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Épi de maïs grillé avec chipotle, mélasse et glaçage à l'orange

Épi de maïs grillé avec chipotle, mélasse et glaçage à l'orange

Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de concentré de jus d'orange congelé
  • 2 cuillères à café de piments chipotle en conserve émincés
  • 2 cuillères à café de mélasse à saveur douce (légère)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée

Préparation de la recette

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Mélanger le beurre, le concentré de jus d'orange, les piments chipotle, la mélasse et le sel dans un bol allant au micro-ondes. Cuire au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 20 secondes (ou faire fondre le beurre dans une casserole avec les 4 ingrédients suivants à feu moyen-doux). Incorporer la coriandre. Griller le maïs jusqu'à ce qu'il commence à noircir par endroits, en le retournant de temps en temps, environ 3 minutes. Badigeonner généreusement de glaçage. Griller jusqu'à ce que le glaçage prenne, environ 3 minutes de plus. Transférer dans une assiette et badigeonner le maïs de glaçage supplémentaire. Servir en passant le glaçage restant et le sel supplémentaire séparément.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Saumon sur planche de cèdre avec salsa aux jalapeños et au maïs

2. Enduire le maïs et les jalapeños de 2 cuillères à café d'huile. Placer le maïs et les jalapeños sur le couvercle de la grille chaude et cuire 5 minutes, en retournant fréquemment pour dorer tous les côtés. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez le maïs en épi. Couper les jalapeños en deux dans le sens de la longueur avec un couteau, gratter les graines et les veines puis les hacher finement.

3. Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, la coriandre, le jus de lime, 1/2 cuillère à thé de sel, le paprika fumé, le maïs et les jalapeños. Donne environ 2 tasses.

4. Placer le saumon, la peau vers le bas, sur la planche et frotter les 2 cuillères à thé d'huile restantes sur le dessus, saupoudrer du reste de ¼ de cuillère à thé de sel et de cassonade. Placer la planche avec le saumon sur le couvercle de la grille chaude et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon devienne opaque et que la température interne atteigne 145°. Arroser le saumon de jus de citron et garnir de salsa pour servir.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
376 calories, 18 g de matières grasses (3 g saturées), 107 mg de cholestérol,
534 mg de sodium, 14 g de glucides, 2 g de fibres, 40 g de protéines


Voici comment ça se passe :

Faites griller votre maïs. Ou diable, même le rôtir. Peu m'importe. J'aime la bouchée carbonisée et fumée que vous obtenez d'un épi de maïs grillé. Mais peu importe ce qui marche ! Faites-le simplement cuire.

Ensuite, badigeonnez-le d'un mélange de mayo, de fromage cotija émietté et de zeste de citron vert. C'est assez bon pour manger avec une cuillère. Super savoureux ! Étalez-en un peu partout sur l'épi de maïs car il sert de « colle » (euh ?) pour les guépards.

Je sais je sais. Je n'arrive toujours pas à surmonter les cheetos non plus.

Ensuite, roulez-le dans les miettes de cheetos. Ajouter une pincée de cotija, un spritz de citron vert.


Côtes levées de style campagnard glacées au miel et chipotle sous vide

Pour les côtes levées à la campagne

Au moins 24 heures avant de servir

Préchauffer un bain-marie à 140°F (60°C).

Mélanger les épices dans un bol. Saler et poivrer les côtes levées champêtres puis les enrober d'épices. Placez le porc dans un sac sous vide puis fermez-le. Cuire le porc pendant 24 heures.

Pour le glaçage miel-chipotle

Au moins 20 minutes avant de servir

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu

Le glaçage au miel et chipotle peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine.

Pour le beurre de miel

Au moins 20 minutes avant de servir

Pour faire le beurre, placez tous les ingrédients dans un bol et mélangez et écrasez soigneusement à l'aide d'une fourchette. Le beurre se conserve plusieurs jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur.

Assembler

Préchauffer un gril à feu vif ou le gril au four.

Retirez les côtes du sac sous vide et séchez-les. Badigeonner les côtes levées de style campagnard de glaçage miel-chipotle et les saisir sur la première face pendant une minute. Badigeonner le glaçage sur la face vers le haut et retourner les côtes. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit recouvert du glaçage, en cuisant environ 30 à 60 secondes par tour. Retirer du feu, badigeonner à nouveau de glaçage et déposer sur une assiette.

Ajouter le maïs dans l'assiette, saupoudrer de persil et de zeste d'orange puis servir.


Top 7 des recettes d'enrobage de poitrine de bœuf au barbecue

Une excellente poitrine de barbecue est construite en ayant des couches de saveur, et ces couches commencent par un frottement de barbecue. Les frictions de poitrine peuvent être simples ou complexes dans une large gamme de styles de barbecue, des frictions humides à sèches allant du sucré au épicé.

Mais avant de choisir une friction pour barbecue pour votre poitrine, il y a quelques éléments à considérer, comme la quantité de friction dont vous avez besoin et quand l'appliquer. En ce qui concerne la quantité, il n'y a vraiment pas de formule spéciale - vous pouvez appliquer autant de friction que la viande peut en contenir. Séchez votre poitrine avec du papier absorbant, puis saupoudrez de friction (vous n'avez pas besoin de la frotter). Tout ce qui adhère à la poitrine est la quantité nécessaire.

Le timing, cependant, nécessite une certaine considération. Si le mélange que vous utilisez contient beaucoup de sel, vous devrez l'appliquer juste avant de mettre la poitrine dans le fumoir. Si le mélange est faible en sel ou n'en contient pas, vous pouvez l'appliquer plusieurs heures à l'avance pour laisser les saveurs s'imprégner. Laisser une grande quantité de sel sur la viande la fera durcir et la saveur sera plus semblable à saccadé et moins comme une poitrine de barbecue.


Crevettes et pétoncles panés et grillés

J'ai la chance de vivre dans le golfe du Mexique, ce qui signifie que nous avons accès aux fruits de mer frais et aux grillades toute l'année. Il n'y a rien de mieux que nos crevettes du Golfe, je suis donc toujours à la recherche d'une nouvelle recette ou technique pour griller ces crevettes. Vous devez être sûr d'huiler les grilles pour cette recette ou vous aurez des miettes de pain collées au gril.

Ingrédients:

  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • le zeste d'1/2 citron
  • Chapelure assaisonnée à l'italienne
  • 1/2 lb de crevettes du Golfe des États-Unis
  • 1/2 lb de pétoncles du Golfe des États-Unis

Eplucher et déveiner les crevettes en retirant également la queue.

Mélanger le jus de citron, le zeste, l'huile d'olive et l'ail dans un bol en verre.

Placer les crevettes et les pétoncles dans la marinade et placer au réfrigérateur pendant 45 minutes (pas plus ou le jus de citron cuit les fruits de mer).

Retirez les crevettes et les pétoncles de la marinade et placez-les sur des brochettes. Utilisez des doubles brochettes pour empêcher les crevettes et les pétoncles de tourner lorsque vous les déplacez autour du gril.

Recouvrir le fond d'une assiette de chapelure puis rouler chaque brochette dans la chapelure en recouvrant tous les côtés de chapelure tout en les enfonçant dans les fruits de mer pour les faire coller.

Laissez reposer les brochettes de crevettes et de pétoncles panées au réfrigérateur pendant environ 20 minutes de plus pendant que le gril chauffe. (Cela aide les miettes à adhérer aux crevettes et aux pétoncles).

Faites chauffer le gril à feu vif et huilez les grilles. Le meilleur moyen est d'utiliser une serviette en papier pliée trempée dans l'huile, puis d'utiliser des pinces pour frotter les grilles.

Placer les brochettes de crevettes et de pétoncles panées sur le gril et faire griller pendant environ 3 à 4 minutes. Ne bougez pas les brochettes une fois sur le gril ou vous perdrez beaucoup de chapelure.

Retournez les brochettes et continuez à griller pendant encore 3 minutes, puis retirez les brochettes du gril dans un plat de service.


Épi de maïs grillé avec chipotle, mélasse et glaçage à l'orange - Recettes


Saumon sur planche de cèdre avec salsa aux jalapeños et au maïs

Préparation : 15 minutes plus trempage
Grillades : 20 minutes • Portions : 4

1. Plongez la planche dans l'eau tiède au moins 30 minutes. Préparez le gril extérieur pour une cuisson directe à feu moyen-élevé.

2. Enduire le maïs et les jalapeños de 2 cuillères à café d'huile. Placer le maïs et les jalapeños sur le couvercle de la grille chaude et cuire 5 minutes, en retournant fréquemment pour dorer tous les côtés. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, coupez le maïs en épi. Couper les jalapeños en deux dans le sens de la longueur avec un couteau, gratter les graines et les veines puis les hacher finement.

3. Dans un bol moyen, mélanger l'oignon, la coriandre, le jus de lime, 1/2 cuillère à thé de sel, la poudre de chipotle, le maïs et les jalapeños. Donne environ 2 tasses.

4. Placer le saumon, côté peau vers le bas, sur la planche et frotter les 2 cuillères à thé d'huile restantes sur le dessus, saupoudrer du 1/4 cuillère à thé de sel restant. Placer la planche avec le saumon sur le couvercle de la grille chaude et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le saumon devienne opaque et que la température interne atteigne 145°. Arroser le saumon de jus de citron et garnir de salsa pour servir.


Valeurs nutritionnelles approximatives par portion :
374 calories, 20 g de matières grasses (5 g saturées), 74 mg de cholestérol,
526 mg de sodium, 12 g de glucides, 1 g de fibres, 30 g de protéines


Équipement nécessaire pour la recette de la salade de maïs mexicaine Elote Crock-Pot Express :

  • 6 pintes Crock-Pot Express
  • Cuillère en bois
  • Ouvre-boîte
  • Couteau
  • Planche à découper
  • Tasse à mesurer liquide
  • Tasses et cuillères à mesurer sèches


Foire d'État : recettes gagnantes du paradis du porc (et du maïs)

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Susie Jones (Photo: The Register) Acheter une photo

Ma deuxième participation à l'organisation du concours de cuisine du Des Moines Register's Hog (and Corn) Heaven Iowa State Fair n'est plus qu'un lointain souvenir. Il y avait le bon, le mauvais et le laid. Mais la plupart du temps, c'était bon et les trois meilleurs plats étaient tous délicieux. C'était un appel difficile.

Mes collègues juges et collègues Michael Morain et Kyle Munson m'ont aidé dans la tâche Porkulean de goûter 27 entrées et à la fin, ça a secoué comme ceci :

Rebecca Howe de Des Moines a remporté 300 billets pour ses magnifiques, innovants et si bons tacos au porc au tamarin avec crème de maïs grillé et salade de maïs et bacon.

Les tartes au pot de l'Iowa à 200 $ de Susie Jones, cuisinière de Waukee, à 200 $, une garniture décadente et riche en porc, joyeusement nichée dans une croûte à tarte tueuse. Deux des secrets du succès de la croûte, m'a-t-elle dit, sont la graisse de bacon (oh oui) et la vodka, qui s'évapore très rapidement au four, laissant de tendres petites poches de flocons.

Joshua Calhoun de Des Moines a remporté 100 palourdes, qui est devenu un peu fou, mais s'est retrouvé avec un plat de tueur de filet de porc au gingembre et à l'érable avec des bouchées de polenta et du maïs sucré et de la salsa d'edamame. Oui, c'est une bouchée, mais c'était une bonne bouchée.

Quelques conseils pour les espoirs de l'année prochaine : N'oubliez pas que la présentation fait partie du score et a joué un rôle dans la sélection de chacun des gagnants. Je mange beaucoup de nourriture moche à la maison. De plus, même si j'ai entendu dire que le spam est de la viande/du porc, et je sais que ce n'est pas bon marché, ce n'est pas le chemin vers le cœur de ce juge. Pensez en dehors de la boîte. Et n'oubliez pas, le chou frisé n'est ni du porc ni du maïs. Ni la nourriture.

P.S. J'ai des copies des recettes de Can You Curry That de Rekha Basu ? concours, que Rebecca Howe a également remporté. Envoyez-moi un courriel à [email protected] si vous souhaitez que je les transmette.

1 ère place: Tacos de porc au tamarin avec crème de maïs grillé et salade de maïs et bacon

Gagnant Rebecca Howe de Des Moines

Pour assembler les tacos, remplissez les tortillas de maïs chaudes de filet de porc tranché, garnissez de salade de maïs et bacon et de crème de maïs grillé. Servir de la salade de chou et de la crème supplémentaires à côté.

1 filet de porc, argent et gras enlevés

Marinade au tamarin (la recette suit)

Mettez le filet de porc dans un grand sac en plastique refermable et versez-y la marinade. Réfrigérer une nuit en retournant le sac de temps en temps. Retirer le porc de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter. Cuire sur un gril moyen-chaud 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 145 degrés F. Laisser reposer le porc pendant quelques minutes avant de le couper en tranches fines.

¾ tasse de vinaigre de xérès espagnol

6 cuillères à soupe de jus de citron frais

1½ tasse de sauce tomate en conserve

2 jalapenos, épépinés et émincés

1½ cuillères à café de gingembre frais pelé et haché

1½ cuillères à café de zeste d'orange râpé

1/8 cuillère à café de thym frais émincé

1/8 cuillère à café de muscade râpée

1. Combiner tous les ingrédients sauf la pulpe de tamarin dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.

2. Combiner 1¼ tasse de marinade (jeter la marinade restante) avec la pulpe de tamarin dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-doux, en remuant pour dissoudre le tamarin. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu et passez à travers une passoire grossière. Laisser refroidir.

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès espagnol

6 onces de bacon fumé, coupé en dés

1 piment poblano, épépiné et émincé

1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés

1 piment jalapeno, épépiné et émincé

Sel casher et poivre fraîchement moulu

1 feuille de laurier, cassée en deux

½ tasse de jus d'orange frais (d'environ 1 orange)

1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur

1. Frotter le maïs avec un peu d'huile d'olive et cuire sur un gril préchauffé jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé. Cool. Coupez les grains des épis. Réserver 1/3 tasse de grains pour la salade de maïs et bacon (la recette suit).

2. Faire griller le piment guajillo dans une petite poêle à feu moyen. Refroidir et retirer la tige et les graines. Mélanger le vinaigre et le piment grillé dans un petit bol et réserver pour ramollir.

3. Dans une casserole moyenne, cuire le bacon dans l'huile d'olive à feu moyen-doux et réserver pour la salade de maïs et bacon (la recette suit). Augmenter le feu à moyen et ajouter les grains de maïs (moins 1/3 tasse), le piment poblano, l'oignon, la carotte, l'ail et le piment jalapeño assaisonner de sel et de poivre. Cuire jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 4 minutes.

4. Ajouter les graines de rocou et incorporer le mélange de guajillo et de vinaigre, le paprika, la feuille de laurier, le cumin et la cuillère à café de poivre noir. Laisser mijoter jusqu'à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, 2 à 3 minutes. Ajouter le jus d'orange et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une petite quantité de liquide. Ajouter le bouillon et réduire jusqu'à ce que le liquide ait une consistance de glaçage, environ 7 minutes. Ajouter la crème et la gousse de vanille et laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.

5. Versez le mélange dans une passoire à mailles fines et jetez les solides. Réfrigérer la crème jusqu'à utilisation (elle se conservera 4 à 5 jours).

2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de piment chipotle moulu

½ tasse d'huile d'olive à l'orange sanguine (de Allspice)

Sel et poivre fraîchement moulu

1 tasse de jicama, pelé et coupé en allumettes

1 tasse de chou rouge, râpé

1 carotte, pelée et râpée

Grains de maïs réservés de Grilled Corn Crema

Bacon réservé de la crème de maïs grillé

2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée

1. Fouetter ensemble le jus d'orange, le vinaigre, le chipotle et le miel dans un petit bol. Incorporer lentement l'huile d'olive et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. (La vinaigrette peut être préparée un jour à l'avance et conservée au réfrigérateur. Amener à température ambiante avant utilisation.)

2. Combiner les légumes et le maïs et le bacon réservés dans un grand bol, verser la vinaigrette dessus et mélanger pour bien enrober. Incorporer la coriandre. Servir à température ambiante.

Iowa Pot Pies (Photo: The Register)

2 e place : pâtés en croûte de l'Iowa

12 cuillères à soupe de beurre froid non salé

Mélanger les ingrédients secs, couper le beurre et la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement mélangés et que la pâte ressemble à des miettes de la taille d'un pois. Ajouter lentement la vodka et l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Diviser en trois disques, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure.

5 tranches de bacon, cuites et émiettées réserver 3 cuillères à soupe de gras et réserver le bacon pour la garniture

1 cuillère à café de poivre noir moulu

3 tasses de maïs sucré frais pêches et crème, coupé en épi

1. Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les saucisses à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles ne soient plus roses et que la viande et une croûte de sourcils se soient formées. Saupoudrer de 3 cuillères à soupe de farine et incorporer, cuire pendant 1 minute. Ajouter lentement le lait et réduire le feu à moyen-doux. Cuire jusqu'à épaississement, réserver dans un bol à mélanger moyen.

2. Dans la même casserole, cuire le poivron rouge et l'oignon dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mélanger 1 cuillère à soupe de farine, le sucre, le sel et le poivre et mélanger dans la casserole. Ajouter le maïs et 1 tasse de crème. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 1 minute. Ajouter jusqu'à ½ tasse de crème si les mélanges semblent trop épais. Il doit être crémeux, mais pas coulant. Incorporer au mélange à saucisses et réserver.

1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Abaisser la pâte et placer huit mini moules à tarte de 5 pouces avec la croûte. (Utilisez de la pâte supplémentaire pour les découpes décoratives pour garnir les pâtés en croûte, saupoudrez de gros sel et de paprika et faites cuire à côté des croûtes à tarte.) Placez les moules à tarte sur une plaque à biscuits. Piquer les croûtes partout avec une fourchette et peindre avec de l'œuf battu. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Cool.

2. Remplir les pâtés en croûte de garniture et remettre au four pendant 10 à 12 minutes. Garnir de découpes décoratives et garnir de bacon émietté et servir chaud.

Filet de porc à l'érable et au gingembre avec bouchées de polenta et salsa de maïs et d'edamame (Photo : The Register)

3 e place : Longe de porc au gingembre et à l'érable avec bouchées de polenta au maïs sucré et de salsa de soja

Joshua Calhoun, Des Moines

1 cuillère à café de cannelle moulue

1 cuillère à café de gingembre frais émincé

1 cuillère à soupe de gingembre confit en dés

1. Mélanger la poudre de chili, la cannelle, le poivre, le sel et le piment de la Jamaïque dans un petit bol, frotter le mélange sur le filet, en recouvrant complètement.

2. Préchauffer le four à 375 degrés F. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse, faire revenir le porc de tous les côtés (2 à 3 minutes) et transférer dans un plat allant au four de 11 x 17 pouces enduit d'un enduit à cuisson. Cuire au four à découvert pendant 15 minutes (le porc doit être légèrement cuit).

3. Dans une petite poêle, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter le gingembre frais râpé et faire revenir 1 à 2 minutes supplémentaires.

4. Incorporer le bouillon, le sirop et le gingembre confit. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite à environ ½ tasse. Verser sur la longe de porc.

5. Remettre le porc au four et cuire pendant 5 à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le porc atteigne une température interne de 145 degrés F. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher. Garnir chaque portion d'une cuillerée de sauce. Servir avec des bouchées de polenta avec du maïs sucré et de la salsa d'edamame (la recette suit).

Bouchées de polenta au maïs sucré et salsa d'edamame

8 onces de farine de maïs grossièrement moulue

Beurrer un moule de 11x17. Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon, l'eau et le sel de mer. Ajouter l'huile d'olive, le cumin et la coriandre et ramener à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et incorporer lentement la semoule de maïs, en fouettant rapidement et continuellement pendant 3 à 4 minutes. Lorsque le mélange est épais et lisse, verser dans le moule préparé.

Réfrigérer jusqu'à fermeté. Couper en carrés de 2 pouces.

1 tasse d'edamame décortiqués (graines de soja), cuits à la vapeur

1 cuillère à soupe de poivre de cayenne

Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire et mélanger à puissance élevée pendant 10 à 15 secondes, jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

3 épis de maïs sucré de l'Iowa, grains coupés en épi

1 tasse d'oignon Vidalia en dés

1 tasse de poivrons doux multicolores en dés

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir l'oignon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé. Transférer dans un grand bol.

2. Dans la même poêle, faire revenir le maïs et le sucre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ajouter plus d'huile d'olive si nécessaire).

3. Incorporer les edamame et les poivrons et faire sauter pendant 2 à 3 minutes de plus. Ajouter le mélange de légumes dans le bol avec les oignons.

4. Incorporer le jus de lime, la coriandre, le cumin, la coriandre et le poivre de Cayenne et les poivres noirs, la coriandre et le sel et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Pour assembler : Étaler uniformément les edamames sur les carrés de polenta et garnir d'une généreuse cuillerée de salsa. Garnir de crème sure et de coriandre.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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Chaque marque de houmous que j'ai essayée au fil des ans avait un goût et une texture moyens, jusqu'à ce que je découvre Sabra. Maintenant, ce houmous ultra-doux - qui a été classé numéro un dans un test de dégustation à l'aveugle - est le seul houmous dans mon réfrigérateur, à moins que j'aie fait ce clone. Le houmous est une excellente collation comme trempette pour les légumes ou les croustilles de pita, car il est riche en protéines, en fibres solubles, en potassium et en vitamine E. Le secret pour reproduire la qualité lisse et crémeuse de Sabra est de laisser votre robot culinaire travailler pendant un solide 10 minutes. De plus, lorsque vous préparez vos ingrédients de houmous Sabra, n'utilisez pas tout le liquide de la boîte de pois chiches ou le houmous deviendra trop liquide. Filtrez d'abord le liquide, puis mesurez seulement 1/2 tasse dans le robot culinaire. Sabra utilise de l'huile de canola et/ou de soja, mais vous pensez peut-être que l'huile d'olive a meilleur goût. Cherchez un pot de tahini au sésame dans l'allée où sont garés tous les aliments internationaux, et pendant que vous y êtes, trouvez l'acide citrique, qui peut également être appelé « sel aigre ». Le clone ci-dessous n'aura pas la bonne morsure acide sans cet ingrédient secret, et l'acide citrique agit également comme conservateur pour aider les restes de houmous à rester frais et savoureux.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Aujourd'hui, plus de 626 points de vente plus tard, Cinnabon est devenue la boulangerie de brioches à la cannelle à la croissance la plus rapide au monde.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

En me faufilant à l'arrière d'un magasin HoneyBaked Ham, j'ai été témoin du processus de glaçage à travers une porte ouverte. Les jambons sont livrés dans chacun des 300 points de vente HoneyBaked déjà fumés, mais sans glaçage. Ce n'est que lorsque le jambon arrive à votre magasin HoneyBaked local qu'une machine spéciale tranche finement la viande tendre en spirale autour de l'os. Ensuite, un à la fois, chaque jambon est ensuite recouvert de glaçage, un mélange similaire à celui qui pourrait être utilisé pour faire une tarte à la citrouille. Cet enrobage sucré est ensuite caramélisé à la main au chalumeau jusqu'à ce que le glaçage bouillonne et fonde, devenant brun doré. Si nécessaire, une plus grande quantité de revêtement est ajoutée et le chalumeau est allumé jusqu'à ce que le glaçage soit parfait. C'est ce processus minutieux qui transforme le jambon de même taille qui coûte 20 dollars dans un supermarché en un jambon que les clients déboursent volontiers 3 à 4 fois plus pour partager pendant la période des fêtes.

Pour cette recette de copie de glaçage au jambon au miel, nous allons recréer le glaçage que vous pouvez appliquer sur un jambon fumé/cuit avec os de votre choix. Recherchez un jambon pré-tranché. Sinon, vous devrez le trancher vous-même avec un couteau bien aiguisé, puis le glaçage sera appliqué. Pour obtenir le bon revêtement, vous devez utiliser un chalumeau. Obtenez le genre qui est utilisé pour la crème brûlée dans presque tous les magasins de fournitures de cuisine. Ils sont généralement assez bon marché. Et ne vous inquiétez pas, je n'ai oublié aucun ingrédient. Aucun miel n'est nécessaire pour recréer ce glaçage savoureux.

Il existe de nombreuses façons acceptables de formuler un bon queso, mais pour faire ce queso spécifique, les ingrédients doivent être corrects, et la plupart des recettes de copie semblent se tromper. Quelques recettes réussissent l'un des poivrons et deux des fromages, mais à peu près toutes les recettes sont un peu un gâchis dont je vais maintenant vous sauver.

Les quesos peuvent être préparés avec une variété de fromages, notamment le queso fresco, l'asadero et le muenster, mais ce queso particulier comprend un fromage auquel vous ne vous attendiez probablement pas : le suisse. Ce fromage est lent à fondre, nous allons donc le déchiqueter en premier, avec le Jack. Et vous n'aurez pas besoin de gommer le queso avec de la farine ou de la fécule de maïs en faisant un roux, car le fromage blanc américain dans le mélange contient du citrate de sodium ou du phosphate de sodium, des additifs qui aident le fromage à fondre en douceur et à rester ainsi.

Les auteurs de recettes qui demandent des tomates dans ce plat n'ont pas regardé de près. Ce sont des poivrons rouges et ils sont rôtis, pelés et épépinés avec le poblano et les jalapenos avant d'être coupés en dés et ajoutés à la sauce au fromage. La sauce cuit à feu doux, sans bouillonner, pour qu'elle reste onctueuse et crémeuse.

Une fois terminé, le queso peut sembler mince dans la poêle, mais il s'épaissira en refroidissant jusqu'à une consistance parfaite pour tremper des croustilles de tortilla ou comme garniture pour les tacos et les bols à burrito.

Description des menus: "Steak cuit rapidement avec des oignons verts et de l'ail."

Les amateurs de bœuf deviennent fous de celui-ci au restaurant. Le bifteck de flanc est coupé en morceaux de la taille d'une bouchée contre le grain, puis il est légèrement saupoudré de fécule de pomme de terre (dans notre cas, nous utiliserons de la fécule de maïs), frit dans de l'huile et aspergé d'une incroyable sauce au soja et à l'ail. Le bœuf est aussi tendre que possible et la sauce simple chante à vos papilles. J'ai conçu cette recette pour utiliser un wok, mais si vous n'en avez pas, une sauteuse suffira (vous devrez peut-être ajouter plus d'huile dans la poêle pour couvrir le bœuf lors de l'étape de friture instantanée). La sauce secrète de P. F. Chang est ce qui rend ce plat si bon et polyvalent. Si vous n'aimez pas le bœuf, vous pouvez le remplacer par du poulet. Ou vous pouvez le badigeonner sur du saumon grillé.

J'ai cloné beaucoup des meilleurs plats de P.F. Chang's. Cliquez ici pour voir si j'ai fait face à votre favori.

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains pouvaient m'enthousiasmer jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour se déchirer dans un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

Regardez ce que F.W. Rueckheim a commencé. Il était le gars qui, à la fin des années 1800, a fait du pop-corn enrobé de bonbons un trésor national avec l'invention de Cracker Jack. Maintenant, nous avons Fiddle-Faddle, Screaming Yellow Zonkers, Crunch 'n Munch et tant d'autres popcorns enrobés de bonbons. Bien sûr, ces autres variétés n'ont pas le prix traditionnel à l'intérieur de la boîte, mais avouons-le, ces prix sont assez faibles par rapport à ce que l'on trouvait au fond d'une boîte de Cracker Jack quand j'étais enfant. Et la formule de mélasse à l'ancienne utilisée sur Cracker Jack n'a tout simplement pas l'attrait de certains des autres enrobages de bonbons alléchants sur le maïs soufflé aujourd'hui. Le caramel au beurre est un bon exemple, c'est donc ce que j'ai fait pour vous ici. C'est une recette simple qui rend un produit fini si savoureux que vous devrez implorer quelqu'un de vous le retirer avant de finir tout le bol par vous-même. Tout ce dont vous avez besoin est un thermomètre à bonbons, du pop-corn pour micro-ondes et quelques autres ingrédients de base pour recréer une version maison du paradis du pop-corn.

Dans la France des années 1880, les oranges étaient assez rares et exotiques. Lorsque Louis Alexandre Marnier-Lopostolle a voyagé dans les Caraïbes à la recherche d'ingrédients, il est revenu avec des oranges amères à combiner avec le bon cognac de sa famille. D'autres liqueurs aromatisées à l'orange telles que le triple sec et le curaçao sont mélangées à une base d'alcool neutre. Le Grand Marnier l'a fait passer au niveau supérieur avec une saveur plus complexe qui en fait la liqueur française la plus vendue aujourd'hui.

Maintenant, vous aussi, vous pouvez combiner du cognac avec une vraie orange pour faire une version maison de ce produit savoureux et coûteux. En utilisant un cognac bon marché qui coûte environ 18 à 20 dollars la bouteille, vous pouvez créer un cousin clone du vrai qui se vend normalement environ 30 dollars la bouteille. Il suffit, en plus du cognac, d'un peu de sucre, d'une orange, et d'un peu de patience pour attendre au moins 2 semaines.

Essayez plus de mes recettes de cocktails et d'alcools imitateurs ici.

Il n'y a pas de chocolat dedans. Ou du café. Ou Coca-Cola. Les rumeurs d'ingrédients pour la recette secrète Skyline Chili sont nombreuses sur Internet, mais n'importe qui peut acheter des boîtes de chili Skyline auprès de l'entreprise et trouver les ingrédients énumérés directement sur l'étiquette : bœuf, eau, pâte de tomate, levure torula séchée, sel, épices , fécule de maïs et arômes naturels. Vous pouvez être sûr que si le chocolat était inclus dans la recette secrète, l'étiquette le refléterait, une information importante pour les personnes allergiques au chocolat. Tout ce qu'il faut pour recréer la saveur unique de Skyline est un mélange spécial d'épices faciles à trouver, du bouillon de bœuf et quelques autres ingrédients pas si inhabituels. Laissez le chili mijoter pendant environ une heure, puis servez-le seul ou dans l'une des suggestions de service traditionnelles de style Cincinnati (les "façons" qu'ils les appellent) avec le chili versé sur des nouilles spaghetti, garni de cheddar râpé fromage et autres bonnes choses :

3 voies: Verser le chili sur les nouilles spaghetti cuites et garnir de cheddar râpé.
4 voies: Ajouter quelques cuillères à café d'oignon râpé avant d'ajouter le fromage.
5 voies: Ajouter les haricots rouges cuits sur les oignons avant d'ajouter le fromage.

Si vous êtes un fan de ce plat copieux, vous aimerez peut-être aussi mes recettes de clones pour d'autres soupes et piments populaires ici.

Description des menus: "Délicieux mélange de babeurre et de véritable crème de blé."

Cette chaîne nationale, connue pour ses petits-déjeuners à prix avantageux, sert également un nombre impressionnant d'articles autres que le petit-déjeuner. En 1997, IHOP a distribué plus de 6 millions de livres de frites et plus d'un demi-million de gallons de boissons gazeuses. Mais ce sont les Country Gridd Cakes au menu du petit-déjeuner qui ont inspiré cette recette top secrète. La saveur et la texture uniques de ce clone proviennent de la crème de blé dans la pâte. Maintenant, vous pouvez avoir vos crêpes et manger vos céréales aussi.

Vérifiez ici pour beaucoup plus de mes recettes de copie IHOP.

Obtenir une table dans le restaurant original Rao's, vieux de 123 ans, à New York est presque impossible. Les tables sont "possédées" par des habitués qui planifient leurs repas des mois à l'avance, donc chaque table est pleine tous les soirs, et c'est comme ça depuis 38 ans. La seule façon pour un étranger de goûter à la sauce marinara fraîche du restaurant est d'être invité par un habitué.

Si ce n'est pas dans les étoiles pour vous, vous pouvez acheter une bouteille de sauce sur votre marché local (s'ils en ont même). Ce ne sera pas frais et ce sera probablement la sauce la plus chère du magasin, mais elle a toujours le bon goût de Rao. Une solution encore meilleure consiste à copier la sauce pour vous-même en utilisant ce nouveau hack très simple.

Le copropriétaire actuel de Rao's, Frank Pellegrino Jr., a déclaré bon appétit en 2015 que la célèbre sauce marinara a été créée par sa grand-mère il y a de nombreuses années, et la sauce que vous achetez en magasin est la même recette servie dans ses restaurants. Les ingrédients sont communs, mais choisir correctement l'ingrédient principal, les tomates, est important. Essayez de trouver des tomates entières en conserve de style San Marzano, de préférence en provenance d'Italie. Elles sont un peu plus chères que les tomates en conserve typiques, mais elles vous donneront une excellente sauce.

Après 30 minutes de cuisson, vous vous retrouverez avec à peu près la même quantité de sauce que dans un grand pot de la vraie chose. Votre version sera probablement juste un peu plus brillante et meilleure que la substance en bouteille, grâce aux ingrédients frais. Mais maintenant tu peux le manger quand tu veux, sans réservation, à table toi propre.

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"Biscotti" est italien pour "deux fois cuit". La pâte est d'abord cuite comme un pain à biscuits rectangulaire géant, puis le pain est retiré du four alors qu'il est encore mou, et il est tranché. Ces tranches sont disposées sur une plaque à pâtisserie et cuites à nouveau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. C'est ainsi que les biscuits obtiennent leur profil mince et leur croquant qui en font la parfaite pâtisserie pour tremper le café. Ces biscuits biscotti faits maison sont en fait meilleurs le lendemain après avoir complètement séché, tant que vous vivez dans un climat sec. Si votre temps est plus humide, assurez-vous de bien sceller les biscuits dans un récipient hermétique une fois qu'ils ont refroidi afin qu'ils restent croustillants.

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Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 % de l'activité de produits de la mer à service rapide de 1,2 milliard de dollars.

Il est temps pour Top Secret Recipes de pirater l'une des collations cuites au four les plus vendues de tous les temps de Starbucks. Pour cette imitation de pain aux bananes, j'ai opté pour un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude pour une bonne mie et une croûte sombre qui ressemble parfaitement à l'original. Et j'ai décidé qu'il valait mieux privilégier la cassonade foncée, non seulement pour la saveur, mais aussi parce que la mélasse supplémentaire dans la cassonade plus foncée déclenche un coup de pouce levant utile du bicarbonate de soude. Il est également important de savoir qu'un clone précis doit contenir à la fois des noix et des noix de pécan, car c'est ce qu'il contient vraiment, selon les informations sur les ingrédients du site officiel de Starbucks. Tous les autres imitateurs que j'ai vus se sont trompés en ce qui concerne le mélange de noix, donc si vous voulez un vrai clone, c'est le hack à cuire.

J'ai cloné une tonne de boissons et de friandises de Starbucks. Voyez si j'ai piraté votre favori ici.

Description des menus: "Porc de sélection, fumé à l'hickory puis effiloché à la main, pour qu'il soit tendre et juteux. 'Un vieux délice du Sud' avec notre fameuse sauce barbecue à base de vinaigre. Servi avec frites, haricots ranch et salade de chou maison."

Prenez une grosse bouchée de l'un d'entre eux et vous saurez bientôt pourquoi c'est le sandwich le plus populaire du Hard Rock Cafe. Le porc est fumé à l'hickory pendant 10 heures, mais comme nous sommes ici des personnes affamées et impatientes, nous réduirons ce temps de cuisson à moins de 4 heures en utilisant un gril couvert et du charbon de bois soigneusement disposé. Saupoudrez simplement des copeaux de hickory humides sur le charbon de bois chaud disposé autour du bord intérieur d'un gril (comme un Weber rond) et laissez le fumage commencer. Vous pouvez certainement utiliser un vrai fumeur si vous en avez un, et passer les 10 heures complètes. Vous devriez essayer de préparer votre chou un jour à l'avance pour qu'il ait le temps de mariner.

Description des menus: "Nos côtes levées de dos primées sont rôties lentement, puis arrosées de sauce barbecue Jim Beam Bourbon et finies sur notre grill Mesquite."

Lorsque votre équipage mordra dans ces dos de bébé, ils savoureront une viande si tendre et juteuse qu'elle glisse directement de l'os. Le braisage lent cuit les côtes à la perfection, tandis que la cuisson rapide ajoute la finition carbonisée et la saveur fumée. Mais le composant le plus important de tout bon carré de côtes levées est une sauce pleine de saveur, et cette version de la sauce primée de Roadhouse Grill est une bonne chose. J'ai commandé les côtes nues (sans sauce) pour voir s'il y avait un frottement détectable ajouté avant la cuisson et je n'ai rien trouvé d'autre que du sel et beaucoup de gros poivre noir. C'est comme ça que j'ai conçu la recette, et ça marche.

Maintenant, que diriez-vous d'un copieur Roadhouse Grill Roadhouse Rita pour laver ces côtes.

Une exigence de toute visite à Chicago est de manger au moins une tranche de pizza profonde dans la ville qui l'a perfectionnée. La pizza à plat est rapidement devenue un incontournable de Chicago après qu'Ike Sewell et Ric Riccardo ont ouvert la première Pizzeria Uno en 1943 et ont servi un nouveau style de pizza copieux construit dans un moule à gâteau à rebord haut. La croûte de levure était tendre et floconneuse, comme une pâtisserie, et le fromage était superposé sous la sauce afin qu'il ne brûle pas dans un four chaud pendant le long temps de cuisson.

En recherchant un hack maison de cette recette désormais emblématique, j'ai découvert une technique inattendue que je n'avais pas vue dans d'autres recettes de plats profonds. Les employés m'ont dit que les croûtes de pizza sont partiellement cuites chaque matin pour réduire le temps d'attente des clients. Avant l'ouverture du restaurant chaque jour, les cuisiniers pressent la pâte dans une casserole puis la saupoudrent d'un peu de fromage râpé. Les coquilles sont ensuite partiellement cuites et mises de côté. Plus tard, lorsqu'une commande arrive, la pizza est intégrée dans l'une des croûtes précuites et finie. De cette façon, les clients obtiennent leur nourriture plus rapidement et les tables se retournent plus rapidement.

Copier cette délicieuse croûte feuilletée était la tâche qui m'a pris le plus de temps. Après deux semaines de cuisson, j'ai finalement opté pour une formule qui était un mélange de pâte à levure et de croûte à tarte et a fait une croûte de plat profonde parfaitement tendre, avec une grande saveur qui imitait exactement l'original. Si vous aimez Uno, vous allez adorer ça.

Concernant le fromage : veillez à ce que votre fromage soit à température ambiante, pas froid, sinon il risque de ne pas fondre complètement. En outre, il est préférable d'acheter du fromage au bloc et de le râper vous-même. Le fromage pré-râpé est saupoudré de fécule de maïs afin que les lambeaux ne collent pas dans le sac et qu'il ne fonde pas aussi facilement que le fromage que vous râpez à la main.

Cette recette fera assez de sauce pour deux pizzas. J'ai juste pensé que vous devriez le savoir au cas où vous auriez envie de préparer un autre plat profond après la disparition de celui-ci.

Cette recette était notre n°4 la plus populaire en 2019. Découvrez les quatre autres recettes les plus débloquées de l'année : Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Fèves au lard de style campagnard de Bush (#5).

L'ensemble du processus de préparation de cette soupe que Islands sert dans des "bols sans fond" prend jusqu'à 3 heures, mais ne vous laissez pas décourager. La plupart de ce temps est passé à attendre que le poulet rôtisse (jusqu'à 90 minutes - bien que vous puissiez gagner du temps en utilisant un poulet précuit, voir Tidbits) et à laisser mijoter la soupe (1 heure). Le travail réel impliqué est minime - la plupart de votre temps est consacré à hacher les ingrédients végétaux. Cette recette produit une soupe avec une saveur et une texture impressionnantes puisque vous préparerez un bouillon de poulet frais à partir de la carcasse du poulet rôti. En ce qui concerne la garniture de lanières de tortillas frites qui garnit la soupe, vous pouvez aller à la dure ou à la facilité sur cette étape. La méthode difficile permet de préparer la meilleure recette de soupe aux tortillas des îles et ce n'est vraiment pas si difficile : il suffit de couper les tortillas de maïs en lanières, de faire frire les lanières très rapidement, puis de mélanger les lanières frites avec un mélange d'assaisonnement personnalisé. Le moyen le plus simple est de prendre un sac des nouveaux Doritos à saveur habanero, qui sont similaires en termes de piquant aux lanières utilisées au restaurant. Émiettez simplement quelques-unes de ces chips sur le dessus de votre bol de soupe et plongez-y.

Hooters a lancé une nouvelle saveur et un nouveau style de ses célèbres ailes de poulet en 2013 avec l'introduction des Daytona Beach Style Wings, des ailes nues (non panées) qui sont frites, en sauce et grillées. Le nouvel élément de menu a été un succès commercial, éclipsant les célèbres ailes de style buffle pour lesquelles la chaîne était devenue connue, et rendant impératif que nous ayons un hack d'ailes de style Hooters Daytona Beach délicieux et précis. Et maintenant nous le faisons.

Pour construire une version maison identique, vous devrez d'abord faire une imitation de la délicieuse sauce Daytona pour badigeonner les ailes. C'est une combinaison de sauce barbecue et de la même sauce de Cayenne utilisée pour enrober les ailes de bison traditionnelles, ainsi que quelques autres ingrédients importants qui rendent la sauce spéciale - et des choses que vous ne trouverez pas dans d'autres hacks - comme la sauce Worcestershire et les jalapeños émincés. Les ailes sont enrobées, grillées une minute de chaque côté, puis à nouveau en sauce pour un maximum de saveur. Empilez les serviettes à proximité et buvez quelque chose de grand, car ces ailes en désordre sont garanties pour donner un coup de pied super épicé à votre trou de nourriture.

Après le succès des bagels à la cannelle croquants de Panera Bread, la chaîne de sandwichs populaire est retournée dans la cuisine de développement et est sortie avec ces incroyables scones, remplis des mêmes gouttes de cannelle croquantes trouvées dans les bagels et arrosées de glaçage à la cannelle.

Lors de leur première sortie, ces scones étaient coupés en triangles et dépoli, mais en 2018, la forme a été changée en des taches rondes de forme plus «rustique» avec un glaçage arrosé ou passepoilé sur le dessus. J'aime pirater la dernière recette, donc la nouvelle version de cette pâtisserie est la version que j'ai recréée ici.

Ce sont des scones à la crème, donc la crème est le principal ingrédient humide qui maintient la pâte ensemble, mais gardez la pâte friable pendant que vous la mélangez et essayez de ne pas trop la compresser, sinon vous risquez de rendre le produit final trop dense. La meilleure façon de former les scones est d'utiliser les deux mains et de façonner la pâte comme si vous faisiez une boule de neige en vrac. Ensuite, utilisez une main pour placer la pâte sur la plaque à pâtisserie et lui donner la forme d'un dôme grossier. Les scones vont s'aplatir et s'étaler un peu au fur et à mesure de la cuisson.

L'épaule de porc braisée et râpée est un aliment de base de la cuisine mexicaine que Chipotle prépare avec un simple mélange de saveurs et un ingrédient surprenant auquel vous ne vous attendiez peut-être pas : les baies de genièvre. Une fois que vous les avez retrouvés (ils sont faciles à trouver en ligne), les baies sont combinées avec du thym et des feuilles de laurier dans un liquide à braiser qui transformera votre propre rôti de porc en une beauté facilement râpée en moins de 3 heures. Ensuite, vous pouvez utiliser vos carnitas fraîchement clonées sur des tacos, des burritos ou dans un bol sur du riz et des haricots, comme ils le font au restaurant.

Lorsque vous choisissez votre rôti de porc, essayez d'en trouver un sans trop de gras. Si votre rôti est recouvert d'une épaisse couche de graisse, coupez l'excédent. Vous voulez un peu de graisse dans votre liquide de braisage, mais si le chapeau de graisse est trop épais, il risque de ne pas être complètement fondu et vous obtiendrez des morceaux de graisse dans le lambeau.

On suppose souvent que le soc de porc provient de l'extrémité arrière du porc, même si les coupes de la région arrière ont déjà un nom : le jambon. Le mégot de porc, également connu sous le nom de mégot de Boston, est coupé à partir de l'autre extrémité, l'épaule supérieure du porc. C'est ce qu'on appelle un « mégot » parce que pendant la guerre de la Nouvelle-Angleterre avant la Révolution, les rôtis étaient stockés et transportés dans des barils appelés « mégots », et le nom déroutant est resté.

Avant de devenir le roi de la saucisse aux États-Unis, Jimmy Dean était connu pour avoir chanté le tube country "Big Bad John". Cette chanson est sortie en 1962 et s'est vendue à plus de 8 millions d'exemplaires. Son succès de chanteur a lancé une carrière à la télévision sur ABC avec Le Jimmy Dean Show, où Roy Clark, Patsy Cline et Roger Miller ont obtenu leurs grandes pauses. L'exposition à la télévision a conduit à des rôles d'acteur pour Jimmy, en tant qu'habitué de Daniel Boone, et dans des longs métrages, y compris ses débuts dans le film de James Bond Les diamants sont éternels. Réalisant que le revenu régulier d'une carrière d'acteur et de chanteur peut être peu fiable, Jimmy a investi son argent dans le show-biz dans une ferme porcine. En 1968, la Jimmy Dean Meat Company a développé la recette spéciale de saucisse qui est maintenant devenue un nom familier. Aujourd'hui, la société fait partie de la Sara Lee Corporation et Jimmy a pris sa retraite en tant que porte-parole de la société en 2004.

Cette recette de clone recrée trois variétés de la célèbre saucisse roulée que vous formez en galettes et faites cuire dans une poêle. Utilisez du porc haché que vous trouverez au supermarché – faites-en du porc maigre si vous le souhaitez – ou hachez-en vous-même si vous avez un hachoir à viande.

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Lorsque Rocky Aoki, 20 ans, est venu du Japon à New York avec son équipe de catch en 1959, il était convaincu que c'était le pays des opportunités. À peine cinq ans plus tard, il a utilisé 10 000 $ qu'il avait économisés plus 20 000 $ qu'il a empruntés pour ouvrir un steakhouse Benihana dans le West Side de Manhattan. Son concept consistant à faire sortir les chefs du fond de la cuisine pour préparer la nourriture devant les clients sur un grill hibachi spécialement conçu était révolutionnaire. Le restaurant a connu un tel succès qu'il s'est rentabilisé en 6 mois.

Les plats les plus populaires du restaurant sont le poulet Hibachi et le steak Hibachi, qui sont préparés à votre table sur un grill hibachi ouvert. Mais, comme la plupart des cuisines domestiques ne sont pas équipées d'un grill hibachi, vous devrez improviser. Vous devrez probablement utiliser deux casseroles pour cette recette de poulet et steak Benihana hibachi, une pour la viande et les champignons, et l'autre pour les légumes restants. Et comme de nombreuses surfaces de cuisson d'aujourd'hui sont recouvertes de revêtements antiadhésifs grattables, nous ne trancherons pas la viande et les légumes pendant qu'ils grésillent sur la surface de cuisson chaude comme le font les chefs Benihana.

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Description des menus: "Des filets de poitrine de poulet sautés avec des poivrons, de l'ail rôti et des oignons dans une sauce crémeuse à l'ail sur des cheveux d'ange."

Ce plat est un grand favori des habitués d'Olive Garden. Les filets de poulet sont légèrement panés et sautés avec des poivrons colorés et des oignons rouges hachés. Des pâtes aux cheveux d'ange sont jetées dans la poêle avec une bonne dose de sauce aux langoustines fraîches. La sauce est vraiment la star, alors vous pourriez penser à doubler la recette. Si vous cuisinez pour deux, vous pouvez préparer ce plat pour la table dans une grande poêle, en gardant les ingrédients restants pour un autre repas. Si vous préparez les quatre portions à la fois, vous avez besoin de deux poêles. Si vous ne trouvez pas de filets de poulet frais (la partie tendre de la poitrine de poulet), vous pouvez généralement en trouver des sacs dans la section congélateur.

Trouvez d'autres recettes délicieuses pour les plats les plus célèbres d'Olive Garden ici.

En plus de votre repas dans cette immense chaîne nationale de steakhouses, une miche de pain noir et sucré fraîchement cuit, servie sur sa propre planche à découper avec du beurre fouetté doux. Une caractéristique distinctive du pain est sa couleur. Comment le pain devient-il si noir ? Même si cette recette comprend de la mélasse et du cacao, ces ingrédients seuls ne donneront pas au pain sa couleur brun chocolat noir. Les pains produits dans le commerce qui sont aussi foncés, comme le pumpernickel ou les muffins au son foncé, contiennent souvent de la couleur caramel, un ingrédient utilisé pour assombrir les aliments. Étant donné que votre supermarché local n'aura probablement pas cet ingrédient principalement commercial, nous allons créer le colorant brun à partir d'un mélange de trois colorants alimentaires faciles à trouver : rouge, jaune et bleu. Si vous décidez de laisser la couleur de côté, ajoutez simplement 1 cuillère à soupe d'eau tiède supplémentaire à la recette. Si vous possédez une machine à pain, vous pouvez l'utiliser pour pétrir le pain (vous trouverez l'ordre dans lequel ajouter les ingrédients à votre machine dans "Tidbits"). Ensuite, pour finir le pain, divisez et roulez la pâte dans la semoule de maïs, et enfournez.

Découvrez plus de mes recettes copieuses Outback Steakhouse ici.

Description des menus: "Le dessert italien classique. Une couche de crème pâtissière crémeuse posée sur des boudoirs imbibés d'espresso."

En italien, tiramisu signifie « relève-moi » ou « me remonte le moral ». Et lorsque vous goûterez la délicieuse combinaison de fromage mascarpone (parfois appelé fromage à la crème italien), de fromage à la crème, de boudoirs, d'espresso et de Kahlua, il sera difficile de ne pas sourire. Alors sortez votre bain-marie pour les jaunes d'œufs (un bol en métal sur une casserole d'eau frémissante fera également l'affaire) et procurez-vous des boudoirs (les boudoirs sont des gâteaux miniatures de la taille de deux doigts côte à côte). Vous pouvez soit préparer votre propre expresso, utiliser un café extra fort comme substitut ou, la prochaine fois que vous serez chez Starbucks, commander un quadruple espresso à emporter.

Description des menus: "Soupe de pommes de terre crémeuse garnie de fromage fondu, de bacon et d'oignons verts."

On ne l'appelle pas soupe de pommes de terre au four parce que les pommes de terre qu'elle contient sont cuites au four. C'est ce qu'on appelle la soupe de pommes de terre au four car elle est garnie de fromage râpé, de bacon et d'oignons verts, et elle a le goût d'une pomme de terre au four. D'autres astuces pour cette recette manquent ce point et ajoutent plus d'une heure au processus de préparation en préchauffant un four et en faisant cuire les pommes de terre, tout en grognant des estomacs affamés. Ma version saute cette partie en ajoutant les pommes de terre crues directement dans la casserole avec les autres ingrédients, où elles cuisent en 20 minutes, et la soupe est prête à manger en moins de temps que les autres recettes n'en prennent juste pour préparer les pommes de terre.

De plus, d'autres clones ajoutent beaucoup trop de farine pour épaissir la soupe : ¾ de tasse ! Bien sûr, la farine épaissit bien, mais elle n'ajoute aucune saveur, alors j'ai trouvé un meilleur moyen. J'ai fini par n'utiliser qu'un peu de farine pour faire le roux, puis plus tard, j'ai épaissi la soupe principalement avec des flocons de pommes de terre déshydratés, qui sont généralement utilisés pour faire une purée de pommes de terre rapide. Les flocons font non seulement un excellent travail pour épaissir la soupe, mais ils ajoutent également une saveur de pomme de terre plus délicieuse à la casserole.

Garnissez votre soupe finie de fromage râpé, de bacon émietté et d'oignon vert, et chaque cuillerée aura le goût d'une pomme de terre au four entièrement chargée.

Finish off your meal with a famous entrée from Outback like Alice Springs Chicken, or Toowoomba Steak.

Description des menus: "Légèrement saupoudré, sauté dans une sauce sucrée du Sichuan."

La délicieuse sauce secrète sucrée et épicée est ce qui fait de ce plat l'un des meilleurs choix de P. F. Chang. Une fois la sauce terminée, il ne vous reste plus qu'à faire sauter votre poulet et mélanger. Vous aurez envie de cuisiner du riz blanc ou brun, comme au restaurant. Si vous ne trouvez pas de sauce chili pure pour cette recette, la sauce chili plus courante avec de l'ail fonctionnera tout aussi bien.

Découvrez mes autres P.F. Les recettes de clones de Chang ici.

Description des menus: "Our marinated chicken breast coated with Parmesan cheese and crunchy panko breadcrumbs, lightly pounded and pan fried to a golden brown. Served with white cheddar mashed potatoes and steamed broccoli and topped with a lemon Chardonnay butter sauce, sun-dried tomatoes, fresh basil and Parmesan cheese."

This re-creation lays out a great way to prepare that 4-pack of chicken breasts you dropped into your shopping cart. While you're at the market, head down the aisle where the Asian foods are parked and pick up some Japanese breadcrumbs, also called "panko" breadcrumbs. Combining these coarse breadcrumbs with shredded Parmesan cheese makes a crispy breading for the chicken that doesn't even need a sauce to taste good. Still, the lemony Chardonnay butter sauce used at the restaurant is cloned here too, so you'll have the complete flavor experience. You'll want to plan ahead a bit for this dish since the chicken fillets will need to marinate in the brine solution for 2 to 3 hours. This dish goes great with the clone recipe for BJ's White Cheddar Mashed Potatoes.

Carnegie Deli's huge pastrami sandwiches were selected as the best in New York by Magazine new-yorkais in 1975, but it's the cheesecakes, which can be shipped anywhere in the country, that really put this famous deli on the map. The secret to accurately cloning a traditional New York cheesecake is in creating the perfect not-too-sweet sugar cookie crust and varying the baking temperature so that you get a nicely browned top before cooking the cheesecake through. Get ready for the best deli-style cheesecake to ever come out of your oven.

La source: Recettes top secrètes débloquées par Todd Wilbur.

This delicious crispy chicken in a citrusy sweet-and-sour chicken is the most popular dish at the huge Chinese take-out chain. Panda Express cooks all of its food in woks. If you don't have one of those, you can use a heavy skillet or a large saute pan.

Description des menus: "Légumes frais, haricots et pâtes dans un bouillon de tomates léger—un classique végétarien."

Cette recette de soupe minestrone d'Olive Garden imitatrice est remplie de haricots, de courgettes, d'oignons, de tomates, de carottes, de pâtes et d'épices, mais la formule secrète d'O.G. n'inclut pas de bouillon de poulet. Le bouillon de légumes en conserve que l'on trouve dans l'allée des soupes de la plupart des marchés sert de base ici dans cette formule secrète qui déborde de saveur en tant que plat purement végétarien.

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According to legend, in 1683 a Jewish baker shaped dough into the form of a riding stirrup to honor King Sobieski of Poland, a skilled horseman who had saved the Austrian people from Turkish invaders. Three hundred years later, this Boulder, Colorado chain is the biggest seller of what has become Americas favorite bagel brand. Since the first Einstein Bros. Bagel store opened in 1995, the chain has quickly expanded into 38 states. Today there are around 450 Einstein Bros. Bagel stores serving 16 varieties of the chewy bread snack. The company also owns Noah's Bagels, giving them another 140 stores. Each company has its own style of bagel, but both brands often win awards in local bagel contests. The company strives to open a new Einstein Bros. or Noah's somewhere in the country each business day.

Here are clone recipes for three of the chains most popular bagels plain, everything, and jalapeno. You'll notice the special ingredient that sets these bagels apart from others is molasses. That gives the bagels a sweet flavor as well as a slightly dark tint.

Apports nutritionnels
Serving size–1 bagel
Portions totales–4
Calories per serving–Plain 337, Everything 356, Jalapeno 340
Fat per serving–Plain 1g, Everything 2g, Jalapeno 1g

Description des menus: "Tossed in our honey-chipotle sauce."

After cloning the plain version of these breaded chicken fingers in Top Secret Restaurant Recipes 2, I received requests to knockoff this more flavorful sweet-and-spicy version. If you like big flavor and some heat, this is the clone for you. The breading technique is the big secret: first use a wet batter and then toss the tenders in a dry breading. When the chicken tenders are fried to a golden brown they are gently tossed in the honey-chipotle sauce and served either as an appetizer, or with corn on the cob and French fries as an entree.

Find more recipes for your favorite dishes from Chili's here.

The secret to perfect pan pizza is pressing the dough into a well-oiled pan (Pizza Hut uses soybean oil), then the pan is covered and the dough rises in a heated cabinet for 45 to 60 minutes. When the dough is topped, the edge is sprayed with a butter-flavored “food release” and the pie is baked at 500 degrees F until perfectly browned on top. You can use a 9-inch, 12-inch, or 15-inch deep dish pizza pan or cake pan for this recipe, and you’ll want to preheat your oven with a pizza stone in it to simulate the type of oven used at the chain. The hot ceramic surface of the pizza stone will cause the oil in the pan to cook the bottom of the dough so that it’s brown and crispy like an authentic pan pizza crust should be. I tried making the dough with cake flour, all-purpose flour, superfine “00” flour, bread flour and many combinations of these different flours which all contain varying amounts of gluten. I even tried rising the dough slowly in the refrigerator for various lengths of time as long as up to four days. But after a month of testing and about 30 pan pizzas later, I found the best dough to be straight bread flour, and to let the dough rise at room temperature. I did find that if you let the dough rest for at least 4 hours before the final rise in the pizza pan you will get the best texture with the perfect chewy bite to it.

La chaîne de 729 unités n'a pas commencé sa vie sous le nom de Qdoba. Lorsque la chaîne alimentaire mexicaine a été fondée par Robert Miller et Anthony Hauser à Denver, Colorado en 1995, elle s'appelait Zuma Mexican Grill, du nom du chat d'un ami. Il s'est avéré qu'un restaurant de Boston portait le même nom et menaçait de poursuivre, les partenaires ont donc changé le nom en Z-Teca. Peu de temps après, deux restaurants différents ont menacé de porter plainte pour ce nom - Z'Tejas en Arizona et Azteca à Washington - et les partenaires ont été contraints de changer à nouveau le nom. Cette fois, ils ont appelé leur restaurant Qdoba, un nom complètement inventé qui était peu susceptible d'être utilisé par quelqu'un d'autre.

Un élément de signature et un best-seller constant est ce poulet adobo mariné, offert comme ingrédient principal dans la plupart des sélections de la chaîne. Préparez ce poulet en faisant mariner la viande de cuisse pendant quelques jours dans la sauce secrète adobo (un ouvrier m'a dit qu'il la laissait tremper jusqu'à 8 jours), puis grillez et hachez. Utilisez le poulet savoureux dans des burritos, des tacos, des bols, des nachos et dans une soupe de tortilla.

Je parie que vous avez envie de Qdoba Fiery Habanero Salsa en ce moment. Obtenez ma recette ici.

Description des menus: "Spicy, shredded beef, braised with our own chipotle adobo, cumin, cloves, garlic and oregano."

The original Mexican dish barbacoa was traditionally prepared by cooking almost any kind of meat goat, fish, chicken, or cow cheek meat, to name just a few, in a pit covered with leaves over low heat for many hours, until tender. When the dish made its way into the United States via Texas the word transformed into "barbecue" and the preparation changed to incorporate above-ground techniques such as smoking and grilling. The good news is that we can recreate the beef barbacoa that Chipotle has made popular on its ginormous burritos without digging any holes in our backyard or tracking down a local source for fresh cow faces. After braising about 30 pounds of chuck roasts, I finally discovered the perfect Chipotle Mexican Grill barbacoa burrito copycat recipe with a taste-alike adobo sauce that fills your roast with flavor as it slowly cooks to a fork-tender delicacy on your stovetop over 5 to 6 hours. Part of the secret for great adobo sauce is toasting whole cumin seeds and cloves and then grinding them in a coffee grinder (measure the spices after grinding them). Since the braising process takes so long, start early in the day and get ready for a big dinner, because I've also included clones here for Chipotle's pico de gallo, pinto beans, and delicious cilantro-lime rice to make your burritos complete. You can add your choice of cheese, plus guacamole and sour cream for a super-deluxe clone version. If you prefer chicken burritos, head on over to my clone recipe for Qdoba Grilled Adobo Chicken.

Two friendly Atlanta, Georgia neighbors built the first Waffle House in 1955. With the dimpled breakfast hotcake as a signature item, the privately held chain grew into 20 Southern U.S. states. Today tasty food at rock-bottom prices, plus 24-hours-a-day service, makes Waffle House a regular stop for devoted customers any time of the day or night. And don't even think about referring to your server as a waitress—they're called "associates."

For the best clone of the 50-year-old secret waffle recipe you should chill the batter overnight in the fridge, just as they do in each of the restaurants. But sometimes you can't wait. If you need instant gratification, the recipe still works if you make the waffles the same day. Wait for at least 15 to 20 minutes before using the batter so that it can thicken a bit. That'll give you time to dust off the waffle iron and heat it up.

How about some homemade Jimmy Dean Breakfast Sausage to go with those waffles? Check out all of my famous breakfast copycat recipes here.

When you check in at one of more than 250 hotels run by this U.S. chain, you are handed a bag from a warming oven that contains two soft and delicious chocolate chip cookies. This is a tradition that began in the early 80s using a recipe from a small bakery in Atlanta. All of the cookies are baked fresh every day on the hotel premises. The chain claims to give out about 29,000 cookies every day. Raves for the cookies from customers convinced the hotel chain to start selling tins of the cookies online. But if you've got an insatiable chocolate chip cookie urge that can't wait for a package to be delivered, you'll want to try this cloned version. Just be sure to get the cookies out of the oven when they are barely turning brown so that they are soft and chewy in the middle when cool.

Now that you're in the swing of things, try baking more famous cookies from my recipes here.

Update 1/13/17: I like to drop the baking temperature to 325 degrees F for a chewier (better) cookie. Cook for about the same amount of time, 16 to 18 minutes.

Update 4/10/20: In April, Hilton Hotels released the actual recipe for the DoubleTree Hotels Signature Cookie for the first time. You can open that recipe in another window to see how close the real recipe revealed in 2020 comes to this clone recipe I created in 2002.

IHOP claims to sell over 400,000 pancakes each day. That's a lot of pancakes. So many, in fact, what if all of those flapjacks were served up on one plate, it would make a giant stack taller than the Sears Tower in Chicago. And much tastier.

According to servers, of all the pancakes flavors and varieties, the Banana Nut Pancakes are one of the most often requested. I've included a recipe for the banana-flavored syrup here, but you can use any flavor syrup, including maple, on these dudes. Check out my other IHOP recipe clones here.

Update 2/8/17: Rather than combining all of the ingredients together in this IHOP banana nut pancake recipe in step #2, use two bowls. Combine the flour, baking powder, baking soda, and salt in one bowl. In the other bowl combine the buttermilk, egg, oil, sugar, and banana flavoring with an electric mixer on medium speed. Combine the dry ingredients with the wet ingredients, mix until smooth, and move on to step #3.

Il y a une recette de copie pour ces fameux biscuits qui est publiée et partagée plus que toute autre, et c'est carrément affreux. La pâte est formulée avec de la farine auto-levante, de la levure chimique, du sucre en poudre, du shortening et du babeurre, et beaucoup se plaignent que la recette crée une pâte beaucoup trop lâche et que les biscuits qui en résultent sont un désastre complet. Pourtant, là-bas, la recette reste sur les blogs et les forums partout sur l'interweb pour que les cloneurs domestiques sans méfiance comme vous perdent leur temps. Mais cela n'arrivera plus, car j'ai fait une bonne recette de biscuits au babeurre de Bojangles qui fonctionne comme il se doit, garantissant que vous obtiendrez d'incroyables biscuits au babeurre dorés qui ressemblent et ont le même goût qu'un pro de Bojangles formé les a préparés.

En plus de l'abus évident de babeurre, la recette populaire que j'ai trouvée en ligne présente de nombreux problèmes. L'auteur a raison lorsqu'il appelle à une farine auto-levante, qui est une farine contenant du sel et un agent levant (alias levure chimique), mais pourquoi la recette de biscuits Bojangles serait-elle conçue pour utiliser de la farine auto-levante, puis ajouter des feuilles supplémentaires? Eh bien, ce ne serait probablement pas le cas. Les biscuits sont le travail numéro 1 pour la farine auto-levante, et le levain y est mesuré pour cet usage, il n'est donc pas nécessaire d'en rajouter. Si vous aviez l'intention d'ajouter votre propre levain, vous commenceriez probablement par de la farine tout usage, qui ne contient pas de levain. Et soyons clairs : la levure chimique a un goût dégoûtant, nous voulons donc en ajouter le moins possible, pas plus que nécessaire.

Il est également important de manipuler la pâte de la même manière que les travailleurs de Bojangles. Ils y font des biscuits toutes les 20 minutes et il y a plein de vidéos YouTube montrant la technique de préparation. En bref, la pâte est mélangée à la main (au restaurant, ils utilisent leurs mains car la quantité est très importante, mais pour cette recette, utilisez une cuillère à mélanger), puis elle est repliée plusieurs fois sur un plan de travail fariné avant d'être étalée . Cette manipulation douce de la pâte empêche le gluten de la farine de durcir et ajoute des couches, de sorte que vos biscuits sortent du four tendres et floconneux.

Pour de meilleurs résultats, trouvez de la farine de lys blanc. Cette farine auto-levante est faible en gluten et fait des biscuits incroyablement moelleux. Si vous utilisez une autre marque auto-levante, vous obtiendrez toujours d'excellents biscuits, mais le niveau de gluten sera probablement plus élevé, les biscuits seront plus durs et vous aurez probablement besoin de plus de babeurre. Dirigez-vous vers les Tidbits ci-dessous pour plus de détails à ce sujet.

Et j'ai remarqué une autre chose que la plupart des recettes de biscuits imitateurs de Bojangles se trompent. Pour les biscuits qui sont magnifiquement dorés en haut et en bas, vous voudrez les faire cuire sur un tapis de cuisson en silicone (ou du papier parchemin) à 500 degrés F. Oui, 500 degrés. Cela peut sembler chaud, mais cette température élevée fonctionne bien avec de la farine auto-levante, et en 12 à 15 minutes, les biscuits seront parfaitement dorés.

Contre-intuitivement, ce sont les températures plus basses qui finissent par brûler les biscuits, tandis que la température plus élevée les cuit parfaitement. À des températures plus basses, les biscuits doivent rester dans le four plus longtemps pour cuire, ce qui expose les surfaces à plus de chaleur, et ils finissent par devenir trop sombres à l'extérieur, en particulier le fond. Pour des résultats encore meilleurs, si vous avez un réglage de convection sur votre four, utilisez-le et réglez la température à 475 degrés F. Vos biscuits auront l'air de sortir directement du service au volant.