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Recette Clafoutis aux cerises

Recette Clafoutis aux cerises

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Une recette française originale de ma grand-mère, légèrement modifiée pour être moins grasse ! C'est mieux fait avec des fruits frais. Si vous voulez le faire de la manière originale, pas faible en gras, utilisez simplement du lait et du beurre ordinaires et 4 gros œufs.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 675g de cerises douces fraîches, noyaux enlevés
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine nature
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 8 blancs d'oeufs
  • 250 ml de lait écrémé
  • 250 ml de crème double
  • 1 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et concassée
  • 3 cuillères à soupe de kirsch
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour saupoudrer

MéthodePréparation:40min ›Cuisine:45min ›Prêt en:1h25min

  1. Préchauffer le four à 170 C/gaz 3. Beurrer un moule à manqué de 25 cm, ou un plat allant au four de taille similaire.
  2. Étaler les cerises au fond du moule préparé et réserver. Dans un petit bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les blancs d'œufs, le lait et la crème. Incorporer le kirsch et la gousse de vanille. Incorporer graduellement le mélange de farine jusqu'à consistance lisse. Retirez la gousse de vanille du mélange et versez-la sur les cerises.
  3. Cuire au four pendant 45 minutes dans le four préchauffé, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Laisser refroidir jusqu'à ce que le dessus s'enfonce légèrement. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(19)

Avis en anglais (14)

par miriel

Cette recette est délicieuse ! La croûte est légère et aérée et les cerises sont merveilleusement juteuses. Essayez aussi les prunes. Tous les fans de bonbons vont adorer cette recette ! Ce n'est pas du tout acidulé et pas trop riche. Parfait !-25 sept. 2004

par LAURYNLYNN

Excellente recette. Quelques mots rapides : j'ai utilisé 1 tasse de substitut d'œuf, un PEU moins d'une tasse mais plus de 3/4 tasse de lait de soja. Je n'ai jamais utilisé de kirsch dans mon clafouti, je l'ai donc laissé de côté. Le dessert était toujours délicieux et sucré et avait le goût d'un clafouti. De plus, j'ai cuit pendant seulement 35 minutes - il commence à dorer rapidement. Super dans l'ensemble ! Goût délicieux.-01 déc. 2004


Clafoutis

Aussi populaire que notre millefeuille, tarte Tatin ou éclair typiquement français, voici un dessert français qui n'en est pas moins célèbre : clafoutis.

Qu'est-ce que le clafoutis ?

Le clafoutis est un délicieux dessert français traditionnel qui s'apparente à un flan aux cerises, originaire du centre de la France.

Il y a la porcelaine de Limoges, il y a la dentelle de Tulle et il y a le clafoutis aux cerises. Il se prononce cla-foo-tee), ce qui explique pourquoi il est souvent mal orthographié clafouti comme dans le clafouti aux cerises.

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Qu'ont en commun toutes ces spécialités ? Ils font tous la fierté d'une région du centre de la France appelée Limousin d'où est originaire le clafoutis.

Quelle est l'origine du clafoutis ?

L'origine du mot clafoutis fait l'objet d'une controverse étymologique. Selon certains, le mot viendrait à l'origine du mot occitan clafir ou alors claufir, ce qui signifie “garnir” ou “remplir”. Pour d'autres, l'origine du nom remonte à l'expression latine doigt de clave, ce qui signifie “planter un clou”, en référence aux cerises, qui sont “plantées” dans la pâte.

En occitan, le clafoutis est parfois appelé pelhair, aussi bien que milliard ou alors millard auvergnat.

Comment faire des clafoutis

Traditionnellement, le clafoutis est un gâteau préparé avec des cerises noires, de préférence du bigarreau. Ils sont plongés dans une pâte semblable à des gaufres, à base de farine, d'œufs, de lait et de sucre.

Pour les puristes, le secret de cette délicieuse recette de clafoutis (ou clafoutis aux cerises) réside dans les noyaux de cerises. Il est fortement recommandé de ne pas enlever les noyaux afin de préserver le jus, la saveur et les nutriments du fruit.

Quelles sont les différentes versions du clafoutis ?

Au fil du temps, plusieurs versions du clafoutis sont apparues, à tel point qu'il est désormais devenu un dessert de toutes les saisons. En effet, au lieu de cerises, les gens ont utilisé toutes sortes de fruits frais. Les fruits utilisés doivent être fermes et ne pas libérer trop de jus. L'ajout de liquide à la pâte peut compromettre la consistance du clafoutis après cuisson. La bonne consistance rappelle celle d'un pudding sucré.

Mais attention, les puristes diront encore qu'un clafoutis qui n'est pas préparé avec des cerises ne peut pas s'appeler un clafoutis mais un flognarde. On ne peut donc pas dire clafoutis pomme, baie, prune, pêche ou poire mais flognarde.

L'utilisation d'autres fruits permet de préparer de nombreuses variantes tout aussi délicieuses. Quelques exemples d'interprétations du clafoutis, ou plutôt de la flognarde, incluent la poire et le chocolat, le raisin blanc, la pomme, la nectarine, l'abricot, la banane, la framboise, les fruits mélangés, ou encore le clafoutis aux myrtilles.

Les cerises

La cerise serait le fruit préféré des Français, depuis son arrivée triomphale au Moyen Âge. Parmi les fans du fruit, se trouvent deux illustres personnages. Louis XV était si friand de cerises qu'il poussa à son développement en encourageant la découverte de nouvelles variétés. Il est également responsable de l'optimisation de la culture de la cerise moderne. Quant à Napoléon, il aimait tellement les cerises que le type de cerise qu'il préférait porte désormais son nom.

Au Moyen Âge en France, les cerises figuraient au menu, qu'elles soient crues ou cuites au vin, et commençaient à être servies en dessert. Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi le bois de son arbre.

Les mythes sur les cerises

Saviez-vous qu'il existe de nombreux mythes et légendes sur les cerises du monde entier ? En voici quelques-uns :

  • Dans la mythologie grecque, les feuilles du cerisier étaient la plante sacrée de Vénus et ses fruits portaient toujours chance en amour.
  • Pour les Italiens, toujours aussi romantiques, et en Sicile précisément, on dit que les déclarations d'amour faites sous un cerisier conduisent à une relation chanceuse et heureuse.
  • Les légendes saxonnes disent que les cerisiers abritent les dieux qui protègent les champs.
  • Les Chinois prétendent que les cerises représentent la beauté féminine et les Japonais ont fait de la fleur de cerisier leur symbole national. Le Japon fournit également sa propre explication pour la couleur rose de ses fleurs : ils disent qu'à l'origine, les fleurs de cerisier étaient blanches, mais après la mort des samouraïs au combat, elles ont été enterrées sous des pétales de cerisier, qui sont devenus roses à cause du sang des hommes puissants. .

Vous pouvez réaliser des clafoutis aux cerises avec des cerises dénoyautées ou encore des cerises dénoyautées au sirop. Cependant, si vous voulez rester fidèle à la recette authentique et traditionnelle du clafoutis, vous devez utiliser des cerises à noyau. Un pur délice français assez simple et rapide à préparer.

Et si c'est la saison des cerises, n'hésitez pas une seconde de plus et réalisez cette authentique recette de clafoutis aux cerises !

Cette recette est validée par notre expert culinaire en cuisine française, le Chef Simon. Vous pouvez retrouver le Chef Simon sur son site Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.


Recette Clafoutis aux cerises

L'une des choses que j'aime le plus dans ce dessert est à quel point il est incroyablement facile à préparer. Si je devais publier un livre de cuisine pour les enfants, le clafoutis serait dedans !

  • Beurrer un plat allant au four et le remplir de cerises
  • Placer le lait, la crème, les œufs, la farine, le sucre, le beurre, le sel, l'extrait de vanille et l'extrait d'amande dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  • Verser la pâte sur les cerises.
  • Cuire jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le dessus soit ferme mais que le clafoutis tremble lorsque vous secouez doucement la poêle. Laissez refroidir quelques minutes puis saupoudrez de sucre glace. Servir tiède seul ou accompagné d'une chantilly ou d'un flan à la vanille.

C'est tout ! Le dessert ne pourrait pas être plus simple.

La seule chose qui demandera un peu de pratique est de déterminer le temps de cuisson. Cela dépend également de vos préférences personnelles, mais le clafoutis doit être assez ferme au toucher mais tremblant lorsque vous secouez doucement la poêle. Trop cuit, vous aurez un gâteau à la texture moelleuse et aux œufs. Pas assez cuit et vous aurez des cerises flottant dans du pudding. Cuite juste comme il faut, vous ferez plaisir à Boucle d'or avec une texture à mi-chemin entre le gâteau et la crème pâtissière.


Comment le faire

Suivez ces instructions simples pour faire ce clafoutis.

Incorporer les cerises sucre et réserver.

Dans un grand bol fouetter ensemble le lait, le sucre, la farine, le sel, la vanille et les œufs.

Beurrez votre plat de cuisson.

Ajouter les cerises à le plat beurré et assurez-vous qu'ils sont aplatis et non l'un sur l'autre.

Verser la pâte dessus sur les cerises et enfourner à 375° pendant 35 à 40 minutes.

Refroidir légèrement, saupoudrer de sucre glace et manger chaud


Clafouti aux cerises

Préchauffer le four à 375°. Moule à gâteau au beurre ou ramequins. Disposer les cerises en une seule couche dans le moule.

Étape 2

Mélanger le lait et la crème dans une petite casserole et porter à ébullition à feu moyen. Mettre de côté. Mélanger les œufs, la farine, le sucre, le zeste de citron, la vanille et le sel dans un bol moyen fouetter pour mélanger. Incorporer graduellement le mélange de lait chaud au fouet jusqu'à ce que la crème soit lisse. Verser la crème uniformément sur les cerises dans le moule. Si nécessaire, secouez doucement le moule pour permettre à la crème de se déposer.

Étape 3

Cuire le clafouti jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit doré, environ 30 minutes pour les ramequins et 45-55 minutes pour le moule à gâteau. Laisser refroidir 3 minutes, puis passer un couteau sur les côtés du moule pour desserrer le clafouti (si vous utilisez un moule à gâteau). Saupoudrer de sucre glace coupé en quartiers et servir.

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Où puis-je trouver les tailles de ramequins pour cette recette ?

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Ce plat est dégueulasse. Je pense que le rapport œufs:farine est peut-être mauvais. C'était comme des cerises avec des œufs brouillés.

J'ai été déçu par cette recette. La pâte s'est avérée caillée d'une manière ou d'une autre et le centre était pâteux. Le goût était bon mais la texture était caoutchouteuse. J'ai fait quelques recherches - la recette de Julia Child (vérifier le Web) semble être infaillible et plus authentique.

J'ai fait cette recette avec des cerises EVANS fraîchement cueillies. Ils étaient délicieux dans la recette. Mais la préparation était caoutchouteuse et assez décevante. Je suppose que je vais faire des tartes avec le reste de mes cerises. Merci quand même.

C'est un plat simple et agréable qui complète bien un plat d'œufs plus salé et est bien accompagné de champagne

Utilisez des noisettes grillées à la place des amandes, plus de zeste de citron que nécessaire et coupez le sucre en deux. Le résultat final était excellent lorsqu'il était servi chaud - un peu de croquant final des avelines et la saveur des cerises brillait.

Caoutchouteux et pas assez sucré.

J'essayais de trouver une recette de clafouti aux cerises similaire à celle servie chez Feenie's sur West Broadway et je pensais que cela pourrait être celui-là. Les cerises fraîches sont un must. La saveur du plat était agréable cependant, la texture était trop caoutchouteuse, peut-être à cause d'une cuisson trop longue (même à l'heure recommandée). J'espérais une consistance de gâteau/crème. Le dessus semblait couler alors qu'en fait, c'était probablement déjà fait, alors veillez à vérifier la cuisson et éventuellement à réduire le temps de cuisson.

C'était une bonne recette de clafouti. J'ai trouvé les ingrédients et les quantités juste parfaits, et presque identiques aux autres recettes de clafouti. Attention aux jus de fruits qui bouillonnent sur le plat et sur la sole du four !!

Excellent! Plutôt facile et extrêmement délicieux, c'est devenu mon dessert d'été préféré. La texture m'a presque rappelé un pudding au pain moelleux, et il constitue le lieu idéal pour les cerises fraîches et douces. Je l'aime tellement que j'ai acheté un dénoyauteur de cerises juste pour l'avoir plus souvent.

Le bon dessert typique du bistrot intime est le clafouti !

Les ingrédients de la recette semblent être en bonne quantité, à l'exception du sucre. Le goût était correct, mais ce clafoutis n'était pas aussi sucré que certains que j'ai eu dans le passé. Je n'ai pas été impressionné par la texture globale.

J'attendais avec impatience la saison des cerises pour faire cette recette, mais j'ai été déçue. C'était correct, mais pas spécial - et mes attentes étaient élevées. Les restes du deuxième jour étaient médiocres - très détrempés.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2/3 tasse de farine tout usage
  • 2/3 tasse plus 2 cuillères à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 4 gros œufs entiers
  • 3 gros jaunes d'oeufs
  • 1 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1 gousse de vanille, fendue et grattée
  • Le zeste finement râpé d'1 citron
  • 1 livre de cerises fraîches et mûres, équeutées et dénoyautées
  • 1/4 tasse de kirsch ou de brandy (facultatif)

Préchauffez le four à 350 degrés. Placer les amandes effilées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 5 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir. Utilisez 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour enrober six plats de cuisson ronds de 4 1/2 par 1 3/4 pouces et mettez de côté.

Placer la farine, 2/3 tasse de sucre, le sel et les amandes dans le bol d'un robot culinaire équipé de la lame en métal Pulse jusqu'à ce que le mélange soit finement moulu. Transférer dans un bol moyen. Ajouter les œufs, les jaunes d'œufs, 3/4 tasse de crème, les raclures de vanille et le zeste de citron, et fouetter pour combiner. Placer au réfrigérateur, et laisser reposer 30 minutes.

Placer les cerises dans un bol moyen, ajouter le kirsch, si utilisé, et laisser macérer 30 minutes. Répartir dans les plats. Fouetter le reste du beurre dans la pâte, verser la pâte sur les cerises et placer les plats sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire 20 min. Saupoudrer du reste du sucre jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant, de 15 à 20 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir.

Fouetter 1/2 tasse de crème restante jusqu'à formation de pics mous. Servir le clafoutis tiède ou à température ambiante, nappé de chantilly.


Vin rouge mousseux doux : 2011 Tenimenti Ca&rsquoBianca Brachetto d&rsquoAcqui.

Très belle recette. J'ai dû faire de nombreux ajustements car je n'avais pas la bonne casserole, ce qui a modifié le temps de cuisson. La recette est très indulgente en ce qui concerne les erreurs techniques. J'ai dû moudre ma farine d'amande qui n'était pas aussi fine que je le pensais, mais j'ai en fait préféré la texture qu'elle donnait au plat. J'ai utilisé des cerises noires fraîches et je les ai dénoyautées, ce que je n'avais jamais fait auparavant. Même si, je ne choisirais que les frais plutôt que les conserves à l'avenir. Comme mon plat était cuit dans un moule à charnière, il était plus profond et les cerises avaient tendance à couler. Je l'ai fait cuire un peu plus longtemps à une température plus basse et j'ai vérifié qu'il se mettait en place. En le retirant rapidement du four.. J'ai fouetté de la crème épaisse en ajoutant du mascarpone, du sucre et des extraits de vanille et d'amande. Celui-ci était accompagné d'un clafoutis très chaud au four. On avait hâte qu'il refroidisse !!


Comment faire des clafoutis aux cerises

Les étapes à suivre pour réaliser un clafoutis sont tout aussi simples.

  • Hacher les cerises et réserver (si vous n'utilisez pas de cerises entières)
  • Battre les oeufs et le sucre
  • Tamiser la farine et le sel
  • Enfin, ajoutez le Beurre et le Lait fondus.
  • Placer les fruits hachés au fond d'un grand plat allant au four et verser sur la pâte à clafoutis.
  • Cuire au four jusqu'à ce que le tout soit pris.
  • Terminé!


Recette de Clafoutis crémeux aux cerises

Lorsque vous servez ce beau dessert épais semblable à une crème pâtissière et que vous trébuchez sur des mots fantaisistes comme Clafoutis aux cerises vous allez avoir l'air totalement gastronomique alors qu'il s'agit en fait d'un simple dessert à la mijoteuse !

Je ne sais pas ce qui a fait le tour, mais nous avons eu notre meilleure récolte de cerises cette année ! Sans compter les récoltes éparses des cueillettes que les enfants ont écumées de l'arbre ou de tout ce que les oiseaux auraient pu prendre, notre récolte principale était un seau de 5 gallons rempli de ces beautés brillantes et brillantes ! Nous en avons grignoté pas mal, mais vous pouvez parier votre doux bippy que j'ai fait quelques clafoutis aux cerises! (Clafoutis’, clafouties, clafoutiss…. c'est déjà assez dur de se prononcer sans y aller et essayer de le pluraliser !)

Depuis que nous avons déménagé ici, nous avons eu du mal avec les fruits que nous étions si impatients de goûter lorsque nous avons acheté une maison avec un verger établi. Il ne nous est jamais venu à l'esprit à l'époque que les amish à qui nous l'avons acheté ne cultivaient pas de manière biologique et que les arbres, les ronces et les vignes dépendaient tous de produits chimiques pour rester en bonne santé. Depuis leur conversion en un plan de gestion holistique (nous suivons la stratégie et le calendrier du verger holistique pour les arbres), nous avons perdu toutes nos framboises et environ la moitié des raisins. Et je ne pense pas que ce soit la faute d'une gestion organique et holistique. C'est comme si notre verger avait passé toute sa vie sous antibiotiques et maintenant ils devaient développer leur propre système immunitaire.

Et si cette année est un indicateur, je pense que nous avons passé le cap ! Les mûres sont chargées, les pommiers ont plus de pommes que je ne peux en compter, ce qui est bien plus que les 5 mini’ qui ont été sur les arbres jusqu'à présent. Aucun signe de pourriture brune sur les prunes.

Et puis il y a eu cette incroyable récolte de cerises pour laquelle je suis si reconnaissant !

Merci, en partie, à cause de ce clafoutis crémeux aux cerises. Ce qui est à peu près aussi simple que la préparation d'un dessert. Et décadent. Et pas trop malsain en ce qui concerne les desserts !

Vous graissez littéralement le moule, parsemez le fond de cerises, réduisez en purée le reste des ingrédients dans un mélangeur, versez-le et faites cuire au four. Et lorsque vous servez ce beau dessert à la crème épaisse et au gâteau au fromage et que vous trébuchez sur des mots fantaisistes comme "clafoutis" vous aurez l'air totalement gastronomique.

Vous savez ce qui rend ce dessert encore meilleur ? Si vous le souhaitez, vous pouvez totalement le faire cuire dans une mijoteuse. ‘Parce que qui veut allumer le four en été ?! (A part quelqu'un qui est impatient ou qui n'a pas trop de planification. Vous savez, quelqu'un comme moi.) Bien sûr, il est plus rapide de le cuire au four, mais si vous avez une mijoteuse, pourquoi ne pas en profiter ?

J'ai essayé de faire ce clafoutis avec d'autres fruits, à savoir des framboises et des fraises et laissez-moi vous dire que l'un ou l'autre goûte sacrément skippy. Mais si vous aimez la texture, les baies ne résistent pas aussi bien à la chaleur que les cerises. Mais je m'en moque et je referai des clafoutis avec eux dès que j'en aurai l'occasion. Je l'essaye ensuite avec des myrtilles.