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Poulpe Grillé avec Haricots Gigantes et Origan

Poulpe Grillé avec Haricots Gigantes et Origan


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Ingrédients

  • 3 livres de poulpe (de préférence de gros tentacules seulement), décongelé si congelé
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 bouteilles de 750 ml de vin rouge sec
  • 3 gousses d'ail, pelées, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • Haricots géants (cliquez pour la recette)

Préparation de la recette

  • Saupoudrer le poulpe de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le poulpe dans la casserole et cuire à découvert jusqu'à ce que le poulpe libère son liquide et que la majeure partie du liquide dans la casserole s'évapore, en tournant de temps en temps avec des pinces, 20 à 25 minutes. Ajouter le vin, l'oignon, l'ail, le bâton de cannelle et la feuille de laurier dans la casserole; faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulpe soit très tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette, environ 2 heures. À l'aide de pinces, transférer le poulpe sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser refroidir. Si désiré, frottez la peau extérieure du poulpe et jetez-la. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Préparer le barbecue (feu moyen-élevé). Couper les tentacules de poulpe en travers en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Placer sur une assiette et badigeonner de 2 cuillères à soupe d'huile; Saupoudrez de sel et de poivre. Griller les tranches de poulpe jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 2 minutes de chaque côté. Transférer dans un bol et ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, le vinaigre de vin rouge et l'origan; mélanger pour enrober.

  • Placer les haricots géants dans un grand bol peu profond. Garnir du mélange de poulpe et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 319,3 % Calories provenant des lipides 28,6 Lipides (g) 10,2 Lipides saturés (g) 1,9 Cholestérol (mg) 57,8 Glucides (g) 28,5 Fibres alimentaires (g) 7,3 Sucres totaux (g) 4,5 Glucides nets ( g) 21,2 Protéines (g) 27,7 Sodium (mg) 499,2 Section des revues

Que manger dans votre restaurant grec préféré

Donc, comme promis, je fais des recommandations sur les éléments de menu dans les restaurants grecs en fonction de leur degré d'adhésion aux principes du régime méditerranéen d'origine. Presque tous les restaurants grecs proposent un choix de plats traditionnels à base de légumes, mais ils ne sont pas toujours vraiment promus. Heureusement, la nouvelle génération de restaurants grecs propose une large gamme dans ses plats vedettes qui incluent beaucoup de haricots, de légumes verts et de légumes cuits peut-être de manière légèrement différente ou même déconstruits, mais avec les mêmes ingrédients que ceux utilisés dans le régime méditerranéen.

Tous les restaurants proposent de nombreux plats principaux à base de viande et de poisson et je ne dis pas que vous ne devriez pas choisir de la viande, mais simplement des plats qui représentent mieux ce régime méditerranéen original et qui ont plus de valeur nutritionnelle pour votre argent. Et vraiment, la plupart d'entre nous mangent probablement plus de viande que nécessaire, et les restaurants grecs sont l'endroit où aller pour de savoureux plats de légumes et de haricots, alors essayez d'en choisir quelques-uns pour les apéritifs. Je liste mes 5 meilleurs choix de chaque restaurant. J'ai ajouté les liens vers chaque restaurant, afin que vous puissiez vérifier où ils se trouvent.

Évidemment, cette liste n'est en aucun cas exhaustive, seulement quelques-uns des restaurants les plus connus (traditionnels et modernes) qui viennent à l'esprit. Mais vous voyez l'idée, essayez de commander des plats avec des haricots, de l'horta (verts sauvages), des légumes cuits avec de la tomate ou du citron et quelques petits poissons gras comme les sardines pour obtenir certains des bons gras, fibres et antioxydants du régime grec-méditerranéen. si célèbre pour.

Pour ceux des États-Unis, le journal gréco-américain The National Herald a compilé une liste des 100 meilleurs restaurants grecs en 2011, cliquez ici pour voir la liste. Aujourd'hui, je présente les restaurants grecs américains, dans mes prochains articles une sélection de restaurants du Royaume-Uni, d'Australie et du Canada, puis je consacrerai également un article aux chaînes de restauration rapide gréco-méditerranéennes qui peuvent être un peu plus délicates.

Les restaurants par ordre alphabétique et les éléments sont notés comme écrit sur les menus originaux du restaurant.

Agnanti-New York: Tomateftedes (croquettes de tomates et herbes), Champignons Kalitsounia de Crète (pâte maison enroulée autour de champignons et d'herbes), Politiki salade (chou rouge et blanc râpé, laitue, poivrons, chou, ail), Fasolia Plaki (haricots de Lima au four avec légumes et herbes), Grillé Kalamarakia (calamars grillés)

Avli – Illinois: Prasopita (poireau, fenouil et fromage grec enveloppés dans du filo), Aginares Skaras (moitiés d'artichauts en brochette et grillées. Habillées de câpres, zeste de citron et huile d'olive), Salade de lentilles (Lentilles grecques avec poivron rouge rôti, feta, herbes , et huile d'olive sur bébés épinards), crétois dakôs (Biscotte de pain de blé entier, tomates râpées et hachées, feta, herbes et huile d'olive extra vierge), Horta (feuilles de pissenlit fraîches blanchies à l'huile d'olive)

Cava Meze-DC-Maryland-Virginie: Ragoût de Haricots Blancs (Tomates, oignons, basilic), Chou-fleur (Rôti à la poêle, EVOO, yogourt grec), Soupe aux lentilles (Vinaigre de vin rouge vieilli, ail rôti, bouillon salé), Aubergine rôtie (Poivron rouge, ail, herbes), Vert Haricots (ail rôti, vin Assyrtiko, tomates, oignons)… LIRE LA SUITE POUR PLUS DE RESTAURANTS

Costas Restaurant-Floride: Dako (Pain de blé croustillant crétois garni de fromage feta, tomates fraîches, huile d'olive et origan), Horta (endives vertes garnies d'huile d'olive et de citron), Gigandes (Haricots de Lima cuits dans une sauce tomate copieuse avec huile d'olive, basilic, ail et oignons), spanakopita (Tarte aux épinards à la grecque), Haricots verts à la sauce tomate

Dio Deka-Californie: Piperies (piments shisito rôtis, tzatziki fumé, citron, poivre d'Urfa, sel de mer grec), Kounoupithi (Fleurets de chou-fleur rôtis, flocon de piment, mousse Kefalograviera, jus de citron, herbes d'été), Lavraki (Brannzino méditerranéen grillé à la mesquite, légumes sautés du début de l'été, pommes de terre citronnées en croûte d'herbes), Ntomatosoupa (Soupe réfrigérée tomate sungold, basilics, tomate verte et ail rôti, purée d'aubergines grillées), Élie (Olives Kalamata marinées, piment, romarin)

Estiatorio Milos-New York: Soupe Lavraki et Petropsara (soupe de poisson traditionnelle de l'île de Santorin), Légumes (courgettes grillées, aubergines, asperges, poivrons, le fameux fromage chypriote, et yaourt à l'aneth), Fava (Cultivées sur la terre volcanique de Santorin, en purée, servies avec des échalotes françaises, de l'huile d'olive) Sardines (Sardines méditerranéennes fraîches, grillées au charbon de bois et servies avec de l'huile d'olive extra-vierge, du citron et de l'origan), Yaourt au miel (grec yogourt artisanal au lait de chèvre et miel de thym de cythère).

Îles grecques-Illinois: Fava (Pâte à tartiner grecque traditionnelle à partir de pois chiches), Haricots de Lima chauds (Haricots géants cuits à la sauce tomate), Bamiés (Gombo au four dans une sauce tomate légère), Artichauts frais servis dans une sauce œuf-citron maison, Lahanosalata (Salade de choux - Chou haché finement avec carottes et céleri en vinaigrette à l'ail)

Kéfi-New York: Fasolada me praso, spanaki, tomate, kremidi fresko, citroni (soupe aux haricots blancs, poireau, épinards, tomate, échalotes, citron), octapodi stin sxara, revithia, fasolia, tomates liastes (salade de haricots poulpes grillés), mithia-gigantes-feta (moules-fèves géantes-feta), melitzanokeftedes, tahini, pita (beignet pois chiche-aubergine-boulghour), tzatziki-taramosalata- melintzanosalata-revithia (Pâte à tartiner : Yaourt, « Caviar », Aubergine, Pois chiche)

Kokkari Estiatorio-Californie: Karpouzi me Feta (pastèque et feta aux pignons et basilic grec) ,Gigantes (haricots géants au four avec sauce tomate, huile d'olive et feta aux herbes), Marithes Tiganites (éperlans croustillants avec skordalia ail-pomme de terre et citron) , Fakes Soupa (lentille, soupe de légumes aux légumes verts braisés), Aginares Souvlaki (artichauts grillés & brochette d'aubergines au yaourt grec)

Kyma-Géorgie: spanakopita (tartes triangulaires aux épinards et feta, cuites au four en filo de campagne), Sardines entières (grillées aux herbes, haricots de mer hawaïens, huile d'olive, citron frais), Ragoût d'aubergines (oignons doux caramélisés, tomate), Verts braisés (légumes verts chauds, huile d'olive, citron) , Betteraves miniatures (huile d'olive, vinaigre de vin rouge vieilli et tartinade de pommes de terre à l'ail)

Loi-New York: Gigantes moi spanaki (Haricots Gigantes Cuits Au Four Avec Épinards, Oignons Cipollini Garnis De Persil Et Huile D'Olive), Papoutsakia (Bébé Aubergine Farcie Aux Tomates Et Oignons Caramélisés, Garni De Mousse De Feta Fumée), Sardeles Plaki (Sardines au four à la sauce tomate), Salata moi rodi (Endives Croustillantes Et Roquette Garnie De Graines Fraîches De Pomergrante), Saligaria Kokkinista (Escargots Braisés En Sauce Tomate Fraîche)

Molyvos– New York: Houmous Revithia (Pois Chiches, Tahini, Ail, Huile d'Olive Extra Vierge), Patzaria me Gigantes ( Betteraves Marinées, Haricots Blancs Géants, Skordalia), Dolmades Lahanikon (Feuilles de Vigne Farcies au Riz Arborio, Amandes, Groseilles et Menthe, Skordalia, Fenouil et Citrons Confits), Piperies Yemistes (Poivrons Rouges Rôtis Farcis, Riz Arborio, Aubergine, Courgette, Tomate et Fromage Manouri), Lavraki Plaki (Bar de Méditerranée Cuit en Pot d'Argile, Horta, Oignons Tomate, Olives Kalamata)

Pylos-New York : Spanakorizo (classique épinards-riz pilaf servi avec feta émietté, citron et poivre noir concassé), Tsigarellia (blettes et épinards cuisinés avec céleri, fenouil, oignons, tomates et feta émietté), Gigantes skordalia me psiti tomate (haricots géants en purée avec ail rôti, huile d'olive grecque extra vierge et tomate grillée), Sardeles skaras (sardelles scharas classiques sardines fraîches grillées servies avec persil haché, ail et huile d'olive extra vierge) , Patzaria psita ( Betteraves rôties à l'huile d'olive fourrées de mousse à la menthe et à la feta)


Tu dis pomme de terre, je dis batata

L'étendue du menu séduisant de Rick et Shiva di Virgilio signifie qu'il y en a plus qu'assez pour que tout le monde soit d'accord.

V ous pouvez vous mettre rapidement au dessus de votre tête à Oporto Fooding House. Tout sur le menu géant semble si séduisant et le prix est si raisonnable et le prix est si raisonnable qu'il est inévitable de commander trop. &ldquoLaissez&rsquos voir, nous avons les carottes carbonisées avec des chips de racines et du fromage de chèvre, s'il vous plaît,&rdquo vous dites à votre serveur. &ldquoEt les dattes farcies au fromage bleu. Oh, et les croquettes de risotto.&rdquo Ensuite, vos amis s'amusent, &ldquoPeut-on avoir les piments piquillos farcis ? Et la pieuvre ?&rdquo Et avant que vous ne le sachiez, votre table est jonchée d'assiettes, de bols et d'ustensiles. Lors de mes deux visites, les serveurs sont intervenus pour nous avertir, &ldquoWhoa! C'est beaucoup. Terminez-les et voyez si vous avez encore faim. De toute évidence, ils avaient de l'expérience avec des clients dont les yeux étaient plus gros que le ventre.

Les attraits variés du menu sont le résultat naturel des antécédents des propriétaires de Porto, Rick et Shiva Di Virgilio, l'équipe mari et femme qui possède également le Queen Vic Pub and Kitchen. Rick, qui est le chef exécutif, est né à New York et a appris à cuisiner auprès de ses grands-mères portugaises et italiennes. Shiva, le chef exécutif du Queen Vic, vient de Londres et est d'origine indienne. En conséquence, le Portugal, l'Italie et l'Inde font des apparitions stratégiques au menu, complétées par les riffs créatifs de Rick&rsquos et la formation culinaire à l'Arts Institute of Houston. Parlez de fusion.

Le plus drôle, c'est que j'ai failli rater Porto parce que je pensais que c'était un deuxième endroit plutôt que quelque chose de nouveau (et, non, je ne comprends pas non plus le mot & ldquofooding & rdquo). &ldquoOporto existe depuis 2006,&rdquo J'ai protesté lorsque des amis l'ont recommandé, en pensant au Di Virgilios&rsquo Oporto Wine Café. Mais ils ont insisté sur le fait que le restaurant spacieux de West Gray ne ressemblait en rien à l'original plus petit et plutôt new-yorkais de Richmond. Et ils ont souligné que le menu était beaucoup plus long. J'ai donc accepté d'essayer, en grande partie parce que la cuisine portugaise est une rareté au Texas. Et c'est ainsi que je me suis retrouvé assis dans une grande pièce en forme de coin dans un coin de Houston où le Midtown moderne se heurte aux vestiges de l'historique Fourth Ward, me demandant si notre groupe fidèle était prêt pour bacalhau, alias morue salée, Portugal & rsquos national assiette.

Dès que j'ai vu pão com tomate au menu, j'ai su quelle serait notre première commande. Quiconque est allé en Espagne ou au Portugal a été séduit par l'apéritif préféré de la péninsule ibérique de pain grillé arrosé d'huile d'olive et généreusement frotté avec une tomate mûre juteuse. Ici, le traitement était exagéré (c'est-à-dire destiné aux Américains), car le pain était empilé avec des tomates râpées qui avaient été mélangées avec du sumac citronné et du sel de mer fumé. Pendant que nous mangions et discutions, nous avons scanné le menu pour plus d'entrées (commodément, il s'agit principalement de petites assiettes, et les trois grandes sont facilement partagées). Presque immédiatement, les carottes patrimoniales ont attiré notre attention. Grillés jusqu'à al dente et servis avec une trempette aux haricots blancs et au yogourt rehaussée de fromage de chèvre Coupole, ils étaient si doux et la trempette si vivifiante qu'ils avaient à peine besoin de leur garniture de gremolata aux agrumes et aux carottes. Passant aux légumineuses, nous avons testé le feijão, un formidable ragoût de haricots géants et de fideos, parfumé à l'origan et au basilic cultivés dans les jardins qui longent le bâtiment. (L'entrepreneur avisé Rick ajoute : & ldquoNous avons même un &lsquococktail garden &rsquo,&rsquo où nous cultivons des herbes pour nos boissons.&rdquo)

Lors d'une deuxième visite, nous nous sommes en quelque sorte retrouvés sur un coup de pied de batata, ou pomme de terre. Les premiers fingerlings savoureux, légèrement écrasés et agrémentés de thym frais, étaient accompagnés d'un aïoli piquant et d'un chutney sucré et épicé à la tomate et au tamarin. Les pommes de terre ont également fourni un continuo apaisant pour la merveilleuse pieuvre grillée au bois rehaussée d'un sofrito vif aux graines de moutarde. Mais l'utilisation la plus élevée et la meilleure des batatas de Porto s'est avérée être le caldo verde, une purée soyeuse enduite d'huile d'olive et parsemée d'ajouts typiquement portugais de chou frisé et de chorizo.

Vers la moitié du repas, nous avons eu une pause bienvenue pendant que la cuisine s'adaptait à la foule croissante de jeunes des appartements voisins. Avec le temps de regarder autour de moi, j'ai reconnu les motifs & mdash bois chauds abondants et lignes droites fortes & mdashof un designer de restaurant familier, Austin & rsquos Michael Hsu. En plaçant des cabines basses sur le côté et en ajoutant des sièges aux comptoirs et aux bars ainsi que des tables, il a rendu la pièce spacieuse plutôt que caverneuse. L'artisanat traditionnel du Portugal a également sa place. De gracieux abat-jour en corde font écho à la célèbre vannerie de Madère, et des figurines en argile colorées représentent le coq folklorique défiant la mort du pays, le Galo de Barcelos.

De retour en forme de course & mdashand en fait course pour finir avant que l'endroit ne devienne trop bruyant & mdashwe a commandé trois plats de fruits de mer en succession rapide. Le Portugal a une forte histoire maritime, après tout. Les moules méditerranéennes, cuites à la vapeur dans un récipient de cuisson à couvercle appelé cataplana, sonnaient comme un pari particulièrement bon. Mais alors que la batterie de cuisine en forme de coquille était intéressante et que le plat de sofrito à la tomate était savoureux, certains coquillages étaient un peu géniaux (apparemment, c'était la saison du frai des moules). De même, le bacalhau aux pommes de terre et panais semblait prometteur mais s'est avéré plus fade que la crème de blé et à peu près la même texture. Nous les avons donc ignorés tous les deux et nous nous sommes concentrés sur les splendides piments piquillos farcis de crevettes hachées et d'écrevisses, le tout blotti sous un bonnet de mozzarella et de gouda fondu et nappé d'une sauce romesco croustillante aux amandes.


Poulpe grillé aux haricots géants et à l'origan - Recettes



Au cours des 10 dernières années, le poulpe carbonisé/poêlé ou grillé est devenu de rigueur à peu près tous les restaurants que nous fréquentons.

C'est une excellente nouvelle, car nous adorons le poulpe grillé avec un filet d'huile d'olive. Ce n'est pas plus délicieux que ça.

Pourtant, aussi simple que ce soit pour griller des fruits de mer, nous ne l'avons jamais essayé à la maison. Une raison : nous ne voyons généralement pas de poulpe mature sur les marchés aux poissons (sur les marchés grand public, c'est souvent une commande spéciale) et nous n'aimons personnellement pas la taille miniature (pas aussi charnue, pas aussi tendre, etc.).

Ainsi, le week-end dernier, nous sommes tombés sur du poulpe congelé dans une épicerie latino-américaine. C'était seulement des tentacules, ce qui signifie que nous n'avons pas eu à retirer la tête et le bec. Que pourrions-nous faire à part l'acheter et tenter le coup ?

Il s'avère que le poulpe congelé est en fait plus tendre que frais. Congeler puis décongeler les tentacules aide à attendrir la viande. Le vin blanc, souvent utilisé comme liquide de braisage pour cuire lentement les tentacules, est un deuxième attendrisseur.

Le poulpe, d'abord braisé/poché puis carbonisé/poêlé ou grillé, est incroyablement polyvalent et peut prendre n'importe quel aromate. La préparation méditerranéenne classique est pochée dans du vin blanc avec de l'ail et de l'origan, servie avec des haricots géants et/ou une combinaison de câpres, citron, olives et tomates.

Mais vous pouvez faire n'importe quoi, des tostadas au poulpe au poulpe tandoori ou aller au-delà de la populaire salade de poulpe et de haricots avec une salade de fenouil, menthe, tranches d'orange et oignon rouge dans une vinaigrette au xérès.

Vous pouvez couper le poulpe cuit en morceaux de brochette, le servir en fines tranches sur une pizza à pain plat. Nous avons préparé un sandwich héroïque avec du poulpe tranché, des poivrons rouges rôtis et de la giardiniera.

L'étape la plus difficile avec le poulpe est peut-être la première étape : décider comment vous voulez le servir, avec autant d'options délicieuses. Certains de nos favoris sont montrés sur les photos, du moins ceux que nous sommes capables de faire. Jetez également un œil au pulpo a la gallega, une torta de poulpe et pomme de terre d'Espagne et la terrine de poulpe, qui peut être transformée en pastrami de poulpe.


RECETTE : POULPE SAISI OU GRILLÉ

Voici une note importante avant de commencer : comme pour le bacon, les oignons et d'autres aliments, ce qui ressemble à beaucoup de cuisiniers fait beaucoup moins. Estimez 3/4 à 1 livre par personne comme entrée.

Ingrédients pour 6 entrées


Préparation

1. RETIREZ le bec de la pieuvre. Placez une planche à découper en plastique dans l'évier, coupez la tête et retournez la pieuvre pour retirer le bec, qui se trouve au milieu des tentacules. À l'aide d'un couteau d'office, trancher autour du bec et le pousser à travers, comme pour évider une poire ou une tomate. Il va sortir de l'autre côté.

2. CHAUFFER 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte émaillée ou une cocotte. Ajouter le poulpe et cuire à feu modérément élevé, en le retournant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (2 à 3 minutes). Transférer le poulpe dans une assiette ou un bol. Ajouter les gousses d'ail dans la cocotte et cuire à feu modéré en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 2 minutes. Ajouter le poivron rouge broyé et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes.

3. AJOUTER délicatement le vin blanc et porter à ébullition le liquide de braisage. Voici un conseil de chaque italien nonna: Lors de la cuisson lente dans le vin, mettez le bouchon de vin dans le liquide de braisage pour cuire avec le poulpe. C'est une de ces astuces que personne ne peut expliquer. Mais une simple cuisson lente (braiser) crée également de tendres tentacules, alors ne devenez pas fou à la recherche du «secret». Il y a un conseil que nous transmettrons de Bon Appetit : si vous voulez que les tentacules se recourbent, plongez-les trois fois dans le bouillon de braconnage chaud avant de les plonger.

4. REMETTRE le poulpe dans la cocotte, ajouter jusqu'à 1 tasse d'eau ou de bouillon si nécessaire, pour couvrir le poulpe. Couvrir la cocotte et braiser à feu modérément doux jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 1 heure et 30 minutes. Retirer du feu et laisser le poulpe complètement dans le liquide de braisage, une autre technique qui garde la chair tendre.&rsquo&rsquo

5. RETIREZ la peau rouge en la frottant avec une serviette en papier, en prenant soin de laisser les ventouses sur, qui sont les parties qui deviennent croustillantes lorsqu'elles sont grillées. De plus, les retirer assèchera le poulpe cuit. Si les ventouses commencent à se détacher en frottant, cela signifie que le poulpe a été cuit trop longtemps. Il n'est pas ruiné, mais faites de votre mieux pour garder le reste intact pour les raisons susmentionnées.

7. PLACER sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber tout excès d'huile d'olive. Assaisonner légèrement avec du sel. Transférer le poulpe dans des assiettes. Remplissez les feuilles de radicchio avec la salade italienne et placez-les à côté du poulpe. Décorez de feuilles de fenouil et servez.

Variation: Vous pouvez également rôtir le poulpe, mais nous ne l'avons pas essayé.

QU'EST-CE QU'UN POULPE (SCIENTIFIQUEMENT PARLANT) ?

Le poulpe (pluriel poulpes, octopodes ou poulpes) est un mollusque céphalopode du phylum Mollusca (classe Cephalopoda, ordre Octopoda, famille Octopodidae, genre Octopus, espèce vulgaire, plus plus de 100 espèces au total, représentant un tiers de tous les céphalopodes.


En train de préparer Carpaccio de poulpe avec la méthode la plus simple

j'ai préparé mon carpaccio de poulpe dans la méthode japonaise. Au lieu de nettoyer et de faire bouillir la pieuvre, j'ai utilisé sashimi de poulpe (il est déjà précuit et prêt à manger) dans un supermarché japonais local. Tout ce que vous avez à faire est de trancher finement la pieuvre bouillie et de les placer sur votre plat de service, puis de garnir les fruits de mer de légumes hachés avant de les arroser de sauce au citron et à l'huile d'olive.

Le plat demande moins de 15 minutes de préparation, ce qui en fait un parfait apéritif pour une grande fête.

Les plats de poulpe sont couramment appréciés dans les pays méditerranéens, d'Amérique du Sud et d'Asie de l'Est. A côté de ce carpaccio de poulpe à la japonaise, il existe également une version italienne du carpaccio de poulpe qui est très appréciée. La préparation de la version italienne est légèrement différente et demande un peu plus de travail.

Si vous envisagez d'acheter une pieuvre entière et que vous ne savez pas quoi faire du reste, voici quelques-uns des délicieux plats de pieuvre que j'ai partagés :

Et consultez ces liens d'autres sites pour plus de plats de poulpe !

Merci beaucoup d'avoir lu, et je vous verrai la prochaine fois!

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ELIA AUTHENTIQUE TAVERNA GRECQUE

La publicité mensongère des restaurants est considérée comme allant de soi. Combien de fois haussez-vous les épaules lorsque vous voyez "fait maison" sur un menu ou "le meilleur ___ de la ville" sur une pancarte ? Nous sommes tellement habitués à l'hyperbole de la bouffe alimentaire que nous clignerons à peine des yeux lorsque quelque chose nous dit qu'un aliment est le plus grand ceci, ou le plus authentique cela. La plupart du temps, la plupart d'entre nous présumons exactement le contraire de ce qui est vanté, et personne ne sourcille.

En ce qui concerne la "vraie" cuisine grecque, la plupart des restaurants grecs sont des complices contre les consommateurs et leur terre natale. Comme les Chinois et les Italiens avant eux, ces immigrés ont créé des fac-similés de recettes qui ont abrégé la vraie chose, car, pensaient-ils (à juste titre à l'époque), les Américains ne pouvaient pas gérer la vérité. Contrairement à d'autres restaurateurs ethniques (qui ont simplement dilué les choses), les Grecs ont décidé d'inviter des pays entiers dans leurs cuisines. Ainsi, vous pouvez souvent trouver de tout, des plateaux de mezze (Perse), au falafel (Syrie), au houmous (Israël), aux salades César (Amérique) aux brochettes (Turquie) dans votre restaurant grec moyen. Imaginez des chefs français préparant une assiette de pizzas, de saucisses bratwurst et de bangers dans un bistrot et vous en aurez l'idée. L'abâtardissement de la vraie cuisine grecque a commencé il y a des décennies et ne montre aucun signe de ralentissement, car la plupart des plats grecs sont maintenant compromis par une coulée de lave de babganoush et suffisamment de bardeaux de pain pita (Liban) pour couvrir un toit.

Au milieu de notre mer Égée de médiocrité, il y a une île de sérénité hellénique. Avec à peine un cliché en vue, Elia Authentique Taverne Grecque a ouvert ses portes il y a un peu plus d'un mois et a immédiatement commencé à changer les idées reçues sur cette cuisine. Il n'y a pas de drapeau grec qui flotte. Aucune statue grecque hideuse n'orne, et la palette de couleurs n'est pas une autre variation de bleu et de blanc vifs. Les murs sont feutrés, les draps sont épais et les nappes sont en coton véritable. Même la musique du bouzouki est réglée à un niveau agréable et conversationnel. Bref, ce petit espace de 30 places ne ressemble à aucun restaurant américano-grec où vous êtes allé.

C'est peut-être petit, mais les choses qui sortent de cette cuisine sont puissantes. Poisson entier, souple, poulpe grillé, spanakopita (photo ci-dessus), magnifiques côtelettes d'agneau saupoudrées d'origan, pommes de terre au citron rôties au four, superbe salade de tomates, haricots géants et les 4 grands de trempettes savoureuses (tzatziki, tarama, tyrokafteri et skordalia), tous rendent hommage au type de nourriture que les Grecs tiennent pour acquis, que ce soit à la maison ou dans la taverne du quartier. La carte des vins entièrement grecque est abordable et l'accueil vous donne l'impression d'être à votre place - parce que vous le faites, et parce que la vraie cuisine grecque le fait enfin en Amérique.

La seule chose fausse à propos d'Elia, c'est qu'il n'est pas situé dans une rue latérale d'Athènes.


Étiquette : nourriture grecque

La publicité mensongère des restaurants est considérée comme allant de soi. Combien de fois haussez-vous les épaules lorsque vous voyez "fait maison" sur un menu ou "le meilleur ___ de la ville" sur une pancarte ? Nous sommes tellement habitués à l'hyperbole de la bouffe alimentaire que nous clignerons à peine des yeux lorsque quelque chose nous dit qu'un aliment est le plus grand ceci, ou le plus authentique cela. La plupart du temps, la plupart d'entre nous présumons exactement le contraire de ce qui est vanté, et personne ne sourcille.

En ce qui concerne la "vraie" cuisine grecque, la plupart des restaurants grecs sont des complices contre les consommateurs et leur terre natale. Comme les Chinois et les Italiens avant eux, ces immigrés ont créé des fac-similés de recettes qui ont abrégé la réalité, car, pensaient-ils (à juste titre à l'époque), les Américains ne pouvaient pas gérer la vérité. Contrairement à d'autres restaurateurs ethniques (qui ont simplement dilué les choses), les Grecs ont décidé d'inviter des pays entiers dans leurs cuisines. Ainsi, vous pouvez souvent trouver de tout, des plateaux de mezze (Perse), au falafel (Syrie), au houmous (Israël), aux salades César (Amérique) aux brochettes (Turquie) dans votre restaurant grec moyen. Imaginez des chefs français préparant une assiette de pizzas, de saucisses bratwurst et de bangers dans un bistrot et vous en aurez l'idée. L'abâtardissement de la vraie cuisine grecque a commencé il y a des décennies et ne montre aucun signe de ralentissement, car la plupart des plats grecs sont maintenant compromis par une coulée de lave de babganoush et suffisamment de bardeaux de pain pita (Liban) pour couvrir un toit.

Au milieu de notre mer Égée de médiocrité, il y a une île de sérénité hellénique. Avec à peine un cliché en vue, Elia Authentique Taverne Grecque a ouvert ses portes il y a un peu plus d'un mois et a immédiatement commencé à changer les idées reçues sur cette cuisine. Il n'y a pas de drapeau grec qui flotte. Aucune statue grecque hideuse n'orne, et la palette de couleurs n'est pas une autre variation de bleu et de blanc vifs. Les murs sont feutrés, les draps sont épais et les nappes sont en coton véritable. Même la musique du bouzouki est réglée à un niveau agréable et conversationnel. En bref, ce petit espace de 30 places ne ressemble à aucun restaurant américano-grec où vous êtes allé.

C'est peut-être petit, mais les choses qui sortent de cette cuisine sont puissantes. Poisson entier, souple, poulpe grillé, spanakopita (photo ci-dessus), magnifiques côtelettes d'agneau saupoudrées d'origan, pommes de terre au citron rôties au four, superbe salade de tomates, haricots géants et les 4 grands de trempettes savoureuses (tzatziki, tarama, tyrokafteri et skordalia), tous rendent hommage au type de nourriture que les Grecs tiennent pour acquis, que ce soit à la maison ou dans la taverne du quartier. La carte des vins entièrement grecque est abordable et l'accueil vous donne l'impression d'être à votre place - parce que vous le faites, et parce que la vraie cuisine grecque le fait enfin en Amérique.

La seule chose fausse à propos d'Elia, c'est qu'il n'est pas situé dans une rue latérale d'Athènes.


35 Recettes de salade de poulpe

Salade De Poulpe

Salade De Poulpe

Salade de poulpe au concombre épicé (Robert Irvine)

Salade de poulpe au concombre épicé (Robert Irvine)

Salade grecque de poulpe

Salade grecque de poulpe

Htapodi Vrasto (Salade de poulpe)

Htapodi Vrasto (Salade de poulpe)

Ensalada de Pulpo : Salade de poulpe

Ensalada de Pulpo : Salade de poulpe

Salade de poulpe aux oignons verts et au citron vert

Salade de poulpe aux oignons verts et au citron vert

Salade de poulpe aux pommes de terre et haricots verts

Salade de poulpe aux pommes de terre et haricots verts

Salade de pois chiches et poulpe

Salade de pois chiches et poulpe

Salade grecque de bébé poulpe grillé

Salade grecque de bébé poulpe grillé

Salade de poulpe grillé (Insalata di Polipo)

Salade de poulpe grillé (Insalata di Polipo)

Salade de crevettes grillées et de poulpe avec fondue de piments piquillos et pois chiches croustillants

Salade de crevettes grillées et de poulpe avec fondue de piments piquillos et pois chiches croustillants

Apéritif de salade de poulpe et de haricots de riz

Menus

Nous sommes dans un voyage en constante évolution pour découvrir des vins distinctifs, mettre en vedette des vignerons passionnés et mettre en valeur des cépages nobles issus de vignobles qui nous fascinent et nous inspirent. Veuillez vous joindre à nous alors que nous célébrons le dynamisme des océans.

Cocktails

SHINJIRO

suntory roku, saké joto yuzu, shiso, citron, bisol 'jeio' prosecco 15

ROTHMAN

vieux forestier bourbon, giffard abricot,cocchi torino, campari 17

GRAMERCY NEGRONI

gin junipero, dolin blanc, aperol infusé à la camomille, amers au citron 18

L'ÉCHELLE DE JACOB

rangpur tanqueray infusé au gingembre, chartreuse verte, orgeat, citron vert, basilic 16

EIFFEL 19

oie grise, vin de prune, pois papillon, jasmin, citron, philtre d'amour #9 amers, prosecco « jeio » bisol 18

TOMBER

400 conejos mezcal, lillet rose, figue, thym, citron vert, amers de peychaud 17

PACIFIC RIM

Tequila arette blanco infusée au kombu, agave togarashi, citron vert, yuzu 17

QU'EST-CE QUE ÇA APPELLE ?

ananas de plantation, pistache au marasquin, citron vert, rhum propriétaire, tiki amers 16


Kyma, le nouveau restaurant grec Breezy de New York, propose des plats de luxe élégants

La cuisine grecque semble connaître une résurgence. Non seulement les joints gyroscopiques comme GRK Fresh Greek fleurissent et les bistrots grecs hipsters comme Kiki apparaissent sporadiquement, mais il semble également y avoir de l'action sur l'extrémité supérieure du spectre des restaurants. Depuis le dernier millénaire, notre stock de restaurants haut de gamme - comme Estiatorio Milos et Molyvos - est resté en grande partie statique. Ces lieux se distinguaient par leurs somptueux étalages de poissons importés sur glace, pour lesquels vous étiez facturé à la livre, la note pour un seul poisson se retrouvant parfois dans les trois chiffres. Les poissons étaient grillés à la perfection.

Mais comme preuve supplémentaire d'une renaissance grecque imminente, une nouvelle succursale d'Estiatorio Milos devrait ouvrir ses portes à Hudson Yards. Et le Flatiron District vient d'assister à l'apparition de Kyma, au 15 West 18th St., entre les cinquième et sixième avenues — une émanation d'un restaurant grec à Roslyn, Long Island du même nom. Il sera suivi d'un restaurant de l'Upper West Side du propriétaire Reno Christou s'appelait Éléa.

Kyma semble sur le point de renverser ses tables sur le trottoir.

Kyma est décoré d'akroteria, motifs grecs anciens

Kyma, qui signifie "vague" en grec, est de la taille d'un tsunami, avec 250 sièges au total dans un bar, une salle à manger tentaculaire et à un deuxième niveau, non encore ouvert. Comme presque tous les restaurants grecs de la ville, le décor est destiné à évoquer l'île touristique de Mykonos, avec des surfaces blanchies à la chaux, des meubles de patio et des poteries dans des niches. Derrière le podium de l'accueil et le long des murs sont exposés les motifs en terre cuite de la Grèce antique connus sous le nom d'akroteria. Cet endroit est classe.

Quand mon compagnon de table et moi sommes arrivés vers 19 heures. lors d'une soirée récente peu après les débuts du restaurant, l'endroit était presque plein à craquer avec une foule élégamment vêtue. Les femmes portaient des robes fourreau et de nombreux bijoux, et les hommes portaient des manteaux de sport sur mesure avec des chemises ouvertes au col et des chaussures en cuir sans chaussettes. Les deux groupes ont été largement bronzés.

Notre premier repas là-bas était sacrément presque parfait, et pas aussi cher que Molyvos et Milos Estiatorio auraient pu l'être. Le menu est plus long et plus difficile que la plupart des restaurants grecs haut de gamme, avec plus d'inventions parmi les recettes. Nous avons généralement évité des choses telles qu'une planche de feta saisie dans une croûte de graines de sésame et un crudo à queue jaune avec une purée de carottes et de camomille et un bouillon de dashi. They didn’t seem very Greek.

Instead, we started out with a raw oyster service (six for $20) that offered one variety from Virginia and another from Oregon. No Long Island oysters, alas. A watermelon salad ($16) dotted with walnuts and heaped with crumbled feta sported a slightly tart dressing that seemed mainly watermelon juice. It was particularly refreshing on a summer evening. A trio of triangular spanakopita ($17) snuggled into a fluffy blanket of tzatziki followed. Though these spinach pies seemed a little pale, the garlicky yogurt proved a perfect condiment.

Watermelon and walnut salad

Spinach pies on flavored yogurt

We worried that the octopus, advertised as coming with peppers, onions, and capers, would be more of an octopus salad. These provided a welcome garnish, but the dish was mainly charred octopod delicious in its vinaigrette. Indeed, the apps were all delicious, though we considered it a defect that they all arrived at the same time on the small table, when we would have preferred they be coursed out.

Now, here’s where Kyma is different from most upscale Greek restaurants: Instead of being weighed and sold by the pound, the fish are price-fixed, selling for $32 to $38. From lowest to highest in price, they offer branzino, royal dorade, black sea bass, red snapper, and pink snapper. These fish are each enough for two people if you get a side from a list of nine that runs to Greek fries, asparagus, dandelion greens, and gigante beans.

Black sea bass with capers, simply grilled

Our black sea bass was superb, cleaned, grilled, splayed, and covered in capers. Lemon juice had been applied, too. The fish arrived deboned, but we had to stay the waiter’s hand from cutting off the head and tail and leaving us only the filets. The cheeks, of course, are the best part. Sprinkled with dried oregano, the Greek fries were abundant and nicely browned.

For dessert, we ordered a reconstructed form of galaktoboureko ($10), a little light on the custard and heavy on the whipped cream. Usually it’s a sheet pie or hand-held pastry. It’s a slick sort of place, and tellingly, Kyma offers espresso but no Greek coffee, a muddier specimen. Tab for two people with tax and tip but no alcohol: $180. We probably could have gotten by for two-thirds of that figure.


Voir la vidéo: Testissä Findus Dagens grillattu Anguspihvi u0026 tikkuperunat (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Meztidal

    Félicitations, votre idée brillamment

  2. Calchas

    What words ... Fiction

  3. Oakes

    Honnêtement s'attend à en dire plus. Mais vous pouvez voir =)



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