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Recette de gâteau au chocolat Guinness® avec glaçage Baileys®

Recette de gâteau au chocolat Guinness® avec glaçage Baileys®

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  • Type de plat
  • Gâteau
  • Décoration de gâteaux
  • glaçage

Ce gâteau au chocolat noir moelleux est fait avec de la Guinness(R) et a du Baileys(R) dans le glaçage, ce qui en fait un excellent choix de dessert pour la Saint-Patrick.

8 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 10

  • 235 ml de bière irlandaise stout (telle que Guinness(R))
  • 255 g de beurre non salé tranché
  • 400g de sucre en poudre
  • 30g de cacao en poudre
  • 155g de crème sure
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 165g de farine nature tamisée
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • glaçage
  • 115g de beurre ramolli
  • 85g de fromage à la crème, ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 250 g de sucre glace tamisé
  • 3 cuillères à soupe de liqueur de crème irlandaise (comme Baileys(R)), ou au goût

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 50 min › Temps supplémentaire : 30 min de refroidissement › Prêt en : 1 h 40 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule à manqué de 23 cm.
  2. Verser la bière dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter 255 g de beurre tranché ; chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, environ 5 minutes. Incorporer le sucre en poudre et la poudre de cacao jusqu'à dissolution. Retirer du feu.
  3. Mélanger la crème sure, les œufs et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille dans un bol. Incorporer au mélange de bière. Fouetter la farine et le bicarbonate de soude dans le mélange de bière jusqu'à ce que le mélange soit lisse; verser dans le moule à cake beurré.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 60 minutes. Passer un couteau sur le pourtour du gâteau; refroidir à température ambiante sur une grille, environ 30 minutes. Retirer l'anneau et transférer le gâteau dans un plat de service.
  5. Battre 115 g de beurre et de fromage à la crème dans un bol. Ajouter l'extrait de vanille. Incorporer lentement le sucre glace jusqu'à ce que le glaçage soit lisse. Ajouter la liqueur 1 cuillère à soupe à la fois pour diluer le glaçage à une consistance étalée. Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi.

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Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 ¼ tasse de beurre non salé
  • 1 tasse de bière irlandaise stout (telle que Guinness®)
  • 4 onces de chocolat noir, haché
  • 2 tasses de sucre blanc extrafin
  • 2 oeufs
  • ½ tasse de crème fraîche
  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ tasse de beurre non salé
  • 4 onces de chocolat noir, haché
  • 5 cuillères à soupe de bière irlandaise stout (telle que Guinness®)
  • 4 onces de fromage à la crème, ramolli
  • ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 ½ tasses de sucre à glacer, tamisé, ou plus au besoin

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Graisser deux moules à gâteau de 9 pouces et saupoudrer d'1 cuillère à soupe de cacao.

Dans une casserole à feu doux, mélanger 1 1/4 tasse de beurre, 1 tasse de bière brune, 4 onces de chocolat noir et le sucre extrafin. Chauffer, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement.

Battre les œufs et la crème fraîche ensemble dans un grand bol à mélanger, incorporer graduellement la farine et le bicarbonate de soude. Ajouter le mélange de chocolat fondu par petits ajouts, en battant bien après chaque ajout. Verser la moitié de la pâte dans chaque moule à gâteau préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus du gâteau rebondisse lorsqu'on le touche légèrement avec un doigt, environ 40 minutes. Refroidir les gâteaux sur des grilles.

Pour faire le glaçage, placez 1/2 tasse de beurre, 4 onces de chocolat noir et 5 cuillères à soupe de bière brune dans une casserole à fond épais à feu doux. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, 1/3 tasse de poudre de cacao et l'extrait de vanille jusqu'à homogénéité. Incorporer 1/2 tasse de sucre à glacer. Verser le mélange chocolat-stout refroidi et bien battre. Ajouter graduellement le reste du sucre glace jusqu'à ce que le glaçage atteigne l'épaisseur désirée.

Placer 1 gâteau sur une assiette de service et lisser environ 1/3 du glaçage sur le dessus. Placez le deuxième gâteau sur la couche givrée et étalez les 2/3 restants du glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau.


Comment faire un gâteau au chocolat Guinness.

Ce gâteau au chocolat Guinness est rapide et facile à préparer. Nous avons utilisé une bouteille entière de stout Guinness dans le gâteau, mais le secret de la saveur intense est de réduire la stout Guinness à 1 tasse. En plus de réduire la Guinness stout, ce gâteau peut être préparé dans un bol.

Voici les étapes pour créer ce gâteau incroyable.

1.Préchauffer le four.

Commencez par préchauffer le four et préparer les moules à gâteaux. Nous avons vaporisé deux moules à gâteaux de 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif, puis avons recouvert le fond des moules de papier parchemin.

Vous n'êtes pas obligé d'utiliser du papier sulfurisé, mais cela fait vraiment une différence. Le papier parchemin élimine tous les soucis. Toi connaître vous sortirez les gâteaux des moules parfaitement intacts si vous utilisez du papier sulfurisé. Si vous ne l'utilisez pas, je vous recommande de graisser les casseroles et de les saupoudrer de farine.

2. Réduisez la Guinness Stout.

Le secret pour créer une saveur de stout maltée si riche est en réduire la Guinness stout. Versez toute la bouteille de Guinness stout dans une casserole et portez à ébullition. Il faudra entre 8 et 10 minutes pour réduire la bouteille de Guinness à 1 tasse. Si vous le laissez mijoter trop longtemps et que vous avez moins d'une tasse, complétez-le simplement avec un peu d'eau.

Une fois que vous avez réduit la Guinness dans une tasse, mélangez la poudre de cacao à la Guinness chaude. En ajoutant la poudre de cacao à la Guinness chaude, les solides de cacao contenus dans le chocolat fondront et toutes les molécules remplies de saveur chocolatée éclateront. C'est une explosion de saveurs ! C'est ainsi que nous avons fait notre gâteau au chocolat intense.

3. Battez le reste des ingrédients ensemble.

Pendant que le mélange Guinness/chocolat refroidit, ajoutez tous les autres ingrédients dans un bol à mélanger et mélangez-les. C'est vraiment aussi simple que ça. Mélangez simplement les ingrédients et commencez à mélanger. Vous n'avez pas à vous soucier de crémer du beurre et du sucre ou d'alterner l'ingrédient sec et l'ingrédient humide comme de nombreuses recettes de gâteaux.

Après avoir partiellement mélangé le mélange, racler les parois du bol et ajouter le mélange Guinness/chocolat. Battez les ingrédients ensemble pendant une minute, arrêtez le batteur et raclez les parois et le fond du bol puis battez à nouveau.

Gâteau au chocolat Guinness avec glaçage au fromage à la crème Baileys

4. Versez la pâte dans les moules à gâteaux et enfournez.

Tout d'abord, assurez-vous que le four est à la bonne température. Si vous n'avez pas préchauffé le four, mettez les moules à gâteau de côté et laissez le four monter en température. Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteaux et les mettre au four. Assurez-vous qu'ils sont au centre du four pour qu'ils cuisent uniformément. Il faut entre 30 et 35 minutes pour cuire les gâteaux. Chaque four est un peu différent, donc le meilleur moyen de savoir s'ils ont fini de cuire est de faire un test de cure-dents.

La plupart des recettes vous diront qu'un cure-dent doit ressortir parfaitement propre, mais ce gâteau est si moelleux et fondant que vous pourriez voir quelques miettes sur le cure-dent. En fait, si vous ne voyez pas quelques miettes sur le cure-dent, vous avez peut-être trop cuit les gâteaux.

Si le cure-dent est recouvert de pâte humide, les gâteaux doivent cuire plus longtemps. Si vous voyez quelques miettes sur un cure-dent par ailleurs sec, il est temps de retirer les gâteaux. Ne vous inquiétez pas si vous finissez par trop cuire et que le cure-dent en ressorte propre. Ce gâteau est suffisamment moelleux pour supporter un peu de temps de cuisson supplémentaire.


Cette recette est follement facile, elle se compose de

Recette de gâteau au chocolat Guinness

Glaçage à la crème au beurre Baileys

Gâteau Guinness au chocolat

Cette recette commence par la préparation de la pâte à gâteau au chocolat Guinness. Commencez par faire fondre le beurre dans une petite casserole. Retirer du feu et ajouter le cacao en poudre. Bien fouetter. Ensuite, ajoutez la Guinness et fouettez à nouveau. Dans un grand bol à mélanger, ajouter la farine, la poudre à pâte et le sucre. Ajouter le mélange de cacao avec les œufs et le yaourt. Bien fouetter jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Versez-le dans un moule à gâteau rond chemisé et graissé de 10 pouces (25 cm), comme celui-ci.

Cuire au four 40-60 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit complètement levé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir complètement avant de glacer.

Glaçage à la crème au beurre Bailey’s

Ce glaçage n'est qu'une simple recette de crème au beurre avec des Baileys ajoutés comme liquide. Commencez par bien battre le beurre pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse et pâle. Ensuite, ajoutez le sucre glace et Bailey’s et battez encore 3-4 minutes jusqu'à consistance mousseuse. Étendre sur le dessus du gâteau au chocolat Guinness refroidi et servir.


Gâteau Guinness au chocolat noir avec crème au beurre Bailey’s

Nous y sommes donc, en train de cuisiner le monde de A à Z et je tombe sur ce gâteau irlandais épique. Je fais cette adaptation et comme ça, ma vie est complète.

Je n'ai pas le temps de me coiffer ou de me maquiller, mais je vous promets que je vais toujours avoir le temps pour ce gâteau.

Il est riche et sombre, comme un ciel irlandais à minuit, égayé par la crème au beurre douce et sucrée de Bailey, qui dore tout comme le clair de lune.

La paire parfaite. L'équilibre parfait.

Surtout pour le petit déjeuner. Dans mes pantoufles. Quand personne ne regarde.

(éventuellement avec une grande tasse de café irlandais).

Ne vous inquiétez pas, l'alcool cuit et le glaçage Bailey? Il contient simplement la même quantité d'alcool que l'extrait de vanille.

Alors, allez-y, prenez une bouchée de nuit irlandaise.

REMARQUE : Vous trouverez peut-être plus facile de faire cuire le gâteau et de faire le glaçage “crumb coat” un jour, puis le lendemain, décorez-le avec la dernière couche de glaçage.

Mise à jour, mars 2013 : J'ai ajouté plus de sucre en poudre pour contrebalancer tout ce beurre. Miam miam. La recette originale indiquait 3 tasses de sucre en poudre, elle indique maintenant 1 lb.

Mise à jour, mars 2014 : Vous voulez apprendre à servir ce gâteau dans une chope à bière ? L'astuce est plus simple que vous ne l'imaginez.

Ingrédients:

1 1/2 bâtonnets de beurre
3/4 tasse de cacao non sucré
1 tasse de Guinness Extra Stout
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
1 1/2 tasse de sucre
1 1/4 tasse de farine
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 oeufs

3 bâtonnets de beurre non salé, ramolli
1 lb de sucre en poudre, tamisé
2-4 cuillères à soupe de Bailey’s, au besoin

Créons notre ciel du soir irlandais, en couches et épais. Sombre et doux.

Commencez par un magnifique monument irlandais (pour l'inspiration). Allongez-vous sur le dos et regardez le ciel. Attendez la tombée de la nuit.

Château de Blarney. Photo de Chris Glennon (mon frère !!)

Ensuite, préchauffez le four à 350F.

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et fouetter avec la Guinness, l'extrait de vanille et le cacao. Retirer du feu.

Pendant que le mélange Guinness refroidit, graissez et tapissez 2 moules à gâteau de huit pouces de papier parchemin. Ensuite, mélangez les ingrédients secs (sucre, farine, bicarbonate de soude). Verser le mélange Guinness sur les ingrédients secs, puis incorporer les 2 œufs.

Lorsque la pâte est brillante et lisse, versez uniformément dans deux moules à gâteaux préparés. Léchez le bol quand personne ne regarde.

Cuire au four pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en ressorte propre.

Pendant ce temps, préparez la crème au beurre en fouettant ensemble le beurre ramolli et le sucre dans un mélangeur sur pied, puis en ajoutant juste assez de Bailey’s pour le rendre lâche et moelleux. La clé du glaçage blanc est de le fouetter longtemps - plus vous le fouettez longtemps, plus il deviendra blanc. Je l'ai fouetté pendant 5 à 10 minutes. Je n'avais besoin que de 3 cuillères à soupe de Bailey’s.

Vous savez quoi faire avec le supplément.

Une fois les gâteaux cuits, laissez-les refroidir complètement.

Pendant que vous attendez, promenez-vous le long d'une route irlandaise la nuit.

Défilé de la reine, Bangor. Photo du pont Albert

De retour à la maison, emporté par le vent doux de l'été, assemblez le gâteau (nivelez les couches avec un couteau dentelé, si nécessaire).

Tout d'abord, ajoutez le glaçage pour la couche intermédiaire. J'ai utilisé environ 1/3 de la crème au beurre.

Garnir d'une deuxième couche. Remuez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien alignés.

Ensuite, nous allons faire un manteau de miettes. Ceci est facultatif mais fortement recommandé, afin que vous n'obteniez pas de miettes brunes dans votre glaçage blanc (totalement dégueu).

Enduire le dessus et les côtés avec un autre 1/3 du mélange de glaçage.

Étalez-le partout, bien et mince. Réfrigérer pour le mettre. À ce stade, vous pouvez réfrigérer le gâteau pendant la nuit. Peasy facile.

Une fois que la couche de chapelure est ferme au toucher, ajoutez d'abord le dernier tiers du glaçage sur le dessus du gâteau, puis les côtés. Répartissez-le uniformément.


Bonbons n' points de suture

Vivant à Dublin, nous avons parfois le plaisir d'accueillir des amis et de la famille qui visitent l'île d'émeraude pour la première fois. L'une des sorties que nous faisons avec la plupart des visiteurs est une visite au Guinness Storehouse, la brasserie originale de la célèbre bière irlandaise.

Le bâtiment est impressionnant et la visite est intéressante. Le meilleur atout est cependant la vue à 360 degrés de Dublin depuis le bar au sommet. Je me sens toujours un peu mal quand nous arrivons au sommet et je remets mon bon de boisson pour une boisson non alcoolisée au lieu d'une pinte…

3 ans à Dublin n'ont pas fait de moi un fan de Guinness. J'adore regarder la mousse tourbillonner pendant que la pinte est versée et commence à se déposer. Je pense que la tête épaisse et crémeuse a l'air délicieuse, mais je ne peux tout simplement pas me résoudre à boire plus d'une bouchée ou deux. Trop fort. Trop amer. Pas du tout mon genre.

Par contre, ce gâteau au chocolat Guinness est exactement mon genre de truc ! S'il vous plaît faire ce gâteau. Sérieusement. C'est DÉLICIEUX.
C'est ce que j'appellerais une recette de “gâteau à la boue” – douce, moelleuse et fondante avec une très bonne saveur chocolatée. Pour les autres sceptiques et les amateurs de bière, je peux vous assurer que le gâteau fini n'a pas du tout le goût de la Guinness. Je promets, même pas un tout petit peu. Le stout semble juste renforcer la richesse du chocolat et la couleur sombre et profonde.
Après avoir fait ce gâteau, la recette est passée à la première place de ma liste de recettes de gâteaux préférées. Le gâteau parfait pour les occasions spéciales pour les adultes.

Gâteau Guinness au chocolat

Recette de gâteau adaptée d'ici et glaçage et ganache inspirés de ces cuppies

Ingrédients

  • 250 ml de Guinness
  • 140 grammes de beurre
  • 1/2 tasse de cacao en poudre
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 3/4 tasse de yaourt grec nature (ou crème sure)
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à café d'essence de vanille
  • 2 tasses de farine
  • 2 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude

Instructions

Préchauffer le four à 175C et graisser et chemiser un grand moule à cake rond.

Mettez la guinness et le beurre dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu puis retirer du feu. Incorporer le sucre et le cacao en poudre.
Dans un bol séparé, fouetter ensemble la crème sure et les œufs. Ajouter l'essence de vanille et incorporer la guinness et le beurre. Ajouter enfin la farine et le bicarbonate de soude et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Versez la pâte dans votre moule à cake chemisé et enfournez pour 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Refroidir dans le moule sur une grille de refroidissement.
Une fois refroidi, retirez délicatement du moule et retirez le papier sulfurisé – le gâteau est très doux.

Glaçage Baileys et Ganache

  • 1/3 tasse de crème
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de crème irlandaise par ex. Crème de whisky
  • 120 grammes de chocolat noir

Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ce qu'elle fume puis retirez du feu. Ajouter le chocolat grossièrement haché et laisser reposer 5 minutes. Incorporer le chocolat jusqu'à ce qu'une sauce lisse et brillante se forme. Ajouter le beurre et les Baileys et remuer jusqu'à homogénéité. Refroidissez la ganache jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour la verser sur le dessus du gâteau sans glisser des bords ! Recouvrir le dessus du gâteau de ganache et mettre au réfrigérateur pour que la ganache durcisse davantage.

  • 50 grammes de beurre ramolli
  • 2 à 3 tasses de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe de crème irlandaise par ex. Crème de whisky

Mélanger les ingrédients du glaçage ensemble. Ajoutez plus de sucre glace ou de Baileys comme vous le souhaitez pour former un glaçage lisse et tartinable. Glacer le gâteau et décorer selon vos envies. J'ai laissé les côtés nus et j'ai utilisé une fourchette pour faire tourbillonner le glaçage en petits pics (un peu comme le dessus crémeux sur une pinte de guinness sombre). Pour un maximum de plaisir, servez avec un verre de Baileys sur glace !


📖Comment faire un gâteau Guinness

À feu moyen, faites réduire la Guinness dans une casserole moyenne. Laisser mijoter 4 à 7 minutes. La bière Guinness devrait réduire à environ 8 oz/1 tasse.

Pendant que la Guinness réduit, préchauffez le four à 350F/180C et graissez deux moules à gâteau de 8 pouces. parchemin

Lorsque la Guinness a réduit, retirez du feu et réservez pendant que vous préparez le reste des ingrédients.

Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel. Tamiser la poudre de cacao dans les ingrédients secs. Ceci est crucial car la poudre de cacao a beaucoup de grumeaux et vous ne voulez pas de gâteau en grumeaux ! Assurez-vous de fouetter jusqu'à ce que la poudre de cacao soit complètement mélangée.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait, l'huile, les œufs de crème sure et la vanille

Bien mélanger, jusqu'à ce que les œufs soient complètement combinés.

Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides.

Mélanger délicatement les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, puis ajouter la bière Guinness chaude, mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Verser dans les moules préparés et cuire au four pendant 28 à 33 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes puis retourner pour refroidir complètement.

Dans une casserole moyenne, chauffer la crème épaisse, ne pas faire bouillir. Pendant que la crème chauffe, mettre le chocolat finement haché dans un bol.

Lorsque la crème est chaude, versez sur le chocolat haché, remuez une fois pour vous assurer que tout le chocolat est couvert, puis laissez reposer pendant 5 minutes.

Fouetter le mélange de crème au chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné.

Conserver la ganache au réfrigérateur pendant 20-30 minutes pour épaissir avant d'assembler le gâteau.

Placez une couche de gâteau sur une planche à gâteau sur un support à gâteau ou une assiette de service et utilisez une spatule coudée pour étaler la ganache au chocolat en une couche uniforme. Placez la deuxième couche de gâteau, le bas vers le haut, cela aide à créer un dessus encore plat.

Enrober le gâteau de chapelure avec le glaçage Baileys et laisser refroidir le gâteau au congélateur pendant 30 minutes.

Je trouve qu'il est plus facile d'utiliser une spatule à glaçage droite pour mettre une épaisse couche de glaçage sur les côtés, puis d'utiliser un grattoir à gâteau pour gratter l'excès de glaçage sur les côtés.

Pour le dessus du gâteau, j'utilise une spatule coudée puis j'utilise le grattoir à gâteau sur le dessus.

Une fois le gâteau refroidi, utilisez une spatule coudée pour étaler le glaçage restant et maintenez la spatule coudée perpendiculairement au gâteau et tracez des lignes autour du gâteau pour créer un motif.

Saupoudrer de copeaux de chocolat sur le dessus. Conservez les restes de gâteau au réfrigérateur, laissez reposer 1 heure avant de servir pour que le glaçage ramollisse à nouveau.


Gâteau au chocolat Guinness avec glaçage au fromage à la crème Baileys

Alors que je me prépare à rédiger cette introduction, je ne peux m'empêcher de soupirer. Les voyages me manquent et par la suite, le gâteau Guinness me rappelle l'Irlande. COVID-19 a certainement retardé certains voyages, et bien que je ne sois pas exceptionnellement bien voyagé, je suis allé en Irlande et au Canada, et je recommanderais les deux sans hésitation. Les deux pays sont magnifiques, en particulier l'Irlande, mais la gentillesse des gens est encore plus attrayante. Pour les Irlandais, nous pouvons peut-être blâmer leur gentillesse sur leur nourriture et leurs boissons réconfortantes - cela réchauffe l'âme - c'est exactement pourquoi ce gâteau Guinness est spécial.

Que peut-on attendre de ce gâteau ? C'est savoureux, avec une tasse entière de Guinness, et il a un goût chaleureux qui ne submerge pas le chocolat. Le glaçage au fromage à la crème Baileys est onctueux, crémeux et pas trop sucré, avec un coup de fouet bien sûr ! La texture est riche, humide et possède une texture semblable à du fudge, et parce qu'il y a un rapport liquide/farine plus important, cela rappelle une consistance de tarte à la boue, c'est oh. alors. appétissant!

Ce gâteau est facile à faire et en suivant quelques directives, vous obtiendrez un gâteau parfait. Les trucs et astuces sont les suivants.

Farine tout usage vs farine à gâteau

On me demande souvent « pourquoi utiliser à la fois des gâteaux et de la farine tout usage dans vos recettes ? » C'est vrai, dans la plupart de mes recettes de gâteaux, j'utilise une combinaison des deux farines. J'ai atterri sur cette technique après beaucoup, et je veux dire beaucoup de tests de gâteaux. Lors des tests avec juste de la farine à gâteau, ce n'était pas correct, donnant souvent une miette de gâteau qui était trop léger, et la texture ne permettait pas cette bouchée tendre mais substantielle dont nous rêvons tous lorsque nous mangeons une tranche de gâteau décadente. De même, utiliser uniquement de la farine tout usage n'était pas parfait, produisant souvent une mie épaisse qui rappelait un pain ou un muffin. L'utilisation des deux farines crée un gâteau léger, tendre, moelleux, mais avec suffisamment de mordant pour être satisfaisant, c'est-à-dire la tranche de gâteau parfaite.

On m'a demandé : "Est-ce que la farine à gâteau est difficile à trouver ?" Non, j'achète ma farine à gâteau chez Nob Hill ou Safeway dans l'îlot de cuisson à côté de la farine - elle est souvent livrée dans une petite boîte. Étant donné que mes recettes de gâteaux divisent généralement les deux farines, une petite boîte dure de nombreuses pâtisseries. C'est vraiment mon conseil, que si vous appréciez mes recettes, utilisez les deux farines comme recommandé. Cela fait une différence, et au cas où vous vous poseriez la question, la plupart des boulangeries utilisent de la farine à gâteau pour leurs gâteaux ! Je vais être honnête, bien que mes recettes soient relativement faciles et réalisables, mon objectif n'est pas la simplicité, c'est de fournir des recettes aussi bonnes qu'une boulangerie.

Bien mesurer la farine

De nombreux boulangers chevronnés recommandent de peser les ingrédients pour une précision optimale. Ce n'est pas un mauvais conseil. J'ai une balance, et pour les macarons et autres pâtisseries délicates, je pèse les ingrédients. Mais pour le gâteau, je trouve que la cuillère et le nivellement de la farine sont une technique suffisante. Simplement, gonflez doucement la farine et, à l'aide d'une cuillère, versez la farine dans la tasse à mesurer, et une fois qu'elle est bombée sur la tasse à mesurer, grattez simplement l'excès de farine avec un couteau, de nouveau dans la farine en vrac. Pourquoi est-ce important? Trop de farine est un méchant coupable de nombreux produits de boulangerie, créant des cuissons lourdes, denses et sèches. Mesurez correctement la farine, et cela crée un tout nouveau monde de pâtisserie, donnant des desserts légers, délicats et délicieux.

Dernier conseil

Une fois sortis du four, les deux couches de gâteau peuvent légèrement couler en refroidissant, et ce n'est pas grave. Après avoir recherché le gâteau Guinness sur Internet, j'ai découvert que la plupart des recettes utilisaient de la crème sure, et bien que j'aime cuisiner avec de la crème sure, je recommande généralement cet ingrédient pour les gâteaux au café, les muffins et les crêpes, pas pour un gâteau léger et moelleux. Après de nombreux tests, faire confiance à mon instinct et créer une recette non traditionnelle était la bonne solution. En conséquence, mon gâteau Guinness est unique en ce qu'il utilise des ingrédients comme la moitié-moitié au lieu de ce qui est généralement de la crème sure, ce qui donne une mie délicate. Mais en raison de ces ajustements savoureux et du rapport liquide/farine, il y a moins de gluten, ce qui signifie que le gâteau pourrait légèrement couler lorsqu'il est sorti du four. Mais n'ayez pas peur ! Ceci est facilement recouvert de glaçage et la personne chanceuse qui apprécie le gâteau n'en sera pas plus sage.

Enfin, comme illustré, ce gâteau est destiné à être décoré avec un motif rustique, généralement un gâteau semi-nu. Pour obtenir ce look, une fois le gâteau cuit et refroidi, enveloppez soigneusement les deux couches dans une pellicule de saran et placez les couches au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent, généralement pendant une heure. Une fois refroidis, superposez les gâteaux—gâteau, glaçage, gâteau, glaçage restant. Apportez le glaçage sur les côtés du gâteau après l'avoir lissé sur le dessus. En utilisant un mouvement de va-et-vient, couvrir le gâteau avec le reste du glaçage. Une fois que le gâteau est bien recouvert, à l'aide d'un grattoir de table (également connu sous le nom de grattoir à gâteau), avec votre main dominante, maintenez le grattoir fermement contre le gâteau à un léger angle, et déplacez lentement le plateau tournant avec l'autre main, sans déplacer le grattoir et en le gardant aussi droit et stable que possible. Au fur et à mesure que l'excès de glaçage s'accumule sur le grattoir, remettez-le dans le bol à mélanger et continuez à lisser le gâteau avec un grattoir propre. Parce que je voulais que ce gâteau soit à moitié nu, je n'ai pas besoin d'un manteau de miettes, mais à la place, je gratte le glaçage, révélant un peu de la mie en dessous. Voir les images pour référence. Cette technique s'appelle un gâteau semi-nu.

La meilleure partie? Il n'y a pas de mauvaise façon de décorer un gâteau, alors amusez-vous et profitez de chaque bouchée, comme je suis sûr que vous le ferez.


Gâteau Guinness au chocolat

  • Rendement : 12 portions
  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 40 minutes
  • Durée totale : 1 heure
  • Plat : Dessert
  • Cuisine : Américaine
  • Auteur : Sabrina Snyder

Le gâteau Guinness au chocolat facile est un gâteau au chocolat moelleux à base de stout Guinness, plein de saveur maltée et recouvert d'un glaçage au chocolat noir.

Ingrédients

Gâteau au chocolat Guinness

  • 1 tasse de bière Guinness
  • 1 tasse de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 3/4 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 2 gros oeufs
  • 2 tasses de sucre
  • 2/3 tasse de crème sure
  • 2 tasses de farine
  • 1 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel

Glaçage au chocolat à la crème irlandaise

  • 1 1/2 tasse de pépites de chocolat noir
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de crème irlandaise Bailey's
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé

Instructions

Remarque : cliquez sur les heures dans les instructions pour démarrer une minuterie de cuisine pendant la cuisson.

Gâteau au chocolat Guinness

Cuire au four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Glaçage à la crème irlandaise

Laisser refroidir 10 minutes avant de verser sur le gâteau et de l'étaler uniformément.

Information nutritionnelle

Rendement : 12 portions, Quantité par portion : 583 calories, Calories : 583g, Glucides : 67g, Protéines : 7g, Lipides : 33g, Gras saturés : 22g, Cholestérol : 93mg, Sodium : 286mg, Potassium : 287mg, Fibres : 3g, Sucre : 42g, Vitamine A : 796g, Vitamine C : 1g, Calcium : 107g, Fer : 2g

Toutes les images et le texte © pour le dîner, puis le dessert.

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Détails

Étape 1

Gâteau Guinness au chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C/350°F et le beurre et tapisser un moule à charnière de 23 cm (9").
Faire fondre le beurre dans la Guinness dans une casserole à feu doux.
Incorporer le cacao et le sucre et retirer la casserole du feu.
Battre la crème sure avec les œufs et la vanille dans un bol séparé jusqu'à homogénéité, puis ajouter au mélange de bière.
Incorporer la farine et le bicarbonate jusqu'à homogénéité.
Versez la pâte à gâteau dans le moule et enfournez pour une heure. Le milieu du gâteau peut être encore légèrement humide lorsque vous le sortez, mais il se raffermira en refroidissant.
Laisser refroidir complètement dans le moule car c'est un gâteau assez humide et pourrait s'effondrer.

Glaçage au fromage à la crème Baileys

Battre le beurre et le sucre glace ensemble jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Ajouter le fromage à la crème en cubes lentement jusqu'à ce qu'il soit incorporé.
Ajoutez des Baileys. Continuez à mélanger pendant 5 minutes jusqu'à ce que le glaçage soit léger et mousseux.
Déposer une cuillerée de glaçage sur le dessus du gâteau pour recréer la mousse sur un verre de Guinness. Si vous vous sentez particulièrement adroit, coupez le gâteau dans le sens de la longueur et remplissez-le également de glaçage (il y aura certainement assez de glaçage).


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