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Homard au beurre, à la vanille et à la sauce au vin blanc

Homard au beurre, à la vanille et à la sauce au vin blanc

Homard au beurre, à la vanille et à la sauce au vin blanc

Certaines personnes deviennent nerveuses à l'idée de faire du pain avec de la levure, ce qui peut être délicat et imprévisible. D'autres personnes évitent de cuisiner du poisson ou de la volaille entiers parce qu'elles ne connaissent rien au désossage. Et moi, au moins jusqu'à la semaine dernière, j'ai évité le homard.

Le homard est une peur de la cuisine assez raisonnable. Non seulement le cuisinier doit le tuer lui-même (puis choisir parmi plusieurs modes d'exécution), mais en plus de cela, les choses ont des griffes menaçantes, une coquille dure comme de la pierre et un nombre déconcertant d'appendices. eh bien, un peu bizarre.

Qu'est-ce qui m'a inspiré pour vaincre ma peur? Ayant grandi avec un régime pratiquement sans fruits de mer, j'ai découvert le homard très tardivement. Ce n'est qu'au début de la vingtaine que j'ai même goûté du homard tout droit sorti de la coquille. Quand je l'ai essayé, cependant, j'ai découvert ce que le reste du monde a toujours su : c'est une viande délicieuse, sucrée et particulièrement bonne lorsqu'elle est trempée dans une quantité de beurre plus que saine. Et donc, avance rapide vers la toute première entreprise de cuisson du homard de cette semaine.

La préparation est assez simple, mais les saveurs ne le sont pas. Servi sur un lit de riz au safran, le homard est arrosé d'une sauce au beurre et au vin blanc parfumée de gousse de vanille bourbon de Madagascar boisée et parfumée. C'est tout ce qu'un bon repas devrait être : élégant mais aussi rapide et satisfaisant.

Cliquez ici pour plus de recettes de homard.

Ingrédients

Pour le riz au safran

  • 1 tasse de riz blanc à grains longs (basmati ou jasmin)
  • 2 tasses d'eau
  • Sel et poivre noir, au goût
  • Pincée de safran

Pour la sauce

  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre noir, au goût
  • 1/3 tasse de vin blanc
  • 1 gousse de vanille bourbon de Madagascar

Pour le homard

  • 1 1 1/2 livre de homard
  • sel
  • Ciboulette fraîche ciselée, pour garnir

Portions1

Calories par portion2230

Équivalent folate (total)132µg33%

Riboflavine (B2)0.3mg17.6%


Gâteau blanc à la sauce vanille

12 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de sucre
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
1/4 cuillère à café de sel
6 gros blancs d'oeufs
3/4 tasse de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille

Sauce à la vanille de Gram's
2 tasses d'eau bouillante
1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de fécule de maïs
4 cuillères à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille


Le chef Mark est accompagné du chef Alain Bosse de Taste of Nova Scotia, qui nous montre comment préparer un rouleau de homard simple mais somptueux.

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Couper le beurre en cubes moyens (1/2 pouce) et les remettre au réfrigérateur pour les garder au froid.

Faites chauffer le vin, le vinaigre et l'échalote dans une casserole à feu vif jusqu'à ébullition. Continuez à faire bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit à environ 2 cuillères à soupe, environ 30 à 40 minutes.

Baisser le feu au minimum, sortir les cubes de beurre du réfrigérateur et commencer à les incorporer rapidement, 1 ou 2 à la fois, jusqu'à la réduction. Au fur et à mesure que le beurre fond et s'incorpore, ajoutez-en plus et continuez de fouetter. Continuez jusqu'à ce qu'il ne vous reste plus que 2 à 3 cubes. Ce processus devrait prendre environ 25 à 30 minutes.

Retirez du feu en fouettant les derniers cubes et fouettez encore quelques instants. La sauce finie doit être épaisse et lisse.

Traditionnellement, l'échalote hachée était filtrée avant de servir, mais cela est facultatif. Servir tout de suite. Prendre plaisir.

Puis-je préparer du beurre blanc à l'avance ?

Le beurre blanc est vraiment destiné à être fabriqué et utilisé immédiatement, mais vous pouvez le préparer à l'avance, avec quelques mises en garde.

A faire environ une heure avant de servir : Cela vous oblige à garder la sauce au chaud, ce qui peut être un peu délicat car trop de chaleur la brisera. Gardez-le à feu très doux et surveillez-le de près pendant que vous préparez le reste du repas, puis ajoutez un peu de bouillon ou de crème avant de servir. Ou, si votre cuisine est suffisamment chaude et que d'autres brûleurs fonctionnent, vous pouvez simplement éteindre le brûleur sous votre sauce et la chaleur ambiante devrait être suffisante pour la garder intacte, à condition de la fouetter de temps en temps. Sinon, ajoutez un peu de beurre froid et fouettez-le.

A faire la veille (ou pour les restes de sauce): Si vous êtes d'accord avec le fait que la sauce ne sera pas vraiment la même, réfrigérez la sauce dans un récipient scellé. C'est une émulsion chaude et si vous la réchauffez, elle se brisera. Au lieu de cela, prélevez simplement un peu de beurre blanc froid et mettez-le sur des légumes ou du poisson chauds. Ce sera toujours délicieux mais plus comme un beurre composé. (Remarque : cela fonctionne si vous souhaitez également congeler des restes de beurre blanc. Coupez un morceau au besoin et utilisez-le sur des aliments chauds.)

Pourquoi mon Beurre Blanc a-t-il renversé ?

Si vous faites cette sauce correctement, elle sera épaisse, crémeuse et veloutée. S'il ressemble à du beurre fondu, l'émulsion est cassée. Cela peut arriver pour plusieurs raisons. Soit le beurre n'était pas assez froid, vous avez ajouté les cubes trop rapidement, vous n'avez pas fouetté assez fort, ou peut-être les trois. Pour réparer une sauce cassée, il suffit de la retirer du feu et d'y incorporer quelques morceaux de glace jusqu'à ce que l'émulsion se reforme.


Voici un couple. On utilise de la noix de coco aussi bien que de la vanille mais j'ai pensé que je la mettrais quand même :

Oui, cette sauce n'est-elle pas délicieuse ?!

Le mieux est toujours de faire revenir le poisson dans du beurre, de le sortir de la poêle, puis d'y jeter du rhum, ajouter de la vanille en poudre (ou, si vous avez des gousses, gratter la vanille et ajouter la poudre et la gousse au rhum), faites bouillir jusqu'à ce que le rhum soit sur le point de s'évaporer. Ajouter ensuite la crème et/ou la crème de coco. Essayez simplement comment vous l'aimez mieux. Assaisonner de poivre et de sel.

Au lieu de rhum, vous pouvez également utiliser du cognac ou du brandy, ou du vin blanc. Bien sûr, cela fonctionne aussi sans alcool - mais la sauce aura un goût un peu plus fade.

Dans certaines recettes, ils commencent avec des échalotes et des oignons, mais les sauces que j'ai eues dans les îles étaient toutes sans.


    1. Faire bouillir le vin, le vinaigre et l'échalote dans une casserole à fond épais de 2 à 3 pintes à feu modéré jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux et réduit à 2 à 3 cuillères à soupe, environ 5 minutes. Ajouter la crème, le sel et le poivre blanc et faire bouillir 1 minute. Baisser le feu à modérément doux et ajouter quelques cuillères à soupe de beurre en fouettant constamment. Ajouter le beurre restant quelques morceaux à la fois, en fouettant constamment et en ajoutant de nouveaux morceaux avant que les précédents ne soient complètement liquéfiés (la sauce doit conserver la consistance de la sauce hollandaise), en soulevant la casserole du feu de temps en temps pour refroidir le mélange.
    2. Retirer du feu, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre et verser la sauce à travers un tamis à mailles moyennes dans une saucière, en appuyant dessus puis en éliminant l'échalote. Sers immédiatement.

    Fait pour aller avec de la Dover Sole - DÉLICIEUX !! Super facile à faire et juste délicieux !

    Le beurre blanc n'a généralement pas de crème épaisse, malgré cela, c'était délicieux. J'ai laissé les échalotes pour une texture plus rustique et c'était délicieux !

    Le Beurre Blanc traditionnel ne contient pas de crème épaisse.

    Putain c'était super. Assez facile à faire tout le temps. Servi avec du sébaste noirci et du brocoli. Recommande fortement.

    Je viens de faire cette sauce ce soir. J'ai doublé la recette en pensant que je n'en aurais pas assez. J'en avais PLUS qu'assez ! Servi sur du bar et des asperges au four - Au-delà de délicieux!

    Merveilleux sur les poissons et les pétoncles ! J'aime remplacer le jus de citron pour le vinaigre de temps en temps. Je prépare 2 à 3 heures à l'avance et je garde dans un thermos/tasse de voyage Zojurushi que je garde uniquement pour les sauces. Aussi chaud que s'il venait de sortir du feu et ne se brisait pas.

    J'ai réduit de moitié la recette car je ne cuisinais que pour deux et cela a produit juste la bonne quantité de sauce. Vous pourriez probablement mettre cette sauce sur à peu près n'importe quoi et elle aurait un goût incroyable. J'ai déposé la sauce sur des filets de bar noir.

    J'ai toujours trouvé que la plus grande douleur avec ces types de sauces est de l'empêcher de surchauffer et de séparer la graisse du beurre. Comme indiqué, le simple fait de retirer la casserole du feu pendant quelques secondes tout en ajoutant progressivement le beurre de temps en temps a parfaitement fonctionné. J'ai suivi les instructions comme indiqué bien que ma réduction du vin et du vinaigre n'ait pas été aussi sirupeuse que prévu. Quoi qu'il en soit, la sauce était absolument fantastique. J'ai laissé de côté le sel et le poivre supplémentaires à la fin, c'était déjà délicieux et je ne voulais pas de la bouchée de poivre supplémentaire. J'ai essayé de recréer un plat que j'avais chez Trellis à Kirkland, WA, des gnocchis au beurre blanc, à la pancetta et à la sauge frite. Il s'est avéré merveilleusement. Je l'ai gardé au chaud dans un bol d'eau tiède pendant la cuisson des gnocchis, ce qui l'a réchauffé dès qu'il a été mélangé.

    Pourquoi y a-t-il une vidéo pour Aioli attachée.

    parfait! J'ai utilisé en partie du vinaigre de vin rouge et en partie du vinaigre blanc distillé et du lait de soja sous-titré pour la crème. Ajoutez également quelques gouttes de moutarde de Dijon et un filet de citron. Je n'ai utilisé qu'environ 3/4 d'un bâton de beurre (j'ai utilisé un équilibre végétalien de la terre) qui a obtenu la saveur de beurre. Il y en avait assez pour environ 3-4 portions. C'était délicieux arrosé de saumon!

    Je n'ai pas eu le temps de suivre exactement la recette, alors je l'ai un peu modifiée. Je l'ai fait avec du vinaigre de vin blanc, du vinaigre de vin de riz, de l'ail et du beurre. C'était délicieux!

    C'est ma sauce préférée absolue dans le monde. Cependant, je modifierais les instructions : il est préférable de retirer la sauce du feu avant de commencer à ajouter le beurre. La caractéristique d'un beurre blanc est une texture parfaitement lisse et crémeuse. Trop de chaleur entraînera la séparation du beurre. Vous voulez compter sur la chaleur résiduelle pour rassembler la sauce au fur et à mesure que vous ajoutez le beurre progressivement.

    J'étais inquiet de la quantité de vinaigre blanc parce que ma famille n'aime pas ce type de saveur (par exemple, cornichons aigres, etc.), mais cette sauce est incroyable! Tout le monde pensait que c'était extrêmement délicieux et que ce n'était pas difficile du tout ! Nous l'avons eu sur la sole farcie au crabe et c'était fantastique!

    Oh. Mon. Bonté. Nous nous sommes précipités à la maison de "Julie et Julia" pour faire cette sauce incroyable et simple. Je n'ai fait que la moitié pour nous deux et c'était encore bien plus que ce dont nous avions besoin. La recette entière serait généreusement sauce 8 portions de poisson. À ce rythme, vous n'obtiendrez qu'une cuillère à soupe de beurre et 1/2 cuillère à soupe de crème, donc ce n'est pas aussi mortel qu'il n'y paraît de la recette. Oubliez le Smart Balance de temps en temps et essayez ceci. Merci, Julia !

    Délicieux! Ma fille & Je suis rentré de voir Julie & Julia et je devais juste faire un beurre blanc! C'était super ! Nous l'avons servi sur du tilapia et du persil ajouté à la fin. Ce serait génial avec n'importe quelle herbe qui correspond à ce que vous servez. Le zeste de citron est également un bon complément.

    belle sauce, veillez à ne pas utiliser trop d'échalote, car la réduction est assez rapide et furieuse et l'échalote dégage beaucoup de saveur. a besoin d'un peu plus de poivre que suggéré.


    Je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes. De nouveaux goûts pour garder la nourriture intéressante. Il est tout à fait trop facile pour moi de tomber dans des schémas. Pour moi, ce serait de l'ail, du fromage et du bacon. Ce repas n'en avait aucun, mais je pense que l'ail serait un ajout fantastique… Je ne le referai probablement plus jamais sans ail. Oui, je suis toxicomane. Un accro à l'ail.

    Tout d'abord, faites cuire des pâtes. Ou au moins faire bouillir l'eau. J'ai utilisé des nouilles aux œufs ce soir parce que c'est ce que j'avais. Environ la moitié d'un sac.

    Maintenant sur le poulet. Je lui ai donné un coup rapide avec le maillet. Il n'a pas besoin d'être mince, il suffit d'avoir une épaisseur uniforme pour une cuisson uniforme. J'ai coupé deux des grosses poitrines de poulet en deux, mais vous pouvez les garder entières ou les couper en petits morceaux.

    Ensuite, j'ai mis environ une tasse de farine dans un bol et j'ai mélangé du sel, du poivre et des assaisonnements italiens. Mettez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez. J'ai enrobé le poulet avec le mélange de farine.

    Et mettre dans une poêle chaude. La farine l'aide à bien dorer sans avoir à passer par toutes les étapes d'enrobage de chapelure. J'ai baissé le feu à moyen à moyen élevé jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, en retournant périodiquement pour empêcher le poulet de brûler.

    La prochaine fois, je ferai probablement simplement griller le poulet ou le cuire sous le gril.

    Pendant que le poulet cuit, j'ai fait fondre un demi bâton de beurre dans une casserole et je l'ai laissé fondre. J'ai ajouté ¼ de tasse d'oignons et les ai laissés cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir transparents. C'est le point que j'aurais aimé ajouter de l'ail fraîchement émincé. Juste quelques clous de girofle.

    J'ai ajouté une tasse de vin et un quart de tasse de jus de citron. Mélangez le tout et laissez un peu bouillir. Espérons que tout soit terminé à peu près en même temps. J'ai mis une portion de nouilles dans le bol, ajouté quelques tomates fraîchement hachées, placé une poitrine de poulet sur le dessus puis arrosé le tout de sauce au vin citron.

    C'était frais et copieux sans être trop lourd.

    Pâtes au poulet au citron et au vin blanc

    INGRÉDIENTS:
    ½ sachet de nouilles de riz (ou n'importe quelle pâte)
    3 grosses poitrines de poulet
    1 tasse de farine
    Sel au goût
    Poivre à goûter
    assaisonnement italien au goût
    ½ bâton de beurre
    ¼ d'oignon en dés
    1 tasse de vin blanc
    ½ tasse de jus de citron
    1 tomate hachée

    PRÉPARATION
    Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage

    Aplatir les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles soient d'une épaisseur uniforme. Mélanger la farine, le sel, le poivre et l'assaisonnement italien dans un bol. Enrober le poulet du mélange de farine. Cuire le poulet à feu moyen à moyen élevé dans une poêle à frire en retournant de temps en temps pour éviter de brûler.

    Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Cuire l'oignon coupé en dés dans le beurre jusqu'à ce qu'il commence à devenir transparent. Ajouter le vin et le jus de citron et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce quelques minutes.

    Pour servir, mettez une portion de pâtes dans un bol. Garnir de tomates fraîchement hachées et d'une poitrine de poulet. Verser la sauce sur le poulet et les pâtes.


    Cela fait toute la différence. Je l'ai testé avec de l'extrait d'imitation de vanille, de l'extrait de vanille pur et de l'extrait de vanille de haute qualité, qui est également de l'extrait de vanille pur au goût superbe (mais c'est assez cher). Celui de haute qualité gagne beaucoup de temps, mais comme je sais que vous ne l'avez pas tous, utilisez simplement n'importe quel extrait de vanille pur pour la meilleure saveur. Je sais que pour certains, l'extrait d'imitation de vanille est la saveur qui rappelle les souvenirs d'enfance, donc c'est une question de goût personnel. Je préfère l'arôme pur de vanille.

    J'utilise des blancs d'oeufs pour cette recette. Si vous voulez une recette qui utilise des œufs entiers, je vais y travailler très bientôt. Pour un gâteau blanc, on utilise des blancs d'œufs à la place des œufs entiers car les jaunes d'œufs donnent au gâteau une couleur jaunâtre. Vous pouvez utiliser les jaunes d'œufs pour faire une crème brûlée ou une tarte à la crème Boston.


    Faut-il mettre de la crème sure dans un gâteau blanc ?

    Il y a très longtemps (nous n'allons pas parler de combien de temps), je me souviens avoir lu dans les forums sur les gâteaux cette recette magique de gâteau blanc appelée gâteau WASC que tous les décorateurs de gâteaux utilisaient. Je n'avais aucune idée de ce que c'était mais je voulais désespérément le savoir ! Bientôt, j'ai appris que WASC signifiait gâteau à la crème sure aux amandes blanches et que le premier ingrédient est un mélange à gâteau en boîte blanche.

    Maintenant, je n'ai rien contre quiconque utilise des mélanges en boîte ou des mélanges en boîte de docteurs. Pour mon parcours personnel de décoratrice de gâteaux, je cherchais à réaliser mes propres recettes qui me démarqueraient. N'importe qui peut préparer un mélange en boîte, mais il a alors le goût du gâteau de tout le monde. Vous voyez ce que je dis ?

    Alors pourquoi utiliser ce type de recette de gâteau blanc ? Eh bien, tout le monde n'est pas un boulanger à gratter ou ne veut pas l'être. Ou peut-être qu'ils veulent juste une recette de gâteau rapide et facile qui se révélera à coup sûr. Cette recette est définitivement un sans faute et c'est ce que l'on pourrait appeler un « mélange de boîte soignée / 8221 ». L'ajout de crème sure et d'œufs le rend plus savoureux et moelleux. Cela nuit également au goût "chimique" que la plupart des mélanges en boîte ont.

    Est-ce que je vous suggérerais de faire ceci au lieu d'un mix scratch ? Eh bien, cela dépend vraiment de vous. Je promets que je ne vous en tiendrai pas rigueur d'une manière ou d'une autre. Soyez toujours franc avec vos clients (si vous en avez). Si vous dites que vous faites cuire à partir de zéro, alors faites à partir de zéro. Si vous utilisez une boîte, il est parfaitement normal de dire que vous utilisez des gâteaux fraîchement sortis du four.


    8 gros chardonnays au beurre qui sont vraiment bons

    Peut-être que vous faites rôtir un poulet et que vous voulez un riche accord de vin blanc. Peut-être que vous aimez le Bourgogne blanc et le bel équilibre d'un vieillissement en chêne réfléchi. Peut-être avez-vous volé des gorgées du Chardonnay glacé au beurre de votre mère à l'adolescence et êtes-vous nostalgique de ces saveurs.

    Quelle que soit la raison pour laquelle vous recherchez un Chardonnay au beurre, félicitations ! Vous êtes au bon endroit. Bien sûr, le club ABC - Anything but Chardonnay - est peut-être encore en train de swinguer, mais il n'y a rien de mal à préférer un style plus riche.

    Lisez la suite pour huit grands chardonnays au beurre qui sont totalement délicieux.

    Eden Road “The Long Road” Chardonnay

    Situé à Murrumbateman, en Australie, ce vignoble met en valeur les vins australiens de climat frais. Ce vin équilibre des notes beurrées et épicées avec une minéralité de silex et offre vraiment trop pour le prix. Délicieux avec des toasts aux champignons ou un risotto. Prix ​​moyen : 16 $.

    Chardonnay Stag's Leap

    Le Stag's Leap est une icône de Napa, et son Chardonnay est la quintessence du Chardonnay de Napa. Attendez-vous à des notes de vanille et de caramel, tempérées de caillé de citron, de pêche blanche et de lilas fraîchement cueillis. C'est le vin parfait pour accompagner les fromages, mais aussi délicieux avec du poulet rôti ou des pétoncles poêlés. Prix ​​moyen : 25 $.

    Au Bon Climat “Los Alamos” Chardonnay

    C'est le Chardonnay au beurre parfait à apporter à un dîner. Même si vos convives pensent qu'ils n'aiment pas les chardonnays boisés, ils apprécieront rapidement à quel point il se marie à merveille avec tout, des plateaux de fromages aux plats légers. Zut, avec sa viscosité et ses notes crémeuses de noix de coco, cela serait même bon avec des hamburgers. Prix ​​moyen : 27 $.

    Pain de mie Chardonnay

    Le photographe Jack Cakebread s'est aventuré à Napa il y a 30 ans pour le travail et est tombé amoureux de la région. Aujourd'hui, ses vins comptent parmi les bouteilles les plus emblématiques de Napa. Ce chardonnay présente des pommes Pippin au nez et des saveurs fumées et minérales en bouche. Délicieux avec un panini au poulet ou un crabe. Prix ​​moyen : 46 $.

    Chardonnay Stuhlmuller Vineyards Reserve

    Ce Sonoma Chardonnay est élégant mais riche, avec des notes de vanille, de pomme cuite, de noisette et de poire parfaitement mûre. Parfait pour un plat de poulet crémeux ou même un B.L.T. si vous avez envie d'un jumelage haut-bas. Ce vin est élaboré avec les plus vieilles vignes de Chardonnay du vignoble du domaine Stuhlmuller pour lui apporter richesse et puissance. Prix ​​moyen : 48 $.

    Radio-Coteau “Savoie” Chardonnay

    Ce chardonnay issu de l'agriculture biologique de la vallée Anderson en Californie est parfaitement automnal - pensez à la croûte à tarte, aux pommes dorées au four et au beurre noisette. S'il se marie bien avec les plats de poisson en sauce riche et le poulet rôti, il sera également délicieux avec une épaule de porc braisée ou un plat végétarien bien épicé. Prix ​​moyen : 58 $.

    Far Niente Winery Napa Valley Estate Chardonnay

    Le Chardonnay a été le premier cépage cultivé par Napa's Far Niente en 1979. Le Chardonnay du domaine est typiquement californien, avec des noix confites, des figues et de la vanille de Madagascar en bouche, ainsi qu'une acidité prononcée pour garder le tout équilibré. Vous pouvez boire maintenant ou vieillir jusqu'à 10 ans, si vous le souhaitez. Prix ​​moyen : 60 $.

    Henri Prudhon & Fils Puligny-Montrachet “Les Enseignières”

    La Bourgogne est la patrie ancestrale du chardonnay opulent et cette bouteille, en partie de vignes de 30 ans et en partie de vignes de 80 ans, ne fait pas exception. Bien que ce soit la bouteille la plus chère de la liste, elle reste plutôt raisonnable pour la Bourgogne. C'est une bonne bouteille pour en acheter deux - une à déguster maintenant et une à mettre en cave. Prix ​​moyen : 68 $.


    Voir la vidéo: Préparer un homard (Janvier 2022).