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Recette de pâté crémeux aux anchois

Recette de pâté crémeux aux anchois

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Un pâté ou une tartinade de poisson rapide et crémeux à base d'anchois, de fromage à la crème et de fromage feta. J'aime pimenter un peu avec de la sauce piquante mais c'est à vous de décider.

36 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 16

  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 filets d'anchois, hachés
  • 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 225g de fromage à la crème, ramolli
  • 80g de feta émietté
  • 4 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 trait de sauce au piment fort (par exemple Tabasco, ou au goût
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Mélanger l'ail, les anchois, le beurre, le fromage à la crème, le fromage feta, la crème sure, la ciboulette, la sauce au piment fort et le poivre dans un robot culinaire. Processus jusqu'à consistance lisse.
  2. Verser dans un bol de service et réfrigérer avant de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(33)

Avis en anglais (26)

par CANSAN

Ce sont toutes des saveurs que j'aime et cela ne m'a pas déçu. J'ai fait quelques changements, tho. J'ai utilisé du fromage à la crème avec de la ciboulette et des oignons (dans la baignoire) et omis la ciboulette fraîche. J'ai également utilisé de la pâte d'anchois au lieu des filets (j'en ai juste injecté jusqu'à ce que cela semble suffisant). La trempette avait une grande saveur, et c'est certainement celle que je continuerai à faire.-18 mars 2004

par Andy M

Super recette ! Il a complètement disparu et tout le monde a demandé la recette. Attention, j'ai utilisé le cream cheese à la ciboulette, et la pâte d'anchois comme suggéré par quelqu'un ; cependant, je pense qu'un demi-tube de pâte était un peu trop. La prochaine fois, j'essaierai peut-être 1/4 de tube.-24 octobre 2005

par LOVE2COOK2

C'est tellement bon! J'ai suivi la suggestion de l'utilisateur précédent et j'ai utilisé le fromage à la crème, la tartinade à la ciboulette et à l'oignon et la pâte d'anchois, j'ai utilisé la moitié du tube. Ensuite, étalez-le sur de la foccacia fraîche. C'était un coup ! Peut-être aussi bien avec du fromage bleu Merci pour le partage-21 mars 2004


Bruschetta de pâté de foie de poulet toscan crémeux à la confiture de figues


Nous avons récemment eu la famille de mon mari dans notre nouvelle maison pour une célébration des vacances tôt, et je voulais partager certaines de mes recettes ombriennes préférées avec eux. En Ombrie, il est typique de commencer le repas avec une sélection de fromages et de charcuteries accompagnées de bruschetta. J'ai également ajouté des champignons farcis et une assiette de mozzarella de bufflonne avec des tomates et des poivrons rôtis. Mon cours suivant était composé de deux sélections de lasagnes, l'une utilisant mon ragoût ombrien et l'autre combinant des champignons, des truffes noires et des saucisses. Mon beau-frère m'a fourni une incroyable porchetta que j'ai accompagnée de légumes sautés, de pommes de terre rôties au romarin et d'une grande salade composée de légumes verts amers. Le dessert consistait en mon tiramisu, une crostata à la confiture et des biscotti au vin Santo. De toute évidence, personne n'est rentré à la maison le ventre vide, mais le plus important que la nourriture était de réunir à nouveau la famille à la même table. Avec le décès de mon beau-père il y a quelques mois et ma belle-mère dans une maison de retraite, nous ne nous réunissons plus autant qu'avant lorsque mes beaux-parents étaient à la maison.

L'une de mes options de bruschetta était une tartinade de Gorgonzola Dolce surmontée d'une cuillerée de confiture d'oignons, l'une de mes options de bruschetta préférées pour servir les invités. L'autre que j'ai préparé était ce pâté de foie de poulet toscan. Bien qu'il soit d'origine toscane, on le trouve également dans toute l'Ombrie et c'est un apéritif que je commande souvent dans les restaurants. Ma seule plainte au sujet du pâté servi en Ombrie est qu'il a une texture granuleuse et qu'ils le servent chaud, ce qui rehausse la saveur du foie. J'ai grandi en mangeant du foie de veau, mais je ne peux pas dire que c'est mon plat préféré. Cependant, les foies de poulet sont beaucoup plus doux que le foie de bœuf ou de veau et j'ai appris à aimer ce pâté.

Ma version de ce pâté est réduite en purée jusqu'à consistance crémeuse et comprend du beurre, de la crème et une touche de Vin Santo qui aide à apprivoiser la forte saveur de foie et crée la texture la plus crémeuse que vous puissiez imaginer. Je dois être honnête, j'aime tellement ce pâté que je POURRAI l'avaler avec une cuillère, mais je me retiens de le faire. Le foie est un ingrédient que les gens aiment ou détestent, donc il y avait quelques convives sceptiques à ma table qui ont poliment refusé les crostini au foie au début. Après quelques tentatives convaincantes, cependant, presque tout le monde l'a essayé, et tous ont convenu qu'il était crémeux et délicieux sans une forte saveur de foie. Pour servir mon pâté, j'ai également ajouté une petite cuillerée de confiture de figues qui a parfaitement terminé la bruschetta. Ajoutez une pincée de feuilles de thym frais, et vous avez un apéritif que tout le monde appréciera, y compris ceux qui n'aiment pas le foie. Ce pâté peut être préparé à l'avance et conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Bon appétit !
Deborah Mele 2018


Pâté Italien aux anchois frits, câpres & citron

Eh bien, attendez et je vous dirai tout sur cette fabuleuse recette. Mais laissez-moi d'abord vous raconter comment j'ai retrouvé les joies du pâté ! J'étais un petit enfant effrayant qui adorait le pâté, le foie et les oignons et même le boudin noir : jusqu'à ce que j'aie l'âge de comprendre les principaux ingrédients de ces plats et de ces délices. Dire que mon cœur amoureux des animaux était horrifié serait probablement un euphémisme. Curieusement, envoyer mon allocation à des associations caritatives pour animaux tout en profitant de ces aliments ne correspondait tout simplement pas à mes idéaux et j'ai refusé d'en manger après ce point.

Avancez de quelques années et, adolescent, j'étais un végétarien à part entière (très affamé, perpétuellement au régime). Mon évitement de la viande a duré jusqu'à la moitié de mes études universitaires, lorsque je me suis probablement retrouvé ivre avec les joies d'un cheeseburger. Ou quelque chose. Curieusement, je ne me souviens pas vraiment du repas exact qui a poussé mon statut végétarien fermement dans la catégorie "anciennement". Vous pensez que je le ferais, mais comme mon évitement de la viande faisait partie de la façon dont j'ai restreint mon alimentation plus que tout, ce détail m'échappe totalement maintenant.

Même lorsque je suis revenu à manger de la viande, je suis resté fermement à l'écart des morceaux « dégoûtants ». Pendant la majeure partie de ma vingtaine, je me suis relégué au pays des poitrines de poulet sèches et d'autres viandes « saines » et faibles en gras. Vous savez, à part les cheeseburgers susmentionnés. Je suis presque sûr que cela s'est produit plus que je ne voudrais l'admettre, car j'étais sur des montagnes russes constantes entre compter les calories et éviter les graisses ou les glucides inutiles ou compenser le déficit calorique ridicule en mangeant toutes les choses que je m'interdisais. , comme le houmous, le fromage et le pain. (Le simple fait d'écrire cela me donne envie de me gifler plus jeune sur la tête. Ugh. Quelle perte de temps et d'énergie !)

Finalement, cependant, j'ai lentement trouvé mon chemin vers la façon dont je mange maintenant, en commençant par éviter le gluten, puis les produits laitiers. Transition vers le paléo, puis à nouveau vers l'AIP. Et c'est à ce moment-là que j'ai appris ce qu'est un foie nourrissant (vitamine A ! Cuivre ! Fer ! Sélénium! Potassium! Zinc ! Puis-je avoir un « aliment nutritionnel » ? !) et j'ai commencé à penser au pâté que j'avais. aimait grandir, mais n'avait même pas envisagé de manger depuis près de vingt ans.

Une fois que j'ai commencé à faire mon propre pâté et à en manger régulièrement, je me suis retrouvée à avoir envie de ça. C'est comme si mon corps savait ce qui se passait plus vite que mon cerveau quand il s'agissait de ce dont il avait besoin. Mais après un certain temps, j'en ai eu marre de faire les mêmes vieilles recettes, les mêmes vieilles recettes, alors j'ai décidé de me diversifier un peu en ce qui concerne les saveurs. Au lieu de m'en tenir à mes influences françaises habituelles en matière de pâté, j'ai testé la semaine dernière un lot avec une touche florentine pour faire cette recette de pâté italien ridiculement bourré d'umami. Vous allez adorer !

Au lieu de me tourner vers la bombe savoureuse magique du bacon ou de la graisse de bacon, deux de mes ajouts de pâté très courants, j'ai décidé d'opter pour quelque chose d'un peu différent : une boîte de mes filets d'anchois préférés. Cela semble bizarre, non? Mais ces pourvoyeurs salés et savoureux de saveur funky sont en fait l'épine dorsale de cette recette de pâté italien. Bien que vous ne puissiez pas isoler une saveur spécifiquement « de poisson » dans le pâté fini, les anchois complètent parfaitement la saveur des foies de poulet, en particulier lorsqu'ils sont associés au piquant des câpres. Les anchois et les câpres sont un accord si naturel et ils apportent leur propre salinité, ce qui signifie que vous devez ajouter peu ou pas de sel ajouté. (Vous voulez plus de recettes d'anchois ? Consultez mon guide des fruits de mer en conserve !)

Une note rapide sur les câpres : vous voudrez rechercher des câpres en saumure sans vinaigre dans la saumure ou des câpres salées. Si la liste des ingrédients de votre saumure est le « vinaigre », cela signifie généralement qu'ils ont utilisé du vinaigre blanc bon marché, fabriqué à partir de maïs. Si vous êtes sans céréales, vous allez vouloir sauter ce truc. Vous pouvez parfois trouver des câpres en saumure qui utilisent du vinaigre de vin blanc et c'est bien: assurez-vous simplement que la liste des ingrédients spécifie le type de vinaigre utilisé ou sautez-les. Les câpres salées ne doivent contenir que des câpres et du sel. Mais si vous utilisez ces mauvais garçons, vous voudrez rincer les câpres pour vous retrouver avec un pâté italien trop salé. Vous pouvez toujours ajouter plus de sel à la fin, mais vous ne pouvez pas l'enlever !

J'ai terminé cette recette de pâté italien avec du zeste et du jus de citron frais pour rehausser et aussi réduire la richesse du foie. Personnellement, j'ai aimé le punch d'utiliser la quantité totale de 2 cuillères à soupe, mais si vous n'êtes pas sûr ou si vous voulez quelque chose avec un peu moins d'agrumes, ajoutez d'abord 1 cuillère à soupe, puis ajoutez-en plus au goût. J'ai fini par ajouter 1/4 de cuillère à café de sel supplémentaire à la fin aussi, mais encore une fois, c'est tout à fait au goût. Voyez ce que vous en pensez et assaisonnez en conséquence !

Enfin, cela fait un gros lot. Je trouve que c'est compliqué de faire de plus petits lots : je préfère préparer un tas de foie en une seule fois pour ne pas avoir à le refaire pendant un certain temps ! Ensuite, j'utilise ma méthode simple pour congeler le pâté en portions individuelles afin que je puisse simplement sortir un “pâté palet” du congélateur quelques heures avant de vouloir en profiter. Ce lot donne 23 oz ou 650 g, soit près de 2 3/4 tasses et la quantité parfaite pour remplir mon moule à tartelettes en silicone préféré, ce qui donne 12 portions généreuses. Si vous voulez faire des portions plus petites, essayez ce moule plus petit qui contient un peu moins de 1 oz / 28 g par cavité.

Si vous voulez plus de recettes de pâtés et plus de détails sur ma méthode de congélation simple, consultez cet article !


15 hamburgers à faire saliver pour le 4 juillet et au-delà

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Linda Xu, entrepreneure et experte en commerce électronique

Linda est co-fondatrice et directrice de la croissance chez Cart.com, une plate-forme technologique de commerce électronique de série A qui s'associe aux marques pour les aider à se développer. Linda a été responsable de la croissance chez Sitari Ventures où elle a supervisé la stratégie et les opérations. Elle a acquis et conseillé des sociétés de technologie et de consommation en tant qu'investisseur en capital-investissement dans des sociétés mondiales telles que The Riverside Company et Lazard. De plus, Linda a passé un bref passage dans l'équipe de lancement d'Uber Freight. Elle aime tout ce qui concerne la nourriture et les plantes.

Stéphanie Cartin, Experte Réseaux Sociaux + Entrepreneur

Entrepreneure dans l'âme, Stephanie a quitté sa carrière en entreprise en 2012 pour suivre sa passion pour lancer Socialfly, une agence de marketing numérique et d'influence basée à New York. Depuis lors, Socialfly compte plus de 30 employés à temps plein et a été nommé deux années de suite parmi les sociétés privées à la croissance la plus rapide d'Inc. 5000. L'agence a travaillé avec plus de 200 marques bien connues, dont Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox et Univision. Stéphanie est co-animatrice du podcast Entreprenista et co-auteur de Aimez, aimez, suivez : le guide de l'entrepreneuriat sur l'utilisation des médias sociaux pour développer votre entreprise. Elle a également récemment reçu le prix SmartCEO Brava, qui récompense les meilleures femmes PDG de New York et un Stevie Award pour Women Run Workplace of the Year.

Kristina Ross, créatrice de contenu + experte des médias sociaux

Kristina Makes #Content est une « funtrepreneur » des médias sociaux, une stratège créative et une conférencière pour tout ce qui concerne Internet. Quatre ans en tant que rédactrice en chef de magazine et productrice/rédactrice dans le monde de la publicité (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina a fait ses valises et a décidé de s'éloigner des médias sociaux alors qu'elle voyait une industrie en plein essor. Depuis lors, elle a construit @thefabstory de 10 000 à 1 million d'abonnés en seulement 18 mois et se spécialise maintenant dans les stratégies créatives derrière la publicité sur les réseaux sociaux et l'acquisition d'utilisateurs. Ses campagnes ont fait passer les applications du top 50 à la première place dans leurs catégories d'App Store du jour au lendemain. Le travail et les expériences de Kristina ont été présentés dans Forbes, Thrive Global et ont donné plusieurs conférences à la Harvard Business School sur le grand méchant monde du #contenu.

UN V. Perkins, Selfmade Alum et créateur de AVfait quoi

UN V. est un expert en bricolage et créateur d'Avdoeswhat.com. Ce qui a commencé comme un blog de bricolage traditionnel est devenu une plate-forme de style de vie qui comprend de l'artisanat, des meubles recyclés et de la culture pop. En tant qu'hôte numérique pour HGTV Handmade, avec des apparitions dans agitation, La femme pionnière et BuzzFeed, A.V. est déterminé à aider les milléniaux économes à réaliser que « La vie est meilleure lorsque vous le faites vous-même ! » UN V. est également le co-créateur de University of Dope, un jeu de cartes passionnant et stimulant qui célèbre la culture Hip Hop. Le premier du genre.

David Mesfin, Directeur de Création + Expert Marque

David est un designer multidisciplinaire et un directeur créatif avec une expérience de campagne intégrée primée, y compris le Super Bowl, la FIFA, la NFL et la campagne de lancement mondiale. Il a créé des partenariats mondiaux pour accroître la notoriété de la marque grâce à des campagnes de marketing traditionnelles, numériques, sociales et expérimentales, en collaborant avec les dirigeants de la suite C de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more pour communiquer les objectifs de leur entreprise. vision à travers la création et le marketing. Il a remporté des prix à Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC et LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx et Graphis.

Jasmine Plouffe, Stratège de marque

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Sandwichs au pâté de poulet et fromage

N'ayez pas peur d'expérimenter, il n'y a pas de pâté prêt à l'emploi - faites-le cuire à partir de viande de poulet bouillie, d'oignons frits et de yaourt naturel.

Pour 4 portions il vous faudra :

  • 1 boîte de pâté de poulet
  • 20 g de beurre ramolli crémeux
  • 8 tranches de farine complète
  • 300 g de fromage à pâte molle
  • 1 brin d'estragon.

Temps écoulé : 15 min. Valeur pour 100 grammes : 179 kcal.

  1. Séchez les tranches de pain au grille-pain
  2. Moudre le fromage avec du beurre et le mélanger avec du pâté de poulet,
  3. Étaler la masse résultante sur du pain séché en couche épaisse
  4. Parsemer de feuilles d'estragon écrasées.

A noter: vous pouvez mélanger le pâté de poulet avec du fromage le soir et le mettre au réfrigérateur, puis la cuisson du petit-déjeuner ne prendra pas plus de 5 minutes.


Ingrédients

  • 4 à 6 onces d'oursin frais (Uni) voir la note
  • 1/3 tasse (80g) à la mexicaine crème, ou crème fraîche
  • 10 onces (300g) de pâtes longues séchées, comme des spaghettis ou bucatini
  • Sel casher
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 petite échalote, émincée finement
  • 1 cuillère à thé (5 ml) de tartinade au piment fort de Calabre (voir note)
  • 1/2 tasse (125 ml) de saké sec ou de vin blanc sec, tel que le pinot grigio
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Petite poignée de ciboulette fraîche finement ciselée, pour servir

Biscuits salés au fromage et à la ciboulette avec un pâté de thon et d'anchois

Si vous faites vos propres crackers/biscuits salés, vous savez qu'ils ne contiennent ni conservateurs ni produits chimiques.

Je râpe aussi maintenant mon propre fromage afin qu'il n'y ait pas de produits chimiques ajoutés qui soient utilisés afin que le fromage râpé ne s'agglutine pas.

Temps de préparation : 40 minutes plus temps de refroidissement/temps de réfrigérateur
Temps de cuisson : 20 minutes
Sert : 4

Ingrédients
Pour les craquelins
125g de beurre
cc de moutarde de Dijon
1 tasse de farine ordinaire
55 g de fromage millésimé, râpé
1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée
Fromage, pour servir
Pour le pâté
425 g de thon, égoutté
35 g d'anchois égouttés
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
2 jaunes d'oeufs
tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
200 g de crème sure
2 cuillères à soupe de persil, haché


Les ingrédients de cette recette sont simples et faciles à trouver dans les magasins locaux. Ils sont présentés sur la photo ci-dessous afin que vous puissiez voir exactement ce dont vous avez besoin :

  • spaghetti
  • anchois
  • câpres
  • Ail
  • parmesan
  • poivre
  • persil
  • flocons de piment

Les saveurs salées de la anchois et câpres offrez un maximum de goût sans que le plat ne soit de copieuses pâtes à base de viande !


Pâté De Thon

  • ½ tasse (113 g) de beurre salé, à température ambiante
  • 1 boîte (104 grammes poids égoutté) de thon à l'huile de meilleure qualité (j'aime Jument Rio marque), égoutté
  • 2 filets d'anchois à l'huile, égouttés
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • ½ cuillère à café de paprika fumé doux
  • pincée d'assaisonnement piri piri ou piment de cayenne

Ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mini hachoir et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Alternativement, vous pouvez utiliser un mélangeur à main.

Emballez dans un petit pot. Se conserve au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours, mais sortir du réfrigérateur pour revenir à température ambiante bien avant utilisation.

Le pâté de thon portugais se congèle également très bien pendant 3 mois. Mettez-le dans un contenant hermétique pour le congeler, ou raclez le pâté sur un morceau de pellicule plastique ou de papier sulfurisé et roulez-le dans un cylindre en tordant les extrémités. Conservez ensuite le cylindre dans un sac en plastique scellé au congélateur. Couper une portion au besoin et laisser décongeler avant utilisation.


Spaghetti aux anchois, piment et ail

Un souper rapide et parfait pour les nuits où vous pouvez à peine prendre la peine de cuisiner. C'est aussi un excellent plat d'entrée de gamme pour les timides anchois - s'en tenir à une demi-douzaine de petits filets pour commencer et progresser progressivement. Pour deux.

200g de spaghettis (ou linguine ou tagliatelles)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge de première qualité, plus un peu plus pour servir 6 à 8 filets d'anchois à l'huile (ou jusqu'à 10 ou même 12 si vous les aimez vraiment)
1 piment rouge, épépiné et haché finement (ou une pincée de flocons de piment) 2 gousses d'ail, émincées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Porter une casserole d'eau à ébullition, saler généreusement, ajouter les spaghettis et cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile très doucement dans une petite poêle à feu doux (si vous aimez vraiment ce goût d'anchois, utilisez un peu d'huile de la boîte d'anchois). Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les anchois et le piment, et faites cuire pendant deux minutes, en écrasant délicatement les anchois pour qu'ils "fondent" dans l'huile. Ajouter l'ail, cuire 30-60 secondes – ne pas le laisser colorer – et retirer du feu.

Égoutter les pâtes et mélanger avec l'huile de poisson à l'ail. Assaisonnez si besoin (les anchois sont déjà assez salés) et transférez dans des plats chauds. Donnez aux pâtes un tourbillon frais d'huile extra-vierge et un bon broyage de poivre, et servez immédiatement.