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Snickerdoodles

Snickerdoodles


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Dans un bol moyen, mélanger la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, battre 1 ½ tasse de sucre et le beurre avec un batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute. Un à la fois, battre les œufs. Avec le mélangeur à basse vitesse, incorporer le mélange de farine, jusqu'à ce qu'il soit combiné. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit suffisamment froide pour être manipulée facilement, au moins 2 heures ou jusqu'à 1 jour.

Placez les grilles du four dans le tiers supérieur et au centre du four et préchauffez le four à 350 degrés. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

En utilisant environ 2 cuillères à soupe pour chaque biscuit, roulez la pâte en boules. Dans un petit bol, mélanger le reste de ¼ tasse de sucre et la cannelle. Quelques-unes à la fois, rouler les boules dans le sucre à la cannelle pour les enrober et les placer dans un plat allant au four. Ensuite, disposez les boules de pâte à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Réfrigérez les boules de pâte restantes pendant que vous faites cuire le premier lot.

Cuire au four, en changeant les positions des plaques à pâtisserie de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords, environ 12 minutes. Les biscuits doivent être mous; ne pas trop cuire. Laisser refroidir sur la plaque du four pendant 5 minutes. Transférer sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement. Répéter avec les boules de pâte restantes, en utilisant des plaques à pâtisserie refroidies.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de shortening
  • 1 ¼ tasse de sucre blanc
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 ¾ tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de crème de tartre
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de muscade moulue

Dans un bol moyen, crémer le shortening et le sucre. Incorporer les œufs et la vanille. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et la crème de tartre, incorporer au mélange crémeux. Couvrir la pâte et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Dans une petite soucoupe, mélanger le reste du sucre, la cannelle et la muscade.

Rouler la pâte en boules de 1 pouce et rouler les boules dans le mélange de sucre. Placer 2 pouces d'intervalle sur une plaque à biscuits non préparée. Cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé, les bords seront dorés. Retirer des plaques à biscuits pour refroidir sur des grilles.


Donc, si vous recherchez une recette de biscuits intemporelle, traditionnelle et classique, cette recette de snickerdoodle sucrée et moelleuse est exactement ce dont vous avez besoin.

Ils sont parfaits pour les dîners, les événements communautaires, les collectes de fonds, les ventes de pâtisseries ou chaque fois que vous avez envie de quelque chose de facile et délicieux. Oh, et n'oubliez pas de faire un lot de ces biscuits faits maison lorsque vous avez besoin de quelque chose pour un voisin ou comme cadeau facile. Tout le monde aime recevoir des produits de boulangerie!


Que sont les Snickerdoodles ?

Les biscuits Snickerdoodle sont similaires aux biscuits au sucre, mais techniquement, ce n'est pas la même chose. Quelle est la plus grande différence ? Crème tartare. Cet ingrédient peu connu empêche les biscuits de développer des cristaux de sucre comme les biscuits au sucre ordinaires, ce qui signifie que les snickerdoodles ont une texture douce et moelleuse totalement addictive.

Une autre différence entre les snickerdoodles et les biscuits au sucre est, bien sûr, que ces biscuits sont roulés dans du sucre à la cannelle avant la cuisson. Bien sûr, vous pouvez aussi rouler des biscuits au sucre dans du sucre à la cannelle, et ce serait délicieux. Mais je suis totalement technique avec ma réponse à cette question de savoir ce qui fait d'un snickerdoodle un snickerdoodle !


Ingrédients

Étape 1

Fouetter la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, la cassonade et 1 tasse de sucre granulé dans un grand bol, en raclant les parois, jusqu'à ce qu'ils soient incorporés. Grattez les graines de la gousse de réserve de gousse de vanille pour une autre utilisation.

Étape 2

Ajouter les œufs et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle, commence à épaissir et tombe des batteurs en un filet en forme de ruban, environ 3 minutes. Réduire la vitesse du mélangeur au minimum. Ajouter graduellement les ingrédients secs et continuer à battre, en raclant les parois et le fond du bol, jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Laisser reposer à température ambiante au moins 30 minutes pour hydrater la pâte de farine sera très lâche mais s'épaissira en se reposant.

Étape 3

Disposer une grille au centre du four préchauffer à 400°. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Fouetter la cannelle et les 2 c. sucre dans un bol moyen.

Étape 4

En utilisant un 1 oz. cuillère à crème glacée ou une cuillère à soupe généreuse, portionnez des biscuits et roulez-les en petites boules avec vos mains. Incorporer le sucre à la cannelle jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Transférer sur la feuille préparée, en espaçant d'environ 3 po. N'aplatissez pas les biscuits qui s'étaleront au fur et à mesure qu'ils cuisent.

Étape 5

Cuire les biscuits jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et fermes, mais que les centres soient gonflés et mous, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir sur les plaques 10 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Étape 6

Avancez : La pâte à biscuits peut être préparée 3 jours à l'avance, couvrir et réfrigérer. Laisser la pâte revenir à température ambiante avant de la portionner et de l'enrober de sucre à la cannelle.

Comment évalueriez-vous les meilleurs Snickerdoodles de BA ?

Cette recette produit de délicieux snickerdoodles classiques. La première fois que je les ai cuits, j'ai suivi exactement la recette telle qu'elle est écrite. La deuxième fois, j'ai coupé la crème de tartre en deux parce que le premier lot était excellent mais avait juste un arrière-goût un peu trop pour moi. J'ai également ajouté 1/4 tasse de graisse de bacon pour une partie du beurre, car tout est meilleur avec du bacon. Ces substitutions ont donné les meilleurs snickerdoodles que j'aie jamais eus.

Je suis tombé sur cette recette par hasard, je voulais juste quelque chose de sucré et je ne voulais pas aller au magasin. J'avais tous ces ingrédients dans le garde-manger, alors je les ai essayés et je les adore. J'en ai mangé au moins trois avant que ma famille ne rentre à la maison, et ce matin, tous sauf deux étaient partis. La seule différence que j'ai faite est que j'ai utilisé du beurre salé au lieu d'ajouter du sel (c'était le seul type que j'avais sous la main), et j'ai utilisé un peu moins d'une cuillère à soupe d'extrait de vanille au lieu de gousse de vanille. Tellement bon. J'ai déjà un autre lot dans le four.

Le MEILLEUR, en effet ! Heureux que quelqu'un ait signalé le beurre FONDU ou je l'ai peut-être manqué. Ils étaient faciles et délicieux ! Bords croquants et centres moelleux. Un léger piquant dû à la crème de tartre et pas trop sucré. La perfection.

Je dis que c'est un cookie parfait. Soufflé et un peu moelleux au milieu, beurré et légèrement croustillant sur les bords, de magnifiques craquelins sur le dessus, une quantité parfaite de saveur. Quelques modifications: 1) J'ai utilisé 1-1 farine GF 2) extrait de vanille vs haricot 3) J'étais un peu à court de sucre blanc, alors j'ai ajouté environ 1/4c de sucre brun supplémentaire 4) Je n'ai pas très lu les instructions étroitement, donc involontairement vidé les ingrédients secs et humides dans le même bol. Une fois tous les ingrédients ajoutés, j'ai battu pendant 3 minutes. Le temps de mélange prolongé a fait une énorme différence dans la façon dont la pâte s'est réunie, en particulier compte tenu de la farine GF 5) Cuit au four sur la grille du milieu pendant un peu moins de 8 minutes. Remarque : je ne peux pas imaginer la pâte à biscuits tomber "des batteurs dans un flux en forme de ruban", en particulier une pâte que vous formez en boules pour rouler en sucre. Cela ressemble à un gâchis. Le mien ressemblait à de la pâte à biscuits avec du beurre fondu. Parfois, la farine GF donne à la pâte une texture différente. mais je soupçonne surtout que la description de la recette n'est pas exacte. Je vais les refaire, c'est sûr.

J'adore cette recette mais s'il vous plaît inclure des poids!

Je collectionne des recettes de biscuits depuis 60 ans. Ma liste de favoris a changé plusieurs fois. Une fois que j'ai fait cette recette, elle a grimpé en haut de ma liste de favoris de tous les temps. Je l'apporte aux réunions d'adultes et je le fais pour les enfants. Nous l'aimons tous.

Je n'ai jamais eu de snickerdoodle de ma vie, ils n'existent tout simplement pas au Royaume-Uni. J'ai trouvé le nom drôle alors j'ai pensé que j'allais en essayer. J'ai fait exactement selon les instructions, principalement parce que je n'avais aucune idée de ce à quoi cela devrait ressembler et que je n'avais aucun problème. Mon beurre et mon sucre étaient magnifiquement rubanés, il avait juste besoin d'un peu d'intimité dans le mélangeur pendant quelques minutes, bien qu'il soit possible de manquer que le beurre soit fondu comme j'ai failli le faire. J'ai laissé le mélange à découvert pendant probablement une heure, puis j'ai roulé et cuit. Quelle révélation ! Doux et souple à l'intérieur et croustillant sur le bord, le plus proche auquel je puisse les comparer en termes de texture est un biscuit amaretti moelleux. Je suis un secret total et ceux-ci seront en rotation régulière, en pensant à ajouter des pommes séchées douces au prochain lot.

Ceux-ci sont délicieux - ma famille a fait une journée de pâtisserie de vacances et mon beau-père en a essayé une et est revenu pour trois autres - a dit qu'ils étaient le gagnant de la nuit (et nous avons fait 6 autres types de produits de boulangerie). Très facile à suivre !

De loin ma recette de snickerdoodle préférée. Très beurré et pas trop sucré!

De bons biscuits. Comme je ne l'aime pas trop sucré, j'ai réduit la quantité de sucre (pour la pâte) de 25% - les biscuits étaient encore assez sucrés.

Le snickerdoodle parfait ! Toujours aussi parfait le lendemain. J'ai suivi la recette à la lettre, même en m'écartant de mon insistance habituelle à mesurer en poids, pas en volume (cuillère et niveau, oui!) Je dois dire que les descriptions de l'apparence de la pâte tout au long du processus étaient erronées, même si je faisais tout exactement comme le dit la recette (c'est-à-dire que j'atteignais "l'étape du ruban" - mon mélange était trop épais pour être rubané, presque depuis le début de les 3 minutes. Cela semble étrange de s'attendre à un effet de ruban avec du beurre impliqué. Peut-être dans une cuisine plus chaude ?) Alors ne vous inquiétez pas si votre pâte est plus épaisse que ce qui est décrit. Si quoi que ce soit, c'est bon pour rouler en boules et en cinn-shug !

Le snickerdoodle parfait ! Toujours parfait le jour 2 également. J'ai suivi la recette à la lettre, même en m'écartant de mon insistance habituelle à mesurer en poids, pas en volume (cuillère et niveau, oui!) Je dois dire que les descriptions de l'apparence de la pâte tout au long du processus étaient erronées, même si je faisais tout exactement comme le dit la recette (c. les 3 minutes. Cela semble étrange de s'attendre à un effet de ruban avec du beurre impliqué. Peut-être dans une cuisine plus chaude ?) Alors ne vous inquiétez pas si votre pâte est plus épaisse que ce qui est décrit. Si quoi que ce soit, c'est bon pour rouler en boules et en cinn-shug !

Le meilleur de tout les temps. Je les ai faits plusieurs fois pour les envoyer à ma petite-fille à l'université.

Si une recette s'intitule "BA's Best _________", préparez-la. Sérieusement, ces cookies sont excellents, tout comme tout le reste de la liste des meilleurs de BA.

C'est une excellente recette ! Ils s'avèrent toujours parfaits ! Ils sont délicieux et faciles à faire !


Résumé de la recette

  • 2 3/4 tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé
  • 1/2 tasse de shortening végétal pur
  • 1 3/4 tasse de sucre, plus si besoin
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue, plus si nécessaire
  • 2 gros oeufs

Préchauffer le four à 400 degrés, avec une grille dans le tiers supérieur et une grille dans le tiers inférieur du four. Tapisser les plaques à pâtisserie de tapis de cuisson Silpat ou de papier sulfurisé mis de côté.

Tamiser ensemble la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel mis de côté. Dans le bol d'un batteur électrique muni d'une palette, mélanger le beurre, le shortening et 1 1/2 tasse de sucre. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 2 minutes. Racler les parois du bol. Ajouter les œufs et battre pour combiner. Ajouter les ingrédients secs et battre pour combiner.

Dans un petit bol, mélanger le 1/4 tasse de sucre restant et la cannelle moulue. Utilisez une petite cuillère à glace (1 1/4 once) pour former des boules de pâte et roulez-les dans le sucre à la cannelle. Placer à environ 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient pris au centre et commencent à se fissurer (ils ne bruniront pas), environ 10 minutes, en tournant les plaques à pâtisserie après 5 minutes. Transférer les feuilles sur une grille pour refroidir environ 5 minutes avant de transférer les biscuits sur la grille. Conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 1 semaine.


Instructions

  1. Commencez par crémer le sucre et la margarine. À l'aide d'un batteur électrique, battre jusqu'à consistance crémeuse. L'apparition des granules de sucre devrait disparaître. C'est une bonne idée de racler le bol avec une spatule en caoutchouc pour s'assurer que tout le sucre est crémeux.
  2. Ajoutez ensuite les œufs. A l'aide du blender, à petite vitesse, incorporez-les entièrement.
  3. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel avec une fourchette. La raison en est que si vous ne le faites pas, vous risquez d'avoir un goût amer qui sera la levure chimique.
  4. Ajoutez ces ingrédients secs à votre mélange de margarine et de sucre. La pâte sera ferme mais continuez à mélanger jusqu'à consistance lisse. N'oubliez pas de gratter les parois de votre bol. Il ne doit pas y avoir de farine visible. Si votre mélangeur peut faire face, mélangez à la main. Je trouve qu'une cuillère en bois fonctionne bien.
  5. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être manipulé. Cela peut également être laissé au lendemain si vous le souhaitez.
  6. Dix minutes avant de sortir votre pâte du réfrigérateur, préchauffez votre four à 375°.
  7. Préparation de la garniture : Cette garniture simple contient 1/3 tasse de sucre et 2 cuillères à café de cannelle. Bien mélanger avec une fourchette.
  8. Roulez une partie de votre pâte réfrigérée en une boule d'un pouce. Placez ceci dans le mélange de cannelle et de sucre et retournez pour enrober. C'est une bonne idée d'utiliser une cuillère pour cela.
  9. Placez-le sur une plaque à biscuits non graissée. Les cookies se répandront donc laissez un espace entre eux.
  10. A l'aide du fond d'un verre trempé dans la cannelle et le sucre, aplatir la pâte en appuyant légèrement le fond du verre sur le biscuit. Faites de même pour tous les cookies.
  11. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer.

Résumé de la recette

  • ¼ tasse de beurre
  • 1 ½ tasse de sucre blanc
  • 4 onces de fromage à la crème faible en gras
  • 1 oeuf
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 ¾ tasses de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de crème de tartre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue

Dans un grand bol, battre en crème le beurre, 1 1/2 tasse de sucre blanc et le fromage à la crème. Battre l'œuf et les blancs d'œufs jusqu'à consistance lisse. Tamiser ensemble la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel et incorporer au mélange crémeux. Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Dans un petit plat, mélanger le reste du sucre blanc et la cannelle. Rouler la pâte en boules de la taille d'une noix et rouler les boules dans le mélange de cannelle et de sucre. Placer les boules à au moins 2 pouces d'intervalle sur des plaques à biscuits et aplatir légèrement.

Cuire 8 à 10 minutes dans le four préchauffé. Retirer des plaques à biscuits pour refroidir sur des grilles.


Snickerdoodles au beurre

La plupart des recettes de Snickerdoodle reposent sur le shortening végétal pour leur texture croustillante/croquante. Pour ceux d'entre vous qui aiment éviter le shortening, nous proposons ce Snickerdoodle à base de beurre - qui peut être soit doux et moelleux, soit croquant, selon la durée de cuisson. Fait intéressant, ils sont fabriqués avec de la farine tout usage ou de la farine à pain - une preuve savoureuse que la farine à pain n'est pas UNIQUEMENT pour le pain.

Ingrédients

  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre non salé, à température ambiante*
  • 3/4 tasse (149g) de sucre
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel*
  • 1 1/3 tasse (163 g) de farine à pain non blanchie King Arthur ou de farine tout usage non blanchie King Arthur

*Si vous utilisez du beurre salé, diminuez le sel à 1/4 cuillère à café.

Instructions

Pour faire les cookies : Préchauffer le four à 375 °F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier sulfurisé) deux plaques à pâtisserie.

Battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter l'œuf en battant jusqu'à consistance lisse.

Incorporer la vanille, le sel et la levure chimique.

Apprendre encore plus

Faire des biscuits avec de la farine à pain

Ajouter la farine en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit totalement incorporée.

Pour faire le revêtement : Mélangez le sucre et la cannelle dans un sac en plastique zippé de taille moyenne.

Déposez de petites boules de pâte (1 "de diamètre) dans le sac, une cuillère à café de cuillère à biscuits fonctionne bien ici. Roulez / mélangez les biscuits dans le sucre à la cannelle jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés.

Espacez les biscuits d'au moins 1 1/2" sur les plaques à pâtisserie préparées. Utilisez un verre à fond plat pour les aplatir à environ 3/8" d'épaisseur, ils auront environ 1 1/2" de diamètre.

Cuire les biscuits pendant 8 minutes (pour les biscuits mous) à 10 minutes (pour les biscuits plus croquants). Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes pour être transférés sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Conseils de nos boulangers

Vous cherchez une version sans gluten de cette recette ? Trouvez-le ici: Snickerdoodles au beurre sans gluten.

Évitez de ramasser et réduisez le temps de préparation en utilisant une technique ingénieuse décrite dans notre article de blog, Un moyen simple de façonner les cookies.


Instructions

Mélanger la farine, la crème de tartre et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Mettre de côté. Battre 1 1/2 tasse de sucre, de beurre et de shortening dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les oeufs et la vanille bien mélanger. Incorporer graduellement le mélange de farine à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réfrigérer 1 heure.

Préchauffer le four à 400°F. Mélanger le 1/4 tasse de sucre restant et la cannelle. Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Rouler dans le mélange de sucre à la cannelle pour enrober. Placer 2 pouces d'intervalle sur des plaques à pâtisserie.

Cuire au four de 9 à 11 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir sur des plaques à pâtisserie 1 minute. Retirer sur des grilles pour refroidir complètement.



Commentaires:

  1. Tyronne

    Pour ma part, tu n'as pas raison. Je suis assuré. Discutons.

  2. Smetheleah

    Maintenant, tout est clair, merci pour l'explication.

  3. Fitzsimon

    Ne faites pas attention!

  4. Arnold

    All about one and so endless

  5. Mikolas

    Sujet infini

  6. Kigaran

    Le site est tout simplement merveilleux, je le recommande à tous ceux que je connais!



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