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Recette de briam à la tomate et aux olives halloumi

Recette de briam à la tomate et aux olives halloumi

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Ces deux plats grecs ont été concoctés pour un dîner complet, facile à préparer, mais il doit rester au four un moment !

13 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 800 g de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles de 3 mm
  • 2 grosses courgettes coupées en rondelles de 3 mm
  • 2 gros oignons rouges, pelés et coupés en rondelles de 3 mm
  • 14 tomates prunes
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 4 gousses d'ail, divisées
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'origan frais haché
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché
  • sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 40g de persil haché
  • 1 paquet de fromage halloumi, coupé en tranches de 4 mm
  • 500 g de feuilles d'épinards frais
  • 12 olives vertes, dénoyautées

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en :2h

  1. Commencez par préchauffer votre four à 200 C / Gaz 6. Trouvez votre plat de cuisson, qui doit être assez grand pour y faire entrer tous les légumes sans qu'ils soient farcis et qu'ils ne tombent presque. Il devrait idéalement rester au moins 1 cm en haut.
  2. Placer les pommes de terre tranchées, les courgettes et les oignons rouges dans un grand bol.
  3. Placer 10 tomates italiennes dans un robot culinaire avec 3 cuillères à soupe d'huile, 3 gousses d'ail, la poudre d'ail, l'origan, le thym et une quantité très généreuse de poivre et de sel. Réduire en purée lisse, puis ajouter 100 ml d'eau et verser la purée sur le bol de légumes, en enrobant uniformément. Transférer dans le plat allant au four.
  4. Placer le plat au milieu du four et mettre la minuterie à 1 1/2 heures. Après les 30 premières minutes, vérifiez toutes les 20 à 30 minutes pour vous assurer que le plat ne se dessèche pas. Vous devriez remuer et goûter à environ 45 minutes à 1 heure, en ajoutant plus de sel et de poivre si nécessaire. Parfois, je remue plus souvent pour m'assurer qu'il ne brûle pas.
  5. Pendant ce temps, fouetter ensemble 2 cuillères à soupe d'huile, le jus de citron et 1 gousse d'ail écrasée dans un bol. Ajouter le poivre, les olives et les tomates restantes, hachées finement, et laisser mariner.
  6. Chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Prenez un peu du liquide de la marinade (dans lequel se trouvent vos olives et vos tomates) et faites frire le halloumi dans la marinade. Une fois qu'il a pris de la couleur des deux côtés (2 à 3 minutes de chaque côté), ajoutez ensuite l'olive et les tomates dans la poêle et faites frire pendant une courte période.
  7. Servir le mélange chaud de halloumi et de tomates sur un lit de feuilles d'épinards fraîches, avec la briam à côté.

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Recette de Briam aux tomates et olives halloumi - Recettes

Il y a quatre ans, j'ai pris un taxi avec mon chauffeur Christos (un jeune grec qui m'a promis la prochaine fois que j'arriverais en Grèce que son anglais serait amélioré, je ne peux pas en dire autant de mon grec) jusqu'au port de Lavrio sud d'Athènes. De là, je devais prendre le ferry pour l'île de Kéa et la capitale de l'île, Ioulis, ma maison pour les 8 prochains jours. Tout avait été arrangé par Aglaia et Costa, mes amis de Keartisanal, où je fréquentais une école de cuisine pour les meilleures vacances de ma vie jusqu'à présent!

Pendant mon séjour à Keartisanal Aglaia Kremezi nous a appris de nombreuses recettes gastronomiques traditionnelles et non traditionnelles. Aglaia Kremezi est une auteure réputée de livres de cuisine et, avec son mari Costas Moraitis, vous offre 8 jours glorieux d'histoire, de culture et de cuisine dans leur maison de l'île cycladique de Kéa. Ils vous enveloppent dans la vie familiale et locale et vous servent des plats aux saveurs pures et intenses de leurs jardins. Les 5 semaines que j'ai passées en Grèce ont changé ma vie pour toujours à bien des égards. Avec l'azur infini de la mer Égée en toile de fond, nous avons dansé sur les accents de la musique bazouka, siroté du raki et apprécié la bonne compagnie et les bons amis.

Selon la mythologie grecque, le nom de l'île de Kéa vient de Kéo, fils d'Apollon et chef des Locriens. D'après les découvertes archéologiques, l'île de Kéa (Tzia) est habitée depuis la période post-néolithique et était un grand centre culturel à l'âge du bronze.

À mon arrivée, Costa m'a rempli d'eau et je suis parti explorer ma nouvelle maison depuis ma maison d'hôtes The Leipin. J'ai parcouru la pente raide à travers les portes de la ville de Ioulis où les voitures sont interdites. En passant par l'entrée principale du village, (“Pylida”) vous le trouverez décoré d'œuvres de l'artiste A. Fasianou, vous donnant l'impression d'entrer dans une forteresse médiévale.

À ce moment-là, la faim avait pris le dessus et je me suis arrêté au premier restaurant que vous voyez lorsque vous franchissez la porte du village. La Piatsa appartient à Yannis et Evangelia et sert un excellent agneau à la sauce au citron, de la vleeta et de nombreux plats au four. Il semblait que dans le menu, la spécialité d'Evangelia était l'avolgomeno ou "sauce au citron", car elle se présentait fréquemment. La Piatsa est très petite, il y a donc de fortes chances que vous soyez amis à la fin de la nuit avec quiconque mange là-bas.

Pour mon premier dîner sur l'île j'ai opté pour un dîner plus léger et un plat végétarien de Briam. Ce plat classique est la réponse grecque à la ratatouille et ses ingrédients sont ouverts à l'interprétation de cuisine en cuisine ainsi que par ce qui est disponible en saison. Le briam est un mélange d'été grec populaire de légumes rôtis au four qui peut être facilement adapté. Des couches de légumes sont cuites dans une sauce tomate savoureuse et servies soit comme plat principal, soit comme plat d'accompagnement savoureux. En Grèce, il est parfois consommé garni d'une grosse tranche de feta ou une autre alternative consiste à ajouter la feta pendant la cuisson. Il peut être consommé chaud ou à température ambiante. Bon vin. Une bonne ambiance insulaire et une excellente cuisine m'ont rencontré lors de ma première nuit sur l'île.

Kea (Tzia) offre à ses visiteurs une grande variété de mets traditionnels alléchants qui sont servis dans les tavernes et les restaurants des villages balnéaires et de montagne de l'île. Pour les amateurs de fruits de mer, il y a des moules et du riz, des pâtes au homard et une salade d'oursins. Si vous préférez les plats de viande, je vous suggère d'essayer les “paspalas” (porc avec œufs et tomate) et “loza” (porc salé). Certains plats de style hors-d'œuvre sont la tarte aux champignons, les boulettes de tomates et les boulettes de courge. Enfin, n'oubliez pas d'essayer le célèbre vin produit localement “mavro”.

Après ce répit, je suivis la rue pavée qui menait à la place de la mairie. J'ai erré et me suis perdu dans le labyrinthe des ruelles étroites de la Hora avant de toucher le foin. Contrairement à d'autres îles, Kea reste une île pittoresque, très discrète et accidentée, avec peu de touristes, de nombreuses plages immaculées, de belles eaux bleu-vert, d'anciens sentiers pavés balisés, des réserves naturelles d'observation des oiseaux, peu d'hôtels et surtout des maisons privées . Ce n'était que le début de mes aventures sur l'île de Kéa.

Ioulis a conservé son atmosphère cycladique. Construit en forme d'amphithéâtre, il offre au visiteur une vue impressionnante de maisons à deux étages et de toits de tuiles, de ruelles pavées escarpées et de splendides églises avec des écrans d'icônes en bois richement sculptés. Au plus haut pont du village, sur le site de l'ancienne acropole, se trouve un quartier connu sous le nom de Kastro qui offre une vue imprenable sur les îles voisines au large de la côte de l'Attique.

Non loin d'ici se trouve le célèbre 'Lion de Kea'. La marque de fabrique de la ville, cette sculpture de pierre colosse, Leondos (Liontas 6ème siècle avant JC) se trouve à la frontière nord-est. Ciselé dans l'immense falaise de granit aux teintes grises, c'est un spectacle grandiose, malgré la décomposition causée par les vents. La tradition fait référence à Kea comme étant habitée par des nymphes, qui se divertiraient en effrayant les anciens résidents, qui à leur tour créèrent la pierre géante Leondos pour effrayer les nymphes.

Ce plat me rappelle de merveilleux souvenirs de mon séjour à Kea avec Aglaia, Costas, Kostis, Marcie, les enfants, The Snyders, Thr Moores, Pauline et bien sûr Pope et Melek. Aglaia Kremezi est une auteure de livres de cuisine primée par Julia Child et écrit également pour plusieurs publications. Chaque matin, nous nous sommes réunis en groupe pour cueillir des herbes fraîches, des feuilles de vigne tendres, des citrons, des fleurs de courgettes et des légumes de saison dans les vastes jardins d'Aglaia pour préparer un somptueux déjeuner. A la manière d'Aglaias. ce qui était disponible dans le jardin dictait ce qui était au menu. Certains jours, nous nous attardions autour d'un verre de vin sous la tonnelle et profitions de nos efforts et d'autres jours, nous nous aventurions sur une plage isolée où nous cuisinions du poisson fraîchement pêché. Nous avons parcouru de nombreux sentiers anciens d'un bout à l'autre de l'île avec une leçon de botanique ici et là. Si vous aimez les fruits de mer, vous immerger dans une culture différente et des amitiés instantanées, cet endroit est fait pour vous. Pendant mon séjour, en plus d'apprendre de nombreux plats d'Aglaia Kremezi, nous avons nagé, fait de la plongée avec tuba sur les nombreuses plages immaculées de l'île, visité des sites antiques, marché dans les pittoresques rues étroites et pavées de Hora, suivi plusieurs anciens sentiers balisés menant à des plages isolées, ou simplement eu un paresseux après-midi sur la plage de Kastellakia et regardé le coucher de soleil.

Les restes de briam, s'il y en a, peuvent être transformés en hasch pour le petit-déjeuner (ou le déjeuner ou le dîner). Il suffit de hacher un peu les légumes, de les faire cuire dans un peu d'eau dans une poêle. Quand il est chaud, cassez un œuf ou deux dans le mélange bouillonnant, couvrez et laissez frire jusqu'à la cuisson désirée.

**Légumes Rôtis (Briam) avec Halloumi**

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément si nécessaire
1 grosse aubergine, coupée en deux dans le sens de la longueur, puis en tranches épaisses
1 gros oignon, tranché finement
3 gousses d'ail, écrasées
4 pommes de terre Yukon Gold moyennes, coupées transversalement en tranches de 1&82604"
6 tomates moyennes, tranchées finement
3 courgettes moyennes, coupées en travers en morceaux de 1&82602"
300g de passata de tomates
1 cuillère à café de thym frais, haché
1 cuillère à café d'origan frais, haché
2 cuillères à soupe de persil plat finement haché
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
1 paquet de halloumi (coupé en tranches de 1/4 po)

*****************
Préchauffer le four à 425F/220C.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites cuire les aubergines par lots, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et dorées. À l'aide d'une écumoire, transférer dans un grand bol.

Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle, avec un peu plus d'huile si nécessaire, et faire revenir pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Transférer dans le bol avec l'aubergine. Ajouter la pomme de terre, les tomates, les courgettes, la passata (sauce tomate) et 177 ml (3/4 tasse) d'eau dans le bol. Saupoudrer de thym, d'origan et de persil plat et assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre noir moulu. Bien mélanger et transférer dans un grand plat allant au four. Arroser avec l'huile restante.

Cuire au four pendant 30 minutes, puis baisser le four à 400 F/200 C. Cuire au four encore 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les légumes soient tendres. Dans les 15 dernières minutes de cuisson astuce avec des tranches de fromage halloumi. Laisser refroidir un peu avant de servir ou servir à température ambiante.

Vous lisez cet article sur More Than Burnt Toast sur http://morethanburnttoast.blogspot.com. Le contenu doit être crédité à cet auteur.


Continuez à faire défiler pour obtenir la recette complète de cette salade de halloumi grillé…

Il y a donc tellement de façons fabuleuses d'utiliser cette salade de halloumi grillé. Nous avons préparé le nôtre sur la plaque de cuisson et l'avons pris comme dîner avec un peu de pain croûté, mais vous pouvez certainement le servir comme plat d'accompagnement lors d'un barbecue.

Préparez la salsa aux herbes à l'avance et conservez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Ensuite, une fois que vous êtes prêt à manger, jetez simplement vos tranches de halloumi sur le barbecue et faites-les toutes croustillantes et grillées.

Mettez le halloumi et la salsa ensemble sur un plateau avec des tomates fraîches et une pincée d'herbes et vous obtenez une salade d'accompagnement incroyable ou quelque chose pour faire plaisir aux légumes de votre barbecue.

Nous sommes devenus obsédés par les tomates chères ces jours-ci. Je suis toujours aussi jalouse des belles tomates colorées que tant de blogueurs ont sur leurs photos.

Je me suis toujours senti assez ambigu à propos des tomates, mais récemment, nous avons eu une révélation lorsque nous avons acheté des tomates de fantaisie et c'est une EXPLOSION de saveur. Joli changement de vie.

Et puis nous avons trouvé ces magnifiques tomates colorées et elles sont si jolies ! Cela semblait donc être la chose parfaite pour faire des tomates la star.

Si vous pouvez en trouver, essayez-les car ils égayeront ce plat et vous savez, vous mangez avec les yeux et tout ça!

Si vous essayez cette recette, faites-le moi savoir, c'est une grande assiette d'été et cela vous fera sourire.

Consultez mon article Comment cuisiner le halloumi : un guide complet pour tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le halloumi !

P.S. Si vous aimez l'halloumi autant que moi, trouvez plein d'autres recettes d'halloumi ici

Si vous êtes aussi amoureux du halloumi que moi, vous devez vous diriger vers mon guide complet sur Comment cuisiner le halloumi ! Il contient des conseils sur la façon de le griller, de le cuire au four et de le faire frire ainsi que de nombreuses recettes à essayer et même quelques petits faits amusants sur le fromage préféré de tout le monde 🧀

Continuez à faire défiler pour obtenir la recette…

VOUS VOUS DEMANDEZ QUE FAIRE DES INGRÉDIENTS RESTE UNE FOIS QUE VOUS AVEZ PRÉPARÉ CETTE SALADE HALLOUMI GRILLÉE AVEC SALSA DE TOMATE AUX HERBES ?

Si vous êtes comme moi, vous cherchez toujours des moyens d'économiser de l'argent et d'éviter le gaspillage alimentaire. Je veux donc m'assurer que vous avez plein d'idées sur la façon d'utiliser les ingrédients qui restent de mes recettes !


Salade Halloumi et Aubergines (avec radis et céleri)

L'humble aubergine a peut-être reçu un peu de presse négative récemment par rapport à l'arthrite. Et je dis peu parce que c'est vraiment peu. Les nutritionnistes autodidactes ne représentent qu'un très faible pourcentage des conseils nutritionnels actuels et sont ceux qui n'ont pas de véritables études de cas contrôlés pour étayer leurs arguments. La recherche est également très limitée et dans l'ensemble, la plupart d'entre nous semblent bien s'entendre avec l'aubergine ! Inclure des aubergines dans votre alimentation est incroyablement sain et constitue un excellent moyen pour ceux qui travaillent à la perte de poids ou au contrôle du diabète de type 2. Ils sont riches en fibres et faibles en gras, cela maintient le système digestif régulier (idéal pour ceux qui souffrent du SCI) et cela fait baisser le cholestérol. Il a une bonne source de vitamines telles que B1, B2 et potassium et riche en minéraux tels que le cuivre et le magnésium.

Les aubergines font partie intégrante de mon alimentation. Tout d'abord, je les adore ! Ils sont si délicieux et polyvalents que vous pouvez les ajouter à plus ou moins n'importe quoi. Mais aussi parce qu'ils sont assez de viande légume qu'ils peuvent rendre un simple repas substantiel en vous gardant rassasié et avec de l'énergie beaucoup plus longtemps et en évitant toute grignotage. Je les adore trempées dans de l'huile d'olive dans un briam grec, ajoutées à un tajine ou un curry végétarien ou dans le cadre d'un antipasti.

Cette salade d'halloumi et d'aubergines (avec radis et céleri) est l'une de mes préférées en été. C'est incroyablement copieux et absolument délicieux. Cela implique également une seule casserole et un peu de hachage. Je fais cuire doucement les aubergines et le céleri à feu doux dans un peu d'huile d'olive pour qu'ils soient doucement cuits et non frits. Les aubergines s'imprègnent également bien de l'huile d'olive sans que l'huile ne s'égoutte simplement d'elles. J'ajoute ensuite les aubergines et le céleri dans un bol avec quelques radis hachés, un gros bouquet de persil frais et de coriandre, des oignons rouges et du jus de citron. Je fais cuire le halloumi dans la poêle dans laquelle cuisaient les aubergines sans rajouter d'huile. J'assaisonne ensuite le tout avec du sumac, une épice acidulée et citronnée souvent utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • 2 cuillères à café de flocons de piment d'Alep
  • 1 ½ cuillères à café de sel casher
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 pincée de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de sumac moulu (facultatif)
  • 1 livre d'agneau haché
  • 2 cuillères à soupe d'eau froide
  • 8 brochettes de bambou
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • ¼ tasse d'eau, ou au besoin

Mélanger le cumin, la coriandre, les flocons de piment d'Alep, le sel, le poivre de Cayenne et la cannelle dans un petit bol et bien mélanger. Utilisez votre cuillère pour pousser environ 1/3 du mélange d'épices sur le côté.

Placer l'agneau haché dans un bol à mélanger et ajouter les 2/3 du mélange d'épices avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger à la main jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Pendant que la viande refroidit, plongez les brochettes de bambou dans l'eau pendant 1 heure.

Sortez la viande du réfrigérateur et roulez-la en 8 boulettes de taille égale avec les mains légèrement humides. Enfiler chaque boulette de viande au centre et former un ovale d'environ 3 pouces de long. Utilisez vos doigts pour effiler chaque extrémité de la brochette jusqu'à un point où elle rencontre la brochette. Placer sur une assiette et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 30 minutes, ou jusqu'au moment de griller.

Fouetter le yogourt grec, l'ail, le persil, le jus de citron et 1/4 tasse d'eau dans un bol jusqu'à consistance lisse et homogène. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Incorporer le sumac au 1/3 restant du mélange d'épices. Retirer les brochettes du réfrigérateur et saupoudrer d'épices sur le dessus.

Préchauffer un barbecue à charbon extérieur à feu moyen-élevé.

Griller les brochettes sur du charbon de bois, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, de 10 à 12 minutes au total. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre d'une brochette doit indiquer au moins 135 degrés F (57 degrés C). Servir avec une sauce au yaourt.


BRIAM AU YAOURT GREC AGNEAU.

Légumes au four accompagnés de steaks d'agneau marinés au yaourt grec.

Ingrédients : Légumes au four.

  • 1 x kg de petites pommes de terre.
  • 4 grosses courgettes
  • 4 x petits oignons rouges
  • 6 x tomates moyennes
  • 125 ml d'huile d'olive
  • 2 x cuillères à soupe de persil frais haché
  • beaucoup de poivre noir moulu et de sel de mer

Préchauffez votre four à 180c chaleur tournante / 200c.

Lavez et vérifiez que vos pommes de terre ne sont pas endommagées, coupez les grosses en deux et placez-les dans une casserole bouillante d'eau salée pendant environ 8 minutes. vous ne voulez pas qu'ils soient cuits juste légèrement ramollis. vous n'avez pas besoin de le faire, mais je trouve que les pommes de terre sont cuites plus uniformément avec le reste des légumes au four. Égoutter.

Trancher tous les légumes, y compris les pommes de terre blanchies.

En utilisant un plat à rôtir aussi grand que vous l'avez, vous ne voulez pas superposer les légumes trop profondément, placez tous les légumes tranchés dans le moule et mélangez.

Purée les tomates. Je trouve que le moyen le plus simple de le faire, en plus d'utiliser un mélangeur, consiste à couper les tomates en deux horizontalement et à utiliser le côté rugueux d'une râpe. Cette méthode vous donnera une belle chair de tomate et vous laissera la peau que vous pourrez jeter. Verser la purée sur le dessus des légumes mélangés.

Versez ensuite l'huile d'olive, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis saupoudrez enfin de persil fraîchement haché.

Mélanger tous les légumes ensemble pour s'assurer qu'ils sont enrobés uniformément.

Cuire au four pendant environ 90 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et tendres. Je vérifierais après une heure et s'il sèche trop, ajoutez juste un peu d'eau bouillante, vérifiez également votre assaisonnement, en ajoutant plus si nécessaire.

Lorsque vous êtes prêt, retirez du four et laissez refroidir légèrement car cela peut être brûlant dans la bouche !

Servir avec vos steaks d'agneau marinés à la grecque.

Steaks d'agneau au yaourt grec :

Ingrédients:

  • 4 x steaks d'agneau
  • 200 ml de yaourt grec
  • 2 x gousses d'ail
  • zeste et jus 2 x citrons
  • quelques brins de thym frais

Dans une grande assiette creuse, mélanger le jus et le zeste des citrons avec les feuilles de thym et l'ail émincé

Ajoutez les steaks d'agneau en les retournant et en les retournant pour les enrober et laissez-les mariner à couvert pendant au moins 15 minutes.

Videz le yaourt dans un autre plat peu profond et assaisonnez bien, retirez les steaks d'agneau de la marinade et plongez-les dans le yaourt, en enrobant bien chaque morceau.

Faites cuire sur un gril ou même sur un barbecue si vous le souhaitez, jusqu'à ce que l'agneau soit cuit comme vous le souhaitez. De 5 à 15 minutes selon vos goûts et l'épaisseur des steaks.

J'aime couper le mien en fines lanières et servir avec des pains Pitta et du briam aux légumes.

Un repas très savoureux et bon pour ceux qui n'aiment pas trop l'agneau car la marinade et le yaourt donnent une saveur différente à la viande.


Mettez un peu de Zhug dans votre vie

Lors d'une récente visite en avion à Glasgow, KCC s'est rendu à Ox and Finch dans le West End de la ville pour manger un morceau. Ce restaurant de Sauchiehall Street propose une gamme d'assiettes à partager de style tapas - nous avons opté pour le couscous géant avec halloumi grillé, une assiette de poireaux braisés, du houmous à la betterave, de la jeune laitue grillée et, à Glasgow, des frites bien sûr.

Un bol épicé de zhug sauce

Cette fois, nous recréons le plat de couscous géant, à base de ptitim, des perles de blé grillées et de semoule, cuisinées pour la première fois en Israël dans les années 1950, lorsque le riz était rare au début de l'État d'Israël. Ce parent du couscous a été surnommé le riz Ben Gourion en l'honneur du premier Premier ministre israélien. Après avoir écumé nos supermarchés locaux, ptitim s'étant avérés insuffisants, nous les avons remplacés par des haricots mungo !

Haricots mungo, zhug, halloumi, grenade et graines de citrouille

La clé de cette salade est la vinaigrette, une sauce piquante appelée zhug, qui a été amené en Israël par des émigrés fuyant les persécutions au Yémen à la fin des années 40. Ce cousin épicé du pesto plus doux de l'Italie et de la salsa verde tout aussi piquante du Mexique, est souvent servi avec des falafels et du houmous. On dit que le nom dérive de mas-chag, le nom de la meule traditionnellement utilisée pour écraser les épices et les herbes en une pâte.

Ingrédients (pour 2-4 personnes)

  • 100 g de haricots mungo
  • 125 g de halloumi
  • Saupoudrer de graines de grenade
  • Saupoudrer de graines de citrouille grillées
  • Un bouquet de coriandre fraîche
  • Un bouquet de persil frais
  • Une gousse d'ail
  • Deux cuillères à café de flocons de piment rouge
  • Une cuillère à café de grains de poivre noir
  • Une cuillère à café de graines de cumin
  • Une cuillère à café de graines de coriandre
  • Une cuillère à café de graines de cardamome
  • Jus d'un demi citron
  • 25 ml d'huile d'olive
  • Pour faire le zhug sauce, mettez tous les ingrédients sauf l'huile d'olive dans un mixeur et donnez-lui un blitz rapide. N'exagérez pas le mélange car vous voulez une texture légèrement épaisse. Maintenant, ajoutez lentement l'huile d'olive en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit mélangée aux autres ingrédients. Mettez-le dans un bocal en verre, il doit se conserver quelques semaines au réfrigérateur.
  • Cuire les haricots mungo jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant que les haricots mungo refroidissent, faites griller le halloumi jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré. Mélangez ensuite les haricots mungo refroidis avec une cuillère à soupe de zhug, disposer le halloumi grillé sur le dessus, saupoudrer de graines de citrouille et de grenade et servir avec une sélection de vos plats meze préférés.

Briam grec

Le briam grec est l'un de mes plats préférés du printemps et de l'été. Assis sur le balcon, avec un verre de vin et une assiette de ce mélange de légumes rôtis à l'huile d'olive est un autre exemple de la façon dont la cuisine grecque consiste à prendre des ingrédients ordinaires pour créer des saveurs pleines et belles. C'est une nourriture bonne, honnête et saine qui se cuisine simplement. Il ressemble beaucoup à une ratatouille ou à un tourlou (un ragoût grec cuit au four) et généralement garni de feta et de basilic.

Je trouve que la nourriture grecque est souvent injustement considérée comme trop simple ou simplement comme une assiette de gyros et de frites. En fait, la cuisine grecque est l'une des saveurs méditerranéennes les plus diverses. Il a l'influence du Moyen-Orient avec les plats de style italien des îles grecques. Les fameuses tartes grecques, comme la Spanakopita, sont influencées par les saveurs turques ou israéliennes et souvent assaisonnées à la muscade. Les Grecs adorent utiliser une variété de noix telles que les amandes et les pistaches et sur les îles telles que Paxos, vous trouverez de délicieux plats Mezze de Taramasalata, Tzatiki et Dolmades (feuilles de vigne farcies) ou des pâtes et risottos avec du poisson grillé et des fruits de mer ( risotto à l'encre de seiche et poulpe grillé étant mes préférés) cuits avec de merveilleuses olives et tomates. Pour moi, la nourriture grecque est la façon dont la nourriture doit être traitée. Ne pas l'étouffer dans des avocats ou une sorte de poudre de superaliment. Ne pas avoir peur de quelques céréales ou d'une tomate et surtout pas trop compliquer les ingrédients.

J'aime servir ce briam grec avec du souvlaki et des côtelettes de porc. C'est aussi un plat typique que j'ai préparé le lundi de Pâques et je sers tous ces délicieux restes d'agneau à part. Il est facile et rapide à assembler.


Ingrédients en Piyaz turc

    Haricots blancs cuits- Bien que la variété la plus courante soit les haricots blancs, n'hésitez pas à les remplacer par n'importe quelle variété de haricots blancs cuits. D'autres options incluent Great Northern, cannellini, toscan ou même les pois aux yeux noirs.

Masser les oignons

Tout comme le massage du chou frisé aide à l'attendrir, il en va de même pour les oignons rouges. Non seulement cela, mais masser les oignons est également un excellent moyen de travailler les épices dans les tranches.

Placez simplement les oignons dans un bol avec les épices, puis utilisez vos mains pour masser le tout pendant une minute ou deux.


Préchauffer le four à 180C/360F/Gaz 4.

Placer la betterave, les oignons rouges, l'ail, les brins de thym et l'huile d'olive dans une rôtissoire de taille moyenne en veillant à ce que les légumes soient bien enrobés d'huile d'olive.

Rôtir pendant une heure et demie, jusqu'à ce que la betterave soit tendre. Épluchez et coupez les légumes cuits et mettez de côté.

Pour faire le glaçage, placez la rôtissoire sur feu moyen et déglacez en ajoutant le bouillon, le vinaigre balsamique et le thym haché

Porter à ébullition en veillant à remuer jusqu'à ce que le liquide ait réduit à une consistance sirupeuse. Saison.

Disposer les betteraves rouges, les oignons rouges et l'ail soigneusement sur un plat de service chaud et couvrir de glaçage. Sers immédiatement.