Nouvelles recettes

Recette de pêches grillées au sarrasin, tige tendre et noisettes

Recette de pêches grillées au sarrasin, tige tendre et noisettes

  • Recettes
  • Type de plat
  • Entrées
  • Entrées de fruits

Nous célébrons la saison des pêches d'été sucrées en en faisant l'ingrédient vedette de ce plat. Nous avons grillé des pêches et les avons servies avec du sarrasin, des noisettes grillées et une vinaigrette piquante au citron vert et au piment.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 120g de sarrasin
  • 200 g de brocolis tendres, parés
  • 1 oignon rouge, tranché
  • 30g de noisettes
  • huile de coco / huile d'olive
  • sel de mer et poivre noir
  • 2 pêches
  • 1 poignée de menthe fraîche, tranchée
  • 1/2 piment rouge, haché finement
  • 1 citron vert

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 15 min › Prêt en : 40 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4 et faire bouillir une bouilloire.
  2. Dissoudre le cube de bouillon de légumes dans 500 ml d'eau. Rincer le sarrasin et le mettre dans une casserole avec le bouillon, laisser mijoter 15 minutes et égoutter.
  3. Ajouter l'oignon, le trognon et les noisettes sur une plaque allant au four avec un filet d'1/2 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel marin. Mettre au four pendant 10 minutes.
  4. Couper chaque pêche en 6 quartiers en retirant le noyau. Arroser d'1/2 cuillère à soupe d'huile.
  5. Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif et ajouter les pêches. Cuire 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et grillés.
  6. Incorporer la menthe et le piment dans le sarrasin égoutté avec l'oignon rôti et la tige tendre. Ajouter la moitié du jus du citron vert, assaisonner de poivre noir et bien mélanger.
  7. Servir le sarrasin sur une assiette chaude et garnir de pêches grillées. Parsemer de noisettes grillées et arroser du jus de citron vert restant.

A voir sur mon blog

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Qu'est-ce que le cuisinier

La cuisson lente des rôtis de viande est vraiment l'un des grands plaisirs de la vie et bien que je l'encourage toute l'année, il y a quelque chose d'assez spécial et gratifiant à rôtir lentement de l'agneau pendant les mois d'hiver.

Cette recette n'est pas la mienne, pour une fois, car elle vient du grand chef de pub étoilé au Michelin Tom Kerridge. Je l'ai vu faire ça à la télévision il y a quelques années et depuis, je veux essayer. Les grands attraits de cette recette, à part l'agneau tendre, sont l'inclusion de baies de genièvre (l'ingrédient clé du gin !) Oui, la recette demande un peu de patience, mais croyez-moi, le résultat en vaut la peine à 100%.

Gigot d'agneau rôti lentement aux feuilles de laurier, genévrier et thym
Pour 6 personnes

2 cuillères à soupe de sel de mer feuilleté
2 cuillères à soupe de baies de genièvre
1 gigot d'agneau entier sur l'os, environ 1,5-2kg
2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu plus pour la friture
1 bouquet de thym, 2 cuillères à soupe de feuilles cueillies sur les tiges, les tiges restantes réservées
Zest de 1 citron
2 branches généreuses feuilles de laurier fraîches, ou beaucoup de brins de romarin si vous n'avez pas de feuilles de laurier
1 tête de céleri, parée, les ficelles dures enlevées, grossièrement hachée
375 ml de vin blanc
500 ml de bouillon d'agneau, de poulet ou de boeuf
25g de beurre

Faites chauffer le sel de mer floconneux et le genévrier dans une poêle sèche à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le sel commence à se décolorer et que la pièce sente le genièvre. Retirer du feu, verser sur une assiette et laisser refroidir. Écraser à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

Placer le gigot d'agneau sur une planche à découper et faire des entailles d'environ 1 cm de profondeur dans la chair à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous voulez faire cela environ 8 à 10 fois de chaque côté de la jambe. Frotter le sel et le genièvre en massant directement dans les coupes. Frotter sur l'huile d'olive puis masser les feuilles de thym et le zeste de citron. Enveloppez bien le gigot d'agneau dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour mariner pendant au moins 8 heures, mais 24 heures serait mieux.

Lorsque vous êtes prêt à cuire l'agneau, placez une des branches de laurier sur une planche à découper. Déballez l'agneau, placez-le sur les feuilles de laurier puis posez la deuxième branche par-dessus. Les branches doivent avoir suffisamment de feuilles pour que l'agneau ressemble à un réservoir camouflé. Attachez l'agneau avec de la ficelle de boucher ou de la ficelle de cuisine pour fixer les feuilles de laurier. Préchauffer le four à 150C/300F/Gaz 2.

Collez un grand plat à four sur la plaque de cuisson et faites chauffer à feu moyen. Versez un peu d'huile et ajoutez le céleri. Faire suer doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajouter les brins de thym et mélanger. Posez une grille à rôtir dans le moule sur le céleri, placez le gigot d'agneau dessus et versez le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition et couvrir hermétiquement de papier d'aluminium. Mettez le plat à rôtir au four et faites braiser l'agneau pendant 41 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre et qu'il se détache facilement de l'os.

Sortez le moule du four et laissez reposer dans le moule avec le papier d'aluminium pendant 30 minutes, puis retirez délicatement l'agneau et placez-le sur une planche à découper. Remettez le plat à rôtir sur le feu et faites bouillir le jus de cuisson à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié pour créer une belle sauce d'agneau parfumée. Ajouter le beurre en fin de cuisson. Passer au tamis fin en poussant le plus possible et garder de côté.

Retirez la ficelle et les feuilles de laurier du joint. Chauffez l'agneau pour lui donner une belle couleur marron foncé. Badigeonner un peu de sauce pour glacer et servir avec la sauce dans un pichet chaud sur le côté.
  • Obtenir le lien
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • E-mail
  • Autres applications

Commentaires

J'ai fait cette recette et je dirais que 2 cuillères à soupe de sel, c'est beaucoup trop. Ce qui aurait pu être un bon repas a été gâché car il était tout simplement insupportablement salé (et j'aime beaucoup le sel). Certains membres de ma famille ne pouvaient pas le manger

2 cuillères à soupe de sel de mer feuilleté (comme indiqué dans la recette) auraient été bien, je suppose que vous avez utilisé 2 cuillères à soupe de sel de table, ce qui donnerait un plat trop salé à coup sûr !


Voir la vidéo: Recette de Pêches pochées - 750g (Décembre 2021).