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Recette de homard au champagne

Recette de homard au champagne

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Les homards frais sont cuits à la vapeur dans du champagne avec de l'oignon, de l'ail, des flocons de piment broyés et du sel. Un joli plat pour le réveillon de Noël ou la Saint-Valentin.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 250 ml d'eau
  • 1 oignon, tranché
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment broyé
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 700 ml de champagne (ou vin blanc)
  • 2 homards frais

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Versez l'eau au fond d'une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, les flocons de piment et le sel à l'eau; porter à ébullition. Incorporer le champagne et remettre le mélange à ébullition. Placez les homards dans un panier vapeur et abaissez-les dans la marmite. Cuire les homards à la vapeur jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur rouge vif, environ 12 minutes.

Homard vivant :

Pour tuer un homard vivant, placez-le au congélateur quelques minutes puis percez-le juste derrière la tête avec un couteau bien aiguisé. Retirez le petit sac (estomac) et les intestins foncés.

Coquilles de homard :

Vous pouvez utiliser les carapaces de homard vides pour faire un fumet de poisson.

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Avis et notesNote globale moyenne :(10)

Avis en anglais (7)

par Christine Laliberté

C'était une bonne façon d'ajouter de la saveur et de la profondeur à la chair de homard, vous pouvez utiliser n'importe quel vin blanc comme option plus abordable... J'ai utilisé des échalotes à la place de l'oignon juste pour sa saveur subtile. À quel point le homard et le champagne peuvent-ils être faux ? Et vous pouvez boire le reste du champagne, vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette.-19 juin 2011

par Georgianna Elliott Guthrie

C'est une recette géniale!! MAIS! J'ai lu les autres critiques, et je veux juste dire - CE N'EST PAS UNE SAUCE !! C'est une vapeur aromatique qui parfume délicatement la chair de homard ! Si vous voulez une sauce pour accompagner cette recette, essayez ceci; faire sauter 1/2 échalote émincée, 1/2 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange dans 4 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et croquantes. Ajouter 2 tasses de champagne, laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Filtrer la sauce à travers une étamine, remettre le liquide dans la poêle encore chaude. (Gardez la poêle sur le brûleur chaud, mais ne rallumez pas le brûleur!) Incorporer 3 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux, en ajoutant plus de beurre seulement après que le dernier soit complètement incorporé. Arroser uniformément les queues cuites, servir immédiatement.-07 février 2013


    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 2 cuillères à soupe de moutarde de dijon
    • 1/4 tasse de vinaigre de champagne
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • 2 cuillères à soupe de miel
    • 2 ou 3 traits de sauce piquante
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
    1. Mélanger l'ail, la moutarde, le vinaigre, le jus de citron, le miel, la sauce piquante, le sel et le poivre dans un grand bol. Incorporer lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que la vinaigrette soit émulsionnée. Alternativement, vous pouvez combiner tous les ingrédients dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse.

    De À la maison avec les Neely par Patrick et Gina Neely Copyright (c) 2009 par Patrick et Gina Neely Publié par Knopf.

    Patrick et Gina Neely sont propriétaires du Neely's Bar-B-Que à Memphis et animateurs de plusieurs émissions de Food Network, dont la série À la maison avec les Neelys, l'un des programmes les mieux notés à ses débuts sur le populaire Food Network. Amoureux du lycée qui se sont réconciliés lors de leurs dix ans de retrouvailles, ils sont mariés depuis 1994. Ils vivent à Memphis avec leurs deux filles.

    Paula Disbrowe a collaboré avec Susan Spicer sur Cuisine de la ville du croissant et est l'auteur de Cuisine de cow-girl.


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    1. Faire chauffer la poêle ajouter de l'huile une fois chaude ajouter du beurre que d'ajouter l'oignon une fois caramélisé ajouter de l'ail que d'ajouter du homard et du champagne (baisser le feu en ajoutant toujours de l'alcool).
    2. Augmenter le feu à moyen et cuire environ 8 à 10 minutes une fois que le homard est bien cuit.
    3. Faites bouillir vos raviolis en conséquence égouttez et ajoutez votre sauce au beurre de homard champagne !.
    4. Pour garnir de parmesan et de persil frais ! Et apprécie..
    5. .

    Dégagez un peu d'espace sur le comptoir, puis disposez les emballages wonton. Pour les raviolis : Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Il est rempli à la fois de jarret de homard et de chair de pince. Je savais que je voulais une sauce simple pour pouvoir mettre en valeur la garniture sucrée et succulente du homard. Raviolis à la sauce au crabe Ces raviolis au homard sont mélangés à une sauce crémeuse à la chair de crabe décadente.

    Si vous trouvez cette recette de raviolis au homard au champagne au beurre précieuse, partagez-la avec vos bons amis ou votre famille, merci et bonne chance.


    Préparation

    Étape 1

    Coupez 2 tomates en deux et pressez les graines et le jus dans une petite casserole à feu doux. Coupez la tomate restante en très petits morceaux et ajoutez-la dans la casserole.

    Monter à feu moyen et cuire 2 à 3 minutes.

    Ajouter le sucre et 4 cuillères à soupe de beurre et laisser fondre.

    Ajouter le champagne et laisser mijoter 10 minutes.

    Verser le mélange dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

    Passer le mélange mélangé à travers un tamis fin dans la même casserole. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à réduction des 2/3 du volume d'origine, environ 40 à 50 minutes, jusqu'à la consistance d'une soupe aux tomates.

    Ajouter le reste du beurre, une pincée ou deux de Tabasco ou de sauce piquante Crystal, et assaisonner au goût avec un peu de sel et de poivre blanc moulu. Vous pouvez également ajouter un petit filet de citron si vous aimez l'égayer.

    Couper la chair de queue de homard en petits morceaux.

    Faire griller légèrement les tranches de pain des deux côtés.

    Tartiner chaque tranche d'une cuillère à café de sauce hollandaise et garnir d'un ou deux morceaux de chair de homard.

    Arrosez d'une cuillère à café de sauce tomate champagne et décorez de feuilles d'aneth. Assaisonner avec un peu de poivre noir et servir.


    Cette recette a reçu des critiques élogieuses de la part des filles du club de lecture. plus d'un club culinaire avec des connotations littéraires. La recette n'était pas claire quant à savoir s'il fallait faire cuire les crevettes et le homard, ou simplement les mettre dans le risotto crus. Je l'ai jeté cru et il a très bien cuit à la vapeur. Prévoyez de hacher et de vous préparer un jour avant cela prend au moins 2 heures à assembler. Le mérou a pris beaucoup plus de temps que la recette ne l'indique, mais j'avais quatre belles planches dodues d'un marché aux poissons local de Floride, alors peut-être qu'elles étaient tout simplement trop épaisses. Délicieux, et une belle sortie de paella !

    Le Risotto aux fruits de mer et le Champagne Citrus Beurre Blanc est probablement le MEILLEUR que nous ayons jamais eu de Coastal Living! J'ai suivi le risotto presque exactement sauf que j'ai utilisé du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet, et, j'ai utilisé une combinaison d'estragon et de basilic (pas de cerfeuil). J'ai omis le homard et utilisé des crevettes hachées au lieu des crevettes entières. Quant au Champagne Citrus Beurre Blanc, je l'ai suivi à la lettre, y compris les jus d'agrumes frais. avec du vin blanc que j'avais sous la main, et je n'ai réduit le beurre que de quelques cuillères à soupe. Je pourrais essayer moins car il s'agit d'une quantité incroyable de beurre à utiliser dans une recette. Nous avons utilisé de la morue au lieu du mérou. C'est une qualité de restaurant de bon goût et impressionnante et je le referai certainement!


    Mélanger les ingrédients pour l'ébullition du champagne dans une casserole assez grande pour contenir le homard, porter à ébullition et ajouter les crevettes. Garnir d'assez d'eau bouillante pour couvrir les crevettes et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 3 minutes. Retirer les crevettes avec des pinces et les transférer sur un plateau de glace pour les refroidir.

    Placer le homard dans la casserole et compléter à nouveau avec de l'eau bouillante, si nécessaire. Réduire le feu à doux et couvrir la casserole. Laisser mijoter le homard pendant 15 minutes, puis retirer sur un plateau de glace pour qu'il refroidisse. Ajoutez plus de glace sur le homard et les crevettes pour les refroidir plus rapidement.

    Pour la mayonnaise à l'aneth, combiner les ingrédients et bien mélanger. Servir le homard et les crevettes frais dans un seau avec des petits pains blancs beurrés et des feuilles de laitue, et la mayonnaise à part. Oh, et avec le reste de la bouteille de champagne, bien sûr.

    Pointe: Je préfère faire bouillir les crustacés moi-même car vous pouvez généralement obtenir une meilleure texture et saveur que de les acheter déjà cuits, mais à la rigueur, des crevettes et du homard cuits astucieusement disposés dans un seau sont une évidence.


    Avocat farci au homard vinaigrette au champagne

    Autant nous aimons le homard, autant il fait partie de ces ingrédients qui ont tendance à intimider le cuisinier. C'est salissant, après tout, et cher. Et quand vous commencez avec l'animal vivant, c'est tout simplement effrayant.

    Mais c'est dommage, surtout en été. Si vous commencez avec un homard, ajoutez quelques ingrédients de saison et une vinaigrette intéressante, vous pouvez avoir une merveilleuse salade en plat principal. Celui qui se sent festif et décontracté, et prend en fait très peu de travail.

    La viande blanche brillante ornée de rayures roses est douce et polyvalente - que vous jouiez la douceur avec un berceau de quelque chose de crémeux ou que vous la mettiez en valeur avec un peu d'acidité et de croquant. Ces trois recettes vous donneront une idée des possibilités.

    Chacun demande du homard frais, que l'on peut trouver dans les magasins de fruits de mer et les épiceries de quartier avec des réservoirs de homard. Le novice n'a pas à craindre : de nombreux endroits qui vendent des homards vivants les cuisineront également pour vous.

    Par exemple, Santa Monica Seafood Co. facture 2 $ pour cuisiner votre homard (prévoyez environ une heure pour la cuisson et le temps de refroidissement ou téléphonez à l'avance). Les homards y commencent à 13,99 $ la livre. Chez Albertsons sur Wilshire Boulevard à Santa Monica, où il n'y a pas de frais pour cuire à la vapeur le homard que vous sélectionnez dans le réservoir, les homards vivants coûtent 9,99 $ la livre.

    N'hésitez pas à faire connaissance avec votre homard. La clé de la saveur est la fraîcheur absolue.

    "Le homard doit être extrêmement vivant", explique Stephan Samson, chef exécutif chez Valentino. "Quand ils sont très frais, ils tombent la queue quand vous les ramassez."

    Samson, dont le premier emploi après l'école culinaire était dans une maison de homard dans le Maine, conseille aux acheteurs d'éviter les crustacés plus lents dans le réservoir et de rester à l'écart des plus gros spécimens, tout ce qui dépasse une livre et demie, ce qui, selon lui, a tendance à être plus dur.

    « Nous cuisinons le homard à l'avance, puis idéalement j'aime le refroidir à température ambiante. Certaines personnes le cuisent et le choquent dans de l'eau glacée, mais je pense que cela durcit un peu la viande.

    Au lieu des 10 minutes habituelles dans de l'eau bouillante, Samson suggère de cuire les homards seulement cinq minutes dans de l'eau bouillante avec des aromates tels que l'oignon, les carottes et le céleri. (Lorsque vous plongez le homard, laissez l'eau revenir à ébullition, puis commencez à chronométrer.) Lorsque vous retirez le homard de l'eau, il continue de cuire en refroidissant.

    La salade de Samson met en valeur les médaillons de homard et la chair de pince entière sur un monticule de farro, un grain de noisette également connu sous le nom d'épeautre. La viande et le farro sont simplement assaisonnés d'huile d'olive et de jus de citron et garnis de minuscules feuilles de céleri, de fanes de carottes et de ciboulette.

    « C'est super pour l'été », dit Samson. « C'est élégant, mais vous pouvez le préparer à l'avance pour une fête à la maison. Cela donne une bonne impression que vous y avez mis du travail.

    Au Lobster à Santa Monica, où jusqu'à la moitié des convives commandent une forme de plat de homard, la chef exécutive Allyson Thurber prépare une salade de homard entièrement américaine avec une mayonnaise citronnée qui, selon elle, « ressemble à ce que vous obtiendriez si vous viviez dans Maine - seulement ils pourraient ne pas s'embêter avec les oignons verts et la tomate. " Elle le présente avec une vinaigrette d'avocat et de champagne sur une salade verte festive.

    « J'adore les avocats », dit-elle. «Ils sont crémeux et sucrés et ressemblent en quelque sorte au homard, vraiment riches. Ensuite, vous devez avoir la vinaigrette au champagne. Parce que le homard est sucré, vous avez besoin de la tarte pour en faire ressortir les saveurs. C'est pourquoi il est traditionnel de servir des cornichons dans les pâtisseries de homard.

    La salade de Jenny Adams chez Laguna Culinary Arts à Laguna Beach allie sucré et acidulé à chaque étape. Le jus de citron vert est pressé sur le homard avant que des pommes grillées égayent une base de salade de pâtes. Et en guise de touche finale, le gingembre rehausse la vinaigrette au beurre blanc.


    Homard rôti au soufflé au champagne

    À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez le homard en deux afin que la tête et le corps soient séparés. Couper la tête en deux dans le sens de la longueur et retirer la cervelle à l'aide d'une cuillère. Nettoyez la coque vide à l'eau froide. Écrasez le corps du homard avec un rouleau à pâtisserie pour casser la carapace, puis retirez la chair de homard de la carapace et coupez-la en morceaux. Placez la chair à l'intérieur des coquilles vides de la tête.

    Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et remuer sur le feu pendant 2-3 minutes.

    Ajouter le champagne, le lait et la moutarde de Dijon dans la poêle. Mélanger sur le feu jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse.

    Ajouter le jaune d'œuf, le sel et le poivre noir fraîchement moulu, au goût. Fouetter un peu plus pour combiner.

    Placez le blanc d'œuf dans un bol et fouettez avec un fouet électrique jusqu'à ce que des pics fermes se forment lorsque le fouet est retiré du bol.

    Incorporer délicatement le blanc d'œuf au mélange de sauce.

    Verser le mélange de soufflé sur la chair de homard dans les carapaces de tête et placer les carapaces sur une plaque à pâtisserie.

    Cuire au four pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le soufflé ait levé et soit doré et bien cuit.

    Servir sur une assiette garnie de cerfeuil, de ciboulette et de quelques tranches de pain.


    Pâtes de homard avec sauce à la crème à l'aneth et au champagne

    C'est un plat vraiment décadent, idéal à tout moment de l'année. C'est léger mais riche, et bien que cela prenne beaucoup de temps du début à la fin, aucune des étapes n'est difficile. Vous impressionnerez le pantalon de votre famille et de vos amis avec celui-ci.

    Ingrédients

    • 2 homards entiers de 1 livre, cuits, viande et carapaces séparées
    • 1 échalote moyenne entière, coupée en dés
    • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
    • 1 bouteille (750 ml) de champagne extra sec et assez d'eau pour faire quatre tasses de liquide
    • ½ tasses de crème à fouetter
    • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
    • ¾ tasses de bulbe de fenouil, coupé en fines lanières
    • ¾ tasses Carotte, en julienne
    • ¾ tasses de poireau, tranché finement
    • 4 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
    • 14 onces, poids de spaghettis de blé entier, cuits
    • Fromage Parmigiano Reggiano, Pour Garnir

    Préparation

    1. Dans une casserole, faire mijoter les carapaces de homard, les échalotes, la pâte de tomate, le champagne et l'eau jusqu'à ce que le mélange soit réduit à une tasse (environ une heure).
    2. Filtrer le bouillon à travers une étamine et remettre le bouillon dans la casserole. Ajouter la crème et laisser mijoter jusqu'à réduction à environ 1/2 tasse (environ 6 minutes). Mettre de côté.
    3. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir le fenouil et les carottes environ 3 minutes. Ajouter les poireaux et faire revenir encore quelques minutes. Couper la chair de homard en gros morceaux. Ajouter à la poêle, couvrir et cuire jusqu'à ce que le tout soit chaud (environ 2 minutes). Ajouter 2 cuillères à café d'aneth dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre.
    4. Pendant que les légumes cuisent, fouetter le reste du beurre et de l'aneth dans la sauce à la crème. Porter à bulle et verser dans la poêle avec vos légumes et votre homard.
    5. Servir la sauce au homard sur les pâtes et garnir de parmesan reggiano.


    Recettes de fruits de mer et de homard

    Vous trouverez ici certaines de nos recettes de rouleaux de homard préférées de longue date et des créations classiques pour les cuiseurs vapeur, la chaudrée de palourdes, l'espadon, les moules, les pétoncles et les crevettes. Les recettes sont non seulement rapides et faciles à préparer, mais peuvent être dégustées dans le jardin, sur votre terrasse au bord de l'eau ou dans un cadre de salle à manger formel. En d'autres termes, nous avons sélectionné des recettes que vous pouvez vraiment utiliser et apprécier.

    Nous espérons que ces plats de fruits de mer traditionnels vous aideront à rapprocher le goût de la Nouvelle-Angleterre de vous, de vos amis, de votre famille et de vos proches, encore et encore, peu importe où vous vivez !

    Les recettes de homard sont un travail en cours et sont organisées pour vous aider à trouver rapidement ce dont vous avez besoin. Les commentaires sont les bienvenus sur la plupart des recettes et des articles. Nous vous invitons également à soumettre votre propre recette originale de fruits de mer.


    Voir la vidéo: Recette 25: Le Homard Au Champagne. Amazing Life (Décembre 2021).