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L'Almanach gastronomique : lundi 2 septembre 2013

L'Almanach gastronomique : lundi 2 septembre 2013

Saveur d'aujourd'hui
C'est Journée nationale de la frittata. Une frittata est une omelette dépliée. Les ingrédients ajoutés aux œufs y sont généralement incorporés plutôt que d'être enfermés dans l'omelette finie. Ils sont servis à plat sur une assiette lorsqu'ils sont préparés pour une personne. Parfois, ils sont assez gros, avec jusqu'à une douzaine d'œufs, puis tranchés avant de servir. Lorsqu'elle est faite avec du fromage et des poivrons, des tomates et des saucisses, elle devient quelque chose comme une pizza pour le petit-déjeuner, avec des œufs au lieu de la croûte de pain. Le style a commencé en Italie, mais s'est répandu dans d'autres cuisines.

La Vieille Cuisine Sage Sez
Les meilleures frittatas commencent sur la cuisinière et finissent au four. C'est ainsi que les chefs de restaurant cuisinent beaucoup de choses, et c'est peut-être la plus grande différence entre la cuisine du restaurant et la cuisine maison.

Répertoire gastronomique
Colline des œufs est dans le coin nord-est du Maryland, à vingt-cinq milles à l'ouest de Wilmington, Delaware. Il s'élève à 401 pieds - l'un des points les plus élevés de la région - et est entièrement recouvert de bois. Une énorme casse automobile est juste à l'ouest. Sur une note plus appétissante, le restaurant le plus proche est à un mile et demi à Pleasant Hill : Uncle Bob's Western Corral.

Dictionnaire comestible
Bébé Néerlandais, n.--Une sorte de crêpe inhabituelle, faite en faisant cuire une pâte assez légère, coulante et aux œufs dans une poêle en fonte préchauffée dans un four très chaud. Au fur et à mesure qu'il cuit, il s'étale, forçant les côtés à dépasser le bord de la poêle. La texture est comme celle d'un soufflé, mais un peu plus lourde. La façon classique de le servir est avec un filet de jus de citron et de sucre en poudre. Un bébé hollandais est une version plus petite et plus populaire de la crêpe allemande, qui est un peu plus difficile à manipuler à la maison. Les deux ont été rendus populaires par l'Original Pancake House, une ancienne chaîne de spécialistes du petit-déjeuner à travers le pays.

Règle de restauration habile #130
Les gruaux sont délicieux, mais les pommes de terre rissolées se marient mieux avec une omelette.

Nourriture et sport
Eddie Prix est né aujourd'hui en 1925. Il était un héros majeur du football pendant ses années à Tulane. Il a poursuivi sa carrière professionnelle avec les Giants de New York. Après sa retraite, il a ouvert un restaurant et un bar au coin de Broadway et Zimpel, près du campus de Tulane. Il était ouvert vingt-quatre heures sur vingt-quatre et était un lieu de rencontre majeur pour les Tulaniens dans les années 1960 et 1970. C'est chez Eddie Price que j'ai joué à un flipper qui rapporterait. Eddie m'a remis lui-même les 5,75 $ que j'avais gagnés sur l'une de ses machines à jouer sans battement, en 1968. Il était le père du maire récemment déchu de Mandeville, en Louisiane.

Dîner en haute mer
Aujourd'hui, en 1985, après des décennies de recherches infructueuses, le naufrage du Titanesque a été trouvé au fond de l'océan Atlantique. La découverte a déclenché une vague d'intérêt pour le navire de luxe. Les salles à manger des passagers de première classe auraient été magnifiques. Les navires de croisière d'aujourd'hui sont beaucoup plus grands que le Titanic et incomparablement plus luxueux, sans parler d'être plus égalitaires. Les seuls navires sur lesquels les classes sont désormais séparées sont les navires Cunard Queen Mary 2, Queen Elizabeth et Queen Victoria. Les passagers du Queen's Grill et du Princess Grill ont leur propre salle à manger et même leur propre section du pont. Mais même les hoi-polloi vivent très bien sur ces navires.

Food In Show Biz
Meinhardt Raabe est né aujourd'hui en 1915, mais il n'a jamais beaucoup grandi. Il a joué le coroner Munchkin qui a déclaré la méchante sorcière de l'Est morte en Le magicien d'Oz. Il a ensuite travaillé pour la tenue d'Oscar Meyer wiener, dépeignant Petit Oscar, le plus petit chef du monde. Il a voyagé à travers le pays dans la Wienermobile originale dans les années 1930. Il a écrit une autobiographie, et il est encore passé à la télévision de temps en temps. Il a aussi un nom alimentaire : raab est l'un des mots pour le légume également connu sous le nom de brocoli di rape.

Grandes catastrophes alimentaires
Aujourd'hui, en 1666, un boulanger qui habitait Pudding Lane à Londres a déclenché un incendie qui s'est propagé à toute la ville. Il a finalement brûlé plus de 10 000 maisons et est devenu connu sous le nom de Le Grand Feu. Ironiquement, un fabricant de pudding nommé Tommy Tucker qui vivait sur Baker Street a été l'une de ses victimes.

Aliments homonymes
William Frye, qui a représenté le Maine au Congrès de 1870 à 1911, a été élu à vie aujourd'hui en 1830. Jim DeMint, l'actuel sénateur américain de Caroline du Sud, est né aujourd'hui en 1951. Grady Nut, comédien et prédicateur baptiste, a fait sourire sa mère aujourd'hui en 1934 en naissant. C'est le deuxième jour consécutif que nous avons quelqu'un du nom de Nutt dans ce département.

Mots à manger par
"Celui qui regarde une assiette de jambon et d'œufs pour la convoiter a déjà pris le petit déjeuner avec elle dans son cœur." -CS Lewis.

Mots à boire par
« Celui qui consomme du soda au gingembre tout simplement se retrouve rapidement noyé dans la conversation. »Kin Hubbard, dessinateur et humoriste, 1868-1930.


La temporalité dans le livre de recettes de John Dauntesey (1652-1683)

En mai et juin de cette année, j'ai eu l'occasion de rechercher des livres de recettes et des manuels de sage-femme au Collège des médecins de Philadelphie. Un manuscrit, inscrit « John Dauntesey 1652 », contient plusieurs copies manuscrites de textes médicaux imprimés, y compris des informations sur la gynécologie et l'alchimie, ainsi que de nombreuses recettes en anglais et en latin dans près d'une demi-douzaine de mains. Alors que j'avais prévu de concentrer une grande partie de mon attention sur ses recettes gynécologiques, je suis devenu fasciné par le traitement du temps par MSS 2/0070-01.

The Historical Medical Library of the College of Physicians of Philadelphia, Manuscrit MSS 2/0070-01 (Page de signature), Photo incluse avec permission.

La maîtrise du temps pour manipuler le monde matériel était une composante importante des recettes du XVIIe siècle pour traiter et préserver le corps, comme Wendy Wall l'a récemment considéré et comme Rachel Rich l'a expliqué en termes de cuisine victorienne. Enregistré chez John Dauntesey (1629-1693) Livre de recettes, conseille un scribe non identifié, « Notez également quet ee heures de ee planete être différent d'eux de l'Horloge pour ee heures de ee Les horloges doivent toujours être égales à 60 minutes » (fol. 9r). Que les recettes parlent souvent dans le temps - le temps de cueillir des herbes particulières, le temps et la durée pour effectuer une étape, le temps d'ingérer de la nourriture ou des médicaments pour le corps, etc. conscience que les recettes emploient et déforment différents types de temps : un naturel et un artificiel afin de préserver le monde naturel et le corps humain. Préserver, c'est « protéger ou sauver de (blessures, maladie ou toute éventualité indésirable) » (« Préserver »). Par conséquent, participer à la conservation des aliments par l'écriture de recettes revient à éviter une contamination indésirable car ralentir l'entropie et prolonger le temps pendant lequel un produit peut fausser la croissance naturelle de bactéries, champignons ou autres micro-organismes. Cependant, dans les premières recettes modernes, la nourriture n'est pas le seul objet conservé. Comprises à travers la théorie humorale de Galen, les recettes existent pour préserver, maintenir et prolonger la vie humaine. Maîtriser les temporalités de la Nature et de l'homme devient alors à la fois un moyen de faire des recettes et de soigner le corps.

The Historical Medical Library of the College of Physicians of Philadelphia, Manuscrit MSS 2/0070-01, Photo personnelle incluse avec permission

Je m'intéresse également à la propre temporalité du MSS 2/0070-01, ce qu'il peut suggérer sur la pratique médicale moderne et comment les changements dans la pratique médicale ont affecté la perception du corps de la période. Compilé du milieu à la fin du XVIIe siècle, Dauntesey Livre de recettes se situe à une époque où renoncer à la médecine galénique et se tourner vers des pratiques médicales alternatives est devenu de plus en plus courant. Peu de temps après la discussion ci-dessus sur l'horloge et l'heure planétaire, le manuscrit passe à une section intitulée « 12 signes célestes », un almanach qui décrit les humeurs et les traits de caractère de ceux qui sont nés chaque mois, nous rappelant à nouveau qu'une grande partie de la médecine primitive dépendait de temps de lecture (fol. 10v).[1] La section comprend de nombreux termes et expressions associés à la médecine galénique : « nature cholericke chaude et sèche », « froid et sec et . . . Melencholy meridionall », « Sanguin of Complexion hot & humide », « Cold wet & waterie fegmatuke of Complexion » (fol 10v, 111r, 112v). La compréhension de cet almanach aurait été déterminante, sans doute, lors du choix et de la création de recettes pour équilibrer les humeurs et restaurer les corps en bonne santé. Cependant, après avoir enregistré seulement un mois, l'almanach est interrompu. Un deuxième scribe se tourne vers la transcription de « Cent quatorze expériences et guérisons de Philippe Théophraste Paracelse » avant que le premier scribe continue l'almanach plus de cent pages plus tard (fol. 11r).[2]

The Historical Medical Library of the College of Physicians of Philadelphia, Manuscrit MSS 2/0070-01 (fol. 11r), Photo incluse avec permission.

Bien sûr, mon cœur littéraire a palpité de voir deux des théories médicales les plus influentes du siècle s'interrompre, et alors que je continue d'étudier les questions de chronologie, de généalogie et de géographie présentes dans MSS 2/0070-01, j'espère pouvoir répondre aux types de questions suivants : Le MSS 2/0070-01 peut-il être utilisé pour comprendre le passage idéologique de la théorie humorale aux vues hermétiques de Paracelse ? Comment se manifeste le glissement idéologique dans l'écriture des recettes de l'époque ? Et quels effets le changement d'orientation de l'équilibre des humeurs au traitement des symptômes a-t-il eu sur la perception du corps au début de la période moderne ?

Melissa est candidate à la maîtrise en anglais à l'Université du Colorado-Boulder. Ses intérêts de recherche portent sur la littérature anglaise moderne, l'histoire de la médecine, l'écocritique et les études féministes et queer. Vous pouvez la suivre sur Twitter @MelSchultheis et @Engl3000Omeka.

[1] Pour plus d'informations sur l'astrologie et la médecine modernes, voir le chapitre de Lauren Kassell "Astronomy, Magic, and the Mathematical Practitioners of London" dans Médecine et magie dans le Londres élisabéthain pour en savoir plus sur les almanachs, voir celui de Bernard Capp Almanachs anglais, 1500-1800 : Astrologie et presse populaire.

[2] Théophraste von Hohenheim (1493-1541), également connu sous le nom de Paracelse, était un médecin et alchimiste connu pour son rejet de nombreuses traditions médicales du XVIe siècle et ses contributions à ce que nous appelons aujourd'hui la toxicologie. Pour plus d'informations sur les pensées de Paracelse sur la médecine, la théologie et l'occultisme, voir Charles Webster Paracelse : médecine, magie et mission à la fin des temps.


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