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TOCHITURE DE PORC

TOCHITURE DE PORC

Ouais Al ça me semble assez merdique, on dirait que BT n'est pas pour moi non plus. C'est un plat merveilleux, avec de nombreux ingrédients pour le goût des Framboises. Je n'ai pas de recette traditionnelle comme ma grand-mère ou ma mère, car j'ai découvert ce plat, uniquement lorsque je suis venu habiter dans le Royaume, c'est-à-dire la gourmandise ;). Mais j'ai regardé dans les livres de Radu Anton Roman où j'ai trouvé quelque chose de merveilleux et d'appétissant. Laissons donc les histoires et mettons-nous au travail.

  • plus de porc farci env. 1000g,
  • foie de porc env. 300 grammes,
  • saucisses fumées maison env. 300 grammes,
  • morceaux de lard 125 g,
  • saindoux 2 cuillères à soupe,
  • sel iodé,
  • poivre fraîchement moulu,
  • thym moulu,
  • feuille de laurier 1 pièce,
  • paprika.
  • Pour servir:
  • Polenta,
  • Œuf de poule,
  • Fromage de brebis râpé.

Portions : 8

Temps de préparation: moins de 90 minutes

METHODE DE PREPARATION DE LA RECETTE DE COCHON TOCHITURE :

Dans un bol avec un fond épais, type chaudron, ce serait idéal, j'ai utilisé Laurențiu-Ionel, Phillips mulitcooker, chauffer le saindoux, ajouter le foie en dés, remuer un peu, puis ajouter la viande aussi des cubes, c'est pourquoi ça s'appelle tochitură , afin de ne pas utiliser de couteaux pour couper la viande, mélangez-la, puis couvrez-la et laissez mijoter pendant env. 60 minutes, assaisonner de poivre, de thym et de paprika, en remuant de temps en temps. Attention à ne pas rajouter d'eau, et de sel, le porc laisse suffisamment de liquide et de gras. Une fois les cubes de viande cuits, ajouter les tranches de saucisse et les lardons hachés, laisser bouillir env. 15 minutes pour combiner les goûts. En fin de cuisson, assaisonnez de sel, si nécessaire, les saucisses et le bacon ont suffisamment de sel. La tochitura est servie chaude, accompagnée de polenta, d'un jaune d'œuf et de fromage râpé, ainsi que de cornichons sexon. Bonne chance et bonne chance!


Ragoût

Tochitura, parfois appelé & # 8211 pour des raisons que nous verrons plus tard & # 8211 boucher, moldave, dobrogean, transylvanien ou comme cela me vient à l'esprit, est l'un des plats roumains les plus appréciés et en tête de liste sur les menus des restaurants de spécialités traditionnel.

L'histoire initiale de la tochitura est simple. Et ça s'est compliqué par la suite. Son nom est en fait le régionalisme moldave (de Tocha) pour le terme & # 8220melting & # 8221 et fait référence au bacon fondu du jour où le porc a été abattu. Les paysans cueillaient les cretons avec des lanières de graisse et les mangeaient avec de la polenta. Plus tard, la recette a évolué : les morceaux de viande les plus gras étaient rôtis & # 8211 dans leur propre graisse & # 8211 avec des oignons.

Au fil du temps, la recette s'est développée et s'est transformée en & # 8220porc aumône & # 8221, et, dans la poêle à tochitura, ils ont laissé tomber un peu de tout sur la table avec le porc coupé et préparé pour farcir les saucisses et les caltabos. : morceaux de viande, abats, ail, laurier, thym, paprika, etc.).

L'appétit du Roumain pour la tochitura ne pouvait pas se limiter à un seul jour par an, il est donc passé au menu du restaurant. Cependant, tout comme vous ne pouvez pas faire le sapin de Noël le jour de Pâques, vous ne pouvez pas faire la tochitura de porc / l'aumône en août, donc les recettes ont emprunté divers noms pour faire honneur à la tochitura et à ses ajouts ultérieurs : bœuf ou poulet , saucisses (crues ou fumées), vin, poivrons, tomates, fromage, œufs brouillés, etc.

En résumé : la tochitura, dans son sens premier, se compose exclusivement de porc, relativement simple frit et mangé avec de la polenta. Mais si vous êtes tombé amoureux des versions modernes, nous vous proposons une recette dans l'interprétation de cevabun.ro.

Temps de préparation: 90 minutes

Ingrédient:

  • 1,2 kg de porc désossé (ou combiné avec du poulet)
  • 300 grammes de saucisses fumées
  • 6 gousses d'ail
  • 2 tasses de vin blanc sec
  • 4 cuillères à soupe de saindoux
  • 2 cuillères à soupe de paprika râpé
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de thym noir moulu
  1. Couper la viande et les saucisses en cubes suffisamment gros.
  2. Épluchez une courge, râpez-la et pressez l'ail.
  3. Faire fondre le saindoux dans une casserole profonde ou une casserole dans le moule.
  4. Ajouter et faire dorer la viande.
  5. Une fois la viande dorée, ajoutez les saucisses et faites frire encore 3 minutes.
  6. Ajouter et faire sauter le tout avec de l'ail pendant 1-2 minutes.
  7. Ajouter 2 tasses de vin blanc sec, une tasse d'eau et des feuilles de laurier.
  8. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.
  9. Ajouter le sel, le poivre, le paprika et le thym. Remplir d'eau si nécessaire.
  10. Laisser mijoter encore 10 minutes.
  11. En parallèle, faites une polenta (à partir de 2 tasses de semoule de maïs et 5 tasses d'eau, un peu de sel et d'huile) et 4 mailles.

La tochitura est servie avec une sauce d'une poêle, de la polenta, du fromage et du filet, ainsi que des cornichons.


Ragoût de porc simple et délicieux

La tochitura de porc est l'un des plats traditionnels, qui ne manque pas aux tables roumaines, surtout en hiver. Et c'est parce que c'est facile à faire, c'est copieux et c'est une excellente façon de rendre le porc disponible.

La tochitura peut être fabriquée à partir de plusieurs types de viande, mais le moyen le plus simple consiste à combiner de la viande maigre avec du porc et, éventuellement, du foie de porc. C & acircrnatii smoked & icirci donneront une saveur particulière au plat. La tochitura est généralement servie avec de la polenta, mais vous pouvez aussi la déguster avec de la p & acircine.

  • 400 g de porc (cuisse)
  • 100 g de foie
  • 300 g de saucisses fumées
  • sel
  • poivre
  • 2 gousses d'ail
  • Feuilles de laurier
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe de saindoux
  • un verre de vin
  • 4 cuillères à soupe de bouillon

Épluchez la viande et coupez-la en cubes. Couper le foie en cubes et les saucisses en tranches.

Mettez un bol de saindoux ou d'huile sur le feu pour chauffer. Ajouter les morceaux de viande et le foie et l'ail finement haché. Faites-les dorer pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles changent de couleur. Salez et poivrez, versez le vin et mettez 1 à 2 feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvercle fermé, jusqu'à ce que l'alcool se soit partiellement évaporé et que la viande soit presque cuite.

Ajouter les saucisses tranchées et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Les saucisses sont faites le plus rapidement, c'est pourquoi nous n'avons pas à les mettre dès le début.

A la fin, ajoutez le bouillon et le paprika, ajoutez plus de sel et de poivre si besoin et laissez sur le feu jusqu'à ce que la sauce baisse et atteigne la consistance désirée.

Servir la tochitura avec de la polenta, des jaunes d'œufs et du télémea. Bon appétit!

Il faut le voir aussi.


Recette traditionnelle de Tochitură de Dobrogea

Nous préparons généralement ce Recette traditionnelle de Tochitură de Dobrogea après Noël, avec du porc frais, mais il se marie aussi bien en toute saison.

C'est l'un de nos plats préférés et nous ne le refusons jamais.

La combinaison de viande dans une sauce au bouillon avec de la polenta, des œufs brouillés et du fromage Telemea salé est insensée.

Et si l'on ajoute de la viande fumée, ou des saucisses fumées maison, le délice sera maximum.

Miam, imaginez ce que c'est avec de la viande du pot de saindoux ! J'ai déjà un arc-en-ciel dans la bouche et ça me suffit jusqu'à Noël.

Cette fois j'ai préparé ça Recette traditionnelle de Tochitură de Dobrogea d'une manière simple et classique.

Je vous recommande aussi du blog et recette Polenta raragna très intéressant et savoureux!

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Méthode de préparation

1. Coupez la viande en cubes, comme pour un hachoir.
2. Mettez l'huile dans la poêle et faites-la chauffer. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez la viande en dés. Laissez blanchir, puis ajoutez les deux tasses d'eau, les feuilles de laurier et les grains de poivre.
3. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez ensuite le vin, le concentré de tomates, l'ail nettoyé et coupé en fines tranches, assaisonnez de sel, poivre, paprika et thym, selon les goûts de chacun. Laissez-le sur le feu pendant encore 5 à 10 minutes.

Servir chaud avec de la polenta chaude, du jaune d'œuf, du fromage râpé et des cornichons. Je l'ai servi avec des citrouilles marinées.

Ciulama de poulet aux champignons

Couper la poitrine en cubes, assaisonner et faire revenir légèrement jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Séparé

Ragoût de foie de volaille

Foie lavé, mettez-le au réfrigérateur, dans un bol avec du lait pendant 30'. Hacher l'oignon, l'ail


Ragoût de porc

J'utilise cette recette les jours où je ne reçois pas de nourriture. C'est simple et extrêmement cohérent. Si on jette une polenta à côté, c'est de la coutellerie complète.

Disons-lui que c'est un semi-touch parce que je ne mets pas de foie dessus.

La recette est pour 4 personnes.

  • 3 tranches de cou de porc
  • 3 morceaux de poitrine de porc
  • ou tout autre porc plus gras, ensemble pour environ 500 g
  • 200 & # 8211 250 g de saucisses épicées
  • 3 tranches de bacon fumé ou kaiser
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 2 oignons
  • 1 tête d'ail
  • huile ou saindoux
  • sel, poivre, thym, une feuille de laurier et toutes autres épices pour viande
  • fromage de brebis
  • des œufs

On fait chauffer une casserole ou un chaudron, je préfère faire la tochitura dans une en fonte. Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile ou du saindoux jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajouter l'oignon écrasé et haché et les épices. Il est préférable de jeter une pincée de sel sur l'oignon, ce qui en fera sortir l'eau plus rapidement.

Suivi par des dés de porc. Il faut saler et poivrer.

Lorsque la viande est dorée et pénétrée et est sur le point de s'accrocher à la poêle, versez le vin et déglacez la poêle. En gros, on râpe le fond de la poêle pour décoller les morceaux dorés. Laissez l'alcool s'évaporer.

Ajouter les saucisses et garder sur le feu jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Râpez du fromage de brebis, préparez des œufs pochés et servez la tochitura chaude, accompagnée de polenta.


Tochitura moldoveneasca

  • Je n'avais pas mangé de tochitura depuis de nombreuses années, et le gel à l'extérieur semblait exiger de la polenta chaude avec un porc bien frit qui fond dans la bouche et du fromage à soufflet, avec un œil et des cornichons à côté. ça, n'est-ce pas ? Et en tant que femme 100% moldave, je pensais qu'elle avait honte de ne pas faire de tochitura comme en Moldavie.Il existe de nombreuses variantes, de l'ajout d'oignons, tomates, poivrons, champignons, etc., à des plus gogonates. Des saucisses sont généralement ajoutées, mais comme je vis en Italie, cette fois j'ai essayé de m'adapter à ce que j'avais. Et j'ai donc eu la chance d'avoir des cornichons à la maison et du fromage à soufflet. Nous savons tous qu'il n'y a pas de recette parfaite ou exacte, et que les goûts ne se discutent pas, mais je suis sûr d'une chose : cette tochitura était bunnnaaa, mais buuunnaa mauvaise.

Mettez le saindoux dans le chaudron, et quand il est réchauffé, ajoutez le bacon si vous en avez, la cuisse de porc coupée en dés.Mélangez bien, jusqu'à ce que le bacon commence à fondre et que la viande blanchisse de tous les côtés.

Maintenant, ajoutez la soupe ou l'eau, le sel, le poivre et les épices désirées, la moitié de l'ail finement haché, et laissez bouillir jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore et recommence à grésiller.Maintenant, nous mettons les saucisses et 1-2 baies humides et pressées feuilles pour éviter de les brûler dans l'huile chaude.

À ce stade, nous vérifions la viande, si elle est bien pénétrée, nous passons à l'étape suivante, sinon nous ajoutons un autre verre d'eau ou de soupe et laissons jusqu'à ce qu'elle s'évapore complètement.

Laisser un peu et arroser avec un verre de vin sec de qualité (j'ai mis du blanc), et mettre le reste de l'ail et pour ceux qui veulent un peu de couleur et un peu de sauce sur la polenta, mettre 3 cuillères à soupe de concentré de tomate dilué avec un Petite eau.

Bien mélanger et laisser couvrir partiellement avec un couvercle.

Nous faisons de la polenta, selon les goûts de chacun, la tradition l'exige avec une consistance plus forte.
Nous préparons la poêle avec de l'huile pour les points de suture.

Étaler toutes les assiettes et diviser : avec une cuillère on met la polenta dans chaque assiette, (ou on la met dans un bol graissé avec un peu d'huile et on la retourne sur l'assiette) au dessus, au milieu, on met un oeil , vient de le faire.
On a mis la viande autour de la polenta, et autour de l'oeuf à soufflet cheese, feta ou telemea.Certaines saucisses auraient été merveilleuses, c'est pourquoi j'ai donné la recette originale, j'ai juste adapté.

Garnir d'une feuille de persil et servir avec des cornichons et qui aime, un verre de vin rouge.


Retour à tochitura

Il y a quelques éléments qui apparaissent constamment dans toutes les recettes : morceaux de viande frite (qui peut être un mélange de porc ou de bœuf ou de mouton), saucisses, ail, vin rouge et thym. Très bonne combinaison ! Il est traditionnellement servi avec de la polenta, avec un œuf sur le dessus et saupoudré de télémea râpé. Ma famille n'aime pas vraiment la polenta (je les fais deux fois par an) alors ils ont demandé de la purée de pommes de terre. La tochitura se marie aussi avec la purée ! Au lieu de points de suture, j'ai fait bouillir quelques œufs de caille. Ce mot devrait être plus léger ! ??

J'ai mangé de la tochitura dans des restaurants moldaves et il y avait des différences entre le ciel et la terre. Il y avait des endroits où les morceaux de viande étaient trop frits, brûlés, secs. Ailleurs j'ai reçu une sorte de jus long & # 8211 un ragoût avec une sauce fine et quelques morceaux de viande pâles et désintégrés. Je pense qu'à un endroit j'en ai mangé un à mon goût & # 8211 à Brasov ! Le sommet! Le propriétaire de l'auberge était originaire de Bucovine et je me rends compte qu'il savait ce qu'il faisait pour nous. J'ai également fait référence à cette variante, surtout après avoir étudié l'opinion de Radu Anton Roman à ce sujet. Radu a également mentionné des organes (foie, reins, cœur) dans la tochitura.

Ici vous pouvez trouver la recette traditionnelle de la tochitura moldave dont j'ai parlé plus haut.

Ma tochitura est une sorte de steak bas avec des morceaux de cuisse et d'épaule de porc rougeâtres mais tendres. Que faire de la pulpe à part des tranches de paprika, de goulasch, de tochitura ou d'oignon dans une mijoteuse ? C'est une viande ferme, assez faible, un peu sèche. Nécessite des temps de cuisson plus longs & # 8211 ne fonctionne pas prêt & # 8222 par minute & # 8221.

Bon. Mettons-nous au travail. Les quantités dans la recette sont pour 4 personnes mais je peux honnêtement vous dire que je fais des portions multipliées par 1,5 ou 2 car ma famille veut manger la tochitura 2 jours de suite. Et si je continue à le cuisiner, je vais le leur faire manger, pour qu'ils soient rassasiés.


Recette de tochitura moldave

1300 grammes de porc (dont 400 grammes de côtelette, 400 grammes de pulpe et 500 de graisse)
300 grammes de foie de porc
400 grammes de coeur de porc
500 grammes de rognons de porc
400 grammes de saucisses maison
100 ml de vin rouge
quelques feuilles de laurier,
sel et poivre au goût
autres épices selon préférence (piment de la Jamaïque, coriandre, graines de moutarde, etc.)

Façon préparation pour la recette de tochitura moldave

  • Laver la viande, le foie, les rognons, le cœur et les couper en morceaux d'environ 3-4 cm.
  • Dans une poêle (ou mieux une marmite de tuci si vous en avez) mettez les morceaux de viande un à un en fonction des temps de cuisson. D'abord la graisse, puis la viande et, après qu'elle dore, on ajoute le vin puis les rognons et le cœur, les saucisses et enfin le foie.

Voir ci-dessous la recette vidéo!
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  • Nous ajoutons également des épices & # 8211 sel, poivre, laurier, piment de la Jamaïque, coriandre, ail au goût et aux préférences.
  • Laisser bouillir / mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit presque prête et que le jus soit tombé, vous remarquerez alors que notre tochitura commence à dorer et qu'un peu de "sauce" se forme, qui est en fait une combinaison de vin et de graisse )
  • Lorsque notre tochitura est prête, nous devons la manger avec un peu de polenta à côté, sur laquelle nous mettons du fromage à soufflet et un œuf.

Nous devrions certainement avoir des cornichons et un verre de vin rouge. simple, rapide et savoureux)


Vidéo: Tochitura de porc moldoveneasca reteta tradiționala (Décembre 2021).