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Recette de Souris d'agneau sauce au vin rouge

Recette de Souris d'agneau sauce au vin rouge


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Un plat d'agneau mijoté chaud et copieux. Espérons que vous apprécierez!

65 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 6 jarrets d'agneau, parés
  • 2 carottes moyennes, hachées finement
  • 2 oignons, hachés finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché finement
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché finement
  • 1 feuille de laurier
  • 375 ml de bouillon de bœuf
  • 250 ml de vin rouge

MéthodePréparation :30min ›Cuisine:1h30min ›Prêt en :2h

  1. Préchauffer le four à 200°C/thermostat 6.
  2. Placer les jarrets, les carottes, les oignons, l'ail et les herbes dans un grand plat allant au four.
  3. Mélanger le bouillon et le vin et verser sur les jarrets et les légumes. Couvrir et cuire au four pendant 30 minutes.
  4. Réduire le four à 150 degrés C et cuire encore 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que les jarrets soient tendres.
  5. Retirez les tiges ; filtrer et réserver le liquide. Placer le liquide filtré dans une casserole moyenne. Porter à ébullition; laisser mijoter, à découvert, jusqu'à réduction de moitié.

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Avis et notesNote globale moyenne :(5)

Avis en anglais (3)

Ils ne viennent pas beaucoup plus facilement que cela ; hacher des légumes, ajouter des jarrets d'agneau et un peu de liquide, et mettre au four. Incroyable, comme une recette aussi simple peut être si délicieuse. J'ai récemment mangé quelques morceaux d'agneau durs qui ont ébranlé ma foi en l'agneau - pas par cette recette, cette recette fait de la viande tendre et délicieuse à chaque fois. La purée d'ail pour l'accompagner fonctionne très bien (encore une fois, facile ; écrasez quelques patates et écrasez-y quelques gousses d'ail écrasées.) Facile ne veut pas toujours dire méchant-12 mai 2013


Jarrets d'Agneau Braisés Au Vin Rouge & Romarin


Notre célébration de Pâques était un peu différente cette année. Nous le passons généralement toujours en famille, mais cette année, il n'y avait que mon mari et moi-même, ainsi que la petite Zoe (notre petit chiot Yorkie). J'ai passé la journée à nettoyer les placards en prévision de notre retour en Ombrie dans quelques semaines, puis mon mari et moi avons partagé la préparation du dîner. J'adore l'agneau pour Pâques, cependant, comme certains membres de notre famille ne se soucient pas de l'agneau, nous le préparons rarement pendant les vacances. J'ai regardé les rôtis d'agneau, mais avec seulement nous deux en mangeant, nous aurions des restes pendant des jours ! Nous faisons griller des côtelettes d'agneau de temps en temps, donc cela ne semblait pas assez spécial pour un repas de vacances, alors nous avons opté pour des jarrets d'agneau. Mon mari aime toutes les viandes braisées, et il semble que presque toutes les viandes puissent tomber de l'os tendre lorsqu'elles sont cuites lentement dans de la sauce.

Habituellement, je servirais des jarrets d'agneau braisés sur un lit de polenta molle, de risotto ou même de purée de pommes de terre, mais j'essaie de réduire les céréales dans mon alimentation ce mois-ci. Au lieu de cela, j'ai décidé de servir notre agneau avec des pommes de terre rattes rôties, des artichauts frais braisés et un gratin de chou-fleur. L'agneau est cuit pendant trois heures dans la sauce, créant un jarret tendre qui fond à peu près dans la bouche. Mon mari avait acheté de si gros morceaux de viande que nous avions beaucoup de restes, alors j'ai retiré la viande de l'os, je l'ai déchiquetée avec mes doigts, puis je l'ai mélangée à la sauce. J'ai servi la sauce sur des pâtes de grains entiers le lendemain, et c'était tout aussi, sinon plus, savoureux ! Je sers toujours des viandes braisées surmontées d'un peu de gremolata, un accompagnement d'herbes hachées qui ajoute de l'éclat aux viandes copieuses cuites de cette manière comme l'Osso Buco Milanese. La gremolata est généralement un mélange de persil frais, d'ail et de zeste de citron, le tout haché finement, puis saupoudré sur le plat juste avant de servir.


Ingrédients

6 livres de jarrets d'agneau, environ 6 jarrets, l'excès de graisse enlevé

1/4 tasse d'huile de canola ou d'huile végétale

1 1/2 tasse de vin rouge , divisé

5 gousses d'ail légèrement écrasées

2 côtes de céleri moyennes, hachées

1 grosse carotte , pelée et hachée

1 tasse de tomates en dés en conserve, liquide inclus

5 tasses de bouillon de boeuf ou de bouillon d'agneau

6 grains de poivre noir entiers

1/4 cuillère à café de sel casher , ou au goût

Purée de pommes de terre, facultatif, pour servir


Carré d'agneau sauce vin rouge

Un carré d'agneau fait toujours un dîner fabuleux et une pièce maîtresse élégante pour une occasion spéciale. Notre succulent carré d'agneau est rôti et servi avec une sauce facile au vin rouge et aux herbes qui se marie à merveille avec la saveur de gibier de l'agneau. La sauce est également délicieuse avec des plats d'accompagnement comme une purée de pommes de terre crémeuse et un risotto soyeux qui s'imprègnent de la sauce, rendant chaque bouchée tout simplement délicieuse. Les choux de Bruxelles rôtis ou les haricots verts cuits à la vapeur sont d'excellents choix pour un accompagnement de légumes.

L'agneau est une délicieuse protéine qui apporte beaucoup de bonne nutrition. En plus d'une bonne dose de protéines (23 grammes dans une portion de 4 onces d'agneau maigre), l'agneau contient également de grandes quantités de fer, de magnésium, de potassium et de vitamines B6 et B12. Trouvez de l'agneau élevé localement et nourri biologiquement pour plus de saveur. Les boucheries en ligne livrent un gibier de grande qualité à votre porte, et les bouchers locaux proposent toujours de belles coupes que vous pouvez commander à l'avance. Le choix de frenching les racks ou non vous appartient, les deux présentations sont excellentes et tout aussi savoureuses.

Pour la sauce au vin rouge, utilisez un vin que vous buvez au verre. Plus le vin est bon, meilleure est la sauce. Pour la meilleure saveur, utilisez des herbes fraîches et biologiques si possible. Le romarin, le thym et la ciboulette se marient délicieusement avec l'agneau. Pour trouver l'accord mets-vin parfait, optez pour une bouteille similaire au vin rouge sec que vous utilisez pour la sauce. Si vous utilisez un pinot, un merlot ou un cabernet sauvignon de bonne qualité pour la sauce, le rack ira bien avec un type de vin similaire.


Résumé de la recette

  • 6 jarrets d'agneau
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 oignons, hachés
  • 3 grosses carottes, coupées en rondelles de 1/4 po
  • 10 gousses d'ail, hachées
  • 1 (750 ml) bouteille de vin rouge
  • 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées avec du jus
  • 1 boîte (10,5 onces) de bouillon de poulet condensé
  • 1 boîte (10,5 onces) de bouillon de boeuf
  • 5 cuillères à café de romarin frais haché
  • 2 cuillères à café de thym frais haché

Saupoudrer les jarrets de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire les jarrets jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 minutes. Transférer les jarrets dans l'assiette.

Ajouter les oignons, les carottes et l'ail dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Incorporer le vin, les tomates, le bouillon de poulet et le bouillon de boeuf. Assaisonner de romarin et de thym. Remettez les tiges dans le pot, en appuyant pour les immerger. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures.

Retirez le couvercle de la marmite. Laisser mijoter environ 20 minutes de plus. Transférer les jarrets dans un plat, placer dans un four chaud. Faire bouillir les jus dans une casserole jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Verser sur les jarrets.


Jarrets d'agneau dans une recette de sauce au vin rouge

Réglez le four sur la position gaz 3/160°C. Mettez les jarrets d'agneau dans une poêle et faites-les dorer du mieux possible, pendant environ 5 min. Transférer dans un plat à gratin. Ajouter l'huile dans la poêle, ainsi que les échalotes, les carottes, le céleri et l'ail. Couvrir et cuire 5 minutes en secouant la poêle de temps en temps.

Ajouter le romarin et le vin rouge. Laissez réduire 2 min. Verser le bouillon. Assaisonner et porter à ébullition. Verser dans la cocotte, couvrir et cuire 2h30.

Ajouter les haricots beurre et la gelée de groseille et cuire encore 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre et le rutabaga ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien égoutter en réservant l'eau pour la cuisson du chou. Ajouter un peu de lait, de beurre et d'assaisonnement aux pommes de terre et au rutabaga, puis bien écraser. Cuire le chou quelques minutes.

Servir les jarrets d'agneau avec les haricots et les légumes dans le bouillon tel quel, ou verser le bouillon dans une casserole à feu vif et le réduire pour l'épaissir avant de servir.


Mettez tous les ingrédients sauf les carottes dans le bol d'une mijoteuse de 5,7 L.

Remuer pour mélanger grossièrement, puis placer le bol dans l'appareil.

Couvrir avec un couvercle et cuire à basse température pendant 8 heures.

Retirer le couvercle et ajouter les carottes. Couvrir avec un couvercle et cuire à puissance élevée pendant 30 minutes supplémentaires.

Retirer le bol de l'appareil, retirer le couvercle et assaisonner au goût. Servir avec un chutney de tomates supplémentaire et votre plat d'accompagnement de choix, qu'il s'agisse de purée de pommes de terre, de pommes de terre au four, de haricots cuits à la vapeur ou de la meilleure cuisson de légumes verts jamais réalisée.


Recette de Jarrets d'agneau braisés

Une recette classique de jarret d'agneau cuit dans une sauce au vin rouge.

Ingrédients

4 jarrets d'agneau (+/- 400g chacun), entiers ou coupés en côtelettes

1 cuillère à café sel et poivre

1 tasse d'oignon rouge, finement émincé

1 tasse de carottes, coupées en petits dés

1 tasse de poivron vert, coupé en petits dés

625 ml de vin rouge sec (utiliser un vin de bonne qualité)

410 grammes de tomates concassées

5 brins de thym ou 2 cuillères à café de thym séché

2 petites branches de romarin (facultatif)

Méthode

  • Préchauffer le four à 180° Celsius / 356° Fahrenheit.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-élevé. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Saisir l'agneau dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer la viande et l'égoutter sur du papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que toute la viande soit saisie.
  • Faire revenir l'oignon et l'ail dans la même poêle pendant deux minutes.
  • Ajouter la carotte et le poivron vert. Cuire encore cinq minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et sucré.
  • Ajouter le vin rouge, le bouillon de poulet, les tomates en conserve hachées, la purée de tomates, le thym, les feuilles de laurier et le romarin.
  • Remuer pour combiner.
  • Placez les jarrets d'agneau dans la casserole, en les pressant pour qu'ils tiennent tous et qu'ils soient pour la plupart immergés dans la sauce. Couvrir la casserole et porter à ébullition. Si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez une autre tasse de bouillon de poulet.
  • Transférer dans le plat à four et mettre au four.
  • Au bout d'une heure, baisser la température du four à 170° Celsius et laisser au four encore 30 minutes. Au bout de 30 minutes baisser le four à 150° Celsius.
  • Après deux heures de cuisson au total, vérifiez si la viande est tendre et se désagrège. Si ce n'est pas prêt, remettre au four et cuire jusqu'à tendreté.
  • Retirer le couvercle et faire braiser pendant 30 minutes.
  • Jeter les feuilles de laurier, le romarin et le thym.
  • Filtrer la sauce dans un bol en pressant pour extraire tout le jus des légumes.
  • Verser la sauce dans une casserole, porter à ébullition à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Remettez la sauce dans le plat de viande et servez.

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Vidéo associée

Nous avons tendance à aimer notre agneau avec une sauce aux groseilles rouges sucrée, alors j'ai ajouté de la sauce aux groseilles rouges avec du porto en plus du vin. Deux à trois cuillères à soupe de celui-ci ont bien fonctionné avec environ une tasse de vin pour plus de volume pour le braisage - j'ai réduit de moitié la recette car nous n'avions besoin que de 2 jarrets d'agneau. C'était très bon - bon équilibre entre l'acidité des tomates et la douceur des groseilles.

J'ai choisi cette recette pour sa simplicité et c'était vraiment le cas. Le mari a vraiment aimé, donc je suis content. Les enfants ne l'ont pas fait et ils aiment généralement mon agneau. Je suis l'amant de l'agneau et j'ai pensé que c'était ennuyeux. Légèrement savoureux.

Excellence et facilité. Associez-le à de la purée de pommes de terre au citron et à la ciboulette et du riz pilaf et c'est un repas sensationnel. Je l'ajouterai certainement à mes favoris de divertissement !

Peut-être le refaire, probablement pas.

Ce plat était aussi simple que savoureux et délicieux. Je n'avais pas de marjolaine, j'ai donc utilisé un mélange "sucré" d'herbes de Provence qui comprenait de la marjolaine et de la lavande. J'ai fait dorer la viande comme dans la recette et j'ai utilisé mon autocuiseur pour la faire cuire (20 minutes au lieu de 2 heures) et cela a fonctionné à merveille. 20 minutes de plus pour réduire la sauce et le tour est joué ! Je l'ai eu avec de la polenta bien chaude aux cèpes, et bien sûr un verre de ce vin.

Cette recette représente le chemin de moindre résistance à la bonté de l'agneau. Ce n'est pas excitant pour quelqu'un qui aime la cuisine créative. J'ai sorti l'agneau et l'ai réchauffé pendant une heure avant de le saisir. Il a fallu vingt à trente minutes pour développer une croûte dorée sur les jarrets. Votre choix de vin est crucial pour la réussite de ce plat puisque c'est à peu près la seule chose qui l'emporte. J'ai choisi de braiser au four ce couvert dans un four hollandais de 8 pintes pendant deux heures à 325 degrés. La texture était parfaite.

Si facile à faire et si savoureux (essayez la marjolaine fraîche). Se marie très bien avec la polenta.

Ce plat est très bon. Mon ami qui n'aime pas beaucoup le jarret a également trouvé que c'était très bon.

C'était vraiment incroyable. Très facile. J'ai ajouté 2 aubergines hachées pour la dernière moitié du temps de cuisson. Ils se sont rétrécis et ont fait une sorte de ratattouille (sp?). Mes amis ont adoré. Même moi, j'ai été impressionné. Beaucoup plus facile que je ne le pensais.

Je n'ai jamais fait de jarrets d'agneau auparavant, alors merci mille fois au cuisinier qui a suggéré à Steven Raichlens la "méthode d'élimination des graisses" pour les jarrets. C'était fabuleux. J'ai également augmenté la quantité d'ail et de vin (un cabernet rouge) en tenant compte de la taille des jarrets. J'ai utilisé des herbes de provence pendant le braisage, mais j'ai ajouté du thym frais haché avant de servir. Le temps de cuisson était d'environ 2h30. Mes invités ont été ravis, même ceux qui n'étaient pas fous d'agneau. J'ai servi avec de petites pommes de terre bouillies et des carottes miniatures. Je vais certainement refaire.

J'ai fait ces derniers soirs et mon mari a dit que c'était maintenant son plat préféré --- j'ai ajouté environ 2 poignées de carottes miniatures et utilisé du thym frais -- puis j'ai terminé la cuisson au four à 325 - pas besoin d'épaissir la sauce c'était parfait -- J'ai fait 2 jarrets d'agneau pour nous deux et j'ai utilisé environ la moitié des autres ingrédients --- absolument délicieux --- J'ai transmis cette recette à ma fille, elle était dans un bon restaurant la nuit dernière et son mari a commandé des jarrets d'agneau et elle m'a dit à quel point c'était tendre et délicieux - ne pouvait pas être mieux que cette recette.

Délicieux! J'ai ajouté des carottes, des oignons et des pommes de terre au bouillon la dernière demi-heure et l'ai servi en ragoût. La prochaine fois que je le ferai, je ferai braiser l'agneau la veille pour rehausser les saveurs merveilleuses.

Je n'ai jamais essayé de cuisiner des jarrets d'agneau auparavant, je les ai simplement appréciés dans de bons restaurants. J'ai suivi la recette mot à mot, mais j'ai ajouté un peu plus d'ail (on ne peut jamais en avoir trop !). J'ai essayé cette recette hier soir avant mon dîner de la semaine prochaine et j'ai maintenant hâte de faire tomber mes invités !!

C'était un plat délicieux avec beaucoup de promesses, même si j'aurais aimé que l'auteur ait donné une mesure pour le sel au lieu de dire de " l'utiliser généreusement ". Il est possible que je n'aie pas ajouté assez de sel au début ou peut-être que je n'ai pas utilisé un vin assez riche, mais il avait un goût un peu plat. Merci mille fois au cuisinier qui a suggéré à Steven Raichlens "méthode d'élimination des graisses" pour les jarrets. Cela a fonctionné comme un rêve et le résultat final était un plat d'agneau riche sans graisse. J'ai doublé l'ail et utilisé un combo de jarrets d'agneau et d'os du cou. A part ça, j'ai suivi la recette "verbatim", une rareté pour moi. Pour ceux qui ont dit qu'il s'agissait d'une recette "à forte intensité de main-d'œuvre", je dois me demander COMMENT cela est possible - je l'ai laissé cuire sur la cuisinière pendant 4 heures - à quel point est-ce facile ? ! Depuis que nous sommes sur Atkins, je l'ai servi sur une courge spaghetti cuite, mais je voulais toujours une saveur plus profonde. Encore une fois, le manque de sel pourrait être le coupable. Peut-être que la saveur s'améliorera du jour au lendemain.

Mon plat préféré! Continuez à cuire jusqu'à ce que l'agneau commence à se détacher de l'os, ça vaut le coup! Cela peut prendre 3 heures selon la taille des jarrets, alors commencez tôt. Ajoutez plus de vin ou de liquide pour empêcher la viande de se dessécher. Je garde cette recette à portée de main pour des occasions très spéciales! Définitivement un trésor !

c'était super, mais utilisez la méthode de Steven Raichlens pour vous débarrasser de la graisse. Plonger les jarrets dans l'eau froide et porter à ébullition et cuire 3 min. rincer sous l'eau froide. cool..et j'utilise des ciseaux de cuisine pour couper le gras..puis continuez la recette

Absolument délicieux et facile à préparer. C'est plutôt copieux, alors préparez-vous !

C'était une recette fabuleuse ! Je n'avais pas de marjolaine séchée à portée de main, j'ai donc utilisé de l'origan frais et du basilic de mon jardin. J'ai servi ceci à mon petit ami et à mon entreprise sur de la purée de pommes de terre et j'ai eu des raves! L'agneau a mis plus de 2 heures pour que la viande tombe des os mais cela valait la peine d'attendre!

Je l'ai fait pour mon mari hier soir. Il a trouvé la sauce merveilleuse. Je le fais cuire un peu plus de 2 heures. Cela aurait pu durer un peu plus longtemps. Va chauffer les restes pour lui ce soir et cuire encore 1/2 heure. Servi avec polenta au fromage et couscous.

C'est délicieux ! Facile à faire. Peu d'ingrédients - saveur fabuleuse! Carottes ajoutées et pommes de terre rouges coupées en quartiers et non pelées la dernière demi-heure. Il y avait de la crème sure faible en gras d'un autre dîner et je l'ai servie à part. Belle touche. Sera deifnatly le servir pour la compagnie.

Je suis facilement intimidé par les recettes de Bon Appetit. Mais j'adore les jarrets d'agneau et je voulais essayer. OH MON DIEU. C'était Faaaabulous ! Une recette simple avec une fin incroyable. Je le recommande totalement. J'ai utilisé du vin de Bourgogne. J'ai également ajouté un peu de fécule de maïs pour épaissir la sauce. J'ai utilisé mon mari comme cobaye, et il a été impressionné et pense que je devrais recommencer pour la compagnie. JE VAIS.

C'est l'un de mes favoris de tous les temps. J'utilise des herbes de provence à la place de la marjolaine et j'y mets jusqu'à une tête de gousses d'ail entières. Je n'ai jamais goûté un meilleur jarret d'agneau dans un restaurant et j'en commande beaucoup ! Je le sers souvent avec de l'orzo au thym.

Plus savoureux le deuxième jour après que les ingrédients se soient mélangés. Cela semblait être plus de travail que cela n'en valait la peine. Les jarrets d'agneau étaient assez peu attrayants après la cuisson, alors j'ai coupé la viande de l'os. Cela prenait un peu de temps.

Ho-hum. J'ai utilisé le mélangeur à immersion pour réduire la sauce en purée, en laissant quelques morceaux, mais en l'épaississant plus qu'elle ne l'était après la réduction. Bien si vous aimez une version légèrement plus haut de gamme du rôti de maman. Bâiller.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Quatre jarrets d'agneau de 1 livre
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 5 gousses d'ail, pelées
  • 4 carottes moyennes, tranchées au 1/4 d'épaisseur
  • 4 côtes de céleri moyennes, tranchées de 1/4 po d'épaisseur
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • Une bouteille de 750 ml de vin rouge sec
  • 1 tasse d'eau
  • 3 feuilles de laurier
  • 12 grains de poivre
  • Légumes racines glacés à l'érable et chou rouge braisé, pour servir

Préchauffer le four à 325°. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l'huile d'olive. Saler et poivrer les jarrets d'agneau et les faire dorer sur 3 faces à feu modérément vif, environ 4 minutes par face. Ajouter l'ail, les carottes, le céleri et l'oignon dans la cocotte. Ajouter le vin rouge et faire bouillir pendant 3 minutes. Ajouter l'eau et porter à ébullition. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre. Couvrir la cocotte hermétiquement et transférer au four. Braiser les jarrets d'agneau, en les retournant une fois, pendant environ 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.

Transférer les jarrets d'agneau dans un plat de service allant au four. À l'aide d'un tamis fin, filtrer le liquide de braisage dans une casserole moyenne en appuyant sur les solides. Faire bouillir le liquide de braisage à feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1 1/2 tasse, environ 20 minutes. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre et verser environ 1/2 tasse sur les jarrets d'agneau pour garder le reste de la sauce au chaud. Couvrir les jarrets d'agneau de papier d'aluminium et réchauffer au four environ 10 minutes. Servir les jarrets d'agneau avec le reste de sauce, les légumes racines glacés à l'érable et le chou rouge braisé.


Voir la vidéo: Recette de jarret dagneau braisé à la bière et au miel. Zeste (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Vudorn

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