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J'aime la choucroute dans tous les sens et j'ai trouvé cette recette pratiquement dans un vieux magazine et je n'ai pas pu résister à l'essayer !

Ça a pris:

  • 500 gr de farine
  • 150 ml d'eau
  • 150 ml d'huile
  • sel

Remplissage:

  • 1 petit chou aigre
  • 1 cuillère à café de sel (si le chou n'est pas trop salé)
  • huile
  • poivre
  • noix de muscade (je n'en avais pas)
  • thym

Portions : 20

Temps de préparation: moins de 90 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Chou :

Ça a pris:

- mettez la farine dans un bol et faites un trou au milieu où vous mettez le sel et commencez à pétrir avec de l'eau et de l'huile jusqu'à obtenir une croûte assez dure et laissez reposer

Remplissage:

- laver le chou, le hacher finement, le presser et le faire cuire dans l'huile avec un peu d'eau, saler (si nécessaire) poivrer et épices pendant au moins 30-40 min

- étaler une feuille de pâte à partir de la pâte et la couper en carrés de 10 cm de côté et mettre sur chaque carré une cuillerée de composition de chou et ramener les coins de la pâte au milieu comme au bas de la taille (préciser en la recette dans le magazine)

- placez toutes les tartes dans une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 190C pendant 35-45 min

Sites de conseils

1

la recette originale comprenait également 1 cuillère à café de sucre et une cuillère à café de farine de chou, mais je n'aime pas ça comme ça...


Choux moldaves

Tamiser la farine. Les œufs sont lavés, désinfectés et rincés à l'eau froide. Épluchez une courge, râpez-la et faites-la bouillir dans de l'eau bouillante. Après ébullition, égoutter l'eau et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée. Le chou est lavé, dessalé et haché finement. L'huile est chauffée à 35-40 ° C.

Préparation de la mayonnaise

La levure de bière se dissout en env. 600 ml. eau tiède (35-40 °C). Ajouter progressivement la farine, obtenir la mayonnaise sur laquelle on saupoudre un peu de farine et laisser fermenter (levain) à une température de 35-40 °C jusqu'à ce qu'elle augmente son volume 2-3 fois.

Préparation de la pâte

Pétrir la mayonnaise avec la purée de potiron, environ 2 litres d'eau tiède (30-40°C) et la farine. Après avoir incorporé toute la quantité de farine, ajouter progressivement l'huile chaude (30-40 °C) et pétrir jusqu'à complète incorporation. Le pétrissage est considéré comme terminé lorsque la pâte se détache des parois du récipient et que des bulles d'air apparaissent à la surface, après quoi on la laisse lever avec le récipient couvert pendant 60 à 90 minutes. Pendant la fermentation, 1-2 réfractions sont effectuées, en insérant le bord de la pâte vers l'intérieur.

Préparation de la garniture

Faites revenir le chou dans l'huile, ajoutez le poivre, remuez continuellement pour qu'il ne colle pas au bol et ajoutez environ 500 ml d'eau. Après ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.

Modélisation des ventes et pâtisserie

La pâte est divisée en 100 morceaux égaux, arrondis sur une plaque graissée avec de l'huile. Chaque morceau de pâte est étalé dans une feuille ronde d'un diamètre d'environ 10 cm. Au milieu de chaque feuille, placez la garniture uniformément, puis pliez-la en ramenant les bords vers le milieu. Placer dans un moule beurré, laisser lever environ 15 minutes, graisser à l'oeuf en surface, mettre au four et cuire à température modérée (180-220°C).


Pour la pâte à tarte, faire chauffer l'eau et en verser un peu sur la levure mélangée au sucre et mettre au milieu de la farine préalablement tamisée dans un grand bol. Bien mélanger pour liquéfier la levure et le sucre et laisser la composition résultante se développer pendant 10-15 minutes.

Ensuite, versez progressivement l'eau chaude, en alternance avec l'huile, légèrement chauffée et ce et rassemblez la farine sur les bords. Saupoudrer de sel, ou on peut le dissoudre dans de l'eau chaude et pétrir une pâte qui n'est pas très ferme, mais pas collante. Laisser lever 45-50 minutes.

Pour la garniture, nous préparons une recette classique de choucroute. Hachez le chou et gardez-le dans l'eau froide pendant 10-15 minutes, seulement s'il est trop aigre. Coupez l'oignon en écailles et faites-le frire dans de l'huile chaude, puis ajoutez le chou bien égoutté et faites-le frire avec l'oignon. Ajoutez les épices et laissez bien pénétrer le chou, puis laissez-le refroidir.

Lorsque la pâte a doublé de volume, nous la transformons en rouleau et en coupons des morceaux plus petits. On les étale en formes circulaires, sur le plan de travail légèrement fariné et on étale 2 cuillères à soupe de farce au chou. Nous les roulons ensuite, pas très serré, et les roulons à nouveau en forme d'escargot. Ensuite, aplatissez-les légèrement avec le rouleau à pâtisserie et laissez-les reposer encore 10 minutes.

Faites chauffer l'huile et faites dorer les délicieuses tartes avec du chou aigre ou du chou de Transylvanie, en les retournant d'un côté à l'autre. Nous les servons légèrement tièdes, mais ils sont très bons et froids.


"ventes" moldaves & # 8211 les tartes au chou les plus délicieuses et les plus copieuses! Une recette qui me sauve toujours !

Les "ventes" moldaves sont des tartes salées apparemment courantes, mais la garniture au chou durci les rend absolument spéciales. Ils sont parfaits pour la période froide de l'année, étant les bienvenus aussi bien les jours ordinaires que les jours fériés. Parce que ce sont des pâtisseries très économiques et ne nécessitent pas d'ingrédients plus sophistiqués, elles peuvent être préparées à chaque fois que les membres de la famille ont envie de délicieux gâteaux faits maison. Assurez-vous également que ces merveilleuses tartes surprendront les invités de la manière la plus agréable. La recette sera très demandée.

INGRÉDIENTS DE LA PÂTE

INGRÉDIENTS POUR LE REMPLISSAGE

-huile végétale pour la friture

-1 jaune pour graisser les tartes

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Préparez la pâte : tamisez la farine. Dans un bol plus profond, versez l'eau, l'huile et le sel. Bien mélanger.

2. Ajouter graduellement la farine en petites portions. Remuer constamment. Bien pétrir la pâte. Obtenez une pâte souple, élastique et tendre. Il peut être étiré dans les comptoirs les plus minces car il ne se cassera pas.

3. Façonnez la pâte en une forme ronde et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réfrigérer pendant 30 minutes.

4. Préparez la garniture : mettez la choucroute dans une passoire et laissez-la égoutter. Si le chou est très acide, vous pouvez le laver à l'eau froide.

5. Épluchez les oignons et hachez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez l'oignon de la poêle et disposez-le dans un bol. Faire revenir le chou dans la même poêle pendant 20-25 minutes.

6. Retirez la casserole du feu et mélangez le chou frit avec l'oignon. Laisser refroidir la garniture.

7. Donnez à la pâte une forme cylindrique et divisez-la en 2 parties. Divisez ensuite chaque portion de pâte en 8 parts. Obtenez 16 portions de pâte.

8. Étaler chaque portion de pâte dans une plaque rectangulaire d'environ 10 x 20 cm.

9. Placez 1-1,5 cuillères à soupe de garniture sur le bord du comptoir. Pliez les bords et roulez le haut dans un rouleau ou une enveloppe.

10. Disposer les tartes sur une plaque allant au four recouverte de papier. Les badigeonner de jaune d'oeuf battu.

11. Cuire les tartes au four préchauffé à 180-200°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le temps de cuisson dépend de chaque four.


Vidéo: Facem vărzari cu vișine...Ce gustos!!! (Juillet 2022).


Commentaires:

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