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Bouillon de champignons

Bouillon de champignons

Bouillon de champignons

Vous ne regretterez pas d'avoir pris le temps de faire votre propre stock. Pendant que vous cuisinez et êtes occupé à préparer des légumes et autres, par exemple, des carottes, du céleri, des oignons, des champignons, du persil et du thym, plutôt que de mélanger ou de composter les fanes et les pelures des carottes, les extrémités et les feuilles de céleri, les extrémités et les noyaux d'oignons, tiges de shiitake et de bouton, les tiges de thym et de persil, et tous les autres morceaux de produits que vous collectez, conservez-les. (Ignorez les légumes comme le chou frisé, le chou, le brocoli ou tout ce qui a une saveur ou une couleur dominante que vous ne voudriez pas dans un bouillon de champignons — pas de betteraves!) — Champignon par Becky Selengut

Remarques

Envie de faire un bouillon de légumes ? Faites la même chose, mais utilisez simplement moins de champignons et plus de légumes (et un gros bonus de saveur si vous faites rôtir certains des légumes comme vous le feriez pour les shiitake et l'oignon). Si vous voulez faire un bouillon de champignons mais que vous n'avez pas un sac plein de garnitures dans le congélateur, utilisez simplement un assortiment de légumes et de champignons (équivalant à environ 1 litre) et suivez la même procédure générale. Voir la vidéo sur la fabrication de bouillon de champignons sur www.shroomthecookbook.com.

Recettes et instructions de Shroom: De bonnes recettes époustouflantes pour les champignons cultivés et sauvages par Becky Selengut/Andrews McMeel Publishing, LLC.

Ingrédients

  • Huile, pour bruine
  • Poignée de champignons shiitake frais
  • 1 petit oignon, haché
  • Vin ou eau, pour déglacer
  • 1 sac refermable d'un litre d'épluchures et d'extrémités de légumes surgelés
  • 3 cèpes, réhydratés avec du liquide de trempage filtré
  • 3 litres d'eau
  • 5 grains de poivre entiers

    • 2 livres de champignons blancs
    • 2 oignons
    • 2 litres d'eau
    • 1 cuillère à café de sel
    1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.

      • 2 livres de champignons blancs
      • 2 oignons
      • 2 litres d'eau
      • 1 cuillère à café de sel
      1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.

        • 2 livres de champignons blancs
        • 2 oignons
        • 2 litres d'eau
        • 1 cuillère à café de sel
        1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.

          • 2 livres de champignons blancs
          • 2 oignons
          • 2 litres d'eau
          • 1 cuillère à café de sel
          1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.

            • 2 livres de champignons blancs
            • 2 oignons
            • 2 litres d'eau
            • 1 cuillère à café de sel
            1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.

              • 2 livres de champignons blancs
              • 2 oignons
              • 2 litres d'eau
              • 1 cuillère à café de sel
              1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.

                • 2 livres de champignons blancs
                • 2 oignons
                • 2 litres d'eau
                • 1 cuillère à café de sel
                1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.

                  • 2 livres de champignons blancs
                  • 2 oignons
                  • 2 litres d'eau
                  • 1 cuillère à café de sel
                  1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.

                    • 2 livres de champignons blancs
                    • 2 oignons
                    • 2 litres d'eau
                    • 1 cuillère à café de sel
                    1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.

                      • 2 livres de champignons blancs
                      • 2 oignons
                      • 2 litres d'eau
                      • 1 cuillère à café de sel
                      1. Quartiers de champignons et au robot culinaire, hacher finement en 4 lots, en les transférant dans une marmite de 6 pintes ou une bouilloire lourde. Hacher finement les oignons et les ajouter aux champignons avec de l'eau et du sel. Laisser mijoter le mélange, à découvert, 2 heures. Verser le bouillon à travers un grand tamis fin dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides. Le rendement devrait être d'environ 5 tasses : si le rendement est inférieur, ajoutez suffisamment d'eau pour faire 5 tasses si plus, faites bouillir le bouillon jusqu'à ce qu'il soit réduit à 5 tasses.


                      Voir la vidéo: BOUILLON AUX CHAMPIGNONS FACILE ET SIMPLE (Janvier 2022).