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Recette Risotto à l'oignon

Recette Risotto à l'oignon

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Un risotto de base simple et rapide auquel vous pouvez ajouter des petits pois, des champignons séchés, du parmesan râpé ou tout ce que vous voulez.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, émincé
  • 225g de riz arborio ou risotto
  • 750 ml de bouillon (ou eau)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés, cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
  2. Ajouter le riz non cuit et continuer à remuer jusqu'à ce que le riz soit complètement translucide et légèrement brun, environ 5 minutes.
  3. Ajouter le bouillon (ou l'eau), remuer et cuire pendant 15-20 minutes. Le riz doit être bien cuit et avoir absorbé tout le liquide.

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Résumé de la recette

  • 1 sac four Reynolds®, grand format
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 tasse de champignons cremini hachés
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 1 tasse d'eau
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • ⅓ tasse de parmesan, râpé
  • 1 cuillère à café de persil frais haché

Préchauffer le four à 400 degrés F. Placer le sac de four Reynolds® dans un plat de 13x9x2 pouces. Ajouter la farine, le sel et le poivre dans le sac. Presser doucement le sac pour mélanger les ingrédients.

Ajouter l'oignon, les champignons, le riz et 1 cuillère à soupe de beurre dans le sac à four. Tourner le sac plusieurs fois pour mélanger les ingrédients. Disposer les ingrédients en couche uniforme dans le sac. Rabattez l'ouverture du sac deux fois pour le maintenir ouvert mis de côté.

Chauffer l'eau et le bouillon de poulet dans un bol moyen allant au micro-ondes ou une tasse à mesurer pendant environ 3 minutes à puissance élevée jusqu'à ce que le liquide soit très chaud. Verser ou verser délicatement le liquide sur les ingrédients dans le sac. Dépliez soigneusement l'ouverture du sac.

Fermez le sac au niveau des fronces avec un lien en nylon. Coupez six fentes de 1/2 pouce en haut près de la cravate.

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée. Laisser reposer 5 minutes. Coupez soigneusement le haut du sac pour l'ouvrir. Verser le mélange de riz dans un grand bol de service. Incorporer le reste de la cuillère à soupe de beurre et de fromage râpé. Incorporer jusqu'à une tasse d'eau chaude supplémentaire, si nécessaire pour rendre le mélange crémeux. Ajouter du sel et du poivre supplémentaires et garnir de persil, si désiré.


Résumé de la recette

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 oignon, haché
  • tasse de vinaigre balsamique
  • 1 ½ tasse de riz arborio non cuit
  • ¼ tasse de vin blanc sec
  • 7 tasses de bouillon de poulet chaud
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 tasses de poitrine de poulet cuite hachée
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de thym frais haché

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Incorporer les oignons et faire sauter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons soient d'un brun doré foncé. Retirer du feu, incorporer le vinaigre balsamique et réserver.

Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle séparée à feu moyen. Incorporer le riz et bien mélanger. Laissez chauffer environ 2 minutes, puis versez le vin. Réduire le feu à moyen-doux et commencer à verser le bouillon environ 1 tasse à la fois. Ajouter plus de bouillon au fur et à mesure que chaque tasse est absorbée. Continuez ainsi jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé et que le riz soit al dente, environ 20 minutes.

Incorporer le mélange d'oignons réservé et laisser chauffer. Retirer du feu et incorporer le beurre et le poulet. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et garnir chaque portion de thym frais.


Risotto aux oignons caramélisés

J'ai fait du risotto en moyenne 2 à 3 fois par mois depuis que j'ai appris que ce n'était PAS compliqué à l'époque de mes études culinaires. Avant cela, je n'allais même pas l'essayer. Il s'agit en réalité de combiner différentes saveurs avec du riz arborio et d'ajouter du liquide pour que le riz cuise lentement et devienne presque crémeux. C'est tout dans mon monde et je le fais encore plus régulièrement depuis ma chirurgie des dents de sagesse.

Vous ai-je convaincu que le risotto ne devrait pas vous intimider ? Oui? Super – passons à autre chose ! Devinez ce qui revient à partir de midi aujourd'hui…. Snapisodes ! Sauf qu'au lieu de sur snapchat ils sont sur instagram et ils s'appellent Gabisodes ! C'est essentiellement une émission de cuisine du début à la fin où je fais une démonstration d'une de mes recettes préférées et réponds à vos questions en temps réel ! J'avais l'habitude de les faire tous les vendredis sur Snapchat, mais le livre est sorti et j'ai fait une tournée de 30 livres dans la ville et je n'ai pas eu l'occasion de le recommencer. Eh bien, aujourd'hui, tout change ! De plus, je suis dans la cuisine de mes meilleurs amis à Long Beach, alors préparez-vous à avoir une grande envie de cuisine. Ce qui m'amène à notre prochain sujet….

Devinez où je vais dans moins de 2 semaines !! BÉBÉ VÉGAS ! CES me voici ! Je suis littéralement ravi de faire équipe avec KitchenAid pour reprendre le CES. Eh bien, au moins une partie du CES. Si vous n'en avez jamais entendu parler ou si vous n'y êtes jamais allé auparavant, il s'agit essentiellement d'une vitrine technologique une fois par an avec des innovateurs et des entreprises qui ont une technologie de pointe qui introduisent leurs produits sur le marché. Je prends mon partenaire de confiance dans le crime, Matt, et nous prenons Vegas d'assaut. Si vous allez travailler, venez me rendre visite au stand KitchenAid ! Et si vous ne vous rendez pas à Vegas pour le travail, assurez-vous de vous connecter à mes insta-stories le 10 janvier, car je vais vous montrer toutes les dernières et meilleures technologies KitchenAid pour vos cuisines et vous n'allez PAS veux le manquer.

Ouf, on fait un risotto maintenant ? La recette est ci-dessous, comme d'habitude! Mais vous pouvez également vous connecter à mes insta-stories à partir de midi aujourd'hui et suivre le processus étape par étape. Et n'hésitez pas à poser des questions pendant que je cuisine ! Je peux répondre à tout à la fin, donc nous sommes tous sur la bonne voie pour faire du risotto ce week-end ! Bon appétit!


Risotto à l'oignon et aux cèpes

Préchauffer le four à 400˚F et placer le bulbe d'ail paré sur un morceau de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie. Arrosez d'une cuillère à soupe d'HOVE et assaisonnez de sel et de poivre. Envelopper l'ail dans le papier d'aluminium et laisser rôtir au four pendant 40 à 45 minutes.

Faites chauffer une marmite à risotto ou une marmite à fond rond à feu moyen et faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre, ajoutez les oignons et assaisonnez avec du sel, du poivre blanc, du thym, de la sauge et du laurier frais, puis caramélisez 45 minutes, en remuant souvent et en réduisant le feu si nécessaire pour les obtenir très doux et sucré.

Pendant ce temps, faites chauffer les cèpes dans une petite casserole avec de l'eau à faible ébullition, réduisez le feu et repulpez les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, retirez-les, laissez-les refroidir et hachez-les finement. Remettre la casserole sur le feu et réchauffer le bouillon d'os de bœuf. Lorsque les oignons sont profondément caramel, ajoutez le sherry et laissez-le absorber, retirez la feuille de laurier et transférez les oignons dans un petit plat et couvrez, essuyez la casserole et remettez sur la cuisinière. Chauffer la poêle à feu moyen-élevé, ajouter l'HOVE, 2 tours de poêle. Ajouter le riz et remuer 2 minutes, assaisonner avec du sel et du poivre, presser l'ail rôti juste hors de la peau, ajouter le vin blanc et le laisser absorber complètement, ajouter les cèpes hachés puis ajouter quelques louches de bouillon pour juste couvrir le riz et remuer une minute ou deux de plus et laisser mijoter dans le riz et absorber. À partir du moment où vous ajoutez le bouillon, le riz prendra 18 minutes. Ajouter le parmesan au riz avec les oignons, servir dans des bols à soupe garnis de gouda et faire griller quelques minutes pour faire fondre le fromage. Pour finir, saupoudrez de persil frais et de thym.


Comment faire du risotto dans le pot instantané

Pour faire du risotto dans un Instant Pot, vous commencez par faire cuire l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive en utilisant la fonction sauté. Une fois qu'ils sont tendres et parfumés, vous ajoutez le riz et faites cuire pendant une minute et demie, permettant au riz d'absorber une partie de cette graisse savoureuse.

Ensuite, vous déglacez la poêle avec un vin blanc sec et laissez le liquide cuire une minute. Ensuite, incorporer le riz Arborio et le bouillon de poulet et cuire à haute pression pendant 5 à 6 minutes.

Une fois la pression relâchée naturellement, vous terminez le risotto avec du beurre, du parmesan fraîchement râpé et beaucoup de poivre noir.


Rachael Ray a réduit en purée deux de nos aliments réconfortants préférés dans cette recette de risotto à l'oignon français

Dans le prolongement de son Mac and Cheese à la soupe à l'oignon française ultra-confortable, Rachael Ray est de retour avec une recette qui a l'air si incroyable qu'un fan en a l'air presque fou : "Omg. OMG! Tu peux le faire? Cela vient de mettre la soupe à l'oignon française à un tout autre niveau. Comme aucune soupe de restaurant ne se comparera à cela. Même pas près."

Pas besoin d'être fou, disons-nous. Au lieu de cela, préparez-vous à cuisiner, comme un autre Spectacle Rachael Ray téléspectatrice, qui a vu la démonstration pratique lors de l'émission de vendredi dernier et aposs, puis est entrée dans sa cuisine. "Je l'ai fait ce week-end et ma fille et moi l'aimons tellement !😍😍😍😍😍" Recette.)

Ray&aposs French Onion and Porcini Risotto "incorpore les saveurs d'un classique français que tout le monde aime & # x2014 et est sans gluten", dit-elle. "Nous allons faire des oignons caramélisés sucrés-sucrés, nous allons donc les faire cuire lentement et nous pouvons les laisser dorer, nous devons donc les laisser prendre leur temps. Tout ce repas prendra environ une heure, juste pour que vous le sachiez, vous pouvez donc choisir le jour où vous voulez le préparer, mais cela en vaut la peine.

Ray explique exactement comment nous pouvons suivre son exemple dans l'épisode. Commencez par faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter 4 gros oignons hachés, du sel, du poivre blanc, du thym moulu, de la sauge moulue et une feuille de laurier fraîche. Pendant que vous laissez les oignons caraméliser dans la casserole n° 1, portez 2 tasses d'eau à ébullition basse dans la casserole n° 2, réduisez le feu puis ajoutez 1 tasse de cèpes séchés (comme les cèpes séchés des montagnes vigoureuses 14,99 $ pour 3 onces, Amazone).

Une fois que les oignons ont atteint une " couleur douce, sucrée, littéralement caramel ", explique Ray, " ajoutez une noisette de xérès " ou environ une tasse de xérès sec (c'est-à-dire un type de vin fortifié). Bien mélanger le mélange oignon-vin, retirer la feuille de laurier, puis retirer le mélange d'oignons caramélisés du pot #1.

Dans ce même pot, ajoutez un filet d'EVOO signature Ray & aposs (comme l'huile d'olive extra vierge Olio Santo California 20 $ pour 16,9 onces, Amazon) et faites griller 1 tasse de riz Arborio dans l'oignon dégoulinant de bonté et l'huile pendant 2 minutes, en remuant tout au long. Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez 1 bulbe entier d'ail rôti (voici comment bricoler) et 1 tasse de vin blanc.

"Une fois le vin absorbé, nous ajoutons juste quelques louches à chaque ajout", dit Ray, se référant à 6 tasses de bouillon de bœuf qu'elle a à feu moyen dans la casserole n°3. "Insérez votre épaule dedans, mais remuez doucement et fermement le riz pour développer l'amidon." (P.S. Vous pouvez totalement utiliser du bouillon de champignons ou de légumes au lieu du bouillon d'os de bœuf ici si vous voulez garder ce plat végétarien.)

Retirez les cèpes reconstitués du pot n°2, hachez-les et ajoutez &aposem maintenant, dit Ray. "Cela nous donne une couche supplémentaire de saveur. Vous n'avez pas à faire que ce n'est pas une chose nécessaire », conseille-t-elle, alors n'hésitez pas à sauter les & aposshrooms si vous préférez ou n'en avez pas sous la main pour le moment.

Ajouter le bouillon, remuer constamment, laisser le liquide absorber. Répéter. Et encore. Jusqu'à ce que vous fassiez votre chemin à travers tout le liquide. "À partir du moment où vous ajoutez le bouillon, le riz prendra 18 minutes", explique Ray dans la recette. À ce stade, vous devriez avoir un risotto parfait. "Il doit être versable, d'apparence crémeuse", dit-elle.

Incorporez ensuite le mélange d'oignons caramélisés réservé, une poignée de Parmigiano-Reggiano râpé, puis il est temps de donner à ce risotto un dernier traitement inspiré de la soupe à l'oignon française : versez des portions individuelles dans des ramequins ou des bols à soupe allant au four (comme ces Soup Crocks 39,95 $ pour quatre bols de 18 onces), "capsulez-le avec du gruyère ou du gouda râpé, puis nous le faisons fondre", dit Ray, en plaçant les bols sur une plaque sous le gril. Garnir de persil frais et de thym et servir.

Nous imaginons à ce stade que nous voulons revenir en arrière à travers ce plat. si nous pouvions nous adapter et s'il faisait si chaud. Au lieu de cela, nous prévoyons de plonger avec une cuillère. Si vous aussi, vous pensez que cela semble extrêmement confortable, procurez-vous la recette du risotto aux oignons français et aux porcs et rejoignez-nous en l'associant à une grande salade verte (#balance) pour le dîner de ce soir.


  • 1 oignon Vidalia (tranché finement verticalement)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola (divisé)
  • 1 livre de champignons cremini (tranchés)
  • 1 tasse de riz brun à grains courts
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
  • 3 tasses d'eau
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 1/4 tasse de parmesan allégé

1. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une poêle de 10 pouces à feu moyen. (Ne pas utiliser de poêle antiadhésive.)
2. Ajouter les oignons Vidalia et remuer pour les enrober d'huile. En remuant de temps en temps, laissez cuire jusqu'à coloration (environ 30 minutes).
3. Retirer les oignons Vidalia de la poêle et réserver.
4. Essuyez la casserole. Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons (environ 15 minutes).
5. Pendant que les champignons et les oignons Vidalia brunissent, cuire le risotto comme suit.
6. Chauffer le vin et le riz dans une casserole, remuer jusqu'à ce que le vin soit absorbé.
7. Mélanger le bouillon et l'eau ensemble.
8. Augmenter le feu à moyen-élevé et incorporer 1 tasse de mélange eau-bouillon.
9. Cuire à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
10. Continuez à remuer et ajoutez le reste du mélange eau-bouillon, 1 tasse à la fois, en laissant chaque tasse être absorbée avant d'en ajouter une autre.
11. Ajouter les pois au riz avec la dernière tasse de liquide.
12. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le mélange ait une consistance crémeuse, environ 1 heure.
13. Incorporer délicatement les oignons Vidalia caramélisés, les champignons et le fromage. Laisser reposer environ cinq minutes et servir.


:: Chablis. (La France) >> Le Chablis EST LE CHARDONNAY(!) qui vient du nord de la Bourgogne. Ces raisins sont cultivés dans un climat plus frais, ce qui augmente l'acidité du vin. Et si vous pensez généralement que le Chardonnay est beurré ou boisé, ce n'est certainement pas le cas ici. Le beurre et le chêne des California Chardonnays sont ENTIÈREMENT dus au fait qu'il repose en fûts de chêne pendant un certain temps. Chablis voit peu ou pas de chêne, donc la minéralité et la luminosité des raisins transparaissent vraiment. C'est parfait avec des sauces crémeuses, et c'est génial avec ce risotto !

:: Pinot Blanc. (France / Allemagne) >> Si jamais vous tombez sur un Pinot Blanc d'Alsace (une région de vin blanc partagée par la France et l'Allemagne), achetez-le. Le pinot blanc a généralement des notes de pommes, de poires et de zeste de citron. Bien qu'il ait une acidité inférieure à celle du Chablis, les saveurs nettes et rafraîchissantes du Pinot Blanc se marient très bien avec les saveurs crémeuses et salées du bacon et du parmesan de ce risotto. Et en fait, la France et l'Allemagne ont une guerre de longue date entre cette région parce que c'est tellement génial. Cela vaut donc la peine d'acheter. ??

:: Prosecco. (Italie) >> Quand sont les bulles ne pas amusement? Le prosecco est généralement un peu sucré, ce qui aidera à équilibrer la richesse de ce risotto. Il se marie également bien avec les fromages et sera un excellent compagnon du parmesan dans ce risotto. Il agit presque comme un nettoyant pour le palais, afin que vos papilles gustatives ne soient pas alourdies par tant de saveurs ! Le prosecco vient UNIQUEMENT d'Italie, vous savez donc que ce sera plutôt délicieux. (Je’m partiel.)


La cuisine italienne de bon sens de Lidia

Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole moyenne et assaisonner de sel. Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire en purée l'ail et le vin blanc.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole peu profonde et à bords droits à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Augmentez le feu à -moyen–élevé. Ajouter le riz d'un seul coup et remuer continuellement jusqu'à ce que les grains soient grillés mais non colorés, environ 2 minutes. Ajouter la purée de vin et d'ail et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.

Verser environ 2 tasses de bouillon, remuer et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 5 minutes. Verser dans 2 autres tasses et laisser mijoter à nouveau jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé.

Continuer la cuisson et ajouter le bouillon de cette manière jusqu'à ce que le riz soit al dente, environ 15 à 20 minutes en tout. Éteindre le feu, incorporer le beurre, incorporer le fromage et servir.


Voir la vidéo: La meilleure façon de.. Réussir son risotto - 750g (Décembre 2021).