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Le laitier du 21e siècle : livraison à domicile de la ferme à la table

Le laitier du 21e siècle : livraison à domicile de la ferme à la table

De nombreuses petites fermes proposent désormais la livraison à domicile d'un certain nombre de produits durables et élevés de manière responsable.

De plus en plus de gens choisissent de se faire livrer des aliments frais de la ferme directement à leur porte.

Manger de la ferme à la table est devenu beaucoup plus facile, grâce à votre laitier local.

Ceux qui souhaitent ajouter du lait frais, local et sans hormones à leur alimentation peuvent le faire livrer à leur porte ; de nombreuses crémeries à travers le pays offrent maintenant un bon service de livraison à domicile à l'ancienne. Bien que la pratique consistant à faire livrer du lait soit devenue moins populaire au cours des 5 dernières décennies, il semble que la tendance soit, encore une fois, à la hausse. L'USDA n'a pas encore publié de statistiques sur la livraison à domicile de produits laitiers, mais les fermes individuelles prétendent fournir ce service à des milliers de clients sur une base régulière. La crèmerie de South Mountain dans le Maryland, par exemple, a connu plus d'une 600% d'augmentation dans le lait livré à domicile depuis 2001.

Pour de nombreux consommateurs, la volonté de savoir d'où viennent leurs aliments et de s'en approvisionner de manière responsable provient des préoccupations croissantes concernant la durabilité et la salubrité des aliments fournis par notre système agricole industriel. Sarah, une Fermes de Sibérie client de Bangor, Maine dit, "Je voulais me sentir mieux avec ce que je donnais à ma famille." Elle cite les préoccupations concernant le bien-être des animaux et les additifs alimentaires comme les hormones comme ses premières raisons d'acheter chez Siberia Farms.

Sarah reçoit du lait pasteurisé sans hormones ainsi que des œufs sans cage et du bœuf nourri à l'herbe. Ses achats reflètent une tendance plus large qui prend forme à travers le pays; de nombreuses petites fermes s'efforcent de proposer à tous une variété d'aliments sains et issus de sources responsables. Beaucoup de ces fermes offrent un service de livraison à domicile pour les œufs, le fromage, la viande, la volaille, le porc et les produits laitiers, et certaines offrent le service pour les produits biologiques. fruits et légumes et des confitures maison aussi.

Une seule question demeure : comment appellera-t-on le laitier du XXIe siècle ?

Kristie Collado est la rédactrice en chef de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @KColladoCook.


En période d'incertitude, les aliments végétaliens de longue conservation permettent aux consommateurs de se sentir un peu plus en sécurité

Tant de facettes de nos vies ont radicalement changé depuis le début de cette année, notamment nos habitudes alimentaires. Covid-19 a perturbé les chaînes d'approvisionnement dans pratiquement toutes les industries, un certain nombre de produits ont été confrontés à des pénuries au cours du printemps et de l'été derniers, et les consommateurs doivent atténuer le risque pour la santé de quelque chose d'aussi simple que d'entrer dans une épicerie.

Qu'il suffise de dire que cette année nous a tous obligés à être un peu plus consciencieux lorsqu'il s'agit de nous nourrir et de nourrir nos familles. Une partie de notre arsenal, peut-être étonnamment, a été un garde-manger bien approvisionné. Même les ménages aisés, étant donné les pénuries de produits, ont connu une sorte d'insécurité alimentaire et beaucoup pour la première fois. Des articles de garde-manger de longue conservation sont venus à la rescousse pour de nombreux dîners alors que les Américains commençaient à échanger leurs recettes, conseils et astuces pour utiliser des produits en conserve et séchés de manière savoureuse et innovante.


Charlotte aux fraises, 1947

La nourriture est comme le cinéma. Tout comme il n'y a pas de nouvelles histoires, il n'y a pas de nouvelles saveurs. Mais les saveurs peuvent toujours être encadrées de manière surprenante – le sel et le poivre qui se retrouvent dans la crème glacée chez Humphry Slocombe à San Francisco le melon qui accompagne le risotto aux palourdes chez Corton à New York.

Lorsque Christina Tosi, la chef pâtissière du Momofuku Milk Bar à Manhattan, a été chargée d'apporter une recette de charlotte aux fraises - une mousse ferme ressemblant à de la mousseline dans un moule fantaisiste - qui est apparue dans le Times dans les années 1940 jusqu'au 21e siècle, elle n'a pas t courez au Greenmarket pour chercher une herbe ou une baie obscure ou essayez de faire de la charlotte une soupe à boire. Elle est revenue avec un dessert truffé d'une de ses saveurs signature : les cornflakes. (Pour Tosi, la céréale contient de la crème glacée molle aromatisée, du lait biologique et des biscuits à la guimauve et aux pépites de chocolat.)

Dans ce plat, les cornflakes de Tosi ont été trempés dans du lait pour une saveur nostalgique de lait de céréales, puis fouettés avec de la crème et de la gélatine dans une mousse. La mousse a été moulée, en clin d'œil à la charlotte, et accompagnée d'une panna cotta à la fraise. Parce que peu de desserts modernes sont complets sans élément croquant, Tosi a fait écho à la saveur des céréales en faisant griller des cornflakes enrobés de beurre de lait en poudre, créant un crumble à saupoudrer sur le moule au lait de fraises et de céréales. (C'est moins compliqué à faire qu'il n'y paraît.) Elle a dit que la recette originale lui rappelait un croisement entre les desserts médiévaux et Betty Crocker. Et on pourrait en dire autant de sa version, une ruche de détails mettant en vedette des ingrédients commerciaux accessibles.

Tosi a utilisé des fraises Tristar, une variété avec une douceur concentrée, ainsi que du sucre roux dans la mousse pour ajouter de la richesse et du lait en poudre dans le crumble pour aider à caraméliser et glacer les cornflakes. C'est une bataille d'intensités, tandis que la charlotte aux fraises est une méditation sur la subtilité - un nuage de crème, de sucre et une poignée de baies écrasées.

La charlotte aux fraises appartient à la famille des charlottes gourmandes, à base de crème fouettée et de blancs d'œufs (la charlotte aux pommes, qui appartient à l'autre famille, plus saine, est un moule cuit au four de pain et de pommes sucrées). Attribuées à Carême, le célèbre chef du XIXe siècle, les charlottes en forme de mousse étaient maintenues ensemble avec de la gélatine et souvent placées dans des moules garnis de boudoirs. La charlotte aux fraises qui est apparue dans The Times renonce aux doigts de dame, le résultat ressemble beaucoup à une panna cotta fouettée rebondissante. En fait, si vous le versiez dans des moules plus petits, vous ne sauriez jamais qu'il date de 1947.


Protéger les employés quand cela compte le plus

En plus du temps de séjour déjà intégré au système, Loop dit qu'il prend des mesures supplémentaires pour assurer la sécurité des employés. Tous les employés qui peuvent travailler à domicile le font, mais ceux qui travaillent dans les installations de nettoyage et les entrepôts logistiques de Loop – où les produits sont emballés dans des bacs réutilisables et expédiés – sont essentiels au bon fonctionnement de la chaîne d'approvisionnement de l'entreprise.

Pour ces employés, "nous avons mis en place des protocoles de santé et de sécurité très rigoureux", a déclaré Crawford, qui incluent la fourniture d'une couverture de soins de santé et d'équipements de protection adéquats pour chaque personne et la garantie d'une distanciation sociale au travail.

Si un cas confirmé de coronavirus ou une exposition est signalé dans l'une des installations de Loop, l'entreprise est prête avec des protocoles pour assurer la quarantaine des produits, la normalisation et l'évaluation de tout le personnel. "Heureusement, nous n'avons eu besoin de subir aucun de ces processus, mais nous avons toutes ces politiques en place", nous a-t-elle dit.


Le fondateur du magasin plaide coupable dans une affaire de fraude

Stew Leonard Sr., le laitier du Connecticut qui a transformé une image de travailleur acharné en un bazar laitier tentaculaire qui a été acclamé comme un modèle de l'esprit d'entreprise américain, a plaidé coupable aujourd'hui d'avoir comploté pour frauder le gouvernement fédéral de taxes sur plus de 17 $ million.

Le plaidoyer est intervenu près de deux ans après que des agents fédéraux ont perquisitionné son magasin à Norwalk, à proximité, Stew Leonard's, et ont saisi des cartons de fichiers et d'enregistrements informatiques. M. Leonard et trois cadres supérieurs ont admis devant la Cour fédérale ici qu'ils s'étaient engagés dans un stratagème sophistiqué d'une décennie pour écumer l'argent des ventes du magasin - une opération qui comprenait des ordinateurs programmés pour masquer les écarts de trésorerie et des sacs d'argent cachés dans des cachettes.

Dans le cadre de son plaidoyer, M. Leonard, 63 ans, a accepté de payer 15 millions de dollars en taxes, pénalités et intérêts sur les reçus écrémés. L'avocat de M. Leonard, James F. Neal, a déclaré que M. Leonard était en semi-retraite et que les plaidoyers de culpabilité n'affecteraient pas les opérations de l'entreprise. Une institution du Connecticut

Le magasin de M. Leonard sur la Route 1 à Norwalk - il en a ouvert un autre à Danbury en 1991 - est une institution du Connecticut. C'est un employeur majeur, une attraction touristique du comté de Fairfield et a même attiré l'attention de la Maison Blanche : le président Reagan a décerné à M. Leonard un prix présidentiel pour ses réalisations entrepreneuriales.

M. Leonard, directeur général et président de la société, était largement admiré dans les milieux d'affaires pour son dévouement au service à la clientèle et son génie de l'autopromotion.

En reconnaissant qu'il pouvait briser l'ennui de l'épicerie avec un zoo pour enfants, des échantillons gratuits et une ménagerie de personnes déguisées en sympathiques animaux de la ferme, M. Leonard a transformé une petite ferme en un grand magasin qui vend 10 millions de litres de lait et 8 millions de épis de maïs par an.

Mais les documents judiciaires déposés par le gouvernement aujourd'hui ont présenté un portrait choquant des activités en coulisses du magasin. Les procureurs ont déclaré qu'après le décompte des espèces provenant des ventes au détail et leur placement dans des sacs de dépôt bancaire scellés, les dirigeants retiraient régulièrement de l'argent pour leur usage personnel. Ils ont également conçu un programme informatique qui modifiait les dossiers de l'entreprise afin que les auditeurs ne découvrent pas les écarts.

Afin de prendre plus d'argent, M. Leonard a même commencé à exiger que les clients qui achètent des chèques-cadeaux paient en espèces, a déclaré le gouvernement. De 1981 à 1991, plus de 17 millions de dollars en espèces ont été saisis, dont une grande partie a été passé en contrebande à l'étranger, selon des documents judiciaires. On ne savait pas si, ou sur quoi, l'argent avait été dépensé.

Le gouvernement a déclaré qu'un peu moins de 7 millions de dollars d'impôts auraient dû être payés sur l'argent.

Dans le cadre de l'accord de négociation de plaidoyer annoncé aujourd'hui, les procureurs ont abandonné toutes les accusations portées contre M. Leonard et les trois dirigeants, sauf une. Les quatre ont plaidé coupables devant le juge Peter Dorsey pour l'accusation de complot restante, passible d'une peine maximale de cinq ans de prison et d'une amende de 10 000 $.

Les trois dirigeants sont Frank H. Guthman, 52 ans, le vice-président exécutif de la société, Stephen F. Guthman, 59 ans, un autre vice-président exécutif, et Tiberio (Barry) Belardinelli, 74 ans, son directeur général. Tous les quatre ont été libérés sous caution de 10 000 $ et leur prochaine date d'audience est fixée au 20 octobre. Les Guthman sont les beaux-frères de M. Leonard. Grimace et regrettable

M. Leonard, normalement exubérant, qui était ravi de saluer les clients alors qu'il parcourait les allées et les parkings de son magasin, avait le visage sombre en quittant le palais de justice aujourd'hui.

"Eh bien, j'ai fait une erreur", a-t-il déclaré aux journalistes. "Je'm vraiment désolé. Je viens de reconnaître cette erreur et je suis prêt à en assumer les conséquences.

Les autorités ont apparemment commencé à enquêter sur M. Leonard après qu'il a été arrêté en juin 1991 par des agents des douanes des États-Unis alors qu'il embarquait sur un vol à destination de Saint-Martin dans les Caraïbes, où il a une résidence secondaire, avec 80 000 $ en espèces. Il n'avait pas rempli les formulaires gouvernementaux requis pour retirer cette somme d'argent du pays, a déclaré le gouvernement.

Le 9 août 1991, des agents fédéraux ont perquisitionné les bureaux de l'entreprise et le domicile de Frank Guthman, saisissant de l'argent, des dossiers et le programme informatique, que M. Leonard et les trois dirigeants ont appelé "Equity". Le programme a été découvert dans un copie évidée de "The Business Directory of New England."

Michael Dreiblatt, un senior de l'I.R.S. officiel, a déclaré que l'enquête de M. Leonard était la plus grande affaire fiscale criminelle de l'histoire du Connecticut. Et il a dit que c'était le plus grand cas de ce genre dans l'histoire du pays dans lequel un ordinateur faisait partie intégrante du complot.

"C'était un crime du 21e siècle", a-t-il déclaré. "La fraude a été commise avec un ordinateur et l'ordinateur, à son tour, a condamné les criminels."

Stew Leonard's est devenu une sorte de Mecque des affaires ces dernières années, attirant des dirigeants d'entreprises comme Wendy's, Wal-Mart et Marriott qui veulent voir comment il génère près de 100 millions de dollars de ventes par an.

Les clients sont tellement fidèles que lors d'entretiens cet après-midi, certains ont refusé d'admettre que M. Leonard avait sciemment enfreint la loi. Choc et incrédulité

"Je ne peux tout simplement pas croire qu'il était au courant de ce qui se passait", a déclaré Lisa Penick de Newtown, alors qu'elle chargeait des sacs en plastique blancs avec le logo vert et orange de Stew Leonard dans sa voiture. "Avec tout son succès, il n'aurait aucune raison de faire quelque chose d'illégal pour gagner plus d'argent. Cela n'a tout simplement pas de sens.

D'autres ont dit qu'ils étaient choqués et déçus.

"Je suis surpris parce qu'il a tant fait pour la communauté, pour les enfants et pour les personnes âgées", a déclaré James Hughes, 74 ans, de Greenwich. "Mais je suppose que la cupidité finit par gagner tout le monde, même lui."

Connie Ignatuk de Stamford a secoué la tête alors qu'elle portait des courses jusqu'à sa voiture. "Je ne peux tout simplement pas imaginer pourquoi alors qu'il en avait tant et que son magasin était si populaire", a-t-elle déclaré, ajoutant qu'elle faisait ses courses chez Stew Leonard pendant 18 ans et qu'elle ne s'arrêterait pas maintenant. " Lui seul peut expliquer pourquoi il a fait une chose aussi terrible. "


Le laitier du 21e siècle

Dawn Arnold est préparatrice pour l'épicier Internet Webvan Group Inc. Son travail : assembler les commandes des clients à partir d'environ 4 000 produits qui tournent sur des carrousels géants. En quelques minutes, Arnold peut tout cueillir, de l'aspirine au relish, pour 16 commandes simultanément. De plus, elle n'a pas besoin d'une liste d'épicerie chiffonnée pour savoir quoi choisir. Le système informatique Webvan&aposs lui dit exactement quoi faire.

C'est une merveille logistique qu'aucun autre épicier en ligne, et encore moins une chaîne de supermarchés, n'a encore approché. La société a combiné le Web avec un savoir-faire de livraison à l'ancienne emprunté à FedEx Corp. pour faire revivre le laitier bien-aimé d'antan – et plus encore. Le résultat est la livraison de denrées périssables et sèches au domicile des clients dans un délai de 30 minutes choisi par le client. "Construire cette capacité n'était pas une mince affaire", se vante George T. Shaheen, PDG de Webvan.

Au cœur du plan de jeu de Webvan&aposs se trouvent des centres de distribution élégants de 30 000 mètres carrés, qui desservent le même nombre de clients que 18 épiceries. Les centres contiennent 7 km de bandes transporteuses et des salles thermosensibles pour des produits tels que la crème glacée. Les bacs transportant les commandes des clients se déplacent le long des bandes transporteuses jusqu'à l'endroit où se trouvent les produits sélectionnés. Une fois qu'une commande est terminée, elle est chargée dans un camion réfrigéré, acheminée vers les gares d'une ville et livrées au client. Webvan a plus que Wheaties en ligne de mire : elle souhaite également proposer d'autres services, comme le nettoyage à sec. Mais cela présentera de nouveaux défis, comme comment séparer les vêtements sales des aliments. Maintenant, c'est un pour la merveille logistique.


Dairy to Doorstep : livraison de lait pour le 21e siècle

J'aime le lait. D'un verre glacé au fromage puant en passant par la crème fouettée fraîche, vous nommez une forme de produit laitier et je vais en baver. Alors l'idée qu'un laitier monte sur la pointe des pieds à ma porte pour livrer mon lait quotidien est délicieuse… et pas aussi rare qu'on pourrait le penser. Selon le département américain de l'Agriculture, en 1963, 29,7 % de la distribution de lait était livrée à domicile (par opposition à l'achat en magasin), mais en 2005, ce chiffre n'était plus que de 0,4 %. Votre porte peut vous accueillir à la maison avec une prime de lait (et/ou d'épicerie) après une longue journée (ou pour les parents ou les professionnels au foyer, vous pouvez éviter la folie d'une épicerie bondée).

Maintenant, parlons écologie un instant… La cerise sur le gâteau, c'est que dans les cas de livraison de produits laitiers, les bouteilles sont rincées puis mises à la disposition du laitier pour qu'elles soient récupérées et réutilisées, sauvant ainsi la planète des contenants de lait à usage unique. Sans parler du fait qu'au lieu que des camions amènent le lait à un magasin puis que tout le monde dans votre quartier conduise séparément pour aller chercher du lait au magasin, c'est un camion qui le transporte directement de la ferme à votre quartier pendant les heures creuses (moins ralenti dans la circulation). Si vous pensez que j'invente ça, lisez le Science populaire article par Francie Diep d'avril 2013. Ça ne fait pas de mal non plus qu'il évite la tentation du rayon malbouffe !

Lectures complémentaires :

Connecticut étudie la livraison de lait par Bressler, Jr. et MacLeod de Le Journal du Marketing, Vol. 12, n° 2 (octobre 1947), pp. 211-219

Avoir du lait? Oui, à ma porte par Shivani Vora de Le journal de Wall Street (29 octobre 2009)

De la vache à la cuisine : un aperçu de la livraison de lait dans le New Hampshire, un PowerPoint qui ne manquera pas de vous donner envie de lait, de biscuits et d'un épisode de Le spectacle de Donna Reed.

Analyse des ressources et du profil environnemental des contenants de lait en polyéthylène, Des conclusions ont été tirées concernant l'énergie totale et environnementalimpacts pour l'équivalent livraison de 1 000 gallons de Le Lait en haute densité.

Si vous partagez ceci, merci de me créditer/lien vers moi s'il vous plaît : http://evinok.net/?p=4668

J'ai compilé la liste suivante de laiteries et d'entreprises de services affiliées aux produits laitiers (y compris les agriculteurs et les épiciers biologiques) qui offrent la livraison de lait à domicile. Il est divisé par pays (États-Unis, Canada, Irlande, Royaume-Uni et reste du monde) et par région (États-Unis – Est, Centre, Montagne, Pacifique) et au sein de la région classée par ordre alphabétique.

CLIQUEZ SUR LE NOM DE LA LAITERIE OU DE L'ENTREPRISE POUR VISITER LEUR SITE INTERNET (SI DISPONIBLE).

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États-Unis – Est
Comprend : CT, IL, IN, IA, KS, KY, MA, MD, MI, MN,
MO, NC, NJ, NY, PA, RI, TN, VA, WI.

Calder Dairy & Farm (Comtés du Michigan : Monroe, Wayne, Washtenaw et sud d'Oakland)

Lait de la ferme à la maison (Asheville, Caroline du Nord – 28801, 28802, 28803, 28804, 28805, 28806, 28715, 28787)


13 recettes anciennes décalées du monde entier

Gourmets purs et durs, réjouissez-vous ! Grâce au fait que les humains aiment écrire sur la nourriture depuis que, eh bien, nous avons inventé l'écriture, il existe des collections dans le monde entier de recettes anciennes. Bien avant toutes les tendances gastronomiques du XXIe siècle, pratiquement tous les aliments étaient de la ferme à la table. Mais dans les manières antidémocratiques des anciennes sociétés, les plats les plus élaborés étaient généralement ceux préparés pour les dirigeants et les seigneurs de la guerre.

Bien que les archéologues et les experts linguistiques aient trouvé des preuves de recettes - ou du moins de méthodes de préparation des aliments - remontant à des milliers d'années, la plupart des livres de cuisine sont des inventions plus récentes (mais toujours centenaires), en particulier dans les régions du monde sans longue histoire écrite. . Combinés aux idées de mondialisation dans la production et la consommation alimentaires, ces livres de cuisine modernes, selon l'anthropologue Arjun Appadurai, « appartiennent à l'humble littérature des civilisations complexes. Ils reflètent les limites de la comestibles et la structure de l'idéologie domestique.

Vous trouverez ci-dessous 13 recettes recueillies à partir de différentes époques, lieux et cultures pour vous donner un avant-goût de certains des repas les plus décalés (et d'un dentifrice) du passé.

1. RAGOT HUMAIN (AZTÈQUES, 17ÈME SIÈCLE OLMEQUE, 7ÈME SIÈCLE avant notre ère)

Bien sûr, les Aztèques sont surtout connus pour leur xocoatl recette, une boisson au chocolat qui a impressionné les explorateurs européens. Moins connu, cependant, c'est qu'ils mangeaient occasionnellement de la chair humaine. Dans un traité de 1629 sur les « superstitions païennes », l'Espagnol Hernando Ruiz de Alarcón a écrit sur tlacatlaolli, ou ragoût humain. Il note qu'ils font d'abord cuire le plat d'accompagnement de maïs et y mettent un peu de viande. La viande elle-même était curieusement dépourvue de piments et seulement assaisonnée de sel. Il existe également des preuves archéologiques d'un barbecue humain associé à la civilisation olmèque beaucoup plus ancienne. Lorsque les archéologues ont remarqué l'étrange couleur jaune des os, ils les ont analysés et ont découvert qu'ils avaient été cuits à feu doux avec du rocou, du pipián ou des piments. Bien que le cannibalisme soit un phénomène mondial auquel les gens s'engagent pour diverses raisons, certaines de nos premières preuves de «recettes» avec l'humain comme ingrédient de choix proviennent de la Méso-Amérique.

2. SAUCISSE DE VULVE DE PORC AUX HERBES ET PIGNONS DE PIN (ROMAINS, IVe SIÈCLE)

Du livre de cuisine d'Apicius, un texte du IVe siècle qui représente les recettes de nombreux cuisiniers d'élite transmis au fil des ans, vient vulvulae botelli. Pour faire ce plat, vous mélangez du poivre, du cumin, du poireau, du roux et des pignons de pin, et l'ajoutez à ce qui était considéré comme une grande délicatesse dans les temps anciens : la vulve de porc. Farcir ce mélange dans un boyau de saucisse, faire bouillir dans du bouillon et servir avec de l'aneth et plus de poireaux.

3. SOUPE NOIRE (SPARTANS, 1er MILLÉNAIRE AEC)

Bien qu'aucune recette officielle n'existe pour cela, les guerriers spartiates étaient connus pour manger melas zomos. Pour le faire, mélangez du porc, du sel, du vinaigre… et beaucoup de sang. Les écrivains anciens ont plaisanté en disant qu'il s'agissait d'un régime pitoyable, mais pensaient également que cela rendait les Spartiates courageux. La soupe noire était servie avec des figues et du fromage.

4. CUITE DE CObaye AUX PIMENTS ET FLEURS (INCAS, XVIIe SIÈCLE)

Manger un cochon d'inde rôti (cuy) remonte au moins à 5000 ans aux ancêtres des Incas. Le site du Machu Picchu a révélé des dents de cobaye dans des grottes, suggérant que cuy était mangé lors des rituels funéraires.Cuy a également été trouvé momifié avec des sépultures humaines, et les créatures sont même représentées sur des poteries anciennes. Bien que plusieurs recettes de cuy peut être trouvée aujourd'hui, il est difficile d'identifier la recette la plus ancienne. L'érudit jésuite et voyageur Bernabé Cobo a écrit au XVIIe siècle que cuys étaient farcis de piments forts et de galets de rivière, et parfois de menthe et de souci, puis transformés en un ragoût appelé carapulcra.

5. REQUIN FERMENTÉ (VIKINGS, 9ÈME SIÈCLE)

Encore consommé aujourd'hui en Islande, hakarl est de la viande de requin fermentée. Un gros problème avec la viande de requin est qu'elle contient du cyanure et doit être séchée pour ne pas être toxique. Bien que le poisson soit le plus souvent traité et conservé par un processus de salage, l'histoire raconte qu'il n'y avait pas assez de bois au début de l'Islande pour faire bouillir de l'eau pour faire assez de sel. Les requins sont mentionnés dans les sagas islandaises (écrites aux XIIIe-XIVe siècles sur les origines du pays aux IXe-Xe siècles), et hakarl est devenu populaire au 14ème siècle. La recette n'est pas compliquée : enterrez la viande de requin dans le sol près du rivage jusqu'à ce que la viande devienne spongieuse… un peu comme comment vous pouvez faire du clair de lune à partir de pêches. Hakarl est souvent consommé en buvant Brennivin, une liqueur islandaise forte.

6. PERDRIX POCHÉE DANS UN BOL À PAIN AVEC BOUILLON DE RATE (BABYLONIENS, 2ÈME MILLENAIRE AEC)

Le plus ancien livre de cuisine jamais trouvé est une tablette d'argile en trois parties datant d'environ 1750 avant notre ère - l'époque d'Hammourabi - et se trouve en akkadien. La tablette contient 40 recettes écrites en écriture cunéiforme, dont la plupart ne contiennent que quelques ingrédients mais des instructions compliquées. Bref, pour faire des perdrix, il fallait enlever la tête et les pattes, puis nettoyer les oiseaux à l'intérieur et à l'extérieur. Dans une casserole, ajoutez le lait, la graisse, la rue, le poireau, l'ail et les oignons, ainsi que les oiseaux. Après avoir poché, faites une pâte molle avec du grain et plus de poireaux, d'oignons et d'ail, et coupez-la en deux. Placer un disque sur la plaque de cuisson, puis la volaille, puis cuire au four. Servir avec un disque de pain sur le dessus de la perdrix dans un bol à pain. Et si vous voulez un accompagnement, essayez peut-être un bouillon de rate, composé principalement d'eau, de graisse, de rate salée et de lait, auquel vous pouvez ajouter des morceaux de pain, des oignons, de la menthe, du poireau et du sang.

7. VERS ET CRABES RTIS (AUTRES AUTOCHTONES, AVANT LE XIXE SIÈCLE)

À la fin du XIXe siècle, les colons européens en Australie ont commencé à écrire des livres de cuisine. La plupart d'entre eux comprenaient principalement des recettes « aux antipodes » d'aliments de l'hémisphère nord avec des ingrédients locaux substitués. Mais quelques-unes comprenaient des recettes apprises des Australiens indigènes, qui ont été transmises par la tradition orale. Dans un livre de cuisine de 1895, l'auteur Mina Rawson note que de nombreux colons sont dégoûtés à l'idée de manger des larves de bois blanches (larves de pyrale xylophage) préférées des habitants, mais elle compare les morceaux mous aux huîtres. Rawson recommande de les dessécher sur une pierre plate au-dessus d'un feu. Et dans un livre de cuisine ultérieur, une recette de nyoka (crabes) est écrit sur la base de la tradition indigène. Les crabes sont rôtis sur le feu. Quand ils passent du vert à l'orange, c'est fini. De façon intéressante, nyoka étaient traditionnellement interdits aux femmes pendant leurs règles, de peur que quelqu'un ne soit mordu par un serpent ou mangé par un requin.

8. PANCAKE AU MAS BLEU CUIT AVEC LA MOELLE ÉPINIÈRE DE MOUTON (HOPI, 16ÈME SIÈCLE)

Les Hopi d'Amérique du Nord sont assez connus pour piki, une galette de maïs bleu. La tradition de manger piki remonte à au moins 500 ans. Une recette enregistrée par les anthropologues après avoir interrogé les Hopi est la suivante : placez une fine couche de semoule de maïs bleue, de cendre et d'eau sur une pierre chaude et plate qui a été graissée avec de la moelle épinière de mouton, et placez-la sur un feu créé à partir de genévrier et bois de cèdre. Parce que piki prend beaucoup de temps à fabriquer à partir de zéro, sa création est considérée comme un art et la nourriture est souvent utilisée lors de cérémonies. Pour une version contemporaine de la recette, essayez celle-ci.

9. PAIN MULTIGRAIN CUIT SUR DES EXCÈS HUMAINS (ISRAÉLITE, VIe SIÈCLE AEC)

Cette recette de pain multigrains avec une touche vient de l'Ancien Testament, Ézéchiel 4:12. Pour cela, vous mettriez du blé, de l'orge, des haricots, du millet et des lentilles dans un bocal de stockage et feriez du pain à partir du mélange. Mais l'élément clé de ce pain biblique est que vous devez le faire cuire - pendant que les gens regardent - sur un feu fait avec des excréments humains. Oh, et vous êtes censé le manger en vous allongeant sur le côté. Il y a de fortes chances que le soi-disant pain d'Ézéchiel que vous pouvez trouver dans certaines épiceries modernes n'ait pas été cuit selon la tradition historique. En voici une version moderne.

10. PORPOISE PORRIDGE (ANGLAIS, 14ÈME SIÈCLE)

L'un des premiers livres de cuisine en anglais est La forme de Cury, compilé en moyen anglais par un chef du roi Richard II. La version numérisée du livre de cuisine a été mise en ligne il y a quelques années et contient des joyaux médiévaux tels que furmente aux marsouins-bouillie de marsouin. Pour ce faire, moudre le blé dans un mortier, puis le laver et le faire bouillir avec du lait d'amande jusqu'à consistance épaisse. Mettez le marsouin dans un plat avec de l'eau chaude ou, s'il est salé, servez tel quel. Ajoutez du safran à la bouillie et servez avec le marsouin poché ou salé. Mmm, ça a le goût du cochon-poisson (d'où l'origine latine de marsouin signifie littéralement).

11. RAGOT DE CHAMEAU AVEC SAUCE AU PAIN FERMENTÉ ET ASPERGES VIAGRA (CALIPHATE ABBASIDE, XE SIÈCLE)

Au 10ème siècle, Ibn Sayyar al-Warraq a compilé le premier livre de cuisine en langue arabe connu, qui était vraisemblablement utilisé pour cuisiner pour les califes, ou l'élite dirigeante. L'une des nombreuses recettes est le ragoût de chameau préparé avec binn, une sauce à base de pain fermenté. Pour réaliser ce plat, coupez la viande de chameau en lanières, y compris la bosse. Cuire la viande, sans la bosse, dans une casserole sur le feu jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Ajoutez ensuite l'oignon écrasé, le sel et la bosse. Faites frire et assaisonnez avec du vinaigre, du poivre noir, de la coriandre, du carvi, du fenouil et binn. La sauce au pain fermenté est assez facile à préparer : vous laissez de côté le pain jusqu'à ce qu'il devienne bon et moisit, puis mélangez avec de l'eau pour une sauce savoureuse. En prime, le livre de cuisine comprend des instructions pour préparer des aliments médicinaux, comme les asperges, de manière à améliorer les rapports sexuels. Pour celui-ci, faites bouillir les asperges, et assaisonnez avec de l'huile d'olive et de la sauce fermentée. Ensuite, préparez une boisson d'accompagnement avec le liquide d'asperges, le miel, la coriandre, la rue, l'anis et le poivre noir.

12. RAT SUCRÉ-SALÉ AVEC RIZ PARFUMÉ ET CURRY (INDIEN, 12ÈME SIÈCLE)

Le roi de l'Inde du Sud Someshvara III a écrit en sanskrit un texte appelé Manasollasa au début du XIIe siècle de notre ère. Dans ce grand volume, le roi explique tout, de la politique à l'astronomie en passant par la nourriture. Le Manasollasa, bien que n'étant pas spécifiquement un livre de cuisine, nous fournit quelques-unes des premières preuves de ce qu'était la cuisine indienne avant l'introduction des piments du Nouveau Monde. Le livre contient une recette intéressante pour les rats noirs. Pour préparer, faire frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce que les poils soient enlevés. Laver, puis ouvrir l'estomac, cuire les entrailles avec des groseilles à maquereau et du sel. Saupoudrer le rat cuit de plus de sel et servir avec du riz au curry jaune et au cumin.

13. DENTIFRICE À LA MENTHE, AU POIVRE ET À L'IRIS (ÉGYPTIEN, 4ÈME SIÈCLE)

N'oubliez pas de vous brosser les dents après un repas aventureux. Les anciens Égyptiens n'ont pas écrit leurs recettes, ou peut-être que les recettes n'ont pas survécu à des événements comme l'incendie de la bibliothèque d'Alexandrie. Mais depuis le raccourci médiéval pour la recette—– survit aux temps modernes sous forme de prescriptions, voici une vieille recette égyptienne de dentifrice. Vous aurez besoin d'une drachme de sel gemme (1/100 oz), de deux drachmes de menthe, d'une drachme de fleur d'iris séchée et de 20 grains de poivre, broyés et mélangés ensemble. Cette recette a été trouvée écrite à l'encre sur papyrus parmi des documents dans le sous-sol d'un musée à Vienne en 2003. Bien que la formule ait été qualifiée de « piquante », c'est au moins une amélioration considérable par rapport à l'utilisation d'urine par les Romains.

Si vous finissez par essayer l'une de ces recettes anciennes décalées, faites-le nous savoir dans les commentaires !


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Au 21e siècle, nous pensons que fournir à votre corps tout ce dont il a besoin pour vraiment s'épanouir ne devrait pas être un défi. Heureusement, avec Fresh n’ Lean, vous pouvez maintenant avoir votre chou frisé et le manger aussi. Vos délicieux repas sains sont préparés frais et livrés directement à votre porte, vous pouvez donc avoir du carburant de haute qualité au robinet quand vous en avez besoin.

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Santé sans souci

Délais de travail, engagements familiaux, exercice, rassemblements sociaux. Parmi l'agitation de la vie quotidienne, une alimentation saine passe souvent par la fenêtre. Faire l'épicerie et cuisiner des aliments frais prend un temps et une énergie précieux que la plupart d'entre nous n'ont tout simplement pas. Avec notre livraison de repas sains préparés, nous mettons tout en œuvre pour vous, il y a donc une chose de moins sur votre liste de choses à faire.

Plein de bonté

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Healthy eating doesn’t have to be boring! Our professional chefs craft wholesome, mouth-watering masterpieces inspired by cuisines from across the globe. Everything is free from artificial ingredients and processed sugars, but still brimming with bold, natural flavors and all the antioxidants and phytonutrients you could ask for. Gagnant-gagnant !

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Webvan 2.0: Louis Borders Takes Another Stab at Delivery

NEW YORK (TheStreet) -- Louis Borders is not one to give up. The man has weathered two dramatic roller coasters, but he&aposs ready to embark on his third with Home Delivery Services. This time, though he&aposs hoping for a happier ending.

You may recognize Borders for his bookstore chain, which ceased operations in 2011. Or you may recognize him from his dot-com flameout Webvan, which pioneered the idea of grocery delivery before going public and, shortly after, crashing.

This time around, though, Borders thinks he has the winning formula in his reincarnation of Webvan: Home Delivery Services.

Nowadays we have ample choices for delivery services -- there&aposs Seamless, Grubhub (GRUB) - Get Report , Postmates, Instacart, Google (GOOG) - Get Report Express, Amazone (AMZN) - Get Report Prime Now, Delivery.com, Uber, Groupon (GRPN) - Get Report -- the list goes on and on. But Borders believes that nobody has gotten grocery delivery right just yet, and HDS is just the solution the industry needs.

HDS will function as an online mall or department store for retailers.

"It&aposs a much more elegant shopping experience," Borders said in an interview.

For $99 a year, consumers will be able to purchase groceries and general merchandise and have it delivered straight to their door. Borders envisions HDS becoming the 21st century milkman, where consumers have a weekly delivery and can add products to their carts (or remove them) up until 5 hours before delivery time. Consumers will also be able to pay an additional $10 to get a rush delivery in an hour.

Though the service is unlikely to launch until the second half of 2016, per Borders, it has already signed on Toyota Motor (MT) - Get Report ਊs its first major partner.

On Wednesday, HDS announced that Toyota had agreed to pay $2 million up front in exchange for being able to use the back-end technology behind the delivery service to help automate Toyota&aposs own manufacturing facilities. That back-end infrastructure, dubbed RoboFulfillment System, is not yet ready to deploy. Once it is, companies like Toyota will be able to pay $20 million per installation. (Toyota may need 30 installations, said Borders.)

As opposed to the traditional route of raising funding from investors and venture capital firms, Borders has decided to fund his company solely based on partnerships like these so that he doesn&apost have to give away any equity in the company.

"This will allow us to attract more talent because we&aposll have more stock for the team," he said. It also provides the company with advisers and experts at Toyota that can help throughout the process.

Borders compares the RoboFulfillment System to Amazon Web Services, explaining that it will both serve the company&aposs core business of grocery delivery and provide additional revenue from outside partners.

"It&aposs been incredibly complimentary to their core business," he said. "Having these different companies funding and sponsoring infrastructure is making our core business much stronger."

The other factor that&aposs significantly helping HDS&aposs core business is patience. Reports of Borders&apos new company surfaced back in April 2014, and the service won&apost launch for at least another year. Borders is taking his time building the back-end infrastructure and signing on partners and retailers. Unlike Webvan, HDS is in no rush to scale.

"After the IPO, the dot-com bubble burst, and [Webvan] continued rapid scaling, which was a recipe for disaster," Borders said. Things are different this time around. "Instead of getting out to market quickly, we took a long time to design this thing."

Just because Borders is taking things more slowly with HDS doesn&apost mean that he doesn&apost have grand visions for the company. He wants to open up 30 facilities within five years and predicts $200 million in annual revenue per facility, which would yield $6 billion in annual revenue by 2020.


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