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Bouillon de veau, avec légumes et sauce à l'ail

Bouillon de veau, avec légumes et sauce à l'ail

Pour préparer le bouillon de légumes, procédez comme pour la soupe au bouillon, selon la recette :

https://www.bucataras.ro/retete/supa-din-rasol-de-vitel-cu-galuste-de-gris-87590.html

Pendant que la viande bout, préparez la sauce à l'ail à partir des ingrédients ci-dessus et préparez le persil haché.

Une fois la viande bouillie (vérifier que la fourchette y pénètre facilement) passer la soupe à travers une passoire épaisse munie d'une gaze. Les légumes et la viande sont récupérés, et le plat principal peut déjà être servi.

Coupez le beurre en fines tranches et mettez-le sur la viande chaude, retirée de la soupe, ou faites fondre et saupoudrez-en la viande et les légumes.

Saupoudrer de persil haché sur les légumes et la viande. Servir chaud avec une sauce à l'ail. En option, selon le goût de chacun, vous pouvez servir du bouillon chaud, avec du fromage râpé dessus, ou avec du télémea. Il n'y a pas besoin de pain ou d'autres garnitures.

1

Il est bon d'acheter du veau, qui est tendre et qui bout plus facilement. Le boeuf bout plus fort et est plus lourd.

2

Pour garnir le bouillon, utilisez les légumes cuits dans la soupe, qui ont un bon goût.

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Utilisez des pommes de terre roses qui bouillent bien et ne s'émiettent pas trop facilement.

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Ne pas trop cuire les légumes dans la soupe pour qu'ils ne se bouillint pas. Ils doivent conserver leur forme d'origine.

5

Jeter l'oignon et l'ail qui ont bouilli dans la soupe.

6

Vous pouvez associer d'autres légumes avec de la saumure de veau (chou-fleur, brocoli...) mais ils doivent être préparés à part, pas en soupe, car ils bout très vite.

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La saumure doit être servie chaude pour que le beurre fonde.

8

Vous pouvez servir le bouillon de veau avec du fromage râpé dessus (ou avec du télémea).


Cuisses de veau cassées

Le bouillon de bœuf est bouilli dans de l'eau froide avec une cuillère à soupe de graisse et une cuillère à soupe de farine afin que les cuisses restent blanches lorsqu'elles sont bouillies.

Ingrédient:

- 3 - 4 pieds de veau (environ 1,5 kg),
- 2 litres d'eau,
- une cuillère à soupe de vinaigre,
- une feuille de laurier,
- un persil,
- sel.

Mode de préparation :

Nettoyez bien vos pieds et lavez-les avec plus d'eau. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide et gardez-les sur le feu jusqu'à ce que la mousse commence à se former.

Réserver et laver immédiatement à l'eau froide. Faire bouillir dans une casserole avec 2 litres d'eau salée, une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron, une feuille de laurier et une racine de persil.

Mettez vos pieds à ébullition et laissez-les bouillir pendant deux heures, mais dans de petites casseroles. Une fois que les jambes ont bouilli et que le jus a refroidi, la graisse est récupérée et utilisée dans d'autres aliments.

Servir très chaud, avec une sauce à l'ail ou à la moutarde, une sauce tomate, etc.


Comment Lipovans malasolca. Saumure de poisson les jours de sortie

Les plats de Lipovan sont nés de ce que le delta du Danube offrait. Le poisson était abondant, mais les habitants, pour la plupart des pêcheurs, recevaient peu de poisson de la pêche du jour, choisi pendant les années communistes, mais aussi aujourd'hui. Alors ils ont "inventé" la malasolca. Une bonne idée pour les jours de jeûne de Noël.


Légumes assortis de toutes sortes, poêlés

Nous ne nous débarrasserons pas trop tôt de la canicule, et les météorologues nous menacent que cette sécheresse durera environ 2 mois. Pour manger, même frugalement (recommandé), il faut quand même manger quelque chose. Vous ne pouvez pas supporter l'estomac qui sait & # 8211 & # 8220ghiortaie & # 8221's s'il est vide, quand les sucs gastriques donnent l'attaque et le persécutent/le froid lentement et sûrement.

Ce qu'il faut faire? Personne ne veut s'asseoir autour du poêle. Les hommes gris de la police locale vous attendent sur l'herbe verte avec le reçu à la main. C'est-à-dire de se rendre à l'endroit spécial aménagé par la mairie, en plein soleil, sans ombre, où vous pouvez/est autorisé par les autorités, à étendre votre couverture. Là, pourtant, les violoneux manélistes secouent la tête à intensité maximale, lançant de nombreux gémissements à partir d'outils portatifs, sur le hochet donné au maximum. Les balles volent à travers les plats, les chiens affamés vous encerclent. J'allais oublier les mouches qui grouillent autour des poubelles. Vous n'avez nulle part où aller, vous avez le courage et allez dans la cuisine pour préparer quelque chose de chaud, nutritif, savoureux et plein de saveurs estivales.

Ingrédients nécessaires à la recette: légumes (courgettes et aubergines, moins souvent & # 8211 choux, poireaux, oignons), gros sel, poivre en grains, huile d'olive, légumes verts (aneth et persil), sauce à l'ail séché, ail vert et yogourt.

Lavez les courgettes et les aubergines sous l'eau froide et essuyez-les avec du papier absorbant ou un chiffon propre. Coupez les tiges des légumes et épluchez seulement quelques lamelles d'aubergine.

Couper les courgettes et les aubergines en rondelles, assaisonner de gros sel et d'un peu de poivre. Égoutter dans une passoire.

Avant la friture, les tranches de légumes seront pressées dans les mains pour retirer l'eau.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à bords hauts.

Ce n'est pas obligatoire ! Qui veut peut rouler les tranches dans la farine de blé avant de les faire frire. Les ménagères qui n'ont pas le temps/la patience d'attendre que l'eau soit récupérée, utilisent cette méthode, au risque de changer en quelque sorte le goût du plat. Mais les gourmets professionnels hausseront le nez en reniflant le plat.

Les tranches de légumes sont frites à feu vif (même s'il y a encore de la graisse sur le sol, autour du poêle), sans brûler (assis avec une fourchette et une pagaie à la main), des deux côtés.

Enfin, pas de friture ! Ce qui était dur je l'ai déjà préparé, le feu dans le poêle est éteint, la sueur ne coule plus sur le visage.

Avons-nous déjà le plan fait avant de commencer à cuisiner ?! Les légumes étant frits, nous réfléchissons à comment les rendre appétissants et plus savoureux. On fait appel à l'incontournable sauce à l'ail, préparée avec du yaourt et de l'aneth, pour écraser l'ail séché.

Des tranches de légumes frits sont servies avec une cuillère à café de mujdei sur le dessus. Des odeurs mystérieuses se sont répandues dans la cuisine.

Ce plat peut être une excellente garniture pour les courgettes au four.

Pour qui n'aime pas le mujdei ?! Personnellement, je ne peux pas croire que quelqu'un résiste à la tentation de consommer du mujdei. Si nous ne servons pas de mujdei, une simple salade de concombre (concombres frais avec aneth, ail, huile d'olive et vinaigre de pomme et miel, gros sel et poudre de poivre fraîchement moulu) est la bienvenue.

On peut servir les courgettes au four avec une garniture de légumes frits et sauce à l'ail.

Les deux plats, légumes poêlés et moelle au four, servis ensemble, allient les goûts et éveillent l'appétit.

Il manque quelque chose ?! Un verre de vin maison à base de figues, sec et froid, ne peut être refusé par aucun gourmet, professionnel ou simple étudiant.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Vous n'avez nulle part où aller, vous devez quand même passer par la cuisine, même si la casserole est à 40 degrés C. Si vous passez rapidement entre les casseroles et les teintures, vous ne sentirez même pas la chaleur. J'ai juste le courage de le faire moi-même.


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Simona il y a 11 mois - 29 septembre 2019 13:20

Re: Poulet mijoté à l'ail

Oh, tu m'as rappelé grand-mère, elle a fait le poulet comme ça, seulement elle a utilisé un simple mujdei, sans lait, plus épais. Quelle bonté ! Merci d'avoir sorti ce précieux souvenir de ma poitrine. Mais aussi pour la recette, j'ai hâte de la mettre en œuvre.
P.S. : Tu m'as manqué !?

Ioana il y a 11 mois - 29 septembre 2019 15:07

Re: Poulet mijoté à l'ail

Bonjour!
l'ajout de lait (c'est ce que j'ai supposé que c'était, car ce n'était certainement pas de la crème sure et la sauce là-bas semblait tout aussi "tempérée" avec du lait), je pensais que c'était super sympa en combinaison avec de l'aneth et de l'ail.
la sauce m'a rappelé celle du poulet du monastère [lien], sans être si dure.

Misha il y a 11 mois - 29 septembre 2019 16:05

Re: Poulet mijoté à l'ail

Quelle chose, même aujourd'hui je me demandais comment allait Ioana si elle n'écrit plus. Bien sûr, mais la saison des salades de tomates est presque terminée, il faut cuisiner
Ça a l'air d'une bonne recette - que recommandez-vous pour l'appariement, si vous m'avez toujours excité avec le vignoble ?
Content de te revoir!

ionas il y a 11 mois - 30 septembre 2019 04:53

Re: Poulet mijoté à l'ail

Embrasse ma main Ioana. Content de te revoir ! Nous attendons de vos nouvelles.

Ioana il y a 11 mois - 30 septembre 2019 08:27

Re: Poulet mijoté à l'ail

Bonjour avec la saison des tomates))
En ce qui concerne le vin, j'ai réussi à visiter un seul domaine viticole de la région, Lacerta. La visite était magnifique, je le recommande, la cave est moderne. J'ai toujours aimé les vins aussi. J'irais donc avec un Riesling de leur part [lien]. Ou un Sauvignon Blanc.

Cristiana Serbanescu il y a 11 mois - 1 octobre 2019 12:37

Re: Poulet mijoté à l'ail

Salut, Ioana, je suis tellement content que tu sois de retour. Vos recettes sont une véritable source d'inspiration. Nous espérons sincèrement que vous reviendrez.Vos recettes sont si différentes de ce que l'on trouve sur les blogs habituels. J'ai hâte de vous donner d'autres recettes. D'accord, Cristiana

Ioana il y a 11 mois - 2 octobre 2019 16:07

Re: Poulet mijoté à l'ail

Cristina, j'en prépare déjà d'autres. restez à l'écoute

Daniela Zanca il y a 9 mois - 4 décembre 2019 10:09

Re: Poulet mijoté à l'ail

Hors sujet.
Je suis déçu par les annonces désagréables qui apparaissent sur le site. Pourquoi sur un site de cuisine acceptez-vous les annonces avec des photos de vers et de gale etc ?!
J'ai aussi peur de tourner la page.

Ioana il y a 9 mois - 4 décembre 2019 10:58

Re: Poulet mijoté à l'ail

Je les ai déjà filtrés, mais comme ils sont automatiques, je ne peux pas tous les garder.


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Osso bucco milanez / Bouillon de veau

Hier, j'ai eu le courage d'essayer quelque chose de nouveau. C'est un plat italien spécifique, de Milan, dont mon mari parlait. J'ai eu envie de rire quand j'ai entendu le nom Osso bucco, cela semble un peu étrange pour nous les Roumains. En italien, cela signifie & # 8220 trous & # 8221, car la poitrine de veau a un os au milieu, avec une moelle, et après ébullition, il reste un trou dans l'os. En roumain, ce plat est une sorte de ragoût avec de la saumure. ??

Le Rasol est de la viande qui vient des pieds de veau / veau. Il nécessite une ébullition plus longue, car il a des tendons et de l'avarice. Habituellement, nous, les Roumains, l'utilisons pour la soupe.

Je ne peux pas dire que je suis folle de ce plat, mais mon mari l'a aimé, et s'il l'a aimé (ce qui est le plus gros gourmet que je connaisse), c'est que c'est quelque chose de spécial.

  • 2 tranches de bouillon de boeuf (combien de personnes serviront le repas, combien de tranches de saumure seront utilisées)
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • huile d'olive extra vierge
  • 2 petits oignons ou un gros
  • 4 gousses d'ail
  • 6, 7 tomates cerises ou 3 tomates moyennes, bien mûries, pelées ou en conserve
  • 2 carottes
  • un quart du céleri-rave (si le céleri est gros), la moitié s'il est moyen
  • 150 ml de vin rouge sec
  • environ 1 litre de soupe de viande ou de légumes (si vous n'en avez pas, il est également bon de faire bouillir de l'eau avec de la vegeta)
  • 2 feuilles de laurier
  • un peu de thym
  • sel poivre
  • un bouquet de persil vert
  • zeste de 1 citron

Je mets la viande dans l'huile d'olive au frigo le soir.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.Pas de panique. Oignons & # 8211 écailles, ail & # 8211 seulement 2 chiots & # 8211 finement hachés, carottes et céleri & # 8211 cubes. Mettez les tomates à la fin (arrêtez la cuisson), alors ne vous embêtez pas avec elles, car vous avez le temps de cuire les aliments.

Trancher la viande dans la farine mélangée avec du sel et du poivre, puis les faire frire dans l'huile d'olive chaude des deux côtés. La farine absorbe l'huile, ajoutez donc environ 70 ml.

Laissez-le de chaque côté pendant environ 3 minutes, puis sortez-le de la poêle et placez-le à côté d'elle sur une assiette.

Là où la viande a été frite, ajoutez maintenant les légumes et mélangez pendant environ 4 minutes, puis versez le vin rouge.

Laissez reposer encore une minute, puis remettez la viande dans la poêle. Versez ensuite sur la soupe chaude de légumes et de viande, puis mettez les feuilles de laurier et un peu de thym. Remuer et mettre un couvercle sur le dessus, laisser mijoter, ni trop lentement ni trop fort, pendant environ une heure et vingt minutes. Pendant ce temps, remuez si nécessaire et ajoutez plus de soupe ou d'eau si elle tombe trop.

Puis hachez finement les tomates et ajoutez-les dans la poêle en remuant. Laissez reposer environ 10 minutes. La viande doit être tendre et une sauce doit se former.

Réalisez ensuite la “gremolata”, que l'on place à la fin, dans une assiette, sur la viande, la sauce et la garniture. Mélangez le persil haché avec la gousse d'ail restante et le zeste d'un citron râpé.

On le sert avec du couscous en garniture, mais il va aussi avec du riz ou de la purée de pommes de terre.

Pour la recette j'ai cherché à plusieurs endroits, et j'ai surtout aimé la recette de Laura Laurenţiu, que j'ai cependant modifiée ici et là.


Idées faciles

1. Ail au four pour l'assaisonnement

Pour obtenir une épice collante qui donne un meilleur goût à tout, mettez l'ail dans un plat, non nettoyé, saupoudrez d'huile, enveloppez-le légèrement dans du papier aluminium et enfournez à 180°C pendant une heure. Pressez puis épluchez l'ail doux et doré pour l'utiliser dans la salsa, les vinaigrettes ou comme ketchup doux et doux pour les légumes frits, la viande ou le poisson.

2. Mujdei

Comment est fabriqué le mujdei ? Simple! À l'ail écrasé avec du sel, ajoutez un peu d'huile et un peu d'eau minérale. Le résultat, un mujdei crémeux ou plus fluide, parfait pour accompagner des viandes grillées ou cuites ou des légumes (saumure).

Il existe de nombreuses possibilités pour se préparer sauce à l'ail: avec du yaourt, de la crème sure, des tomates, des poivrons au four, plus épicés, plus sucrés. Vous pouvez réaliser une multitude de délicieuses recettes de mujdei et de sauces, surtout si vous aimez sortir sur l'herbe verte.


  • 20 écrevisses
  • 1 carotte
  • 1 panais
  • 1 racine de persil
  • 1 petit céleri
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre.
  • les écrevisses sont laissées reposer quelques heures dans un bol d'eau froide
  • carotte, panais, racine de persil, céleri et oignon sont nettoyés, lavés, coupés en quartiers, puis bouillis dans une casserole avec de l'eau froide et un peu de sel
  • nettoyer l'ail, moudre et préparer un mujdei en le mélangeant avec de l'eau froide et du sel, éventuellement avec un peu de vinaigre
  • quand les légumes sont cuits, sortez-les, et dans la soupe restante ils sont mis à bouillir les écrevisses, lavez soigneusement
  • après ébullition, ils sont laissés refroidir dans la soupe, puis ils sont sortis sur une assiette, saupoudrés de légumes verts finement hachés et servis avec une sauce à l'ail.

+ ajouter un commentaire pour Bouillon d'écrevisses sauce à l'ail COMMENTAIRES (0) :


Rasfat italien. Comment cuisiner l'osso buco

Le ragoût italien le plus apprécié, fait avec du bouillon de veau et servi avec un risotto milanais. Malgré son nom compliqué, l'osso buco est facile à préparer si vous connaissez ses secrets.

Si vous deviez le traduire, le nom de ce plat célèbre ne vous ouvrirait pas du tout l'appétit. Osso buco, signifie os avec des trous ou des os percés. C'est peut-être l'explication du fait que vous ne le trouverez pas trop souvent traduit en menus, mais passé sophistiqué avec son nom d'origine.

Le ragoût de veau, cuit à feu doux, serait plus proche de la vérité, mais il n'aurait pas mentionné le fait que vous retrouverez la viande autour de l'os, celle qui donne l'arôme délicieux à ce plat. La version originale vient de Milan, où elle est servie avec un riz parfumé au safran et Gremolata, un mélange de persil, ail et zeste de citron râpé.

Le secret réside dans morceaux de viande bien choisi, tranches du quart supérieur de la cuisse de veau coupées avec os. La moelle osseuse créera une saveur incomparable pour ce plat. Achetez des tranches de 4 à 5 cm d'épaisseur. S'ils sont plus épais que cela, ils ne cuiront pas bien. Et s'ils sont plus fins, vous risquez de les sécher complètement jusqu'à la fin de la cuisson.

Et il y a un autre secret dans la préparation de la viande pour ce plat. Faire revenir les tranches dans une poêle un peu après les avoir roulées dans la farine auparavant. Les légumes que vous devez utiliser vont des oignons aux carottes, en passant par le céleri et l'ail.

Vous devez également avoir de la soupe concentrée au poulet ou au bœuf, du vin blanc sec, du thym, du romarin ou de la sauge et du temps disponible car l'osso buco n'est pas fait à la va-vite.

Recette Osso Buco (4 portions) :

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 25g de farine
  • 4 morceaux de bouillon de veau (4cm d'épaisseur)
  • 50g de beurre
  • 1 oignon finement haché
  • 1 carotte hachée
  • 1 branche de céleri hachée
  • 1 gousse d'ail coupée horizontalement
  • 2 lamelles de zeste de citron
  • 4 feuilles de sauge
  • 200 ml de vin blanc
  • 200 ml de soupe de poulet concentrée

Rouler les tranches de viande dans la farine mélangée au sel et les faire revenir dans l'huile chaude de tous les côtés. Sortez-les dans une assiette.

Ajouter 3 quarts du beurre à l'huile chaude, remuer jusqu'à ce qu'il fonde, puis ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et une pincée de sel. Faites-les cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter la gousse d'ail, le zeste de citron et la sauge et cuire ensemble pendant quelques minutes.

Ajouter le vin, les tranches de viande sur les légumes et laisser bouillir ensemble à feu moyen jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.

Ajouter la soupe de poulet concentrée et porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1 à 12 heures, en retournant la viande d'un côté à l'autre toutes les 30 minutes.

La viande sera prête lorsqu'elle sera si molle que vous pourrez la couper avec une cuillère. Avant de servir, ajoutez le reste du beurre et laissez-le fondre dans la casserole, sans remuer.

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Vidéo: Bouillon de veau aux légumes tous les convives en demanderont encore une portion! (Décembre 2021).