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Salade de fenouil et orange

Salade de fenouil et orange

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 3 grosses têtes de radicchio
  • 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche tranchées finement

Préparation de la recette

  • Fouetter le jus de citron et la moutarde dans un petit bol. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner avec du sel et une quantité généreuse de poivre. Mettre le fenouil dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette ; mélanger pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.)

  • Coupez la peau et la peau blanche des oranges. Couper les oranges en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur.

  • Tapisser de grandes assiettes de feuilles de radicchio entières. Superposer les oranges sur le radicchio. Mélanger le fenouil pour l'enrober de vinaigrette, puis verser au centre des assiettes. Saupoudrer de menthe et servir.

Section des critiques

ORIGINES

L'origine de la fenouil et salade d'oranges n'est pas complètement déterminé, il pourrait s'agir d'une recette arrivée en Sicile après les invasions arabes. La salade d'orange a été créée comme un plat pauvre qui ne nécessite pas de cuisson et avec des ingrédients facilement traçables. Aujourd'hui, la salade de fenouil et d'orange est connue dans le monde entier et en Italie il est servi en apéritif ou comme plat de clôture d'un repas important.

La salade de fenouil et d'orange est servie toute l'année mais c'est une certaine présence sur les tables du Bel Paese en hiver et, surtout, dans les saison de Noël. Les oranges et le fenouil sont des ingrédients qui mûrissent en hiver.


Salade de fenouil sicilienne & à l'orange


Le fenouil fait partie de ces légumes qui sont souvent négligés ici en Amérique du Nord. En Italie, le fenouil est utilisé de plusieurs façons, qu'il s'agisse de le manger cru comme du céleri, de l'inclure dans des soupes, des sauces pour pâtes, ou de le rôtir ou de le cuire comme plat d'accompagnement. Tout comme le céleri, la plante entière est comestible et sa douce saveur de réglisse se prête à de nombreuses applications en cuisine. En plus d'être délicieux, le fenouil est également nutritif et regorge de fer, de fibres, de potassium et de vitamine C. Chez nous, nous aimons grignoter du fenouil cru après les repas car il rafraîchit la palette et semble faciliter la digestion. Bien qu'à l'état frais, sa texture croquante et sa saveur fraîche soient délicieuses, à la cuisson, le goût des bulbes s'adoucit, la saveur anisée s'adoucit et une subtile douceur terreuse se développe. Les graines de fenouil ont une saveur anisée plus forte et ajoutent une saveur unique aux plats sucrés et salés.

Le fenouil est une culture de temps frais et peut être trouvé de l'automne au début de l'hiver. La variété la plus cultivée est le fenouil de Florence ou le finocchio. Si vous ne cultivez pas le vôtre, le fenouil est largement disponible dans la plupart des épiceries toute l'année ou sur un marché de producteurs en saison. Lorsque vous achetez du fenouil, recherchez de petits bulbes denses et blancs, fermes et exempts de fissures, de brunissement ou de zones humides. Les tiges doivent être croustillantes, avec des frondes plumeuses vert vif. Emballé dans du plastique, le fenouil se conservera quelques jours au réfrigérateur.

Si vous envisagez de cuisiner du fenouil frais, il peut être tranché, haché ou coupé en quartiers avant de le rôtir, de le griller ou de le braiser. Pour préparer un bulbe de fenouil, coupez les bords bruns du bas et retirez les tiges et les frondes. J'ai coupé le bulbe de fenouil en quartiers, puis j'ai découpé le noyau central dur. Si vous servez du fenouil cru comme dans cette salade, il est préférable de le trancher très finement, et c'est alors qu'une mandoline est très pratique.

Pendant les vacances, on pouvait trouver des bulbes de fenouil frais et gras dans toutes mes épiceries locales, alors j'ai décidé d'en acheter quelques-uns pour faire cette savoureuse salade crue originaire de Sicile. Tranché finement et associé à des segments d'oranges douces, d'olives Kalamata salées et de menthe, il est à la fois rafraîchissant et d'une saveur unique. Je ne suis pas un grand fan des oignons crus, j'ai donc ajouté un peu d'oignon vert haché dans ma version, bien que les fines tranches d'oignon rouge soient plus courantes. J'aime aussi ajouter de temps en temps des pignons de pin légèrement grillés à cette salade lorsque j'en ai à disposition. Ce sel frais n'a besoin que d'une vinaigrette légère à base de jus de citron fraîchement pressé et d'huile d'olive pour compléter. J'aime servir cette salade en entrée pendant les mois d'hiver, suivie d'un plat principal plus copieux.


Recette de salade de betteraves, orange et fenouil

Dans cette salade, j'utilise des betteraves dorées, car leur douceur rappelle les violettes de la maison et quel que soit le manque de saveur, la vinaigrette aromatique et piquante aux agrumes y répond parfaitement. Encore une fois, je préconiserais de rôtir les betteraves aux aromates. Concentrer leur saveur est primordial, et aider ce délicieux légume-racine à perdre une partie de son liquide en le faisant cuire à sec fera exactement cela.

Le nombre de betteraves est basé sur le fait qu'elles ont généralement tendance à être de petite taille, mais il est préférable de juger du nombre dont vous avez besoin. Étant grec, je pense qu'il est toujours préférable d'avoir des restes et de les manger le lendemain plutôt que de manquer de quoi que ce soit, en particulier lors d'une réception !

Ingrédients

  • 1 poignée de pistaches
  • 4 𔃃 betteraves dorées, de préférence avec leurs tiges
  • 1 filet d'huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • 1 branche de thym frais
  • 2 gousses d'ail, non pelées
  • 2 oranges
  • 1 paquet de cresson
  • 2 jeunes laitues gemmes
  • 0,5 bulbe de fenouil, frondes réservées
  • 1 poignée de pistaches
  • 4 𔃃 betteraves dorées, de préférence avec leurs tiges
  • 1 filet d'huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • 1 branche de thym frais
  • 2 gousses d'ail, non pelées
  • 2 oranges
  • 1 paquet de cresson
  • 2 jeunes laitues gemmes
  • 0,5 bulbe de fenouil, frondes réservées
  • 1 poignée de pistaches
  • 4 𔃃 betteraves dorées, de préférence avec leurs tiges
  • 1 filet d'huile d'olive extra vierge, pour arroser
  • 1 branche de thym frais
  • 2 gousses d'ail, non pelées
  • 2 oranges
  • 1 paquet de cresson
  • 2 jeunes laitues gemmes
  • 0,5 bulbe de fenouil, frondes réservées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 trait de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 trait de jus de citron
  • 300 ml de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 orange non cirée, le zeste seulement
  • 20 ml de jus de citron
  • 1 cc de miel de fleur d'oranger
  • 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses de cardamome, écrasées, graines seulement
  • 1 cm (0,5 pouce) morceau de gingembre frais, pelé et râpé
  • 10,6 fl oz de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 orange non cirée, le zeste seulement
  • 0,7 onces de jus de citron
  • 1 cc de miel de fleur d'oranger
  • 200 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses de cardamome, écrasées, graines seulement
  • 1 cm (0,5 pouce) morceau de gingembre frais, pelé et râpé
  • 1,3 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 orange non cirée, le zeste seulement
  • 0,1 tasse de jus de citron
  • 1 cc de miel de fleur d'oranger
  • 0,2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses de cardamome, écrasées, graines seulement
  • 1 cm (0,5 pouce) morceau de gingembre frais, pelé et râpé

Détails

  • Cuisine: grec
  • Type de recette : salade
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 80 minutes
  • Sert : 4

Pas à pas

  1. Préchauffer le four à 180°C/350°F/thermostat 4. Rôtir les pistaches sur une plaque allant au four pendant 5&ndash7 minutes, puis laisser refroidir.
  2. Coupez les tiges des betteraves et réservez. Lavez et séchez les betteraves et placez-les sur un morceau de papier d'aluminium assez grand pour les envelopper complètement. Arrosez-les d'un peu d'huile, salez et poivrez, puis ajoutez le brin de thym et les gousses d'ail, enveloppez bien et enfournez. Vérifiez après 1 heure en insérant un couteau dans les betteraves, bien qu'elles puissent nécessiter jusqu'à 1 & frac12 heures, selon leur taille.
  3. Lavez les tiges et coupez-les en morceaux d'environ 5 cm (2 pouces) de long. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel et faites cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais toujours avec un peu de croquant, puis égouttez et rincez sous l'eau froide. Mettez-les dans un bol avec un filet d'huile et un filet de citron, et assaisonnez.
  4. Sortez les betteraves du four une fois cuites et laissez-les refroidir. Peler, trancher finement et mettre dans un bol. Arroser d'un peu d'huile et assaisonner de sel et de poivre.
  5. Peler les oranges et les diviser en quartiers, en éliminant la membrane. Rincez et égouttez le cresson. Coupez les extrémités des laitues et coupez-les horizontalement en rondelles de ½ cm d'épaisseur (0,1 pouce). A l'aide d'un économe ou d'une mandoline, râpez le fenouil.
  6. Pour faire la vinaigrette, porter à ébullition le jus et le zeste d'orange dans une petite casserole, puis faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Placer dans un petit mélangeur et ajouter le jus de citron, le miel, l'huile et une pincée de sel et de poivre, et mélanger jusqu'à consistance épaisse. Ajoutez les graines de cardamome et le gingembre râpé et remuez bien.
  7. Sur une assiette de service plate, disposez les tranches de betteraves rouges, le cresson, les copeaux de fenouil, les quartiers d'orange et les mini gemmes en couches, en éparpillant quelques tiges de betteraves ici et là. Verser la vinaigrette sur la salade et parsemer de pistaches grillées et de feuilles de fenouil.

Cette recette est tirée de Under the Olive Tree: My Greek Kitchen d'Irini Tzortzoglou (£25, Headline). Dehors maintenant.

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Commentaires

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    1. Coupez la peau et la peau des oranges. Couper entre les membranes pour libérer les segments.
    2. Mélanger les quartiers d'orange, le fenouil, l'oignon, la menthe et l'huile dans un grand bol pour enrober. Assaisonner généreusement la salade au goût avec du sel et du poivre. Transférer la salade dans l'assiette. Garnir d'olives et servir aussitôt.

    Tellement simple et rafraîchissant. Faites-le comme indiqué, mais la prochaine fois, vous augmenterez un peu la menthe.

    J'ai mangé de la salade d'orange toute ma vie depuis les années 40, mon père est venu de Sicile, tout ce que nous avons utilisé était des oranges froides, du sel et de l'huile d'olive, parfois tout ce que j'ai pour le déjeuner est une salade d'orange très savoureuse et rafraîchissante, surtout en été !

    J'ai fait cette recette exactement comme écrit (pourquoi les gens évaluent/évaluent une recette mais avec leurs nombreux changements. Publiez votre propre version pour évaluer). J'ai utilisé des oranges sanguines et des olives noires de Kalamata trempées dans de l'huile d'olive. La salade était incroyablement savoureuse et rafraîchissante. Du poivre fraîchement moulu et du sel de mer sont indispensables. Miam, et merci pour ce nouvel ajout à notre menu maison !

    J'adore le croquant, j'ai donc ajouté du céleri émincé, du chou-fleur violet (qui a également ajouté une belle couleur) et des amandes grillées. J'ai également ajouté des flocons de piment rouge pour un peu de mordant et du persil plat pour un peu de fraîcheur. Tout le monde a adoré. D'accord avec les autres pour faire tremper d'abord l'oignon rouge. fait une grande différence.

    Absolument délicieux et un grand succès à mon dîner. Même les gens qui n'aiment pas le fenouil l'ont adoré. J'ai tranché très finement l'oignon rouge avec une mandoline et je l'ai macéré dans du jus d'orange selon d'autres critiques (et j'en ai utilisé moins que la recette demandée). J'ai également omis les olives car je n'en suis pas fan. Très léger, rafraîchissant et savoureux!

    J'ai adoré ça ! J'ai utilisé une mandoline pour du fenouil et des oignons tranchés très fins. Oignon trempé dans le JO selon les suggestions. Servi de petites quantités dans de grands bols blancs et c'était absolument magnifique. Je ne changerai rien. Mais, il nous en restait un peu et nous l'avons mis sur la roquette la nuit suivante. A très bien fonctionné.

    Merveilleuse salade rafraîchissante, très rapide et facile. Certainement un gardien. La prochaine fois, j'utiliserai un peu moins d'oignons rouges, même si j'ai fait tremper les oignons dans du jus d'orange, je pense que la saveur a trop alimenté le fenouil. J'ai omis les olives, mais ne pensez pas qu'elles ont été manquées. J'ai servi la salade en accompagnement de la recette CL Risotto aux crevettes et au fromage de chèvre (très bon).

    Une salade croquante et légère, parfaite après un copieux repas de soupe et de pain. Merci à ceux qui ont suggéré de faire tremper l'oignon dans le jus d'orange a définitivement enlevé toute dureté. Je pensais que les olives salées contrebalançaient la douceur de l'orange et du fenouil et donnaient vraiment vie à cette salade.

    Je l'ai également fait avec des oranges sanguines, ce qui, je pense, rend la recette encore plus intéressante.

    Je l'ai fait pour un brunch avec quelques ajustements. J'ai sauté les olives et ajouté des concombres tranchés finement. La prochaine fois, je doublerai la quantité d'oranges et j'essaierai les conseils d'un autre cuisinier pour faire tremper les oignons dans du jus d'orange, car j'ai trouvé que l'oignon rouge que j'ai utilisé était beaucoup trop intense. Néanmoins, c'était une excellente recette et une combinaison intéressante de saveurs. A refaire.

    Je l'ai fait avec des oranges sanguines et j'ai sauté les olives, car j'ai vu le chef Marc Thuet faire quelque chose de similaire lors d'une récente démonstration de cuisine. J'ai également fait macérer les oignons dans le jus de l'orange (sanglante) à l'avance, car cela enlève la netteté des oignons crus. Faire tremper des oignons crus dans du vinaigre ou du jus est une leçon que j'ai tirée d'un livre de cuisine Chez Panisee. Cela fait une belle différence (pour moi) car je trouve les oignons crus trop forts et ils me dérangent aussi l'estomac. Les faire macérer en quelque sorte les "cooks", je suppose.

    J'ai adoré cette salade mais elle doit être manipulée avec précaution car le fenouil est copieux et les oranges sont délicates. La prochaine fois, je vais assembler avec des oranges pour que les saveurs se mélangent, puis ajouter le reste une fois qu'il est plaqué. Besoin de plus d'oranges et le sectionnement prend du temps ! Les olives séchées à l'huile sont salées, il est donc acceptable d'omettre du sel supplémentaire.

    Je l'ai fait pour un pot chance sur le thème italien. C'était délicieux et rafraîchissant (et je n'aime même pas le fenouil!) J'ai utilisé du basilic à la place de la menthe. Je le refait pour accompagner du saumon ou du poulet sur le grill.

    Quand j'ai eu ce plat en Sicile, ils ont utilisé du basilic à la place de la menthe, ce qui, je pense, est meilleur. (Ils ajoutaient souvent aussi du poisson, ce qui, à mon avis, n'est certainement * pas* meilleur!) Le mien n'est pas aussi savoureux, mais je pense que c'est parce que le fenouil de mon épicerie est assez triste - sans parler du cher. Il n'est pas étonnant que les gens hésitent à essayer certains des produits les plus inhabituels étant donné les prix élevés et la faible qualité que je vois dans mon épicerie locale. Mais ce plat pourrait faire de n'importe qui un amateur de fenouil !

    J'ai eu récemment une merveilleuse salade de fenouil et d'orange dans un restaurant. J'espérais que cela pourrait le dupliquer. Hélas non. Fermer mais pas de cigare.

    C'était une belle et simple salade ne nécessitant aucun travail mais des ingrédients TRÈS frais, de l'huile d'olive extra vierge exceptionnelle et un peu de sel de mer pour le relever un peu, j'ai utilisé de la menthe orange la deuxième fois que je l'ai faite, et c'était même mieux.

    c'est bon, des ingrédients intéressants. utiliser des trucs frais.

    J'ai trouvé que c'était un mélange de saveurs très intéressant! Je rajouterai peut-être d'autres oranges la prochaine fois. La menthe fraîche est un must, même si je l'ai coupée en julienne pour lui permettre de se répartir plus uniformément dans la salade. Je l'ai également laissé reposer (pas par choix) et les saveurs semblaient se combiner un peu. Ne pensez pas que cela fait mal cependant.

    Mon copain m'a donné 3 fourchettes j'en aurais donné 2. Je pensais que c'était simple à préparer et plutôt joli. J'ai dû utiliser de la menthe séchée. Merci beaucoup à tous les critiques, j'apprends toujours de vous et vos pensées influencent si j'essaierai une recette ou non.

    Délicieux et rafraîchissant, avant, avec ou après le plat principal. Ajout de concombre tranché, juste pour aller plus loin, et c'était un bel ajout. (Les Siciliens font une salade orange-concombre avec de la menthe, donc je savais que ce serait compatible.) L'a suivi avec du bœuf braisé au four avec sauce tomate et ail, accompagné d'orzo. Un bon moyen de chasser le blues hivernal.

    J'ai beaucoup aimé cette salade et je la referai. C'est un mélange rafraîchissant d'ingrédients qui vont bien ensemble. La prochaine fois, j'utiliserai moins d'oignons.

    Je sais que la cuisine du nord de l'Italie est considérée comme « à la mode » par certains Américains, mais ce plat est un autre exemple du génie de la cuisine régionale du sud de l'Italie : utiliser des ingrédients de qualité simples mais les plus frais et les marier à des goûts incroyables.

    Une salade très rafraîchissante et facile à faire! Je l'ai servi comme plat d'accompagnement avec une saucisse piquante et épicée - c'était super.


    • 2 oranges sanguines
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
    • 2 cuillères à café de miel
    • 3/4 cuillère à café de sel casher
    • 3/4 cuillère à café de poivre noir
    • 1 tête d'endive frisée (10 oz), feuilles séparées
    • 1 tête de radicchio (10 oz), hachée
    • 1 bulbe de fenouil (10 oz), épépiné et tranché finement
    • 1/3 tasse de noisettes grillées hachées
    • 1/4 tasse de menthe fraîche déchirée
    • 1 petite échalote, émincée finement

    Information nutritionnelle

    • Calories 142
    • Gras 10g
    • Graisse saturée 1g
    • Insaturés 8g
    • Protéines 3g
    • Glucides 12g
    • Fibre 4g
    • Sodium 214mg
    • Calcium 7% VQ
    • Potassium 12% VQ
    • Sucres 6g
    • Sucres ajoutés 1g

    Ingrédients de la salade d'oranges :

    Avant de passer à la recette complète ci-dessous, voici quelques notes sur les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer cette salade d'oranges…

    • Légumes verts: J'ai utilisé un mélange de légumes verts printaniers de base, mais n'hésitez pas à utiliser les légumes verts frais que vous avez sous la main.
    • Des oranges: J'ai opté pour des clémentines fraîches pour cette salade, mais vous pouvez les remplacer par des oranges fraîches plus grosses (oranges navel ou sanguines), des mandarines en conserve ou même des pamplemousses.
    • Avocat: Ce qui ajoute l'équilibre parfait de l'onctuosité à cette salade.
    • Fenouil: J'adore le croustillant supplémentaire et la délicate saveur d'anis qu'il confère à cette salade. Je recommande de trancher le fenouil le plus finement possible.
    • Oignon rouge: De même, je recommande également de trancher l'oignon aussi finement que possible. (Vous pouvez rincer rapidement les tranches à l'eau, si vous souhaitez adoucir leur saveur.) Ou alternativement, vous pouvez émincer quelques échalotes à la place.
    • Menthe fraîche: J'ai ajouté beaucoup de menthe fraîche à ma salade, qui se marie si bien avec les agrumes et le fenouil. Mais n'hésitez pas à en ajouter autant ou peu que vous préférez.
    • Amandes: Que je recommande de griller brièvement au four ou dans une poêle avant d'ajouter à la salade, pour faire ressortir leur meilleure saveur.
    • Pansement: Enfin, je viens d'utiliser ma recette de vinaigrette de tous les jours pour cette salade, faite avec une cuillère à soupe (ou deux) supplémentaire de miel pour la rendre un peu plus sucrée.


    Salade de fenouil et orange sanguine

    Cette salade améliore le moral hivernal. C'est pour les moments où tous les charmes habituels de l'hiver - la neige qui tombe comme une couverture de cachemire sur la ville pendant la nuit, réduisant tous les chahuts habituels (camions, sirènes, livraisons et les crises de colère de votre propre enfant, que vous avez peut-être découvert ou non la semaine dernière, vous pouviez entendre d'un pâté de maisons complet) au décibel de chaussettes épaisses rembourrant les planchers de bois franc - vous avez diminué lorsque la "neige" est, en fait, deux pouces de boue grise, quand vous êtes convaincu qu'il ne fera plus jamais chaud et quand vous craignez la prochaine chasse autour de l'appartement pour savoir où les mitaines/chapeaux/écharpes/bottes de neige ont été dispersés pour la dernière fois sera votre fin. Alors que la plupart des aliments réconfortants d'hiver froids sont doux, riches, carby et blancs, c'est tout sauf : aux teintes vives, croquantes et d'une fraîcheur perçante. Il traverse tout ce qui a perdu son charme, il sera encore plus brillant dans votre flux de médias sociaux que les photos de ces soi-disant amis qui vous ont abandonné pour les rivages sablonneux et le ciel bleu des îles. Cette salade a votre dos.


    Il tombe dans la catégorie trop mince des grandes salades d'hiver. Kurt Gutenbrunner a écrit un article sur ses plats préférés pour le New York Times en 2002 auquel je reviens chaque hiver quand j'ai besoin de me rappeler que bon nombre de mes aliments préférés sont excellents toute l'année - chou, fenouil, céleri-rave, concombres et pommes de terre. Je ne suis pas surpris que celui-ci soit clairement toujours l'un de ses favoris (il figure dans son récent livre de cuisine et nous l'avons même aperçu au menu du Blaue Gans samedi soir) car il est parfaitement équilibré. Le fenouil rafraîchissant est habillé de citron pour plus de luminosité, puis mélangé avec des segments d'orange sanguine (bien que je pense que n'importe quel segment d'orange ou de pamplemousse fonctionnerait), des noisettes grillées (bien qu'il appelle des noix) et des feuilles de menthe. La vinaigrette n'est que le jus des oranges sanguines et de l'huile d'olive et tout est si joli que ce n'est rien de moins qu'une lampe solaire rayonnant d'un saladier.






    Smitten Kitchen sur Pinterest, à laaaast : Nous avons passé le mois dernier à créer une page Pinterest Smitten Kitchen avec chaque recette qui n'a jamais été sur le site en un clic pour (espérons-le) votre inspiration de cuisine maison, avec des conseils, des outils de cuisine préférés et d'autres collections de recettes trop. Ouf ! [Smitten Kitchen sur Pinterest]

    Smitten Kitchen sur Instagram aussi : Je ne voulais pas encombrer mon flux de prises de vie (@debperelman), avec des trucs du site, j'ai donc créé un flux séparé (@smittenkitchen) où vous pouvez savoir quand une nouvelle recette a été lancée. Viens dire bonjour ! [Smitten Kitchen sur Instagram]

    Salade de fenouil et orange sanguine
    Adapté de Kurt Gutenbrunner via NYT et aussi de son magnifique livre

    J'ai du mal à me rappeler à quel point les bonnes tomates et le maïs sucré me manquent lorsque je regarde quelque chose que je ne pourrais jamais manger en août, ce qui à lui seul fait de cette salade un miracle. Si vous pensez que vous n'êtes pas du genre fenouil, je vous prie de réessayer. Rasé finement et mélangé avec du jus de citron et du sel, l'ambiance de réglisse est neutralisée, ne laissant que la partie rafraîchissante. Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas obtenir d'oranges sanguines, n'importe quelle variété d'orange fera l'affaire, et je pense que les segments de pamplemousse seraient également délicieux ici, lui donnant un profil de saveur différent. Gutenbrunner demande quelques trucs de chef dans la recette originale que je ne prends jamais la peine de préparer à la maison - 1 cuillère à café d'huile de noix, à mélanger avec les noix grillées et 1 cuillère à soupe de Pernod ou de Ricard pour habiller le fenouil avec le citron. Je veux dire, je suis sûr qu'ils sont très bons si vous les avez autour, mais vous n'en aurez pas besoin pour rendre cette salade délicieuse et un aliment de base bien mérité de tous vos futurs repas d'hiver. J'aime le zeste de citron vert sur le dessus, mais pour l'efficacité des ingrédients, je pense que 1 cuillère à café de feuilles de fenouil émincées (les légumes verts à l'aspect herbacé) conviendrait également ici. Si vous cherchez des idées de repas, il vous recommande de le servir avec des tranches de saumon fumé ou des filets de bar grillés ou de saumon avec la peau.

    1/4 tasse de noisettes ou de noix
    1 bulbe de fenouil moyen-gros, feuilles et tiges coupées
    Sel et poivre noir fraîchement moulu
    Jus de 1 citron
    2 grosses oranges sanguines
    1 petite échalote, pelée et coupée en tranches fines comme du papier
    10 feuilles de menthe
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    1 cuillère à café de zeste de citron vert

    Placer les noix dans une poêle sèche et cuire à feu moyen, en remuant, pour les griller. Laisser refroidir. Si vous utilisez des noisettes, roulez-les dans un torchon (ou, si elles sont suffisamment froides, dans vos mains), en éliminant toute peau lâche. Hacher grossièrement les noix mises de côté.

    Trancher environ 1/2 pouce du bas du fenouil et jeter. Trancher le fenouil très finement à la mandonline, au benrin ou au couteau, en commençant par le fond plat. Mélanger dans un bol de service avec du sel, du poivre et du jus de citron.

    Coupez tous les zestes et la peau des oranges. En tenant les fruits pelés au-dessus d'un bol contenant du fenouil, utilisez un couteau tranchant pour couper des sections de la membrane et laissez-les tomber dans le bol. Presser le reste de la membrane au-dessus du bol pour saupoudrer la salade du jus restant et jeter la membrane. Ajouter les échalotes, les feuilles de menthe, l'huile d'olive et les noix réservées et mélanger délicatement. Saupoudrer de zeste de citron vert.

    Faites à l'avance : Bien que les feuilles de menthe soient meilleures et savoureuses le premier jour, j'ai vraiment apprécié les restes de cette salade pour le déjeuner du lendemain.


    Recettes de fenouil : Salade de fenouil, d'orange et d'olive

    Les recettes de fenouil sont très appréciées dans les régimes méditerranéens. Il est souvent utilisé dans les recettes italiennes et cette recette est une variante d'une salade italienne traditionnelle préférée.

    Le fenouil frais se distingue par son croquant délicat et sa légère saveur de réglisse.

    Il est souvent utilisé dans les salades, tranché très finement.

    Pour moi, émincer finement le fenouil est important. Je trouve que le fenouil peut avoir une saveur un peu forte, mais tranché très finement, il se mélange bien avec les autres ingrédients de la salade. Ne le laissez en tranches plus grosses que si vous aimez vraiment le goût du fenouil.

    Cette fantastique recette de salade de fenouil frais combine le fenouil avec des oranges douces, des oignons rouges, des olives noires et de la menthe rafraîchissante.

    L'acide dans les oranges coupe juste assez la saveur du fenouil. L'oignon rouge ajoute à la fois de la couleur et un peu de piquant. Les olives ajoutent cette saveur saumâtre et bien sûr la menthe ajoute une touche de fraîcheur.

    Ensemble, c'est un merveilleux mélange avec l'ajout d'huile d'olive et de sel et de poivre pour l'assaisonner. J'utiliserais votre meilleure huile d'olive ici. Une belle huile d'olive extra vierge ajoute une autre couche de saveur fantastique à cette salade saine.

    Cette recette provient d'un fabuleux livre de cuisine de Camilla Saulsbury intitulé 5 étapes faciles pour une cuisine saine : 500 recettes pour un bien-être tout au long de la vie.


    Résumé de la recette

    • 2 tasses de graines de citrouille crues (pepitas)
    • 2 cuillères à soupe de tamari
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé
    • 1/4 tasse de jus de citron frais
    • Sel de mer
    • Poivre fraîchement moulu
    • 4 oranges
    • Une tête de 1 1/2 livre de chou rouge & mdash coupés en deux, épépinés et tranchés très finement
    • 2 petits bulbes de fenouil coupés en deux, épépinés et tranchés finement, frondes réservées
    • 1/4 tasse de graines de chanvre décortiquées
    • 1 petit bouquet de coriandre, feuilles cueillies et tiges jetées (environ 1/4 tasse emballé)

    Préchauffer le four à 350°. Étaler les graines de citrouille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Arroser de tamari et bien mélanger. Faites cuire les graines de citrouille pendant environ 3 minutes de plus, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser refroidir.

    Dans un petit bol, fouetter 1/4 tasse d'huile d'olive avec le zeste et le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre.

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, épluchez les oranges en enlevant toute la peau blanche amère. En travaillant au-dessus d'un bol, couper entre les membranes pour libérer les sections.

    Dans un grand bol, mélanger le chou, le fenouil tranché, les graines de chanvre et la coriandre avec les deux tiers des graines de citrouille grillées. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Transférer la salade dans un plat et disposer les quartiers d'orange et les feuilles de fenouil dessus. Parsemer du reste des graines de citrouille grillées et servir.


    Voir la vidéo: Kirjolohta ja currysieniä ja trooppinen hedelmäsalaatti (Décembre 2021).