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Viande de lapin chassée au vin blanc

Viande de lapin chassée au vin blanc

La viande de lapin de chasse a une structure, une couleur, une fermeté complètement différentes de celles des lapins d'élevage, c'est une viande qui doit être longuement traitée thermiquement à feu moyen, mijotée tranquillement pour en retirer la vraie saveur.

Faire mariner la viande de gibier est très important, mon conseil est de lui faire une pause de 12h dans une marinade à base de vin blanc, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, laurier, romarin.

Après avoir laissé la viande mariner une nuit au réfrigérateur, la faire dorer un peu dans une poêle avec un peu d'huile dans laquelle on met la feuille de laurier et le romarin pour libérer leur saveur. c'est une technique nécessaire pour toute viande mijotée alors pendant longtemps, ainsi nous obtenons une croûte croustillante et surtout nous gardons la viande juteuse à l'intérieur. Une fois bien dorés, ajoutez les gros légumes hachés (oignons et carottes), faites revenir un peu et saupoudrez d'un peu de farine, déglacez au vin blanc (demi-doux), puis ajoutez le bouillon/soupe de poulet, une cuillère à soupe de tomates, une moyenne cuillère à soupe de moutarde, ail, herbes et mettre au four.

Si un lapin domestique est fabriqué en 45 minutes environ pour la chasse, cela prend au moins une heure et demie à 2 heures. Je l'ai laissé 2 heures à 180 degrés, les 15 dernières minutes il a fait un couvercle, dans un pot en terre, de temps en temps j'ai arrosé la viande avec le jus du plateau pour augmenter sa saveur. A la fin j'ai badigeonné la viande d'un peu de miel pour plus de brillance et de saveur et je l'ai bien arrosée de sauce.

Il se marie très bien avec n'importe quelle garniture neutre comme les pâtes, les pommes de terre, le riz, j'ai servi le steak avec une purée de pommes de terre parfumée aux graines de moutarde qui se marie bien avec les saveurs intenses de la sauce. Je vous souhaite bon appétit et bon travail, c'est le genre de recette qui ne demande pas beaucoup de temps et qui se passe très bien à une plus grande table où tout le monde mange à satiété :).


Steak de lapin

Mettez-la à bouillir dans de l'eau dans un grand bol et portez à ébullition en recueillant la mousse résultant de l'ébullition.Lorsque cette mousse n'apparaît plus, ajoutez les carottes tranchées ou entières, les oignons entiers, les grains de poivre et l'huile.

Faire bouillir jusqu'à ce que l'on se rende compte que la viande a pénétré

Lorsque la viande est bien pénétrée, ajoutez la pâte de bouillon, 2 feuilles de laurier et un peu de thym et mettez-la au four préchauffé pour la dorer (30 min).

Quand il est presque prêt, ajoutez un verre de vin ou de bière.

La sauce est préférable de ne pas être trop abondante pour être très bonne si on tarde elle perd de son goût.

Je peux aussi vous parler de la sauce qui peut rester blanche (sans bouillon), la mettre au four et à la fin mettre le vin.

La recette est faite dans ma famille depuis longtemps, mais j'aime bien demander à mon oncle Ovidiu Podaru, qui est très doué en cuisine, à chaque fois des détails de finesse.

Dans les images que j'ai jointes, deux lapins sont préparés (un de Craiova et un de Vilcea )


Hacher finement l'oignon et bien le faire revenir dans une poêle, dans toute l'huile, 2 minutes puis ajouter la viande coupée en gros morceaux (3-4 cm).

Remuez jusqu'à ce que ça coagule en surface (2-3 minutes), puis ajoutez le vin, le rhum, les épices et le sel, en continuant de faire frire à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli, en ajoutant un peu d'eau ou de jus la viande a été marinée, en prenant soin qu'à la fin, la sauce soit basse.

La viande froide est passée 3 fois dans le hachoir avec le foie cru, le bagel trempé dans du lait ou de l'eau et non salé et avec du bacon fumé. Ajouter la crème sure, le beurre fondu mais froid et les jaunes au hachis en mélangeant bien.

Les blancs d'œufs battus sont mélangés à la composition uniquement par retournement, puis ils sont desséchés sous la forme, cuits au four et servis de la même manière.


400 g de foie de lapin (ou cocotte)

Le foie de lapin (j'ai trouvé une casserole au supermarché avec 10 lei) est laissé dans une casserole recouverte de lait sucré le soir, cela le rendra plus moelleux et plus sucré. Si vous n'avez pas de lait dans la maison, lavez le foie à l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang dans l'eau. Dans une poêle, faire revenir deux gros oignons finement émincés dans un peu de beurre. Le foie haché ou les morceaux entiers sont ajoutés sur les oignons durcis et bien dorés des deux côtés jusqu'à ce qu'ils attrapent une croûte brune et qu'il n'en coule plus de sang. Sur le foie doré des deux côtés, ajoutez une tasse de vin blanc, baissez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Laissez-le sur le feu jusqu'à ce que toute la sauce diminue, vous pouvez ajouter de l'ail. Pour les enfants, vous pouvez filtrer ou mélanger toute la composition de l'aliment, obtenant ainsi un pâté de foie exceptionnel qui peut être servi le matin avec des toasts. Je l'ai offert à mon bébé de 11 mois et ce fut un vrai succès, d'autant plus qu'il mange peu de foie. Je te souhaite bonne chance!


Lapin élevé dans la cour, préparé au four

Si vous avez la chance de trouver un lapin de compagnie sur le marché ou de le recevoir d'un ami éleveur, n'hésitez pas à l'acheter. Je l'ai reçu de ma mère, qui l'a reçu d'une de mes soeurs, qui l'a reçu directement de la source (éleveur de lapins) !!

Comme ce n'est pas quelque chose que vous pouvez acheter quand vous voulez, il n'y a pas de critères pour choisir. Cependant, si vous pouvez choisir, recherchez un lapin farci/battu (petit de longueur, mais joufflu), à chair blanche à rose, avec un peu plus de gras dessus, à environ 2-3 Kg.

Ingrédients

  • 1 plus gros lapin avec un peu de graisse à l'intérieur,
  • huile d'olive,
  • épices (grains de poivre, graines de moutarde, graines de coriandre, brins de romarin,
  • Ail,
  • de gros sel,
  • vin blanc sec.

Bien cuit, le lapin domestique est beaucoup plus savoureux que le lièvre. Elle n'est pas piquante, elle n'est pas fade, elle a la saveur du champ et de l'herbe, mais aussi le goût d'une viande de qualité, nourrie de maïs ou de blé.

S'il est congelé, laissez-le décongeler tout seul, du soir au matin. Lavez-le bien à l'eau froide, retirez la peau de la viande, nettoyez-la bien à l'intérieur. Essuyez-le avec un chiffon sec.

Graisser le lapin avec un peu d'huile d'olive, ajouter du sel, du poivre, du thym (au goût) et bien masser la viande. Mettez-le dans un plateau en inox ou dans un plateau émaillé ou dans un plateau en terre cuite résistant à la chaleur, que vous aurez graissé avec un peu d'huile, sur des bâtonnets en bois, afin que la viande ne colle pas au plateau. Ajouter 2 feuilles de laurier, des grains de poivre, des graines de moutarde, des brins de romarin et 3 gousses d'ail non nettoyées / épluchées.

Recette pas à pas

  1. Enlever les traces de duvet de la viande, laver le lapin à l'eau froide/chaude, tamponner avec du papier absorbant/essuyer avec un chiffon sec.
  2. Massez le lapin entier avec de l'huile d'olive et placez-le dans un plat allant au four.
  3. Ajouter les épices, les gousses d'ail dans la poêle. Assaisonner le lapin de gros sel.
  4. Insérez le plateau dans le four de la cuisinière, d'abord à feu vif jusqu'à ce que la viande prenne une couleur légèrement cuivrée, puis jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la bonne chaleur. Ajoutez du vin blanc sec sur la plaque de cuisson lorsque la graisse commence à s'accumuler dans la poêle. Pendant la cuisson, le lapin est saupoudré de la sauce de la poêle.
  5. Servir le lapin avec des légumes frais et/ou avec de la moutarde et du pain chaud (à tremper dans la délicieuse sauce) ou avec une garniture de choucroute.

Mettez la plaque dans le four chaud et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, puis ajustez le feu pour faire le lapin tranquillement, environ 2 & # 8211 3 heures. N'allez pas à la télé, asseyez-vous. Assurez-vous qu'il ne brûle pas (si le feu est trop grand), graissez le lapin avec de la sauce, retournez-le en faisant attention à ne pas le casser ou le saupoudrer de sauce qui rougit la peau.

Lorsque la viande prend un peu de couleur brune des deux côtés (au moment où vous réduisez le feu), ajoutez un verre de vin blanc et un verre de cognac / cognac si vous en avez, en versant délicatement sur la viande. Des vapeurs d'alcool s'échapperont, ce qui peut facilement vous donner le vertige. Mais qu'importe ? Mériter.

Le steak est prêt lorsque la viande est blanche et légèrement brune, la fourchette pénètre facilement dans la pulpe du lapin et la sauce est laissée au fond du plateau (l'alcool s'est complètement évaporé).

Faites attention où vous êtes avec votre nez, les odeurs peuvent vous renverser et vous ne pouvez pas résister jusqu'à ce que vous vous asseyiez à table avec vos proches.

Le steak est servi chaud, avec une purée de pommes de terre, sur laquelle vous mettez le reste de la sauce.

Le steak de lapin peut également être servi avec une garniture de chou mariné.

Optez pour un verre de vin maison de figues, qui est fort, demi-sec.

Il n'est pas obligatoire de servir des légumes frais ! Pour le lapin servi sans garniture, des légumes frais ou poêlés dans un peu de beurre conviennent. Les concombres et beignets au vinaigre ne doivent pas manquer, surtout si le lapin est servi avec de la choucroute. Cherchez des cornichons aigres dans le garde-manger, cela ne peut pas être quelque chose de l'année dernière, si ceux de cette année n'ont pas été faits.

N'oubliez pas de mettre des gants de cuisine lorsque vous manipulez le plateau, sinon vous pourriez vous brûler et votre steak pourrait ne pas se calmer.

Bon appétit, vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! N'évitez pas la viande de lapin. On le trouve sur le marché en automne, sachant que l'abattage des lapins domestiques se fait en octobre-novembre si l'on souhaite utiliser la fourrure, après maturation, dans différents vêtements. Bien préparé, le steak de lapin fait maison est un vrai délice.


Autres recettes de chasse au lapin

LAPIN FRIT AU FOUR

Lavez et nettoyez les légumes, coupez-les en plus gros morceaux, graissez une poêle avec de l'huile et placez les légumes. Nettoyez et lavez le lapin, coupez-le en 6 parties et placez-le dans le bac sur les légumes. Sois prêt tout lire

LAPIN A LA SAUCE DE CHASSE

Les légumes pour la préparation de la soupe sont coupés en rondelles, recouverts de 70 à 90 ml de vinaigre et d'eau jusqu'à 1,7 litre, du sel, des feuilles de laurier, du poivre sont ajoutés, puis bouillis pendant environ 15 minutes.
tout lire

LAPIN PANÉ AU FOUR

Nettoyez le lapin et lavez-le, panez-le avec des petits morceaux de lard fumé et d'ail, assaisonnez-le avec du sel, du poivre, du thym et laissez-le mariner au moins 2 jours. Après avoir retiré de m tout lire

LAPIN AU DÎNER

Nettoyez le lapin et lavez-le, coupez-le en plus petits morceaux, faites cuire l'oignon émincé dans un chaudron où un peu d'huile a été ajoutée, le jambon haché finement. Ajouter le bouillon s tout lire

CHASSE AU LAPIN AUX CHAMPIGNONS

La composition de la marinade contient : une tasse de vinaigre, une tasse d'huile, un céleri râpé, un oignon haché, 1 litre de vin, 5 gousses d'ail finement hachées, sel, poivre.

CHASSE AU LAPIN AVEC SON PLAT

Lavez la viande et coupez-la en plus petits morceaux, passez la viande dans un bol dans lequel je mets du vin blanc et du vinaigre puis égouttez la viande et placez-la dans un bol propre. Ajouter quelques feuilles de s tout lire


Viande de lapin au vin blanc

Viande de lapin au vin blanc à partir de : pulpe de lapin, oignon, ail, carottes, huile d'olive, céleri, pommes de terre, vin, soupe au poulet, feuilles de laurier, sel, poivre.

Ingrédient:

  • 2 pattes arrière de lapin
  • 1 gros oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 3 carottes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 céleri-rave
  • 2 pommes de terre
  • 400 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de soupe au poulet
  • 2 était dafin
  • sel
  • poivre

Mode de préparation :

Bien laver la viande. Ensuite, épluchez l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail et les pommes de terre. Couper l'oignon en poisson, et les carottes et le céleri en cubes.

L'ail est écrasé comme pour le jus. Les pommes de terre sont coupées en morceaux appropriés et conservées jusqu'à utilisation dans de l'eau froide.

Mettez tous les ingrédients ci-dessus dans un bol (sauf les pommes de terre) et ajoutez le vin blanc, l'huile d'olive, la soupe et les feuilles de laurier. Ajoutez du sel et du poivre au goût, puis placez dans un four préchauffé.

Au bout d'1 heure, ajouter les pommes de terre dans la poêle pour qu'elles soient bien recouvertes par la sauce. Couvrir la cocotte et cuire encore 30 minutes.

Quand il est presque prêt, le plat est découvert et laissé encore 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.


Steak de lapin au vin blanc

Coupez le bacon en cubes et faites-le revenir dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que la graisse fonde. Lorsque la graisse a fondu, retirez le bacon de la poêle et réservez.

Dans la même poêle, faire revenir la viande de lapin. Lorsque les lapins sont presque prêts, sortez-les et mettez-les de côté.

Ajouter à la poêle 2 autres cuillères à soupe d'huile, l'oignon émincé, l'ail haché, l'origan, le thym, le sel et le poivre au goût.

Laisser ramollir à feu doux, puis ajouter les lardons et la viande de lapin.

Versez le vin et laissez bouillir jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.

Assaisonner si besoin, puis verser 3 cuillères à soupe de soupe chaude au poulet. Faire bouillir pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la viande devienne tendre, en attendant si nécessaire rajouter un peu de soupe.

Lorsque la viande est prête, retirez-la de la poêle et maintenez-la au chaud.

Mettre le beurre frotté avec la farine dans la casserole, bien mélanger jusqu'à ce que le beurre fonde, ajouter une pincée de soupe et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Disposer le steak de lapin dans une assiette de service, verser la sauce dessus et servir chaud.


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette du steak de lapin en sac ?

  • -4 pattes de lapin
  • -sel
  • -poivre
  • -Origan
  • -Romarin
  • -sage
  • -4 gousses d'ail
  • -1ardei
  • -2 carottes
  • -2 oignons
  • -250 gr de tomates cerises
  • -3 cuillères à soupe d'huile
  • Pour l'appât :
  • -4 gousses d'ail
  • -graines de cornemuse
  • -2 oignons coupés en 4
  • -Romarin
  • -une feuille de laurier
  • -2 cuillères à soupe de vinaigre
  • - du vin blanc et de l'eau en quantités égales jusqu'à ce qu'il recouvre la viande.


Vidéo: Cuisse de lapin au vin blanc (Janvier 2022).