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Recette Soufflés au fromage

Recette Soufflés au fromage

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Les soufflés sont d'une simplicité trompeuse à faire une fois que vous maîtrisez quelques techniques. Travaillez simplement lentement, surtout lorsque vous mélangez les œufs avec le lait chaud, et lorsque vous incorporez les blancs d'œufs, et vous serez récompensé par des soufflés magnifiquement gonflés et légers !


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

126 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 3 cuillères à soupe (45g) de beurre
  • 3 cuillères à soupe de farine ordinaire
  • 1/4 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 225 ml de lait entier
  • 120g de cheddar ou de gruyère râpé
  • 4 œufs, séparés

MéthodePréparation : 25 min › Cuisson : 20 min › Prêt en : 45 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer quatre soufflés ou ramequins de 275 g.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et la poudre de moutarde. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant. Porter le mélange à ébullition et cuire quelques minutes jusqu'à épaississement.
  3. Réduire le feu à moyen-doux. Incorporer le fromage râpé jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu.
  4. Battre les jaunes d'œufs dans un grand bol à mélanger. Incorporer environ un tiers du mélange de lait chaud dans les jaunes d'œufs en un mince filet, en fouettant vigoureusement. Ajouter le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste du mélange de lait, en remuant constamment. Refroidir légèrement.
  5. Dans un bol à mélanger propre, battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement au mélange de jaunes d'œufs. Verser dans les plats préparés et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du centre en ressorte propre. Sers immédiatement.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

Délicieux! Je l'ai fait à peu près exactement comme décrit, mais j'ai utilisé du cheddar mûr et la moitié des quantités, en le faisant cuire dans un seul grand plat en terre cuite profond de 6 ". Dans un four ventilé à 175 °C, cela a pris exactement 20 minutes et était léger et moelleux ainsi que très savoureuse. J'ai utilisé de la moutarde anglaise - la recette ne le précise pas. Elle était bien dorée à l'époque. Merci à Kikine2008 !-13 déc. 2015


Soufflé Au Fromage

Doré, aérien et moelleux comme un nuage, voici le roi incontesté de tous les soufflés : le soufflé au fromage, véritable performance artistique purement française.

Quelle est l'origine du soufflé ?

Le soufflé a une origine bien particulière dans l'histoire de la gastronomie, qui a commencé en France dans la première moitié du XVIIIe siècle.

Souffle vient du verbe français souffleur pour indiquer sa consistance caractéristique “gonflé”. Initialement, le terme “soufflé” était utilisé pour définir un type de préparation adoucie par la présence de blancs d'œufs battus, comme “omelette soufflée” ou “crème soufflée”.

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Au fil du temps, le mot est devenu un nom et a pris un sens plus large en acquérant d'autres ingrédients en plus des œufs dans la préparation.

Antoine Beauvilliers, ancien chef du Roi Soleil, qui a écrit en détail comment préparer des soufflés parfaits dans son livre de 1814, L’art du cuisinier, est entré dans l'histoire en tant qu'inventeur du soufflé et en tant que chef qui a ouvert le tout premier restaurant gastronomique Le Beauvilliers, en 1782.

En même temps, dans le livre Le cuisinier français écrit par Louis Eustache Ude, le chef et auteur français le plus célèbre à Londres, a écrit à propos du soufflé : « une nouvelle méthode pour préparer des dîners élégants »

Après eux, le chef Antonin Carême aurait inventé, dans les années 1820, le soufflé Rothschild, un soufflé glacé, au kirsch et aux fruits confits, l'un des favoris de la cour d'Angleterre. C'est donc avec ce fameux Monsieur Carême que le soufflé atteint sa popularité. Il codifie tous les types de soufflés et les présente en portions individuelles, garantissant ainsi un excellent résultat.

Le soufflé était déjà très connu quand, en 1873, Alexandre Dumas’ Le Grand Dictionnaire de cuisine répertorié au moins huit soufflés : faisan, mandarines, désir, reine, etc.

Les soufflés les plus populaires sont le soufflé au fromage (qui peut contenir du jambon), mais aussi le soufflé au chocolat ou au citron, ou encore le soufflé à la patate douce, le soufflé aux carottes, le soufflé aux épinards ou le soufflé au maïs. Qu'il soit sucré ou salé, le soufflé est considéré comme l'un des plats les plus raffinés et classiques de la cuisine française, et il est aujourd'hui apprécié dans le monde entier.

La technique de préparation du soufflé au fromage

En ouvrant la porte du four, vous vous inquiétez et vous vous demandez : va-t-il se dégonfler ? Le soufflé a toujours été la préparation la plus redoutée des chefs le résultat peut donner autant de satisfaction qu'un sentiment d'échec.

Préparer un soufflé n'est pas facile, cela demande de la rigueur et de l'attention, à tel point que c'est un peu un banc d'essai pour évaluer les capacités d'un grand chef : il doit être cuit à la perfection mais lentement, pas à sec et surtout à chaud à l'intérieur.

En cas de succès, c'est toujours une source de grande fierté presque comme s'il s'agissait d'une carte de visite qui prouve une grande habileté en cuisine. On raconte qu'autrefois, les grands chefs, par peur de la malchance, préféraient ne pas préparer souvent de soufflé car ils ressentaient toujours des tensions, et craignaient qu'un hypothétique échec ne mette en péril leur carrière à jamais.

Cela dit, un soufflé au fromage qui ne s'effondre pas très vite n'existe pas. Il nous est impossible de donner la recette miracle d'un soufflé qui ne se dégonfle pas mais nous pouvons au moins partager quelques recommandations étape par étape, afin d'obtenir un résultat parfait.

Comment faire un soufflé au fromage parfait

  • Assurez-vous que tout le matériel que vous utilisez est méticuleusement propre et exempt de toute graisse qui empêcherait les blancs d'œufs de monter suffisamment, ce qui pourrait provoquer l'effondrement du soufflé.
  • La béchamel est l'un des éléments essentiels de la recette du soufflé au fromage. Il en constitue la base, bien qu'il existe des variantes, comme la purée de pommes de terre par exemple. Veillez à ce que la béchamel soit parfaitement onctueuse, sans grumeaux, ce qui empêcherait la recette de soufflé au fromage de bien monter au four. Si nécessaire, vous pouvez le lisser à l'aide d'un mixeur plongeant. Aussi, laissez refroidir la béchamel avant d'incorporer les jaunes d'œufs, pour éviter que la chaleur ne les cuise et ne les transforme en une masse informe ou compacte.
  • Comme pour préparer une meringue, il est recommandé d'ajouter quelques gouttes de jus de citron aux blancs d'œufs avant de les battre. Les blancs ne doivent contenir absolument aucune trace de jaune. Battez les blancs avec un batteur électrique et dans un bol très froid jusqu'à ce qu'ils forment un “bec mou” sur le fouet. Pas besoin d'avoir les blancs battus trop fermes. Aussi, il est recommandé d'incorporer soigneusement les blancs d'œufs dans le mélange avec un mouvement de bas en haut pour éviter la dispersion de l'air incorporé.
  • Le fromage à utiliser pour la recette du soufflé au fromage est traditionnellement le Comté. Mais vous pouvez toujours choisir le fromage en fonction de vos papilles. Fol Epi ou Chaumes par exemple, pour un soufflé au fromage aux notes sucrées ou encore Blue Bresse ou Saint Agur pour un goût plus corsé. Il est fortement recommandé de râper le fromage, de le couper en petits dés, voire de l'écraser à la fourchette avant de l'incorporer à la béchamel chaude, afin que le fromage fonde.
  • Le choix du moule est très important pour la cuisson du soufflé au fromage. Les soufflés au fromage cuits dans des moules individuels ont tendance à mieux lever que ceux préparés dans un grand moule. Choisissez des moules à bords droits et hauts. Leur paroi intérieure doit être parfaitement lisse pour faciliter le levage du soufflé au fromage lors de sa cuisson.
  • Le moule doit être bien graissé et saupoudré de farine. C'est une étape très importante. Graisser le plat à soufflé au pinceau en appliquant la matière grasse (beurre mou ou margarine) de haut en bas. Pour faciliter la montée du soufflé au fromage, saupoudrer l'intérieur du moule beurré de farine en tapotant les moules pour enlever l'excédent.
  • Pour remplir les moules, versez lentement la pâte jusqu'au ¾ de la hauteur, afin de ne pas créer de bulles d'air. A l'aide d'une petite spatule, lisser la surface en prenant soin de ne pas laisser de trace du mélange sur les bords du moule. A ce stade, vous pouvez choisir de cuire directement les soufflés au fromage, ou de placer les moules au réfrigérateur plusieurs heures à l'avance. A noter que les soufflés ont tendance à mieux monter lorsqu'ils sont soumis à un choc thermique.
  • Le soufflé au fromage monte du fond du moule. Pour vous aider, préchauffez le four longtemps en laissant la plaque à l'intérieur. Il sera donc très chaud lorsque vous mettez le soufflé au fromage et il lèvera d'autant mieux.
  • N'ouvrez jamais la porte du four pendant la cuisson.
  • Tous les convives doivent être installés et prêts à manger avant même que le soufflé ne soit mis au four. Ne commencez à le cuire que si vous savez que vous pouvez le servir immédiatement, car en très peu de temps, un soufflé commence lentement à se dégonfler. Rappelez-vous la règle d'or : ce sont les convives qui doivent attendre le soufflé car le soufflé n'attend jamais !</li

Cette recette est validée par notre expert culinaire en cuisine française, le Chef Simon. Vous pouvez retrouver le Chef Simon sur son site Chef Simon – Le Plaisir de Cuisiner.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, et plus pour les plats
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1/2 tasse de lait entier, tiède
  • 4 onces de fromage de chèvre vieilli ferme, râpé ou haché grossièrement (environ 1 1/2 tasse)
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 4 gros œufs, séparés

Préchauffer le four à 375 degrés. Beurrer quatre plats à soufflé de 1 tasse. Saupoudrez de farine et tapotez l'excédent.

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine sur le dessus et cuire, en fouettant, pendant 1 1/2 minutes. Ajouter le lait, le fromage, la muscade, le sel et le poivre. Cuire en fouettant jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Retirer du feu. Incorporer les jaunes.

Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer délicatement le mélange de fromage aux blancs. Répartir dans les plats à soufflé, en remplissant jusqu'à 1 pouce du haut. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés, de 12 à 15 minutes. Sers immédiatement.


  • 4 cuillères à soupe plus 2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
  • 1/4 tasse de parmesan finement râpé
  • 1/3 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1/8 cuillère à café de noix de muscade râpée
  • 6 gros œufs (séparés)
  • 8 onces de Comte ou de Gruyère râpé
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre

Préchauffer le four à 400 F. Badigeonner l'intérieur d'un grand plat à soufflé avec 2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Saupoudrer le parmesan sur la surface beurrée du plat et secouer doucement le plat pour répartir le fromage uniformément sur les côtés.

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre 4 cuillères à soupe de beurre. Incorporer la farine au beurre fondu et cuire en remuant constamment pendant 1 minute.

Incorporer lentement le lait dans le mélange de beurre et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe.

Retirer le lait du feu et incorporer le sel, le poivre, la muscade, les jaunes d'œufs et le fromage.

Dans un autre bol propre et sec, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics fermes.

Incorporer quelques cuillères de blancs d'œufs au mélange de fromages, puis incorporer délicatement les blancs d'œufs restants à la pâte à soufflé.

Verser la pâte dans le plat à soufflé préparé et cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le soufflé soit gonflé et bien doré.


Recette : Soufflé au Fromage Délicieux

Soufflé au Fromage – Cette recette de soufflé au fromage facile est le point de départ de dizaines de variantes de soufflés salés. Il s'agit d'une recette de soufflé au fromage de base et facile qui peut être adaptée de plusieurs façons. Soufflé au fromage de maman de Jacques Pépin. Construisez un répertoire de sauces incontournables. Une bonne sauce peut transformer un plat terne et sans saveur en quelque chose de beaucoup plus excitant et délicieux.

Le soufflé au fromage est un plat salé étonnant avec une saveur et une texture excellentes. Ces soufflés aériens et moelleux sont fabriqués avec trois types de fromages, le suisse. Ce soufflé au fromage savoureux est facile à préparer et pratiquement infaillible - nous vous le promettons, il atteindra des hauteurs élevées et savoureuses. La recette et l'approche du soufflé au fromage parfait sont vraiment l'aboutissement des petites méthodes que j'ai réalisées au cours des 3 dernières années. Cheese Soufflè se trouve être un projet de cuisine de week-end, ce qui veut dire que vous aurez peut-être besoin de quelques heures pour le réaliser, mais une fois que vous avez la stratégie en place, vous pouvez cuisiner plusieurs ensembles en même temps pour les pique-niques en famille ou tout simplement pour posséder des endroits frais pour manger dans la glacière sur un coup de tête.

Ce matin, nous allons vous coacher sur la façon de faire Soufflé au fromage pour maman avec des ingrédients simples, les mêmes que les restaurants chinois. Mon Soufflé au Fromage la recette est la meilleure sur terre !

Je vous expliquerai même comment utiliser les restes de riz cuit à la vapeur et en faire un repas appétissant, bon marché et savoureux pour toute la famille !

J'ai essayé d'appliquer un peu moins d'eau que d'habitude, ce qui a été recommandé ailleurs. Cela aidait un peu souvent, mais d'autres fois, je devais inclure de plus en plus d'eau pendant que le quinoa cuisait. Ensuite, le quinoa séché a absorbé beaucoup trop de la vinaigrette que j'ai incluse plus tard.

Pourquoi faut-il du Soufflé au Fromage ?

Que vous résidiez seul ou que vous soyez un parent occupé, trouver le temps et l'énergie nécessaires pour préparer des dîners faits maison peut sembler une tâche ardue. À la fin d'une journée mouvementée, manger au restaurant ou commander sur place peut être l'option la plus rapide et la meilleure. Mais le confort et la nourriture préparée peuvent avoir un impact considérable sur votre tempérament et votre santé.

Les restaurants proposent souvent plus de nourriture que vous n'en avez besoin. De nombreux restaurants proposent des portions qui sont 2 à 3 fois plus grandes que les recommandations diététiques recommandées. Cela vous encourage à consommer beaucoup plus que vous ne le feriez à la maison, ce qui affecte négativement votre tour de taille, votre stress corporel et votre risque de diabète.

Une fois que vous préparez vos propres dîners, vous avez plus de contrôle sur les ingrédients. En cuisinant vous-même, vous pouvez vous assurer que vous et votre famille mangez des repas frais et nutritifs. Cela peut vous aider à paraître et à vous sentir en meilleure santé, à augmenter votre énergie, à renforcer votre graisse et votre tempérament, et à augmenter votre repos et votre résistance au stress.

Vous pouvez faire un Soufflé au Fromage en utilisant 7 ingrédients et 7 étapes. Voici comment y parvenir.

Ingrédients du soufflé au fromage :

  1. Préparez 100 g de fromage (emmental ou gouda, ou même style).
  2. Préparez 3 tasses de lait.
  3. Vous avez besoin de 3 cuillères à soupe de beurre.
  4. Vous avez besoin de 3 cuillères à soupe de farine tout usage.
  5. Préparez une pincée de sel.
  6. Il s'agit de 2 œufs.
  7. Préparez du beurre pour les formes de soufflé.

Comment faire un soufflé au fromage. Le soufflé est un plat classique de grande saveur cependant, ils ont la réputation d'être très difficile et comment faire un soufflé au fromage. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade au goût, ajouter le fromage et remuer pour combiner. Pour un soufflé aux crevettes, omettez la moutarde, le poivron rouge et le fromage.

Soufflé au fromage pas à pas :

  1. Faire une sauce Beshamell épaisse. Faites chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter la farine, le sel, bien mélanger, ajouter le lait..
  2. Continuez à remuer jusqu'à épaississement, puis retirez-le du feu.
  3. Séparez deux œufs. Battre le blanc d'œuf avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit ferme. Mélanger les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
  4. Beurrer les formes de soufflé.
  5. Râpez le fromage et incorporez-le au beshamell maintenant froid.
  6. Ajouter délicatement les blancs d'œufs et les jaunes également.
  7. Dans les formes de soufflé, faites-le cuire jusqu'à ce que la fourchette soit propre du milieu.

Le soufflé au fromage est un plat salé étonnant avec une saveur et une texture excellentes. Recettes de soufflé au fromage au micro-ondes sur un soufflé au brocoli délicieux et au fromage de chèvre, recherche de base au fromage. Soufflé au chocolat velours rouge avec fromage à la crème. La recette du Soufflé au Fromage de notre catégorie Fromage !

Il est moins cher de manger du fast-food que le soufflé au fromage

À première vue, il peut sembler que manger dans un fast-food coûte moins cher que de préparer un repas fait maison. Mais c'est rarement le cas. Une étude de la School of Washington School of Community Wellness a révélé que les personnes qui se préparent à la maison ont généralement un régime alimentaire sain sans dépenses alimentaires plus importantes. Encore une autre étude a révélé que les cuisiniers à domicile répétés dépensaient environ 60 $ de moins par mois en nourriture que ceux qui mangeaient plus souvent au restaurant.

Je ne sais pas comment préparer le soufflé au fromage

  • Si vous êtes intimidé par la possibilité d'organiser un souper fait maison, il est important de considérer que la cuisine n'est pas une science exacte.
  • Il est souvent tout à fait acceptable d'omettre un élément ou de remplacer un facteur très important pour un autre soufflé au fromage.
  • Recherchez en ligne ou obtenez un livre de cuisine simple pour des idées de formules faciles.
  • Comme pour toute chose, plus vous vous préparez, meilleur vous deviendrez. Même si vous êtes un novice dans votre cuisine, vous maîtriserez bientôt des repas rapides et sains.

De quelles recettes dois-je profiter pour le Soufflé au Fromage ?

Les huiles de base comme le gaz de canola, de plante et d'arachide ont des détails de fumage plus élevés, ce qui les rend bien adaptées à la combustion du poulet. En savoir plus sur le choix de la meilleure huile pour la friture.

Ce qui doit et ne doit pas être réalisé lors de la préparation du Soufflé au Fromage

  • Assurez-vous que tout est gelé dans un emballage ou un sac scellable.
  • Le bœuf en particulier doit être correctement emballé.
  • Faites griller du pain tout droit sorti du réfrigérateur, préconise la stratégie anti-gaspillage.
  • Sachez que tout ce qui a une matière aqueuse supérieure, comme la laitue, ne sera pas exactement le même après avoir été congelé puis décongelé.
  • Faites un effort pour tout congeler lorsqu'il est le plus frais. Décongelez soigneusement le bœuf avant de le préparer, mais d'autres articles tels que le pain à griller peuvent être cuits directement du congélateur.
  • Ne recongelez jamais du bœuf biologique qui a été congelé puis décongelé, vous pouvez néanmoins congeler du bœuf cuit au four qui a été congelé cru.
  • Assurez-vous que le congélateur n'est pas bourré donc plein que l'air ne peut pas circuler.

Stratégies pour commencer!

Concentrez-vous sur des ingrédients frais et équilibrés. Cuisiner des collations sucrées telles que des brownies, des gâteaux et des collations n'améliorera pas votre qualité de vie ou votre tour de taille. De même, l'introduction d'une quantité excessive de sucre ou de sodium peut transformer un aliment sain cuisiné à la maison en un aliment préjudiciable. Pour vous assurer que les repas sont bons pour vous tout en étant délicieux, commencez par des éléments équilibrés et de qualité avec des épices plutôt que du sucre ou du sel.

Faites le plein d'agrafes. Des composants tels que les céréales, le riz, l'huile de noix de coco, les herbes, la farine et les cubes d'inventaire sont des éléments de base que vous utiliserez probablement.
régulièrement. Conserver des boissons de thon, de haricots, de tomates et des sacs de légumes verts congelés à portée de main pourrait être bénéfique pour préparer des fast-foods lorsque vous êtes contraint par le temps.

Donnez-vous une marge de manœuvre. Il est normal de brûler le riz ou de trop cuire les légumes. Après quelques essais, cela deviendra certainement plus facile, plus rapide et plus savoureux !


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/4 tasse de crème épaisse
  • 4 gros œufs, séparés, plus 3 gros blancs d'œufs
  • 3 cuillères à soupe de xérès sec
  • 6 onces de fromage Gruyère, râpé (2 tasses emballées)
  • 2 cuillères à soupe de crème sure
  • 1 1/4 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de moutarde sèche
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de crème de tartre

Préchauffer le four à 375°. Beurrer un plat à soufflé de 1 1/2 pinte et l'enrober de 2 cuillères à soupe de Parmigiano.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Incorporer la farine pour faire une pâte. Incorporer progressivement la crème et porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Réduire le feu à doux et cuire, en fouettant, jusqu'à consistance très épaisse, 3 minutes. Transférer la base dans un grand bol et laisser refroidir. Incorporer les jaunes d'œufs, le xérès, le Gruyère, la crème sure, le sel, la moutarde de Dijon, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne et le 1/4 tasse de Parmigiano restant.

Mettez les 7 blancs d'œufs dans un grand bol en acier inoxydable. Ajouter la crème de tartre. À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer un tiers des blancs dans le fond de soufflé pour l'éclaircir, puis incorporer les blancs restants jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces.

Grattez le mélange dans le plat préparé. Passez votre pouce sur le bord intérieur du plat pour essuyer les miettes. Cuire au four environ 35 minutes, jusqu'à ce que le soufflé soit doré et gonflé. Servir tout de suite.


Mini soufflés au fromage

Placer une grille au milieu du four préchauffer à 375 degrés. Enduire chaque ramequin de 1 c. Beurre. Ajouter 1/2 c. farine à chacun, puis inclinez pour enrober, secouant l'excès.

Remplir une grande casserole avec 1 pouce d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Placer les jaunes d'œufs dans un petit bol et les 4 blancs d'œufs dans un grand bol en métal.

Mélanger le fromage, les 2 c. farine et une pincée de sel et de poivre dans un grand bol en métal incorporer le lait. Placez le bol sur l'eau frémissante et remuez jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange fume, environ 5 minutes.

Ajouter 2 cuillères à soupe. du mélange de fromage aux jaunes, en remuant avec un petit fouet. Fouetter le mélange de jaunes dans le mélange de fromage chaud et retirer du feu.

Fouettez les blancs d'œufs à l'aide d'un grand fouet ou d'un batteur électrique, jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs, environ 1 minute. Incorporer un tiers des blancs à la préparation au fromage, puis incorporer délicatement le reste des blancs.

Verser le mélange dans les ramequins, en les remplissant chacun aux trois quarts. Placer sur une plaque à pâtisserie transférer au four. Cuire au four, sans ouvrir le four, jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés, environ 15 minutes.

Préparez la salade pendant que les soufflés cuisent. Mélanger les raisins et la moutarde dans un saladier. Mélanger avec les légumes verts, l'HOVE et le vinaigre de saison. Garnir avec les noix.

Sortez les soufflés du four à l'aide d'une spatule et transférez-les dans des assiettes. Servir immédiatement avec la salade.


Résumé de la recette

  • 4 œufs
  • 6 ½ cuillères à soupe de farine de blé entier
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel au goût
  • ½ cuillère à café d'ail émincé, ou au goût (facultatif)
  • 1 pincée de flocons de piment rouge broyés, ou au goût (facultatif)
  • 1 pincée de muscade moulue, ou au goût (facultatif)
  • 2 ¼ tasses de fromage cottage
  • 1 paquet (8 onces) de fromage cheddar râpé
  • 5 tranches de bacon, coupées en petits dés

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Beurrer un plat allant au four de 9 x 9 pouces.

Dans un grand bol, battre les œufs et incorporer lentement la farine de blé entier, la poudre à pâte, le sel, l'ail, les flocons de piment rouge et la muscade. Mélanger le fromage cottage, le fromage cheddar et le bacon. Transférer le mélange dans le plat de cuisson préparé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et qu'un cure-dent inséré au centre du soufflé en ressorte propre, 55 minutes à 1 heure.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de beurre non salé, ramolli
  • 8 cuillères à café de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé
  • 2 ½ cuillères à soupe de farine tout usage
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge moulu
  • ⅛ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de lait écrémé à 1 %
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • 2 onces de fromage Gruyère vieilli en cave, râpé (environ 1/2 tasse)
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 4 gros blancs d'oeufs
  • 4 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
  • 4 cuillères à café de vinaigre balsamique blanc
  • ¼ cuillère à café de sel casher
  • ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 tasses de bébé roquette
  • 4 tasses d'herbes mélangées (comme le persil italien, la menthe, l'aneth, la coriandre, l'estragon, la ciboulette et le basilic)

Pour préparer les soufflés, enrober uniformément chacun des 4 plats à soufflé (1 tasse) avec 1/2 cuillère à thé de beurre. Saupoudrer chaque plat à soufflé de 2 cuillères à café de Parmigiano-Reggiano, en inclinant pour enrober les côtés et le fond.

Mélanger la farine et les 3 ingrédients suivants (à travers le poivre noir) dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter graduellement le lait et le vin blanc en remuant avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Cuire pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et bouillonnant, en remuant constamment. Retirer du feu. Ajouter le sel et le Gruyère en remuant jusqu'à ce que le fromage fonde. Verser le mélange dans un grand bol et laisser reposer 5 minutes. Incorporer les jaunes d'œufs.

Placer les blancs d'œufs dans un grand bol en battant avec un mélangeur à haute vitesse jusqu'à formation de pics moyens (ne pas trop battre). Incorporer délicatement un quart des blancs d'œufs au mélange de jaunes d'œufs, incorporer délicatement les blancs d'œufs restants. Verser délicatement le mélange dans les plats préparés. Placer les plats sur une plaque à pâtisserie, et placer dans un four à 400°. Réduire immédiatement la température du four à 375°. Cuire les soufflés à 375° pendant 17 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Pour préparer la salade, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre noir dans un grand bol, en remuant bien avec un fouet. Ajouter la roquette et les herbes pour enrober. Servir avec des soufflés.


Soufflé Au Fromage Individuel

Pas seulement un soufflé, des soufflés INDIVIDUELS. Est-ce que je fais juste tout mon possible pour que tu te sentes comme un caca?

Je sais, je sais… qu'est-ce qu'une recette de soufflé fait sur un site Web appelé The Mom 100 ? Pas seulement un soufflé, des soufflés INDIVIDUELS. Est-ce que je fais juste tout mon possible pour que tu te sentes comme un caca?

Rien de la sorte. J'écris une chronique mensuelle pour FoodNetwork.com intitulée « Détendez-vous, c'est juste… ». et chaque mois, j'aborde une recette ou un sujet qui intimide de nombreux cuisiniers à domicile, et je vous explique étape par étape afin que vous puissiez voir que ce n'est pas si effrayant du tout, juste une série d'étapes.

Un peu d'informations de base (pas trop de science, pas de science effrayante) fournit des éclaircissements sur le « pourquoi ? » de la recette, des photos vous montrent le « comment » et si j'ai bien fait mon travail, votre réaction sera : « Eh bien, cela ne semble pas si difficile… Je pense que je vais essayer __________ ! »

J'ai commencé par le risotto, et d'autres sujets ont inclus la courge musquée, une soirée portes ouvertes, le quinoa, et récemment je me suis attaqué à la mère de tous les plats intimidants, les soufflés.

Franchement, avant d'écrire ceci, je n'avais pas fait de soufflé depuis des années - ce n'est pas comme si les enfants tiraient constamment sur mon tablier en se plaignant d'un soufflé au fromage un jour donné.

Mais en écrivant à ce sujet et en le faisant, je me suis souvenu à quel point la création de soufflés peut être complètement cool et satisfaisante (surtout si vous avez un batteur sur socle), et j'en ai donc fait un autre. Et un autre.

Si vous essayez vraiment de vous mettre en valeur, les soufflés individuels sont la solution. Ne faites pas cela la première fois que vous invitez des gens à dîner, sinon ils partiront presque certainement et parleront de vous avant même de monter dans leur voiture. (« Oh mon DIEU, qu'est-ce qu'elle essaie de prouver ? Je la déteste. »)

Ok, maintenant que tout est réglé. Cliquez ici pour obtenir de nombreux conseils utiles sur la fabrication de soufflés, puis lancez-vous.


Voir la vidéo: Mõnusalt õhuline JUUSTUSUFLEE (Décembre 2021).