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Poulet au prosciutto, romarin et vin blanc

Poulet au prosciutto, romarin et vin blanc

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 grosses demi-poitrines de poulet avec côtes et peau, coupées en deux sur la largeur
  • 3 pilons de poulet avec peau
  • 3 cuisses de poulet avec peau
  • 1 tasse de cubes de prosciutto de 1/4 po (environ 5 onces)
  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cuillères à soupe de romarin frais haché
  • 1 1/4 tasse de vin blanc sec
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 tasse de tomates concassées en conserve avec purée ajoutée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Chauffer l'huile d'olive extra-vierge dans une grande casserole allant au four à feu moyen-élevé. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre. En travaillant en 2 lots, faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer le poulet dans le plat. Ajouter le prosciutto, l'ail tranché et le romarin haché dans la même casserole. Remuer 1 minute. Ajouter le vin blanc sec, le bouillon de poulet et les tomates concassées avec la purée. Porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Faire bouillir 5 minutes. Remettre le poulet dans la casserole, en le disposant en une seule couche. Remettre à bouillir. Couvrir la marmite et mettre au four. Cuire au four jusqu'à ce que les poitrines de poulet soient bien cuites, environ 20 minutes. Retirer les poitrines de poulet. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les pilons et les cuisses soient bien cuits, environ 10 minutes de plus. Retirer la marmite du four. Remettre les poitrines de poulet dans la casserole. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur.

  • Porter le mélange de poulet à ébullition. Transférer le poulet dans un plat; tente avec du papier d'aluminium. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 2 tasses et recouvre le dos d'une cuillère, environ 5 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur le poulet. Décorez de brins de romarin et servez.

Section des critiques

Poulet de Tyler Florence avec prosciutto, romarin et citron en quelque sorte

J'adore les recettes de Tyler Florence. Ils sont toujours délicieux. Il est un peu mon héros culinaire, en quelque sorte. Des plats réconfortants sophistiqués qui sont toujours délicieux. Si vous suivez mes messages, vous en verrez probablement une tonne.

La seule chose est, je ne suis pas énorme sur les recettes suivantes. J'adore lire des recettes et j'ai même une collection de livres de cuisine ridiculement grande. Je les aime juste pour l'inspiration et un point de départ des profils de saveur. Ce n'est pas une question d'ego, de loin. Je ne suis pas un grand chef, ni un chef du tout d'ailleurs. J'adore le processus. J'adore expérimenter. J'adore me demander “et si j'ajoutais simplement ceci”. En fait, j'accepte même pleinement l'échec. C'est une évidence lorsque vous jouez avec les recettes de chefs étoilés.

Donc, bla bla bla, histoire de fond derrière moi - j'ai décidé de voir à quel point je pouvais gâcher la recette de Tyler pour le poulet rôti à la poêle avec prosciutto, romarin et citron.

J'ai commencé comme prévu, en rôtissant les cuisses à la poêle, jusqu'à ce que je me rende compte qu'elles n'obtenaient pas la peau aussi croustillante que je l'aime. JE DÉTESTE DÉTESTE quand la peau du poulet est caoutchouteuse. Cela se produisait, probablement parce que je n'avais pas une casserole assez grande pour la quantité de cuisses de poulet. La cuisine est une question d'improvisation. C'est ce que je me dis. J'ai abandonné le four hollandais à mi-chemin et les ai mis dans le gril. C'était un bon coup. La peau était super croustillante. L'autre modification que j'ai faite était de faire une sauce au vin blanc et à l'échalote. Je l'ai surtout fait parce que j'avais les ingrédients. J'ai eu les échalotes et, franchement, toujours cuisiner avec du vin.

Ingrédients:

Huile d'olive extra vierge
4 boeuf tranché finement prosciutto, coupé en ruban
Feuilles de 2 brins de romarin finement hachés
1 paquet de cuisses de poulet (environ 6)
1 échalote coupée en dés
1/4 tasse de vin blanc sec
3/4 tasse de bouillon de poulet
1 citron, pressé
1 cuillère à soupe de beurre
sel et poivre au goût

Faites chauffer une grande poêle ou une cocotte sur la cuisinière et ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le romarin et le prosciutto et cuire jusqu'à ce que le prosciutto commence à devenir croustillant. Assaisonner les deux côtés des cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Ajouter les cuisses de poulet et commencer à dorer (environ 3 minutes de chaque côté). Retirer le poulet et placer sur la lèchefrite.

Faire griller à feu doux jusqu'à ce que la peau commence à brunir et à devenir croustillante. Retirer du gril, placer dans un plat et réserver.

Dans la poêle ou la cocotte, ajouter les échalotes et au reste d'huile, le romarin et le prosciutto. Cuire jusqu'à ce que les échalotes ramollissent. Ajouter le vin blanc, le bouillon de poulet et le beurre. Réduire jusqu'à épaississement. Verser la sauce sur le poulet et servir.

Note d'accompagnement: Un plat d'accompagnement excellent et facile pour ceci est le broccolini au citron et au poivron rouge broyé.

Ingrédients:

1 bouquet de brocolinis
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 cuillère à café de piment rouge broyé
Jus d'1/2 citron
Sel et poivre

Faire chauffer une poêle avec le beurre et l'huile d'olive. Ajouter les brocolinis. Cuire environ 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient verts mais pas tendres. Ajouter le citron et le piment rouge broyé. Sel et poivre au goût.


  • 1 poitrine de poulet désossée sans peau LGCM
  • 4 tranches de prosciutto
  • 4 tranches de Mozzarella
  • 4 gousses d'ail (hachées)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de romarin
  • sel
  • Poivre
  • Vin blanc (nous recommandons fortement Ferrari Carano Chardonnay !)

Placer les tranches de Prosciutto sur une surface plane et y déposer le fromage Mozzarella.

Répartir uniformément le romarin, le sel et le poivre sur le fromage.

Coupez la poitrine de poulet en deux, de sorte que vous ayez deux morceaux de poulet.

Enrouler le fromage et le prosciutto autour de chaque demi-poitrine de poulet, en utilisant 2 tranches par demi-poitrine pour couvrir complètement chaque morceau.

Chauffer l'huile d'olive et l'ail dans une grande poêle à feu moyen.

Ajouter le poulet et cuire les poitrines pendant 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et que le poulet soit cuit à 165F.

Retirer le poulet de la poêle, ajouter 1/2 tasse de Ferrari•Carano Chardonnay à la poêle et laisser mijoter pendant 4 minutes pour créer une sauce légère et savoureuse.


Recette de poulet valdôtaine

Assaisonner légèrement les tranches de poulet avec du sel et du poivre. Enrober chaque tranche de farine et secouer l'excédent.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et dès qu'il fond ajoutez le poulet en une seule couche. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés -environ 2 minutes de chaque côté-.

Versez le vin et secouez la poêle pour détacher les morceaux bruns du fond. Laissez l'alcool s'évaporer -environ 3 minutes- et si vous voyez que la sauce devient trop épaisse, ajoutez 2-3 cuillères à soupe d'eau.

Ajouter le prosciutto sur les tranches de poulet, puis garnir de fromage. Baisser le feu au minimum et couvrir la casserole. Laisser cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Parsemez de persil haché et servez aussitôt.

J'ai servi ce plat avec une simple purée de pommes de terre, mais j'aime parfois l'associer à une salade verte saine comme cette salade de brocoli cru. Quoi qu'il en soit, je vous laisse ci-dessous quelques bons plats d'accompagnement de collègues blogueurs, ils valent tous la peine d'être essayés!


De quels ingrédients avez-vous besoin pour faire cela?

  • farine tout usage
  • escalopes de poulet
  • prosciutto de Parme
  • feuilles de sauge fraîche
  • huile d'olive extra vierge
  • poivre noir moulu
  • Beurre
  • vin blanc

Que sont les escalopes de poulet ?

Les escalopes de poulet sont des morceaux de poitrine de poulet qui ont été broyés en un morceau plus fin et uniforme. Ce sont des coupes formidables pour les dîners occupés en semaine parce qu'ils cuisent si vite!

Mon épicerie locale n'avait plus d'escalopes de poulet, alors j'en ai fait moi-même et cela s'est toujours bien passé même si cela a pris quelques minutes de plus pour le faire moi-même. Il y a un excellent article ici qui explique comment couper les poitrines de poulet en escalopes.

Qu'est-ce que le prosciutto ?

Le prosciutto est un incontournable de la cuisine italienne. Il s'agit d'un jambon finement coupé, salé et affiné qui peut être consommé en toute sécurité dès la sortie de l'emballage, alors ne vous sentez pas mal à l'idée de manger un peu avant de préparer votre saltimbocca. Le porsciutto est largement disponible dans la plupart des grandes épiceries et se trouve généralement près du département de charcuterie.

Remplacements

Si vous voulez une saveur plus forte, remplacez les feuilles de sauge par un brin de romarin.

La recette traditionnelle est faite avec du veau émincé si vous préférez suivre cette voie.

Comment faire du poulet prosciutto saltimbocca ?

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Que servir avec du poulet prosciutto saltimbocca ?

Il y a beaucoup de plats d'accompagnement que vous pouvez servir avec cela. Voici quelques bonnes options :


Poulet au mascarpone et prosciutto

Le prosciutto est assez salé, vous n'aurez donc probablement pas besoin d'ajouter de sel pour assaisonner ce plat riche.

Rincez le poulet sous l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez l'excès de graisse et le nez du pasteur du poulet.

Déposer le prosciutto et la moitié du mascarpone dans la cavité du poulet. Frotter 1 cuillère à soupe d'huile sur le poulet et assaisonner de poivre.

Chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole antidéflagrante à feu vif. Cuire le poulet, en le retournant, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit entièrement doré. Ajouter le vin, les herbes et l'ail dans la poêle et cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le vin réduise de moitié. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire pendant 1 heure, en retournant le poulet toutes les 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Retirer du feu. Laisser reposer 20 min.

Retirer le poulet de la poêle. Filtrer le jus dans un pichet, en éliminant les herbes. Remettre le jus dans la poêle. Retirer le mascarpone et le prosciutto du poulet et les ajouter à la poêle avec le reste de mascarpone. Porter à ébullition à feu doux. Mélanger avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Saison.

Couper le poulet en six morceaux. Remettre dans la casserole et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Garnir de sauge et de romarin supplémentaires, si vous en utilisez.


Par quoi remplacer le vin blanc dans une recette ? Puis-je utiliser du vinaigre de vin blanc à la place du vin blanc ?

Si vous n'aimez pas la saveur du vin, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre. Je préfère le vinaigre de pomme ou le vinaigre de raisin ou même le vinaigre balsamique au vinaigre blanc de base, car ils ont une saveur moins acide.

Mais si vous aimez le vinaigre blanc ordinaire, allez-y, assurez-vous de ne pas en ajouter trop.


Poulet de Dina avec proscuitto et mozarella

Il y a quelques années, maman et moi sommes allés au festival de San Genero dans la Petite Italie. Quel moment formidable nous avons passé. Nous avons mangé, nous avons marché, nous avons apprécié la surcharge sensorielle de la bonne nourriture, du bon vin, de la bonne compagnie et de la belle musique. Eh bien, l'automne est presque arrivé et nous y retournerons, cette fois, j'aurai mon mari en remorque pour vivre sa visite inaugurale à La Festa San Genero. Car c'est lors de ce festival que j'ai été initié aux mélodies envoûtantes d'Andrea Botticelli et au savoureux plat de brocoli rabe (également connu sous le nom de rapini) sauté à l'huile d'olive avec de l'ail. Tellement bon Dieu. En attendant, même si je n'ai pas de brocoli rabe sous la main, j'ai des lanières de poulet, du prosciutto et de la mozarella fraîche à utiliser. Voici donc ma propre petite version italienne d'un de mes préférés d'enfance, le poulet Cordon Bleu - uniquement au lieu du jambon et du fromage, j'utilise le prosciutto et la mozzarella mélangés dans une puissante sauce aux arômes sucrés et décadents. Ahhhh. en hommage à ces délicieux souvenirs, je vous propose ma propre variation d'un plat qui ne manquera pas d'avoir votre compagnie de bonne humeur et bien sûr. mendier pendant quelques secondes. Je t'aime! (et maintenant vous dites, Un'Quil Te Amo) !


Directions

Faire chauffer l'huile dans l'autocuiseur. Ajouter les cubes de prosciutto et cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, environ 5 minutes. Retirer dans un petit plat mis de côté.

Dans un autocuiseur, mélanger le poulet, l'oignon, l'ail, le vin, le bouillon, la pâte de tomate, la sauge, le romarin, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Bien mélanger. Verrouillez le couvercle et amenez à pleine pression.

Baisser le feu en maintenant la pression et cuire 8 minutes. Relâcher la pression et ajouter le mélange de tomates et de prosciutto. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


Poulet Prosciutto Saltimbocca

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Si je pouvais choisir un plat préféré de tous les temps, la cuisine italienne se classe probablement au premier rang. Et si vous me demandez pourquoi. Assez simple. J'adore les pâtes et les plats réconfortants. Et comme tout plat réconfortant italien, le poulet prosciutto saltimbocca a tous les composants qui se réunissent dans une symphonie de saveurs en une seule bouchée. Et cette recette de poulet est encore meilleure car elle ne prend que 20 minutes à faire.

Eh bien, aujourd'hui, je vais partager une recette de 20 minutes italienne par Andrea Soranidis de la Petite Cook. Si vous aimez les plats italiens, vous devriez ajouter ce livre à votre bibliothèque. Le livre contient 75 recettes classiques italiennes rapides (repas de 20 minutes) sans prise de tête.

Certaines de mes recettes préférées de ce livre incluent:

  • Soupe crémeuse à la citrouille avec sauge frite et amaretti
  • Risotto aux champignons shiitake, potiron et romarin
  • Pâtes siciliennes Alla Norma
  • Boulettes de dinde à la bière et faciles
  • Crêpes Frittata aux champignons et chou frisé

Qu'est-ce que le poulet saltimbocca

Si vous n'êtes pas familier avec Saltimbocca, le mot signifie "sauter dans la bouche" en italien, ce qui décrit à quel point ce plat est incroyable. Mais, autant que j'aime cette recette de poulet saltimbocca, je déteste admettre que ce n'est pas le plus beau plat de tous les temps. Il est difficile de prendre une bonne photo de cette recette de poulet enveloppé de prosciutto, alors je finis par manger une bouchée après chaque coup. Oups.

Pour une saveur plus forte, vous pouvez remplacer les feuilles de sauge fraîches par du romarin frais.

Comment faire du poulet saltimbocca

Cette recette de poulet au prosciutto saltimbocca est un plat classique qui utilise des aliments de base avec seulement quelques ingrédients clés. Cependant, la version traditionnelle est généralement faite de veau au lieu de poitrines de poulet. Alors, voici comment faire cela. Tout d'abord, martelez le poulet jusqu'à ce qu'il devienne mince, et enroulez-le avec une tranche de prosciutto et de feuilles de sauge fraîches (ou de romarin pour une saveur plus forte, et cuit dans une sauce au vin blanc au beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Selon l'épaisseur de chaque poulet, cela peut prendre 3 à 5 minutes de chaque côté du poulet pour le cuire.

Que servir avec du poulet saltimbocca

J'aime avoir le mien avec des légumes rôtis, sur un lit de salade ou des pâtes. Voici quelques idées :

  • Vinaigrette de betteraves 5 minutes.Vinaigrette de betteraves en 5 minutes. Fabriqué à partir de betterave rouge, combiné avec un peu de piquant du citron, habillé d'huile d'olive ! Une vinaigrette légère et délicieuse qui est parfaite pour votre salade de tous les jours.Ces petits gars sont riffables à l'infini. Ajoutez des flocons de chili, des graines de cumin, de l'origan frais ou toute autre saveur que vous aimez.
  • Feuilleté Gnocchi De Chou-fleur Et Légumes Rôtis.Les gnocchis de chou-fleur les plus faciles et croustillants du commerçant Joe's préparés au four en un peu moins de 30 minutes. Un repas sain si facile à préparer!Un plat simple mais facile à préparer pour les chaudes journées d'été. Cette salade de pâtes italienne est parfaite en accompagnement ou ajoute du poulet grillé pour en faire un délicieux repas.

Saltimbocca fait partie de ces plats si faciles à réaliser et qui donnent un résultat digne d'un restaurant ! Maintenant, quelqu'un peut-il me passer le vin rouge, s'il vous plaît ?


Voir la vidéo: Poulet enrobé de prosciutto, champignons et sauce crémeuse (Décembre 2021).