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5 façons de faire du tofu un bon goût

5 façons de faire du tofu un bon goût

Souvent considéré comme fade, le tofu peut en fait avoir bon goût

Le tofu est une toile vierge pour la saveur.

Sèche le. Le séchage du tofu signifie que vous pourrez obtenir une croûte croustillante si vous la faites frire ou un extérieur bruni si vous le faites griller ou griller. Commencez avec du tofu extra-ferme, puis tranchez-le et étalez les couches entre deux couches de serviettes en papier. Placez une plaque sur les serviettes en papier et placez des objets lourds comme des livres de cuisine dessus pour aider à évacuer l'humidité.

(Crédit : Shutterstock)

Faites-le mariner. Une marinade rapide (évitez les marinades à base d'huile, cependant) ou un mélange d'épices donnera au tofu des tonnes de saveur. Avec quelques épices, vous pouvez transformer du tofu nature en tofu parmesan, des pépites de tofu ou même du tofu grillé. Vous pouvez le faire avant de faire sauter, griller, griller ou enrober de fécule de maïs pour la friture.

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Enduisez-le. Mélangez le tofu avec une légère couche de fécule de maïs avant de le faire frire pour une texture croustillante et frite.

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Faites-le frire. Le tofu sec frit ou poêlé donnera une croûte croustillante, dorée et délicieuse.

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Tremper. Tout le monde aime tremper les aliments dans les sauces. Associez le tofu assaisonné et croustillant à une trempette; quelques favoris sont moutarde au miel, sauce barbecue, et même sauce hoisin selon les assaisonnements.

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Julie Ruggirello est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @TDMRecipeEditor.


Comment faire cuire le tofu pour que vous l'aimez vraiment

Le tofu est une toile vierge pour de nombreux types de recettes, des tacos croustillants au tofu aux smoothies crémeux au tofu. Ici, un guide de cuisson du tofu afin que vous obteniez les délicieux résultats que vous souhaitez.

Recette vedette : Poke de tofu

Le tofu est peut-être un aliment de base pour les végétariens et les végétaliens, mais pour beaucoup d'autres, les blocs de soja trouvés dans la section des produits de l'épicerie et des produits alimentaires peuvent être un ingrédient intimidant et mystérieux.

Pourquoi choisir le tofu en premier lieu ? Qu'est-ce qui différencie un type de tofu d'un autre ? Pourquoi le tofu est-il sain ? Et comment cuisiner avec du tofu ?

Avec ces délicieuses stratégies de tofu, inutile de manger du soja fade et spongieux. En suivant ces conseils et astuces, vous obtiendrez la meilleure saveur et la meilleure texture de votre tofu, quel que soit le type que vous choisissez d'utiliser.

Le tofu est-il bon pour vous ?

En plus des protéines, le tofu est une riche source de fibres, de fer, de calcium et plus encore. Il contient également beaucoup moins de graisses saturées que de nombreuses sources de protéines animales. Il est faible en calories et se trouve être sans cholestérol, sans gluten et sans produits laitiers - une bonne nouvelle pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou végétalien.

Le tofu est fait de caillé de soja (contrairement au tempeh, qui est fait de soja fermenté et de seitan, qui est fait de gluten de blé). Le tofu et d'autres produits à base de soja contiennent également des isoflavones, des composés à base de plantes ayant une activité œstrogénique dont il a été démontré qu'ils réduisaient potentiellement le risque de cancer du sein et de la prostate, de maladie cardiaque et d'ostéoporose.

Le tofu est-il moins cher que la viande ?

Comme si les bienfaits pour la santé n'étaient pas assez convaincants, le tofu est également très économique. Un paquet de tofu coûte généralement moins de 2 $ la livre, tandis que la viande et la volaille ont tendance à aller de 3 $ à 4 $ la livre (encore plus pour les viandes élevées de manière plus durable). Il a également une cuisson super rapide et donc un excellent ingrédient à avoir sous la main lorsque vous êtes pressé.

Comment faire un délicieux tofu

Recette vedette : Boeuf Haché Sans Boeuf

L'une des meilleures qualités du tofu est sa polyvalence. Sa saveur relativement douce rend les possibilités culinaires pratiquement infinies. Bien qu'il soit souvent utilisé dans des plats d'inspiration asiatique, tels que le tofu rôti au sésame et à l'érable, le tofu fonctionne également bien dans les plats italiens comme la lasagne végétalienne, les desserts comme la tarte au tofu au chocolat et aux framboises et bien d'autres. Il imite même des œufs brouillés.

Les types de tofu les plus couramment utilisés sont le tofu extra-ferme et ferme, qui peut conserver sa forme et sa structure lorsqu'il est sauté, frit, grillé, rôti et mariné. S'ils sont cuits correctement, ces deux types de tofu ont une texture et un goût similaires à ceux de la viande.

Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson de tofu ferme ou extra-ferme, vous devez extraire le plus d'eau possible du tofu. Cela lui permettra de s'imprégner de la marinade et de devenir croustillant plus efficacement pendant la cuisson. Extraire l'eau du tofu en coupant le bloc en quatre à six plaques. Ensuite, posez-les à plat sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant ou d'un torchon propre et laissez-les reposer et égoutter pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à quatre heures.


Voici les 6 marinades de tofu faciles :

  1. Coriandre Citron Vert
  2. un barbecue
  3. Teriyaki
  4. Balsamique
  5. Fajita
  6. Sauce aux arachides

Avant de plonger dans les marinades, je veux d'abord passer en revue quelques points importants :

Pourquoi faire mariner le tofu ?

J'ai passé des années sans faire mariner mon tofu et j'ai depuis appris à quel point cela fait une énorme différence. Le tofu lui-même a un goût très doux, ce qui le rend très polyvalent et idéal pour absorber les saveurs que vous lui ajoutez. Si vous ne pensez pas aimer le tofu, c'est probablement parce qu'il a été très bien préparé :)

Quel type de tofu utiliser :

Cela dépend totalement du type de recette que vous préparez. Dans la plupart des cas, lorsque je prépare un curry, des sautés, des grillades de tofu ou quelque chose du genre, je veux presque toujours du tofu ferme ou extra-ferme.

En cas de doute, je suggère d'utiliser du tofu extra-ferme à utiliser lors de la marinade et de la cuisson pour être servi avec un plat.

Dois-je presser le tofu ?

Dans la plupart des cas, OUI ! Presser votre tofu avant de le cuisiner fait une énorme différence. Surtout si vous essayez d'obtenir du tofu croustillant !

J'ai un guide COMPLET sur la façon de presser le tofu, avec et sans presse à tofu, que vous pouvez consulter ICI. Dans la plupart des cas, je suggère de presser le tofu pendant environ 15 minutes avant de l'ajouter à la marinade.

Et si on congelait le tofu ?

Je parle beaucoup de la congélation du tofu dans CECI que je recommande fortement de vérifier. Congeler le tofu (quand vous en avez le temps) est un excellent moyen d'ajouter une belle texture à votre plat.

Le tofu contient naturellement beaucoup d'humidité et lorsque vous le congelez, cette humidité se cristallise et crée ces petites poches dans le tofu. Une fois que le tofu est décongelé et que le liquide est parti, les poches sont laissées dans le tofu, ce qui donne une texture plus charnue que j'aime vraiment. Les poches fonctionnent également bien pour s'imprégner de saveur!

Puis-je congeler du tofu mariné? Pourquoi OUI vous pouvez ! Suivez la recette telle qu'elle est écrite et une fois que tout est mélangé et que le sac est scellé, placez-le au congélateur. Il se conserve environ 6 mois au congélateur et est idéal pour les dîners paresseux. Sortez le sac le matin où vous voulez en profiter pour le dîner et laissez-le décongeler au réfrigérateur tout au long de la journée. Une fois décongelé, cuire comme d'habitude. SI BON!

Combien de temps faire mariner le tofu ?

Dans un monde idéal, votre tofu marinera quelques heures voire une nuit. Cependant, j'ai découvert que même seulement 30 minutes de marinade de votre tofu feront une grande différence et donneront un plat de tofu beaucoup plus savoureux.

Comment cuisiner le tofu mariné ?

Vous pouvez utiliser ces marinades dans presque toutes les recettes. Mais si vous recherchez différentes façons de cuisiner votre tofu, voici quelques-unes de mes préférées :


Égoutter, c'est bien, presser, c'est mieux

Le tofu en bloc est emballé dans de l'eau pour aider à le préserver et à le garder frais. Cela signifie que le plus de liquide en excès doit être éliminé autant que possible avant de cuire le tofu. Que vous le cuisiez, le rôtissiez ou le faisiez frire (surtout le faire frire !), les résultats seront meilleurs et plus croustillants et croustillants si vous l'égouttez d'abord. Pour éviter le syndrome du tofu détrempé, placez-le en sandwich entre plusieurs couches d'assiettes tapissées d'essuie-tout et pesez-le par le haut. Votre sandwich au tofu doit être construit comme tel : assiette, essuie-tout, tofu, essuie-tout, deuxième assiette, grosse boîte ou poêle en fonte. Cela ne fera pas de mal de passer par deux tours de pressing et d'égouttage, si vous en avez le temps.


Comment faire du tofu croustillant en 5 étapes

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Cette semaine sur Basically, nous plongeons dans l'un de nos ingrédients préférés : Tofu. Pour obtenir tout cela (et plus) bien avant qu'il n'arrive sur le Web, s'abonner à notre magazine imprimé.

Quand je regarde un bloc de tofu, je ne vois que POSSIBILITÉ. (Je ne peux pas en dire autant de mon agenda Google.) Avec un peu d'ingéniosité, une solide base de techniques et une bonne recette, le tofu peut être à peu près tout ce que je veux qu'il soit : mijoté dans un ragoût épicé comme soondubu jusqu'à doux et souple, réchauffé de dashi dans un donabe, grillé et arrosé de chimichurri. Et même si cela peut sembler contre-intuitif, puisque de nombreux types sont emballés dans de l'eau, le tofu peut aussi être « croustillant ».

Je mets croustillant entre guillemets parce que nous ne parlons pas ici de poulet frit ou de croustillant au niveau Pringles. Au contraire, le tofu «croustillant» est entièrement doré avec une croûte distincte. Il retient la sauce mais ne s'y perd pas. Vous aurez envie de mettre un cube dans votre bouche comme un tater tot.

Bien que le tofu ne soit peut-être pas née croustillant - et, parfois, peut sembler résister à toutes vos tentatives pour le faire de cette façon - suivez ces cinq étapes et vous pouvez facilement y arriver. Voici comment faire du tofu croustillant :

Si vous faites frire votre tofu à la poêle, vous utilisez probablement une variété ferme, extra-ferme ou super-ferme (plutôt que soyeuse). Ceux-ci ont déjà été pressés dans sa création - c'est ainsi que le lait de soja coagulé devient un bloc - mais la plupart pourraient avoir besoin d'un peu plus d'aide. Parce que plus vous pouvez obtenir votre tofu sec, plus il deviendra croustillant. Vous pouvez tapoter le tofu avec un torchon non pelucheux ou un essuie-tout avant de commencer la cuisson (voir n° 2), mais même mieux pour presser une partie de cet excès d'eau à l'aide d'un poids lourd.

L'expulsion de l'eau compacte le bloc de tofu, ce qui accomplit deux choses : il crée une texture plus dense, plus lourde et plus solide, ce qui rend les morceaux moins susceptibles de s'effriter en morceaux lorsque vous faites frire, remuez et retournez, et il réduit les éclaboussures lorsque les pièces touchent de l'huile chaude.

Vous pouvez presser le tofu en utilisant une presse à tofu (je suis un défenseur bien documenté de la presse à tofu - cela me facilite un peu la vie) ou MacGyvering a Méthode DIY : Placez votre tofu sur un torchon non pelucheux sur une plaque à pâtisserie à rebords ou une planche à découper. Couvrez-le avec une autre serviette, puis placez une planche à découper sur le dessus et empilez-le sur tous vos objets lourds, comme des casseroles en fonte, des boîtes de tomates, des chats endormis. Pour accélérer le processus, coupez votre tofu en planches plus fines ou en cubes plus petits avant vous l'alourdissez. En augmentant la surface, vous créez plus de voies pour la sortie de l'eau. Visez au moins 20 minutes ou aussi longtemps que vous le pouvez. (Vous pouvez également presser votre tofu pendant plusieurs heures ou toute la nuit. En général, je mets simplement ma presse à tofu entière au réfrigérateur le matin pour qu'elle soit prête à l'heure du dîner.)

Tous les blocs de tofu que vous envisagez de faire frire n'ont pas besoin d'être pressés : s'il est suffisamment dense et ferme directement à partir de l'emballage, vous n'aurez peut-être pas besoin de presser du tout. Cela dépend vraiment de la marque - je trouve que le tofu riche en protéines de producteurs comme Hodo Foods et Phoenix Bean, qui est conditionné sous vide plutôt que dans un liquide, n'a souvent pas besoin d'être pressé. Dans ce cas, passez simplement à l'étape suivante.

Coupez (ou déchirez !) votre tofu dans sa forme finale. (Alternativement, vous pouvez faire frire le tofu dans des planches et le déchirer ou le couper en morceaux après—moins de bords croustillants, mais moins de retournement ! Vous appelez.) Séchez votre tofu tranché de tous les côtés à l'aide d'un torchon non pelucheux ou d'essuie-tout, puis assaisonnez avec du sel.

Une légère couche de fécule de maïs absorbera encore plus d'humidité de la surface du tofu et contribuera à un enrobage distinct. Saupoudrer la fécule (la fécule de pomme de terre, la fécule de tapioca et l'arrow-root fonctionnent aussi) petit à petit et mélanger le tofu, en appuyant doucement pour que la fécule adhère. À ce stade, vous pouvez également mélanger des épices et des assaisonnements moulus (ail et oignon moulus, poudre de moutarde, levure nutritionnelle, poudre de chili, poivre noir) et/ou, mon ajout préféré, le panko, qui devient craquant lorsqu'il est frit.

Maintenant que vous êtes prêt à cuisiner, sortez une poêle antiadhésive, ce qui évitera que votre tofu refuse de se déloger lorsque vous allez le retourner. Une poêle ou un wok en fonte très bien assaisonné fera également l'affaire.


Le guide parfait pour rendre le tofu délicieux

Alors, le tofu, ce n'est pas ton truc. Vous continuez à le voir partout, mais vous ne savez pas pourquoi il est si populaire ou comment cuisiner avec. Eh bien, vous n'êtes pas seul - j'ai entendu cela tant de fois, et je suis déterminé à changer d'avis. Alors que le monde prend de plus en plus conscience de la quantité de carbone utilisée dans l'industrie de la viande, de plus en plus de gens optent pour des options à base de plantes, et le tofu est généralement en tête de liste.

Ce qui est bien avec le tofu, c'est que c'est une protéine végétale assez bon marché. Oui, la texture et l'idée de celui-ci peuvent sembler inhabituelles (il est fabriqué à partir de soja et d'eau), mais le processus de production est en fait relativement similaire à la fabrication du fromage. Et comme il a un goût si neutre, il agit comme le véhicule idéal pour transmettre la saveur dans toutes sortes de plats.

Permettez-moi de vous présenter quelques-unes de mes recettes de tofu faciles préférées pour vous faire changer d'avis. ou alimentez votre obsession avec le tofu bien-aimé.

Bâtonnets de tofu teriyaki

Ma recette la plus populaire de loin, et pour cause. Ce tofu teriyaki enveloppé d'algues nori est super facile et une telle bombe umami. L'algue nori change la donne ici, elle ajoute un peu de texture et de saveur supplémentaires, alors si vous n'avez jamais aimé le tofu, essayez ceci et laissez-moi changer d'avis !

Temps de préparation: 10 minutes

Temps total: 10 minutes

Ingrédients

300 g de tofu ferme, coupé en bâtonnets de taille égale

1-2 feuilles d'algue nori, coupées à la taille appropriée pour envelopper le tofu

1 cuillère à soupe de cassonade ou de miel

Instructions

Mélanger les sauces ensemble et réserver.

Conseillé

Trempez légèrement les morceaux d'algues coupées dans l'eau avant de les enrouler autour de chaque morceau de tofu.

Enrober généreusement chaque morceau de tofu enveloppé de farine de maïs, en couvrant tous les côtés

Faites chauffer une poêle avec de l'huile de cuisson et faites-la frire doucement jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Lorsque le tofu est tout cuit, baissez le feu et versez la sauce teriyaki dessus. Laissez l'eau s'évaporer et la sauce épaissir, en retournant légèrement le tofu pour vous assurer que tous les côtés sont enrobés uniformément.

Saupoudrez de quelques graines de sésame comme garniture et servez immédiatement avec du riz ou tout seul.

Bouchées de tofu croustillantes

L'astuce la plus simple pour rendre le tofu plus excitant et ajouter de la texture est de l'enrober d'un peu de farine de maïs, puis de le faire frire à la poêle pour lui donner une bouchée croustillante. C'est l'un de mes incontournables lorsque je veux ajouter des protéines supplémentaires à mes déjeuners. C'est parfait comme garniture sur des nouilles, des salades ou tout simplement une collation.

Vous pouvez totalement le servir avec n'importe laquelle de vos trempettes préférées au lieu de la sauce soja. Changez-le avec du piment doux ou de la sriracha - votre armoire de cuisine est votre huître ! Sinon, consultez la recette suivante pour vous inspirer de la sauce.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps total: 15 minutes

Ingrédients

500 g de tofu ferme, coupé en cubes

Conseillé

Instructions

Saler le tofu et laisser reposer 5 minutes environ.

Enrober tous les côtés du tofu de maïzena

Mélangez l'huile de cuisson avec l'huile de sésame et faites-les chauffer dans une poêle. Faites revenir doucement le tofu en cubes jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés.

Ajoutez la sauce soja juste avant la fin de la cuisson et mélangez le tofu pour assurer une couverture uniforme.

Servir immédiatement avec une cuillerée d'huile de piment facultative à côté de riz ou de nouilles, ou tout simplement.

Tofu gluant aux noix de cajou

Maintenant que vous avez vu mon astuce préférée pour ajouter de la texture au tofu avec de la farine de maïs, voici une autre recette pour améliorer cela. Tofu collant aux noix de cajou – un peu comme le poulet aux noix de cajou, sauf que non, et 100 % végétalien.

Cette sauce collante regorge de saveurs et la combinaison de textures entre les noix de cajou croquantes et le tofu cuit trempé dans cette sauce est très addictive.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps total: 25 min

Ingrédients

Instructions

Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque à pâtisserie arrosée d'huile

Mélangez la maïzena et un peu de sel et enrobez généreusement le tofu de tous les côtés. Faites-le cuire au four pendant 25 à 30 minutes. Alternativement, vous pouvez également le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré. N'hésitez pas à choisir la manière que vous préférez.

Pendant la cuisson du tofu, vous pouvez également faire griller des noix de cajou. Ceci est facultatif.

Préparez la sauce en mélangeant le soja, le hoisin, le sucre, le vinaigre et l'eau. Mettre de côté.

Une fois que le tofu est légèrement doré, faites chauffer une poêle avec un peu d'huile et faites revenir l'ail et le gingembre pendant environ une minute, avant d'ajouter le tofu. Cuire encore 2-3 minutes.

Ajouter les noix de cajou et aussi la sauce. Remuer pour bien mélanger et laisser l'eau réduire et la sauce épaissir. Il doit devenir brillant et collant. Assaisonner au goût et ajouter les oignons nouveaux avant de retirer du feu.

Servir avec du riz cuit à la vapeur et des légumes verts. Prendre plaisir!

Verna Gao est une blogueuse culinaire et auteur de « Recettes asiatiques faciles ». Elle fait don de 100% des bénéfices à des organisations à but non lucratif luttant contre les crimes haineux alimentés par Covid contre les communautés asiatiques. En savoir plus ici


5 conseils pour donner un bon goût au tofu

Voici quelques-uns de mes meilleurs trucs et astuces pour donner un bon goût au tofu.

1. Utilisez du tofu extra ferme

J'achète toujours du tofu extra ferme. Les variétés plus douces ont certainement leur place (généralement dans les smoothies et les desserts), mais 99,9% du temps, vous voudrez utiliser le tofu le plus ferme sur lequel vous pouvez mettre la main.

La raison pour laquelle je dis cela est que le tofu plus doux a tendance à se désagréger pendant la cuisson et qu'il est difficile de l'enrober d'assaisonnements ou de marinades.

Bien sûr, tout cela est une question de préférence personnelle - vous faites vous-même ! Si vous préférez la texture du tofu moelleux, alors n'hésitez plus et utilisez-le ! Sachez simplement que tous les conseils ci-dessous fonctionnent mieux lorsque vous utilisez du tofu extra ferme.

2. Appuyez dessus pour éliminer l'excès de liquide

L'une des plus grosses erreurs que j'ai commises lorsque j'ai commencé à cuisiner avec du tofu est de ne pas l'avoir pressé.

Le tofu contient beaucoup d'eau. L'évacuation de l'eau supplémentaire lui donne une texture beaucoup plus dense et « semblable à de la viande ». Cela aide également le tofu à devenir plus croustillant lorsque vous le faites cuire et permet à n'importe quelle marinade ou assaisonnement d'être mieux absorbé.

Le pressage du tofu est assez simple et vous n'avez besoin d'aucun équipement sophistiqué. Voici ce que vous voudrez faire :

  • Sortez le tofu de l'emballage et secouez l'excès d'eau dans l'évier.
  • Enveloppez le bloc entier de tofu dans quelques couches d'essuie-tout ou d'un torchon propre et placez-le sur une planche à découper.
  • Placez quelque chose de plat et solide sur le tofu. Je trouve qu'une poêle en fonte fonctionne bien, mais vous pouvez aussi utiliser une assiette, une marmite, un livre lourd ou une autre planche à découper.
  • Placez quelque chose de lourd sur la poêle (ou tout ce que vous avez utilisé). J'utilise parfois des poids à main, des conserves ou tout autre objet lourd que j'ai autour de moi.
  • Laissez-le reposer comme ça pour au moins 30 minutes. Selon la quantité d'eau qu'il y avait dans votre tofu, vous voudrez peut-être le vérifier de temps en temps et changer la serviette.

C'est ça! La partie la plus difficile est de se rappeler d'appuyer sur le tofu avant qu'il ne soit temps de commencer à cuisiner.

Si vous n'êtes pas déjà en train de presser votre tofu, essayez ceci la prochaine fois et je vous promets que cela fera une énorme différence !

3. Enduisez-le de fécule de maïs

C'est une astuce très simple, mais elle transformera complètement votre tofu ! Enrober le tofu de fécule de maïs l'aide à devenir croustillant et lui donne presque un goût de friture (ummm quoi ?!).

Après avoir pressé votre tofu, coupez-le en cubes de 1 pouce et placez-les dans un grand bol à mélanger. Saupoudrez une pincée ou deux de sel sur le tofu pour l'assaisonner (vous pouvez également ajouter des épices à ce moment-là, n'utilisez simplement pas d'assaisonnements liquides car vous voulez que le tofu soit aussi sec que possible). Vous devrez ensuite ajouter 2-3 cuillères à soupe de fécule de maïs et remuer pour que tout le tofu soit uniformément enrobé.

Il est maintenant temps de cuisiner le tofu !

Mais d'abord, assurez-vous de préchauffer votre poêle à feu moyen. Une fois qu'il est chaud (une goutte d'eau doit grésiller au contact) ajoutez votre huile. Il est préférable d'utiliser une huile neutre qui peut supporter la chaleur. Normalement, je n'utilise que de l'huile de canola, mais l'huile végétale, l'huile d'arachide ou l'huile de sésame légère fonctionneraient également.

Une fois l'huile chaude, ajoutez le tofu en une seule couche et laissez cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant. Continuez ainsi jusqu'à ce que chaque côté soit terminé.

4. Utilisez une poêle en fonte

Ce n'est en aucun cas nécessaire si vous voulez faire du tofu incroyable MAIS je trouve que cela aide vraiment à rendre le tofu plus croustillant.

La clé ici est que vous voulez vous assurer que votre poêle est bien chaude avant de commencer. Je suggère de chauffer votre poêle à feu moyen. Une fois qu'il est chaud, ajoutez l'huile et attendez qu'elle soit suffisamment chaude au point de glisser facilement et de recouvrir le fond de la poêle avant d'ajouter le tofu.

Si vous recherchez une poêle en fonte de haute qualité à un prix abordable, voici celle que j'utilise et que j'aime.

5. Congelez-le

Je sais que celui-ci peut sembler un peu bizarre mais ça marche vraiment !

Le tofu qui a été congelé et décongelé a une texture plus moelleuse et est capable d'absorber beaucoup mieux les marinades.

Il existe plusieurs façons de congeler le tofu. Personnellement, je me contente de jeter le bloc entier au congélateur sans le sortir de l'emballage. Une fois qu'il est complètement congelé, je le mets au réfrigérateur pour le décongeler pendant un jour ou deux avant d'être prêt à l'utiliser. Après l'avoir sorti de l'emballage, j'essore simplement l'excès d'eau avec mes mains avant de couper et de cuire.

Vous pouvez également couper le tofu en cubes et les congeler sur une plaque à pâtisserie et les transférer dans un sac une fois complètement congelé. Ensuite, vous pouvez simplement en retirer autant que nécessaire pour décongeler avant de l'utiliser.


Comprendre les types de tofu

Si vous allez acheter du tofu, vous pourriez être submergé par la variété disponible. Le nombre de marques fabriquant différents types de tofu dans le monde est étonnant. Cependant, tous sont fabriqués en utilisant la même méthode de base. Lait de soja caillé.

Que vous soyez simplement curieux ou que vous vouliez acheter du tofu pour votre prochain barbecue, il est utile de savoir contre quoi vous êtes confronté. Voici quelques-uns des types de tofu les plus courants que vous trouverez dans un magasin.

Tofu Ferme/ Extra-ferme

Si vous recherchez un tofu qui peut être utilisé dans plusieurs plats, les blocs de tofu fermes ou extra-fermes seront idéaux. Ce tofu est le type le plus polyvalent. Vous pouvez faire frire, cuire au four, faire des steaks ou même l'utiliser cru dans une salade.

Il a une texture caoutchouteuse et tient bien sa forme, même après quelques manipulations.

Le tofu ferme est toujours le choix le plus sûr si vous ne savez pas quoi acheter.

Tofu moyen et mou en bloc

Ces deux types ont une texture plus lisse, ce qui les rend plus faciles à émietter que les blocs de tofu fermes et extra-fermes. Ils ont également une teneur élevée en eau, ce qui les rend un peu moins qu'idéal pour les poêles à frire ou les sautés.

L'un d'eux devrait être votre choix si vous cherchez à faire une délicieuse sauce ou tout autre plat qui ne nécessite pas beaucoup de manipulation du tofu (c'est-à-dire le couper).

Le tofu mou est particulièrement bon dans les salades aux œufs et dans tous les plats de soupe.

Le tofu en bloc moyen, en revanche, est idéal pour faire bouillir et braiser.

Tofu soyeux

Ce type de tofu est ultra-doux, riche et crémeux. Grâce à sa texture douce et sa nature crémeuse, le tofu soyeux est l'ingrédient de base parfait pour les gâteaux au fromage sans produits laitiers et la mayonnaise végétalienne. Vous pouvez également l'utiliser comme base pour les soupes, les trempettes et les sauces après une réduction en purée.

Le tofu soyeux est l'ingrédient idéal si vous cherchez à faire des recettes de desserts décadents. Vous pouvez le fouetter vigoureusement avec du sucre pour créer une fausse crème fouettée ou une garniture pour tarte.

Si vous voulez essayer quelque chose d'un peu plus authentique, servez-le froid avec du gingembre râpé et de la sauce soja. C'est un plat traditionnel bien-aimé au Japon, et l'apéritif parfait si vous me demandez !

Tofu frit

Avez-vous déjà eu un de ces jours où vous êtes tout simplement trop fatigué pour préparer un repas entier ? Le tofu frit est la solution parfaite pour des jours comme ça !

Ces petits blocs sont frits et pré-emballés. Tout ce que vous avez à faire est de le jeter dans une casserole et de le faire sauter avec l'une de vos sauces préférées. La texture spongieuse du tofu frit lui permet de capter parfaitement les saveurs.

Tofu au four

Si vous recherchez une collation rapide au tofu, le tofu cuit au four est un excellent ingrédient à ranger dans votre garde-manger. Ces blocs de tofu sont cuits et conditionnés sous vide. Le tofu cuit au four est généralement prêt à manger, mais il constitue également un excellent ajout aux plats tels que les casseroles, les sandwichs et les salades.

Le tofu cuit au four est disponible dans une variété de saveurs de marinade telles que Teriyaki et mexicaine, vous pouvez donc choisir ce que vous voulez.


Les bases du tofu

Le tofu est fabriqué à partir de graines de soja blanches mûres, contrairement à l'edamame vert qui est à un stade de maturité différent. Les graines de soja sont trempées, broyées, puis mélangées à de l'eau pour former une bouillie. Ensuite, la suspension est ensuite filtrée dans du lait de soja. Ensuite, le lait de soja est mélangé à un coagulant tel que le nigiri, le sulfate de calcium ou la glucono delta-lactone. Une fois le lait de soja coagulé, le caillé se forme, un peu comme lors de la fabrication du fromage, qui est ensuite pressé en blocs. Plus il est pressé longtemps, plus le tofu obtenu est ferme.


223 commentaires

Merci, s'il vous plaît, pourquoi avez-vous utilisé l'okara

Bonjour, est-il vraiment nécessaire de chauffer le lait de soja pendant 20 à 30 minutes au lieu de simplement le laisser atteindre 185 et d'ajouter le coagulant ? Merci!

Salut. Le mijotage de 20 minutes est avant que vous ayez égoutté l'okara, vous laissant avec du lait. Après cela, il vous suffit de vous assurer qu'il est chauffé à 185 avant d'ajouter le coagulant.

Puis-je utiliser l'alun comme coagulant ?

Je ne l'ai jamais essayé moi-même. En y regardant un peu, il semble que les gens obtiennent des résultats mitigés. On dirait que cela vaut la peine d'expérimenter, mais vous voudrez peut-être une alternative comme du jus de citron au cas où il ne coagulerait pas.

Le vinaigre blanc peut-il être utilisé comme coagulant comme nous le faisons pour le paneer ? Et si on ne séparait pas l'okara du lait ?

J'ai trouvé que le vinaigre de cidre de pomme fonctionne très bien pour moi. Il n'a pas un goût aigre après. Après avoir placé le caillé dans le moule à tofu lesté, je veux environ 20 minutes, puis je le fais passer sous de l'eau purifiée pendant 2 minutes. Je place ensuite le tofu dans un bol couvert rempli d'eau. J'espère que ça marche pour toi.

Cela semble être une excellente alternative! Je vais devoir essayer ça.

N'utilisez jamais de vinaigre (ou de sel d'Epsom) comme coagulant. Cela rendra votre tofu acide. Amazon vend du "nigari". Saleté pas cher. Utilisez-le à la place. Si vous ne séparez pas l'okara, votre tofu sera granuleux et aura une texture étrange. Vous avez vraiment besoin de le forcer.

Oui il peut. Vous obtiendrez un goût plus propre avec le nigari qu'avec un acide.

Je crains de ne pas connaître la réponse à l'une ou l'autre de ces questions. Mon seul conseil serait de l'amener à ce stade, puis de le diviser en lots plus petits pour l'expérimentation. Je serais intéressé d'entendre comment ça se passe.

Nous avons testé votre recette aujourd'hui. J'ai eu un problème quand il s'agissait de verser le lait de soja. Nous avons retiré environ 24 onces de lait et l'avons remis dans le pot et avons continué. Après le stade citron, il n'a jamais caillé. Où avons-nous tort?

Désolé d'apprendre que cela n'a pas fonctionné pour vous. Une chose que nous avons manquée au début était d'être sûr que le lait de soja était à 180 degrés (Fahrenheit), cela signifie le réchauffer. Si ce n'était pas le problème, la seule autre chose que je suggérerais est d'aller de l'avant et d'ajouter plus de jus de citron.

Pendant le mélange, devons-nous surveiller la quantité d'eau que nous ajoutons ?

Peut-on utiliser du sel d'Epsom pour cuisiner ?

Malheureusement, la réponse est non. Le sel d'Epsom n'est pas adapté à la cuisson et vous ne devez jamais préparer d'aliments avec ce type de sel. Bien que de petites quantités de sel d'Epsom ne provoquent pas d'effets secondaires graves, il est préférable de ne pas manger ce sel.

utilise du sel d'Epsom pour faire du tofu depuis au moins 15 ans et je suppose que les Japonais l'utilisent depuis des siècles. il est même marqué comme de qualité alimentaire sur les sacs de 25 kg que nous achetons. pas réellement mangé car c'est un catalyseur donc est drainé

J'utilise 6 cuillères à café pour 3 grandes tasses de soja, ce qui produit environ 8 litres de lait de soja qui coagule ensuite en 2 minutes pour finalement donner 1 kg de tofu pressé

en lisant uniquement cette page car j'avais besoin de calicot, mais ce n'est pas utilisé ici, et la technique semble produire un produit médiocre avec une utilisation limitée en raison de l'absence d'une boîte de réglage pour appuyer sur retirer le liquide

Traditionnellement, les Japonais utilisent du chlorure de magnésium alias nigari ou eau de mer historiquement bouillie. Jamais de sel d'Epsom. Ou du sulfate de calcium si vous préparez un pudding au tofu, car il donne un résultat plus doux mais plus crémeux. Je ne pense pas l'avoir déjà vu fait avec du sel d'Epsom.

Intéressant. Le jus de citron est une bonne alternative.

Merci pour votre éclairage sur le sel d'Epsom.
Mis à part la forme, je n'ai pas trouvé de différence en utilisant une passoire par rapport à une boîte de réglage.

Quels sont les avantages d'utiliser les sels d'Epsom ? Cela affecte-t-il la saveur? Pourquoi voudriez-vous utiliser du sel d'Epsom toxique alors que le jus de citron, le jus de citron vert, le vinaigre ou même la présure végétale sont des options plus saines et faciles à trouver ? J'ai fait un tas de différents types de fromages laitiers et non laitiers et je n'ai jamais entendu parler de cela. Cela a-t-il à voir avec le fait que le tofu provient de haricots ?