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Crème de cacao pour gaufrettes

Crème de cacao pour gaufrettes

  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 page de beurre
  • 50g de cacao

Portions : -

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Crème de cacao pour gaufrettes :

Battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre et le cacao. Le tout bouillir lentement jusqu'à épaississement.Mettre chaud entre les feuilles.


Comment faire de la crème de cacao au beurre pour gâteau, gâteaux, biscuits ?

J'ai cassé des œufs entiers dans un bol en métal et je les ai mélangés avec du sucre, du sel et de la vanille. J'ai tamisé le cacao dessus et j'ai mélangé le tout vigoureusement avec un fouet. Ne vous baignez pas s'ils sont grumeleux car ils se dissoudront lorsque la crème épaissira, en battant avec un fouet.

J'ai choisi une casserole adaptée dans laquelle j'ai mis 3 doigts d'eau bouillante. L'eau bouillante ne doit PAS atteindre le fond du bol ! Il est important que le bol en métal avec la crème repose bien sur le pot avec de l'eau, afin qu'aucune vapeur ne s'échappe sur les côtés.

J'ai placé le bol de crème sur la casserole d'eau chaude, j'ai réduit le feu pour que l'eau bout lentement et j'ai commencé à mélanger avec le fouet.

Quelle quantité de vapeur faisons-nous bouillir sur le cuiseur vapeur?

Cette crème doit être battue sans arrêt. L'histoire de battre la crème cuite à la vapeur sans le savoir n'est pas valable. Pas celui avec l'épaississement visible. Cet épaississement peut signifier la coagulation des œufs, leur transformation en papara. Cela se produit à des températures supérieures à 75 C. C'est pourquoi j'ai recommandé la méthode scientifique qui implique l'utilisation d'un thermomètre. Quand il indique 75 C la crème est prête !

Si vous n'avez toujours pas de thermomètre, il faudra suivre la texture de la crème (pour qu'elle soit homogène, sans fragments d'œuf coagulé) et tester sa température avec votre doigt. Lorsque vous avez chaud (pas seulement chaud), retirez le bol du bain de vapeur !

Dans la première phase de chauffage, il devient encore plus liquide mais il commence à s'épaissir légèrement après 6-7 minutes. Il me l'a pris fixe 10 minutes à partir du moment où je l'ai mis sur le steam et je l'ai démonté. Ce temps se réfère exactement aux quantités dans la recette, s'étendant si vous faites une portion double ou triple.

Voici à quoi cela ressemble immédiatement après que j'ai arrêté de bouillir et sur la photo 2, vous pouvez le voir après qu'il ait refroidi pendant environ 4 heures. Voyez-vous à quel point il est devenu lisse, cohérent et brillant ? Il s'épaissit en refroidissant.

OBSERVATION: Il existe des types de cacao qui forment des grumeaux, peu importe à quel point ils se mélangent à la crème. J'en ai souffert aussi & # 8230 Dans ce cas, il est recommandé de filtrer la crème chaude, avant qu'elle ne commence à refroidir et à épaissir.


Gaufrettes à la crème

Je suis persuadée que vous avez remarqué que depuis quelque temps, depuis presque deux ans, je m'investis dans un beau projet, je pourrais dire, Selgros recherche la passion. J'ai rencontré des blogueurs culinaires, je me suis fait des amis et j'ai apporté des recettes oubliées depuis longtemps sur le blog. Ce que je veux vous écrire c'est qu'il n'est pas facile d'écrire une nouvelle recette quand on a plus de 1000 recettes sur le blog mais j'ai aimé le challenge donc j'ai cherché partout l'inspiration et surtout des recettes qui nous rappellent l'enfance. Certains ont été légèrement adaptés pour que vous puissiez les préparer, d'autres sont tels que je les connais depuis que je suis enfant de ma mère ou de ma grand-mère, cependant, vous devez savoir que dans chacun d'eux j'ai mis et mis de l'âme car ce sont des recettes spéciales qui me sont très chers. La preuve, regardez, septembre touche à sa fin et ce n'est que maintenant que j'ai trouvé la recette de l'âme de ce mois.

L'autre jour, je suis passé à la maternelle où était le grand garçon et en voyant les petits dont je me souvenais quand j'étais à la maternelle dans le grand groupe et j'attendais ma mère le coeur dans la bouche car je savais qu'elle m'apporterait quelque chose bon. Un eugénisme, des biscuits ou des suprêmes de douceurs napolitaines à la crème. Ma mère travaillait à la cantine de l'aciérie de Hunedoara, là j'ai mangé des bretzels avec du sel accroché à la ficelle pour ne pas brûler, là j'ai vu comment se faisait le café dans une bouilloire sur du sable chaud et là j'ai eu l'occasion d'entrer le laboratoire de confiserie où étaient confectionnés les desserts . Je me souviens qu'elle était une tante faible en sortant qui était très habile et laissez-moi la regarder comment elle fait des gaufres avec de la crème, ou plutôt de la crème de gaufrette, je n'avais jamais vu de si grandes quantités de crème jusque-là :) Je ne m'attends pas à ce que je connaisse sa recette, à cette époque j'avais 7-8 ans, ma mère avait une autre recette, la voisine aussi, mais j'ai cherché et j'ai continué à demander jusqu'à ce que je trouve une recette que j'aime et qui ressemble à combien J'ai mangé quand j'étais petit.

Gaufrettes à la crème

  • une boîte de grandes feuilles de gaufrettes taille 29 & # 21539 cm
  • 1l de lait
  • 500g de sucre
  • 150g de noix moulues
  • 250g de beurre (peut être maigre ou gras j'ai utilisé avec 82% de matière grasse)
  • 200g de biscuits moulus nature
  • 2 cuillères à café d'essence de rhum
  • 100g de chocolat maison (facultatif)

Pour commencer, je voudrais mentionner que de nombreuses portions proviennent de ces quantités d'ingrédients, je vous recommande de n'en faire qu'une demi-portion. Le montant que je fais est idéal pour les vacances, les anniversaires ou les occasions spéciales, pratiquement lorsque vous avez des invités.

Porter le sucre du lait à ébullition à feu doux et laisser mijoter sans couvercle jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié. Je n'ai pas regardé ma montre mais je pense que je l'ai laissée environ 2 heures. J'ai regardé le pot (il était noté) ma chance :). Après environ 2 heures, le mélange a une couleur gris clair et est légèrement plus épais.

Ajouter les noix moulues, mélanger et laisser sur le feu environ 5 minutes, puis retirer la casserole du feu et ajouter le beurre, le chocolat, les biscuits et l'essence de rhum.

La composition est assez épaisse, légèrement coulante, ne vous inquiétez pas elle durcira assez bien.

Sur un plateau plus grand on met une feuille transparente ou aluminium, on met la première feuille de gaufrette, puis on verse une partie de la composition et on l'étale bien sur toute la feuille. Pour faire les calques parfaits, vous pouvez peser la composition et la diviser par 4. J'ai mis en ochiométrie mais ça s'est bien passé.

Sur le dessus, nous mettons un fond en bois sur lequel nous plaçons quelque chose de lourd pour que les feuilles soient bien pressées. Laissez refroidir la galette et laissez reposer quelques heures, de préférence toute la nuit.

Nous coupons avec un couteau bien aiguisé des formes rectangulaires, des diamants, à votre guise et servons.

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Dans un grand bol, battre les œufs avec le sucre pendant quelques minutes, ajouter le lait et continuer à remuer pour faire fondre le sucre, puis verser l'huile, l'arôme que vous avez choisi d'utiliser et l'ammoniaque trempée au vinaigre.

*Si vous les remplissez d'une crème à la vanille, utilisez du sucre/extrait de vanille ou de l'essence de vanille. Et si vous optez pour une crème au chocolat, l'essence de rhum ou, pourquoi pas, d'orange fonctionne très bien.

Ajouter ensuite le cacao, la farine et pétrir une pâte malléable, pas trop dure.

Divisez-le en 6 morceaux, environ 200 g/chacun.

Étalez la farine sur le plan de travail et étalez chaque morceau à l'aide d'un twister, 30 × 33 cm ou la taille de vos plateaux.

*J'utilise les plaques de cuisson et, avant d'allumer le four, j'étale une feuille, laisse le four chauffer (à 180°C) puis j'étale une autre feuille. J'ai ainsi préparé deux feuilles sur les plateaux et, sur la table de travail, j'en étale une de plus. Les feuilles cuisent très rapidement, durent 13 à 15 minutes, alors soyez prudent et surveillez-les. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, ils sont prêts.

Transférez-les sur un gril pour qu'ils refroidissent, en les plaçant les uns sur les autres.

Remplissez-les comme je l'ai dit précédemment, avec une crème de votre choix. Pour pouvoir les remplir, vous avez besoin de 1,4 kg - 1,5 kg de crème. Ci-dessous, je vous laisse quelques idées de crèmes qui vous inspireront et vous seront utiles. Bonne chance avec ça!

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Recette : Gâteau avec plan de travail, gaufrettes et crème

Préparation du dessus pour le gâteau avec des gaufrettes et de la crème
Battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajouter petit à petit le sucre, puis les jaunes. À la fin, ajoutez la farine mélangée à la levure chimique. Verser le dessus dans un moule beurré chemisé de farine et mettre au four.

Préparer des feuilles de gaufrette avec de la mousse de noix
Battre les 4 blancs d'œufs, ajouter le sucre petit à petit et bien battre jusqu'à durcissement. Mélanger ensuite avec des noix moulues. La composition de mousse de noix est divisée en deux et étalée sur les deux feuilles de gaufrette. (Préparez d'abord les feuilles de gaufrette. C'est-à-dire donnez-leur la forme du même plateau dans lequel vous avez cuit le dessus. Si nécessaire, coupez-les.) Les gaufrettes graissées à la mousse de noix sont placées au dos du plateau et mises un peu au four pour sécher la mousse.

Préparation de crème pour Cake avec plan de travail et gaufrettes
Frotter les jaunes avec le sucre, le cacao et le lait. Cette composition est bouillie à la vapeur jusqu'à ce qu'elle épaississe. Laisser refroidir, puis mélanger avec du beurre beurre frotté.

Assemblage du gâteau avec plan de travail, gaufrettes et crème
Mettez une feuille de gaufrette, graissez-la avec la moitié de la crème au cacao, posez le dessus. Mettez ensuite l'autre moitié de la crème et la deuxième feuille de gaufrette. Faire fondre le chocolat blanc à la vapeur, ajouter quelques gouttes d'huile et l'étaler sur la feuille de gaufrette. Le chocolat noir fond et les ornements se forment sur le chocolat blanc.

Gâteau avec comptoir, gaufrettes et crème Gâteau avec comptoir, gaufrettes et crème Gâteau avec comptoir, gaufrettes et crème Tranches de gâteau avec comptoir, gaufrettes et crème

Ou vous pouvez décorer selon vos préférences. Laissez le gâteau avec le plan de travail, les gaufrettes et la crème jusqu'au lendemain, où il pourra être mieux coupé.