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L'Almanach gastronomique : mardi 17 décembre 2013

L'Almanach gastronomique : mardi 17 décembre 2013

Les chiens porte-bonheur dans la littérature

C'est aujourd'hui l'anniversaire, en 1937, de John Kennedy Toole, l'auteur du romanConfédération des cancres. L'histoire d'un personnage (dans tous les sens du terme) nommé Ignatius J. Toole s'est suicidé en 1969, après n'avoir pas eu la chance de faire publier le livre. Il est depuis devenu un classique local, et les plans pour en faire un film ont été avancés mais jamais achevés. Mon collègue de radio John "Spud" McConnell a dépeint Ignatius assez souvent pour qu'une statue de son personnage se dresse devant l'ancien emplacement de D.H. Holmes, où le livre commence.

Saveur d'aujourd'hui

Aujourd'hui c'est Journée nationale du sirop d'érable. Le sirop d'érable de la meilleure qualité est une telle révélation de saveur que c'est une merveille pourquoi plus d'un culte ne s'est pas développé autour de lui. Il a certes ses adeptes, mais la plupart des gens n'ont jamais goûté un vrai sirop d'érable, encore moins un bon. Le meilleur sirop d'érable est le plus clair en couleur et ne vient pas du Vermont mais du Canada. Ce pays produit au moins les trois quarts du sirop d'érable vendu dans le monde, et le sirop d'érable que vous trouvez sur les étagères de votre supermarché vient probablement de là.

Le sirop d'érable est fabriqué en récupérant la sève qui monte des racines d'un érable au printemps pour commencer la croissance de la récolte de feuilles de l'année. Il s'agit d'environ quatre-vingt-quinze pour cent d'eau, qui doit être bouillie ou éliminée par osmose inverse. Comme c'est le cas pour la plupart des processus de réduction, plus la substance est bouillie rapidement, plus les saveurs en souffrent. Si jamais vous êtes au Canada, ignorez le prix élevé du sirop d'érable léger et achetez-le. Comme un bon vin, il faut beaucoup de travail pour faire le meilleur sirop d'érable, et une saveur merveilleuse s'en dégage.

Règle de restauration adroite n° 992 :

Remplir chaque carré d'une gaufre de sirop semble être la bonne mesure de sirop, mais c'est beaucoup trop, surtout si c'est du bon sirop d'érable qui est utilisé.

Répertoire gastronomique

Rouleau, L'Arizona est dans le coin sud-ouest de l'État, à quarante-cinq milles à l'est de Yuma, à environ deux milles de l'I-8. C'est au milieu d'une vaste zone d'ancien désert plat devenu des terres agricoles fertiles, grâce à l'irrigation de la dernière section du fleuve Colorado avant qu'il ne se dirige, presque à sec, vers le Mexique. La ligne principale de l'ancien Southern Pacific Railroad traverse le centre de Roll, et si vous prenez le Sunset Limited de la Nouvelle-Orléans à Los Angeles, vous le ferez aussi. Il fait assez chaud là-bas en été pour que vous puissiez faire cuire un petit pain sans utiliser de four. Bien qu'il y ait moins de dix structures dans tout Roll, l'une d'entre elles est un restaurant : le Tamarack Cafe and Bar.

Dictionnaire comestible

réglisse, n., adj.–La racine de la plante glycyrrhiza glabra, dont le prénom signifie littéralement « racine douce ». La racine de réglisse contient en effet un composé dont la douceur est une cinquantaine de fois plus sucrée que celle du sucre. Mais d'autres composés aromatiques dans la racine ont un profil plus élevé. La saveur unique de la réglisse, similaire à celle de l'anis, mais différente aussi, est utilisée en cuisine depuis des millénaires. La réglisse a également une longue histoire en tant que médicament. Il apaise la gorge et réduit la toux, parmi de nombreux autres avantages. Bien que la réglisse soit une saveur courante dans les bonbons et autres aliments, elle provient presque toujours de sources artificielles. La vraie réglisse est rarement vue en dehors des magasins d'aliments naturels et des meilleurs restaurants gastronomiques.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :

L'astuce de battre les blancs d'œufs et la crème séparément, puis d'incorporer d'autres arômes et petits morceaux dans le mélange, ne manque presque jamais de produire un dessert saisissant.

Brevets alimentaires

Aujourd'hui, en 1974, le millionième brevet américain a été décerné à la Cumberland Packing Company, le créateur de Doux 'n' bas. Le brevet concernait le logo du produit, une clé de sol invoquant la connotation musicale du nom du produit. Ce n'était qu'une coïncidence s'il était numéro un million, mais Cumberland le souligne avec fierté.

Annales de vol et de nourriture

Aujourd'hui, en 1903, les frères Wright ont fait leur premier vol à Kitty Hawk, prouvant leur conception pour le premier avion. Le vol a duré douze secondes, ce qui n'a pas laissé assez de temps pour le service de collations et de boissons.

Musique pour manger du gombo par

C'est l'anniversaire (1937) de Art Neville, l'ancien homme d'État des Neville Brothers et des Meters. Nous avons entendu la voix d'Art pour la première fois en 1954 sur l'éternel succès du carnaval des Hawkettes, Mardi Gras Mambo.

Aliments homonymes

Émile Roux, un bactériologiste français qui était un participant si tôt dans ce domaine qu'il a travaillé avec Louis Pasteur, est né aujourd'hui en 1853. . Kofi Annan a été nommé Secrétaire général des Nations Unies aujourd'hui en 1996. . Paul Butterfield, qui dirige le groupe de blues qui porte son nom, est né aujourd'hui en 1942. Jim Bonfanti, chanteur du groupe rock des années 1970 Les Framboises, est né aujourd'hui en 1948.

Mots à manger par

« Une gaufre est comme une crêpe avec un piège à sirop. » –Mitch Hedberg, humoriste américain.

Mots à boire par

« Buvez du vin tous les jours, au déjeuner et au dîner, et le reste se fera tout seul. » –Racine de Waverly, Écrivain culinaire américain du milieu des années 1900.


Wild Edibles: Comment utiliser le quartier d'agneau de la racine à la graine

Certaines personnes peuvent jeter un coup d'œil à un carré de chénopode blanc et le retirer du sol pour débarrasser leur jardin ou leur cour d'une mauvaise herbe indésirable. Pas l'avocate et auteure des aliments sauvages Katrina Blair. Chez elle à Durango, Colorado, elle s'occupe de son quartier d'agneau et d'un certain nombre d'autres soi-disant &ldquoweeds&rdquo avec le plus grand soin. Dans son livre, La sagesse sauvage des mauvaises herbes (Chelsea Green 2014), Blair se concentre sur les treize mauvaises herbes comestibles qui poussent partout dans le monde et peuvent être utilisées pour la nourriture, la médecine et les soins personnels. Dans l'extrait suivant, apprenez tout sur les utilisations comestibles et médicinales du quartier d'agneau et trouvez des recettes pour une variété d'aliments et de produits à base de quartier d'agneau.


À propos de moi

la quilteuse en conserve Petite ville, plateau supérieur de Cumberland, Tennessee, États-Unis Je suis une fille du sud intransigeante née dans les montagnes du nord de la Géorgie et élevée dans une ferme du sud-est de la Louisiane. C'est un « Yankee » qui parle doucement et qui a grandi dans les prairies du Missouri. Nous avons commencé ce blog dans une ferme du Midwest que nous appelons Hickery Holler. Les joies et les peines quotidiennes de vivre simplement, de cultiver un jardin, de faire des courtepointes, de mettre en conserve et de vivre hors des sentiers battus. Les souvenirs de mes racines du sud et de ses racines du nord et de nouveaux souvenirs de nos vies ensemble. Nous continuons ou saga en vieillissant sur un acre des Appalaches sur le plateau de Cumberland du Tennessee. Vivre simplement, aimer profondément et partager nos aventures. Voir mon profil complet

The Food Almanach : mardi 17 décembre 2013 - Recettes

Ne nous oubliez pas les petits quand vous êtes une star d'Hollywood Chef John :P

D'ailleurs, il y a tellement d'endroits géniaux à essayer à LA (en particulier Korea Town). Je recommande FORTEMENT OB Bear pour les boissons et probablement les meilleures ailes de poulet coréennes que j'ai jamais eues. oserais-je voir mieux que vos ailes de poulet Chef John ! :$ (Bien sûr que j'ai fait ces ailes, elles n'ont pas été touchées par tes mains :P)

J'ai découvert votre blog il y a quelques mois à peine et je souhaite simplement dire qu'il est incroyable. J'ai maintenant essayé au moins 8 de vos recettes et elles étaient toutes absolument délicieuses et ressemblaient exactement à celles annoncées (ce n'est pas toujours le cas des recettes en ligne).
Je voulais aussi dire que je suis une personne très paresseuse et que je publie rarement des remerciements en ligne, mais dans votre cas, j'ai dû dépasser mon indolence et vous faire part de mon appréciation.
Heureux d'entendre que la vie vous accorde le succès que vous méritez si manifestement.

N'oublie pas de respirer, mon cher ! Vous nous manquez tous ici à Bay Area Hippy Land. :)

Rire. En dehors. Bruyant.
Vallée de San Fernando, vous voilà !

Content que tu aimes la cuisine coréenne

!! Nous avons plein de bons plats :)

Cher chef John,
L'une des nombreuses nuits blanches, aucun travail ne peut le faire pour vous, j'ai commencé à regarder des podcasts de Food Nation (ou comment ils l'appellent) et je vous ai trouvé. Ensuite, j'ai trouvé le site Web, j'ai commencé à lire tous les blogs et commentaires, puis tous les clips Utube. Je ne suis pas rattrapé, mais j'y travaille tout le temps. J'essaie toujours de faire la boîte de pommes de terre. Mes points de suture sortent jeudi.

Il y a longtemps, j'en ai eu marre des émissions de cuisine en conserve sur le Food Network et j'ai commencé à trouver de vrais cuisiniers et gastronomes sur Internet. J'aime vraiment votre approche humble et pleine d'esprit de la cuisine. N'importe qui pourrait apprendre à cuisiner de très bons plats s'il ne savait pas comment faire ou en apprenait une tonne, même si vous pensez que vous le savez.

J'apprécie particulièrement la qualité "réelle" des vidéos. Qui a des œufs frais de la ferme dans un panier en fil de fer antique posé sur le comptoir près de la fenêtre ensoleillée, à côté de 19 sortes d'herbes fraîches coupées du jardin de 20 acres ? Je ne connais qu'une personne, et ce n'est pas moi. Vos œufs ressemblaient donc aux œufs de tout le monde, mais maintenant je sais comment m'en occuper, faire une belle présentation et gagner du crédit avec quelques-uns de mes amis gourmands.

Lorsque vous deviendrez une grande star, souvenez-vous de nous, petits regards ici, aimant vraiment et appréciant votre engagement et votre approche tout simplement élégante pour faire de la nourriture bien plus que de simplement gifler un repas sur la table, mais cuisiner quelque chose à vraiment apprécier. Merci!

Grand fan du chef John de Salem, MA.
Déborah Twombly

Bonjour, j'ai essayé de cuisiner certaines de vos recettes et je dois admettre que j'ai très bien fait, merci et félicitations pour votre blog.

CHEF JOHN ÇA FAIT 8 JOURS DEPUIS VOTRE DERNIÈRE RECETTE VIDÉO ! JE PENSE QUE JE VAIS DEVENIR FOU !

Le chef John est ce que ma Nanna appelle un "bon œuf". Ces vacances temporaires lui font plus de mal qu'à nous. A bientôt Chef ! Portez-vous bien - nous serons là - bien que revenant probablement deux fois par jour jusqu'à ce que nous obtenions notre solution.

J'ai adoré votre vidéo, Chef John. J'ai déjà mangé dans des restaurants coréens mais je n'ai jamais vu une serviette comme ça. Ça m'a fait rire.

Merci de partager ce super contenu ! J'ai vraiment adoré ta vidéo, elle est vraiment intéressante. Je suis devenu un meilleur cuisinier depuis que je visite votre blog. Salutations


Voir la vidéo: Inside with Brett Hawke: James Guy (Décembre 2021).