Nouvelles recettes

Un guide des fruits à noyau d'été

Un guide des fruits à noyau d'été

Abricots

Les abricots sont une source élevée de fibres, de potassium et de vitamines. Une tasse contient environ un quart de vos besoins quotidiens en vitamine C. À maturité, les abricots doivent être jaunes à orange foncé avec des touches de rose. Évitez tout avec la coloration verte. Le fruit doit céder à une légère pression et ne pas être trop dur ou mou.

Nectarines

Prenez une nectarine pour un boost de potassium. Deux petites nectarines contiennent un peu plus de ce nutriment essentiel qu'une banane. Recherchez un fruit de couleur uniforme que vous pouvez presser un peu avec un minimum d'effort. S'il y a du vert par la tige ou si le fruit est trop dur, il n'est pas encore mûr.

Mangues

Les mangues sont votre superfruit d'été, avec plus de 20 vitamines et minéraux et seulement 100 calories. Ne jugez pas une mangue par sa couleur - le rouge ne signifie pas mûr. Il suffit de le presser pour s'assurer qu'il n'est pas trop ferme ou trop mou.

Les pêches

Lorsque vous cueillez une pêche parfaitement mûre, elle doit avoir un parfum « pêche » très parfumé. Une pêche idéale doit aussi donner un peu lorsque vous la pressez. Un teint de peau rouge est indicatif de la variété, pas de la maturité.

Sauce à la mangue

Temps total: 10 minutes

Portions : 4

Ingrédients:
½ tasse d'oignon, haché
2 cuillères à soupe de jus de citron
4 tasses de mangue, coupée en dés
2 cuillères à soupe de basilic frais ou de menthe, haché
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Les directions:
1. Fouettez ensemble le jus de citron, le vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le sucre dans un bol.
2. Mélanger la mangue, les oignons et le basilic ou la menthe avec la vinaigrette.

Galette De Pêche

Temps total: 30 minutes

Portions : 4

Ingrédients:
1 croûte à tarte du commerce
2 grosses pêches, pelées et tranchées finement
1 cuillère à soupe de beurre, réfrigéré et coupé en cubes
2 cuillères à soupe de sucre blanc granulé
½ cuillère à café moulu
Canelle
1 oeuf

Les directions:
1. Préchauffer le four à 375˚F.
2. Placer la croûte à tarte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
3. Placer les pêches tranchées en tas bien net au centre, en laissant une bordure de 2 pouces.
4. Écraser le sucre, le beurre et la cannelle moulue dans un petit bol avec les doigts, et éparpiller de petits morceaux de mélange sur les pêches.
5. Replier les bords de la pâte vers l'intérieur, de manière à ce qu'elle se chevauche légèrement.
6. Fouetter l'œuf dans un petit bol pour préparer la dorure à l'œuf. Badigeonner les bords de la pâte de dorure à l'œuf.
7. Cuire au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

Voir le post original, A Guide to Summer Stone Fruits, sur Spoon University.

Découvrez plus de bonnes choses de l'Université Spoon ici:

  • 12 façons de manger du beurre à biscuits
  • Astuces ultimes du menu Chipotle
  • Recette de sandwich Copycat Chick-Fil-A
  • La science derrière les fringales
  • Comment faire votre propre farine d'amande

Devenir pêche : des recettes estivales savoureuses aux fruits à noyau qui vont au-delà du cordonnier

Croquez dans une pêche et alors que le jus de l'été coule sur votre menton, vous verrez probablement des cordonniers, des tartes et des tartes danser dans votre esprit. Mais pourquoi pas des salades, des soupes fraîches et des salsas ?

Avec leur chair sucrée, leur acidité vivifiante et leur abondance en pleine saison, une pêche mûre, une prune ou un autre fruit à noyau est le véhicule parfait pour donner à vos repas faits maison cette cure de jouvence estivale dont nous avons tous envie en ce moment, que ce soit 8217s une panzanella aux pêches, un gaspacho aux fruits à noyau ou une salade de prunes et de concombres.

Mario Hernandez de Frog Hollow Farm en sait beaucoup sur la préparation de plats salés avec des fruits à noyau. Hernandez est le coordinateur culinaire de la ferme de fruits biologiques Brentwood, qui est actuellement ouverte uniquement à la cueillette. Hernandez, 53 ans, a grandi au Japon avec une appréciation presque spirituelle des pêches et autres fruits comme symboles de santé. Sa friandise préférée quand il était enfant était l'umeboshi, ou prunes marinées, dans des boules de riz.

« Les Américains apprécient les fruits très juteux, sucrés et mûrs », déclare Hernandez, qui est à moitié japonais et à moitié mexicain. Ne vous méprenez pas, moi aussi. J'adore la pâtisserie. Mais au Japon, ils n'ajoutent pas de sucre aux fruits. Et ils apprécient (les autres aspects comme) une apparence parfaite, un bon arôme et des textures intéressantes ou plus dures. Même dans les restaurants de haut niveau, il est très courant de terminer un repas avec un fruit parfait.”

Alors que l'été bat son plein, son dessert idéal est une crudité aux fruits saupoudrée de taijin, le sel d'assaisonnement mexicain qui fait froncer la bouche. Autre coup de coeur : Fruits à noyau grillés au mascarpone, miel et citron vert. N'utilisez pas de prunes ou de nectarines.

« Ils contiennent trop d'eau », déclare Hernandez, qui donne un cours de cuisine virtuel sur les fruits à noyau pour les membres de l'ASC Frog Hollow le 31 juillet. « Une pêche ou un abricot grillés fonctionne parfaitement. »

Mais c'est l'immédiateté de la nourriture savoureuse qui rend Hernandez particulièrement jazzé, en raison de sa facilité et de son accessibilité. Il commence par des salades, habillant une salade de début d'été de prunes Santa Rosa et de concombres japonais avec de la crème, du vinaigre et de l'huile d'olive pour équilibrer l'acidité des fruits et la plus petite quantité d'échalotes marinées rapidement, pour le piquant.

Et il plonge dans les traditions sucrées-salées de la cuisine italienne avec Peach Panzanella, la salade de pain typiquement faite avec des tomates. "Choisissez une pêche jaune ferme qui n'est pas trop mûre, a une bonne couleur de peau et gardera sa tenue, comme une Zee Lady", dit Hernandez.

Les pêches Crimson Lady jouent un rôle de premier plan dans cette panzanella estivale de Frog Hollow Farm. (Avec l'aimable autorisation de Pearl Driver)

Meilleure partie? Vous pouvez transformer certains de ces mêmes ingrédients (basilic, menthe, pain et pêches) en gaspacho, la soupe rafraîchissante andalouse. Le gaspacho de Hernandez obtient sa superbe couleur orange coucher de soleil grâce à l'ajout de jus de tomate et de poivron rouge, qui sont ajoutés aux autres ingrédients grossièrement hachés et laissés à température ambiante pendant quelques heures pour laisser les saveurs se fondre.

Une dernière impulsion dans le mélangeur et quelques shakes de Tabasco donnent une explosion de goût en purée. Hernandez n'a qu'une seule demande. « Quand votre plat n'est composé que de cinq ou six ingrédients, vous devez vraiment utiliser les bonnes choses », dit-il. “Une baguette sucrée d'un boulanger local que vous aimez vraiment. Basilic du jardin.”

Plus, bien sûr, un fruit à noyau mûr et parfumé cueilli au plus fort de l'été.

Et si vous avez encore des restes de fruits à noyau et que vous avez du mal à les couvrir et à les cuire dans des bandes de beurre, de farine et de sucre, essayez cette boucle de prune de Berkeley's Sweet Adeline Bakeshop ou de la célèbre boulangerie de Los Angeles Republique's, les fameuses tartelettes aux fruits briochées fourrées à la crème pâtissière avec des pêches. Dans son livre de cuisine, la chef pâtissière et copropriétaire Margarita Manzke dit que la brioche pas trop sucrée met vraiment en valeur le fruit. Les pêches ont fière allure dans cette préparation car elles tiennent bien leur forme.


Devenir pêche : des recettes estivales savoureuses aux fruits à noyau qui vont au-delà du cordonnier

Croquez dans une pêche et alors que le jus de l'été coule sur votre menton, vous verrez probablement des cordonniers, des tartes et des tartes danser dans votre esprit. Mais pourquoi pas des salades, des soupes fraîches et des salsas ?

Avec leur chair sucrée, leur acidité vivifiante et leur abondance en pleine saison, une pêche mûre, une prune ou un autre fruit à noyau est le véhicule parfait pour donner à vos repas faits maison cette cure de jouvence estivale dont nous avons tous envie en ce moment, que ce soit 8217s une panzanella aux pêches, un gaspacho aux fruits à noyau ou une salade de prunes et de concombres.

Mario Hernandez de Frog Hollow Farm en sait beaucoup sur la préparation de plats salés avec des fruits à noyau. Hernandez est le coordinateur culinaire de la ferme de fruits biologiques Brentwood, qui est actuellement ouverte uniquement à la cueillette. Hernandez, 53 ans, a grandi au Japon avec une appréciation presque spirituelle des pêches et autres fruits comme symboles de santé. Sa friandise préférée quand il était enfant était l'umeboshi, ou prunes marinées, dans des boules de riz.

« Les Américains apprécient les fruits très juteux, sucrés et mûrs », déclare Hernandez, qui est à moitié japonais et à moitié mexicain. Ne vous méprenez pas, moi aussi. J'adore la pâtisserie. Mais au Japon, ils n'ajoutent pas de sucre aux fruits. Et ils apprécient (les autres aspects comme) une apparence parfaite, un bon arôme et des textures intéressantes ou plus dures. Même dans les restaurants de haut niveau, il est très courant de terminer un repas avec un fruit parfait.”

Alors que l'été bat son plein, son dessert idéal est une crudité aux fruits saupoudrée de taijin, le sel d'assaisonnement mexicain qui fait froncer la bouche. Autre coup de coeur : Fruits à noyau grillés au mascarpone, miel et citron vert. N'utilisez pas de prunes ou de nectarines.

« Ils contiennent trop d'eau », déclare Hernandez, qui donne un cours de cuisine virtuel sur les fruits à noyau pour les membres de l'ASC Frog Hollow le 31 juillet. « Une pêche ou un abricot grillés fonctionne parfaitement. »

Mais c'est l'immédiateté de la nourriture savoureuse qui rend Hernandez particulièrement jazzé, en raison de sa facilité et de son accessibilité. Il commence par des salades, habillant une salade de début d'été de prunes Santa Rosa et de concombres japonais avec de la crème, du vinaigre et de l'huile d'olive pour équilibrer l'acidité des fruits et le moindre morceau d'échalotes marinées rapidement, pour donner du piquant.

Et il plonge dans les traditions sucrées-salées de la cuisine italienne avec Peach Panzanella, la salade de pain typiquement faite avec des tomates. "Choisissez une pêche jaune ferme qui n'est pas trop mûre, a une bonne couleur de peau et gardera sa tenue, comme une Zee Lady", dit Hernandez.

Les pêches Crimson Lady jouent un rôle de premier plan dans cette panzanella estivale de Frog Hollow Farm. (Avec l'aimable autorisation de Pearl Driver)

Meilleure partie? Vous pouvez transformer certains de ces mêmes ingrédients (basilic, menthe, pain et pêches) en gaspacho, la soupe rafraîchissante andalouse. Le gaspacho de Hernandez obtient sa superbe couleur orange coucher de soleil grâce à l'ajout de jus de tomate et de poivron rouge, qui sont ajoutés aux autres ingrédients grossièrement hachés et laissés à température ambiante pendant quelques heures pour laisser les saveurs se fondre.

Une dernière impulsion dans le mélangeur et quelques shakes de Tabasco donnent une explosion de goût en purée. Hernandez n'a qu'une seule demande. « Quand votre plat n'est composé que de cinq ou six ingrédients, vous devez vraiment utiliser les bonnes choses », dit-il. “Une baguette sucrée d'un boulanger local que vous aimez vraiment. Basilic du jardin.”

Plus, bien sûr, un fruit à noyau mûr et parfumé cueilli au plus fort de l'été.

Et si vous avez encore des restes de fruits à noyau et que vous tardez à les couvrir et à les cuire dans des bandes de beurre, de farine et de sucre, essayez cette boucle de prune de chez Sweet Adeline Bakeshop de Berkeley ou de la célèbre boulangerie de Los Angeles Republique's, les fameuses tartelettes aux fruits briochées fourrées à la crème pâtissière avec des pêches. Dans son livre de cuisine, la chef pâtissière et copropriétaire Margarita Manzke dit que la brioche pas trop sucrée met vraiment en valeur le fruit. Les pêches sont magnifiques dans cette préparation car elles tiennent bien leur forme.


Devenir pêche : des recettes estivales savoureuses aux fruits à noyau qui vont au-delà du cordonnier

Croquez dans une pêche et alors que le jus de l'été coule sur votre menton, vous verrez probablement des cordonniers, des tartes et des tartes danser dans votre esprit. Mais pourquoi pas des salades, des soupes fraîches et des salsas ?

Avec leur chair sucrée, leur acidité vivifiante et leur abondance de pointe de saison, une pêche mûre, une prune ou un autre fruit à noyau est le véhicule parfait pour donner à vos repas faits maison cette cure de jouvence estivale dont nous avons tous envie en ce moment, que ce soit 8217s une panzanella aux pêches, un gaspacho aux fruits à noyau ou une salade de prunes et de concombres.

Mario Hernandez de Frog Hollow Farm en sait beaucoup sur la préparation de plats salés avec des fruits à noyau. Hernandez est le coordinateur culinaire de la ferme de fruits biologiques Brentwood, qui est actuellement ouverte uniquement à la cueillette. Hernandez, 53 ans, a grandi au Japon avec une appréciation presque spirituelle des pêches et autres fruits comme symboles de santé. Sa friandise préférée quand il était enfant était l'umeboshi, ou prunes marinées, dans des boules de riz.

« Les Américains apprécient les fruits très juteux, sucrés et mûrs », déclare Hernandez, qui est à moitié japonais et à moitié mexicain. Ne vous méprenez pas, moi aussi. J'adore la pâtisserie. Mais au Japon, ils n'ajoutent pas de sucre aux fruits. Et ils apprécient (les autres aspects comme) une apparence parfaite, un bon arôme et des textures intéressantes ou plus dures. Même dans les restaurants de haut niveau, il est très courant de terminer un repas avec un fruit parfait.”

Alors que l'été bat son plein, son dessert idéal est une crudité aux fruits saupoudrée de taijin, le sel d'assaisonnement mexicain qui fait froncer la bouche. Autre coup de coeur : Fruits à noyau grillés au mascarpone, miel et citron vert. N'utilisez pas de prunes ou de nectarines.

« Ils contiennent trop d'eau », déclare Hernandez, qui donne un cours de cuisine virtuel sur les fruits à noyau pour les membres de l'ASC Frog Hollow le 31 juillet. « Une pêche ou un abricot grillés fonctionne parfaitement. »

Mais c'est l'immédiateté de la nourriture savoureuse qui rend Hernandez particulièrement jazzé, en raison de sa facilité et de son accessibilité. Il commence par des salades, habillant une salade de début d'été de prunes Santa Rosa et de concombres japonais avec de la crème, du vinaigre et de l'huile d'olive pour équilibrer l'acidité des fruits et la plus petite quantité d'échalotes marinées rapidement, pour le piquant.

Et il plonge dans les traditions sucrées-salées de la cuisine italienne avec Peach Panzanella, la salade de pain typiquement faite avec des tomates. "Choisissez une pêche jaune ferme qui n'est pas trop mûre, a une bonne couleur de peau et gardera sa tenue, comme une Zee Lady", dit Hernandez.

Les pêches Crimson Lady jouent un rôle de premier plan dans cette panzanella estivale de Frog Hollow Farm. (Avec l'aimable autorisation de Pearl Driver)

Meilleure partie? Vous pouvez transformer certains de ces mêmes ingrédients (basilic, menthe, pain et pêches) en gaspacho, la soupe rafraîchissante andalouse. Le gaspacho de Hernandez obtient sa superbe couleur orange coucher de soleil grâce à l'ajout de jus de tomate et de poivron rouge, qui sont ajoutés aux autres ingrédients grossièrement hachés et laissés à température ambiante pendant quelques heures pour laisser les saveurs se fondre.

Une dernière impulsion dans le mélangeur et quelques shakes de Tabasco donnent une explosion de goût en purée. Hernandez n'a qu'une seule demande. « Quand votre plat n'est composé que de cinq ou six ingrédients, vous devez vraiment utiliser les bonnes choses », dit-il. “Une baguette sucrée d'un boulanger local que vous aimez vraiment. Basilic du jardin.”

Plus, bien sûr, un fruit à noyau mûr et parfumé cueilli au plus fort de l'été.

Et si vous avez encore des restes de fruits à noyau et que vous avez du mal à les couvrir et à les cuire dans des bandes de beurre, de farine et de sucre, essayez cette boucle de prune de Berkeley's Sweet Adeline Bakeshop ou de la célèbre boulangerie de Los Angeles Republique's, les fameuses tartelettes aux fruits briochées fourrées à la crème pâtissière avec des pêches. Dans son livre de cuisine, la chef pâtissière et copropriétaire Margarita Manzke dit que la brioche pas trop sucrée met vraiment en valeur le fruit. Les pêches ont fière allure dans cette préparation car elles tiennent bien leur forme.


Devenir pêche : des recettes estivales savoureuses aux fruits à noyau qui vont au-delà du cordonnier

Croquez dans une pêche et alors que le jus de l'été coule sur votre menton, vous verrez probablement des cordonniers, des tartes et des tartes danser dans votre esprit. Mais pourquoi pas des salades, des soupes fraîches et des salsas ?

Avec leur chair sucrée, leur acidité vivifiante et leur abondance en pleine saison, une pêche mûre, une prune ou un autre fruit à noyau est le véhicule parfait pour donner à vos repas faits maison cette cure de jouvence estivale dont nous avons tous envie en ce moment, que ce soit 8217s une panzanella aux pêches, un gaspacho aux fruits à noyau ou une salade de prunes et de concombres.

Mario Hernandez de Frog Hollow Farm en sait beaucoup sur la préparation de plats salés avec des fruits à noyau. Hernandez est le coordinateur culinaire de la ferme de fruits biologiques Brentwood, qui est actuellement ouverte uniquement à la cueillette. Hernandez, 53 ans, a grandi au Japon avec une appréciation presque spirituelle des pêches et autres fruits comme symboles de santé. Sa friandise préférée quand il était enfant était l'umeboshi, ou prunes marinées, dans des boules de riz.

« Les Américains apprécient les fruits très juteux, sucrés et mûrs », déclare Hernandez, qui est à moitié japonais et à moitié mexicain. Ne vous méprenez pas, moi aussi. J'adore la pâtisserie. Mais au Japon, ils n'ajoutent pas de sucre aux fruits. Et ils apprécient (les autres aspects comme) une apparence parfaite, un bon arôme et des textures intéressantes ou plus dures. Même dans les restaurants de haut niveau, il est très courant de terminer un repas avec un fruit parfait.”

Alors que l'été bat son plein, son dessert idéal est une crudité aux fruits saupoudrée de taijin, le sel d'assaisonnement mexicain qui fait frémir la bouche. Autre coup de coeur : Fruits à noyau grillés au mascarpone, miel et citron vert. N'utilisez pas de prunes ou de nectarines.

« Ils contiennent trop d'eau », déclare Hernandez, qui donne un cours de cuisine virtuel sur les fruits à noyau pour les membres de l'ASC Frog Hollow le 31 juillet. « Une pêche ou un abricot grillés fonctionne parfaitement. »

Mais c'est l'immédiateté de la nourriture savoureuse qui rend Hernandez particulièrement jazzé, en raison de sa facilité et de son accessibilité. Il commence par des salades, habillant une salade de début d'été de prunes Santa Rosa et de concombres japonais avec de la crème, du vinaigre et de l'huile d'olive pour équilibrer l'acidité des fruits et la plus petite quantité d'échalotes marinées rapidement, pour le piquant.

Et il plonge dans les traditions sucrées-salées de la cuisine italienne avec Peach Panzanella, la salade de pain typiquement faite avec des tomates. "Choisissez une pêche jaune ferme qui n'est pas trop mûre, a une bonne couleur de peau et gardera sa tenue, comme une Zee Lady", dit Hernandez.

Les pêches Crimson Lady jouent un rôle de premier plan dans cette panzanella estivale de Frog Hollow Farm. (Avec l'aimable autorisation de Pearl Driver)

Meilleure partie? Vous pouvez transformer certains de ces mêmes ingrédients (basilic, menthe, pain et pêches) en gaspacho, la soupe rafraîchissante andalouse. Le gaspacho de Hernandez obtient sa superbe couleur orange coucher de soleil grâce à l'ajout de jus de tomate et de poivron rouge, qui sont ajoutés aux autres ingrédients grossièrement hachés et laissés à température ambiante pendant quelques heures pour laisser les saveurs se fondre.

Une dernière impulsion dans le mélangeur et quelques shakes de Tabasco donnent une explosion de goût en purée. Hernandez n'a qu'une seule demande. « Quand votre plat n'est composé que de cinq ou six ingrédients, vous devez vraiment utiliser les bonnes choses », dit-il. “Une baguette sucrée d'un boulanger local que vous aimez vraiment. Basilic du jardin.”

Plus, bien sûr, un fruit à noyau mûr et parfumé cueilli au plus fort de l'été.

Et si vous avez encore des restes de fruits à noyau et que vous avez du mal à les couvrir et à les cuire dans des bandes de beurre, de farine et de sucre, essayez cette boucle de prune de Berkeley's Sweet Adeline Bakeshop ou de la célèbre boulangerie de Los Angeles Republique's, les fameuses tartelettes aux fruits briochées fourrées à la crème pâtissière avec des pêches. Dans son livre de cuisine, la chef pâtissière et copropriétaire Margarita Manzke dit que la brioche pas trop sucrée met vraiment en valeur le fruit. Les pêches ont fière allure dans cette préparation car elles tiennent bien leur forme.


Devenir pêche : des recettes estivales savoureuses aux fruits à noyau qui vont au-delà du cordonnier

Croquez dans une pêche et alors que le jus de l'été coule sur votre menton, vous verrez probablement des cordonniers, des tartes et des tartes danser dans votre esprit. Mais pourquoi pas des salades, des soupes fraîches et des salsas ?

Avec leur chair sucrée, leur acidité vivifiante et leur abondance en pleine saison, une pêche mûre, une prune ou un autre fruit à noyau est le véhicule parfait pour donner à vos repas faits maison cette cure de jouvence estivale dont nous avons tous envie en ce moment, que ce soit 8217s une panzanella aux pêches, un gaspacho aux fruits à noyau ou une salade de prunes et de concombres.

Mario Hernandez de Frog Hollow Farm en sait beaucoup sur la préparation de plats salés avec des fruits à noyau. Hernandez est le coordinateur culinaire de la ferme de fruits biologiques Brentwood, qui est actuellement ouverte uniquement à la cueillette. Hernandez, 53 ans, a grandi au Japon avec une appréciation presque spirituelle des pêches et autres fruits comme symboles de santé. Sa friandise préférée lorsqu'il était enfant était l'umeboshi, ou prunes marinées, dans des boules de riz.

« Les Américains apprécient les fruits très juteux, sucrés et mûrs », déclare Hernandez, qui est à moitié japonais et à moitié mexicain. Ne vous méprenez pas, moi aussi. J'adore la pâtisserie. Mais au Japon, ils n'ajoutent pas de sucre aux fruits. Et ils apprécient (les autres aspects comme) une apparence parfaite, un bon arôme et des textures intéressantes ou plus dures. Même dans les restaurants de haut niveau, il est très courant de terminer un repas avec un fruit parfait.”

Alors que l'été bat son plein, son dessert idéal est une crudité aux fruits saupoudrée de taijin, le sel d'assaisonnement mexicain qui fait froncer la bouche. Autre coup de coeur : Fruits à noyau grillés au mascarpone, miel et citron vert. N'utilisez pas de prunes ou de nectarines.

« Ils contiennent trop d'eau », déclare Hernandez, qui donne un cours de cuisine virtuel sur les fruits à noyau pour les membres de l'ASC Frog Hollow le 31 juillet. « Une pêche ou un abricot grillés fonctionne parfaitement. »

Mais c'est l'immédiateté de la nourriture savoureuse qui rend Hernandez particulièrement jazzé, en raison de sa facilité et de son accessibilité. Il commence par des salades, habillant une salade de début d'été de prunes Santa Rosa et de concombres japonais avec de la crème, du vinaigre et de l'huile d'olive pour équilibrer l'acidité des fruits et la plus petite quantité d'échalotes marinées rapidement, pour le piquant.

Et il plonge dans les traditions sucrées-salées de la cuisine italienne avec Peach Panzanella, la salade de pain typiquement faite avec des tomates. "Choisissez une pêche jaune ferme qui n'est pas trop mûre, a une bonne couleur de peau et gardera sa tenue, comme une Zee Lady", dit Hernandez.

Les pêches Crimson Lady jouent un rôle de premier plan dans cette panzanella estivale de Frog Hollow Farm. (Avec l'aimable autorisation de Pearl Driver)

Meilleure partie? Vous pouvez transformer certains de ces mêmes ingrédients (basilic, menthe, pain et pêches) en gaspacho, la soupe rafraîchissante andalouse. Le gaspacho de Hernandez obtient sa superbe couleur orange coucher de soleil grâce à l'ajout de jus de tomate et de poivron rouge, qui sont ajoutés aux autres ingrédients grossièrement hachés et laissés à température ambiante pendant quelques heures pour laisser les saveurs se fondre.

Une dernière impulsion dans le mélangeur et quelques shakes de Tabasco donnent une explosion de goût en purée. Hernandez n'a qu'une seule demande. « Quand votre plat n'est composé que de cinq ou six ingrédients, vous devez vraiment utiliser les bonnes choses », dit-il. “Une baguette sucrée d'un boulanger local que vous aimez vraiment. Basilic du jardin.”

Plus, bien sûr, un fruit à noyau mûr et parfumé cueilli au plus fort de l'été.

Et si vous avez encore des restes de fruits à noyau et que vous avez du mal à les couvrir et à les cuire dans des bandes de beurre, de farine et de sucre, essayez cette boucle de prune de Berkeley's Sweet Adeline Bakeshop ou de la célèbre boulangerie de Los Angeles Republique's, les fameuses tartelettes aux fruits briochées fourrées à la crème pâtissière avec des pêches. Dans son livre de cuisine, la chef pâtissière et copropriétaire Margarita Manzke dit que la brioche pas trop sucrée met vraiment en valeur le fruit. Les pêches sont magnifiques dans cette préparation car elles tiennent bien leur forme.


Devenir pêche : des recettes estivales savoureuses aux fruits à noyau qui vont au-delà du cordonnier

Croquez dans une pêche et alors que le jus de l'été coule sur votre menton, vous verrez probablement des cordonniers, des tartes et des tartes danser dans votre esprit. Mais pourquoi pas des salades, des soupes fraîches et des salsas ?

Avec leur chair sucrée, leur acidité vivifiante et leur abondance de pointe de saison, une pêche mûre, une prune ou un autre fruit à noyau est le véhicule parfait pour donner à vos repas faits maison cette cure de jouvence estivale dont nous avons tous envie en ce moment, que ce soit 8217s une panzanella aux pêches, un gaspacho aux fruits à noyau ou une salade de prunes et de concombres.

Mario Hernandez de Frog Hollow Farm en sait beaucoup sur la préparation de plats salés avec des fruits à noyau. Hernandez est le coordinateur culinaire de la ferme de fruits biologiques Brentwood, qui est actuellement ouverte uniquement à la cueillette. Hernandez, 53 ans, a grandi au Japon avec une appréciation presque spirituelle des pêches et autres fruits comme symboles de santé. Sa friandise préférée lorsqu'il était enfant était l'umeboshi, ou prunes marinées, dans des boules de riz.

« Les Américains apprécient les fruits très juteux, sucrés et mûrs », déclare Hernandez, qui est à moitié japonais et à moitié mexicain. Ne vous méprenez pas, moi aussi. J'adore la pâtisserie. Mais au Japon, ils n'ajoutent pas de sucre aux fruits. Et ils apprécient (les autres aspects comme) une apparence parfaite, un bon arôme et des textures intéressantes ou plus dures. Même dans les restaurants de haut niveau, il est très courant de terminer un repas avec un fruit parfait.”

Alors que l'été bat son plein, son dessert idéal est une crudité aux fruits saupoudrée de taijin, le sel d'assaisonnement mexicain qui fait frémir la bouche. Autre coup de coeur : Fruits à noyau grillés au mascarpone, miel et citron vert. N'utilisez pas de prunes ou de nectarines.

« Ils contiennent trop d'eau », déclare Hernandez, qui donne un cours de cuisine virtuel sur les fruits à noyau pour les membres de l'ASC Frog Hollow le 31 juillet. « Une pêche ou un abricot grillés fonctionne parfaitement. »

Mais c'est l'immédiateté de la nourriture savoureuse qui rend Hernandez particulièrement jazzé, en raison de sa facilité et de son accessibilité. Il commence par des salades, habillant une salade de début d'été de prunes Santa Rosa et de concombres japonais avec de la crème, du vinaigre et de l'huile d'olive pour équilibrer l'acidité des fruits et le moindre morceau d'échalotes marinées rapidement, pour donner du piquant.

Et il plonge dans les traditions sucrées-salées de la cuisine italienne avec Peach Panzanella, la salade de pain typiquement faite avec des tomates. "Choisissez une pêche jaune ferme qui n'est pas trop mûre, a une bonne couleur de peau et gardera sa tenue, comme une Zee Lady", dit Hernandez.

Les pêches Crimson Lady jouent un rôle de premier plan dans cette panzanella estivale de Frog Hollow Farm. (Avec l'aimable autorisation de Pearl Driver)

Meilleure partie? Vous pouvez transformer certains de ces mêmes ingrédients (basilic, menthe, pain et pêches) en gaspacho, la soupe rafraîchissante andalouse. Le gaspacho de Hernandez obtient sa superbe couleur orange coucher de soleil grâce à l'ajout de jus de tomate et de poivron rouge, qui sont ajoutés aux autres ingrédients grossièrement hachés et laissés à température ambiante pendant quelques heures pour laisser les saveurs se fondre.

Une dernière impulsion dans le mélangeur et quelques shakes de Tabasco donnent une explosion de goût en purée. Hernandez n'a qu'une seule demande. « Quand votre plat n'est composé que de cinq ou six ingrédients, vous devez vraiment utiliser les bonnes choses », dit-il. “Une baguette sucrée d'un boulanger local que vous aimez vraiment. Basilic du jardin.”

Plus, bien sûr, un fruit à noyau mûr et parfumé cueilli au plus fort de l'été.

Et si vous avez encore des restes de fruits à noyau et que vous tardez à les couvrir et à les cuire dans des bandes de beurre, de farine et de sucre, essayez cette boucle de prune de chez Sweet Adeline Bakeshop de Berkeley ou de la célèbre boulangerie de Los Angeles Republique's, les fameuses tartelettes aux fruits briochées fourrées à la crème pâtissière avec des pêches. Dans son livre de cuisine, la chef pâtissière et copropriétaire Margarita Manzke dit que la brioche pas trop sucrée met vraiment en valeur le fruit. Les pêches sont magnifiques dans cette préparation car elles tiennent bien leur forme.


Devenir pêche : des recettes estivales savoureuses aux fruits à noyau qui vont au-delà du cordonnier

Croquez dans une pêche et alors que le jus de l'été coule sur votre menton, vous verrez probablement des cordonniers, des tartes et des tartes danser dans votre esprit. Mais pourquoi pas des salades, des soupes fraîches et des salsas ?

Avec leur chair sucrée, leur acidité vivifiante et leur abondance de pointe de saison, une pêche mûre, une prune ou un autre fruit à noyau est le véhicule parfait pour donner à vos repas faits maison cette cure de jouvence estivale dont nous avons tous envie en ce moment, que ce soit 8217s une panzanella aux pêches, un gaspacho aux fruits à noyau ou une salade de prunes et de concombres.

Mario Hernandez de Frog Hollow Farm en sait beaucoup sur la préparation de plats salés avec des fruits à noyau. Hernandez est le coordinateur culinaire de la ferme de fruits biologiques Brentwood, qui est actuellement ouverte uniquement à la cueillette. Hernandez, 53 ans, a grandi au Japon avec une appréciation presque spirituelle des pêches et autres fruits comme symboles de santé. Sa friandise préférée lorsqu'il était enfant était l'umeboshi, ou prunes marinées, dans des boules de riz.

« Les Américains apprécient les fruits très juteux, sucrés et mûrs », déclare Hernandez, qui est à moitié japonais et à moitié mexicain. Ne vous méprenez pas, moi aussi. J'adore la pâtisserie. Mais au Japon, ils n'ajoutent pas de sucre aux fruits. Et ils apprécient (les autres aspects comme) une apparence parfaite, un bon arôme et des textures intéressantes ou plus dures. Même dans les restaurants de haut niveau, il est très courant de terminer un repas avec un fruit parfait.”

Alors que l'été bat son plein, son dessert idéal est une crudité aux fruits saupoudrée de taijin, le sel d'assaisonnement mexicain qui fait frémir la bouche. Autre coup de coeur : Fruits à noyau grillés au mascarpone, miel et citron vert. N'utilisez pas de prunes ou de nectarines.

« Ils contiennent trop d'eau », déclare Hernandez, qui donne un cours de cuisine virtuel sur les fruits à noyau pour les membres de l'ASC Frog Hollow le 31 juillet. « Une pêche ou un abricot grillés fonctionne parfaitement. »

Mais c'est l'immédiateté de la nourriture savoureuse qui rend Hernandez particulièrement jazzé, en raison de sa facilité et de son accessibilité. Il commence par des salades, habillant une salade de début d'été de prunes Santa Rosa et de concombres japonais avec de la crème, du vinaigre et de l'huile d'olive pour équilibrer l'acidité des fruits et le moindre morceau d'échalotes marinées rapidement, pour donner du piquant.

Et il plonge dans les traditions sucrées-salées de la cuisine italienne avec Peach Panzanella, la salade de pain typiquement faite avec des tomates. "Choisissez une pêche jaune ferme qui n'est pas trop mûre, a une bonne couleur de peau et gardera sa tenue, comme une Zee Lady", dit Hernandez.

Les pêches Crimson Lady jouent un rôle de premier plan dans cette panzanella estivale de Frog Hollow Farm. (Avec l'aimable autorisation de Pearl Driver)

Meilleure partie? Vous pouvez transformer certains de ces mêmes ingrédients (basilic, menthe, pain et pêches) en gaspacho, la soupe rafraîchissante andalouse. Le gaspacho de Hernandez obtient sa superbe couleur orange coucher de soleil grâce à l'ajout de jus de tomate et de poivron rouge, qui sont ajoutés aux autres ingrédients grossièrement hachés et laissés à température ambiante pendant quelques heures pour laisser les saveurs se fondre.

Une dernière impulsion dans le mélangeur et quelques shakes de Tabasco donnent une explosion de goût en purée. Hernandez n'a qu'une seule demande. « Quand votre plat n'est composé que de cinq ou six ingrédients, vous devez vraiment utiliser les bonnes choses », dit-il. “Une baguette sucrée d'un boulanger local que vous aimez vraiment. Basilic du jardin.”

Plus, bien sûr, un fruit à noyau mûr et parfumé cueilli au plus fort de l'été.

Et si vous avez encore des restes de fruits à noyau et que vous avez du mal à les couvrir et à les cuire dans des bandes de beurre, de farine et de sucre, essayez cette boucle de prune de Berkeley's Sweet Adeline Bakeshop ou de la célèbre boulangerie de Los Angeles Republique's, les fameuses tartelettes aux fruits briochées fourrées à la crème pâtissière avec des pêches. Dans son livre de cuisine, la chef pâtissière et copropriétaire Margarita Manzke dit que la brioche pas trop sucrée met vraiment en valeur le fruit. Les pêches ont fière allure dans cette préparation car elles tiennent bien leur forme.


Devenir pêche : des recettes estivales savoureuses aux fruits à noyau qui vont au-delà du cordonnier

Croquez dans une pêche et alors que le jus de l'été coule sur votre menton, vous verrez probablement des cordonniers, des tartes et des tartes danser dans votre esprit. Mais pourquoi pas des salades, des soupes fraîches et des salsas ?

Avec leur chair sucrée, leur acidité vivifiante et leur abondance en pleine saison, une pêche mûre, une prune ou un autre fruit à noyau est le véhicule parfait pour donner à vos repas faits maison cette cure de jouvence estivale dont nous avons tous envie en ce moment, que ce soit 8217s une panzanella aux pêches, un gaspacho aux fruits à noyau ou une salade de prunes et de concombres.

Mario Hernandez de Frog Hollow Farm en sait beaucoup sur la préparation de plats salés avec des fruits à noyau. Hernandez est le coordinateur culinaire de la ferme de fruits biologiques Brentwood, qui est actuellement ouverte uniquement à la cueillette. Hernandez, 53 ans, a grandi au Japon avec une appréciation presque spirituelle des pêches et autres fruits comme symboles de santé. Sa friandise préférée quand il était enfant était l'umeboshi, ou prunes marinées, dans des boules de riz.

« Les Américains apprécient les fruits très juteux, sucrés et mûrs », déclare Hernandez, qui est à moitié japonais et à moitié mexicain. Ne vous méprenez pas, moi aussi. J'adore la pâtisserie. Mais au Japon, ils n'ajoutent pas de sucre aux fruits. Et ils apprécient (les autres aspects comme) une apparence parfaite, un bon arôme et des textures intéressantes ou plus dures. Même dans les restaurants de haut niveau, il est très courant de terminer un repas avec un fruit parfait.”

Alors que l'été bat son plein, son dessert idéal est une crudité aux fruits saupoudrée de taijin, le sel d'assaisonnement mexicain qui fait frémir la bouche. Another favorite: Grilled stone fruits with mascarpone, honey and lime. Just don’t use plums or nectarines.

“They contain too much water,” says Hernandez, who is teaching a virtual cooking class on stone fruits for Frog Hollow CSA members on July 31. “A charred peach or apricot works perfectly.”

But it is the immediacy of savory food that gets Hernandez particularly jazzed, because of its ease and accessibility. He starts with salads, dressing an Early Summer Salad of Santa Rosa Plums and Japanese Cucumbers with cream, vinegar and olive oil to balance the fruit’s acidity and the tiniest bit of quick-pickled shallots, for zing.

And he delves into the sweet-savory traditions of Italian cooking with Peach Panzanella, the bread salad typically made with tomatoes. “Choose a firm yellow peach that isn’t too ripe, has good skin color and will keep its hold, like a Zee Lady,” Hernandez says.

Crimson Lady peaches play a starring role in this summer panzanella from Frog Hollow Farm. (Courtesy Pearl Driver)

Meilleure partie? You can transform some of those same ingredients — basil, mint, bread and peaches — into gazpacho, the refreshing Andalusian chilled soup. Hernandez’s gazpacho gets its stunning sunset-orange color from the addition of tomato juice and red bell pepper, which are added to the other coarsely chopped ingredients and left at room temperature for a few hours to let the flavors meld.

A final pulse in the blender and a few shakes of Tabasco yields a pureed explosion of taste. Hernandez only has one request. “When your dish is only made with five or six ingredients, you really gotta use the good stuff,” he says. “A sweet baguette from a local baker you really like. Basil from the garden.”

Plus, of course, a ripe, fragrant stone fruit picked at the peak of summer.

And if you still have leftover stone fruit and long to cover and bake it in swaths of butter, flour and sugar, try this Plum Buckle from Berkeley’s Sweet Adeline Bakeshop or Los Angeles bakery Republique’s famous pastry cream-filled Brioche Fruit Tarts with peaches. In her cookbook, pastry chef and co-owner Margarita Manzke says that the not-too-sweet brioche really highlights the fruit. Peaches look beautiful in this preparation because they hold their shape well.


Getting peachy: Savory summer stone fruit recipes that go beyond cobbler

Bite into a peach and as the juice of summer trickles down your chin, you’ll likely see dancing cobblers, pies and tarts leap through your mind. But why not salads, chilled soups and salsas?

With their sweet flesh, bracing acidity and peak-of-season abundance, a ripe peach, plum or other stone fruit is the perfect vehicle to give your home-spun meals that summer makeover we’re all craving right about now, whether it’s a peach panzanella, stone fruit gazpacho or plum and cucumber salad.

Mario Hernandez of Frog Hollow Farm knows a lot about making savory dishes with stone fruits. Hernandez is the culinary coordinator for the Brentwood organic fruit farm, which is currently open for pick-up only. Hernandez, 53, grew up in Japan with an almost spiritual appreciation for peaches and other fruits as symbols of health. His favorite treat as a kid was umeboshi, or pickled plums, inside balls of rice.

“Americans enjoy very juicy, sweet and ripe fruit,” says Hernandez, who is half Japanese and half Mexican. “Don’t get me wrong, I do too. I love baking. But in Japan they don’t add sugar to fruit. And they appreciate (the other aspects like) a perfect appearance, great aroma and interesting or harder textures. Even at high level restaurants, ending a meal with a perfect fruit is very common.”

With summer in full swing, his ideal dessert is fruit crudite sprinkled with taijin, the mouth-puckering Mexican seasoning salt. Another favorite: Grilled stone fruits with mascarpone, honey and lime. Just don’t use plums or nectarines.

“They contain too much water,” says Hernandez, who is teaching a virtual cooking class on stone fruits for Frog Hollow CSA members on July 31. “A charred peach or apricot works perfectly.”

But it is the immediacy of savory food that gets Hernandez particularly jazzed, because of its ease and accessibility. He starts with salads, dressing an Early Summer Salad of Santa Rosa Plums and Japanese Cucumbers with cream, vinegar and olive oil to balance the fruit’s acidity and the tiniest bit of quick-pickled shallots, for zing.

And he delves into the sweet-savory traditions of Italian cooking with Peach Panzanella, the bread salad typically made with tomatoes. “Choose a firm yellow peach that isn’t too ripe, has good skin color and will keep its hold, like a Zee Lady,” Hernandez says.

Crimson Lady peaches play a starring role in this summer panzanella from Frog Hollow Farm. (Courtesy Pearl Driver)

Meilleure partie? You can transform some of those same ingredients — basil, mint, bread and peaches — into gazpacho, the refreshing Andalusian chilled soup. Hernandez’s gazpacho gets its stunning sunset-orange color from the addition of tomato juice and red bell pepper, which are added to the other coarsely chopped ingredients and left at room temperature for a few hours to let the flavors meld.

A final pulse in the blender and a few shakes of Tabasco yields a pureed explosion of taste. Hernandez only has one request. “When your dish is only made with five or six ingredients, you really gotta use the good stuff,” he says. “A sweet baguette from a local baker you really like. Basil from the garden.”

Plus, of course, a ripe, fragrant stone fruit picked at the peak of summer.

And if you still have leftover stone fruit and long to cover and bake it in swaths of butter, flour and sugar, try this Plum Buckle from Berkeley’s Sweet Adeline Bakeshop or Los Angeles bakery Republique’s famous pastry cream-filled Brioche Fruit Tarts with peaches. In her cookbook, pastry chef and co-owner Margarita Manzke says that the not-too-sweet brioche really highlights the fruit. Peaches look beautiful in this preparation because they hold their shape well.


Getting peachy: Savory summer stone fruit recipes that go beyond cobbler

Bite into a peach and as the juice of summer trickles down your chin, you’ll likely see dancing cobblers, pies and tarts leap through your mind. But why not salads, chilled soups and salsas?

With their sweet flesh, bracing acidity and peak-of-season abundance, a ripe peach, plum or other stone fruit is the perfect vehicle to give your home-spun meals that summer makeover we’re all craving right about now, whether it’s a peach panzanella, stone fruit gazpacho or plum and cucumber salad.

Mario Hernandez of Frog Hollow Farm knows a lot about making savory dishes with stone fruits. Hernandez is the culinary coordinator for the Brentwood organic fruit farm, which is currently open for pick-up only. Hernandez, 53, grew up in Japan with an almost spiritual appreciation for peaches and other fruits as symbols of health. His favorite treat as a kid was umeboshi, or pickled plums, inside balls of rice.

“Americans enjoy very juicy, sweet and ripe fruit,” says Hernandez, who is half Japanese and half Mexican. “Don’t get me wrong, I do too. I love baking. But in Japan they don’t add sugar to fruit. And they appreciate (the other aspects like) a perfect appearance, great aroma and interesting or harder textures. Even at high level restaurants, ending a meal with a perfect fruit is very common.”

With summer in full swing, his ideal dessert is fruit crudite sprinkled with taijin, the mouth-puckering Mexican seasoning salt. Another favorite: Grilled stone fruits with mascarpone, honey and lime. Just don’t use plums or nectarines.

“They contain too much water,” says Hernandez, who is teaching a virtual cooking class on stone fruits for Frog Hollow CSA members on July 31. “A charred peach or apricot works perfectly.”

But it is the immediacy of savory food that gets Hernandez particularly jazzed, because of its ease and accessibility. He starts with salads, dressing an Early Summer Salad of Santa Rosa Plums and Japanese Cucumbers with cream, vinegar and olive oil to balance the fruit’s acidity and the tiniest bit of quick-pickled shallots, for zing.

And he delves into the sweet-savory traditions of Italian cooking with Peach Panzanella, the bread salad typically made with tomatoes. “Choose a firm yellow peach that isn’t too ripe, has good skin color and will keep its hold, like a Zee Lady,” Hernandez says.

Crimson Lady peaches play a starring role in this summer panzanella from Frog Hollow Farm. (Courtesy Pearl Driver)

Meilleure partie? You can transform some of those same ingredients — basil, mint, bread and peaches — into gazpacho, the refreshing Andalusian chilled soup. Hernandez’s gazpacho gets its stunning sunset-orange color from the addition of tomato juice and red bell pepper, which are added to the other coarsely chopped ingredients and left at room temperature for a few hours to let the flavors meld.

A final pulse in the blender and a few shakes of Tabasco yields a pureed explosion of taste. Hernandez only has one request. “When your dish is only made with five or six ingredients, you really gotta use the good stuff,” he says. “A sweet baguette from a local baker you really like. Basil from the garden.”

Plus, of course, a ripe, fragrant stone fruit picked at the peak of summer.

And if you still have leftover stone fruit and long to cover and bake it in swaths of butter, flour and sugar, try this Plum Buckle from Berkeley’s Sweet Adeline Bakeshop or Los Angeles bakery Republique’s famous pastry cream-filled Brioche Fruit Tarts with peaches. In her cookbook, pastry chef and co-owner Margarita Manzke says that the not-too-sweet brioche really highlights the fruit. Peaches look beautiful in this preparation because they hold their shape well.


Voir la vidéo: LABC des fruits - Apprendre lalphabet - Learn french - Chanson pour enfants (Décembre 2021).