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Nectarines grillées avec prosciutto di Parma

Nectarines grillées avec prosciutto di Parma

Ingrédients

  • 1 nectarine bio mûre
  • 2 fines tranches de prosciutto di Parma
  • Bruine de la plupart des terres cuites
  • Huile d'olive extra vierge

Les directions

Utilisez un fumoir ou, si vous avez un gril Weber, humidifiez quelques copeaux de bois et placez-les sur des charbons ardents. Fermez le couvercle et fumez les nectarines coupées en deux jusqu'à ce qu'elles soient tendres et fumées, mais pas pâteuses pendant environ 3-4 minutes. Placer le prosciutto sur les nectarines et arroser de mosto cotto et d'huile d'olive.

Mots clés


  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de miel
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 8 tasses de roquette, parée si nécessaire
  • 2 nectarines mûres, coupées en quartiers
  • 1/2 tasse de copeaux de parmesan (voir Astuce)
  • 3 tranches minces comme du papier de prosciutto (environ 2 onces), déchirées en lanières de 2 pouces
  • Poivre fraîchement moulu (facultatif)

Mélanger le jus de citron, l'échalote, la moutarde, le miel et le sel dans un grand bol. Fouetter dans l'huile jusqu'à homogénéité. Ajouter la roquette et mélanger pour enrober. Répartir dans 4 assiettes et garnir de portions égales de nectarine, de parmesan et de prosciutto. Servir avec un broyage de poivre sur le dessus, si désiré.

Astuce : Râpez les fromages à pâte dure comme le parmesan, le pecorino romano ou l'asiago avec un épluche-légumes.


Salade de nectarines grillées à la roquette et fromage de chèvre

Conseillé

Ingrédients

¼ tasse de noix, grillées et concassées

1 bûche de chèvre coupé en 12 tranches

2 nectarines mûres, dénoyautées et coupées en huit

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1. Préparez d'abord la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez ensemble tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.

2. Badigeonner légèrement les côtés coupés des nectarines d'huile et les placer sur le gril.

3. Griller jusqu'à ce qu'ils soient marqués et légèrement ramollis mais encore fermes.

4. Répartir la roquette dans 4 assiettes et faire de même avec les morceaux de nectarine. Disposer 3 tranches de chèvre dans chaque assiette et parsemer de noix. Arroser de vinaigrette balsamique et servir.

Pointe: Utilisez du fil dentaire non aromatisé pour couper le fromage de chèvre. Il le coupe beaucoup plus proprement qu'un couteau et conserve la forme ronde attrayante.


La description

Né et élevé dans la capitale culinaire de Milan, en Italie. C'est le destin que Luca a hérité de sa passion pour la nourriture et l'exploration culinaire dans son pays natal. L'intérêt et la passion de Luca pour la nourriture ont commencé avec sa mère et Nonna alors qu'il n'avait que huit ans, faisant ses premiers pas avec eux pour devenir chef.

La carrière établie de Luca comprend le célèbre restaurant 2 étoiles Michelin "Il Luogo di Aimo e Nadia" à Milan, ainsi que des rôles internationaux au Millennium Gloucester Hotel de Londres, Relais & Chateaux aux Bermudes, et en Australie, sa patrie d'adoption au Sheraton le the Park, The Westin à Sydney et Cypress Lakes Resort dans la Hunter Valley.
En 2001/2002, il a participé au Concours du Salon Culinaire International de Londres où il a reçu une médaille pour Senior Pasta Class, et un Merit Award dans le Nestlé' Master Chef Grand Prix. Un certain nombre de ses plats signature des rôles de Luca à Londres ont été publiés dans Chefs of Distinction (éditions 2003 et 2004).

En 2008, Luca a rejoint Barilla Australia & Asia, où il a créé l'école de cuisine emblématique "Casa Barilla", où il a développé un catalogue de cours de cuisine pratiques et de démonstrations à Sydney. Basé sur la gastronomie italienne régionale et mettant en valeur la variété de la cuisine italienne, Luca a voyagé avec ce concept en Australie, en Nouvelle-Zélande et en Asie.

En 2012, Luca a été récompensé en Italie par l'APCI (Association des chefs professionnels italiens) 'Les Toques Blanches D'Honneur', prix honorifique de carrière professionnelle.
Luca a contribué au magazine australien BBC Good Food de 2010 à 2013, où plusieurs de ses plats régionaux italiens emblématiques ont été publiés régulièrement. Luca consulte actuellement pour des restaurants, des hôtels, des magazines et des marques italiennes en Australie et dans le monde, fournissant des conseils et une assistance dans leurs opérations quotidiennes, ainsi que dans le cadre de ses rôles d'ambassadeur. Luca est apparu sur The Morning Show de Channel 7, ABC & 2GB Radio et TVSN.
En 2015, Luca a lancé sa propre gamme de produits de signature qui comprend des sauces pour pâtes faites à la main et des huiles d'olive et son livre de cuisine le plus vendu, LUCA'S SEASONAL JOURNEY, a été publié en avril.


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Le prosciutto di Parma est l'une des meilleures choses parce que le processus est si étroitement réglementé à Parme, mais j'ai essayé des prosciuttos locaux de New York et ils rattrapent leur retard sur la patrie. Demandez à votre boucher un avant-goût avant d'acheter ce produit n'est pas bon marché et vous voulez aimer tout ce que vous obtenez. Si vous allez faire cuire le prosciutto, demandez des tranches plus épaisses (environ 1/8 de pouce d'épaisseur), mais pour tout le reste, demandez-leur de le trancher aussi finement que possible - cela devrait ressembler à un beau vitrail de viande - une texture délicate à associer à sa saveur délicate. Entrez en contact avec votre italien et votre mangia intérieurs!


Résumé de la recette

  • 1 aubergine, les extrémités parées et coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1 poivron rouge, coupé en rondelles et épépiné
  • 1 tasse de feuilles d'épinards, déchirées en morceaux
  • 1 (1/2 once) tranche de prosciutto di Parma tranché finement
  • 1 cuillère à café de concentré de tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • ¼ cuillère à café d'origan séché
  • sel gemme fraîchement moulu au goût

Préchauffer le gril de votre four à 400 degrés F (200 degrés C).

Disposer les tranches d'aubergine et de poivron rouge sur une plaque à pâtisserie. Faire griller pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant ce temps, déposer les épinards sur une assiette de service et arroser d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Saupoudrer de sel. Lorsque les légumes sont cuits, disposer les poivrons rouges sur les épinards. Étalez une petite quantité de pâte de tomates séchées au soleil sur chaque tranche d'aubergine. Garnir d'une tranche de prosciutto. Disposer les tranches d'aubergine sur les poivrons en spirale superposée. Sers immédiatement.


Répertoire : Le toast aux abricots est la recette de grillades estivales qu'il vous faut

J'ai passé des années de ma vie à me pencher, pour ainsi dire, sur des recettes élaborées. Cela ne me dérange toujours pas de le faire de temps en temps, mais le reste du temps, la plupart du temps, j'essaie de comprendre comment tirer le maximum de saveur d'un plus petit nombre d'ingrédients dans un laps de temps plus court. Se pencher : vous devriez l'essayer. C'est super.

Et vraiment, l'été est le moment idéal pour piloter votre propre style de cuisine maigre, car maintenant les marchés regorgent de ce que nous rêvons de manger en janvier. (Et, dans le brouillard de San Francisco, les trucs qui nous rappellent les terres agricoles ensoleillées voisines.) Je me suis demandé ces derniers temps : devrais-je faire (insérer une recette élaborée ici) avec ces tomates, ce maïs, ces pois mange-tout ? Ou devrais-je simplement &hellip pas ? Le plus souvent, ma décision est de laisser assez bien seul, de couper les tomates en quartiers et de les arroser de la meilleure huile d'olive, de faire bouillir le maïs et de le beurrer généreusement, de manger les pois mange-tout à la sauvette.

Mais vous lisez probablement ceci pour m'entendre dire que le secret de la cuisine estivale est de ne rien faire. Alors faisons un petit quelque chose. Faisons griller d'épaisses planches de pain arrosé d'huile d'olive. Les badigeonner de ricotta fouettée. Enveloppons des ceintures de prosciutto autour d'abricots aigre-doux coupés en deux (ou de nectarines, ou de pêches ou de figues) et grillons-les également jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et que les abricots soient confits. Laissez-les couler dans la ricotta, et saupoudrez chaque toast de thym frais, de sel en flocons, peut-être d'un filet de miel. Faisons moins et profitons-en davantage.

Jessica Battilana est une écrivaine indépendante à San Francisco. Son nouveau livre de cuisine est &ldquoRepertoire: All the Recipes You Need.&rdquo Twitter: @jbattilana Email: [email protected]

Toasts à la ricotta avec abricots enrobés de prosciutto

La ricotta varie considérablement en texture, certaines sont fermes, d'autres douces et crémeuses. Si la ricotta que vous achetez a déjà une texture tartinable, vous pouvez omettre la crème épaisse de la recette. Si elle est un peu plus ferme, ajoutez la crème comme décrit. Selon la douceur de vos fruits, vous n'aurez peut-être pas besoin du filet de miel en option.


Coupe glacée aux fraises et au basilic grillé au balsamique

Ingrédients

Pour la compote de fraises :

4 brins de basilic frais, facultatif

12 grosses fraises, coupées en deux, avec les sommets enlevés

125 ml de crème double, fouettée en un pic doux

2 tranches de gâteau Aldi légèrement fruité

Crème glacée à la vanille spécialement sélectionnée Aldi

Noix de pécan au beurre Aldi, écrasées

1 biscuits Aldi Oaties, écrasés

Gaufres au caramel Aldi, coupées en quartiers

Brins de basilic frais, facultatif

1. Versez le vinaigre balsamique, le sucre, le thym et 2 brins de basilic dans une petite casserole en fonte et fouettez ensemble jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Placer sur le gril et laisser infuser à feu indirect pendant 15 minutes. Badigeonner les moitiés de fraises avec le glaçage balsamique puis les placer sur le gril.

2. Laisser caraméliser jusqu'à ce qu'il soit marqué (environ 1 minute). Retirez du feu et placez sur une planche à découper, coupez les fraises en dés et placez-les dans un bol. Retirer les feuilles des 2 brins de basilic restants et chiffonner les feuilles. Mélanger la chiffonnade de basilic avec les fraises.

3. Pour réaliser la crème au mascarpone : monter la crème double en chantilly, puis incorporer le mascarpone et le zeste de citron. Mettre dans une poche à douille et réfrigérer.

4. Coupez deux tranches de gâteau aux fruits d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'il soit marqué et légèrement grillé. Couper en morceaux de la taille d'un dés.

5. Dans quatre coupes à glace, déposer au fond une cuillerée de compote de fraises, garnir de quelques morceaux de gâteau grillés, puis verser un peu de crème citron mascarpone. Répétez ensuite dans cet ordre. Terminez avec un peu de compote et recouvrez d'une boule de glace.

6. Garnir de noix concassées, de biscuit, de quartier de gaufre au caramel, de compote de fraises et de brin de basilic frais, si vous le souhaitez.


Pizza tortilla hawaïenne facile à l'ananas grillé

Je suis un romantique pur et dur, mais je trouve le jour V si artificiel et artificiel. La sur-commercialisation de celui-ci est un peu trop, alors cette année j'ai organisé un pique-nique anti-Valentin sur la plage pour les amis et leurs amis. Nous siroterons des bulles, grignoterons des collations et regarderons le coucher de soleil par une journée parfaite au Cap. Je ne pouvais penser à rien de mieux à faire.

J'ai fait ces pizzas de 10 minutes avec des tortillas. Je les ai toujours sous la main dans mon placard, ou après ouverture du paquet, je les scelle et les conserve au congélateur. Ils sont parfaits pour concocter une pizza à base très fine lorsque l'envie fait surface.

Dans le passé, je les ai fait bianco (blanc) et avec des poires et du fromage bleu. Vous pouvez vraiment mettre ce que vous voulez.

Quant aux pizzas hawaïennes, les préférées des enfants, je dois admettre que j'adore cette combinaison de saveurs. Je ne le commande pas dans un restaurant, mais quand mes neveux viennent chez moi pour une soirée pizza, je le fais pour eux. Je le mange avec eux, et j'aime ça avec eux.

Avec cette version, je l'ai rendue un peu plus sophistiquée et j'ai d'abord grillé les tranches d'ananas, leur donnant une belle saveur de caramel moelleux. J'ai ajouté du piment qui le soulève d'un cran et j'ai utilisé une combinaison de mozzarella et de cheddar mûr. J'ai acheté un jambon fumé salé à sec importé de la région du Trentin-Haut-Adige en Italie. Commercialisé sous le nom de "Speck" dans Woolies, mais c'est un jambon de style Parme. Fondant en bouche délicieux. J'ai utilisé 2 tranches coupées en 4 par pizza.

J'utilise de la sauce tomate toute prête, de la passata à la tomate ou des tomates en conserve que j'écrase en une pâte lisse, en drainant tout excès de liquide.

Préchauffer le four à 200°C et étaler une fine couche de sauce sur la base de tortilla. Écrasez une pincée d'origan séché et de flocons de piment séché (facultatif) sur la sauce, et répartissez légèrement et uniformément la mozzarella et le cheddar râpés. Placer des morceaux d'ananas et de jambon grillés et cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils bouillonnent et commencent tout juste à dorer sur les bords.

Une pincée de sel et de poivre noir a terminé cette collation rapide et facile.

Quoi que tu fasses, j'espère que ta journée sera remplie d'amour xx

J'ai hâte de vous recontacter à l'avenir.

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