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Dessert Boules Sucrées

Dessert Boules Sucrées

Top : battre au batteur, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

Dans un autre bol, battre les jaunes, au batteur, avec l'huile, ajouter la vanille en poudre, l'édulcorant, la levure chimique et la farine, puis incorporer progressivement la mousse de blanc d'oeuf en homogénéisant.

Verser dans une plaque à pâtisserie préparée avec du papier sulfurisé et mettre au four préchauffé, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il passe le test du cure-dent (12-15 min, selon le four).

Laisser refroidir, puis découper des cercles de tailles différentes, j'ai choisi des formes d'un diamètre de 6,5 cm et 3,5 cm, respectivement.


Pour le sirop : verser 150 ml d'eau bouillante dans une tasse avec une cuillère à café de café moulu, mélanger, laisser refroidir et filtrer.


Crème au café : battre la crème mascarpone avec la crème liquide, au batteur, jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Ajouter le chocolat au lait fondu sur un bain cuit à la vapeur et refroidi, puis le cacao noir, la ness et deux cuillères à soupe de café, mélanger.


Ensuite, pour que le glaçage miroir adhère bien à n'importe quel dessert, nous avons besoin d'une crème blanche. Il se prépare en mélangeant de la crème de mascarpone avec de la crème liquide, jusqu'à obtenir une consistance agréable, légèrement molle.


Une fois que ce qui précède est prêt, nous continuons avec le glaçage miroir.

Glaçage miroir : mettre la gélatine à hydrater dans un bol avec 2 cuillères à soupe d'eau froide.

A part, faire bouillir à feu doux, dans une casserole, l'eau avec le lait concentré et le sucre, jusqu'à ce que le sucre fonde (maximum 2 minutes). Hors du feu, verser dans un bol en verre dans lequel j'ai concassé du chocolat blanc.

Vous aurez besoin d'un thermomètre maintenant.

Lorsque la température du mélange descend en dessous de 50 degrés, ajoutez la gélatine et mélangez bien. Maintenant, dissoudre d'abord la poudre de colorant alimentaire (orange, jaune, bleu, vert) dans une cuillère à café d'eau chaude. Ensuite, répartissez le glaçage dans 4 bols uniformément pour mélanger.


La prochaine étape est l'installation et la décoration et est un peu plus alerte. Si vous êtes habituellement agile, lors de la cuisson, vous pouvez monter les boules pendant que le glaçage miroir refroidit. Si vous avez des émotions, préparez d'abord les boules, puis préparez le glaçage, après quoi vous faites une petite pause !


Montage : Si vous avez une plaque à muffins ronde qui pourrait servir de perles, utilisez-la. Mais je ne l'ai pas fait, alors j'ai dû improviser. Et comme on n'a pas toujours de place pour acheter un formulaire rapidement, ou que mes idées me viennent la nuit, et le lendemain j'ai hâte de commencer à créer et à inventer, j'ai appris à gérer ce que j'ai sous la main . J'ai donc utilisé des formes en plastique que j'avais pour les apéritifs.

Sirop doucement les cercles du dessus de la vanille.

Puis sous une forme plastique qui fera une demi-boule, mettez dans l'ordre suivant : papier d'aluminium, puis graissez bien avec une couche de crème blanche, placez un cercle de 3,5 cm de diamètre, une couche de crème de café, puis un cercle de 6,5 cm de diamètre. C'est une moitié, donc nous obtenons 10 moitiés (pour 5 balles). Mettre immédiatement au congélateur pendant 10 minutes.


Décor : lorsque le glaçage a acquis la consistance du miel, il peut être versé sur les boules ! Intrépide, fluide, avec des mouvements circulaires, en partant du milieu. Décorez avec des ornements en sucre et des flocons de noix de coco. J'ai choisi d'enrober la cinquième boule de chocolat au lait, fondu et refroidi.



Portions : 5

Temps de préparation : 2h

Temps de cuisson : 20



Bon appétit!


Si vous avez aimé ma recette, vous pouvez aussi la retrouver sur mon blog : https://ancutsa-cuisine.blogspot.com/2019/12/globulete-dulci.html