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Dinde rôtie glacée au yogourt

Dinde rôtie glacée au yogourt

Gagnant de Bravo Top Chef All Stars, le chef Richard Blais a développé cette recette de dinde rôtie pour Dannon en utilisant leur yogourt grec nature sans gras Oikos. Le glaçage à base de yogourt constitue le liquide à badigeonner parfait et donne une saveur sucrée et acidulée à la peau de la dinde.

Ingrédients

  • Une dinde de 10 livres
  • 1 gallon de bouillon de poulet
  • 1 gallon d'eau glacée
  • 1 1/4 tasse de sel de mer
  • 1/4 tasse d'assaisonnement pour volaille
  • 1/2 tasse de sucre
  • 3 tasses de yogourt grec sans gras
  • 2 tasses de crème au citron
  • 1/2 tasse d'origan séché
  • 1/4 tasse de sauge hachée
  • 1/4 tasse de romarin haché

Portions4

Calories par portion2101

Équivalent folate (total)196µg49%


Dinde rôtie savamment épicée et glacée

Notre mission : Rôtir miraculeusement une dinde bien assaisonnée, juteuse et—pouvons-nous taper cela assez fort ?— CORRECTEMENT CUIT ! Chaque partie de l'oiseau mérite un amour et une appréciation égaux, sans morsure sèche dans la maison. Notre solution : la meilleure façon de cuire une dinde est sans conteste de la décomposer en morceaux, de la saumurer à sec et de la faire rôtir sur une grille dans une plaque à pâtisserie. Les pièces exposent chaque pièce pour une cuisson uniforme. Si l'idée de faire opérer une dinde crue vous donne une éruption cutanée de stress, demandez au boucher de le faire (même au supermarché, nous avons appelé et demandé !). Voici votre script : « Bonjour, boucher talentueux et intelligent et sous-estimé [pause pour rire inconfortable], j'aimerais acheter une dinde de 12 à 14 livres, coupée en cinq morceaux : les cuisses, les ailes, garder la poitrine entière , colonne vertébrale retirée. Oui, je fais ça ridicule Bon appétit Recette. Oui, il vaut mieux que ce ne soit pas chiant. Fonctionne à chaque fois. Voir toutes les recettes de Thanksgiving absolument et positivement parfaites ici.


Comment faire rôtir une dinde

Que vous fassiez rôtir votre premier oiseau pour Friendsgiving ou que vous l'hébergiez pour la 26e fois, utilisez ce guide pratique pour rôtir la dinde des Fêtes parfaite. Cette méthode infaillible a été testée (et testée et testée) par Delish kitchen&mdashit's the best. Retrouvez nos meilleurs conseils ci-dessous.

Choisissez la bonne taille de dinde.

Achetez environ 1 1/4 lb de dinde par personne. Nous avons un tableau facile à lire pour que vous n'ayez pas à lire un article trop long lorsque vous magasinez votre dinde.

Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille de votre oiseau.

Un 12 à 14 livres. la dinde a besoin de 3 à 4 heures au four. Mais un 8 livres n'aura probablement besoin que de 2 heures 45 minutes. Le temps de cuisson dépend d'un certain nombre de choses, notamment si l'oiseau est farci ou non (cette recette ne l'est pas), sa taille et s'il a été décongelé. Selon l'USDA, une dinde congelée nécessite une cinquantaine de temps parfait de plus au four qu'une dinde entièrement décongelée. Découvrez exactement combien de temps le vôtre a besoin avec notre tableau des temps de cuisson de la dinde.

Amener la dinde à température ambiante.

Pendant que le four préchauffe, amenez votre oiseau à température ambiante. Cela garantit une cuisson uniforme.

Utilisez une grille à rôtir.

Bien que techniquement vous n'en ayez pas besoin, une grille à rôtir permet à l'air de circuler autour du fond de votre dinde dans le four, ce qui signifie que la peau détrempée est beaucoup moins risquée.

Commencez par un four très chaud, puis réduisez la température.

Nous aimons faire sauter la dinde à une chaleur extrêmement chaude (450 °C) pendant les 30 premières minutes pour que la peau soit vraiment croustillante, puis nous abaissons la température à 350 °C pour qu'elle ne brûle pas.

Utilisez plus de beurre que vous ne vous sentez à l'aise.

Avant que l'oiseau ne passe au four et tandis que il rôtit, ajoutez BEAUCOUP de beurre. C'est la clé pour une peau croustillante, savoureuse et dorée.

Encore besoin de planifier vos côtés ? Nous avons tout ce dont vous avez besoin pour compléter votre menu de Thanksgiving.


Dinde rôtie

Préchauffer le four à 325 °F. Saupoudrer 1/2 cuillère à café de sel casher et 1/4 cuillère à café de poivre noir dans la cavité de la dinde. Placer l'oignon, l'ail, les brins d'herbes et les feuilles de laurier à l'intérieur de la cavité. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une grande rôtissoire. Badigeonner avec la moitié du beurre saupoudrer de 1/4 cuillère à café de poivre et du reste de sel. Ferme, si désiré.

Dinde de tente avec papier d'aluminium, rôti 2 heures 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium, badigeonner du reste de beurre. Augmenter la température du four à 425 °F. Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse loin de l'os indique 180 °F, environ 45 minutes, en couvrant de papier d'aluminium pendant les 15 dernières minutes de cuisson, si elle brunit trop rapidement. Laisser reposer 15 minutes avant de découper.

Pendant ce temps, écumer et jeter le gras des jus de cuisson. Placer la rôtissoire avec 1 1/2 tasse de jus à feu moyen. Ajouter le bouillon, le thym haché et le reste du poivre en remuant les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser mijoter 3 minutes.

Mélanger la fécule de maïs et 1/3 tasse d'eau. Filtrer la sauce dans une petite casserole à feu doux, incorporer graduellement le mélange de fécule de maïs. Laisser mijoter en remuant, jusqu'à épaississement, 2 minutes.


30 recettes de restes de dinde que vous pouvez préparer en 60 minutes ou moins

Ces recettes de dinde simples transforment vos restes de Thanksgiving.

Le dîner de Thanksgiving, alias le repas le plus important de l'année, est connu pour son abondance de recettes de nourriture et de dinde qui sont incontournables sur la table, ainsi que pour une délicieuse purée de pommes de terre, des recettes de haricots verts de toutes sortes et, bien sûr, des desserts de Thanksgiving ! Nous sommes particulièrement reconnaissants pour tous les restes de Thanksgiving (y compris les restes de dinde ET les restes de recettes de farce) qui prolongent la célébration jusqu'au bout du week-end.

Vous vous demandez quoi faire avec les restes de poitrine de dinde? Ces recettes de restes de dinde sont essentielles pour les jours qui suivent Thanksgiving, y compris le Black Friday et le week-end. Si vous êtes un vrai puriste des restes, nous avons rassemblé nos sandwichs préférés aux restes de dinde. Après tout, il n'y a rien de mieux que de simples recettes de restes de dinde après avoir passé la semaine à cuisiner. Pendant que la dinde, la farce, votre recette de sauce aux canneberges préférée , même la purée de pommes de terre, peut être savoureuse empilée sur un petit pain, il existe d'autres façons d'égayer vos restes lorsque vous avez faim d'autre chose. Si vous avez envie de quelque chose d'un peu plus créatif, pensez au-delà d'empiler les restes entre du pain et tournez-vous vers des idées comme la salade de dinde, les enchiladas de dinde et les restes de casserole de dinde pour les recettes ultimes de dinde.

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Résumé de la recette

  • 1 dinde entière (18 livres)
  • ½ tasse de beurre non salé, ramolli
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 ½ litre de bouillon de dinde
  • 8 tasses de farce préparée

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C). Placer la grille dans la position la plus basse du four.

Retirez le cou et les abats de la dinde, rincez la dinde et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans la rôtissoire. Remplissez sans serrer la cavité du corps avec de la farce. Frotter la peau avec le beurre ramolli, saler et poivrer. Placez une tente en papier d'aluminium sur la dinde.

Mettre la dinde au four et verser 2 tasses de bouillon de dinde au fond de la rôtissoire. Arroser toutes les 30 minutes avec le jus au fond de la casserole. Chaque fois que les jus de cuisson s'évaporent, ajoutez du bouillon pour les humidifier, environ 1 à 2 tasses à la fois. Retirez le papier d'aluminium après 2 1/2 heures. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie charnue de la cuisse indique 165 degrés F (75 degrés C), environ 4 heures.

Transférer la dinde dans un grand plat de service et laisser reposer au moins 20 à 30 minutes avant de la découper.


Dinde moelleuse et tendre (ou poitrine de dinde)

VEUILLEZ LIRE ceci concernant TEMP &amp TIME ! Il n'y a pas de température &quotright&quot. Si vous le faites rôtir à 250&degF, la cuisson prendra plus de temps qu'à 325&degF. (Tout comme choisir High ou Low sur une mijoteuse) Je ne peux pas vous dire exactement combien de temps cela prendra. Cela dépend du type de four que vous avez et à quel point votre dinde est chaude/froide lorsque vous la mettez au four. Vous DEVEZ utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour savoir quand il est cuit. (Je fais rôtir ma dinde fraîche de 18 à 20 lb à 250 &degF. Il a fallu environ 4 heures pour atteindre la bonne température dans mon ancien four à convection. Cela a pris 5 heures dans mon nouveau.) À cause de la mayonnaise, la peau est croustillante et savoureux et la viande est tendre, moelleuse et délicieuse. Si vous n'utilisez pas le bouillon beurre & ampamp, vous n'aurez pas assez de jus de cuisson pour faire de la sauce. J'ai également ajouté 1/2 tasse de bière ou de vin au mélange avant et c'était aussi spectaculaire. Avec une cuisson lente, la viande reste si juteuse que je l'ai fait gicler lorsque j'insère le thermomètre ! Je n'ai jamais eu une meilleure dinde.


Rôtir la dinde.

Une méthode basse et lente est celle que j'ai choisie pour cette recette, pour donner à la marinade plus de temps pour se frayer un chemin pendant la cuisson de la dinde. Un thermomètre à viande est votre plus grand allié. Évitez d'arroser ou d'ouvrir le four pour une raison autre que pour couvrir la dinde de papier d'aluminium si la peau devient trop foncée. Assurez-vous d'obtenir la partie la plus épaisse jusqu'à 160 °F, puis laissez-la reposer aussi longtemps que possible avant de la découper. Une heure est idéale pour laisser les jus se redistribuer dans la viande, afin qu'ils ne s'épuisent pas dès que vous tranchez.


Dinde rôtie à l'avance et sauce à la dinde à l'avance avec oignons et sauge

Deux ou trois jours avant de faire rôtir la dinde, mélangez 3 cuillères à soupe de sel, le thym émincé et le zeste de citron. Lavez l'intérieur et l'extérieur de la dinde, égouttez-la bien et tapotez-la partout avec du papier absorbant. Saupoudrer 1 cuillère à soupe du mélange de sel dans la cavité de la dinde et frotter le reste sur la peau, y compris sous les ailes et les cuisses. Placez la dinde dans un plat peu profond juste assez grand pour la contenir et enveloppez-la hermétiquement avec une pellicule plastique. Réfrigérer un ou deux jours. La veille de la cuisson de la dinde, retirez la pellicule plastique et laissez la dinde au réfrigérateur. La peau va se dessécher et devenir un peu translucide.

Préchauffer le four à 325 degrés. Mettez la dinde dans une grande rôtissoire, en jetant tout jus dans le plat. Placez les brins d'oignon, de citron et de thym dans la cavité. Avec de la ficelle de cuisine, attachez les pattes ensemble et les ailes près du corps. Badigeonner la dinde de beurre et la saupoudrer généreusement de sel et de poivre.

Rôtir la dinde pendant 2 à 2 ¼ heures, jusqu'à ce que la viande de poitrine enregistre 165 degrés (mettez le thermomètre sur le côté) sur un thermomètre à lecture instantanée. Retirer du four et placer la dinde sur un plat. Coupez les cuisses et les cuisses et remettez-les dans la rôtissoire, en couvrant bien la poitrine et la carcasse de papier d'aluminium. Remettez la rôtissoire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la viande brune enregistre 180 degrés. Retirez la viande brune du plat avec la dinde, couvrez-la hermétiquement de papier d'aluminium et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes.

Versez une couche de ¼ de pouce de la sauce dans un grand plat de service (12 × 16 pouces) allant au four (assurez-vous qu'il est à l'épreuve du four!). Découpez la dinde et disposez-la astucieusement sur la sauce. Placer le plat à découvert dans le four pendant 15 à 30 minutes, jusqu'à ce que la dinde soit très chaude. Servir chaud avec une sauce supplémentaire sur le côté.

SAUCE À LA DINDE PRÉPARÉE AVEC OIGNONS ET SAUGE (Donne 4 tasses)

  • 6 cuillères à soupe (¾ de bâton) de beurre non salé
  • 1 gros oignon rouge, coupé en deux et tranché de ¼ pouce d'épaisseur
  • 4 grosses gousses d'ail, pelées et coupées en deux
  • 6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 tasses de bon bouillon de poulet, de préférence fait maison
  • 2 cuillères à soupe de cognac ou de cognac
  • 10 grandes feuilles de sauge fraîche
  • 2 feuilles de laurier
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de vin blanc sec, tel que le pinot grigio

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir, en remuant souvent, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et commence à caraméliser. Saupoudrer de farine et cuire en remuant constamment pendant 1 minute et demie. Incorporer le bouillon de poulet, le cognac, les feuilles de sauge, les feuilles de laurier, 2 cuillères à café de sel (selon la salinité du bouillon de poulet) et 1 cuillère à café de poivre. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps. Réserver à température ambiante pendant 1 heure et filtrer, en pressant légèrement les solides puis en les jetant. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

Une fois la dinde cuite, déposez-la sur une planche à découper pour la reposer pendant que vous finissez la sauce. Placez la rôtissoire sur la cuisinière à feu moyen et ajoutez le vin. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes en remuant et en raclant tous les morceaux accrochés au fond de la casserole. Fouettez lentement la base de sauce dans la poêle. Laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Goûtez les assaisonnements et servez chaud.

Copyright 2014, Make It Ahead par Ina Garten, Clarkson Potter/Editeurs, Tous droits réservés


Commentaires

J'adore sa recette de poulet rôti (450 pour 50 minutes) alors j'ai pensé essayer sa recette de dinde. Mon mari est gourmand. J'ai tourné en rond pour savoir s'il fallait ou non laver la saumure, comme certaines personnes ici le mentionnent. Mais la recette ne l'indique pas, donc je n'ai pas lavé la saumure et l'oiseau n'était pas salé. Une dinde de 12 lb a pris environ une heure et demie. C'était bon mais pas exceptionnel - doit être exceptionnel pour en faire notre livre de recettes. Le saumurage de la dinde était beaucoup de travail pour un gain discutable. Je n'ai pas non plus été impressionné par le beurre clarifié, car la peau a commencé à trop foncer, j'ai dû mettre un morceau de papier d'aluminium sur le dessus. Oui, la peau était croustillante mais il y a d'autres moyens. La clarification du beurre était une étape supplémentaire inutile. Je n'ai pas rôti de légumes avec, car je pense que cela ajouterait de l'humidité au four et il prétend que la peau doit être sèche dans les recettes de poulet et de dinde. Notez qu'une publication à 4 fourchettes contient de nombreux conseils pour la recette. Pourquoi devrions-nous avoir besoin de conseils si c'est une recette bien écrite ? Décevant, pas un échec, mais je pensais que ce serait la meilleure dinde de tous les temps et ce n'était pas le cas.

Facile à préparer, la saveur de la viande blanche est particulièrement bonne. Je suis d'accord que la sauce finit par être un peu salée. Je pense que la viande brune était un peu sous-cuite, malgré le thermomètre indiquant 165. Je pense aussi que je laisserai tomber le racj plus loin la prochaine fois. Je pense que dans l'ensemble c'était un succès. la prochaine fois, je ferais peut-être 425 avec le four à convection.

Je fais ma dinde de cette façon depuis plusieurs années maintenant et je continuerai encore cette année. Nous sommes tous très contents des résultats. La dinde la plus moelleuse et savoureuse qui soit. Cependant, il existe quelques astuces pour y parvenir. Premièrement, pour la saumure, garder la dinde dans la saumure pendant la nuit est à peu près correct. Beaucoup plus longtemps et vous pourriez obtenir une dinde trop salée. Assurez-vous également de bien rincer l'intérieur et l'extérieur de la dinde lorsque vous la retirez de la saumure pour éliminer tout l'excès de sel. Ensuite, et c'est une étape clé, mettez la dinde rincée, nue, au réfrigérateur pendant 24 heures avant le jour de la cuisson. Oui, cela nécessite beaucoup de planification, mais cela en vaut la peine. La raison en est d'éliminer tout l'excès d'humidité de la peau afin qu'elle soit parfaitement croustillante. Notez que cela n'enlève que l'humidité de la peau, pas de la viande. Dans mon four, l'élément chauffant est en bas et est couvert. Je me rends compte que de nombreux fours domestiques ont un élément chauffant ouvert en haut. Je peux voir le problème avec cela causant des brûlures sur la poitrine de dinde. La seule chose que je peux recommander ici est de mettre le torréfacteur aussi loin que possible dans le four, peut-être même assis sur le fond et non sur une grille. Vous voudrez peut-être installer une tente avec du papier d'aluminium pendant une partie du temps si nécessaire une fois que la poitrine est complètement dorée et commence tout juste à noircir. La seule autre chose que je puisse dire, c'est que la méthode à haute température de TK fonctionne vraiment. Je l'utilise aussi pour rôtir des poulets à 450. Notez également que la dinde n'est pas rôtie avec de la farce. La farce est faite séparément. Farcir l'oiseau fera perdre du temps et de la température. Quant à la torréfaction des légumes à la rôtissoire, remuez de temps en temps pour les retourner, et s'ils commencent à brûler, retirez-les de la poêle. N'ajoutez pas de liquide s'il vous plaît. Cela ne fera qu'ajouter de la vapeur au four et empêchera la peau de brunir correctement. Et enfin, s'il vous plaît, s'il vous plaît, utilisez un thermomètre à viande. Ne comptez pas sur le temps de cuisson. Il y a beaucoup trop de variables pour que le temps de cuisson soit fiable. Je fais quelques autres choses qui ne sont pas dans la recette des savoirs traditionnels, mais cela peut demander trop d'efforts supplémentaires pour certaines personnes. Je fais un beurre à l'estragon puis je le distribue sous la peau et sur la poitrine. C'est un peu difficile de l'enfoncer sous la peau, mais je le fais. Une fois que la peau de la poitrine a complètement bruni, je la recouvre de tranches de bacon jusqu'à ce qu'elle soit complètement recouverte. J'utilise des cure-dents pour maintenir les tranches en place. Une fois que la graisse de bacon est entièrement fondue et que les tranches sont fermement moelleuses mais pas croustillantes, je les enlève et les coupe en morceaux et les ajoute aux choux de Bruxelles.

Honnêtement, je ne comprends pas le faible pourcentage que cela ferait à nouveau. Je pense que c'est fantastique et ma famille a été ravie de la juteuse et de la saveur de la dinde!

Quelques indications sur les personnes qui se plaignent que cela ne fonctionne pas. 1. Utilisez-vous DÉFINITIVEMENT le bon sel ? TK utilise Diamond Crystal pour ses saumures. D'autres sels peuvent avoir un volume différent, il faut donc ajuster la quantité. Trop de sel dans une saumure de 24 heures ne sera jamais bon. Certains chefs suivent l'étape de la saumure avec un court trempage dans de l'eau propre pour débrider partiellement et éliminer l'excès de sel - cela pourrait valoir la peine ici si vous êtes inquiet - vous devriez au moins bien rincer abondamment. 2. Êtes-vous habitué aux niveaux de sel pro-restaurant? Les restaurants étoilés Michelin sont souvent riches en sel. Si vous utilisez généralement très peu de sel, cela peut avoir un goût trop assaisonné pour vous. 3. Les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif uniquement - le four utilisé, la taille et la qualité de la volaille, la température ambiante à laquelle elle a été tempérée - toutes ces choses affectent le temps de cuisson. Quelques kilos en trop peuvent signifier un temps de cuisson beaucoup plus long. Procurez-vous une sonde et apprenez à vous en servir, vous ne pouvez pas compter uniquement sur le temps avec un si gros oiseau. Utilisez également un thermomètre de four - les fours domestiques sont souvent mal calibrés. 4. Quelqu'un s'est plaint que la viande avait une texture « humide ». C'est ce que nous recherchons ici - cette recette est conçue pour éviter la dinde sèche ! 5. Cela vaut la peine de lire les livres de Keller pour mieux comprendre ses techniques et sa philosophie - les recettes Internet qui omettent certains des détails les plus fins peuvent vous induire en erreur. Ses recettes fonctionnent mais sont souvent techniquement exigeantes et nécessitent de la précision - si elles ne fonctionnent pas, c'est probablement le cuisinier à blâmer, pas la recette !

Peut-être que j'ai raté quelque chose, mais où certaines personnes obtiennent-elles que la recette demande 5 gallons d'eau pour y tremper l'oiseau ? Sur la base de la recette, j'appelle un total de 10 pintes pour une dinde de 18 à 20 livres (4 pintes pour la saumure et 6 pintes supplémentaires pour couvrir l'oiseau). Au total, cela fait 2,5 gallons au total. Encore une fois, est-ce que j'ai raté quelque chose ?

Je le fais depuis quatre ans maintenant et c'est toujours délicieux. Le temps de cuisson et la température devront peut-être être ajustés pour votre four. Je finis toujours par mettre ma dinde sous tente une fois que la peau a bruni et je me fie à mon thermomètre pour m'assurer qu'elle est cuite. La première année, j'ai fait une dinde rôtie traditionnelle et celle-ci pour un test de goût. De loin celui-ci était le gagnant! Cela vaut bien l'effort supplémentaire!

J'ai fait cette recette à la lettre pour ma dinde de Thanksgiving et elle était entièrement trop salée et la viande avait une texture décidément "mouillée". C'était immangeable et personne n'a fini la dinde dans leurs assiettes. J'ai utilisé une dinde naturelle sans sel ajouté, j'ai utilisé du sel casher mesuré exactement et l'ai chronométré exactement selon la recette. Il a également commencé à brûler à cette température. Heureusement, je l'ai attrapé et je l'ai refusé. J'ai dû le couvrir de papier d'aluminium pour éviter de brûler davantage afin que la peau croustillante n'ait pas été nettoyée. J'ai l'impression que cette recette a été conçue pour un équipement de cuisine commercial et non pour un four domestique. Cela a honnêtement gâché le dîner de Thanksgiving. Et comme c'est une grosse dinde, ce n'est pas comme si vous pouviez faire un essai de cette recette.

De même, je ne sais pas ce qui se passe avec cette recette. J'ai saumuré, séché, c'était bien et peut-être que j'ai refait ces étapes. Mais ma dinde brûlait après 45 minutes à 450. J'ai baissé la température pour cuire à 350 pendant une heure à la place, et avec peut-être 15 minutes, la dinde était déjà à 180 degrés. Donc, mon mari a dit qu'il avait un goût sec :/ aussi, je n'ai pas salé généreusement la peau - ce dont je suis content, car après la peau était déjà trop salée pour être mangée seule. le jus de cuisson fait cependant une délicieuse sauce (quoique encore une fois, salée).

Permettez-moi de préfacer cette critique en disant que mon mari et moi sommes des cuisiniers compétents qui ne craignent pas les plats complexes. Bien que nous ayons suivi exactement la recette en utilisant une dinde de 18 lb, le processus de rôtissage s'est transformé en un fiasco. Après quinze minutes au four à 450, la poitrine de dinde est devenue brun foncé à cause de l'élément chauffant supérieur de notre four mural électrique KitchenAid. Nous avons recouvert la poitrine de papier d'aluminium et avons réduit la température de 450 à 425. Une demi-heure plus tard, nous avons remonté la température à 450. Les légumes ont commencé à brûler. Nous avons ajouté de l'eau au fond de la casserole et avons continué à ajouter un peu d'eau aux légumes pour le reste du temps de cuisson. Comme indiqué, nous avons fait pivoter la dinde après une heure. L'aile, qui avait été de l'autre côté de l'oiseau, était brûlée en noir. Nous avons commencé à tester la viande brune après 2 heures. Il faisait 155 degrés après 2 heures et demie. Cependant, lorsque nous avons testé la viande blanche, ce n'était qu'à 122 ! Il a fallu encore 45 minutes pour que la viande de poitrine atteigne 150 degrés. À ce moment-là, les légumes étaient complètement carbonisés et le dîner était en retard d'une heure. La dinde elle-même n'avait rien de spécial - nous ne pouvions goûter aucune des herbes ni de l'ail dans la viande, et elle semblait avoir besoin de sel. J'ai lu toutes les critiques élogieuses et je me suis laissé perplexe.

Est-ce que quelqu'un sait si cela est destiné à la convection ou à la chaleur du four standard? Merci!

J'utilise cette recette depuis 2 ans maintenant et j'ai hâte de la refaire ! Bien que la saumure puisse ajouter du travail supplémentaire aux jours précédents, elle rend la cuisson le jour d'une brise complète et totale. J'ai quelques invités qui se sont autoproclamés "pas des gens de la dinde" qui dévorent cette dinde et me demandent de la faire tout le temps. J'adore cette recette.

C'était la première fois que je saumurais et je saumurai tous les oiseaux que je ferais pour le reste de ma vie. C'est tellement bon!

J'ai suivi cette recette pour une dinde de 21 livres et elle n'a pas été cuite correctement. Peut-être que cela ne fonctionne que pour les petits oiseaux - jusqu'à 15 livres. Commencer à 450 puis diminuer la température est toujours la meilleure façon d'aller en ce qui me concerne et suivre cette recette pour rester à 450 m'a fait perdre beaucoup de dinde, qui était insuffisamment cuite à l'heure du dîner et non comestible. C'était aussi ma première dinde en saumure et je ne mettrais plus jamais la saumure en saumure car même si elle était savoureuse, le pot-de-vin rendait l'oiseau trop salé à mon goût. Je reviens à l'essentiel.

Je l'ai fait plusieurs fois et à chaque fois, les invités disent que c'est la meilleure dinde qu'ils aient jamais eue! Cela vaut bien les étapes supplémentaires pour une dinde fantastique.

Avant d'organiser le dîner de Thanksgiving 2016, j'ai fait un dîner test complet en utilisant cette recette pour l'oiseau. C'était ma première expérience avec le saumurage et avec une dinde "bio". J'ai suivi la recette à peu près à la lettre, sauf que j'ai commencé la volaille "à l'envers" pendant les 75 premières minutes, puis j'ai retourné la volaille, poitrine vers le haut, pour le reste du temps de cuisson, en badigeonnant la poitrine de beurre clarifié et en saupoudrant avec du gros sel. La dinde était merveilleuse: peau croustillante et croustillante, viande de poitrine ferme et humide et viande brune tendre et succulente. J'ai répété la recette à Thanksgiving, avec un oiseau plus gros, et c'était tout aussi bon - mieux, vraiment, parce que j'étais plus assidu à surveiller la température et j'ai pris l'oiseau ou le moment où il a atteint la bonne température. Nos invités ont réagi avec enthousiasme, et même les passionnés de viande brune ont félicité le cuisinier pour la viande blanche moelleuse qu'ils ont attardée autour de la table, grignotant dans le plat, pendant encore une heure, même après que j'aie nettoyé les accompagnements. (C'était le vrai compliment!)

Avec cette recette, j'ai cuit un oiseau de 20 lb à la perfection en moins de deux heures. Étonnante.

Je l'ai fait avec une dinde de 13 lb qui avait déjà une saumure à 3% ajoutée. J'ai réduit la teneur en sel de près de la moitié, mais sinon j'ai laissé toutes les autres proportions d'ingrédients comme indiqué. J'ai également saumuré pendant seulement environ 16 heures. C'était vraiment incroyablement juteux et délicieux !! Certainement économiser pour l'année prochaine.

Nous préparons du poulet rôti TK au moins une fois par mois, mais même quand même, je m'inquiétais de la rapidité avec laquelle notre dinde a viré au brun foncé l'année dernière. Un brun foncé délicieux, il s'avère. C'était de loin la meilleure dinde que nous ayons jamais faite. Petite question pour les autres : j'adore faire cuire notre farce dans l'oiseau cette année, je me rends compte que cela pourrait aller à l'encontre de l'objectif d'un temps de séchage de 24 heures, et je ne sais pas comment cela fonctionnera avec le high rapide cuisinier temporaire. Est-ce que quelqu'un a déjà expérimenté ça ?

Fabriqué l'année dernière avec un oiseau de 14 livres. À refaire avec le même oiseau de taille cette année. Le pot-de-vin se refroidit pendant que je tape ceci. C'était la dinde la plus juteuse que j'aie jamais eue en espérant que les choses se passent aussi bien cette année

Le sel casher fait-il référence au sel casher de Mortons ? Et dois-je rincer l'oiseau?

La meilleure façon de faire un oiseau simple, juteux et savoureux. Surveillez simplement la rôtissoire pour que les jus de cuisson ne commencent pas à brûler.

Excellent. La meilleure dinde que nous ayons jamais eue. Très moelleux et parfumé. Vous oubliez que vous mangez de la viande blanche, c'est tellement bon ! Vous oubliez que vous avez besoin de sauce parce que. c'est si bon que ça. Tenter empêchera une peau croustillante. Dommage pour nous car notre four était petit et la dinde de 15 livres était très proche de toucher les bobines en haut du four malgré le fait de mettre la grille sur l'échelon le plus bas de notre four. Ainsi, nous devions camper pour éviter une poitrine carbonisée. Nous avons eu des problèmes avec le moment de la dinde, cependant, après qu'elle ait atteint 150 degrés F, nous avons retiré la dinde, l'avons laissée reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne 165 degrés F à l'intérieur - elle n'était toujours pas complètement cuite à l'intérieur. Ainsi, notre dinde de 15 livres, saumurée comme indiqué, n'a pas cuit en 2 à 2,5 heures. Nous avons dû découper la dinde et remettre les morceaux au four, recouverts de papier d'aluminium pour cuire un peu plus. Toujours aussi délicieux - cela a juste gâché le moment du dîner et les côtés réchauffés que j'avais si soigneusement programmés pour finir simultanément avec la dinde sculptée, prête à être servie en une seule fois. La recette de poulet rôti de TK de son livre Ad Hoc a très bien fonctionné pour nous dans le passé, d'ailleurs. Donc : goût de la dinde, 4 étoiles. notice de préparation et devis, 3 étoiles.

Quelle douleur ce fut de saumurer, sécher et laisser reposer. mais mon garçon, cela en valait-il la peine. J'ai dû utiliser une glacière et vider la moitié de mon frigo (pas facile à faire autour de Thanksgiving). Les agrumes étaient une si belle saveur sur la peau. Je n'ai pas mangé de peau (si dégoûtante) depuis probablement 25 ans, mais c'était si bon, croustillant et savoureux que j'en ai même mangé un peu plus. Je l'ai laissé cuire pendant deux heures au total, ce qui était un peu mais trop. Gardez vraiment un œil sur la jauge de température pour bien faire les choses.

C'est une recette fabuleuse. J'ai utilisé un sac de saumurage disponible dans mon magasin local car j'ai calculé le poids total de l'oiseau et de la saumure et j'ai décidé que l'étagère de mon réfrigérateur ne pouvait pas supporter le poids. J'ai mis l'oiseau dans ma glacière et je l'ai recouvert de glace pendant 24 heures. Mon oiseau a bruni en un peu plus d'une heure et j'ai dû le surveiller attentivement. J'ai baissé la température à 375 degrés et j'ai fini de cette façon. Super saveur! Je le referai certainement.