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Steaks de cintre grillés

Steaks de cintre grillés

Ingrédients

  • 4 petits ou 2 gros steaks suspendus (également appelés filets suspendus ou onglet), de 24 à 28 onces au total
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale
  • 4 grosses pommes de terre cireuses comme la red bliss, coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de romarin ou de thym séché
  • 2 cuillères à soupe de moutarde entière
  • 8 onces de verdures mélangées, légèrement assaisonnées
  • 1 tasse sauce chili douce
  • ½ tasse de crème fraîche ou de crème sure

Les directions

Préchauffez votre gril à feu moyen. Frottez les steaks de suspension avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'arachide. Mettez-les de côté. Placer les pommes de terre dans un bol moyen en acier inoxydable avec l'huile d'olive, le romarin, la moutarde, un peu de sel et de poivre. Mélanger pour bien mélanger. Placez-les sur le gril à feu indirect pendant environ 30 minutes en les retournant une fois.

Faites griller les steaks à feu direct à la température désirée et laissez-les reposer quelques minutes. Pendant ce temps, dressez les verts et assiette. Couper les steaks en médaillons de ½ pouce et en assiette.

Verser la sauce chili douce sur les steaks et servir avec les quartiers de pommes de terre et la crème fraîche pour tremper.


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse d'huile de carthame
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu, et plus pour l'assaisonnement
  • 1 steak suspendu (1 1/2 à 2 livres), coupé dans le sens de la longueur en 2 lanières et membrane enlevée
  • De gros sel

Mélanger l'huile, le vinaigre, l'ail et le poivre dans un grand plat peu profond. Ajouter le steak en tournant pour enrober. Réfrigérer au moins 6 heures et jusqu'à 8 heures, en retournant une fois si possible. Retirer le steak de la marinade et jeter la marinade. Laisser reposer le steak à température ambiante 30 minutes. Assaisonner très généreusement de sel et de poivre.

Chauffer le gril à moyen-vif. Griller le bifteck, à découvert, en tournant fréquemment, jusqu'à ce que la température interne atteigne 125 degrés pour le médium-saignant ou 130 degrés pour le médium, environ 12 minutes au total. Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher le steak en diagonale.


Étapes de la recette

1: Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une petite casserole sur le brûleur latéral de votre gril ou sur la cuisinière. Ajouter les oignons et caraméliser à feu moyen (cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés), 5 à 8 minutes, en remuant souvent. Réduisez le feu au besoin pour que les oignons ramollissent et brunissent sans brûler.

2: Incorporer la crème et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié. Incorporer la moutarde et ajouter du sel et du poivre au goût : la sauce doit être bien assaisonnée. Gardez la sauce au chaud. Il peut être préparé plusieurs heures à l'avance.

3: Badigeonner les steaks de tous les côtés de moutarde, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

4: Configurez votre gril pour griller directement et préchauffez à haute température (450 degrés). Brossez ou grattez et huilez la grille du gril.

5: Disposez les steaks suspendus en diagonale sur la grille du gril. Griller jusqu'à ce qu'ils soient grésillants et dorés à l'extérieur et cuire au goût, environ 2 minutes pour saignant (120 degrés) 3 minutes de chaque côté pour mi-saignant (130 degrés). Donnez à chaque steak un quart de tour après 1 minute pour qu'il repose sur un quadrillage de marques de gril, si désiré. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée inséré à travers le côté du steak pour vérifier la cuisson. Sinon, utilisez le poke test.

6: Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 2 minutes. Pendant ce temps, réchauffer la sauce moutarde. Coupez le steak de suspension sur la diagonale en tranches de 1/2 pouce et transférez-le sur un plateau ou des assiettes. Verser la sauce moutarde sur le dessus, saupoudrer de ciboulette et creuser.


Hanger Steak grillé avec Peperonata

Cette recette savoureuse est idéale pour un dîner en semaine ou un rassemblement improvisé : le steak suspendu n'a besoin que d'une brève saisie sur le gril, tandis que la peperonata se prépare en 20 minutes environ.

Ingrédients

  • Deux steaks de qualité supérieure de 14 onces
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 gros oignon, coupé en demi-lunes
  • Sel au goût
  • 6 poivrons, épépinés et tranchés en lanières de 2 1/2 à 3 pouces de long (vous pouvez utiliser une seule couleur de poivron ou une combinaison de couleurs)
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 4 à 5 tomates Roma ou autres tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic grossièrement déchirées
  • Poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Jus de citron au goût

Méthode

Préchauffer le gril à puissance élevée. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre. Mettre de côté.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est presque fumante, ajoutez les oignons. Saupoudrer d'un peu de sel et faire sauter pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les oignons commencent à peine à colorer.

Ajouter les poivrons et bien mélanger pour combiner. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poivrons soient bien cuits mais qu'ils aient encore un peu de croquant.

Ajouter l'ail et faire revenir 1 à 2 minutes supplémentaires. Ajoutez un peu plus de sel, puis ajoutez le sucre et l'origan séché. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates en dés, cuire encore une minute, puis retirer du feu. Mélanger le basilic ciselé et un peu de poivre fraîchement moulu. Mettre de côté.

Griller le steak à feu vif jusqu'à la cuisson désirée, environ 2 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Retirer du feu et laisser reposer environ 10 minutes.

Pour servir, presser un peu de jus de citron sur la peperonata. Trancher le steak de suspension et disposer les tranches sur le dessus de la peperonata.


Vidéo associée

ESSAYER JUSTE D'AIDER C'est ce que font les restaurants : amener la température interne à 119-120 laisser reposer 8-10 min pour atteindre Medium Rare, le steak sera parfait. c'est une coupe si délicieuse, ne vous précipitez pas. Si la température interne est de 125-130 et que vous la laissez reposer, elle surpassera la MR et sera plus moyenne. La marinade est délicieuse ! Encore une fois j'essaye juste d'aider

Agréable! J'ai attrapé la mauvaise bouteille par erreur et j'ai ajouté 1/4 de tasse de Worcestershire pour la sauce soja, mais comme j'aime le Worcestershire, je suis allé de l'avant avec le reste des ingrédients. Comme j'utilisais un fer à repasser épais de 2 lb à la place du cintre plus fin, il n'était pas trop salé. Je recommencerai quand je pourrai griller en été et je ferai peut-être la même "erreur" exprès.

Fait ceci pour les amis et la famille et a dû imprimer la recette pour tout le monde.

C'est une très bonne marinade simple. J'ai ajouté 1/2 cuillère à café de gingembre frais haché qui, selon moi, a fait le plat. Également utilisé de la bière blonde ordinaire (par opposition au porter) et n'a pas utilisé la moutarde n'a manqué ni l'un ni l'autre. A refaire ce soir.

meh. J'ai suivi la recette à la lettre. La marinade a bon goût, mais elle submerge la viande.

Le steak suspendu avec cette recette est devenu mon plat de viande préféré depuis sa publication. Je l'ai préparé plus d'une douzaine de fois, généralement sur le gril. La saveur du steak de suspension est si riche et costaud et est très bien complétée par les saveurs de cette marinade qui la rend également merveilleusement tendre. À moins de 3 $ la livre, le cintre fait généralement partie des coupes les moins chères et, compte tenu de sa forte saveur de bœuf et de sa tendreté, en fait une combinaison gagnante.

excellente marinade mais j'ajoute 1/4 tasse de miel à cette recette et c'est à tomber par terre.

Excellente marinade. Je l'aime mieux avec un bon porteur. J'ai eu beaucoup de chance avec l'Anchor Porter. Et le meilleur, c'est que les 11 bouteilles restantes ne sont pas gaspillées. Oh, et faites-le griller au charbon de bois. Cette belle pièce de bœuf mérite une vraie flamme.

Je ne sais pas s'il est juste d'évaluer cela, mais j'ai suivi les ingrédients de la recette. Je n'ai pu faire mariner le steak que pendant 4 heures et j'ai dû utiliser un steak de flanc car le boucher n'avait jamais entendu parler du steak suspendu. Résultat: beaucoup trop de romarin et au-delà du romarin, la saveur était correcte et la viande était tendre.

Je l'ai fait plusieurs fois et c'est toujours un succès. Très facile. Meilleur si mariné pendant la nuit. Nous grillons toujours à l'extérieur.

Formidable! La Guinness utilisée et les steaks se sont avérés magnifiquement. J'ai utilisé une partie de la marinade sur les champignons Portabello et je les ai également grillés. Fantastique!

Quelle marinade excellente et facile. Merveilleux pour servir les invités, saveurs intéressantes et très facile à faire. Nous l'avons aimé.

J'ai suivi à la lettre et laissé la viande mariner pendant environ seize heures et j'étais toujours déçu. Ce n'était pas mieux qu'une marinade en pot de l'épicier local. Homme de déception.

J'étais très enthousiaste à l'idée d'essayer cette recette, mais j'ai été déçue après l'avoir préparée. Il n'avait tout simplement pas une bonne saveur comme je le pensais et n'a pas rendu le steak tendre.

J'ai adoré cette marinade. J'ai utilisé un steak de flanc, Heineken, et je l'ai grillé sur mon gril à gaz. Cette marinade a fait un morceau de viande bon marché fantastique. Je le referai très certainement.

Mon épicerie n'avait pas de steak suspendu, j'ai donc opté pour un faux-filet de deux pouces d'épaisseur. Nous l'avons eu pour le dîner puis le petit déjeuner le lendemain. Cette marinade est définitivement un gardien.

J'adore cette marinade ! Nous avons des mangeurs de non-steak dans notre maison, donc je l'utilise sur la cuisse de dinde désossée et c'est vraiment génial. Mon mari dit que cela l'aide avec sa "réparation de la viande" et que les non-vache l'apprécient également. on fait ça et on fait ça !

Très bien. Servi avec baguettes chaudes, salade verte et tomates tranchées. Simple et délicieux.

Excellente recette. La viande de rabat usagée de Costco et marinée pendant 7 heures. Demi baguettes LaBrea d'occasion de Costco, grillées. Cuire la viande sur le gril. Délicieux.

Wow était-ce bon ! Marinade vraiment facile. Je l'ai laissé reposer toute la nuit et je l'ai grillé sur ma plaque de cuisson et tout le monde a adoré. Les saveurs sont merveilleuses.

Considéré chez moi comme "le meilleur steak (qu'ils) aient jamais eu". Je vais le refaire, encore et encore.

Cette marinade était incroyablement facile et absolument délicieuse. J'ai utilisé une coupe de steak moins chère, et cela l'a rendu tendre et moelleux. De plus, je n'ai pas eu le temps de mariner pendant la nuit, donc c'était environ 8 heures. Incroyable. vous ne pouvez pas vous tromper avec celui-ci !

Nous avons fini par utiliser NY Strip, car le boucher a dit qu'il n'avait jamais entendu parler du terme steak de cintre (pas de commentaire). Nous avons également utilisé la marinade pour les champignons portobello (le steak des végétariens) et ils étaient délicieux ! Une très bonne marinade.

Je l'ai fait avec de vieux steaks bon marché que j'avais dans le congélateur et c'était toujours délicieux ! C'est une excellente marinade, et j'ai hâte de la faire avec de la viande digne!

J'ai utilisé du bifteck de flanc, j'ai suivi la recette exactement comme écrite à une exception près. nous l'avons grillé, plutôt que poêlé, 5 minutes de chaque côté. Fait d'EXCELLENTES Fajitas.


Résumé de la recette

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 3 cuillères à soupe de persil haché
  • 2 gousses d'ail (moyennes), hachées
  • 1 cuillère à soupe de Cognac ou autre brandy
  • sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le brossage
  • 3 (gros) poireaux, parties blanches et vert pâle seulement, tranchés de 1 pouce d'épaisseur
  • 2 livres de steaks de suspension, parés

Dans un bol, écraser le beurre, le persil, l'ail et le Cognac assaisonner de sel et de poivre.

Dans une grande poêle, faire chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les poireaux et assaisonner de sel. Couvrir et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, 10 minutes.

Allumez un gril ou chauffez une poêle à griller. Badigeonner les steaks d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Griller à feu vif, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien carbonisés à l'extérieur et mi-saignant à l'intérieur, 5 à 6 minutes de chaque côté. Transférer les steaks sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Coupez les steaks en travers du grain et étalez le beurre sur toute la viande en le laissant fondre. Servez avec les poireaux.


Recette de steaks de cintre grillés avec sauce aux champignons

Vous voulez cuisiner les meilleurs steaks de cintre grillés de votre vie ? Voici comment un pitmaster primé fait avec une sauce aux champignons qui vous épatera ! Faites attention en suivant cette vidéo car cela va être délicieux.

Recette de steaks de cintre grillés avec sauce aux champignons

Liste des ingrédients :

  • 2 steaks suspendus de 3 lb chacun
  • Huile d'olive
  • ¼ tasse de sauce à steak
  • 16oz de champignons Baby Bella frais
  • ½ tasse de sauce Worcestershire
  • ¼ tasse de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1 cuillère à café de friction tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'échalotes, hachées finement

Tout d'abord, configurez votre gril pour une cuisson à chaleur directe, la température étant dans la plage élevée (500 ° F).

Pendant que le noyau chauffe, allez-y et préparez les steaks. Retirez le tissu conjonctif entre chaque section et coupez tout excès de graisse et de peau argentée.

Ensuite, séchez la viande avec une serviette en papier, enduisez les steaks d'huile d'olive et saupoudrez de votre sauce à steak préférée. Assurez-vous de couvrir tous les côtés. Laissez ensuite la viande suer à travers le frottement pendant environ 20 minutes avant de griller.

Pendant que la viande repose, vous pouvez continuer et faire la sauce. Placer une poêle en fonte sur le gril. Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois qu'ils chauffent, ajoutez l'ail et l'échalote émincés et faites sauter pendant 2-3 minutes. Ajoutez ensuite les champignons et assaisonnez avec le mélange tout usage. Mélanger les champignons pour bien les enrober.

Versez maintenant la sauce Worcestershire et le vin rouge et faites cuire jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés et que le liquide réduise. Retirer la sauce du feu et la couvrir jusqu'au moment de l'utiliser.

Il est temps de griller les steaks ! Placez-les sur la chaleur directe et faites-les saisir pendant 2 minutes de chaque côté, à une température interne de 120-125 ºF. Ensuite, retirez du gril et tentez légèrement avec du papier d'aluminium pendant 10 minutes.

Couper en portions désirées et servir avec la sauce aux champignons.


Préparation

Onglet

Étape 1

Mélanger la citronnelle, la cassonade, la sauce de poisson et la sauce chili douce dans un sac en plastique refermable. Ajouter le joint de steak, tourner pour enrober et réfrigérer au moins 3 heures.

Étape 2

AVANCEZ : Le steak peut être mariné 12 heures à l'avance. Gardez au frais.

Salade de concombre et assemblage

Étape 3

Fouetter le vinaigre, la sauce chili douce et le zeste de citron dans un bol moyen. Ajouter le concombre, la carotte, le daikon et l'oignon et assaisonner avec du sel et du poivre. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures.

Étape 4

Pendant ce temps, retirer le steak de la marinade et laisser reposer à température ambiante 30 minutes.

Étape 5

Préparez le gril à feu moyen-élevé. Assaisonner le steak avec du sel et du poivre et griller, en retournant de temps en temps, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher finement.

Étape 6

Égoutter la salade. Servir avec un steak, garni de coriandre et d'arachides.

Étape 7

AVANCEZ : La salade de concombre peut être préparée 4 heures à l'avance. Gardez au frais.

Quelle note donneriez-vous au steak de cintre grillé avec salade de concombre ?

Absolument délicieux. J'ai adoré la salade de concombre.

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Résumé de la recette

  • ⅓ tasse de sauce soja
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ⅓ tasse de jus de citron frais
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • 1 ½ cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 3 cuillères à soupe de basilic séché
  • 1 ½ cuillères à soupe de flocons de persil séché
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • ¼ cuillère à café de sauce au piment fort (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'ail haché séché (facultatif)

Placez la sauce soja, l'huile d'olive, le jus de citron, la sauce Worcestershire, la poudre d'ail, le basilic, le persil et le poivre dans un mélangeur. Ajouter la sauce au piment fort et l'ail, si désiré. Mélanger à haute vitesse pendant 30 secondes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser la marinade sur le type de viande désiré. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 8 heures. Cuire la viande comme vous le souhaitez.


Parfois, mon mari va dans la cuisine (ou au grill, dans ce cas) et des choses folles se produisent. Fou, étonnante des choses. C'est ce que j'appelle ça.

J'adore toutes sortes de steaks grillés, mais c'était quelque chose d'un tout autre niveau.

Qu'est-ce qu'un steak suspendu?

Le steak de suspension fait partie du diaphragme de la vache. En fait, il ne FAIT rien, à part & ldquohang & rdquo, donc le morceau est SUPER tendre et savoureux. Il n'y en a également qu'UNE par vache, contrairement à la plupart des autres coupes.

Personnellement, je le compare à un filet mignon en tendreté et en saveur. C'est l'une de mes coupes de viande préférées!

Comment renversez-vous la saisie?

Une &ldquoreverse Sear&rdquo est une méthode de cuisson où vous abaissez et ralentissez une coupe de viande pendant une longue période de temps, suivie d'une explosion de chaleur plus courte à la fin pour ces marques de gril et toute la magie qui se produit avec la viande + forte chaleur.

C'est un excellent moyen d'obtenir un morceau de steak qui n'a pas cette bande grise grossière de viande trop cuite tout autour de l'extérieur. Cela donne un steak beaucoup plus uniformément cuit, sans rien perdre des saveurs de cette belle réaction de Maillard.

Personnellement, j'adore le Blackstone Grill pour la saisie inversée!

Que dois-je servir avec cette recette de steak de cintre fumé?

J'ai toutes les options pour vous ! Voici quelques-uns de mes favoris.

Vous voulez en faire un terrain de surf &?

MOI AUSSI. Si vous avez envie de fruits de mer avec votre steak, jetez un œil à ma queue de homard grillée Traeger !!

Les steaks de cintre et le bifteck de flanc sont-ils la même chose?

Non! Différentes coupes de viande entièrement. Le steak de suspension fait partie du diaphragme de la vache. Le bifteck de jupe en fait également partie, qui ressemble au bifteck de flanc mais n'est qu'adjacent et provient d'une partie totalement différente de la vache. C'EST l'une des coupes de viande les plus tendres et les plus savoureuses de toute la vache, sans le prix que le filet exige généralement.

Conseils pour préparer un délicieux steak suspendu

Les steaks suspendus sont la coupe parfaite pour saisir à l'envers. La cuisson initiale lente et lente empêche le steak de trop cuire et de développer le gris révélateur de la viande trop cuite.

La meilleure façon de cuire un steak suspendu est sur un gril à granulés de bois comme un Trager afin que vous puissiez obtenir une touche de fumée sur cette riche coupe de bœuf.