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Le salon de la National Restaurant Association arrive à Chicago

Le salon de la National Restaurant Association arrive à Chicago

L'annuaire Salon de l'association nationale des restaurateurs a eu lieu le week-end dernier à Chicago. Occupant trois salles d'exposition sur plusieurs niveaux à McCormick Place, le plus grand centre de congrès du pays, le salon comprenait plus de 1 800 entreprises impliquées dans tous les aspects de l'industrie de la restauration. Les vendeurs ont tout exposé, des emballages créatifs et de la vaisselle à l'éclairage unique et aux appareils de cuisine à la pointe de la technologie. Des entreprises aidant à donner aux restaurants une présence sur Internet étaient également présentes, offrant aux spectateurs une large gamme de produits et de services à considérer.

Le point culminant de la visite du salon était, bien sûr, les échantillons gratuits. Il était impossible d'avoir faim même après avoir parcouru les immenses salles d'exposition d'un bout à l'autre. Des fournisseurs de toutes sortes proposaient des dégustations. PreGel America a servi de minuscules crèmes brûlées et des boules de gelato décadent. Nathan's était à portée de main avec des mini hot-dogs, tandis que des fromages de toutes les saveurs et textures étaient disponibles auprès des meilleurs producteurs du Wisconsin. Coca-a-Cola et Pepsi avaient chacun des présentoirs massifs avec des échantillons de leur large gamme de produits. Il y avait une petite bouchée de presque chaque cuisine, une grande incitation pour les longues journées de marche.

Le salon NRA 2013 comportait un certain nombre de fonctionnalités nouvelles et intéressantes. Les régimes sans gluten, biologiques et végétaliens ont eu le temps de briller dans la section Alternative Bitestyle. Quelques gagnants du Prix ​​de l'innovation dans l'alimentation et les boissons ont été trouvés ici, y compris des poches d'épinards et de feta de Kiki's Gluten-Free Foods de Chicago.

Une autre innovation exposée était un jardin hydroponique, utilisant de la lumière artificielle et de l'eau riche en nutriments à la place du sol. Porté par le chef Homaru Cantu de Moto, cette méthode de jardinage autonome permettrait aux restaurants de faire pousser des herbes, des micro-légumes et des légumes encore plus gros directement dans leurs cuisines. Vous ne pouvez pas obtenir une ferme à la fourchette plus rapide que cela !

Le World Culinary Showcase a été un énorme tirage au sort. Cette étape a accueilli des démonstrations de certains des meilleurs chefs du pays pendant toute la durée de la convention. Rick Bayless, Cat Cora, Mike Isabella, Marcus Samuelsson et bien d'autres ont répondu aux questions du public alors qu'ils parcouraient la préparation de l'un de leurs plats préférés. Des séances de dédicaces ont suivi les sessions, offrant une chance unique de se rapprocher de ces chefs de renommée mondiale.

Le salon monstrueux de quatre jours a offert de nombreuses réflexions pour l'année à venir en matière de tendances de la restauration. Gardez un œil sur les nouvelles idées qui passent du centre des congrès à votre assiette !


À une époque où les enjeux sont élevés, les réglementations évoluent sans cesse et vous devez faire plus avec moins, le National Restaurant Association Show est là pour vous. Trouvez de nouvelles façons de construire votre prochaine normalité avec plus de 2 000 entreprises de premier plan, une formation axée sur des sujets d'actualité et des opportunités infinies pour nouer des relations de qualité avec les fournisseurs. Rendez-vous à Chicago, du 22 au 25 mai.


Le futur délicieux sans viande, c'est maintenant, et d'autres trouvailles du Salon national des restaurants 2019

J'étais en train de revisiter d'anciennes signatures lorsque je me suis rendu compte : pendant plus d'un tiers de ma vie - 37 % de chaque année où j'ai été sur cette Terre, pour être exact - j'ai assisté au spectacle de la National Restaurant Association à Chicago. Comme Noël et le 4 juillet, je marque maintenant le passage du temps où Le spectacle vient chaque mois de mai.

La convention rassemble quelque 43 000 participants et est, pour le dire carrément, une commotion sensorielle : échantillons de nourriture, nouvelle technologie de cuisson, dernières tendances culinaires, versements gratuits apparemment sans fin, le tout réparti sur un hall d'exposition de la taille de 22 terrains de football.

En tant qu'exercice journalistique, il est presque impossible de couvrir - il n'y a tout simplement aucun moyen de visiter chaque stand - mais même une promenade rapide dans la salle des congrès vous donne une idée de ce que vous pourriez rencontrer dans les restaurants et les étagères des magasins au cours de l'année à venir. Je me souviens du spectacle il y a environ 12 ans, lorsque ce condiment jusqu'alors connu uniquement des Asiatiques appelé Sriracha a été salué comme la prochaine grande sauce piquante - et maintenant, voilà.

J'ai passé quatre heures samedi dernier à errer au McCormick Place de Chicago, vraiment pas du tout. Mais j'ai goûté de délicieux échantillons de nourriture et formé des impressions à 30 000 pieds.

Ce qui était le plus évident était la présence croissante d'aliments à base de plantes dans nos vies et, pour ma part, je m'en réjouis. Au cours des 15 dernières années, cela est passé progressivement de niche à grand public, et l'idée que les fac-similés végétaliens ne pourraient jamais avoir le goût de la « vraie chose » est maintenant une notion archaïque.

S'adressant à l'équipe d'Impossible Foods (la société évaluée à 2 milliards de dollars qui fournit des hamburgers à base de plantes à Burger King, White Castle et de nombreux restaurants à travers le pays), ils m'ont dit qu'Impossible avait reconfiguré sa recette en janvier de manière majeure. Bref, ils étaient passés d'une protéine de blé à une protéine de soja, tout en réduisant l'huile de coco et en augmentant l'huile de tournesol. Quand j'ai goûté cette nouvelle formulation, j'ai été époustouflé, non pas par son goût, mais à quel point il imitait le bœuf. Alors que l'ancien hamburger Impossible avait une texture grinçante sur la galette (un peu comme celle de Beyond Meat), la nouvelle recette était presque indiscernable au toucher du bœuf haché. On m'a servi une boulette de viande teriyaki au stand Impossible et je ne pouvais pas faire la différence - et je suis un mangeur de bœuf avoué, fier et impénitent.

On est loin des beignets végétariens en carton d'antan. Pourtant, jusqu'à ce week-end, manger Impossible and Beyond avait toujours l'impression de consommer une impression de hamburger. Le goût était satisfaisant, bien sûr, mais les différences étaient suffisamment perceptibles pour que psychologiquement cela se sente pas tout le chemin là-bas. (Beyond Meat est disponible dans les épiceries Impossible commencera à vendre au détail plus tard cette année.) En 2019, je peux dire avec confiance que je pourrais manger l'un de ces hamburgers à base de plantes - Impossible, certainement - et ne rencontrer aucun blocage mental qu'il n'était pas la vraie chose.

Ailleurs dans la mêlée sans viande, j'ai trouvé un somnifère pour le chorizo ​​sur le stand de MorningStar Farm - les crumbles à base de plantes seront au menu de Big Star pour le mois prochain, sans doute la taqueria la plus populaire et la plus appréciée de Chicago. Il est vraiment difficile de dire que ce n'est pas de la saucisse de porc. Un autre grand vendeur de Chicago, Phoenix Bean, proposait du « tofu al pastor », une façon plutôt originale et délicieuse de montrer à quel point le tofu est un ingrédient caméléon.

Bien sûr, le végétal ne représente plus qu'un fragment de notre réalité carnivore. Partout, les vendeurs distribuaient des bouchées de saucisses, de steaks, de thons en bocal gastronomiques, de magret de canard poêlé - c'était comme si la journée d'échantillons gratuits de Costco du samedi avait augmenté sur HGH.

Jimmy Dean's offrait des échantillons de pommes de terre rissolées farcies à la saucisse et à la sauce, un produit qui a reçu un Food and Beverage Award 2019 en innovation. Lorsque j'ai posté ceci sur Twitter, la réaction était partagée entre « c'est du génie ! » et "c'est horrible !" A vrai dire, cela ne mérite pas une telle hyperbole. La seule nouveauté est qu'il faut deux aliments bien-aimés et perpétuer la tradition de longue date de l'Amérique consistant à casser la merde ensemble. C'est un strudel de grille-pain rempli de viande et de crème fait de pommes de terre croustillantes, et c'est exactement ce que vous pensez qu'il a le goût.

Un changement sismique dans la restauration au cours des 12 derniers mois est la volte-face de l'industrie sur les pailles en plastique, un produit qui est devenu un anathème en un temps record. Dans le guide des exposants de la convention, j'ai dénombré 33 entreprises dans la catégorie « pailles à siroter » sur le salon. Sans m'arrêter du tout 33, je ne peux pas dire qu'ils offrent tous une alternative compostable, mais beaucoup de ceux que j'ai visités l'étaient. L'une des offres les plus intrigantes était celle d'une start-up de San Francisco appelée HAY ! Les pailles, qui proposent des pailles en plastique, sont mauvaises pour l'environnement, les pailles en papier deviennent détrempées, les pailles en métal sont chères. Leur solution est de créer une paille à base de paille, c'est-à-dire de tiges de blé biodégradables.

J'ai siroté des boissons tout le week-end à partir d'échantillons que j'ai reçus, et je dois dire qu'ils sont agréables au toucher, avec les pailles géantes (photo ci-dessus) robustes comme des pailles en bambou que j'ai rencontrées. Cela dit, vous pouvez également goûter subtilement le blé, même si l'entreprise dit qu'elle trempe et lave trois fois les pailles dans de l'eau stérilisée. Néanmoins, c'est le type de produit que vous vous attendez à voir apparaître sur Aquarium à requins.

Kevin Pang était le rédacteur en chef fondateur de Les plats à emporter, et réalisateur du documentaire Pour la grâce.


Non, les bons de commande et les virements bancaires ne sont pas acceptés.

Oui, des substitutions peuvent être effectuées si le déclarant d'origine soumet la demande par écrit en indiquant le nom, la société, le téléphone et l'adresse e-mail de son remplaçant. Les paiements originaux ne peuvent pas changer et/ou être substitués. Si le badge a été posté, le badge original doit être retourné avec la lettre.

Une fois l'envoi des badges arrêté, le badge, la lettre et l'identification doivent être apportés à l'enregistrement sur place pour que la substitution se produise. Veuillez noter : si le badge a déjà été utilisé, une substitution ne sera pas approuvée.

Le partage de badges n'est pas autorisé.


Kitchen Innovations Awards—Ouvrir la voie à l'efficacité opérationnelle

De l'augmentation des technologies intelligentes aux progrès de la sécurité alimentaire en passant par l'optimisation de l'efficacité énergétique et de l'eau, les récipiendaires du prix KI 2019 ne manquaient pas d'appareils pour améliorer les opérations administratives.

De l'augmentation des technologies intelligentes aux progrès de la sécurité alimentaire en passant par l'optimisation de l'efficacité énergétique et de l'eau, les récipiendaires du prix KI 2019 ne manquaient pas d'appareils pour améliorer les opérations administratives.


Plats d'accompagnement

C'est la saison des débuts dans la Pioneer Valley, une période heureuse où les restaurateurs trouvent leurs livres de réservation pleins et leurs salles à manger peuplées de nouveaux diplômés et de leurs fières familles.

L'Université du Massachusetts à Amherst tiendra ses débuts de premier cycle le vendredi soir 10 mai, et les débuts des cycles supérieurs suivront samedi matin.

Couplé à la fête des mères le dimanche 12 mai, les restaurants d'Amherst, Hadley et Northampton fonctionneront très probablement à pleine capacité tout le week-end, et le trafic dans les trois communautés sera, pour le dire charitablement, "difficile".

C'est donc une bonne occasion d'élargir ses horizons gastronomiques en cherchant des restaurants dans d'autres endroits, où une expérience culinaire moins frénétique sera probablement proposée.

Le Smith College de Northampton et le Mount Holyoke College de South Hadley observeront leurs week-ends de lancement les 18 et 19 mai, faisant de ces deux jours des « réservations » des occasions incontournables dans les communautés hôtes de ces deux institutions.

Belle Rita Novak, la gérante du Farmers' Market à Forest Park, a envoyé un rappel à tous ceux qui ont soif de "cultivation locale".

Le marché commence sa saison estivale 2019 le 7 mai et se poursuivra chaque semaine jusqu'au mois d'octobre. Elle dit que de nombreux vendeurs de longue date reviendront, plusieurs nouveaux producteurs et producteurs se joindront également à la gamme.

L'accès de l'avenue Sumner au parc forestier étant fermé pour réparation de ponceaux, Novak rappelle à tous que le marché des fermiers est accessible par l'entrée du parc Trafton Road.

Le mois de mai est le Mois national des hamburgers, et les restaurants b (anciennement connus sous le nom de Plan B Burger Bars) dans le Massachusetts et le Connecticut célébreront avec un certain nombre d'événements promotionnels.

Un concours "Build-a-Better-Burger" est déjà en cours le mois dernier b Les restaurants ont sollicité des idées de recettes de hamburgers auprès des invités. Chaque restaurant a ensuite sélectionné ses deux recettes préférées et les a publiées sur Facebook, où elles seront visibles à partir du 7 mai. Les fans de b Restaurants peuvent voter pour leur recette préférée jusqu'au 13 mai, date à laquelle un "favori des fans" sera choisi.

Afin de rendre le vote plus intéressant, certaines succursales de b Restaurant offriront des échantillons des recettes de burgers qu'elles commanditent dans le cadre du concours.

Le "better-burger" gagnant figurera sur les menus de tous les restaurants b pour le reste du mois de mai, et le client qui a initialement soumis l'idée gagnante recevra un hamburger gratuit par semaine pour le reste de 2019.

"Mini-lundi gratuits" sera une autre partie de la célébration du Mois national du hamburger, avec des emplacements b offrant des mini-hamburgers gratuits certains lundis tout au long du mois.

Pour l'emplacement du restaurant b à Springfield, le 27 mai sera le « Mini lundi gratuit ». Le coupon imprimé peut ensuite être utilisé au restaurant b au 1000 Hall of Fame Avenue.

Pour plus de détails sur ces promotions, rendez-vous sur burgersbeerbourbon.com/burgermonth.

Trois restaurateurs du comté de Franklin reçoivent le prix de l'entrepreneur de l'année 2019 de la Franklin County Community Development Corporation. Jim Zaccara, Maggie Zaccara et Evelyn Wulfkuhle, qui exploitent Hope & Olive à Greenfield, seront honorés le 9 mai. La cérémonie, qui se tiendra à Hawks & Reed, au centre-ville de Greenfield, débutera à 17 h. Des boissons et des hors-d'œuvre légers seront servis et de la musique live sera au programme.

Pour marquer l'occasion, Jim Zaccara a créé un cocktail spécial qu'il a surnommé le "Franklin No. Nine".

Le don suggéré pour l'événement est de 10 $. Ceux qui prévoient d'y assister peuvent confirmer leur présence sur bit.ly/May09_5pm.

La Franklin County Community Development Corporation répond au (413) 774-7204.

Le dimanche 19 mai, le restaurant Figaro à Enfield, dans le Connecticut, accueillera "Wild Heart", un hommage à Stevie Nicks et Fleetwood Mac. Les places pour la soirée commenceront à 17 h 30. et un dîner buffet de classiques italo-américains sera offert. Le spectacle débutera à 19h.

Les frais pour le buffet sont de 21,95 $ et les billets pour le spectacle "Wild Heart" coûtent 25 $. Les réservations pour cet événement peuvent être effectuées en appelant le restaurant Figaro au (860) 745-2414.

Pour célébrer le 50e anniversaire de la chaîne, les magasins Cracker Barrel Old Country Store ont introduit le poulet frit du sud dans leurs menus. Authentiquement préparé et servi comme entrée de style dîner, la portion de poulet comprend la poitrine, la cuisse, la cuisse et l'aile, le tout doublement pané avec un mélange personnalisé d'épices. Deux accompagnements et des biscuits ou du pain de maïs sont inclus. Le prix du menu suggéré est de 10,79 $.

À partir du 20 mai, le poulet frit sera également disponible sous forme de repas familial de 12 pièces "Picnic Box", un forfait pouvant être complété, moyennant des frais supplémentaires, par du thé glacé, de la limonade, du pudding à la banane ou des biscuits.

Il y a des emplacements Cracker Barrel sur Whiting Farms Road à Holyoke, sur la route 20 à Sturbridge et à East Windsor, CT.

Les emplacements IHOP ont introduit deux nouvelles offres de crêpes internationales en tant qu'ajouts de menu à durée limitée.

Les crêpes italiennes Cannoli sont livrées à trois par commande, elles sont préparées en roulant et en remplissant les crêpes au babeurre emblématiques de la chaîne avec de la crème de ricotta et des morceaux de chocolat. Des croustillants de coquilles de cannoli, des morceaux de chocolat et une garniture fouettée garnissent la création.

Les crêpes mexicaines Churro IHOP sont empilées de tartinade à la cannelle, décorées de mini-churros croustillants et arrosées de glaçage au fromage à la crème.

Il y a des emplacements IHOP au 270 Cooley Street et au 640 Riverdale Street à West Springfield.

Hugh Robert est membre du corps professoral du programme d'accueil et d'arts culinaires du Holyoke Community College et compte plus de 40 ans d'expérience en restauration et en éducation. Veuillez envoyer les articles intéressants à Off the Menu at the Republican, P.O. Box 1329, Springfield, MA 01101 Robert peut également être contacté au [email protected]

Note aux lecteurs : si vous achetez quelque chose via l'un de nos liens d'affiliation, nous pouvons gagner une commission.


Le National Restaurant Association Show et le Inspired Home Show annulent les événements du McCormick Place

CHICAGO (WLS) – Deux grandes conventions ont annoncé lundi qu'elles annuleraient les événements cette année à McCormick Place. Depuis le début de la pandémie - plus de 200 spectacles se sont retirés.

Malgré l'amélioration du nombre de cas, l'impact financier de la pandémie est loin d'être terminé.

Le National Restaurant Association Show était censé être le premier événement à McCormick Place depuis un an. Il est maintenant reprogrammé pour le printemps 2022.

Et l'Inspired Home Show était prévu pour ce mois d'août, mais pour la deuxième année consécutive, l'organisation a abandonné ses projets de convention.

"C'était incroyablement émouvant pour tout le personnel", a déclaré Leana Salamah, vice-présidente de l'International Housewares Association. "C'est vraiment le cœur de ce que nous faisons chaque année, toute l'année. Et que cela soit annulé deux années de suite est vraiment déchirant pour beaucoup d'entre nous."

La saison des congrès à Chicago ne fait pas tout à fait le retour que les dirigeants de l'industrie espéraient.

"Plus de la moitié de l'activité à Chicago provient en fait du secteur des congrès", a déclaré le consultant en hôtellerie Ted Mandigo.

La National Restaurant Association a annoncé que sa convention de mai ne reviendrait pas à McCormick Place avant 2022. Et lundi, le Inspired Home Show a déclaré que COVID-19 continuant de s'attarder, une convention en août n'est tout simplement pas possible.

"Nous examinons six mois pour essayer de monter un spectacle en août qui a traditionnellement attiré 50 000 personnes de 130 pays et cela ne semble tout simplement pas faisable à ce stade avec toutes les restrictions en cours", a déclaré Salamah.

Avec 214 conventions annulées depuis mars 2020, le coup financier pour Chicago est stupéfiant : 2,9 milliards de dollars. Bien que les organisateurs de la convention disent qu'environ les deux tiers des événements précédents prévoient de revenir après la pandémie.

"Nous verrons des conventions aux 3e et 4e trimestres", a déclaré Mandigo.

L'un des événements qui travaille encore à revenir cette année est le Salon de l'auto de Chicago. Les organisateurs ont déclaré qu'ils travaillaient avec la ville et l'État pour déterminer comment et quand le faire en toute sécurité.

Déclaration complète de McCormick Place :

McCormick Place a pris toutes les mesures possibles et est prêt à rouvrir le moment venu. Notre première priorité a toujours été, et restera toujours, la santé publique. Nous nous engageons à suivre les conseils des responsables de la santé publique alors que nous nous dirigeons vers la réouverture, des mises à niveau des systèmes CVC aux processus et procédures, et au calendrier de reprise des activités. En fait, nous avons même créé un site Web (www.HealthyMeetingsChicago.com) qui illustre ce à quoi un participant peut s'attendre lorsque nous rouvrirons.

Nous comprenons et apprécions les défis auxquels nos clients sont confrontés avec l'incertitude entourant COVID. Nous avons communiqué à nos partenaires de santé publique que la planification et l'exécution d'un salon professionnel nécessitent un délai d'exécution important et nous faisons tout notre possible pour travailler avec nos clients pendant cette période. Alors que le mois d'août semble loin, pour les organisateurs d'événements comme celui-ci, le mois d'août approche à grands pas. La logistique derrière un événement nécessite des mois de planification, et surtout un événement comme celui-ci avec un large public international, il faut prévoir du temps pour l'expédition, les déplacements, etc.


Le National Restaurant Association Show annonce 16 lauréats du prix Kitchen Innovations

Les 16 lauréats des Kitchen Innovations Awards 2021, annoncés cette semaine par le National Restaurant Association Show, prouvent que l'innovation a continué de progresser malgré la pandémie.

En fait, bon nombre des avancées en matière d'équipement de pointe répondent aux défis et aux tendances qui ont actuellement un impact sur l'industrie de la restauration. Les fabricants ont maximisé la technologie pour créer des produits gagnants qui favorisent la sécurité, l'assainissement, la réduction des déchets, l'efficacité et la productivité de l'arrière-salle.

Ce sont les 16 entreprises et produits qui sont récompensés cette année par un Kitchen Innovations Award.

Antunes Le distributeur de sauce sans contact est en phase avec la demande de service de condiments sans contact. Des capteurs optiques fournissent des portions sans contact et l'équipement est livré avec une variété de buses pour s'adapter à différents produits alimentaires.

Curtis a été reconnu pour sa cafetière GemX Narrow, une machine compacte de 10½ pouces de large qui peut tenir dans un encombrement réduit. La cafetière entièrement automatisée prépare et distribue deux fois plus de café dans le même espace qu'une cafetière simple traditionnelle.

Table de l'Est répond au besoin de désinfection en profondeur et de haute technologie avec son système CleanLite. L'équipement utilise une technologie d'éclairage LED antimicrobienne pour protéger contre les bactéries, les champignons, la moisissure et le mildiou. Les luminaires sont disponibles sous forme de luminaires sur pied au-dessus des postes de travail et de luminaires suspendus ou suspendus pour les plus grandes surfaces.

Ecolab a remporté son prix pour une station multiple pour cafards, un appareil discret avec un design incurvé qui est censé attirer les parasites. Le panneau de colle a été placé pour éliminer plus rapidement les cafards après leur capture.

Eloma a introduit un four combiné modulaire plus flexible qui peut être configuré avec les panneaux de commande à différents endroits et l'ouverture de la porte à droite ou à gauche pour mieux s'adapter au flux d'une cuisine. Il est doté de commandes à écran tactile HD électroniques simplifiées ou avancées, de trois systèmes de cuisson et de deux systèmes de nettoyage.

Frymaster /de Welbilt nouvelle friteuse s'inscrit dans la tendance actuelle du poulet frit. Il est conçu pour traiter de gros volumes de morceaux de poulet panés avec os et dispose d'un système de filtration automatique. L'équipement de haute technologie se connecte facilement à Internet pour la collecte de données en temps réel et les diagnostics à distance.

Hobart a lancé un lave-vaisselle à deux niveaux qui dispose également d'une technologie intelligente avec son application IOT (Internet des objets). La partie supérieure du lave-vaisselle peut contenir 80 paniers d'assiettes, de verres et d'autres ustensiles de service, tandis que la partie inférieure est conçue pour les casseroles, poêles et ustensiles plus lourds.

Hoshizaki saute sur la tendance des cocktails artisanaux. Le modèle compact sous le comptoir produit de gros glaçons de près de 2 pouces pour fournir la bonne quantité de fraîcheur sans trop de dilution et une présentation impressionnante dans le verre.

Manitowoc/Welbilt a également remporté un prix pour sa machine à glaçons qui produit des cubes de plus grande taille. Une conception d'évaporateur repensée a permis de réduire la taille de la machine par rapport à son ancienne empreinte encombrante et une mise à niveau technologique permet le fonctionnement du pavé tactile.

Minipack America's le nouveau scellant sous vide accélère plusieurs techniques, y compris la cuisson sous vide, la marinade et l'infusion avec des commandes plus précises. La machine compacte est disponible en huit couleurs de carrosserie pour une touche design.

Pique-nique a créé un système d'assemblage de pizza robotisé qui réduit le gaspillage alimentaire et le travail tout en augmentant l'assainissement. Il offre une manipulation sans contact des ingrédients une fois qu'un membre de l'équipe place la pâte sur un convoyeur, le système suit la recette de l'opérateur pour ajouter la sauce et les garnitures, puis envoie la pizza directement au four.

États-Unis rationnels a utilisé une technologie de pointe dans son nouveau four iCombi Pro qui donne à l'opérateur plus de contrôle sur le processus de cuisson. Les thermocouples ajustent l'énergie pour correspondre au résultat souhaité, qu'il s'agisse de dorer ou de cuire à la vapeur, augmentant la productivité de 50 % et la vitesse de 10 %.

Innovations du soleil a ciblé son nouvel appareil sur le nombre croissant de fans de houmous. Le Luccy entièrement automatisé produit du houmous frais, chaud et prêt à manger dans une station de service au point de vente. Le Luccy est programmé avec d'innombrables recettes, de sorte que la production de houmous sans contact ne nécessite aucune intervention humaine.

T&S Laiton et Bronze Works’ Le système de surveillance de l'eau utilise un appareil de la taille d'un smartphone qui s'attache à la conduite d'eau d'un restaurant pour détecter les fuites et promouvoir la conservation. Il est équipé d'une IA pour écouter le débit d'eau et alerter les opérateurs pour identifier tout dysfonctionnement.

Technologies TurboChef a lancé Plexor, un nouveau système modulaire qui peut empiler un four à convection, à impact et à vitesse – ou toute combinaison de ceux-ci – dans une seule empreinte. Tous fonctionnent à partir d'un seul panneau de commande et d'une prise partagée.

UNOX a été reconnu pour son système MULTI.Day Hot Vacuum. En moins de 60 secondes, le système stocke sous vide les aliments chauds dans des barquettes pouvant être transportées sans risque de renversement ou de contamination extérieure. Les plateaux scellés peuvent conserver les aliments pendant des jours sans réfrigération.

Les KI Awards sont sélectionnés par un panel de juges indépendants qui travaillent dans l'industrie. En raison de l'annulation du salon en direct de la National Restaurant Association Show cette année, les récipiendaires seront présentés sur The Show To Go, un marché numérique gratuit.


La National Restaurant Association (NRA) est arrivée pour son salon professionnel et sa convention de 2009, ce qui signifie un afflux de participants à la convention dans les restaurants du Proche-Nord et, plus important encore, une concentration massive.

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Les oreilles des restaurateurs devraient s'éveiller à celui-ci. La National Restaurant Association et LivingSocial ont annoncé la semaine dernière un partenariat pour aider à éduquer et informer les restaurateurs sur divers marketing et hellip

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Au-delà de la conception

Le National Restaurant Association Show a de nouveau amené notre équipe à McCormick Place ce printemps. En tant que l'une de nos émissions préférées, nous avons été exposés à toutes les percées culinaires de l'année dernière et avons eu un aperçu de ce qui va arriver dans l'industrie de la restauration. Nous avons passé un très bon moment au 99e NRA Show annuel et cela nous a laissé #FiredUp ! Nous avons hâte de revenir l'année prochaine. Veuillez prendre connaissance de toutes nos découvertes ci-dessous.

Jus, mélange + germination
Tribestlife a préparé des smoothies sains pour les participants au salon à l'aide de leur mélangeur sous vide Dynapro. La pompe à vide élimine l'excès d'air pour garder vos mélanges de fruits et légumes frais plus longtemps. La technologie de mélange minimise l'oxydation et préserve les nutriments et la saveur. Outre les mélangeurs, Tribestlife propose également des presse-agrumes, des déshydrateurs et des systèmes de germination. Le Wheatgrass Grower et le Freshlife Automatic Sprouter sont tous parfaits pour une alimentation diversifiée.


Ci-dessus, un mélange sous vide à grande vitesse Tribestlife de 3 jours (à gauche) à côté d'un mélange sans vide (à droite) après seulement 5 minutes !

Des camtrays aux camshelves
Cambro, société basée à Huntington Beach, a présenté sa nouvelle étagère au salon. L'entreprise a démarré au début des années 1950 avec son premier produit, le CamTray, un plateau alimentaire de haute qualité utilisé dans les hôpitaux. Depuis lors, ils ont lancé une multitude de produits de restauration variés, parfaits pour toutes les industries alimentaires. La série Camshelving Premium contient 96 canettes #10 ou près de 150 canettes #5. Leurs autres étagères haut de gamme sont équipées d'étagères ventilées, d'unités supplémentaires faciles à assembler et de matériaux antirouille.

Une technologie qui cuisine

La commodité en libre-service
La balance en libre-service de Hobart intègre un grand écran surélevé, ce qui la rend extrêmement conviviale et facile à naviguer. Dans l'industrie alimentaire, nous avons vu de plus en plus de produits intégrés à des logiciels de tablette donnant au consommateur plus de contrôle. La balance HTi est dotée d'écrans personnalisés, d'une lecture de codes-barres et de capacités sans fil, ce qui rend l'auto-contrôle dans une épicerie un processus simple et rapide.

Chef + Four : Accord parfait
Lainox a présenté son four Naboo qui est uniquement équipé du Cloud. Le Cloud contient tout le contenu pour créer et affiner des recettes, des processus, des systèmes de préparation, des programmes et des présentations d'assiettes finales. Ce Cloud donne au chef un contrôle ultime sur sa nourriture et la liberté de partager du contenu d'un appareil à un autre. Avec le Cloud, les recettes restent cohérentes d'un endroit à l'autre et peuvent être contrôlées pour offrir la même qualité et la même présentation dans plusieurs restaurants.

Mélanger, préparer, cuisiner
La gamme d'appareils alimentaires de Waring va des mélangeurs aux gaufriers en passant par les friteuses. Et maintenant, leurs mélangeurs ont une touche de couleur ! Les pots de mélangeur à code couleur de la série XTreme sont disponibles dans des tailles de 48 et 64 onces, plusieurs couleurs différentes et sont suffisamment durables pour réduire le risque de contamination croisée entre les mélanges.

Réimaginer la préparation des aliments

La gamme Unified Brands de cuiseurs refroidisseurs et de braisières Groen était exposée cette année avec les produits Randell, Avtec et Power Soak. La braisière Groen est livrée avec le panneau de commande fonctionnel avancé et résistant à l'eau.

Le stand Unifed présentait également son application conviviale qui donnait aux participants la liberté d'explorer différents produits d'un simple glissement du doigt. L'application affiche les produits unifiés dans une imagerie haute résolution et tridimensionnelle éblouissante. Avec le mode 360 ​​et la fonction « jeu d'animation », l'utilisateur peut facilement naviguer dans un espace de cuisson virtuel et choisir les appareils et les dispositions qui fonctionnent le mieux avant de prendre des décisions finales. L'application est disponible dans l'Apple Store et sur Google Play.

Solutions grillées
L'entreprise appartenant à ses employés, Hatco, a présenté son célèbre grille-pain à convoyeur Toast-Qwik (TQ en abrégé). Le grille-pain chauffe 400 tranches par heure et offre la couleur et le croustillant parfaits avec le système breveté ColorGuard Sensing System. Hatco propose également une gamme de chauffe-tiroirs intégrés conçus pour conserver la chaleur et la saveur jusqu'au moment de servir. Chaque tiroir est livré avec un moniteur et un contrôle de température et des glissières d'aération réglables. Les compartiments isolés assurent l'efficacité énergétique et sont disponibles dans différentes couleurs d'acier inoxydable.

De la récolte à l'assiette
L'armoire GardenChef de Carter Hoffman offre des zones de culture séparées qui permettent à l'utilisateur de cultiver une variété de légumes verts 365 jours par an. Avec le système d'arrosage automatique et les lampes de culture à haut rendement, les herbes et les légumes germent en aussi peu que 7 jours. Le système numérique de l'armoire dispose de 39 cycles préprogrammés qui s'adaptent aux différentes installations.

Jus frais à la demande
Fabriqué à la main en France, le presse-agrumes à froid de Santos, le Nutrisantos 65, est rapide, facile à utiliser et puissant. C'est la solution à tous les bars à jus qui cherchent à servir leur produit à la demande devant le client. Le presse-agrumes robuste à double brevet a un corps en aluminium et en acier inoxydable avec une touche de vert citron. Avec une seule pression délibérée, les vitamines et les nutriments des fruits et des feuilles vertes sont extraits dans une coulée saine.


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