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Inasal au poulet

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Oubliez tout ce que vous pensez savoir sur le poulet grillé. Essayez aussi la marinade sur les ailes de poulet, les cuisses ou les pilons.

Ingrédients

Huile d'Achiote

  • 2 tiges de citronnelle, parées, couches externes dures enlevées, tranchées finement
  • 1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, tranché finement
  • ⅓ tasse de graines de roucou (rocou)

Poulet et Assemblage

  • 3 tiges de citronnelle, couches externes dures enlevées, tranchées finement
  • 1 tête d'ail, gousses séparées, hachées
  • 1 morceau de gingembre de 2 po, pelé, haché
  • ¾ tasse de vinaigre de riz assaisonné
  • 1 cuillère à soupe. sel casher, et plus
  • 4 cuisses de poulet (cuisse et pilon)

Équipement spécial

  • Huit brochettes en métal de 8" ou baguettes en bois trempées ou brochettes en bambou (facultatif)

Préparation de la recette

Huile d'Achiote

  • Faites mijoter la citronnelle, l'ail, le gingembre, l'huile et les graines de roucou dans une petite casserole à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter doucement, en remuant très occasionnellement, jusqu'à ce que l'huile soit rouge brique et parfumée, de 30 à 45 minutes.

  • Avancez : L'huile d'Achiote peut être préparée 1 semaine à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et refroidir.

Poulet et Assemblage

  • Mélanger la citronnelle, l'ail, l'échalote, le gingembre, le vinaigre, le Sprite et 1 c. sel dans un grand sac en plastique refermable. Fouetter pour dissoudre le sel. Déposer les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, sur une planche à découper. En travaillant un à la fois, coupez une entaille de ½" de profondeur le long des deux côtés de l'os de la cuisse avec un couteau d'office (cela permet à la marinade de pénétrer et aide la viande à cuire plus rapidement). Ajouter le poulet au sac et fermer, en expulsant autant d'air que possible; retourner pour enrober. Mariner au moins 6 heures et jusqu'à 12 heures.

  • Préparez un gril à chaleur indirecte moyenne-élevée (pour un gril à charbon, rangez les charbons d'un côté ; pour un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs éteints). Retirer le poulet de la marinade et fixer chaque morceau avec 2 brochettes si désiré (les brochettes vous aideront à manœuvrer le poulet sur le gril sans déchirer la peau). Assaisonner légèrement avec du sel. Jeter la marinade.

  • Faire griller le poulet sur le côté le plus chaud du gril, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et carbonisé par endroits, environ 5 minutes. Déplacer vers le côté le plus froid du gril et couvrir. Continuez à griller (à couvert), en arrosant d'huile d'achiote et en retournant toutes les 5 minutes environ, jusqu'à ce que la peau soit brunie et que la viande soit bien cuite, 30 à 40 minutes de plus.

Recette de Tom Cunanan, Bad Saint, Washington, DCSection des critiquesAbsolument délicieux. J'ai remplacé les graines d'achiote par du curcuma et du paprika (je n'en avais pas sous la main), mais la prochaine fois, je les retrouverai pour la vraie affaire. Le poulet était juteux et incroyablement savoureux. Salut, cette recette est merveilleuse !! Mais pour les Allemands, ce n'est pas l'huile d'Achiote au centre du poulet sur la photo. C'est une photo de vinaigre de chili qui a été servi avec ce plat. L'huile de roucou sert à badigeonner le poulet. Il s'agit du magazine Bon Appétit de juin/juillet 2019. Vous pouvez en trouver la recette avec le poulet Inasal et aussi une incroyable salade de feta à la pastèque à servir avec le poulet. SOOOO DELISH!!!! Foodie1964Albany, NY10/02/19En tant qu'Allemand, je n'ai jamais goûté à la nourriture philippine, donc j'étais sceptique quand je l'ai essayé.Je suis content de l'avoir fait car c'était assez délicieux. Très savoureux. La photo montre l'huile d'achiote au centre de l'assiette de service, mais la recette ne dit pas que vous devriez l'utiliser comme sauce pour le poulet. J'ai fait couler un peu d'huile sur le poulet et les pommes de terre rôties que j'ai faites avec et cela a fait une grande différence. Je le ferai certainement encore et encore et encore. Je pense au poulet rôti la prochaine fois.

Inasal au poulet

Le Chicken Inasal ou Chicken Barbecue est le plat le plus populaire des Ilonggos. Il est considéré comme l'un des plats les plus anciens et les plus simples. Le Chicken Inasal est partout. Du petit stand de barbecue au coin de la rue aux grands restaurants de la ville, c'est sûrement un favori des Philippins.

Recette Inasal de Poulet

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 3/4 tasse de citronnelle hachée
  • 1 tasse de vinaigre de noix de coco
  • 1/2 tasse de jus de citron ou de jus de calamansi
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 tasse de cassonade ou 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 tasse de soda au citron ou Sprite/7-Up
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sauce à badigeonner :

  • 3 cuillères à soupe d'huile de rocou (huile d'atsuete)
  • 1/2 tasse de beurre fondu ou de margarine
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron ou de jus de calamansi

Procédure de cuisson :

  1. Dans un grand bol, mélanger le poulet, la citronnelle, le sel, le poivre noir moulu, le gingembre, l'ail, la cassonade, le vinaigre, le soda citron-lime et le jus de citron.
  2. Bien mélanger puis ajouter le poulet. Placer le poulet au réfrigérateur et laisser mariner pendant 1 à 3 heures.
  3. Dans un bol, mélanger le beurre ou la margarine, l'huile de rocou, le sel et le jus de citron. Remuer et réserver.
  4. Cuire le poulet sur un gril à charbon chaud tout en arrosant généreusement du mélange de margarine.
  5. Servir chaud avec du riz vapeur ou Java, du sinamak, de la sauce soja aux calamansi et des piments rouges.

Vous cherchez d'autres recettes de Lutong Bahay à essayer? N'hésitez pas à consulter notre recettes d'ulam, recettes de desserts et recettes de collations.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 ½ cuillères à café de graines de rocou
  • ⅔ tasse de citronnelle fraîche pelée et hachée
  • ½ tasse de jus d'orange frais
  • ¼ tasse de jus de citron frais
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja à faible teneur en sodium
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé haché
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 4 gousses d'ail
  • 4 pilons de poulet (environ 1 1/4 lb), sans peau
  • 4 cuisses de poulet (environ 1 1/4 lb), sans peau
  • Aérosol de cuisson
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ tasse de vinaigre de cidre
  • ¼ tasse d'oignon rouge finement haché
  • 2 cuillères à café de sucre
  • ½ cuillère à café de piment rouge broyé
  • ⅛ cuillère à café de sel
  • 3 gousses d'ail, hachées

Chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter de l'huile dans la casserole pour bien enrober. Incorporer les graines de rocou et retirer du feu. Laisser reposer 15 minutes. Jeter les graines de rocou en réservant l'huile dans la poêle.

Placer la citronnelle et les 9 ingrédients suivants (à travers l'ail) dans un mélangeur jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Verser le mélange dans un grand sac en plastique à fermeture éclair, ajouter l'huile de rocou et les morceaux de poulet. Sceller le sac et laisser mariner au réfrigérateur au moins 2 heures ou jusqu'à 8 heures.

Préchauffer le gril à feu vif. Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Placer le poulet sur une grille enduite d'aérosol de cuisson pour griller pendant 19 à 20 minutes, en le retournant de temps en temps.

Pendant la cuisson du poulet, placez une petite poêle à feu moyen-doux, ajoutez le miel et le beurre et faites cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que le beurre fonde. Badigeonner le poulet du mélange miel-beurre. Cuire le poulet 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le retournant et en l'arrosant fréquemment avec le mélange miel-beurre.

Mélanger le vinaigre de cidre et le reste des ingrédients dans un petit bol, en remuant jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Servir le poulet avec la sauce.


Inasal au poulet

Le Chicken Inasal ou Chicken Barbecue est le plat le plus célèbre des Ilonggos. Il est considéré comme l'un des plats les plus anciens et les plus faciles à cuisiner. Le Chicken Inasal est partout. Du petit stand de barbecue de l'autre côté de la rue aux immenses restaurants de la métropole, c'est vraiment l'un des favoris des Philippins.

Recette Inasal de Poulet

Ingrédients:

  • 2 cuillères à soupe de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe d'ail haché
  • 3/4 tasse de citronnelle hachée
  • 1 tasse de vinaigre de noix de coco
  • 1/2 tasse de jus de citron ou de jus de calamansi
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1/4 tasse de cassonade ou 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 tasse de soda au citron ou Sprite/7-Up
  • 1/2 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sauce à badigeonner :

  • 3 cuillères à soupe d'huile de rocou (huile d'atsuete)
  • 1/2 tasse de beurre fondu ou de margarine
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de jus de citron ou de jus de calamansi

Procédure de cuisson :

  1. Dans un grand bol, mélanger le poulet, la citronnelle, le sel, le poivre noir moulu, le gingembre, l'ail, la cassonade, le vinaigre, le soda citron-lime et le jus de citron.
  2. Bien mélanger puis ajouter le poulet. Placer le poulet au réfrigérateur et laisser mariner pendant 1 à 3 heures.
  3. Dans un bol, mélanger le beurre ou la margarine, l'huile de rocou, le sel et le jus de citron. Remuer et réserver.
  4. Cuire le poulet sur un gril à charbon chaud tout en arrosant généreusement du mélange de margarine.
  5. Servir chaud avec du riz vapeur ou Java, du sinamak, de la sauce soja aux calamansi et des piments rouges.

Vous cherchez d'autres recettes de Lutong Pinoy à essayer? N'hésitez pas à consulter notre recettes de porc, recettes de poulet et desserts.


Inasal au poulet philippin

Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de noix de coco avec l'ail et les piments. Couvrir et réserver.

Dans un grand bol, fouetter le vinaigre de noix de coco avec les deux tiers de l'ail râpé, la citronnelle, le jus de lime, la cassonade et le gingembre. Mettez chaque poulet coupé en quartiers dans un grand sac en plastique refermable. Ajouter la marinade et fermer les sacs. Réfrigérer 4 à 6 heures.

Pendant ce temps, dans un moulin à épices ou un mortier, écrasez les graines de rocou en une poudre fine. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec la poudre de rocou à feu très doux et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et rouge foncé, 25 à 30 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer 1 cuillère à café de sel et de poivre avec le reste d'ail râpé.

Préchauffer le four à 425°. Chauffer une poêle à griller à feu modérément élevé. Grattez la marinade du poulet réserver la marinade. Transférer le poulet dans une assiette et assaisonner de sel et de poivre. Faire griller le poulet par lots à feu modérément élevé, en arrosant deux fois avec la marinade, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré de tous les côtés, 10 minutes.

Transférer le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords et badigeonner de beurre de rocou. Rôtir en arrosant à nouveau de beurre de rocou, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 °C, environ 12 minutes pour les poitrines et 15 minutes pour les cuisses. Transférer dans un plat et servir avec du riz cuit à la vapeur, des quartiers de lime et la trempette au vinaigre de noix de coco.


Recette Inasal de poulet de Bacolod City

Pourquoi Mang Inasal est-il devenu un grand succès ? Facile! Inasal de poulet. Ce plat de poulet grillé. Découvrez comment avoir votre propre inasal de poulet Bacolod, sans dépenser pour un restaurant ou un fast-food ou un voyage à Bacolod dans cette recette facile à suivre.

Inasal au poulet de Bacolod City. Il y a une histoire. Originaire de notre propre région des Visayas, ce plat de poulet rôti est l'un des plus appréciés des Philippins. Dans la ville de Bacolod, où le plat est si populaire, des vendeurs de poulet en brochettes se trouvent presque à chaque coin de rue.

Le plat est une simple recette grillée. Faire mariner la viande est la première étape, suivie de la grillade. Lors de la marinade, ne le faites pas du jour au lendemain. Faites juste 30 minutes. Sachez pourquoi ci-dessous. Aussi simple que cela puisse paraître, la marinade et la sauce font la différence sur cet inasal de poulet très recherché.

Conseils de cuisine. Vous pouvez retirer la peau du poulet pour un poulet moins brûlé. Le poulet entier peut également être utilisé. Si vous n'êtes pas d'humeur à griller, vous pouvez également essayer de rôtir au four. Assurez-vous également d'arroser généreusement du mélange margarine/beurre.


Conseils

  • Lavez votre poulet correctement pour enlever le gras et la saleté.
  • Coupez une partie de l'excès de peau pour réduire les graisses et l'huile que vous avez dans votre poulet.
  • Assurez-vous qu'avant de faire mariner ces ingrédients, vous faites un trou dans certaines parties afin qu'il puisse absorber la saveur à l'intérieur.
  • Mettez suffisamment de sauce soja et d'assaisonnements pour éviter trop de salé sur votre mélange lors de la préparation du mélange de marinade. De plus, ne mettez pas d'huile dedans car l'huile peut brûler vos ingrédients rapidement.
  • La marinade pendant la nuit peut fournir un résultat exceptionnel, comme toujours. Le poulet peut absorber toutes les saveurs que vous mettez dans votre mélange de marinade. C'est pourquoi, lorsque vous la grillez, elle peut donner un effet salé.
  • Si vous voulez un peu de chaleur, vous pouvez ajouter du piment, mais assurez-vous d'en mettre suffisamment pour éviter les problèmes.
  • Si vous voulez aussi plus de saveur, mettre du poivron peut aussi bien fonctionner. L'ail écrasé donne également un goût exceptionnel.

RECETTE INASALE AU POULET || INGRÉDIENTS SECRETS DE POULET INASAL || Cuisine de Jim

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Poulet Inasal (Rôti au Four ou Grillé)

C'est vraiment la recette inasal de poulet la plus simple et la plus savoureuse! Le poulet Inasal est le célèbre barbecue ou poulet grillé des Philippines. La marinade à base de vinaigre, de citron et de sprite imprègne tout le poulet, le rendant à la fois tendre et savoureux. La sauce à badigeonner ajoute non seulement une couleur vibrante à la viande, mais aussi beaucoup de saveurs que vous voudrez manger toute la peau de poulet qui devient si croustillante et délicieuse ! Cela peut être rôti au four ou grillé.

Avant que mon mari ne me rencontre, il ne mangeait que du poulet et du bœuf en ce qui concerne les produits à base de viande. Il n'aimait pas manger du poisson ou du porc d'ailleurs. Heureusement, après avoir été marié pendant près de 17 ans, ses papilles se sont améliorées et maintenant il mange des fruits de mer et du porc, pas de problème – j'appelle ça un succès ! Alors, quel est mon point et qu'est-ce que cela a à voir avec une délicieuse recette de poulet?

Lorsqu'il est arrivé aux Philippines pour la première fois, il craignait de ne pas pouvoir manger autant parce qu'il ne connaissait pas notre culture alimentaire. Oui, il peut y trouver beaucoup de plats de poulet et de bœuf, mais s'ils ne sont pas à son goût ? Pour le faciliter dans notre nourriture, nous ne lui avons rien donné de trop exotique tout de suite. Je savais qu'il aimait le poulet, alors j'ai commencé à lui présenter des plats préparés avec.

Le poulet adobo, étant notre plat national philippin, il devait d'abord l'essayer et j'étais content qu'il l'ait apprécié. À ce jour, lorsque nous allons dans un restaurant philippin, l'adobo est toujours inclus dans la commande.

Honnêtement, je ne connais personne qui n'aime pas notre poulet adobo ! Ensuite, après cela, il a probablement eu de l'afritada au poulet, même de la joie de poulet de Jollibee (d'ailleurs, il y a maintenant une succursale de Jollibee à Manhattan juste en face du bâtiment du New York Times!) Et son poulet frit préféré de tous les temps Max’s Restaurant’s Sarap aux ossements poulet frit!

En fait, nous sommes allés au restaurant Max’s pour mon anniversaire cette année. C'était en mars et la quarantaine venait de commencer ce jour-là, nous n'étions donc pas autorisés à manger à l'intérieur mais devions manger notre poulet frit dans la voiture.

Pourtant, c'était un anniversaire amusant et certainement mémorable (célébré à l'intérieur de la voiture !) !

Mais il y avait un plat de poulet philippin qu'il ne pourrait jamais oublier et qu'il adore totalement. Chaque fois que nous retournons aux Philippines, il me demande de l'amener au restaurant Bacolod Chicken Inasal à Makati. Il s'agit essentiellement du plus célèbre barbecue de poulet philippin ou poulet grillé originaire du centre des Philippines et qui est maintenant extrêmement populaire dans tout le pays.

Comment ne pas être si populaire ? Une bouchée de ce poulet savoureux et juteux et vous êtes accro, tout comme mon mari et moi ! Et c'est un aliment assez accrocheur avec cette teinte jaune-orange profonde et lumineuse !

Regardez cette délicieuse version grillée ci-dessous!

Je pensais que je ne pourrais profiter du poulet Inasal que pendant mes vacances aux Philippines et non lorsque je serai de retour aux États-Unis. Mais heureusement, une très chère et douce amie à moi, originaire de Bacolod City, a gentiment partagé avec moi sa recette préférée de poulet Inasal - une recette authentique et délicieuse directement de l'endroit où ce plat de poulet a été inventé pour la première fois ! Wow!

Cependant, j'ai dû modifier un peu la recette parce que je ne pouvais pas trouver le citron vert local que nous utilisons pour cela aux Philippines appelé calamansi - il est plus petit que le citron vert mais wow, il a tellement de goût et d'acidité dans l'échelle des agrumes s'il y en avait un !

J'ai remplacé par des citrons et je pense que j'ai toujours capturé l'essence de ce poulet citronné. Mais, croyez-moi, le secret de la tendreté et de la jutosité de ce poulet n'est même pas le citron vert calamansi local, mais l'ingrédient très exotique appelé « SPRITE ! » (ou n'importe quel soda citron-lime d'ailleurs !) .

Il est assez courant aux Philippines d'utiliser 7 UP ou Sprite pour les grillades, car non seulement cela ajoute de la douceur à la viande, mais il attendrit la viande !

Traditionnellement, des cuisses de poulet, des quartiers ou des morceaux de poitrine sont utilisés pour la recette mais j'ai expérimenté avec un poulet spatchcock et cela a parfaitement fonctionné aussi, comme vous pouvez le voir. Aux Philippines, Inasal. est toujours grillé mais j'ai pensé que je l'essayerais d'abord au four? Il faisait encore si froid de griller à l'extérieur lorsque j'ai fait ma première tentative au poulet Inasal, alors j'ai d'abord essayé de le faire rôtir au four. Et cela a fonctionné si délicieux et c'était incroyablement facile aussi - pas besoin de vérifier constamment si le poulet dans le gril est déjà fait et aucune crainte que je ne puisse pas le faire cuire correctement. Il était parfaitement rôti après 45 minutes dans un four à 400 degrés F.

Je dis que c'est facile à faire car tout ce que vous avez à faire est simplement de faire mariner la viande pendant au moins 3-4 heures, puis de la faire rôtir au four ! Les ingrédients ne sont même pas difficiles à trouver. Les graines de rocou (que vous utilisez pour obtenir l'huile de rocou pour la couleur), j'ai simplement remplacé par de la poudre de rocou que vous pouvez trouver dans n'importe quel magasin mexicain ou asiatique - ce n'est pas du tout un ingrédient exotique fou ! Les autres sont des ingrédients courants et faciles à trouver qui se trouvent peut-être déjà dans votre garde-manger ! N'oubliez pas le Sprite ou le 7 UP, quelle que soit votre préférence, c'est très important.

Comme vous pouvez le voir, le poulet est vraiment délicieux, juteux et plein de saveurs. Alors la prochaine fois que vous cherchez une nouvelle recette de poulet à rôtir au four ou à griller pour l'été, vous devez l'essayer !


Inasal Poulet Bacolod

Inasal au poulet de Bacolod City est un plat populaire de la Cité du Sourire. Il n'est pas mariné ou préparé comme le barbecue de poulet habituel que l'on trouve dans le reste du pays.

La marinade n'utilise pas de sauce soja et se compose d'autres ingrédients pour créer une saveur unique que l'on ne trouve que dans cette partie des Philippines. Il existe différentes variantes de la préparation de ce plat.

Recette Inasal Poulet Bacolod

Ingrédients:

  • 1 kilo de poitrine de poulet et d'ailes de préférence
  • 4 tiges de citronnelle coupées en lanières courtes et fines
  • 1 jus de citron extrait
  • 1 jus de citron vert extrait
  • 4 gousses d'ail écrasées
  • 2 cuillères à soupe de soda 7-Up ou Sprite
  • poivre noir moulu
  • 1/4 tasse de graines de rocou
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • flocons de piment (facultatif)
  • brochettes pour griller (ou bâton de barbecue)
  • sel au goût
  • huile de cuisson

Cuisson Procédures

  1. Dans un bol, faire mariner le poulet pendant la nuit dans du sel, du poivre, de l'ail, de la citronnelle, du citron vert et du jus de citron, et du soda 7-up ou Sprite. Mettre de côté.
  2. Faire frire les graines de rocou dans l'huile de cuisson. Laisser refroidir, écraser et égoutter l'huile de rocou dans un bol. Mettre de côté.
  3. Préparez un mélange pour le dénigrement en mélangeant l'huile de rocou, la marinade et le beurre. Faire bouillir à la poêle pendant quelques minutes et assaisonner avec du sel et du MSG si désiré. – Les Philippins, parfois, ont cette méthode de cuisine tantsa tantsa lang (estimation et approximation). Expérimentez donc sur votre meilleure combinaison.
  4. Embrochez le poulet et faites-le griller sur le charbon de bois chaud, en le badigeonnant avec le mélange de temps en temps. Griller jusqu'à cuisson complète.

Vous cherchez d'autres recettes de Lutong Bahay à essayer? N'hésitez pas à consulter notre recettes d'ulam, recettes de desserts et recettes de collations.



Commentaires:

  1. Ealdun

    Tout n'est pas si simple, comme il semble

  2. Davey

    les informations très divertissantes

  3. Ceastun

    À mon avis, des erreurs sont commises. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  4. Malataur

    je ne suis absolument pas d'accord

  5. Maethelwine

    Quelle jolie pensée



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