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Pourquoi Stovetop Mac and Cheese est tellement mieux que cuit au four

Pourquoi Stovetop Mac and Cheese est tellement mieux que cuit au four

Toujours crémeux et riches, les macaronis au fromage sur la cuisinière sont la voie à suivre

iStock/Thinkstock

Dites non à l'utilisation inutile de fil d'Ariane.

Le macaroni au fromage est sans aucun doute l'un des meilleurs aliments jamais créés. Pour le meilleur ou pour le pire, c'est la bonté au fromage dont vous rêvez; après une longue journée, rompre avec bae, ou même réussir cet examen de trig ridicule, macaroni au fromage est la façon dont vous gérez la vie.

Mais il existe deux types de macaroni au fromage très différents : sur la cuisinière et au four. Je suis ici pour vous dire que la cuisinière est la meilleure option de macaroni au fromage sans égal.

C'est plus rapide. Lorsque vous entendez l'appel de la sirène qui est macaroni au fromage, plus vite c'est mieux. Faites bouillir de l'eau, faites cuire des pâtes, faites du roux, ajoutez du fromage et mélangez les deux pour le bonheur dans un bol. A quoi bon faire tout ça et ensuite coller ce chef-d'œuvre parfaitement cuit au four ? Il n'y en a pas. Cette étape a été créée par des masochistes.

C'est velouté. Ce roux que vous venez de préparer ? Il garantit à peu près des macaronis au fromage riches, crémeux et lisses. BRB, bave.

Pas de charges. Je te regarde, chapelure. Vous êtes une perte d'espace et vous gênez le fromage fondu et onctueux que nous avons travaillé si dur pour créer. Pire encore, vous vous arrachez le haut des bouches de partout.

Allez-y et préparez le macaroni au fromage de la bonne façon. Retrouvez nos plus populaires recettes de macaronis au fromage ici.

Julie Ruggirello est la rédactrice de recettes chez The Daily Meal et passe une bonne partie de sa journée de travail à rêver de la perfection du macaroni au fromage sur la cuisinière. Suivez-la sur Twitter @TDMRecipeEditor.


Macaroni au fromage sur la cuisinière

Ce macaroni au fromage sur la cuisinière est un parfait classique – et il se trouve qu'il est fait dans un seul pot. Du beurre, de la farine, des pâtes, du lait, du fromage et quelques assaisonnements sont tout ce dont vous avez besoin pour faire de ce classique épique qui est sur la table super rapide !


Mac et fromage au four ou sur la cuisinière ?

J'ai toujours été un gars de mac cuit au four, mais j'étais paresseux et je venais de faire une cuisinière et j'ai réalisé à quel point c'était plus crémeux avec la bonne quantité de morsure dans mes pâtes. Au four a le goût bruni et cette garniture de chapelure, mais sur la cuisinière, j'ai l'impression d'avoir beaucoup plus de contrôle sur la texture finale. Les deux sont bons pour des choses différentes, je suppose, mais où atterrissez-vous là-dessus ?

Vous pouvez prendre un Searzall et obtenir le meilleur des deux mondes. Faites-le sur la cuisinière, puis ajoutez du fromage/de la chapelure/etc. et explosez avec le Searz.

Deuxièmement, mais faites-le simplement sous le gril.

Une autre option consiste à préparer la garniture séparément au four, puis à saupoudrer sur le dessus. Cela ne vous donnera pas ce dessus de fromage croustillant, mais vous donnera le facteur croquant.

Je préfère le macaroni au fromage sur la cuisinière. J'aime son onctuosité. Je n'ai jamais vraiment apprécié le macaroni au fromage cuit au four parce que je me suis présenté plus tard à des fêtes avec un dessus en croûte froide lol.

Je préfère au four. Alors que la cuisinière est plus crémeuse, j'aime la texture d'un macaroni au fromage cuit au four. Cela prend plus de temps, mais pour moi, cela en vaut la peine.

Je suis divisé. Parfois je veux du cuit, parfois je veux du crémeux. Ce sont deux plats légèrement différents.

Baked se sent juste plus substantiel. J'aime ça. Je n'ai pas entendu parler de miettes de pain dessus, mais quand le fromage sur le dessus est beau et doré, c'est super.

Vous manquez quelque chose, faites fondre du beurre et mélangez-le avec de la chapelure et du parmesan et saupoudrez le dessus avant de le faire cuire.

Cuisinière uniquement. Peut-être que je n'ai jamais eu de bon mac au four, mais la texture granuleuse de la chapelure sur le dessus, les pâtes comme si elles étaient trop cuites (probablement), le fromage qui finit par granuler avec de petits morceaux durs et croustillants. c'est tout ce que je déteste dans le macaroni au fromage concentré dans un seul plat.

Je préfère la cuisinière. La cuisson au four est toujours trop sèche ou trop fromagée et pas assez crémeuse. De plus, presque tous les macs cuits au four que j'ai eus sont du type sudiste standard avec juste un tas de cheddar et d'américain dedans. La cuisinière semble mieux pour les fromages plus sophistiqués.

Si vous obtenez du cheddar fort de bonne qualité et que vous assaisonnez avec une petite quantité de sel, de poivre, de poudre d'oignon, un peu de paprika et de la moutarde moulue ou une giclée de Dijon dans la sauce, il n'a vraiment pas besoin d'autre fromage, selon sur la saveur que vous recherchez. Honnêtement, le cheddar est la saveur que vous recherchez avec un macaroni au fromage traditionnel, du moins aux États-Unis.

La recette dont je parle dans l'OP est juste du cheddar fort et quelques poignées de restes de parm.


Ingrédients dont vous aurez besoin

La liste normale des ingrédients pour le macaroni au fromage en boîte est le beurre, le lait et la poudre de fromage. Nous ajoutons seulement quelques ingrédients supplémentaires pour faire le le macaroni au fromage le plus crémeux que vous ayez jamais préparé.

  • 1 boîte de macaronis au fromage Kraft- vous pouvez utiliser n'importe quel macaroni au fromage de votre choix!
  • Eau de pâtes– Vous mettez de côté un peu de l'eau des pâtes dans laquelle vous faites bouillir vos nouilles de macaroni. Cela aide à épaissir votre sauce macaroni au fromage.
  • Beurre sans sel« Vous ne pouvez pas ignorer le beurre ! Il ajoute un peu de gras et de saveur à la sauce au fromage.
  • Yaourt grec- Le yogourt grec de cette recette créme vraiment cette sauce macaroni au fromage à la perfection et ajoute une délicieuse acidité.
  • Sauce piquante– Un petit coup de pied rehausse tellement cette sauce au fromage!
  • Poivre noir– Saupoudrez de poivre noir votre sauce au fromage pour compléter parfaitement le tout.

Tout naturel

Vous souvenez-vous de la nourriture avec laquelle vous avez survécu à l'université/au collège/à l'appartement ? J'ai raté le train en marche des nouilles de 2 minutes, mais notre première année à vivre dans les couloirs d'Uni était Easy Mac. Les méchants paquets à portion individuelle qui impliquaient de minuscules macaronis et un sachet de saveur mélangés dans de l'eau bouillante et passés au micro-ondes pendant 2 minutes. Ils étaient si mauvais mais si bons ! Rien de tel qu'un bol d'Easy Mac orange à 3h du matin après une grosse soirée ! Je suppose que ce n'est pas si difficile de voir pourquoi j'ai gagné cette "première année 5".

Je ne suis peut-être pas encore un cuisinier extraordinaire, mais j'aime bien penser que j'ai parcouru un long chemin depuis l'époque de mon Easy Mac. Je mange toujours des macaronis au fromage mais j'aime appeler cela la version étendue - entièrement faite maison, sans colorant orange fluo !

Autant j'aime un macaroni au fromage classique cuit au four, avec de la chapelure sur le dessus et du bacon mélangé, il y a quelque chose de si réconfortant dans cette version au fromage simple et simple. Sans oublier qu'il est sur la table en 30 minutes et n'utilise que 2 pots. C'est ce dont je parle!

Faire bouillir les macaronis ne prend que 20 minutes, et pendant que cela se produit, vous pouvez vous concentrer sur la sauce au fromage. Et concentrez-vous. Cette sauce au fromage est l'affaire. La sauce au fromage est un peu considérée comme quelque chose de compliqué, mais ce n'est vraiment pas le cas. Tant que vous avez les bonnes quantités, il est difficile de se tromper. Certaines personnes aiment d'abord faire fondre le beurre puis incorporer la farine, je préfère les ajouter en même temps et les laisser fondre ensemble, mais c'est à vous de décider. Tant que vous continuez à le fouetter pour qu'il ne colle pas au fond de la casserole et ne brûle pas, l'un ou l'autre fonctionnera.

Vous pouvez également sauter l'étape de chauffer le lait en premier, mais cela réduit vraiment le temps de cuisson et est facile à faire. Ensuite, il suffit de cuire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit agréable et épaisse, en la retirant du feu et en ajoutant le fromage, la muscade, le sel et le poivre.

Mélangez la sauce aux macaronis cuits et le dîner est servi !

Vous êtes plus que bienvenu pour ajouter des morceaux de bacon cuits, des pois ou tout autre complément, mais j'aime rester simple. Comme Josh aime le dire, ce n'est pas pour rien que ça s'appelle macaroni au fromage !


Les meilleurs fromages à utiliser pour le macaroni au fromage

Le type de fromage que vous utilisez peut faire ou (littéralement) casser votre sauce macaroni au fromage.

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Par Heath Goldman pour Food Network Kitchen

Prenez un moment pour penser au meilleur macaroni au fromage que vous ayez jamais eu. Peut-être que vous le décririez comme ooey-gluant, crémeux ou ringard. Au pire, le macaroni au fromage est granuleux, filandreux ou gras. Le type de fromage que vous utilisez peut faire ou (littéralement) casser votre sauce. Mais peut-être que le nom lui-même est impropre. Le macaroni au fromage idéal nécessite plus d'un type de fromage.

Lorsque vous vous promenez dans l'allée des fromages, deux facteurs à considérer sont la fondabilité et la saveur. En général, les fromages jeunes et fondus (pensez aux fromages que vous pouvez facilement trancher avec un couteau à beurre) fondent doucement mais ont un goût fade lorsqu'ils sont mélangés à quelques kilos de pâtes. Les blocs vieillis et géniaux sont des fondants délicats mais ajoutent beaucoup de saveur complexe de «fromage» au plat. Cette dichotomie explique pourquoi les recettes de macaroni au fromage nécessitent souvent non pas un, mais plusieurs types de fromage.

Mais il y a un incontournable que vous verrez presque toujours. Un aperçu de la synthèse des macaronis au fromage de Food Network révèle que la plupart des recettes ont un type de fromage en commun : le cheddar fort. Le cheddar fort, en particulier le bloc peu coûteux et grand public que vous pouvez acheter au supermarché, établit le juste équilibre entre la fondabilité et la saveur. Considérez-le comme votre fromage de base. Si vous ne voulez pas acheter trois types de fromages différents et accumuler la facture d'épicerie, c'est tout à fait correct d'utiliser le Cheddar seul. Éloignez-vous simplement du type pré-râpé, qui contient souvent des additifs comme la fécule de maïs qui interfèrent avec la fonte soyeuse.

Parce que personnaliser votre mac est la moitié du plaisir, à partir de là, il est temps de mélanger les différents fromages savoureux en fonction de vos préférences gustatives. Le gruyère est un ajout classique car il fond un peu comme le cheddar, mais a une belle saveur de noisette. Parmi les autres classiques, citons le Gouda, le Muenster, le Parmesan, la fontina, le Havarti et le Monterey Jack. Le brie fonctionne bien aussi, assurez-vous simplement d'enlever la croûte avant de le mélanger.

Une fois que vous avez vos fromages, vous devez décider : béchamel, ou pas béchamel. Traditionnellement, les recettes de macaroni au fromage vous demandent de mélanger le fromage dans une sauce béchamel (à base de beurre, de farine et de lait) car l'amidon de la farine stabilise la fonte du fromage, l'empêchant de se casser ou de se transformer en un gâchis filandreux. Bien que la voie béchamel nécessite certainement un peu de travail, la bonne nouvelle est qu'elle garantit des résultats soyeux à chaque fois - et vous permet de repousser les limites du fromage. Fromage bleu? Vous pariez.

Si votre recette de prédilection saute le béchamel (c'est peut-être un simple numéro à un pot ou peut-être qu'il se retrouve dans votre Instant Pot), vous devriez envisager d'incorporer un fromage fondu. Pensez : fromage américain (d'un bloc, pas de singles), fromage à la crème ou Velveeta. Ces variétés ont été conçues pour bien fondre, aucun roux n'est nécessaire. Bien que le Cheddar ordinaire puisse se casser, quelques onces traitées dans le mélange garantissent une magnifique sauce brillante.

Et maintenant, parce que nous avons tous envie de savoir quoi, voici quelques favoris du Food Network pour commencer à cuisiner.


Macaroni au fromage sur la cuisinière

Pourquoi ai-je si honte de commander des macaronis au fromage dans un restaurant ? Est-ce parce qu'il est presque toujours exclusivement au menu enfant ? Ou peut-être que je crains que les gens avec qui je mange ne me jugent si sévèrement. Je veux dire, à quel point ce palais de blogueur culinaire est-il sophistiqué s'il commande du macaroni au fromage ?

J'en ai donc été réduit à ne commander que des macaronis au fromage lorsque je mange avec John qui ne juge PERSONNE, et à la maison.

Personne ne peut me juger pour avoir mangé du macaroni au fromage fait maison, n'est-ce pas ?

Par fait maison, j'entends fait à partir de zéro. Pas de Kraft Dinner pour cette fille. J'ai abandonné ces boîtes de pâtes et de fromage en poudre il y a des années. Mon préféré a toujours été mon macaroni au fromage cuit au four qui, même s'il utilise des quantités FOLLES de fromage, je ne changerais la recette pour rien au monde.

Mais quand je ne veux pas laver 5 casseroles et poêles différentes et que j'ai moins de temps libre, je vais faire cette version sur la cuisinière.

Fait avec beaucoup moins de fromage, mais toujours aussi bon.

La sauce au fromage est vraiment la vedette de cette recette. C'est tellement crémeux que je pourrais vraiment tout manger avec une cuillère.

Même si je prépare ce macaroni au fromage un nombre incalculable de fois par mois, lorsque je le préparais pour cette séance photo, j'ai complètement foiré l'ordre dans lequel j'ajoute les ingrédients à la sauce au fromage. J'ai tout mis dans la casserole d'un coup, faisant cailler le fromage et le lait se séparer. J'allais en prendre une photo ratée, car ça ressemblait à une catastrophe !

Mais l'une des meilleures choses à propos de cette recette est qu'elle ne manque pas sérieusement. Je pensais que je devrais tout jeter après ce désastre, mais j'ai continué à faire cuire la sauce au fromage à feu doux, en remuant constamment. Finalement, le fromage a fondu, le lait s'est complètement mélangé et la sauce s'est réunie en un mélange épais et crémeux.

Après avoir fait ce macaroni au fromage fait maison, je ne peux pas imaginer que vous voudriez revenir aux mélanges de la boîte. Celui-ci est composé uniquement de 6 ingrédients et est prêt sur votre table en moins de 30 minutes.

Retirons les macaronis au fromage du menu pour enfants et dans nos assiettes. Si vous saupoudrez de paprika sur le dessus, cela le rend assez chic pour la table des adultes, n'est-ce pas ?

Si vous faites cette recette, dites-moi si vous l'avez aimée ! Notez-le, laissez un commentaire et identifiez-moi avec #atasteofmadness sur Instagram ! J'aime toujours voir ce que vous créez!


Macaroni au fromage ultra-gluant de 15 minutes sur la cuisinière | Le laboratoire alimentaire

Voici un autre extrait exclusif de mon livre, The Food Lab: Better Home Cooking Through Science, qui est apparemment maintenant un New York Times Best-seller. Wow!

J'espère que vous apprécierez l'extrait (et le macaroni au fromage !), qui vient du chapitre sur la sauce tomate, les macaronis et la science des pâtes.

Peu importe la formation culinaire que j'ai suivie et peu importe le nombre d'ingrédients haut de gamme avec lesquels je cuisine ou les restaurants chics dans lesquels je mange, peu de choses au monde peuvent rivaliser avec le pur délice et le plaisir enfantin du macaroni au fromage sur la cuisinière. . Qui n'aime pas les pâtes gluantes, au fromage, crémeuses et salées, même quand (ou surtout quand ?) elles sortent de cette boîte bleue ? Pour moi - et je présume pour beaucoup d'entre vous - c'est une mémoire gustative intégrée, et puissante en plus.

C'est la texture qui le fait pour moi. Aucun autre macaroni au fromage que j'ai eu n'a été aussi velouté que l'original Kraft. Cela dit, dans l'absolu, cela laisse un peu à désirer au niveau des saveurs. Le but ultime? Une sauce au fromage avec la consistance crémeuse, gluante et suintante de la version boîte bleue mais toute la saveur complexe du vrai fromage.

Laisse-moi tranquille!

Le fromage fond, non ? Alors pourquoi ne pas simplement jeter du fromage cheddar dans une casserole avec les pâtes et le chauffer jusqu'à ce qu'il ait une consistance de sauce parfaite ? Tous ceux qui l'ont essayé peuvent vous le dire : le fromage se brise, des nappes graisseuses se forment sur une couche aqueuse, avec des touffes de brins de fromage durs et caoutchouteux collés ensemble. Ce n'est pas une jolie image.

Afin de comprendre pourquoi cela se produit, examinons de plus près de quoi est fait exactement le fromage :

  • Eau est présent à des degrés divers. Les jeunes fromages comme le jack, les jeunes cheddars et la mozzarella ont une teneur en eau relativement élevée, jusqu'à 80 pour cent. Plus un fromage vieillit longtemps, plus il perd de l'humidité et plus il devient dur. Les fromages à pâte dure célèbres, comme le Parmigiano-Reggiano et le Pecorino Romano, peuvent contenir aussi peu que 30 pour cent d'eau après plusieurs années de vieillissement.
  • Matière grasse du lait dans le fromage solide est dispersé sous forme de globules microscopiques maintenus en suspension dans une matrice serrée de micelles de protéines (plus sur celles en une seconde). Sous environ 90 °F, cette graisse est solide. De ce fait, et du fait de leur suspension, ces minuscules globules n'entrent pas en contact les uns avec les autres pour former des globules plus gros : les fromages restent crémeux ou friables, au lieu d'être gras.
  • micelles de protéines sont des faisceaux sphériques de protéines de lait. Les protéines de lait individuelles (les principales sont quatre molécules similaires appelées caséines) ressemblent à de petits têtards avec des têtes hydrophobes (qui évitent l'eau) et des queues hydrophiles (qui recherchent l'eau). Ces protéines se rassemblent la tête la première en faisceaux de plusieurs milliers, protégeant leurs têtes hydrophobes et exposant leurs queues hydrophiles à leur environnement aqueux. Ces micelles se lient en longues chaînes, formant une matrice qui donne au fromage sa structure.
  • sel et d'autres arômes composent le reste du fromage. Le sel peut avoir un effet profond sur la texture - les fromages plus salés ont eu plus d'humidité du caillé avant d'être pressés, ils ont donc tendance à être plus secs et plus fermes. Les autres composés savoureux présents dans le fromage sont pour la plupart des sous-produits intentionnels des bactéries et du vieillissement.

Dans un fromage bien vieilli, tous ces éléments sont dans un équilibre prudent et stable. Mais la chaleur déstabilise le tout. Tout peut sembler aller bien au début, le fromage se ramollit progressivement, devenant de plus en plus liquide. Puis, soudainement, à environ 90 ° F, la graisse liquéfiée se rassemble en piscines graisseuses et se sépare de l'eau et des protéines. Pendant que vous continuez à remuer le fromage fondu, les protéines - qui sont en suspension dans l'eau qui ne s'est pas encore évaporée - se collent ensemble à l'aide de calcium en longs brins emmêlés, formant le caillé extensible que vous trouvez dans le fromage à cordes ou étiré. mozzarella. Ce qui était autrefois entier et en bonne santé s'est maintenant complètement séparé en graisses, protéines et eau, et à moins que vous n'ayez un homogénéisateur de 5 000 $ sous la main, il ne se remet pas en place.

Les produits fromagers comme l'American et le Velveeta contiennent des stabilisants, ainsi qu'un supplément de liquide et de protéines, pour les maintenir stables. J'ai fait cuire au micro-ondes un petit morceau de fromage américain dans une assiette à côté d'un bloc de cheddar extra-fort. L'américain est resté lisse, tandis que le cheddar s'est cassé. Peut-être pouvons-nous tirer des leçons du premier.

Pour obtenir une sauce au fromage brillante et onctueuse, ni grasse ni filandreuse, il faut trois choses :

  • Empêcher les globules gras de se séparer et de s'accumuler
  • Ajout d'humidité pour fluidifier la texture
  • Trouver un moyen d'empêcher les protéines de se séparer et de se rejoindre en longs brins

Eh bien, comment diable faites-vous tout cela? Heureusement pour nous, tout cela est déjà arrivé et tout se reproduira. Dans ce cas, je ne voulais pas de fromage qui passerait rapidement du solide au liquide. Je voulais un fromage qui ramollissait linéairement avec le temps, ce qui signifiait qu'un amidon devait être mon épaississant et stabilisant de choix.

Certaines recettes de sauce au fromage nécessitent de la béchamel, une sauce à base de lait épaissie à la farine, comme base. Je n'aime pas comment cela fonctionne à la fois en termes de texture (une béchamel au fromage est lisse et crémeuse mais pas gluante) et de saveur (vous pouvez goûter des notes de farine dans le produit fini). Un amidon plus pur comme la fécule de maïs est un pas décisif dans la bonne direction, tandis que le remplacement du lait ordinaire (ou de la crème épaisse) par du lait évaporé scelle l'affaire.

Découvrez la différence entre une sauce à base de béchamel et une sauce à base d'amidon pur et de lait évaporé :

Vous voyez, pendant la cuisson du mélange de lait évaporé et d'amidon, les molécules d'amidon gonflent, épaississant la sauce, tandis que le lait évaporé ajoute une source concentrée de protéines de lait. Cela aide le mélange entier à rester lisse et émulsionné, ce qui donne une sauce crémeuse. La façon la plus simple d'incorporer la fécule de maïs est de la mélanger avec le fromage râpé. De cette façon, lorsque vous ajoutez le fromage dans la casserole, la fécule de maïs est déjà suffisamment dispersée pour que le fromage ne puisse pas former de grumeaux gênants. Vous voulez rendre votre sauce encore plus brillante ? Couper votre fromage savoureux avec juste un peu d'américain introduira des agents émulsifiants à pleine puissance qui rendront la sauce suffisamment brillante pour voir votre reflet.

La sauce était excellente seule, mais lorsqu'elle est ajoutée aux pâtes, elle n'adhère pas tout à fait aux nouilles comme je le voulais. Pour résoudre ce problème, j'ai ajouté quelques œufs. Maintenant, pendant que la sauce cuit, les longues protéines tordues du blanc d'œuf commencent à se dénaturer, à se démêler et à s'interconnecter, épaississant la sauce en ce qui est essentiellement une crème anglaise très lâche. La différence que font les œufs dans la capacité d'enrobage de la sauce est assez étonnante.

La meilleure partie? Vous n'avez même pas besoin de préparer une sauce au fromage séparée. Une fois les pâtes cuites, vous pouvez ajouter tous vos autres ingrédients directement dans la casserole et remuer simplement sur le brûleur jusqu'à ce que la sauce se forme d'elle-même. Ce que nous avons ici est une recette de macaroni au fromage sur la cuisinière qui n'est qu'environ 10 pour cent plus lourde à préparer que la boîte bleue (la seule étape supplémentaire consiste à mesurer quelques ingrédients) mais qui a un goût bien, bien meilleur.

Pourquoi ne pas réchauffer mon macaroni au fromage ?

Le macaroni au fromage est notoirement mauvais pour le réchauffage. Plutôt qu'une sauce onctueuse et crémeuse, vous vous retrouvez avec un gâchis granuleux, caillé, brisé et peu appétissant. Tout est de la faute des pâtes. Comme nous le savons, la création d'une sauce au fromage stable nécessite un équilibre minutieux entre la graisse et l'humidité, ainsi que des agents émulsifiants pour aider à garder cette graisse et cette eau bien ensemble. Même si les pâtes sont complètement cuites lorsqu'elles entrent dans la sauce, elles ont une structure si lâche et semblable à une éponge qu'elles peuvent continuer à absorber l'eau pendant la nuit au réfrigérateur. Cela perturbe l'équilibre de la sauce et le résultat est une sauce trop grasse qui éclate lorsque vous la réchauffez.

Donc, y a-t-il une solution? Oui : il suffit de rajouter de l'eau, duh. J'ai trouvé que la meilleure chose à faire est d'ajouter quelques cuillères à soupe de lait, qui est essentiellement de l'eau avec un peu de graisse et quelques protéines et sucres mélangés. La teneur en eau du lait fixe le rapport, tandis que les protéines aident assurez-vous que la sauce se ré-émulsionne, tant que vous remuez pendant que vous réchauffez. Vos pâtes seront toujours plus molles qu'elles ne l'étaient au départ, mais parfois, les pâtes molles peuvent être une bonne chose.

Carte des fromages

La fondabilité de divers fromages peut être affectée par un certain nombre de facteurs, notamment leur fabrication et leur composition chimique, mais le plus important est l'âge. Les fromages jeunes et moelleux ont tendance à fondre beaucoup mieux que les plus vieux et plus secs. Mais que se passe-t-il exactement lorsque le fromage fond ? La plupart des fromages sont fabriqués en ajoutant des bactéries et de la présure* au lait. Les bactéries consomment des sucres, produisant des sous-produits acides. En plus de donner du piquant et de la saveur, ces acides, ainsi que la présure, dénaturent les protéines du lait (principalement la caséine). Imaginez chaque protéine comme une minuscule bobine de fil qui se déroule lentement. Plus il se déroule, plus il lui est facile de s'emmêler avec d'autres bouts de fil. C'est exactement ce qui se passe dans le fromage. Les protéines en forme de fil tordu s'emmêlent les unes avec les autres, formant une matrice stable et donnant la structure du fromage. Des morceaux microscopiques de graisse solide et d'eau sont piégés dans cette matrice.

*La présure est une enzyme dérivée de la muqueuse gastrique des veaux ou, de plus en plus courante de nos jours, de sources végétariennes (oui, la plupart des fromages ne sont pas végétariens).

Au fur et à mesure que le fromage est chauffé, la première partie à emporter est la graisse, qui commence à fondre à environ 90 ° F. Avez-vous déjà remarqué comment un morceau de fromage laissé trop longtemps dans la chaleur forme de minuscules perles à sa surface ? Ce sont des billes de matière grasse du lait. Continuez à chauffer le fromage et, éventuellement, suffisamment de ses liaisons protéiques se briseront pour qu'il coule et se répande comme un liquide. Selon le type de fromage, cela se produit à environ 120 ° F, pour les fromages fondus à haute teneur en humidité super fondants comme le Velveeta, jusqu'à 180 ° F et plus, pour les fromages super secs comme bien vieillis Parmigiano reggiano. Une fois que la structure des protéines se décompose trop, des micro-gouttelettes individuelles de graisse et d'eau fusionnent, se détachent de la matrice protéique et provoquent la rupture complète du fromage. Certains fromages, comme la feta ou le halloumi, ont une structure protéique si serrée qu'aucune chaleur ne les fera casser ou fondre. D'autres ont ajouté des émulsifiants pour s'assurer qu'ils fondent en douceur à basse température sans se casser (voici, Américain !). D'autres encore ont besoin d'un peu d'aide d'une recette pour rester stables.

Voici un tableau de certains des fromages les plus couramment disponibles, ainsi que leurs propriétés fondantes et leurs meilleures utilisations.

Note de l'éditeur: Le tableau dans le livre est beaucoup plus long et plus complet, énumérant le pays d'origine, le type d'animal, la saveur et quelques autres caractéristiques. Il a été compressé pour le faire tenir sur un écran Web.


Mac-and-cheese rapide et essentiel sur la cuisinière

Il y a quelques années, dans ma résidence secondaire (l'épicerie, hélas, pas, comme le rivage), je passais par la section des macaronis au fromage en boîte et j'ai réalisé que mon fils, alors âgé de cinq ans, avait grandi jusqu'à présent sans jamais l'essayer . Je me rends compte que certaines personnes se félicitent de cela, mais je suis plus sceptique à propos des choses. De manière réaliste, au moment où mes enfants grandiront, je les aurai inondés de tant de césars de chou frisé, de salades de farro et de salades de chou saines, de patates douces et de gâteaux d'anniversaire faits maison à partir de zéro qu'ils n'auront pas d'autre choix que de se rebeller avec un régime de céréales sucrées, d'aliments surgelés en poche et de glaçage en boîte. Peut-être que mettre les choses à niveau plus tôt aidera à éviter ce résultat ? Alors j'ai acheté une boîte, je l'ai préparée pour le dîner ce soir-là (avec le brocoli cuit à la vapeur requis sur le côté, personne ne vous dit jamais combien de brocoli vous allez cuire à la vapeur quand vous deviendrez parent) et oh, je suis désolé, j'étais vous attendez que je l'appelle terrible? Une déception? Un souvenir d'enfance qui n'a pas tenu le coup ? C'était tout sauf. J'adore la poudre de fromage à l'orange et je ne souhaite plus la garder pour moi.


Je comprends qu'Internet peut me fournir de la poudre de fromage orange, mais je vous promets que ce n'est pas là que je veux en venir. Je veux parler de pourquoi nous l'aimons et de ce qu'un adulte qui ne veut pas prendre l'habitude des trucs en boîte, ni vivre une vie sans le plat qu'il crée, fait quand j'en ai envie. des pâtes sur la cuisinière avec une sauce de fromage fondu intensément* et rien d'autre ne fera l'affaire.


Veuillez noter qu'une recette parfaite pour une cocotte de macaroni au fromage décadente et voluptueuse avec des miettes de beurre cuites au four existe déjà et nous la préparons depuis des années. Un hack miraculeux (vous ne faites même pas bouillir les pâtes ou faites une sauce) d'un macaroni au fromage riche et bronzé existe également dans les archives, mais il passe beaucoup de temps au four. Ce n'est pas pour cette époque. C'est pour 15 minutes à partir de maintenant, le tout dans un seul pot, à partir d'ingrédients que vous conservez déjà. Et c'est une seule portion, donc quand votre envie est passée, vous pouvez revenir à une vie de légumes-feuilles, ou, vous savez, recommencez demain.

* souvent les jours où je pensais que j'allais bien manger, par exemple, un œuf dur au petit-déjeuner après être allé courir et rugir dans la cuisine une heure plus tard, prêt à affronter n'importe quel aliment qui n'est pas déjà mort

Précédemment

Mac-and-Cheese rapide et essentiel sur la cuisinière

Quelques autres conseils : je trouve que l'utilisation de plus petites quantités d'eau que celles habituellement recommandées pour les pâtes est bien pour les macaronis au fromage, où nous voulons un effet plus féculent. J'aime assaisonner le mien avec une bonne quantité de poivre noir pour une ambiance cacio e pepe. Pour les pâtes, vous avez probablement remarqué qu'aucun “mac” ou macaroni n'a été utilisé dans la fabrication de ce plat, mais vous pouvez l'utiliser ici. Cependant, je suis toujours faible face à une forme de pâtes inhabituelle et j'ai utilisé quelque chose appelé “sagne a pezzi” qui ressemble à des morceaux cassés de bords de lasagne à volants. J'aime aussi cela avec des coquilles moyennes. Enfin, et j'ai oublié de le mentionner au départ, mais des sauces comme celle-ci peuvent être excellentes avec une touche d'ail finement râpé - juste une demi-petite gousse, Microplaned, serait idéale pour ce volume.

Auparavant: j'ai partagé cette recette rapide sur Instagram Stories le mois dernier en utilisant 1 cuillère à soupe de beurre et de farine pour 1/2 tasse de lait, ce qui a toujours été ma formule ici, mais je l'ai modifié depuis après avoir trouvé la sauce un peu épaisse et sèche, et maintenant utiliser moins, je trouve cela juste. Ne devenez pas fou en mesurant deux cuillères à café de beurre à partir d'un bâton, utilisez simplement un peu de la marque de la cuillère à soupe.

  • Sel casher
  • 4 onces (115 grammes) de pâtes sèches, comme des macaronis ou une autre petite forme sinueuse
  • 2 cuillères à café (10 grammes) de beurre salé ou non salé
  • 2 cuillères à café (6 grammes) de farine tout usage
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait écrémé ou entier
  • Beaucoup de grains de poivre noir
  • 1/2 tasse (1 once ou 30 grammes) de parmesan ou de pecorino finement râpé

** Je parle de ma fixation sur le fromage cheddar ici, en fait, et de quelques autres choses préférées.


D'après mon mari, c'est LE MEILLEUR mac ‘n cheese qu'il ait jamais eu ! Un gagnant-gagnant pour moi, car c'est le macaroni au fromage LE PLUS FACILE que j'aie jamais fait ! Entièrement préparée dans un seul pot, sur la cuisinière, une recette facile sans béchamel et sans chichi qui deviendra immédiatement votre incontournable pour un simple, riche, crémeux et super-cheesy, lécher le pot, qui change la donne Mac ‘n cheese que toute la famille ADORERA!

Oui. Il s'agit d'un fromage SÉRIEUSEMENT crémeux et riche au fromage macaroni au fromage ! Le genre que vous voulez juste manger directement du pot! SANS chichi, entièrement fabriqué en un pot, et PAS de béchamel à s'inquiéter, si facile que n'importe qui peut le faire ! Qu'est-ce qu'il ne faut pas absolument AIMER, n'est-ce pas ?

Et devine quoi? Pour ceux qui veulent encore PLUS de plaisir au fromage, vous pouvez toujours en verser dans un plat allant au four, le garnir de fromage râpé de style mélange mexicain râpé et le mettre au four jusqu'à ce qu'il soit fondant sur le dessus !

Cela épaissit également un peu la sauce pour ceux qui préfèrent le style "cuit au four" ! Maintenant, comment ça se passe pour une triple victoire ?!

D'accord. Voici quelques conseils pour vous. Tout bon macaroni au fromage doit commencer par une bonne nouille. J'ai essayé tellement de marques de pâtes que c'est ridicule. Si vous avez trouvé celui que vous aimez, allez-y et respectez-le, mais pour ceux qui cherchent encore, c'est la marque et le type que j'ai trouvé qui nous conviennent le mieux.

Les nouilles ont de petites crêtes pour démarrer, ce qui aide à saisir la sauce au fromage afin que vous obteniez plus de fromage à chaque bouchée ! De plus, ils cuisinent toujours si bien à chaque fois!

L'autre astuce est simplement celle-ci. Je n'ai JAMAIS eu de chance en utilisant des fromages coûteux, en particulier des cheddars forts car ils refusent de fondre ou se séparent en un gâchis graisseux et dégoûtant, mettant de l'huile sur le dessus. Beurk, beurk.

J'ai trouvé que le simple fait d'utiliser des tranches de fromage américain ordinaire ordinaire fonctionne mieux. Déchirez-les simplement au fur et à mesure que vous les ajoutez!

Et voici la meilleure partie, tout est fait en UN. POT. Vous faites bouillir les nouilles directement dans le lait, la crème (et quelques autres friandises pour un supplément de saveur) pour les faire cuire !

Pas de roux de farine et de beurre à s'occuper! Pas d'eau bouillante à égoutter !

Une fois qu'ils sont tous cuits et que les fromages ont été fondus, laissez-le reposer pendant quelques minutes et il s'épaissira tout seul.

(Je pourrais mettre tout mon VISAGE là-dedans.)

Maintenant, comme je l'ai dit, je préfère juste en verser une belle cuillère dans un bol et creuser !

Mais mon mari préfère le sien garni de PLUS de fromage et cuit au four.

Donc, je l'ai simplement fait pour lui, et il était dans Mac ‘n cheese HEAVEN.

J'avais un sac de mélange de fromage mexicain râpé Sargento dans le réfrigérateur déjà ouvert, alors à quel point était-ce facile de nous faire tous les deux heureux avec littéralement PAS de chichi.

Pas trop mal pour un quickie macaroni au fromage, hein.

Et si vous l'aimez à l'ancienne, vous pouvez ajouter une garniture de chapelure beurrée, ou même simplement écraser finement des chips de pommes de terre ordinaires et les saupoudrer sur le dessus pour une garniture rapide et facile !

Avec quoi je les préfère ? Une belle “commande” de mes propres AILES ! Ci-dessous sont mes plus récents, “Ailes Nashville Hot Chick-fil-A-Style“! Mais j'ai des tonnes de super

D'accord, alors qui va préparer CECI pour le déjeuner ? …souper ? ….ce soir.

Ou, d'accord, le petit déjeuner est bon aussi. Je ne le dirai pas.

(J'avoue, j'ai pris un bol de crème glacée pour le petit déjeuner l'autre matin. C'était aromatisé au café, il y avait de la crème et du lait, c'était congelé, et c'était BON. Je ne juge pas.)

Donc, si vous avez eu une série de malchance à faire des macaronis au fromage de fantaisie qui ont sali trop de casseroles pour le résultat, c'est celui que vous voudrez certainement essayer!

C'est assez facile à préparer pour tout le monde, cela ne COTE pas un bras et une jambe et utilise très probablement des ingrédients pour lesquels vous n'avez même pas besoin de vous rendre au magasin. Excellent comme plat d'accompagnement. Mais aussi un repas en soi pour un déjeuner facile en semaine !

Ce Meilleur macaroni au fromage facile sur la cuisinière est tout simplement trop délicieux pour passer à côté! Alors, assurez-vous de l'épingler à vos tableaux Pinterest préférés pour le garder en sécurité ! C'est un génial Mac ‘n cheese que vous ne voulez pas manquer !

Passez une merveilleuse semaine, RESTEZ EN SÉCURITÉ, portez ces masques, s'il vous plaît ! On est loin d'être sorti du bois, Toto !!

Meilleur macaroni au fromage facile sur la cuisinière

Ingrédients:

3 tasses de lait entier
1 tasse de crème épaisse
1 c. Base de poulet rôtie Premium Better Than Bouillon
1/8 c. poudre d'ail
1/8 c. poudre de moutarde sèche
2 tasses de macaronis au coude non cuits, j'ai utilisé Barilla
3 Tbl. beurre, coupé
8 onces (12 tranches) Fromage américain
125 grammes. fromage monterey jack râpé, ne pas utiliser de fromage pré-râpé
1/4 tasse de parmesan fraîchement râpé légèrement tassé
1/4 c. poivre noir moulu régulier ou grossier, ou au goût
1/4 c. sel de table ordinaire, ou au goût
(Fromage Mexicain râpé, ajout et étape facultatifs, mais bon !)

Dans une grande casserole (ou une marmite de taille moyenne), à ​​feu moyen à moyen-vif, mélanger et chauffer doucement le lait, la crème épaisse, la base de poulet, la poudre d'ail et la poudre de moutarde à ébullition. Ajouter les macaronis au coude. Cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente selon les instructions sur l'emballage, ou tendre selon vos préférences. Surveillez la casserole pour qu'elle ne déborde pas. Baisser le feu si besoin et remuer de temps en temps.

Éteindre le feu mais laisser sur le brûleur encore chaud pour garder au chaud, et incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter les fromages, petit à petit, en les pliant pour les faire fondre, créant une sauce crémeuse et crémeuse. Testez le goût et ajoutez du sel et du poivre à votre goût.

(*Si le macaroni au fromage commence à trop refroidir, vous pouvez rallumer le brûleur, si nécessaire, pour faire fondre tous les fromages.)

Laissez reposer un peu pour qu'il puisse refroidir à partir d'un état de lave en fusion et s'épaissir un peu. (Remuez doucement de temps en temps.)

Maintenant, servez ou versez dans des bols allant au four de la taille d'une portion placés sur une plaque à pâtisserie, garnissez d'un mélange de fromage râpé à la mexicaine et faites cuire dans un four préchauffé à 375º jusqu'à ce que le fromage sur le dessus ait fondu. Seulement environ 10 – 20 minutes, selon le degré de cuisson préféré, comme “just-fondu”, ou “légèrement brunissant”. Il suffit de regarder et de retirer lorsque le fromage sur le dessus est fait à votre goût.