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Gâteau au café aux pommes et à la levure

Gâteau au café aux pommes et à la levure

La saveur acidulée et la texture panée de la pâte à gâteau à la levure rendent les choses intéressantes; des tas de streusel font le bonheur des foules.

Ingrédients

Gâteau

  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi, et plus
  • 1 enveloppe de ¼ once de levure sèche active (environ 2¼ cuillères à café)
  • ⅔ tasse (emballée) de cassonade légère, divisée
  • 1 gros œuf, température ambiante
  • 3 tasses de farine tout usage, divisée
  • ½ tasse de crème sure, température ambiante
  • 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé
  • 2 cuillères à café de levure

Streusel et Assemblage

  • ⅓ tasse (emballé) de cassonade légère
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, légèrement refroidi
  • 2 livres de pommes à cuire fermes (environ 4 grosses), coupées en deux, évidées, tranchées très finement
  • 2 cuillères à soupe (ou plus) de jus d'orange frais

Préparation de la recette

Gâteau

  • Beurrer un plat de cuisson peu profond de 13 x 9 po. Mélanger la levure, 2 c. dans 1 tasse de farine et mélanger avec une cuillère en bois pour incorporer.Saupoudrer les 2 tasses de farine restantes sur le dessus mais ne pas mélanger.Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce que le mélange soit visiblement gonflé et que la farine ait des fissures par endroits, 60 à 90 minutes.

  • Ajouter la crème sure, le zeste d'orange, le jus d'orange, la poudre à pâte et le sel au mélange et mélanger à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur jusqu'à consistance lisse, élastique et collant juste aux parois du bol, environ 4 minutes. Ajouter 6 cuillères à soupe. beurre en 2 ajouts, en battant bien entre les ajouts; battre jusqu'à ce qu'un hybride pâte-pâte doux, légèrement brillant et collant se forme, environ 4 minutes.

  • À l'aide de doigts beurrés, tapotez la pâte dans le moule préparé en une couche uniforme, en l'étalant sur les bords. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il soit gonflé et qu'il ait presque doublé de volume, de 60 à 70 minutes.

Streusel et Assemblage

  • Juste avant la fin de la levée de la pâte, préchauffer le four à 350°. La farine de légumineuses, l'avoine, la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et une pincée de sel dans un robot culinaire à quelques reprises pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions longues jusqu'à ce que le streusel ait la consistance d'une chapelure humide.

  • En travaillant avec plusieurs tranches à la fois, répartissez légèrement les pommes et disposez-les sur la pâte, en empilant les rangées dans différentes directions ; saupoudrer de streusel sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 45 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

  • Fouetter le sucre en poudre, le jus d'orange et une pincée de sel dans un bol moyen, en ajoutant plus de jus d'orange par cuillère à café au besoin, jusqu'à ce que le glaçage soit très épais et lisse et retombe sur lui-même en un ruban qui se dissout lentement. Arroser sur le gâteau au café.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 430 Lipides (g)14 Lipides saturés (g) 9 Cholestérol (mg) 55 Glucides (g) 72 Fibres alimentaires (g) 2 Sucres totaux (g) 37 Protéines (g) 6 Sodium (mg) 190 Section des critiques

Résumé de la recette

  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • ½ tasse d'eau tiède
  • 1 tasse de lait, ébouillanté et légèrement refroidi
  • 3 œufs, légèrement battus
  • ½ tasse de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de sel
  • 4 tasses de farine tout usage
  • ½ tasse de beurre, fondu
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • ½ tasse de beurre, fondu

Dissoudre la levure dans 1/2 tasse d'eau tiède.

Dans un grand bol, verser lentement le lait chaud dans les œufs en fouettant constamment. Incorporer 1/2 tasse de sucre et le sel. Mélanger 1/2 tasse de beurre fondu. Lorsque le mélange est à température ambiante, versez la levure dissoute. Ajouter la farine et bien mélanger.

Démouler la pâte sur une planche farinée. Pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 10 à 15 minutes. Placer dans un bol graissé et couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 1/2 à 2 heures. Abaisser la pâte. Retourner et laisser lever à nouveau 45 minutes.

Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de sucre et 3 cuillères à soupe de cannelle moulue. Façonner la pâte en boules de la taille d'une noix. Tremper chaque boule dans du beurre fondu et la rouler dans le sucre à la cannelle. Empiler sans serrer dans un moule Bundt de 10 pouces. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à doubler de volume, environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Cuire 10 minutes dans le four préchauffé. Réduire la température à 350 degrés F (175 degrés C) et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 30 minutes de plus.


Gâteau aux pommes et au café

Le gâteau aux pommes et au café est le plat d'automne par excellence. Gâteau moelleux et tendre avec des pommes en dés repliées, un tourbillon de cassonade et de pacanes partout et un incroyable streusel à la cannelle et au sucre sur le dessus. Oh, et n'oubliez pas ce glaçage érable-vanille.

Ingrédients

Pâte À Gâteau Aux Pommes

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillères à café de bicarbonate de soude
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé de gingembre moulu
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • ½ c. à thé de sel casher
  • ½ tasses de cassonade
  • 1 tasse de sucre granulé
  • ½ tasse de beurre non salé, fondu, (1 bâton)
  • 1 tasse de crème sure
  • 3 gros œufs, battus
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3 pommes préférées, j'ai utilisé des Pink Ladies, pelées et coupées en dés

Tourbillon de cassonade et de pacanes

  • ¾ tasse de sucre brun clair
  • ½ c. à thé de cannelle moulue
  • ¼ c. à thé de sel casher
  • ¾ tasses de pacanes hachées
  • ½ tasse de beurre non salé, fondu, (1 bâton)

Struesel

  • ¼ tasse de beurre non salé, très froid et coupé en dés
  • ½ tasses de farine tout usage
  • ¼ tasse de sucre brun clair
  • ¼ tasse de sucre granulé

Glaçage à l'érable et à la vanille

  • ¾ tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • 1 cc d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de crème ou de lait
  • 2-3 cuillères à soupe de pacanes hachées, facultatif

Instructions

  1. Chauffer le four à 350 degrés F. Graisser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec du beurre ou un aérosol de cuisson.
  2. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, la cannelle, le gingembre, la muscade et les deux sucres dans un grand bol.
  3. Incorporer le beurre fondu, la crème sure, les œufs et la vanille jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pommes, puis verser dans le moule préparé.
  4. Dans un bol moyen, bien mélanger tous les ingrédients du tourbillon de cassonade et de pacanes. Verser sur la pâte, puis agiter à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette.
  5. Dans un autre bol moyen, mettez tous les ingrédients du streusel et utilisez une fourchette, un coupe-pâte ou des doigts propres pour mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois et soit recouvert des autres ingrédients. Saupoudrer uniformément et généreusement sur la pâte à gâteau.
  6. Mettre le plat au four et cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du glaçage à l'aide d'un fouet.
  8. Attendez que le gâteau au café soit complètement froid pour glacer et manger.
Information nutritionnelle:

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Eden Westbrook est le développeur de recettes, écrivain et photographe derrière Sweet Tea and Thyme. Chef de formation classique, Eden a inspiré les cuisiniers à domicile dans la cuisine avec des aliments réconfortants culturels, des plats et des sucreries faciles pour toute la famille, et des tartinades glorieuses pour les rendez-vous galants et divertissants depuis 2015.


Gâteau au café aux pommes et à la levure

Beurrer un plat de cuisson peu profond de 13 x 9 po. Mélanger la levure, 2 cuillères à soupe de cassonade et 1/4 tasse d'eau tiède dans le bol d'un batteur sur socle, laisser reposer jusqu'à ce qu'il mousse, environ 5 minutes. incorporer 1 tasse de farine et mélanger avec une cuillère en bois pour incorporer. Saupoudrer les 2 tasses de farine restantes sur le dessus mais ne pas mélanger. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce que le mélange soit visiblement gonflé et que la farine ait fissures par endroits, 60 à 90 minutes.

Ajouter la crème sure, le zeste d'orange, le jus d'orange, la levure chimique et le sel au mélange et mélanger à vitesse moyenne avec le crochet pétrisseur jusqu'à consistance lisse, élastique et collant juste aux parois du bol, environ 4 minutes. Ajouter 6 cuillères à soupe. le beurre en 2 ajouts, en battant bien entre les ajouts, battre jusqu'à ce qu'un hybride pâte-pâte collant, légèrement brillant et collant se forme, environ 4 minutes.

À l'aide de doigts beurrés, tapoter la pâte dans le moule préparé en une couche uniforme, en l'étalant sur les bords. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il soit gonflé et qu'il ait presque doublé de volume, de 60 à 70 minutes.

Streusel et montage :

Juste avant que la pâte ne finisse de lever, préchauffer le four à 350 °F. La farine de pouls, l'avoine, la cassonade, le sucre granulé, la cannelle et une pincée de sel dans un robot culinaire à quelques reprises pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions longues jusqu'à ce que le streusel ait la consistance d'une chapelure humide.

En travaillant avec plusieurs tranches à la fois, répartissez légèrement les pommes et disposez-les sur la pâte, en plaçant des rangées de bardeaux dans différentes directions, saupoudrez de streusel sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 35 à 45 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir.

Fouetter le sucre en poudre, le jus d'orange et une pincée de sel dans un bol moyen, en ajoutant plus de jus d'orange par cuillère à café au besoin, jusqu'à ce que le glaçage soit très épais et lisse et retombe sur lui-même en un ruban qui se dissout lentement. Arroser le gâteau au café.


Gâteau au café aux pommes levées

Hourra pour la saison des pommes! Êtes-vous aussi excité que moi? Alors que la citrouille continue d'être un ingrédient populaire pendant l'automne, les pommes sont tout aussi importantes pour moi pendant cette période de l'année.

Ma famille et moi étions ravis de recevoir ce mois-ci le numéro de bon appétit. Je cherche toujours les desserts en premier et je salivais quand j'ai vu le gâteau au café aux pommes et à la levure. Je n'avais jamais entendu parler d'un gâteau au café à la levure auparavant, donc le concept était nouveau pour moi.

J'ai demandé à mon mari quelle recette il voulait essayer dans le magazine et il a mentionné le gâteau aux pommes sans aucune hésitation. J'ai fait cela un week-end où nous avions quelques poches de temps entre nos activités. N'oubliez pas, parce que c'est un gâteau à la levure, il faudra du temps pour lever (il a en fait besoin de 2 levées, alors planifiez en conséquence).

Ce gâteau au café était incroyable. Il avait le goût d'une combinaison entre un petit pain à la cannelle classique et un crumble aux pommes. La couche de gâteau était douce et moelleuse comme le rouleau à la cannelle et la couche supérieure rappelait un crumble aux pommes, des pommes croustillantes au crumble. Je me suis retrouvé à vouloir manger une autre tranche mais j'ai dû me retenir.

Un ajustement que j'ai apporté à la recette originale était de réduire de moitié la couche de streusel. Bien que je sois un grand fan de streusel, j'avais l'impression qu'il y en avait beaucoup trop ici. J'ai fait les ajustements dans la recette ci-dessous.


Résumé de la recette

  • 2 ¼ tasses de farine tout usage tamisée
  • 1 ⅛ tasse de lait chaud
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 1 paquet (0,25 once) de levure sèche active
  • 6 cuillères à soupe de beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 3 grosses pommes - pelées, épépinées et tranchées
  • 1 tasse de sucre blanc
  • ¾ tasse de farine tout usage tamisée
  • 2 onces de zeste de citron confit, haché (facultatif)
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • 1 pincée de sel
  • ½ tasse de beurre

Graisser le fond et les côtés d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces ou d'un moule à charnière de 9 pouces.

Battre 2 1/4 tasse de farine, le lait, 1/4 tasse de sucre, la levure, 6 cuillères à soupe de beurre, l'extrait de vanille et 1 pincée de sel dans un grand bol avec un batteur électrique à puissance élevée jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes étalées dans la cuisson plat et presser la pâte sur les côtés. Presser les tranches de pomme dans la pâte.

Mélanger 1 tasse de sucre, 3/4 tasse de farine, le zeste de citron confit, la cannelle, la muscade et 1 pincée de sel dans un bol. Couper 1/2 tasse de beurre avec un couteau ou un mélangeur à pâtisserie jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières saupoudrer sur les pommes. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le gâteau soit doré et que les pommes soient tendres, environ 35 minutes.


Vidéo associée

Je fais cette recette depuis des années, et c'est un gardien. Récemment, je l'ai préparé en le divisant en deux et en le remplissant de fraises et de crème fouettée après la cuisson et le refroidissement ou en disposant des pommes ou des fruits à noyau au fond de la casserole avant d'ajouter la pâte et de cuire. Il est également excellent avec du yogourt grec légèrement sucré pour le petit-déjeuner le matin. Les amandes effilées ajoutées au dessus sont également délicieuses, mais la prochaine fois, je pense que je vais essayer d'ajouter une couche de pâte d'amande au milieu et de servir avec de la compote de pommes.

J'ai cherché cette recette toute ma vie, ayant eu un incroyable gâteau aux pommes fait avec une pâte à levure dans la section polonaise de Syracuse, NY, quand j'étais enfant. Ils mettaient une garniture de gâteau aux miettes épaisses sur le dessus avec des pommes. Je voulais utiliser des pêches et j'ai pensé que cela pourrait être une bonne variante de ce souvenir d'enfance de faire cuire des pêches dans un sirop simple et de l'utiliser à la place du sucre pour faire croûter le dessus comme demandé dans cette recette. J'avais raison, c'était délicieux ! Le gâteau est dense, mais en même temps léger. Texture vraiment agréable et base idéale pour des départs créatifs !

Super! Facile à faire. Un bon changement par rapport au gâteau au café traditionnel. Certainement un gardien. Je l'ai versé directement dans la casserole au lieu de jouer avec la formation d'une forme de disque.

C'est un merveilleux gâteau pas trop sucré, que j'aime servir comme dessert en semaine.

C'est une recette fabuleuse. Je le fais depuis des années. Oui - versez-le dans la casserole. De plus, j'utilise du Demerara ou un autre sucre de table pour une très jolie finition et une texture intéressante.

J'en mange juste un gros morceau avec une tasse de thé. J'ai moulu un peu de cardamome et je l'ai ajouté à la garniture de sucre. Pas trop sucré, levain et riche en goût. Miam! De retour pour un autre morceau.

J'ai adoré le goût de levure de ce gâteau. Cela m'a rappelé le gâteau au café struesal au beurre de Sara Lee. Mon mari ne l'a pas aimé seul, mais l'a apprécié avec les pommes caramélisées que j'avais préparées pour l'accompagner. Mon fils de six ans n'y a pas vraiment touché. Je suis allé avec la suggestion de simplement jeter la pâte dans la casserole, et cela a très bien fonctionné. La prochaine fois, j'essaierai peut-être d'y incorporer de la cannelle et du sucre et de le garnir de struesel.

Ok, donc ce n'est pas exactement un gâteau au sens traditionnel du terme. Et je suis d'accord avec le cuisinier d'Eugène. Je pense que le simple fait de le jeter dans la casserole est la voie à suivre. La pâte est trop molle pour vraiment former un disque sur le comptoir. Cela étant dit, c'est un excellent dessert et étrangement addictif. La croûte de sucre est merveilleuse et se marie parfaitement avec les fruits d'été et d'hiver - ou tout simplement. Mon petit ami a adoré parce qu'il n'est pas trop sucré et qu'il a une excellente saveur de levure. Depuis mon arrivée au Chili, la cuisine végétarienne pour tous est mon fidèle compagnon de cuisine et a toujours eu de bonnes idées pour utiliser les excellents produits qui poussent ici. Cette recette ne fait que réaffirmer ma foi dans ce livre.

Je l'ai fait exactement comme écrit (en utilisant une variation de zeste de citron et de vanille), et nous l'avons adoré juste avec des mûres fraîches sur le côté. Ce serait parfait pour un brunch je pense - juste assez sucré mais pas vraiment sucré. Le seul changement que j'ai fait est que je voyais maintenant la raison (seul problème !) de le façonner sur le plan de travail avant de le mettre dans la casserole. La prochaine fois, je le jetterai juste dedans. J'ai également utilisé un peu moins de beurre et de sucre sur le dessus. Mes petits ne pensaient pas que cela comptait vraiment comme un "gâteau", mais mon mari l'a englouti. Pas question d'en tirer 12 portions.

Recette assez facile, certainement pas un gâteau sucré, mais très délicieux avec des baies surgelées décongelées et de la crème fouettée. J'adore la croûte au beurre sucré.

Je l'ai fait pour la première fois aujourd'hui et j'ai trouvé que c'était un gâteau formidable. Facile à faire, avec des ingrédients très simples. Il pourrait facilement être habillé pour faire un excellent gâteau au café. J'ai servi le mien avec une simple sauce aux myrtilles, mais même nature, c'est super.

Les gars, c'est un pain. C'est du très bon pain. Mais ce n'est pas un gâteau. Bien sûr, faites-le avec de la compote et ainsi de suite. Il est trop mou pour griller.


Gâteau Reese Krantz

  • 4 1/2 tasses de farine (jusqu'à 5 tasses si nécessaire)
  • 2 cuillères à café de levure à levée rapide
  • 1/2 tasse de miel
  • 1 tasse de lait, réchauffé à 110°
  • 1/2 tasse de beurre mou coupé en morceaux
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 gros oeufs
  • 2 tasses de tartinade Reese
  • 1/2 tasse + 2 c. cacahuètes hachées
  • 2/3 c d'eau
  • 12 cuillères à soupe. du sucre
  1. Dans un batteur sur socle avec crochet pétrisseur, ajoutez deux tasses de farine, la levure et le miel. Remuer pendant environ une minute. Ajouter une autre tasse de farine, le lait et le sel. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à se combiner. Ajouter une autre tasse de farine, les œufs (un à la fois) et ajouter lentement le beurre. Ajouter la dernière 1/2 tasse de farine et pétrir la pâte pendant 3 minutes, en ajoutant 1/2 tasse supplémentaire si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte commence à se décoller du côté du bol. Ce sera collant au toucher. Placer la pâte dans un grand bol vaporisé d'un enduit antiadhésif, couvrir d'un torchon et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courants d'air pendant 2 heures. La pâte lèvera très peu.
  2. Après la première levée, étalez la pâte sur une surface farinée en un rectangle d'environ 15 8243 x 20 8243, avec le côté le plus long face à vous. Étaler la pâte avec le Reese Spread (jusqu'aux bords) et saupoudrer de 1/2 tasse de cacahuètes hachées. Rouler la pâte en une longue bûche serrée et utiliser les deux mains pour égaliser le long morceau. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la bûche entière en deux (dans le sens de la longueur), en exposant les magnifiques couches de Reese Spread et en divisant la bûche en deux longues moitiés. Avec les côtés coupés vers le haut, appuyez doucement sur une extrémité de chaque moitié, puis soulevez la moitié droite sur la moitié gauche. Répétez ce processus, mais cette fois, soulevez la moitié gauche par-dessus la droite pour créer une simple tresse torsadée à deux volets, en gardant ces couches Reese en haut. Placez délicatement cette pâte torsadée dans un moule à charnière de 10 & 8243 bien vaporisé, en l'enroulant du mieux que vous pouvez, pour l'adapter. Saupoudrer avec les cacahuètes restantes. Couvrir à nouveau avec le torchon et laisser reposer une heure.
  3. Cuire à 375° pendant env. 27 minutes. Pendant que le gâteau est au four, préparez le sirop simple. Dans une petite casserole, mettre l'eau et 12 c. de sucre juste à ébullition. Retirer du feu. Une fois le gâteau sorti du four, badigeonner le tout avec la majeure partie du sirop simple pendant qu'il est encore chaud. Je n'ai pas tout utilisé, il restait quelques cuillères à café de sirop quand j'ai eu fini. Relâchez le moule une fois le gâteau refroidi. Ce gâteau se conserve très bien dans un porte-gâteau couvert pendant quelques jours. Ça n'a jamais duré plus longtemps que ça !
  1. Ce gâteau peut facilement être préparé dans deux moules à pain de 9 & 8243. Une fois la pâte torsadée, coupez-la en deux et placez chaque morceau dans un moule à pain bien vaporisé. Couvrir d'un torchon pendant une heure et cuire comme indiqué ci-dessus.

*Ce message a été parrainé par Hershey’s Canada et j'ai été rémunéré à la fois financièrement et avec le produit. Toutes les opinions ici sont les miennes. Je ne recommanderais aucun produit à moins que je ne le trouve fantastique et je suis heureux de le partager avec vous !


Pâte à la crème sure levée

  • Coup d'œil rapide
  • (2)
  • 15 millions
  • 1 heure 30 minutes
  • Donne deux portions de pâte de 1 1/2 livre

Ingrédients US Métrique

  • 2 1/2 cuillères à soupe de levure compressée émiettée ou 4 1/4 cuillères à café (14 grammes) de levure sèche active
  • 1/3 tasse de sucre superfin (ou simplement mélanger le sucre granulé dans un mélangeur jusqu'à ce qu'il soit finement moulu mais pas en poudre)
  • 2/3 tasse de crème sure
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 3/4 tasse de lait entier
  • 4 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus au besoin
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
  • 15 cuillères à soupe de beurre non salé (7 1/2 oz), coupé en cuillères à soupe, bien ramolli
  • Beurre ramolli non salé, pour le bol

Les directions

Si vous utilisez de la levure comprimée, dans le bol d'un batteur sur socle robuste, mélanger la levure émiettée et le sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que la levure dégage un peu d'humidité, environ 3 minutes, puis bien fouetter pour dissoudre la levure. Ajouter la crème sure, le jus de citron, la vanille et les jaunes d'œufs et bien mélanger. Fouetter le lait jusqu'à consistance lisse.

Si vous utilisez de la levure sèche active, dans un petit bol, saupoudrer la levure sur 1/4 tasse de lait tiède, 105 à 115 °F (41 à 46 °C). Laisser reposer jusqu'à ce que la levure ramollisse, environ 5 minutes, puis remuer pour la dissoudre. Verser dans le bol d'un batteur sur socle robuste. Ajouter le sucre, la crème sure, le jus de citron, la vanille et les jaunes d'œufs et bien mélanger. Incorporer la 1/2 tasse de lait froid restant jusqu'à consistance lisse. Fixez le bol au mélangeur et installez le mélangeur avec l'accessoire de palette.

A basse vitesse, ajoutez progressivement la moitié de la farine puis le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte collante ressemblant à une pâte qui adhère aux parois du bol se forme. Augmentez la vitesse à moyenne. Incorporer la moitié du beurre bien ramolli, 1 cuillère à soupe à la fois, en laissant absorber chaque ajout avant d'en ajouter un autre. Remplacez l'accessoire de palette par le crochet pétrisseur. Mélanger la moitié de la farine restante, puis le beurre restant, puis la farine restante, en laissant absorber chaque ajout avant d'ajouter le suivant. Pétrir à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et molle, environ 5 minutes.

Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir brièvement pour vérifier la texture de la pâte : elle doit être légèrement collante mais ne pas coller au plan de travail. Incorporer plus de farine seulement si nécessaire. Beurrer généreusement un grand bol. Façonner la pâte en une boule bien tendue. Placez-le dans le bol, retournez-le pour l'enrober de beurre, puis retournez-le côté lisse vers le haut. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique. Laisser reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume, environ 45 minutes.

En travaillant soigneusement pour préserver la texture légère et gonflée de la pâte, retournez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. (Ne pas pétrir la pâte.) Couper la pâte en deux et façonner chaque morceau en un rectangle de 1 pouce d'épaisseur. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes avant utilisation. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, ne laissez pas reposer la pâte. Au lieu de cela, enveloppez immédiatement chaque moitié dans une pellicule plastique et congelez jusqu'à 2 semaines. Pour utiliser la pâte congelée, transférez-la au réfrigérateur et laissez-la décongeler pendant au moins 8 heures, ou jusqu'au lendemain.


Gâteau au café aux pommes et à la cannelle

Ce n'est pas le moment de penser aux résolutions du Nouvel An. Ignorez les arbres de Noël en plastique chez Costco, nous avons encore le temps. Nous avons des mois. L'année n'est pas encore terminée. On peut tout à fait y aller doucement.

Je n'aime pas les résolutions du Nouvel An. Ils sont totalement irréalistes, n'est-ce pas ? J'ai l'impression que mes meilleures intentions de suivre un régime, de nettoyer, d'économiser de l'argent et d'être un meilleur humain dans le monde sont toutes jetées dans les toilettes lorsque j'ai coupé les gens dans la circulation tout en mangeant des beignets et en jetant de l'argent par la fenêtre le 2 janvier. (Était-ce une phrase continue ?) ((Ne répondez pas à cela.))

D'accord. Donc, je ne jette pas d'argent par la fenêtre. Allez…

J'aime faire des mini résolutions. Je prends une petite résolution, dans mon insensé, à chaque saison. Nous voici en automne et il est temps de réorganiser mes objectifs. J'ai parfaitement réussi mes objectifs estivaux de porter des hauts de bikini comme soutiens-gorge et de garder mes ongles bien faits. Il est maintenant temps de réorganiser.

Cet automne, il s'agit d'aimer fort, de donner du temps de qualité aux autres, de ne pas envoyer de SMS au dîner et de porter ces bracelets d'amitié jusqu'à ce qu'ils tombent de mon poignet. Je reste simple. Ce sont généralement les intentions simples qui influencent les grands mouvements de ma vie. Confiance. Je ne suis pas complètement superficiel.

Avez-vous des objectifs que vous comptez atteindre cet automne ? Ont-ils quelque chose à voir avec le fait de bien vivre et de préparer ce gâteau au café génial et à la levure ! ? Dis oui! Vivez bien !

Comme pour la plupart des bonnes choses, ce gâteau au café commence par une base de pâte levée.

La pâte est pleine d'œufs et de beurre, ce qui la rend très facile à travailler et à pétrir. Cela me rappelle un hybride gâteau/pain.

Oh, ai-je mentionné que nous préparons non pas un, mais DEUX gâteaux au café ! ? Vrai. C'est qu'on va prendre le temps de travailler la levure, on se contente de faire deux gâteaux et d'en congeler un ! Bien pensé.

Est-ce que cela ressemble à l'étoffe d'un petit pain à la cannelle avec des pommes ? Vous n'êtes pas loin ! Ce gâteau au café est comme une série de petits pains à la cannelle qui sont connectés.

Des pommes à la cannelle et du streusel remplissent ce gâteau.

La tarte aux pommes rencontre le gâteau au café et la brioche à la cannelle.

Enroulé comme un petit pain à la cannelle. Découpé en morceaux connectés. En forme de fer à cheval tordu.

Juteux et un peu brouillon. Quoi qu'il en soit.

Même s'il est juste un peu désordonné, ce gâteau cuit comme un rêve devenu réalité.

Ce gâteau de petit-déjeuner épicé et sucré est un jeu doux et tendre sur le gâteau au café traditionnel. Cela prend un peu plus de temps, mais il est assez simple d'enrouler deux petits pains, d'en placer un sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé pour cuire et de placer l'autre au congélateur pour un petit-déjeuner d'urgence.

Ce gâteau crie le confort d'automne. Le crie ! Des cris de joie. Du toit !

Autres éléments de levure dont je veux que vous soyez obsédé :

Gâteau au café aux pommes et à la cannelle

2 1/4 cuillère à café (1 paquet) de levure sèche active

1/4 tasse d'eau tiède, environ 105 à 155 degrés F.

6 cuillères à soupe de sucre cristallisé

3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante

1/2 cuillère à café de cardamome moulue

4 1/2 à 5 tasses de farine tout usage

1 tasse de lait entier chaud, 105 à 115 degrés F.

3 grosses pommes, pelées et coupées en petits cubes (j'ai utilisé des pommes Fuji)

2 cuillères à café de jus de citron frais

1 cuillère à café de cannelle moulue

1/2 cuillère à café de muscade fraîche moulue

3 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

1 œuf et du sucre pour badigeonner et napper la pâte avant la cuisson

Pour faire la pâte : Dans un petit bol, mélanger la levure, l'eau tiède et une pincée de sucre. Mélanger jusqu'à ce que la levure soit dissoute et laisser reposer 10 minutes. La levure va mousser. C'est comme ça que vous savez qu'il est vivant !

Dans le bol d'un batteur sur socle électrique équipé d'une palette, ajoutez le sucre, le beurre, la cardamome et le sel. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la couleur soit pâle et duveteuse, environ 3 minutes.

Arrêtez le batteur, raclez le bol et ajoutez les œufs et 1 tasse de farine. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés et crémeux, environ 1 minute. Arrêtez le mélangeur et ajoutez 2 tasses supplémentaires de farine, le mélange de levure mousseuse et le lait chaud. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la farine disparaisse. Le mélange sera très humide.

Ajouter 1 1/2 à 2 autres tasses de farine. Mélanger jusqu'à ce que la farine soit presque incorporée.

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir 5 à 8 minutes à la main. La pâte sera brillante et juste légèrement collante. Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir d'une pellicule plastique et d'une serviette et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 1/2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux pommes et le streusel.

Pour préparer la garniture aux pommes, mélanger les pommes en dés, le jus de citron, le sucre, la cannelle, la fécule de maïs, la muscade et le sel. Laisser à température ambiante et réserver jusqu'au moment de servir.

Pour faire la garniture au streusel :

Dans un petit bol, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le sel et la cardamome. Ajouter le beurre et, à l'aide de vos doigts, travailler le beurre dans le mélange de farine. Cassez le beurre dans le mélange, jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé et friable. Mettre de côté.

Continuez avec la pâte :

Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

Lorsque la pâte a doublé de volume, déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Utilisez un grand couteau ou un couteau d'établi pour diviser la pâte en deux. Rouler chaque morceau de pâte en un rectangle d'environ 10 pouces. Saupoudrer de la moitié du mélange de streusel. Ajouter la moitié du mélange de pommes sur les pommes. Ajoutez aussi un peu de jus de pomme. C'est bien.

En partant du côté le plus long, commencez à rouler la pâte. Ce n'est pas comme un rouleau à la cannelle, vous n'avez pas besoin de le rouler dans un tourbillon super serré. Pliez en plis d'environ 1 1/2 à 1 pouce. Gardez la couture en bas.

Répétez les mêmes étapes pour le deuxième morceau de pâte.

Soulevez délicatement le rouleau sur la plaque à pâtisserie préparée. ** C'est maintenant le bon moment pour congeler ou réfrigérer la pâte à gâteau au café pour une cuisson ultérieure. ** Prenez une paire de ciseaux propres et coupez dans la pâte en laissant environ 3/4 de pouce de pâte encore attachée. Trancher à intervalles de 1 pouce. Commencez avec précaution à courber la pâte tranchée en forme de demi-cercle/fer à cheval. Si une partie du jus de pomme s'échappe, ce n'est pas grave Couvrir avec une serviette et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Badigeonner la pâte de dorure à l'œuf et saupoudrer de sucre brut ou cristallisé. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

Sortir du four, laisser refroidir 15 minutes avant de servir. Meilleur servi chaud avec un café chaud. Le gâteau au café durera, bien emballé à température ambiante, jusqu'à 3 jours ou 3 heures.

** Si vous décidez de congeler la pâte, placez-la au réfrigérateur pour la décongeler le soir avant de vouloir la faire cuire. Une fois décongelé, coupez-le en suivant les instructions ci-dessus. Laisser revenir à température ambiante et laisser lever encore 30 minutes au-delà. Laver avec l'oeuf et le sucre, puis enfourner.

** Si vous décidez de réfrigérer la pâte, sortez-la simplement du réfrigérateur, coupez-la selon les instructions ci-dessus. Laisser revenir à température ambiante, puis laisser lever 30 minutes au-delà. Badigeonner d'oeuf et de sucre, puis enfourner.


Comment

Vous constaterez que c'est un gâteau facile à faire.

  • Mélanger les ingrédients humides,
  • Incorporer les ingrédients secs.
  • Ajouter les fruits et les noix hachés.
  • Transférer dans la casserole
  • Saupoudrer la garniture et enfourner

Tant que les ingrédients humides sont bien mélangés et que les ingrédients secs sont humidifiés et qu'il n'y a pas de gros grumeaux de farine, vous êtes prêt à partir. N'est-ce pas parfait pour un boulanger débutant !

Gâteau au café Herman

J'adore la garniture croustillante au streusel. Il ajoute un joli contraste de texture au gâteau. Celui-ci contient de l'avoine, des noix et de la cassonade et ils brunissent bien pendant la cuisson du gâteau.

Toutes les saveurs miam du cake et de la culture au levain en barquette ! N'est-ce pas une excellente façon de commencer la journée !