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Diaporama des 10 meilleurs nouveaux steakhouses d'Amérique

Diaporama des 10 meilleurs nouveaux steakhouses d'Amérique

#dix. Marché de Laurelhurst (Portland, Oregon)

Laurelhurst a également été inclus dans The Daily Meal's Liste des 10 restaurants les plus charnus d'Amérique, grâce au fait qu'il est rattaché à une boucherie florissante. Le «menu steak à la carte» du restaurant propose des coupes exotiques, notamment le Piemontese Teres Major, la bavette et la culotte. Les options les plus luxueuses sont le faux-filet grillé Niman Ranch et le Creekstone New York Steak, qui coûtent tous deux un peu moins de 40 $.

#9. La Boca (Nouvelle-Orléans)

Ouvert à la suite du Far West après l'ouragan Katrina, La Boca est rapidement devenu le steakhouse le mieux noté de la Nouvelle-Orléans. L'un des chefs Les trois établissements Big Easy d'Adolfo Garcia, le menu du restaurant est résolument argentin, bien que des éléments italiens et sud-américains soient visibles. Les points forts du steak comprennent le faux-filet Niman Ranch à 44 $ et le faux-filet avec os «Cowboy Cut» à 38 $. Les saucisses et les fromages faits maison sont des accompagnements robustes.

#8. Steak Kevin Rathbun (Atlanta)

Kevin Rathbun est une montagne d'un homme, exactement le genre de personne que vous voulez faire votre steak. Le menu à son steakhouse éponyme évite une partie de la formalité des steakhouses traditionnels, avec des éléments du sud de la maison (huîtres frites et gombo), ainsi que des saveurs latines, caribéennes et asiatiques. Le restaurant s'approvisionne en viandes biologiques auprès des légendaires Allen Brothers of Chicago, y compris un steak que vous ne trouverez probablement nulle part ailleurs en Amérique : un steak vieilli à sec de 128 $ pour quatre personnes.

#7. Prime 112 (Miami)

Yelp/Lisa W.

Ce jeune établissement d'Ocean Drive rayonne de fraîcheur — le site Web explose Lee Morgan's "Sidewinder” au moment où vous l'ouvrez. Faisant partie du groupe de restaurants haut de gamme Myles de Miami, Prime 112 utilise des apéritifs comme un échantillonneur de caviar et des curseurs de bœuf de Kobe à 25 $ pour montrer aux convives qu'une expérience culinaire sérieuse les attend. Le steak le moins cher du menu coûte 38 $ et l'échelle monte en flèche à partir de là. Les mangeurs ambitieux peuvent craquer pour un porterhouse de 48 onces pour deux (88 $) ou le filet japonais A5 Kobe (30 $/oz). En plus de la traditionnelle carte des sauces, Prime 112 propose également une sélection de beurres pour garniture de steak, dont un au foie gras.

#6. Chicago Cut Steakhouse (Chicago)

Ce restaurant de moins d'un an dans la ville des vents a récemment été élu l'un des meilleurs nouveaux restaurants de 2011 par Magazine de Chicago. Contrairement à certains des autres steakhouses de la liste, Coupe Chicago a remporté des éloges principalement parce qu'il s'agit d'une articulation réussie et moderne du concept classique. Mais ne vous y trompez pas. Le restaurant atteint le niveau supérieur avec son menu « Double Cut » composé de chateaubriand, de porterhouse et de double ribsteak, qui coûtent tous 100 $.

#5. Viandes de choix (Brooklyn, N.Y.)

Il y a de la place pour un débat sain sur la question de savoir si cette perle du groupe de restaurants New York City de Frank Falcinelli et Frank Castronovo appartient à une liste de steakhouses, en mettant l'accent sur la nourriture agricole allemande et alsacienne. Le débat peut se terminer lorsque vous goûterez ce qui pourrait être le meilleur morceau de bœuf servi en Amérique : une côte de bœuf vieillie à sec DeBragga & Spitler 36 jours, cotée à 3,10 $/oz pour 27 à 52 onces. Après avoir défilé le steak massif devant votre table, Viandes de choix' le personnel vous aidera probablement à préparer votre ventre à la guerre avec l'un des cocktails tant vantés du restaurant, comme un superlatif à l'ancienne ou un sazerac à la pomme.

#4. Meuh… (Boston)

Les fondateurs de cet établissement branché de Boston a bouleversé les conventions en utilisant un nom qui garantit que les convives n'oublient pas la provenance bovine de leur nourriture. Dans le même temps, le chef Jamie Mammano et son équipe portent le luxe vers de nouveaux sommets, avec des plats comme un surlonge australien Kobe de six onces (100 $) et un bœuf Wellington farci au foie gras. En moins de cinq ans, Mooo… s'est positionné comme un digne concurrent du célèbre Boston Gril 23, qui figure régulièrement sur les listes des meilleurs steakhouses d'Amérique.

#3. Steak Bourbon (Washington, D.C.)

Cet avant-poste de L'empire des restaurants de luxe de Michael Mina a fait ce que peu d'autres steakhouses en Amérique ont été capables de faire : il a été nommé restaurant de l'année de DC en 2010 par le magazine DC Modern Luxury. Alors que le menu du chef exécutif Adam Sobel, âgé de 30 ans, est parsemé de steaks très haut de gamme comme un porterhouse vieilli à sec de 28 onces et un filet de Montana Wagyu, qui coûtent tous deux 70 $, Bourbon Steak a remporté des éloges égaux pour les apéritifs secrets (le cupcake au porc et pâté fondant), de la charcuterie artisanale, une nouvelle cave à fromage et le programme de bourbon du directeur général Mark Politzer.

#2. COUPE (Beverly Hills, Californie)

Yelp/ChuckS

Posh est un mot régulièrement utilisé pour décrire Les restaurants de Wolfgang Puck, mais le steakhouse du superchef de Beverly Hills mérite un autre adjectif. Conçu par le super architecte Richard Meier dans le super luxueux Hôtel Beverly Wilshire, COUPE les murs sont recouverts d'œuvres du super artiste John Baldessari. Et puis il y a le Tasting of New York Sirloin du restaurant (135 $). Mais si cela ne vous convient pas, essayez le volumineux menu de steak à la carte, qui comprend un filet de bœuf Wagyu de six onces de David Blackmore Ranch en Australie (145 $, plus 40 $ pour chaque deux onces supplémentaires).

#1. Carnevino (Las Vegas)

Peut-être le seul vrai haut de gamme Steakhouse à l'italienne en Amérique, Carnevino est le palais de la viande exagéré de Mario Batali et Joe Bastianich au, bien sûr, le Palais à Las Vegas. Proposant du bœuf vieilli à sec BBL (Batali-Bastianich-Lang) préparé par le célèbre boucher Adam Perry Lang, le restaurant prétend servir un produit qui est «au-delà des normes standard de l'USDA en matière de persillage et de saveur». En plus d'une gamme complète de délices italiens rustiques de Batali, les convives peuvent choisir le Bisteca alla Fiorentina (portier) à 80 $ ou aller encore plus loin en faisant des folies pour le «Menu de dégustation de bœuf» à 120 $, qui comprend du crudo Wagyu, des raviolis de joue de bœuf, vieilli au mouillé Bœuf piémontais et bœuf BBL vieilli à sec.


Meilleurs restaurants de grillades

Best Steak Restaurant, fondé en 2001, rend hommage aux meilleures coupes de steak dans les meilleurs steakhouses. Et depuis plus de 16 ans, notre mission est de reconnaître les meilleurs steakhouses indépendants et nationaux d'Amérique et d'aider les amateurs de viande à trouver le steakhouse qui leur convient. Nous avons vu le bon, le mauvais et le laid, tout cela pour que vous n'ayez pas à le faire. Chaque steakhouse qui fait notre coupe est, tout simplement, le meilleur. Chacun de nos steakhouses mis en évidence a été hautement apprécié par nos propres critiques ainsi que par les médias locaux et nationaux tels que Chicago Tribune, New York Times, DiRoNA, Wine Spectator et Zagat.

Le steak, par définition, est vraiment assez simple. Il ne faut pas beaucoup de travail pour faire une bonne coupe de steak. Un excellent steakhouse, cependant, élève le steak à un tout autre niveau avec des viandes savamment cuites, une variété d'accompagnements complémentaires, une atmosphère soigneusement conçue et un excellent service. Tous nos steakhouses sont soigneusement évalués sur la base du package complet, garantissant que tous nos lecteurs pourront profiter de chaque aspect de leur expérience culinaire.

Faites confiance à Best Steak Restaurant pour vous donner toutes les informations dont vous aurez besoin pour trouver les meilleurs steaks. Quoi que vous recherchiez, que ce soit un steak nourri à l'herbe ou un steak de première qualité, nous avons ce qu'il vous faut. Découvrez tous nos steakhouses préférés pour trouver votre nouveau steakhouse préféré.


1. Coupe, Beverly Hills, Californie.

Wolfgang Puck a aidé à inventer la cuisine californienne (et nous a donné une pizza de style californien) à Spago, a été le pionnier de la cuisine fusion asiatique à Chinois on Main et a même trouvé un moyen de produire de la nourriture d'aéroport décente dans ses nombreux points de vente Wolfgang Puck Express. t soyez surpris qu'il ait également réinventé le steakhouse, avec CUT au Beverly Wilshire Hotel (il y a maintenant des spin-offs à Las Vegas, Londres et Singapour).

Les cabines traditionnelles en cuir rouge et les peintures bucoliques ont cédé la place à un intérieur blanc froid de l'architecte rationaliste Richard Meier et à une série de pièces de l'artiste conceptuel John Baldessari. A la place des quartiers d'iceberg et de l'espadon grillé, privilégiez la langue de veau tiède aux artichauts et le homard du Maine rôti au sabayon à la truffe noire.

Oh, et les steaks ? Pas les quatre ou cinq choix habituels, mais un total de 17 coupes et lieux d'origine, du filet mignon australien au surlonge New York avec os de l'Illinois en passant par le véritable faux-filet japonais Wagyu de la préfecture de Miyazaki. Puck a réinventé l'expérience du steakhouse chez CUT, et ce qu'il a fait est tout simplement époustouflant.


Diaporama des 10 meilleurs nouveaux steakhouses d'Amérique - Recettes

Chefs Akira Akuto et Nick Montgomery

J'ai réfléchi à ce qui m'a poussé à retourner le lendemain, cette fois au comptoir des plats à emporter, pour un autre sandwich à l'omelette, tranché en trois segments et placé dans une petite boîte blanche de la bonne taille. Et un katsu de porc croustillant. Et la salade aux œufs rendue célèbre sur Instagram par ses demi-lunes jaune orangé. Et aussi les carottes avec une trempette étrangement bonne qui se sont avérées être des shishitos et des pistaches en blitz.

J'ai pensé à ma prochaine visite à L.A., quand j'ai juré de ne pas partir sans l'un des croissants convoités de Konbi, dont seulement 36 sont fabriqués quotidiennement. Je suis arrivé à 11h : complet. Je suis rentré tôt le lendemain matin : ils n'étaient pas encore sortis du four. Je suis revenu 90 minutes plus tard : Les deux derniers croissants au chocolat étaient à moi !

Cette expérience aurait dû me faire ressentir du ressentiment à Konbi, un endroit qui m'a en fait incité à décrire le processus d'achat d'une pâtisserie comme kafkaïen. Mais je ne l'ai pas fait (évidemment). Parce que pendant que je me tenais là, sur un trottoir d'Echo Park devant le magasin d'à côté qui vend des gâteaux au fromage et des cristaux végétaliens, et je me suis couvert sans vergogne dans les miettes dorées d'un croissant si frais que la grande quantité de chocolat à l'intérieur n'avait pas pourtant revenu de son état fondu, je savais : c'était le meilleur croissant que j'aie jamais eu, et ça en valait la peine.

C'est le cas de Konbi, une petite sandwicherie qui a reçu, avant même son ouverture, une attention démesurée. Sa simple popularité devrait en faire un endroit exaspérant (et un choix exaspérant pour le meilleur nouveau restaurant). Si seulement tout, des croissants à, oui, le savon pour les mains, n'était pas si parfait. —J.K.

LES JOUEURS : les chefs-propriétaires Akira Akuto et Nick Montgomery

LA CONFIGURATION : Comptoir de sandwichs japonais uniquement en journée, avec des pâtisseries françaises stellaires

LA COMMANDE : Sandwich à l'omelette étagée, salade de pommes de terre, croissant au chocolat

LE MOUVEMENT: Planifiez votre visite vers 9h30 pour (essayer et) attraper l'un des 36 croissants au chocolat.

À Konbi, ils cassent des dizaines d'œufs chaque jour pour le sandwich katsu au porc.

Fouetter de l'eau dans les œufs pour s'assurer que l'enrobage panko n'est pas trop épais.

Les cuisiniers trempent les escalopes de porc dans le jaune d'œuf, en laissant l'excès s'égoutter.

Ensuite, un plongeon dans le panko. Konbi utilise la marque Miyako.

Les côtelettes reçoivent un filet de sauce tonkatsu, puis de moutarde.

Chaque sandwich reçoit une couche de chou.

Chaque sandwich est tranché en trois segments parfaits.

Mettre en valeur l'intérieur pour une photogénicité maximale.

Il y a environ 12 plats au menu du Khao Noodle Shop, chacun ne prenant que quelques bouchées ou cuillerées, et aucun ne coûte plus de 8 $. Donc, dans ma tentative de comprendre exactement ce que le chef et propriétaire Donny Sirisavath essayait de faire, il était plus simple de tous les commander.

Après une gorgée de nouilles minutieusement faites à la main dans un bouillon de sang de porc savoureux et complexe, les racines du restaurant se sont clairement manifestées : c'est la cuisine du Laos, le pays que la mère du chef a fui après sa guerre civile avant de s'installer au Texas en 1977. Sirisavath, qui est né à Amarillo, a grandi en aidant sa mère dans la cuisine de son restaurant thaïlandais, en apprenant à faire du pad kee mao et du riz frit au wok. Des années plus tard, après la mort de sa mère, il a commencé à héberger des pop-ups laotiens en tant que projet parallèle (il était ingénieur Hewlett-Packard le jour), puis a quitté son travail pour ouvrir Khao Noodle.

Aujourd'hui, dans un centre commercial de l'Est de Dallas, une zone qui abritait autrefois de nombreux réfugiés d'Asie du Sud-Est à la fin des années 70 et au début des années 80, Sirisavath sert un menu inspiré non pas de livres, de cours ou d'autres restaurants, mais de sa propre vision singulière, enracinée en famille et en lieu. C'est une chose rare à trouver, et je me sentais chanceux d'être là.

Mais Khao Noodle Shop n'est pas un restaurant qui ne regarde que vers le passé. De l'ambiance décontractée à l'intérieur - les tables hautes, les tabourets peints à la bombe par des amis, le personnel soudé, le pur plaisir de l'endroit - je pouvais sentir l'enthousiasme de Sirisavath à faire les choses à sa manière. Et une fois que j'ai essayé les tripes chicharrones frites et le moutsayhang de type musubi (une pile de deux bouchées de galette de porc croustillante, de riz gluant et d'une fine couche d'omelette), il était clair que Sirisavath racontait une histoire qui lui était propre . —J.K.

LES JOUEURS : Chef-propriétaire Donny Sirisavath

LA CONFIGURATION : des collations laotiennes sur des tables communes haut de gamme, de jour comme de nuit

LA COMMANDE : Nouilles de bateau, khao soi, moutsayhang (bouchées de porc et riz épicé), bouchées de crevettes

LE MOUVEMENT : Ne partagez pas, chaque plat n'est que de quelques bouchées. Oh, et BYOB !

Les petits plats aident à créer une expérience culinaire laotienne.

Sirisavath dit qu'il a appris tout ce qu'il sait sur les restaurants de sa mère, Phaysane.

Moutsayhang est une pièce de théâtre sur le Spam musubi d'Hawaï.

Sirisavath et ses amis ont eux-mêmes conçu et construit l'espace de Khao.

Sirisavath prépare ses nouilles à l'ancienne, en versant la pâte sur un chiffon tendu au-dessus d'une cuve d'eau bouillante.

Faire des nouilles à partir de rien n'est ni facile ni rapide, mais Sirisavath dit que vous pouvez goûter le travail et l'amour qui les accompagnent.

Khao Noodle Shop regorge de photos de Phaysane Sirisavath et d'autres souvenirs personnels.

Sukiyaki aux nouilles de verre, tofu fermenté, crème de noix de coco et œuf de caille à la coque

La nourriture est servie dans des bols, des paniers et des plats ramenés de voyages au Laos et en Thaïlande.

Soja khao humide avec nouilles de riz, champignons et porc fermenté

Longoven est le restaurant gastronomique le plus improbable d'Amérique. Les chefs, Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan et Patrick Phelan, ont peu de notoriété en dehors de leur ville natale. Leur restaurant est situé dans un bâtiment quelconque dans un quartier en développement rapide qui réclame plus des taprooms et des barbecues et des taprooms-slash-barbecue que pour un menu de dégustation austère. Ce quartier (Scott's Addition) se trouve dans une ville (Richmond) qui n'a commencé à attirer l'attention que très récemment en tant que destination gastronomique.

Et cela ne commence même pas à raconter l'épopée détournée de 15 ans des trois chefs derrière elle. (Disons simplement que cela implique un passage à Alba, en Italie, et de nombreuses heures pénibles dans le monde de la restauration.) Finalement, ils se sont reconnectés et ont décidé de déménager à Richmond, où ils ont lancé des pop-ups Longoven en 2014. Je suis tombé sur un chez Sub Rosa Boulangerie en 2016. Compte tenu de ce qu'ils ont réussi à faire avec un four à bois et deux brûleurs de camping, j'étais très curieux de savoir comment ils feraient dans une vraie cuisine.

Eh bien, alerte spoiler: le Longoven de brique et de mortier, qui a finalement ouvert ses portes l'année dernière, est d'une qualité époustouflante - chaque plat est si techniquement précis, si vraiment dédié aux ingrédients, pour ne pas dire si, si joli. C'est une nourriture très belle et très sérieuse servie dans un espace très beau et très sérieux. Pourtant, il n'y a aucun ego trip «mis en scène à Noma-once» qui a gâché de nombreux projets tout aussi ambitieux. Au lieu de cela, il y a une gentillesse et une hospitalité rafraîchissantes - un sentiment que tout le monde est réellement heureux que vous soyez ici. Derrière tout cela se cache le sérieux et la maturité de trois personnes qui ont travaillé plus dur que je ne peux l'imaginer pour arriver à cet endroit et qui ne tiennent aucun de leur succès (improbable) pour acquis. —J.K.

LES JOUEURS : les chefs-propriétaires Andrew Manning, Megan Fitzroy Phelan et Patrick Phelan

LA CONFIGURATION : Pince à épiler la nourriture que vous voulez vraiment manger

LA COMMANDE : Le menu dégustation

LE DÉMÉNAGEMENT : Faites une réservation. Portez quelque chose de joli. Allez-y à fond.

Cours 1: Les collations à Longoven signifient une minuscule tarte aux carottes et aux taupes recouvertes de capucines, un «churro» à l'encre de calmar frit et des craquelins nori au maquereau fumé.

Cours 2: Le personnel a tellement aimé le kombucha au citron Meyer au repas de famille que Manning en a fait la base de ce crudo de pétoncles rafraîchissant.

Plat 3 : Manning émulsionne le foie gras avec de la crème et de la gélatine jusqu'à ce qu'il soit aéré, puis le recouvre de noisettes, de pamplemousse et d'un bonnet de neige de soda au gingembre gazéifié.

Plat 4 : Comme un jeu de salade César, l'assiette est striée d'oursin, vinaigrette au babeurre infusée de palourdes et romaine badigeonnée de vinaigre de rampe puis grillée.

Plat 5 : Manning sert sa salade de fèves et de champignons avec du homard grillé du Maine.

Cours 6 : Manning transforme les oreilles de porc en feuilles fines comme du papier, puis les couronne de pois et de haricots de toutes sortes.

Cours 7 : Ce truc blanc râpé ? Pas parm, ce sont des pétoncles qui ont été séchés, cuits avec des restes de champignons et du dashi, puis déshydratés et émincés sur des champignons maitake carbonisés.

Plat 8 : Sous l'enchevêtrement d'agretti (légume italien ressemblant à de la ciboulette), il y a une longe d'agneau rôtie, et à côté se trouve une mare de purée de topinambour noirci.

Plat 9 : Pour le dessert, Fitzroy Phelan transforme l'huile de feuille de figuier maison, le condiment bien-aimé du personnel, en un sorbet accompagné de myrtilles marinées.

Cours 10 : « Super mignon ! C'est ainsi que la plupart des invités réagissent au gâteau au chocolat en forme de champignon de Fitzroy Phelan saupoudré de cèpes séchés et de cacao.

Cours 11 : Le lingot d'or noir-sésame-tahini-chocolat est désormais culte, mais ne dormez pas sur les macarons aux myrtilles, la pâte de fruit et les bonbons sauge-caramel.

08h43 Je suis à Ochre Bakery, et la première chose que je mange aujourd'hui est un danois, la pâtisserie friable et dorée qui tient à peine aux gribouillis de rhubarbe encore juteuse au centre.

8h46 En regardant le gars derrière le comptoir faire un cortado, je me rends compte qu'il s'agit autant d'un Serious Coffee Shop que d'une boulangerie, ce qui est logique étant donné qu'il appartient à Jessica Hicks et Daisuke Hughes, les mêmes personnes derrière Detroit's Café Astro très apprécié. Je me perds dans l'idée que je pourrais vivre à Detroit et que cela pourrait être mon café et que je pourrais manger ce danois tous les matins quand…

8h57Mon assiette d'œufs brouillés apparaît, mais l'appeler une assiette d'œufs brouillés est un peu impoli étant donné que ce sont des œufs doucement brouillés avec du tzatziki au curcuma avec des éclats de chou-rave un gros tas de légumes verts amers une portion très généreuse de très bon beurre deux trous des tranches de pain de campagne et un petit bol en céramique fait main de graines de cumin, de poivre d'Alep et de sel en flocons que je peux saupoudrer sur ce que je veux.

8h58 On peut parler de ce pain ? J'étais tellement obsédé par la pâtisserie que je n'ai pas remarqué la pièce derrière le comptoir où le boulanger local culte Max Leonard garde les levains. Ainsi, non seulement cet endroit propose-t-il des pâtisseries, du café et des plats salés au plus haut niveau, mais il existe également un programme de pain haut de gamme ?

9h18 Je suis la personne qui prend des photos des carreaux bleus et ocres (duh) peints à la main par Hicks.

9h28 Ouais, je vais avoir besoin d'une part de gâteau au citron-pistache, d'un morceau de pain aux bananes au chocolat et d'un de chaque biscuit (sablé expresso, chocolat-noisette, avoine Anzac) à emporter. Ou peut-être que je ne partirai jamais. —J.K.

LES JOUEURS : les chefs-propriétaires Jessica Hicks et Daisuke Hughes

LE SETUP : Le rêve d'une boulangerie/café ensoleillée

LA COMMANDE : Oeufs brouillés aux épices avec tzatziki, une danoise de saison, et un biscuit Anzac

LE MOUVEMENT: Prenez un de tout, de la caisse à pâtisserie à emporter - et une miche de pain aussi.

Le serveur Solomon Gaut s'empare d'une part de gâteau en couches pour un client très chanceux (et intelligent).

La sélection de muffins change au fil des saisons : ce sont des pommes-miel-pacane.

En dehors des heures de déjeuner, Ocre est ouvert toute la journée pour l'espresso et les pâtisseries.

Le serveur Destany Colagrossi travaille l'équipe du déjeuner.

Les Cookies Chocolat-Noisette sont trop petits pour être partagés (du moins c'est ce qu'on s'est dit).

La chef-propriétaire Jessica Hicks décore le pain au citron et à la pistache.

Muffins et pain au citron-pistache dans le cas de la pâtisserie.

Yuka Hughes, sept mois, scrute les offres.

J'ai eu une idée de l'hôtel Peter & Paul. Pas un bon sentiment. Quelque chose à propos de dormir dans un ancien couvent m'a donné la chair de poule. Autant j'ai essayé autrement, j'ai continué à imaginer l'école de l'époque de la Seconde Guerre mondiale dans Au Revoir les Enfants (un film étrangement séminal dans mon enfance). Puis je me suis pointé pour retrouver un ami pour boire un verre au restaurant de l'hôtel, l'Elysian Bar, qui occupe le rez-de-chaussée d'un immeuble qui était autrefois le presbytère. Et j'ai réalisé : parfois je suis un peu idiot.

Appeler cela un bar est un euphémisme. Tout d'abord, c'est un restaurant à part entière, du chef Alex Harrell et de l'équipe derrière le bien-aimé NOLA Hangout Bacchanal. Vous pouvez préparer un repas à partir de crevettes du Golfe arrosées de chapelure de poutargue ou de moules cuites à la vapeur dans un bouillon de tomate fumé - ce n'est pas une ville qui gâche les snacks délicats. Deuxièmement, il s'agit moins d'un espace défini que d'un pays des merveilles multipièces, avec un patio ensoleillé, des salons élégants et un bar confortable qui semble tout droit sorti d'un décor de cinéma hollywoodien. Le complexe a été relancé par Nathalie Jordi, une ancienne journaliste, en collaboration avec le développeur basé à Brooklyn ASH NYC (également derrière l'hôtel The Dean de Providence et The Siren à Detroit) et le StudioWTA de NOLA. Ensemble, ils ont transformé l'église et l'école catholiques des années 1860 en 71 chambres d'hôtel pas comme les autres, ainsi que des espaces magiques ouverts au public comme ce bar.

À une époque où les tendances du design vont et viennent si vite (hum, néon rose), il est inhabituel d'entrer dans un espace avec un sens aussi profond de caractère. Je n'aurais pas pu demander grand-chose de plus dans ce cadre qu'un spritz de vermouth frais, un perchoir sur l'un des tabourets en cuir de cerisier personnalisés et un long après-midi paresseux sans nulle part ailleurs. Il s'avère que vous pouvez avoir tout cela, avec une omelette au caviar impeccable aussi. —J.K.

LES JOUEURS : l'associé directeur Joaquin Rodas, le chef Alex Harrell, la directrice générale Lisa Nguyen

LA CONFIGURATION : l'église du XIXe siècle devient un bar d'hôtel d'antan

LA COMMANDE : Omelette aux œufs de canard au caviar et au spritz de votre choix

LE DÉMÉNAGEMENT : Réservez une chambre à l'hôtel Peter & Paul comme si vous habitiez ici.

Conçu pour ressembler à un tronc d'arbre, le mur du fond du bar a été conçu par Kern Studios, qui sculpte également les figurines en polystyrène sur les chars du Mardi Gras.

La société de design ASH NYC a modelé ces tabourets de bar d'après un tabouret du milieu du siècle du fabricant de meubles italien Bonacina.

Le Kir Royale (à droite) est présenté dans un verre Nick & Nora avec une subtile gravure de dentelle réalisée par la société britannique Steelite.

La salle à manger de Monet à Giverny a inspiré la salle du petit-déjeuner, et le service de vaisselle qu'il y a utilisé a inspiré ces assiettes personnalisées faites à la main par le céramiste Jono Pandolfi.

Ce porte-cartouche-revues a été acheté à un marchand de textile parisien qui l'utilisait comme présentoir.

Est-il possible d'aimer quelqu'un sans vraiment le connaître ? Et un restaurant ? Je suis tombé amoureux de Kopitiam dans sa première itération, un café malaisien troué dans le mur à la frontière de Chinatown. Je me cacherais parmi les habitués du quartier pour des nouilles au sésame ou du nasi lemak: un bol de riz à la noix de coco garni de miettes croustillantes et croustillantes de minuscules anchois frits habillés d'un sambal sucré-épicé.

Mais plus j'essayais de plats, plus je réalisais que je n'avais fait qu'effleurer la surface. Le week-end, il y avait des séries de nouvelles spécialités: le rendang de bœuf cuit lentement au curry assam (tamarin) parfumé. Alors que les Lower East Siders avec des baskets blanches et des AirPod s'entassaient dans l'espace, Pang semblait seulement creuser plus profondément. Et enfin, j'ai appris son histoire : comment sa cuisine est influencée par son origine en tant que Baba-Nyonya (parfois appelée Nyonya ou Peranakan), les descendants des colons chinois en Malaisie. Comment elle a demandé l'asile aux États-Unis il y a dix ans en tant que femme ouvertement homosexuelle. Comment elle n'a pas vu ses parents depuis 11 ans. Comment sa cuisine la relie à sa famille.

Il y avait tellement plus que je voulais savoir sur Pang, sur Kopitiam. C'est pourquoi, bien sûr, je dois continuer à revenir. —J.K.

LES JOUEURS : Chef/copropriétaire Kyo Pang et copropriétaire Moonlynn Tsai

LA MISE EN PLACE : Service au comptoir malais, à toute heure de la journée

LA COMMANDE : Lobak (porc haché enveloppé dans des peaux de tofu), nasi lemak, kuih lapis (layer cake), teh tarik (thé tiré)

LE MOUVEMENT : Renseignez-vous sur les plats du jour le week-end et vous serez récompensé.

Après qu'une augmentation de loyer ait forcé Pang à fermer son emplacement d'origine, elle et Tsai se sont associées pour ouvrir cet espace agrandi et ensoleillé en juin 2018.

Le toast au beurre de Kaya, avec une épaisse couche de feuille de pandan et de confiture de noix de coco en sandwich entre deux tranches dorées de pain moelleux, est un incontournable.

Le poulet pandan profondément savoureux, un triangle compact de poulet émincé, est enveloppé dans des feuilles de pandan aromatiques qui confèrent un arôme sucré et herbacé.

Le petit menu regorge de nouilles, de plats de riz et d'autres assiettes inspirées de la nourriture de Baba-Nyonya que Pang a mangée en Malaisie.

Pour préparer la garniture croustillante et croustillante de son nasi lemak, Pang fait frire de petits anchois séchés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et les mélange avec des cacahuètes grillées et du sambal.

La générosité d'un restaurant peut prendre plusieurs formes. Un verre de vin à moitié vide surmonté d'un clin d'œil. Un dessert gratuit lorsque le service est lent. Mais la marque particulière de générosité radicale exposée à Tailor, l'évolution de brique et de mortier du pop-up bien-aimé de Nashville du chef Vivek Surti, existe sur un plan plus élevé. C'est personnel, direct, honnête. Car avant chaque plat du menu dégustation « dîner-fête » – huit à dix plats, deux couverts chaque soir – Surti se tient devant la salle et donne.

Né à l'extérieur de Nashville de parents qui ont émigré du Gujarat dans l'ouest de l'Inde, il raconte son héritage lorsqu'il explique à une trentaine de convives majoritairement blancs que le diamant parfumé teinté d'ambre sous une couche de noix de coco grillée et de graines de sésame s'appelle dhokla, un petit-déjeuner commun à l'autre bout du monde. Il donne de son art lorsqu'il explique comment la vinaigrette acidulée de style ranch pour un bol de jeunes laitues et de radis croquants est inspirée du chaas, un tonique de temps chaud à base de produits laitiers fermentés (comme le yogourt Gatorade, si vous voulez). Et il raconte sa propre histoire lorsqu'il partage que cette boisson est ce que sa mère lui a offert après l'entraînement de basket-ball.

La narration de Surti imprègne l'espace et la nourriture qui y est servie de tant de vulnérabilité, de personnalité et d'amour que vous ne pourriez être nulle part ailleurs que «notre maison», comme il se réfère au restaurant. C'est exactement là où vous voulez être. Dîner chez Tailor, c'est être son invité, pleinement et complètement. Et c'est une générosité rare en effet. -COMME.

LES JOUEURS : Chef/gérant associé Vivek Surti

LA CONFIGURATION : Le Gujarat rencontre le Sud américain via un menu fixe

L'ORDRE : C'est à Surti et aux saisons.

LE MOUVEMENT: Réservez une place au comptoir du bar pour la meilleure vue de l'action.

Après des années à gérer son restaurant éphémère VEA, Surti peut transformer n'importe quel espace en cuisine, y compris le comptoir du bar Tailor.

Les chefs Patrick McCandless et Allie Evans (à droite) saupoudrent de coriandre le baigan ravaiya, des aubergines locales farcies à la noix de coco et aux pois chiches.

C'est la fête de Surti et il tranchera du rôti de porc épicé s'il le souhaite.

Le surti assaisonne des cacahuètes bouillies avec du piment et de la coriandre, ce qui « est très indien » mais lui rappelle ceux aux épices cajuns des stations-service du Sud.

« Le plat le plus emblématique que les Indiens préparent à la maison », déclare Surti : aigre-doux Dal Bhat

Ce n'est pas le premier restaurant à servir des classiques français dans un cadre bistrot confortable, chaleureusement éclairé et légèrement délabré. Mais s'il y a un endroit dans le pays qui rend ce genre par excellence frais et nouveau et amusant et jeune, c'est Le Comptoir du Vin de Baltimore.

Tout commence avec le charmant couple qui l'a ouvert : Rosemary Liss, une artiste dont la résidence au Nordic Food Lab de Copenhague consistait à confectionner une courtepointe à partir de mères de kombucha déshydratées, et Will Mester, qui était chef de cuisine au restaurant qui être dans ce même espace, Bottega. Le couple a construit Le Comptoir en hommage à un restaurant de quartier lyonnais du même nom, que Mester a tellement aimé qu'il a convaincu le chef de le laisser passer une nuit en cuisine.

À l'instar de l'original lyonnais, l'originalité de l'opération Le Comptoir fait son charme. Mester ne voulait pas être le genre de chef qui supervise de nombreuses stations, la cuisine est juste lui et son sous-chef, Kelsey Martin, qui dirige le pain et les produits de boulangerie.

Et pourtant: Ils s'avèrent le pâté de foie de poulet le plus soyeux. Ils ont coupé à la main un tartare qui scintille pratiquement, le steak mélangé à de la colatura (sauce aux anchois) et servi avec des morceaux de pommes de terre dorés rugueux qui m'ont fait me demander comment j'aurais pu apprécier le steak tartare d'une autre manière. Pour le dessert, ils font des choses folles comme le toast de grand-père, dans lequel le foie gras est râpé sur un morceau de pain bien croustillant, et c'est exactement ce que vous pensez qu'une gaufre congelée recouverte de beurre et de sirop d'érable va goûter mais ne le fait jamais.

Car aussi satisfaisants, intemporels et rustiques que soient ces plats, la nourriture n'est même pas vraiment ce qu'est Le Comptoir. Il s'agit d'avoir un endroit où vous vous sentez immédiatement accueilli. Un endroit où vous pouvez vous installer dans une chaise en bois usé sous un marlin mural et boire verre après verre de délicieux vin naturel de la liste griffonnée. Un endroit où vous voulez juste passer du temps, alors que l'heure d'or s'estompe, en espérant que la nuit ne se termine jamais. —J.K.

LES JOUEURS : le chef/copropriétaire Will Mester et la copropriétaire Rosemary Liss

LA MISE EN PLACE : Venez comme vous êtes bar à vin naturel-slash-bistro français

LA COMMANDE : Pâté de foie de volaille, steak tartare, Paris-Brest (et toast Papy si c'est au menu)

LE MOUVEMENT: Essayez quelque chose que vous n'avez jamais eu auparavant dans la carte des vins courte et originale.

Paris-Brest à la crème de pistache

Les propriétaires Will Mester et Rosemary Liss

Ravioles au jaune d'oeuf avec jambon, petits pois et beurre noisette

Terrine de tête de cochon au fenouil mariné

Le menu à l'ardoise du restaurant en constante évolution

Poulet rôti avec pommes de terre sautées et mojo rojo

Le menu du Comptoir change presque tous les jours, lié à la fois aux saisons et aux vins qui enthousiasment Liss.

Il y a deux choses dans ce paquet qui vont bouleverser beaucoup de gens au Texas. Un : nommer Dallas notre ville-restaurant de l'année, ce que j'ai le sentiment que beaucoup de gens à Houston et Austin, euh, n'aimeront pas. Deux : ce que je suis sur le point de dire à propos d'un petit-déjeuner-tacos… c'est aussi un barbecue… c'est dans l'endroit le moins texan qu'on puisse imaginer : Portland, Oregon. S'il te plaît, ne me déteste pas.

La personne à blâmer pour cela est Matt Vicedomini. C'est un personnage sans méfiance pour une icône du barbecue : de Long Island, il a appris à fumer de la viande dans un restaurant sur le thème des cow-boys en Australie, n'a jamais vécu dans l'État de Lone Star, bien qu'il y ait fait de nombreux pèlerinages axés sur la poitrine. Il s'est finalement installé à Portland et a ouvert une remorque - Matt's BBQ - dans le parking d'un prêteur sur gages. Bien sûr, il n'y avait pas beaucoup de concurrence pour les queues de style texan, mais néanmoins Matt est immédiatement devenu connu comme le meilleur de la ville.

Cet hiver, Vicedomini a suivi non pas un mais deux nouveaux spots, qui mettent tous deux en valeur sa poitrine légendaire, simplement assaisonnée mais savamment fumée, faiblement et lentement, sur du chêne pendant 10 à 12 heures. Le premier est Eem, une collaboration de barbecue thaïlandais avec les gens du célèbre Langbaan de Portland et du bar à cocktails pop-up Shipwreck. Le second est Matt's BBQ Tacos, qui ouvre à 8 heures du matin, avec cette pointe de poitrine et de poitrine de porc brûlée et plus de viandes fumées. Ils sont tous empilés avec des œufs brouillés, des pommes de terre et de la salsa sur des tortillas de farine incroyablement gonflées à base de saindoux fondu.

Le plaisir de Matt's BBQ Tacos est pur et simple : quand je pense à l'endroit où j'ai été le plus heureux sur la route cette année, je pense immédiatement à m'asseoir au soleil (oui, dans le nord-ouest du Pacifique !) à l'une des tables de pique-nique. à côté de la remorque, pliant les tacos les plus irréfutablement délicieux les uns après les autres, ne s'arrêtant que pour tremper une chips tortilla fraîchement frite dans un queso crémeux. Qu'y a-t-il à détester là-dedans ? —J.K.

LES JOUEURS : Chef-propriétaire Matt Vicedomini

LE SETUP : Remorque déjeuner-déjeuner avec tables de pique-nique

LA COMMANDE : Taco à la poitrine de bœuf, taco petit-déjeuner migas, chips et queso

LE MOUVEMENT: Vous voulez les tortillas à la farine (délicieusement saindoux).

Vicedomini a un faible pour les remorques - elles lui rappellent les titans du barbecue texan (Franklin Barbecue, La Barbecue) mais se sentent distinctement Portland, avec tous ses chariots de nourriture.

La clé des tortillas à la farine parfaitement moelleuses chez Matt's BBQ Tacos ? Les restes de saindoux de son restaurant Eem.

Y a-t-il quelque chose de mieux qu'une tranche de poitrine épaisse et bancale, garnie d'oignons rouges marinés et de guacamole et enveloppée dans ces tortillas à la farine?

Fait : Les tacos du petit-déjeuner ont tout simplement meilleur goût à l'extérieur.

Rencontrez l'équipe de tacos au barbecue, de gauche à droite : Chris Robblee, Matt Vicedomini, Matt Billups, Josh Fisher, Derek Burrus et Dustin Reum.

Je pense que nous pouvons tous convenir que le tailleur de loup a vraiment besoin de se détendre. Ne vous méprenez pas, je suis extrêmement intéressé par le fait que je peux commencer mon repas avec un disque gonflé chaud de pain piada aux grains anciens du chef Kelly Whitaker directement du four à bois du restaurant. Mais ne pensez-vous pas que le grill japonais robata alimenté au binchotan, celui qu'ils utilisent pour faire grésiller les brochettes - une boulette de viande de poulet juteuse ou une mortadelle aux bords croustillants - à la perfection succulente dore en quelque sorte le lys ? Juste un peu?

Un autre bel exemple de beaucoup trop : le programme de pâtes. La mafaldine à pleines dents que j'ai mangée une nuit - faite de grains locaux moulus sur place et entremêlés de morceaux d'agneau du Colorado braisé au petit-lait et de petits pois tendres - était l'assiette de pâtes la plus excitante que j'ai mangée cette année. Mais Whitaker a-t-il vraiment dû prendre le son restant de la mouture de cette farine et l'utiliser pour faire fermenter toutes sortes de légumes marinés électriques et énervants ? Encore une fois: j'adore ces cornichons. Mais il faut admettre que c'est un peu… extra, non ?

Et comment est-il même juste que Whitaker ait attrapé les chefs Kodi Simkins et Sean May, de la renommée Frasca Food & Wine, pour donner vie à toute sa vision effrayante? Ou qu'il a fait appel au chef pâtissier étoilé Jeb Breakell pour concocter des desserts aussi fascinants qu'adorables ? (Cette panna cotta au miso rouge !)

Et les généreuses entrées familiales à base de grosses viandes. Et la carte des vins naturels serrée et bien organisée. Et les highballs japonais faits avec de la glace si claire que je pouvais voir à travers les cubes à mi-chemin de la pièce (et j'ai presque renversé la moitié de mon verre en essayant de le faire). Et, et, et.

Trop c'est trop! Est-ce trop demander qu'ils gardent une partie du plaisir pour tout le monde ? -COMME.

LES JOUEURS : Chef-propriétaire Kelly Whitaker, directeur culinaire Sean Magallanes, chefs de cuisine Kodi Simkins et Sean May, chef pâtissier Jeb Breakell

LE SETUP : Pâtes et robata faites à la main, si bien exécutées que ça marche

LA COMMANDE : Cornichons maison, brochettes de poulet, toutes les pâtes, côtes de porc grand format

LE MOUVEMENT : Les desserts sont sauvages et à ne pas négliger.

La sauce au jaune d'œuf servie avec les brochettes de boulettes de poulet est garnie d'un yuzu kosho maison piquant et de ciboulette déshydratée.

Les champignons King Trompette sont grillés sur un mélange de binchotan japonais et de charbon de bois Pok Pok pour les brochettes.

Whitaker a installé le four à bois spécialement pour la cuisson de sa piada signature, un disque de pain moelleux, chaud et semblable à un pita fait avec des céréales anciennes.

Pain piada servi avec fromage fermier, purée d'edamame, herbes du jardin et benne.

Le son restant de la mouture des grains en farine est utilisé pour faire des cornichons fermentés, comme ce chou Napa assaisonné de piments calabrais et d'anchois séchés.

Nous avons adapté ces côtes levées addictives pour que vous puissiez les préparer à la maison avec d'excellents résultats. Obtenez la recette : Côtes de porc au miso avec glaçage au miel et au chili

La salle de séchage des pâtes dispose d'une grande baie vitrée qui donne sur la salle à manger principale du restaurant.

Le tailleur du loup utilise une extrudeuse pour fabriquer diverses formes de pâtes, telles que le paccheri et la mafaldine illustrés ici.

L'option du menu dégustation est accompagnée d'un bol de cette bouillie confortable semblable à du congee. Obtenez la recette : Porridge de riz au dashi

Chef de projet:
Julia Kramer

Rapports supplémentaires :
Andy Baraghani, Molly Baz, Hilary Cadigan, Christina Chaey, Elyse Inamine, Sarah Jampel, Carla Lalli Music, Meryl Rothstein, Jesse Sparks, Amiel Stanek, Anna Stockwell

Photographe senior :
Alex Lau

Développement:
Alexandre Ratner

Conception d'art:
Chris Cristiano, Chelsea Cardinal, Bryan Fontaine, Christa Guerra

Copie et recherche :
Brian Carroll, Greg Robertson, Susan Sedman

Social:
Rachel Karten, Emily Schultz

Remerciement spécial:
Emma Fishman, Michelle Heimerman, Sasha Levine, Michele Outland, Carey Polis, Adam Rapoport, Annalee Soskin, David Tamarkin


3 sur 18

New York

Des steaks de porterhouse vieillis à sec à l'emblématique et souvent imité Peter Luger à Brooklyn aux bords croustillants côte de boeuf pour deux avec des os à moelle à la chic Minetta Tavern de Keith McNally à Greenwich Village, les steaks exceptionnels ne manquent pas dans la capitale financière nationale. Même les restaurants sans steak house utilisent des bouchers cultes comme Pat LaFreida, Lobel&rsquos, DeBragga et Master Purveyors, et appellent leurs noms sur les menus de toute la ville.

Où manger: Il y a tellement de steakhouses (plus de 140 dans le Zagat guide) qu'il peut être difficile de choisir. Les meilleurs choix de F&W&rsquos incluent Keens, Taverne Minetta, Paume, Pierre Luger, Smith & amp Wollensky, Étincelles, maison de bande, la vieille ferme et Wolfgang&rsquos.


Les meilleurs steakhouses des États-Unis

Les habitués n'ont pas besoin d'un menu chez Peter Luger, le chophouse étoilé Michelin de Brooklyn, où peu de choses ont changé depuis 1887, à l'exception du nouveau quartier branché.

Alors que la constance de ce portier vieilli à sec et de cette ambiance à l'ancienne est réconfortante, la dernière décennie a inauguré une race tout aussi digne de steakhouses qui sont plus élégantes dans la salle à manger et plus inventives dans la cuisine.

À Los Angeles, par exemple, Wolfgang Puck&rsquos Cut expose des œuvres d'art de John Baldessari dans une pièce élégante aux murs blancs. Et Urban Farmer, à Portland, OR, est à peu près aussi branché qu'un steakhouse peut l'être, avec une table commune et un plateau de dégustation de bœuf nourri à l'herbe, nourri au maïs et au grain qui se marie bien avec le whisky Ransom Spirits local.

Bien sûr, les imposants plateaux de fruits de mer, les salades en quartiers et les épinards à la crème font toujours leur apparition sur les menus de ces nouveaux arrivants, mais vous trouverez également de la courge kabocha rôtie, des choux au bacon farcis au piment et au homard.

La clientèle évolue plus lentement. Les courtiers de pouvoir en costume de Martini sont toujours la norme dans de nombreux steakhouses, et les hommes sont encore bien plus nombreux que les femmes. Vous êtes plus susceptible de trouver la foule de stylets dans les steakhouses de nouvelle génération comme Mooo, le bœuf ironique de Boston, avec son art de la vache en noir et blanc et ses chaises en forme de trône.

Bien sûr, en fin de compte, un steakhouse est tout au sujet du bœuf. Si vous voulez devenir geek, l'étendue des informations sur les coupes, les techniques de vieillissement et le classement est stupéfiante (nous vous suggérons de consulter The Sirloin Report). Si vous demandez à un pro&mdashsay, Suzanne Strassburger, PDG de Strassburger Meats&mdashit, tout se résume au goût.

Strassburger dit qu'elle préfère personnellement un surlonge, avec os, assaisonné de sel et de poivre, mais le faux-filet Riserva, vieilli à sec pendant huit mois, au restaurant Carnevino de Vegas a séduit les critiques avec sa saveur distinctive de fromage bleu. Et San Francisco&rsquos House of Prime Rib sert des côtes de bœuf, et uniquement des côtes de bœuf, aux fidèles convives depuis 1949.

Faites votre choix parmi ces steakhouses préférés, des institutions à l'ancienne comme St. Elmo Steak House d'Indianapolis à Kevin Rathbun Steak, qui a une ambiance de style bar clandestin et une cuisine ludique influencée par le sud.


Vous pouvez rôtir un poulet en moins de temps, mais le fait d'aller lentement et lentement donne une texture fondante et râpable.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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Top 10 des meilleurs nouveaux restaurants en Amérique

Au cours des 12 derniers mois, j'ai passé environ 250 nuits à manger au restaurant, parfois avec ma famille, parfois avec des amis et des collègues, et souvent seul sur la route, une fourchette dans une main, le journal local dans l'autre. Pas un mauvais concert, je l'admets, d'autant plus qu'il y a peu de choses que j'apprécie plus que (1) un bon repas et (2) en parler aux gens. J'aime rencontrer les gens talentueux derrière les restaurants. J'adore leurs histoires. J'ai plus de dix ans de cahiers griffonnés avec des plats préférés, des repas mémorables et des phrases comme "Le chef va être une star". Chaque année, le meilleur de ces repas figure sur une liste que je prends très au sérieux : mes dix meilleurs nouveaux restaurants.

Je ne peux pas promettre que votre liste pour 2011 correspondra à la mienne - après tout, à quel point la nourriture serait-elle amusante si nous ne pouvions pas en discuter ? Une chose que je peux promettre, c'est que tous les endroits que j'ai choisis, d'un joyau du Sud à Charleston, SC, à un succès indépendant surprenant à Robbinsdale, MN, sont dirigés par des gens passionnés qui se soucient profondément de la nourriture qu'ils préparent. Ils ont tous une histoire à raconter, et je suis ravi de les partager avec vous avant de commencer à manger mon chemin vers la liste de l'année prochaine. Bon appétit! --Andrew Knowlton

[#### Voir mes choix pour les 10 meilleurs nouveaux restaurants en Amérique

Note : Après la mise sous presse du numéro de septembre, nous avons appris que M. Wells avait perdu son bail et qu'il fermerait à la fin du mois d'août. Bummer - nous avons aimé ce vieux chariot de restaurant. Heureusement, ils ont trouvé un nouvel emplacement à proximité et ouvriront sous peu. Vive les escargots et la moelle osseuse !


Les Meilleurs Nouveaux Restaurants 2012

Près de trois décennies se sont écoulés depuis qu'Esquire a publié sa première liste annuelle des meilleurs nouveaux restaurants de l'année. Les grandes tendances dans le monde de la restauration sont passées, mais cette année ne ressemble à aucune autre : à la place d'une tendance, il y a tout un tas de &mdash et pas seulement des tendances, mais aussi de nouvelles idées, personnalités et ingrédients et des types de cuisine entièrement nouveaux. rebondissant autour de chaque ville que nous avons visitée. Nous avons organisé notre liste en conséquence, montrant comment chaque restaurant s'intègre dans un phénomène plus vaste dans le monde de la restauration. Alors mangez. C'est un pays immense, excitant et délicieux.

L'Optimiste, Atlanta

Un lieu planant et convivial, l'Optimist propose un bar à huîtres en forme de planche de surf, un programme de cocktails de premier ordre et des fruits de mer cuisinés avec un savoir-faire à l'ancienne au feu de bois. Le terme Optimiste fait référence à un type de dériveur utilisé pour enseigner aux enfants, et est un vieux surnom pour un pêcheur en attente de sa prochaine grosse prise. Mais à en juger par la cuisine exubérante du chef Ford Fry, cela pourrait aussi être une référence à sa vision du monde.

Fry dirige déjà l'admirable restaurant du sud JCT. Kitchen & Bar, et il accueille chaque année le festival Attack of the Killer Tomato, alors tout le monde savait que sa nouvelle place serait un gros problème. Mais l'Optimist est bien plus qu'un succès local retentissant : c'est un totem du jour au lendemain de tout ce qui est merveilleux dans la cuisine américaine d'aujourd'hui.

Commencez par la grandeur de l'espace et tirez son inspiration d'une photo vintage d'une usine de fruits de mer à Savannah. La salle à manger principale, avec un plafond en bois blanc ferme de tiges d'acier et un mur de vin et de spiritueux derrière un comptoir de bar en acier ciré, peut accueillir 180 personnes, avec des cabines recouvertes d'un tissu de combinaison de plongée doré. Chaque table est occupée tous les soirs par une belle foule vêtue de façon décontractée buvant des cocktails signature et commandant une soupe de crabe mousseuse avec du pain grillé aux crevettes, du poulpe espagnol glacé épicé avec de la pastèque et de la coriandre, et du vivaneau rouge rôti au foyer dans un bouillon de citron vert avec une salade d'herbes qui est en quelque sorte riche et vivifiant à la fois. Si les fruits de mer peuvent avoir meilleur goût que cela, j'ai hâte de l'essayer. À l'heure actuelle, l'Optimist est le meilleur de la cuisine américaine, et c'est pourquoi il est élu meilleur nouveau restaurant de l'année 2012 par Esquire.

Brooklyn &mdash qui, si c'était encore sa propre ville, serait la quatrième plus grande du pays &mdash n'a pas inventé les briques apparentes, les amers faits maison ou les entrées à prix modéré. Mais quelque part l'arrondissement possède une certaine esthétique. La bonne nouvelle, c'est que ça s'est propagé. Lorsque nous disons que ces quatre restaurants ont une atmosphère de Brooklyn, nous le pensons comme un compliment.

Rue Gwynnett, Brooklyn

Avant tu devais payer un gars pour surveiller votre voiture devant le Peter Luger Steak House à Brooklyn. Mais au cas où vous ne l'auriez pas entendu, la prétention agressive de l'arrondissement en tant que ville à loyer élevé la plus cool d'Amérique est en partie alimentée par une multitude de restaurants de quartier où vous pouvez prendre rendez-vous après la tombée de la nuit. Gwynnett St. est une vedette.

Les gens ont tendance à rechercher des similitudes entre les restaurants de Brooklyn et ils ont tous des façades indescriptibles et une poitrine de porc. Assez juste. Mais c'est ce qui distingue chacun d'eux qui mérite d'être évoqué, et ce qui distingue Gwynnett St., c'est le chef Justin Hilbert. Le restaurant propose seulement six entrées et six plats. Des plats comme les pousses et les feuilles de pois, à base de pois mange-tout, de radis, de caillé et de lactosérum, et une soupe lustrée de soja et de pistache avec de la rhubarbe et du beurre révèlent un chef qui sait quand s'arrêter. Les légumes de Hilbert sont tout aussi intensément savoureux qu'un saignant bavette steak enrichi de moelle osseuse, d'oignons et de pousses d'ail. Le menu dégustation à quatre-vingt-cinq dollars est une aubaine.

Il suffit de prendre le train L. Ça ira. 312, avenue Graham 347-889-7002 gwynnettst.com

Gusto, Los Angeles

Victor Casanova est tombé vers le haut. Il y a deux ans, le très chic restaurant moderne Culina au Four Seasons Beverly Hills, où il était un célèbre chef étoilé, figurait sur cette liste. Maintenant dans sa propre petite trattoria sur la très chic West Third Street, le Casanova, trente-six ans, né dans le Bronx, est revenu à ses racines, avec des interprétations faisant autorité de braciola de porc napolitain avec un chiffon et un mdash de vin et de bette à carde amère. Il fourre des pois de senteur, de la ricotta et de la menthe dans des raviolis purs habillés de rien de plus que du beurre de citron, et il étale des champignons de hêtre frais, de la riche besciamella, de la burrata au centre doux, du bacon fumé et une pincée de thym sur ses excellentes pizzas.

La salle est petite, trois rangées confortables de tables joliment dressées sous les murs tendues d'affiches de cuisine italienne. Des fleurs blanches s'épanouissent dans un grand vase en terre cuite. Vous êtes accueilli par une hôtesse nommée Molly, qui est aussi jolie qu'affable, et Casanova sera dans et hors de la cuisine toute la nuit pour vous demander si vous aimez tout. Vous n'aurez aucun mal à le lui dire, sauf peut-être à bégayer en essayant de trouver suffisamment de superlatifs.

8432 West Third Street 323-782-1778 gusto-la.com

Gabriel Stulman, Perla, New York

Gabriel Stulman boit un sazerac qui contient des amers fabriqués à partir de Twizzlers. C'est une boisson folle, inspirée par son fils nouveau-né. C'est délicieux. On vient de lui demander comment, en six ans, il a réussi à ouvrir six des restaurants les plus populaires de New York, tous à quelques pâtés de maisons les uns des autres, chacun étant le genre d'endroit que vous ne voulez jamais quitter. "Quand vous entrez", dit-il, "j'ai l'occasion de faire une impression. Il y a dix mille restaurants dans cette ville. Il y en a mille dans le West Village. Quand vous avez rassemblé le temps et l'argent pour aller à un, et vous entrez dans l'un des nôtres, ce que nous devrions dire, c'est : « Merci d'avoir franchi la porte. Bienvenue. Il y a un peu d'attente & mdash tu veux un verre ? N'allez pas ailleurs. Dépensez votre argent ici et je vous jure, vous vous en souviendrez ce soir. C'est ainsi que nous l'abordons : Souviens-toi ce soir !" Une façon de le faire serait de frapper les quatre spots actuels de Stulman. Comme ceci: 18h00: Joseph Leonard. Rillette de canard avec du pain grillé. Manhattans. Les gens à l'extérieur ralentissent d'un demi-pas, souhaitant avoir le temps. 19h10 : Jeffrey's Grocery. Huîtres et habitués. 20h25 : Fedora. Sandwich au poisson croustillant, selle d'agneau, amaro vivifiant du Monténégro. Divertissement. 21h45 : Perla. Spaghetti débordant de tomates et crevettes roses. Escargots trempés dans une sauce bordeaux d'encre garnie de morceaux salés de cou de canard frit croustillant et d'un plat salé à peu près aussi parfait qu'un homme pourrait évoquer. Et le chef de steak Michael Toscano poche pendant vingt-quatre heures. Une autre de ces boissons Twizzler. Même après cela, et les manhattans et l'errance toute la nuit, vous vous en souviendrez ce soir.

Sbraga, Philadelphie

A l'heure où quelques chefs médiatiques Considérant que l'inconfort de leurs clients est une manière de les "interpeller", Kevin Sbraga considère sa clientèle comme des invités qui méritent un grand respect pour avoir choisi de dîner chez lui. La pièce est haute de plafond et élégante, mais vous êtes accueilli avec chaleur. On vous sert ensuite un dîner de quatre plats que vous n'oublierez pas de sitôt pour le prix remarquable de quarante-neuf dollars, ce qui pourrait facilement vous acheter moins de nourriture dans un restaurant médiocre à New York, Dallas ou Miami. Comment Sbraga fait-il ? En arrière. « Partout ailleurs où j'ai travaillé, ils ont décidé ce qu'ils voulaient servir, puis ont fixé le prix », dit-il. "Ici, nous avons d'abord décidé du prix, puis nous avons déterminé ce que nous pouvions offrir sans sacrifier la créativité ou la qualité." Cette dernière phrase &mdash "sans sacrifier la créativité ou la qualité" &mdash est la partie importante, et c'est pourquoi vous avez besoin d'un chef de la capacité de Sbraga si vous voulez réussir l'équation inverse qu'il résout de manière si passionnante.

440, rue Broad Sud 215-735-1913 sbraga.com

Dispositions pour les oiseaux de l'État, San Francisco

D'abord le nom : Comme le disent les propriétaires Stuart Brioza et Nicole Krasinski, sa femme et le chef pâtissier, leur lieu porte fièrement le nom de l'oiseau d'État de Californie, le puissant. Caille. La volaille apparaît frite dans une pâte au babeurre et au poivre de Cayenne avec une confiture aigre-douce, l'un des dizaines d'articles qu'ils proposent pour compléter une toute nouvelle approche mondiale de la consommation de dim-sum. Bien qu'ils aient apparemment eu un designer, le couple semble avoir épargné toutes les dépenses dans le décor, qui est essentiellement un grand mur marron de Peg-Board sur béton. Peu importe. L'endroit est convivial, plein de vitalité, et tout le monde s'assoit et attend de voir ce que transportera le prochain chariot de dim-sum roulant. Il est très difficile de se tromper avec quoi que ce soit de ces chariots. Contrairement au quartier chinois de San Francisco, où les serveurs passent juste devant vous et jettent les assiettes sur votre table, les serveurs aimables de State Bird décrivent tout, et vous pouvez vous sentir libre de laisser passer ce qui ne vous plaît pas, ce qui, je vous le garantis, ne être beaucoup.

Le NoMad, New York

Le NoMad est un restaurant de son temps : un chef multi-étoilé (en l'occurrence Daniel Humm) servant une cuisine moins exigeante et plus réconfortante que ce pour quoi il est connu (en l'occurrence Eleven Madison Park, où le menu est de seize plats et 195 $) dans une salle qui ressemble à une maison de campagne. Le plat qui englobe le mieux le moment est un poulet rôti qui vous fera repenser ce que devrait être le poulet rôti. La description professionnelle de Humm de sa magie : « Nous achetons nos poulets dans des fermes amish en Pennsylvanie, avec la tête, les pieds et les entrailles intacts. Un cuisinier sépare délicatement la peau de la viande et des tuyaux dans un mélange de brioche, beurre, truffe noire, et foie gras. La cavité est salée et remplie d'ail, de citron et d'herbes, puis l'oiseau est ficelé et cuit dans notre four à sole à 400 degrés et arrosé en continu de beurre pour lui donner un éclat et une couleur riches. Lorsque la poitrine est terminé au bout de quarante-cinq minutes environ, les cuisses sont découpées et la viande brune est retirée, puis fricassée avec du beurre, des échalotes et des morilles. Un sabayon de beurre noisette est ajouté. Les magrets sont découpés et plaqués avec un accompagnement de saison, comme la succotash de maïs et une purée de truffe noire-chanterelle."

Il y a eu beaucoup de rumeurs récemment au sujet du prétendu dégoût des convives pour le genre de repas qui est mangé dans une salle grandiose, élégante et adulte avec un maître d'hôtel et peut-être un petit néon. Vous savez &mdash amusant. Il s'avère que ce repas est toujours très demandé.

Campo, Reno, Nevada

A quelques endroits est l'évolution de la cuisine italienne en Amérique plus apparente qu'à Campo. Le chef-propriétaire Mark Estee et le chef Arturo Moscoso ont assimilé et traduit toutes les leçons de l'italien-américain et régional cuisine italienne avec un engagement personnel à tout faire maison, des pizzas, toutes carbonisées et pétillantes, au salumi frais et vieilli. En fait, ils cuisinent des porcs entiers et préparent deux porcs entiers par semaine, d'où viennent des saucisses, des salamis, des farces, du fromage de tête, des pâtés, des terrines et toutes sortes de charcuteries.

Bien que Reno ne soit guère un creuset de la cuisine italienne moderne, Estée croyait que les habitants et les visiteurs étaient prêts pour Campo. "La formule pizza-pâtes simple a fait ses preuves ici, mais ce que j'ai vu à Reno, c'est que Whole Foods était toujours plein à craquer, et quand j'ai fait des démonstrations de cuisine là-bas, c'était des gens de mur à mur", dit-il. "Je pensais qu'il était temps de sortir de la sauce rouge et de faire un style plus rustique. J'ai été époustouflé par l'accueil. Nous vendons une tonne de plats hors des sentiers battus, même si le fromage de tête n'est pas bouge trop bien." Pas de bébé. Ça va y arriver. 50, rue Sierra Nord 775-737-9555 camporeno.com

AQ, San Francisco

AQ est une magnifique preuve de plusieurs choses à propos de la cuisine contemporaine en Amérique : Premièrement, l'emplacement n'est pas tout, puisque ce tronçon de la Mission n'est pas trop chic, deuxièmement, en utilisant les idées les plus sensées de la cuisine moléculaire, du modernisme et du locavorisme, un grand chef comme Mark Liberman peut s'avérer des idées alléchantes, toujours changeantes sans avoir seulement assez de temps et d'espace pour servir quinze personnes par nuit et troisième, une grande salle sociable, bien éclairée, confortable & mdash dont le décor change à chaque saison & mdash est plus excitant qu'une cellule minimaliste où, comme le cliché prétentieux et bourdonnant dit, "l'excitation est toute dans nos assiettes." Chez AQ, l'excitation est partout.

AQ signifie « As Quoted », une expression autrefois utilisée sur les anciens menus pour décrire les spécialités saisonnières ou du marché qui dictaient la cuisine du jour. Lorsque j'y dînais en été, les présentations radieuses étaient soutenues par des saveurs à la fois délicates et audacieuses dans des plats comme le saumon sauvage avec du maïs, du citron vert, des haricots romano et du jus de homard rôti, un ragoût étonnamment copieux de tomates vertes, de gombo, de lentilles françaises et de yaourt et des tripes en nid d'abeille fondantes avec des prunes, du citron carbonisé et du gingembre. Chacune de ces combinaisons est éblouissante de nouveauté, mais chacune a le genre de sens parfait qui pourrait amener un chef invité à se demander, pourquoi diable n'a-t-il pas je penser à ça ?

1085, rue Mission 415-341-9000 aq-sf.com

Ventre, Houston

Chef-propriétaire Chris Shepherd appelle ce qu'il fait à Underbelly "l'histoire de la nourriture de Houston". Ce n'est pas une histoire de barbecue de bœuf et de Tex-Mex désordonné. Shepherd, qui possède une boucherie sur place où il décompose les carcasses de chèvres, d'agneaux et de bœufs de ses propres troupeaux, vous parlera des contributions que les Vietnamiens et les Coréens ont apportées à la culture culinaire de la ville et vous rappellera vous que Houston est la deuxième plus grande ville portuaire du Sud, transportant tout ce qui est bon dans le Golfe.

"Il ne s'agit pas seulement de nourriture remarquable", déclare Shepherd à propos de son restaurant, avec une fierté justifiée. "Nous servons la nourriture des habitants qui vivent dans des quartiers que la plupart des gens ne voient jamais." À cette fin, Shepherd est un locavorus extremis, vous ne trouverez donc pas de homard du Maine ou de saumon quinnat au menu. Ce que vous trouverez, ce sont des plats préparés avec le moins possible d'ingrédients parfaits. Nulle part je n'ai eu de tomates anciennes plus juteuses et plus sucrées, et elles sont servies avec de la riche ricotta faite maison et des tranches robustes de salami de sanglier terreux. Le poulet effiloché moelleux est accompagné de chou croquant et d'un coup de vietnamien piquant nuac mam sauce. Et sa tarte frite aux pêches et à la crème est peut-être le meilleur dessert américain que j'aie jamais englouti.

Pour sa vision d'ensemble et une fierté locale qui transparaît dans chaque morceau que Shepherd envoie, Underbelly est aussi important que délicieux.

Auparavant, la plupart des chefs pensaient qu'ils devaient cuisiner dans une ville grouillante de gourmets, de notes de frais et de publicistes. Maintenant, certains d'entre eux &mdash, y compris l'homme ci-dessous &mdash, prouvent que tous ceux qui aiment la bonne bouffe ne vivent pas dans une métropole.

Orme, New Canaan, Connecticut

Le train de la gare Grand Central à Bedford Hills, New York, prend cinquante-cinq minutes. C'est ainsi que vous arrivez au dernier endroit où Brian Lewis a cuisiné, le Bedford Post Inn, lauréat de cette liste il y a trois ans, où il a servi des personnes à la recherche d'une pause de la ville mais pas nécessairement de son calibre de restauration. Cette année, Lewis a consolidé son statut de l'un des meilleurs chefs ne travaillant pas dans une grande ville, ni dans aucune ville, emmenant ses talents à New Canaan, Connecticut, à soixante-sept minutes de Manhattan en train, cuisinant pour les personnes qui travaillent dans la ville. mais veulent bien manger là où ils vivent.

Et ils mangent très bien. Elm se trouve sur la principale artère commerçante de la ville, parmi les magasins où vous pouvez acheter des bijoux et des vêtements pour enfants coûteux. La salle à manger cloue cette combinaison difficile d'élégant et confortable & mdash tout en verre et cuir de couleur latte. Lewis est au sommet de son art, avec du black bass revigorant avec du chorizo ​​et de l'aïoli d'aubergine, et des langoustines grillées sucrées avec de la soupe à l'ail terreuse, du beurre uni et du lard. Né à Somers, New York, une banlieue de Manhattan, il songe à ouvrir un restaurant tape-à-l'œil dans la ville, à soixante-sept minutes de là. Mais, dit-il, "J'ai décidé que la scène est l'endroit où vous le faites &mdash vous savez, où que vous alliez, vous y êtes. Je m'impliquerais dans un formidable réseau de chefs talentueux, d'agriculteurs passionnés et d'artisans artisans, tout cela n'importe quel point chaud urbain aurait besoin, seulement c'était ici dans mon arrière-cour. Alors nous baissons la tête et cuisinons avec notre cœur. "

Certaines des traditions culinaires les plus riches d'Amérique sont originaires du Sud. Malheureusement, Paula Deen aussi. Une récolte exceptionnelle de restaurants stellaires, y compris ces trois, nous rappelle qu'il reste une région de cuisine sérieuse et d'hospitalité intemporelle.

Carter's Kitchen, Mount Pleasant, Caroline du Sud

Beaucoup de monde dans le monde de l'alimentation parlent de la façon dont la nourriture du sud a été "élevée" ou "raffinée" ces derniers temps, comme si les cuisiniers du sud n'avaient jamais fait la différence entre une tradition précieuse et l'évolution culinaire. Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. Alimentés par un regain d'intérêt pour les méthodes agricoles pratiquées dans les États du sud depuis des siècles, des chefs comme Robert Carter sont à l'avant-garde d'une prolifération et non d'une transformation et d'une grande cuisine du sud. Chez Carter's, les serviettes sont en vichy, les fleurs jaillissent des bouilloires en cuivre et l'hospitalité monte du sol. Il comprend la progression lente et régulière de la cuisine du sud et ne recule jamais devant le sacro-saint. Alors vous grignotez des chips de gombo croustillantes avec une trempette tomate-aïoli, ou des gésiers de poulet frits avec du ketchup au brandy. Savourez un copieux boudin de canard et de porc et des oignons frits fouettés de moutarde créole chaude. Ou ce vieil aliment de base du camp de poissons & mdash de plie frite et de crevettes & mdash que Carter cuisine jusqu'à une succulence feuilletée, puis gifle des gruaux de cheddar acidulés et des beignets de maïs gonflés. Bienvenue.

Steak et huîtres du sud, Nashville

Dans les vingt-huit ans des meilleurs nouveaux restaurants d'Esquire, seule une poignée de steakhouses ont réussi, en grande partie parce que même les meilleurs ont tendance à s'en tenir à un menu camisole de force et à un look machiste stéréotypé. Le Southern Steak & Oyster, cependant, met en avant une bonhomie grande ouverte qui est aussi attrayante pour les femmes que pour les hommes. (Il y avait même un match de softball à la télévision du bar un soir.) Pour le déjeuner, essayez le gombo, les crevettes en croûte de benne avec une sauce aux pêches et à l'aigre-doux ou le porc dominicain aux épices des Caraïbes. Au dîner, vous pouvait sautez même les steaks et les côtelettes et régalez-vous de poulet frit croustillant ou d'un mélange de poisson et de gruau de patate douce avec une vinaigrette chaude au tasso et au jambon. Mais vous vraiment ne pas voulez sauter le boeuf. Vous voulez commander le Nudie Suit &mdash nommé d'après les tenues de créateurs flamboyantes à clous de strass préférées des chanteurs country comme Buck Owens et Marty Robbins. Ce steak est « adapté à votre appétit », ce qui signifie que vous montez au comptoir, le chef pose son couteau où vous voulez sur une énorme tranche de bœuf bien marbré, le coupe, puis cuit la chose exactement comme vous le souhaitez il. Le Southern Steak & Oyster a trouvé comment faire ce que de nombreux lieux moins créatifs ne pouvaient pas : rendre un concept ancien et éprouvé encore meilleur et beaucoup plus amusant.

Le Macintosh, Charleston, Caroline du Sud

Charleston regorge de chefs passionnants &mdash comme Mike Lata de Fig, Frank Lee de Slightly North of Broad, Robert Stehling de Hominy Grill et Sean Brock de Husk &mdash qui ont fait de leur ville historique une destination culinaire. Jeremiah Bacon (grand nom pour un chef, il faut le dire) ajoute puissamment aux droits de vantardise de la ville. À l'étage du Macintosh, il y a une scène de salon bruyant, mais en bas, il y a une longue salle à manger en briques noires où les Charlestoniens et les touristes affluent pour voir pourquoi Bacon est l'un des chefs dont on parle le plus dans le Sud en ce moment. Dans sa méthodologie, Bacon se concentre sur un ingrédient principal dans l'assiette, puis lui donne une bénédiction de belle sauce intensément réduite et d'accompagnements &mdash ricotta gnudi câliné avec des morceaux de chair de crabe et de tomates en est un brillant exemple. De la façon dont la poitrine de porc riche et salée absorbe la soupe aigre-douce agrémentée de kimchi, de shiitakes et de bok choy, vous voyez et goûtez son habileté.

Chef Roberto Donna, Al Dente, Washington DC

Roberto Donna est venu aux États-Unis du nord de l'Italie à l'âge de dix-neuf ans &mdash son accent est toujours riche en voyelles piémontaises &mdash et en 1984, son ristorante de luxe Galileo était l'épicentre de la scène des déjeuners puissants de Washington. Mais au fil des ans, bien qu'étant l'un des plus grands chefs américains, il avait l'habitude de quitter les restaurants avant que la peinture ne sèche. Maintenant, il est de retour, dans une trattoria colorée près d'Embassy Row, et il fait cuire son pantalon, servant des plats si trompeusement simples qu'ils semblent être un tour de passe-passe. Comment obtient-il une saveur aussi énorme de cèpes rôtis dans un sachet en aluminium ? C'est dans les détails. Voici, en exclusivité, sa recette d'un classique.

3201, avenue du Nouveau-Mexique NW 202-244-2223 aldentedc.com

Les Américains sont prêts à tout ces jours-ci et peut-être parce que nous avons vu tous les ingrédients imaginables dévorés à la télévision. Ainsi, des chefs comme ces quatre-là servent des plats qui ne font aucun compromis.

Barrio Queen, Scottsdale, Arizona

Silvana Salcido Esparza est enfin heureuse. Après avoir dirigé plusieurs cafés mexicains populaires à Scottsdale, fait des voyages sans fin au sud de la frontière pour les ingrédients et essayé de sevrer les gringos des plateaux d'enchilada, elle fait ce pour quoi elle est apparemment née et traduit son formidable pasió et la connaissance dans une réalité.

« Chaque fois que je vais au Mexique, je me fais un devoir de faire deux choses : visiter l'église principale ou capille, et trouver la ville marché," dit-elle. " Je prolongerais mes séjours dans les villes reculées pour pouvoir attendre la mercado ambulante &mdash le marché ambulant, où je retrouve le cœur du Mexique. Je ne peux qu'espérer honorer cette tradition au Barrio Queen." Chaque centimètre carré est une expression des racines culturelles d'Esparza, y compris les squelettes de Díacutea de los Muertos. Je pouvais voir Tarantino bloquer son prochain film ici sans rien toucher. l'amour de la vraie cuisine mexicaine est intensifié par Esparza, du cochinita pibil tacos débordant de porc épicé juteux au poulet barrio avec p&ntildéon crème. vous ne trouverez pas mieux chilis en nogada en dehors de Mexico, ici fait avec des abricots, des noix de pécan et des graines de grenade dans une crème d'amande veloutée. La nourriture d'Esparza est exactement ce qu'elle dit dans le jargon de la rue sur les t-shirts de Barrio Queen's &mdash A TODA MADRE &mdash "totalement génial".


America's 50 meilleurs steakhouses 2015


Crédit photo : Ravi Bangaroo

Vous aimez un bon steak ? Alors ces sanctuaires à viande devraient être sur votre liste.

Des grands temples carnivores de Las Vegas dirigés par des chefs de renommée mondiale aux chophouses à l'ancienne de l'Amérique centrale où un faux-filet est précédé d'une visite au bar à salade, des salles à manger clubby de Chicago chargées d'acajou et de cuivre aux institutions de New York avec maintenant- noms bien connus, l'Amérique ne manque pas de grands steakhouses. Ce sont les 50 meilleurs.

Nous avons la chance de vivre dans un pays qui compte plus de variétés de steakhouses (et de restaurants en général) que les générations précédentes n'auraient pu l'imaginer. Il y a les établissements caverneux du Far West où tout le monde semble porter un Stetson et une paire de bottes Lucchese, les clubs de courtiers en puissance avec un compte de dépenses, les joints qui servent des steaks au bar mais ne tombent pas tout à fait dans le catégorie bar-and-grill et les steakhouses modernistes qui bouleversent toutes ces conventions. Tous les types de steakhouses sont inclus dans notre classement des meilleurs d'Amérique.

Les meilleurs steakhouses d'Amérique sont des lieux de culte construits pour honorer l'art trompeusement complexe d'un steak parfaitement cuit. Qu'ils soient vêtus de cuir rouge ou de contreplaqué, le décor n'est qu'un aspect de l'expérience globale du steakhouse. En fin de compte, tout tourne autour du steak. Des poulets de chair brûlants aux grillades mesquite, ces restaurants le font bien.

Pour assembler notre troisième classement annuel des meilleurs steakhouses d'Amérique, nous avons commencé par compiler une liste de plus de 200 des meilleurs exemples américains, tirés des classements préexistants des principales autorités à la fois sur papier et en ligne, et également sur la base des suggestions des chefs. et restaurateurs de toute l'Amérique. Par souci d'équité, nous avons exclu les chaînes ayant plusieurs succursales, comme Capital Grille, Fleming's et Smith & Wollensky. Nous avons également interdit les restaurants qui ne se concentrent pas principalement sur les steaks, comme le House of Prime Rib de San Francisco (la côte de bœuf est techniquement un rôti, pas un steak). Les steakhouses ethniques, comme les churrascarias brésiliens, ont également été laissés de côté car ils forment une catégorie à part.

Nous les avons ensuite jugés selon des critères stricts : la viande est-elle d'origine digne de confiance et USDA Choice ou Prime ? Est-il vieilli à sec, et sinon, est-il de la plus haute qualité possible ? Est-il servi à la bonne cuisson sans faute et avec une touche de cérémonie ? Est-il vénéré par les habitants et les gens de l'extérieur ? Nous avons également pris en compte l'expérience globale du steakhouse. Quel que soit le cadre, le service doit être de premier ordre, l'attention portée aux détails doit être parfaite et les convives doivent se sentir obligés de s'asseoir sur leur chaise après leur repas, agréablement farcis et satisfaits de savoir qu'ils n'en ont mangé qu'un diable d'un steak.

Parmi les steakhouses qui figurent dans notre classement cette année, 12 se trouvent dans l'Ouest, 12 dans le Sud, 10 dans le Midwest, neuf dans le Sud-Ouest et sept dans le Nord-Est. New York et Las Vegas se partagent les honneurs avec six steakhouses chacun, cinq à Los Angeles et Dallas, Chicago et San Francisco ont chacun trois entrées.

Alors voyagez avec nous dans une salle à manger légendaire dans un ranch d'une petite ville du Texas (Perini Ranch), une légende de Tampa avec sept coupes différentes en 51 tailles et une carte des vins de 7 000 bouteilles (Bern's), des palais de Las Vegas tenus par des gens comme de Batali et Jean-Georges, un endroit new-yorkais célèbre pour ses steaks et tristement célèbre pour un hit de la foule (Sparks), et partout entre les deux dans notre quête pour trouver les 50 meilleurs steakhouses d'Amérique.

#50 Le goût du Texas, Houston


Crédit photo : Taste of Texas / Facebook

Ce monument de Houston, ouvert par Nina et Edd Hendee en 1977, est à la fois un restaurant et un musée de l'histoire du Texas. Les artefacts exposés incluent la carte de visite de Sam Houston, les signatures des héros d'Alamo Davy Crockett et William Travis, et un Colt .45 de 1911 (une fois volé sur le mur, mais restitué plus tard) - et les steaks indiquent clairement que cet endroit n'est pas truc. Ce fut le premier restaurant au Texas à servir du bœuf Angus certifié, disponible dans des coupes aussi populaires que la côte de bœuf (disponible dans des tailles allant de 10 à 24 onces) et les faux-filet coupés à la commande par la boucherie du restaurant - ou servis sous forme de 38 onces. steak tomahawk - tous vieillis à sec pendant 35 à 42 jours. Vous n'avez pas vraiment connu Houston avant d'avoir visité Taste of Texas.

# 49 Le Buckhorn Exchange, Denver


Crédit photo : Yelp / Grace R

L'un des plus anciens restaurants d'Amérique (et le plus ancien de Denver), le Buckhorn Exchange a été ouvert par Henry "Shorty Scout" Zietz ouvert en 1893, une époque où les éleveurs de bétail, les mineurs, les cheminots, les barons de l'argent, les chefs indiens, les vagabonds et les hommes d'affaires tous dîné sous le même toit. Le restaurant a reçu le premier permis d'alcool dans l'État du Colorado et le menu reste pratiquement inchangé à ce jour. Le Buckhorn est un véritable refuge du Far West, avec son bar antique d'environ 1857, ses accessoires en bois, sa collection de taxidermie de 575 pièces, sa collection d'armes à feu de 125 pièces et un menu qui reflète ce bon vieux désir américain de manger de la viande rouge. Pour ceux qui veulent vraiment célébrer le fait d'être au sommet de la chaîne alimentaire, de nombreuses viandes exotiques sont proposées, notamment le wapiti, la caille et le buffle (et parfois l'autruche et le yak). Mais si vous êtes d'humeur pour le steak UDSA Prime, nous vous suggérons d'opter pour le Big Steak, un contre-filet New York sculpté à côté de la table et disponible pour deux (deux livres) à cinq (quatre livres) invités.

#48 Oliver's Prime, Los Angeles


Crédit photo : Oliver's Prime Steakhouse / Facebook

Intime, élégant et sexy, Oliver's est tout ce que vous attendez d'un steakhouse Sunset Boulevard, et même s'il n'a qu'un an et demi, il fait déjà sa marque sur la scène steakhouse de L.A. Le chef Greg Elkin sert un menu amusant comprenant de la poitrine de porc maison, un impressionnant hamburger garni de brie, d'oignons frits et de bœuf aïoli au poivre vert de Creekstone Farms et de filet de bison du Durham Ranch du Wyoming. Le Strip de New York et le Porterhouse pour deux, qui sont vieillis pendant 35 jours, sont parmi les steaks les plus fins que vous trouverez à Los Angeles.

#47 Chamberlain's Steak & Chop House, Dallas


Crédit photo : Chamberlain's Steak & Chop House / Facebook

Richard Chamberlain - le chef, pas l'acteur - a ouvert cet élégant emporium de viande du Texas en 1993, et l'endroit a prospéré depuis. De manière peu conventionnelle pour un steakhouse, les listes d'entrées comprennent des variétés exotiques telles que la soupe de patates douces aux amandes épicées et aux œufs farcis de homard au mascarpone à l'érable avec du bacon caramélisé et de la crème à la ciboulette et des "cigares" de canard croustillants avec une fondue au fromage fumé et une salsa au chili vert. Mais il y a aussi 18 steaks et côtelettes différents (comptant différentes tailles et sauces), d'un filet mignon de six onces à une bande de Kobe New York américaine de 10 onces, ainsi que quelques choix de fruits de mer, une demi-douzaine de salades (le bébé iceberg avec bacon, tomates, oignons et vinaigrette crémeuse au fromage bleu est un classique), et une douzaine de plats d'accompagnement allant du macaroni au fromage aux champignons sauvages aux frites de steak au Vermont Cheddar et aux choux de Bruxelles croustillants. Si vous rentrez chez vous affamé de chez Chamberlain, vous n'essayez tout simplement pas.

#46 Red PrimeSteak, Oklahoma City


Crédit photo : Yelp / Red PrimeSteak

Cette visite incontournable de l'OKC est l'endroit où les habitants se rendent lorsqu'ils recherchent une expérience branchée et haut de gamme, et elle est certainement à la hauteur. L'espace est élégant et chic avec des plafonds de 18 pieds et des sols en béton, l'éclairage rouge donne à tout une lueur surréaliste. En ce qui concerne la nourriture, les steaks sont vieillis à sec pendant 40 jours, et chacun vient avec votre choix de sept croûtes (y compris les herbes à l'ail, le piment guajillo, la cassonade et le sel de mer) et sept sauces (y compris les champignons au brandy, le poblano chimichurri rôti , et beurre de truffe noire). Les possibilités sont nombreuses, vous aurez donc envie de revenir encore et encore pour toutes les essayer.

#45 Jess & Jim's, Kansas City, Missouri


Crédit photo : Jess & Jim's Steakhouse / Facebook

Dans une ville connue pour ses excellents steaks, Jess & Jim's se démarque du lot, et ce avant même que Calvin Trillin ne le mette sur la carte en 1972, lorsqu'il l'a nommé l'un des meilleurs steakhouses du pays à Playboy. Propriété familiale et exploitée depuis 1938, ce steakhouse sans fioritures et décontracté n'est pas fastueux et tout steak. Le bœuf provient de Sterling Silver, basé à Wichita, et est coupé à la main tous les jours (les parures sont broyées en viande pour des hamburgers de classe mondiale). Il est servi sans assaisonnement, pour mieux goûter la viande dans sa splendeur sans fioritures. Vous pouvez opter pour le KC Strip, une coupe que ce restaurant a contribué à populariser, mais autant mettre tout en œuvre et commander le « Playboy Strip », nommé en l'honneur de la publication qui a contribué à rendre ce lieu célèbre : un deux pouces -surlonge épaisse de 25 onces. Gardez de la place pour la pomme de terre cuite deux fois.

#44 Old Homestead, New York City


Crédit photo : Old Homestead Steakhouse / Facebook

L'un des derniers rappels de l'époque où le Meatpacking District de New York était encore un véritable district de conditionnement de viande, The Old Homestead sert des steaks aux New-Yorkais affamés depuis 1868 et est toujours aussi fort. Les propriétaires Greg et Marc Sherry ont noué des relations avec des fournisseurs locaux qui leur fournissent certaines des meilleures coupes que vous puissiez trouver, et ils vont encore plus loin en les vieillissant à sec jusqu'à 40 jours. Les offres comprennent un bifteck de surlonge coupé au centre le plus vendu et un filet mignon sur l'os et la côte de bœuf, le porterhouse ou les biftecks ​​de côtes pour deux. Les steaks japonais de Kobe sont également disponibles pour les gros joueurs qui peuvent débourser plus de 350 $ pour un steak de 12 onces, et leur hamburger Kobe à 43 $ et 20 onces est l'un des hamburgers les plus opulents que vous rencontrerez jamais.


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