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Le dîner d'Obama à 40 000 $ par assiette organisé par Clooney, préparé par Puck

Le dîner d'Obama à 40 000 $ par assiette organisé par Clooney, préparé par Puck

Le dîner étoilé a rapporté 15 millions de dollars, le plus gros don de collecte de fonds jamais réalisé

Qu'est-ce que 40 000 $ vous rapportent? Un billet exclusif pour la collecte de fonds la plus chaude de l'année. George Clooney a organisé hier soir une collecte de fonds Obama de 40 000 $ par assiette pour 150 invités à son domicile de Los Angeles, rapportant au président près de 15 millions de dollars pour sa campagne.

L'événement étoilé comprenait plusieurs A-listers d'Hollywood – parmi lesquels Robert Downey Jr., Tobey Maguire et Barbra Streisand, rapporte le LA Times. Il comprenait également un célèbre chef : Wolfgang Puck, le gagnant du Prix ​​James Beard pour l'ensemble de sa carrière, a organisé l'événement.

La scène de la fête : les invités se sont assis à des tables rondes sous des lanternes en papier blanc sous une tente, tout en se régalant du tarif de Puck. Bien qu'aucun menu officiel n'ait été publié, le LA Times et TMZ ont rapporté Puck et son équipage ont été vus transportant des pastèques, des pommes, des cerises, des carrés de viande et un assortiment de pain. Certains plats du menu seraient du caneton rôti "à la pékinoise", ainsi que de l'agneau et joue de boeuf. Quant aux boissons ? Beaucoup d'Evian et deux bières pression : Sierra Nevada et Bud Light.

Le parti cimente le statut de star d'Obama et son soutien à Hollywood. L'événement a rapporté 6 millions de dollars de la vente de billets, mais les ventes de tombolas pour le grand public ont également augmenté les dollars du président. Des dizaines de milliers d'Américains ont participé à la tombola de 3 $ pour avoir la chance d'y assister et ont dépensé en moyenne 23 $ chacun. Un professeur de sciences et un employé des relations publiques finalement a gagné la tombola, gagnant des places chaudes pour l'événement.


Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe a émergé une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » a duré de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une dissertation sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes à la levure, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2. Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si un mélangeur est utilisé, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

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Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe est apparue une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » s'est déroulée de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une étude sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes levées, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2. Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas trop mélanger la pâte.La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

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Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe est apparue une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » s'est déroulée de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une étude sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes levées, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2. Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

Partagez ceci :

Comme ça:


Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe est apparue une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » s'est déroulée de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une étude sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes levées, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2. Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3.Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

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Comme ça:


Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe est apparue une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » s'est déroulée de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une étude sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes levées, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2. Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

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Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe est apparue une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » s'est déroulée de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une étude sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes levées, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2.Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

Partagez ceci :

Comme ça:


Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe est apparue une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » s'est déroulée de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une étude sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes levées, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2. Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

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Comme ça:


Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe est apparue une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » s'est déroulée de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une étude sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes levées, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2. Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

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Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe est apparue une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » s'est déroulée de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une étude sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes levées, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2. Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

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Rouleaux de la maison Parker de maman

En grandissant, aucun dîner de Thanksgiving, de Noël ou de Pâques n'était complet sans les petits pains Parker House de ma mère. Ces casseroles de petits pains uniformément dorés, légers, aérés et légèrement sucrés étaient les préférées de toute la famille, même si pour des raisons différentes. Certains les aimaient chauds à la sortie du four, de sorte que le beurre fondait en ruisseaux à leur surface. D'autres les ont tranchés et utilisés comme du pain de mie. J'enduit le mien de sauce et combine ainsi la richesse savoureuse avec la douceur de la levure des petits pains. Pendant qu'ils cuisaient, leur arôme sensuel remplissait la maison. A table, leur légèreté complétait parfaitement les plats plus lourds, notamment à Thanksgiving.

Même après que maman ait cessé d'être la préparatrice en chef de ces dîners de famille, les belles-filles et nièces qui ont relevé le défi l'ont implorée d'apporter une casserole ou deux de ses petits pains. Certains d'entre nous ont peut-être même insisté pour manger dans un château blanc à moins que Les rouleaux de maman étaient disponibles et abondants. Nous aimions la dinde de maman, adorions sa recette de vinaigrette de base et commettions des actes de fraude pour accéder à sa sauce. mais le sine qua aucun de n'importe quel grand dîner de famille Trela ​​était son Parker House Rolls.

Je me souviens avoir été témoin, enfant, de certaines étapes du processus de fabrication et de cuisson. Mais probablement parce que j'étais un garçon, je n'étais pas autorisé à participer à leur création. Aimant cuisiner moi-même, je pense maintenant que maman est entrée dans un rythme de cuisine qu'elle n'aimait pas dérangé par des mordeurs de chevilles comme moi. La cuisson était son soulagement du stress.

L'origine exacte de cette recette est un mystère mineur. Ma grand-mère Anna était elle-même une boulangère et une cuisinière douée, alors maman a probablement appris les bases et plus d'elle. Aujourd'hui, Internet regorge de recettes pour les petits pains Parker House, mais maman avait des livres de cuisine et des recettes de collègues boulangers comme Internet, et beaucoup d'entre eux avaient des variantes de cette cuisson.

Une source plus directe est apparue une fois que maman était plus âgée et je suis devenu plus curieux de la préparation réelle de certains de ses plats. Un soir, elle a mentionné avec désinvolture que pendant les années 1950, elle avait suivi des cours de cuisine à l'école de cuisine chic de Chicago, dirigée par Antoinette et François Pope de 1930 jusqu'à la mort de François en 1971. Les papes ont d'abord dirigé l'école à partir de leur maison le le côté sud de Chicago, exploité plus tard au 316 N. Michigan Avenue, et en 1948 a publié la première édition du Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope. Leur « émission de télévision sur la cuisine créative » s'est déroulée de 1951 à 1963. Maman a mentionné avoir eu une leçon « privée » sur la pâtisserie de François qui a coûté cinq dollars. Ce qui, comme elle s'empressa de me le rappeler, "c'était beaucoup d'argent à l'époque". . (Voir Jean Marie Brownson, chef de « Chicago » ? 8221, Chicago Tribune, 27 mai 1993.)

Une édition révisée (1953) du livre de cuisine du pape comprend une étude sur les pains à la levure et une recette de petits pains Parker House qui est similaire à celle de maman : le lait est ébouillanté, le shortening remplace le beurre, la quantité de farine et de levure sont similaires, mais la recette du pape utilise deux œufs et ne contient pas de sucre. (Livre de cuisine de l'école Antoinette Pope, tour. éd., New York: Macmillan, 1960, pp. 283-85.) Il est possible que ce soit la recette de base avec laquelle maman a commencé, mais modifiée en cours de route.

Maman partageait toujours les recettes avec tous ceux qui le demandaient, mais elle a fait ses favoris tellement de fois qu'elle a finalement travaillé davantage par la mémoire, le toucher et la texture que par les étapes énumérées. Mais je me souviens toujours de la carte de recette tachée de farine et d'œufs sur la table de la cuisine à côté du Mixmaster, juste au cas où. En reconstituant sa recette et en tenant compte des boulangers moins expérimentés, les étapes ont été étendues au-delà des instructions de rechange écrites sur sa carte de note.

Alors que les grandes vacances approchent et que certaines de mes nièces émettent des sons menaçants si je ne fais pas tester et publier davantage de recettes de leur grand-mère, j'ai demandé à mon mari David si nous pouvions préparer les petits pains Parker House ensemble. C'est un bon boulanger, alors que j'ai toujours été meilleur pour tuer la levure que pour la nourrir. Avec ses conseils sûrs, un samedi récent, nous avons rassemblé les ingrédients et travaillé sur deux lots de Parker House Rolls. Une version utilisait le shortening demandé dans la recette de maman. La deuxième version a remplacé le beurre.

Si vous êtes familier avec les pâtes à la levure, cette recette peut sembler démodée et comporter des étapes supplémentaires qui ne sont généralement pas prises avec la cuisson contemporaine. Je laisse aux plus expérimentés d'entre vous le soin de faire les substitutions appropriées. Tout ce que je peux dire, c'est que lorsque le produit fini est sorti du four et que j'ai goûté pour la première fois un Parker House Roll depuis au moins une décennie, j'ai été transporté dans les Noëls et les Thanksgiving de mon enfance.

INGRÉDIENTS

2 cuillères à soupe de shortening

(Le beurre peut être remplacé. Cela se traduira par une pâte plus riche qui est initialement légèrement plus collante. Après la première preuve, il n'y a pas de différence. La saveur des petits pains penche un peu vers la croûte à tarte si du beurre est utilisé.)

1 cuillère à café de sel

1/4 Sucrier

1 1/2 tasses de lait entier

1 pack (2 1/4 cuillères à café) levure instantanée

1 gros œuf

3 1/2 tasses de farine tamisée

5 à soupe de beurre fondu

Méthode

Noter: Si vous n'êtes pas familier avec les pains et les pâtes levées, travaillez aux côtés de quelqu'un qui prépare cette recette pour la première fois. Le seul vrai problème est de s'assurer que la levure est active avant de la mélanger à une pâte. Cette recette date probablement de la fin des années 1940, lorsque la levure était moins fiable que les versions d'aujourd'hui.

1. Dans une casserole, ajouter le shortening, le sel, le sucre et le lait. Ébouillanter le lait et faire fondre le shortening.

Shortening ou beurre fondu avec du lait et du sucre.

Noter: Dans les anciennes recettes, lorsque le lait était toujours plus frais, il était plus fiable de chauffer et d'inactiver les parties du lait qui pouvaient inhiber ou arrêter la croissance de la levure. Avec le lait emballé de manière plus fiable d'aujourd'hui, cette étape consiste vraiment à s'assurer que le shortening est fondu lorsqu'il est mélangé à la farine à une étape ultérieure.

2. Laissez le mélange de lait et de shortening refroidir à une température confortable au toucher (105 °F ou moins). Ajouter la levure et incorporer au lait. Attendez environ 10 minutes jusqu'à ce que des bulles commencent à se former à la surface du lait.

Noter: C'est une étape qui n'est normalement pas franchie aujourd'hui. La levure achetée en magasin n'a pas toujours poussé de manière aussi fiable qu'aujourd'hui. Laisser le lait refroidir a assuré que les souches de levure capricieuses d'hier étaient vivantes et actives. Les bulles assuraient au cuisinier que la levure produisait activement les gaz nécessaires au pain au levain.

3. Ajouter le mélange de levure, l'œuf et la farine tamisée dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour s'assurer que toute la farine est humidifiée. Remuez deux à trois minutes pour développer une certaine structure protéique dans la pâte.

Noter: Cette étape remplace le pétrissage. Plus la pâte est mélangée longtemps, plus les rouleaux auront de dents. Pour une texture semblable à un gâteau, mélangez un minimum. La pâte sera suffisamment molle pour être mélangée à la main avec une cuillère en bois. Parce que la pâte est humide, elle sera collante et difficile à pétrir sur un plan de travail. Si vous utilisez un mélangeur, veillez à ne pas trop mélanger la pâte. La pâte gardera vaguement sa propre forme, mais s'égouttera lentement entre vos mains lorsqu'elle sera tenue, comme une pâte à focaccia.

Pâte après 3-4 minutes de mélange à la main.

4. Saupoudrer la pâte de farine et couvrir d'un linge à vaisselle. Faire lever la pâte à 80-90°F jusqu'à ce qu'elle double de volume. Cela devrait prendre 30 à 60 minutes. Les températures plus fraîches prendront plus de temps.

Noter: Un endroit sans courants d'air comme sur le dessus de votre réfrigérateur, près d'un radiateur chaud ou dans un four chauffé qui a été éteint fonctionnera bien.

6. Faites fondre 5 cuillères à soupe de beurre et placez-les dans un bol de céréales.

7. Préparez un moule en métal de 9x13x2. Badigeonner de beurre fondu ou utiliser un aérosol de cuisson antiadhésif à l'intérieur du moule. Tapisser le moule de papier parchemin. Le papier collera à la poêle à cause du beurre / spray. Badigeonner à nouveau le papier sulfurisé de beurre.

Noter: Une casserole en verre peut ne pas former la croûte inférieure aussi parce qu'elle transférera la chaleur plus lentement qu'une casserole en métal.

8. Retournez la pâte sur une surface farinée avec les mains farinées. Dans un premier temps, il sera plus simple d'étirer la pâte à la main puis de finir en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné. Rouler la pâte à 1/4-1/2 Un pouce d'épaisseur. Si la pâte devient collante pendant ce processus, saupoudrez-la légèrement de farine.

9. Couper en 2 – 2 1/2 pouces ronds avec verre à boire inversé ou emporte-pièce rond.

10. Tremper un côté des ronds de pâte dans le beurre fondu et plier le cercle en deux. Placer les ronds pliés dans un moule beurré de manière à ce qu'ils soient disposés en grille 4࡬ ou 4࡭.

Noter: Brosser le beurre sur les rouleaux peut permettre de mieux contrôler la quantité de beurre utilisée. La recette donnera 24 à 28 ronds en fonction de leur diamètre et de l'épaisseur de la pâte une fois roulée.

11. Pétrissez brièvement les chutes de pâte et roulez à nouveau. Couper, beurrer et plier les ronds. Répétez ce processus jusqu'à ce que la pâte soit utilisée.

12. Saupoudrez légèrement les rouleaux de farine et couvrez-les d'un torchon. Laisser les rouleaux reposer 30-45 minutes à 80-90°F jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Les rouleaux atteindront presque le haut d'un moule 9x13x2.

Petits pains à la fin de leur deuxième levée prêts pour le four.

13. Cuire au four à 400°F pendant 20-30 minutes. Retirez lorsque les rouleaux sont bien dorés et que la température interne d'un rouleau central est de 205° à 210° F.

Noter: S'ils brunissent trop vite, couvrez-les de papier d'aluminium pour terminer la cuisson. S'ils ne brunissent pas uniformément, tournez le moule à mi-cuisson.

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