Nouvelles recettes

Le guide définitif pour cuisiner chaque légume

Le guide définitif pour cuisiner chaque légume

Si vous ne faites que les cuire à la vapeur, vous manquez quelque chose. Ce sont les meilleures façons de cuisiner tous les types de légumes.

Brocoli et chou-fleur

Manger sain doit toujours être délicieux.

Inscrivez-vous à notre newsletter quotidienne pour plus d'articles intéressants et de recettes saines et savoureuses.

Pour les légumes crucifères durs comme le brocoli ou le chou-fleur, la torréfaction est vraiment la meilleure. Nos rédacteurs adorent rôtir juste un peu trop long pour obtenir des bords croustillants et carbonisés et un excellent croquant.

Obtenez la recette: Chou-fleur entier rôti à la grenade et aux pignons de pin

Choux de Bruxelles

Nos rédacteurs étaient divisés sur les choux de Bruxelles – la moitié est tombée dans le camp de torréfaction, tandis que l'autre moitié a insisté sur le fait qu'ils sont mieux servis crus et râpés dans une salade. Leur argument était convaincant : le crunch est sans égal et ils ajoutent une excellente toile pour la couleur.

Obtenez la recette: Salade de grenade, d'avocat et de choux de Bruxelles aux agrumes

Oignons

La façon dont les oignons sont cuits (et leur goût) dépend totalement de la couleur et de la variété. Les oignons rouges et blancs sont excellents sur le gril, tandis que les oignons doux sont mieux caramélisés.

Obtenez la recette : Oignons perlés glacés au balsamique

Chou frisé

Le chou frisé peut être rugueux et désagréablement amer lorsqu'il est consommé cru. Heureusement, il existe un moyen simple de le contourner: masser d'abord le chou frisé (cela semble étrange, mais croyez-nous) avec un peu d'huile et de jus de citron l'assaisonne parfaitement et le rend beaucoup plus tendre.

Obtenez la recette : Salade César crémeuse au chou frisé avec des œufs à la coque

Chou Vert

Photo : Jason Wallis ; Stylisme : Missie Neville Crawford

Simple et simple, la meilleure façon de manger du chou est de le faire mijoter jusqu'à ce qu'il soit flétri et complètement tendre. L'ajout d'une pincée de sucre ou d'un trait de vinaigre réduit l'amertume.

Obtenez la recette: Collards cuits

Choux

Si vous n'avez jamais mangé de chou braisé, vous êtes sérieusement manquant. Le chou a une teneur en eau naturellement élevée, il se fanera donc facilement avec très peu de liquide. Ajoutez vos saveurs en fin de braisage pour qu'elles ressortent dans le plat fini.

Obtenez la recette : Chou braisé au bacon et aux pommes

Les carottes

Les carottes sont excellentes rôties, mais il y a quelque chose de si copieux dans les carottes étuvées, puis finies dans du beurre et des herbes sur la cuisinière.

Obtenez la recette : Carottes glacées à la moutarde et au miel


Tales of Vesperia – Comment débloquer des recettes de cuisine

Guide de cuisine complet pour ToV: Definitive Edition.

La cuisson est une fonctionnalité utile qui peut permettre la guérison des HP et des TP, des guérisons de maladies et des améliorations de statut, généralement à un prix des ingrédients légèrement inférieur à celui des gels achetés en magasin. La plupart des recettes ne sont pas données au joueur et vous obligent soit à interagir avec le Wonder Chef à divers endroits, à demander à des membres spécifiques du groupe de cuisiner certaines recettes à plusieurs reprises ou à terminer des quêtes secondaires.

Afin de débloquer un titre pour chaque personnage, à l'exception de Repede, chaque personnage doit maîtriser chaque recette. Les recettes sont répertoriées dans un ordre approximativement chronologique.

Certains personnages peuvent aimer ou ne pas aimer les recettes. Selon qu'ils aiment ou n'aiment pas un repas, l'effet du repas peut être renforcé ou diminué.


Légumes au quotidien : Le guide définitif pour acheter et cuisiner les produits d'aujourd'hui, avec plus de 350 recettes

Les rayons de légumes frais de la plupart des supermarchés, marchés de producteurs et épiceries fines regorgent d'une étonnante gamme de produits, à la fois familiers et exotiques. Les consommateurs sont tentés par le chou frisé et le chou-rave, le taro et les tomatilles, le bok choy et la bardane, ainsi que tous les choix familiers. L'auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire désormais acclamé Jack Bishop propose un guide complet de A à Z sur cette abondance de produits, avec des conseils de sélection, des instructions de préparation et des centaines de recettes pour plus de soixante-six légumes couramment disponibles. Avec les conseils d'experts de Bishop's, vous apprendrez à tirer la meilleure saveur de chaque légume, qu'il s'agisse d'une carotte, d'un chou-fleur ou d'un cardon. Vous vous demandez comment et quand acheter les haricots verts les plus sucrés ? Bishop suggère d'acheter au plus fort de l'été et de sélectionner des haricots croustillants et minces (les haricots plus vieux et plus épais seront farineux et fades). Vous ne savez pas comment cuisiner la première oseille du printemps ? Bishop propose des plats uniques et délicieux comme la soupe à l'oseille et aux pommes de terre et la frittata à l'oseille. Ces recettes - comme toutes les 350 du livre - sont claires et simples, garantissant le succès même au cuisinier novice. Ainsi, que vous recherchiez une salade ou un accompagnement, un plat principal vibrant ou simplement une excellente purée de pommes de terre, vous êtes sûr de la trouver dans ce compagnon de cuisine indispensable. Nous savons tous que les légumes sont la clé d'une alimentation saine - il est maintenant temps de découvrir à quel point ils peuvent être délicieux, chaque jour !

Тзывы - аписать отзыв

LibraryThing Review

J'ai acheté ce livre sur la recommandation d'un ami après avoir rejoint un CSA et j'ai été confronté à un tas de légumes inconnus dont je ne savais pas quoi faire et à un approvisionnement sans fin de légumes familiers. итать есь отзыв

LibraryThing Review

J'aime vraiment, vraiment ce livre de cuisine. Il propose une vaste sélection de légumes, tous classés par ordre alphabétique, et avec chaque légume, il vous indique ce qu'il faut rechercher lors de l'achat, la meilleure façon de les conserver, leur durée de vie et les meilleures recettes pour mettre en valeur chaque légume. La chose à avoir! итать есь отзыв

Авторе (2001)

Jack Bishop est un auteur de livres de cuisine et écrivain culinaire bien connu qui écrit fréquemment sur les légumes pour le New York Times et Cook's Illustrated et Santé Naturelle les magazines. Ses livres de cuisine comprennent Pasta e Verdura, le livre complet de cuisine végétarienne italienne, et Lasagne. Jack et sa famille vivent à Sag Harbor, New York.


Quels légumes faut-il laver ?

Les légumes avec la peau doivent toujours être lavés. Ceux-ci comprennent les racines et les tubercules comme les betteraves, les carottes, les navets, les panais, le céleri-rave, les radis, les rutabagas, les pommes de terre et les patates douces. Les fruits (qui sont souvent confondus avec les légumes), notamment les concombres, les poivrons, les aubergines, les tomates et les courges d'été et d'hiver, entrent également dans cette catégorie. Heureusement, ils sont tous livrés avec des emballages intégrés pratiques (leur peau) et sont les plus faciles à laver efficacement.

Vous devez également nettoyer tous les légumes à tige. Les tiges extérieures du céleri et du fenouil peuvent être retirées (n'oubliez pas de les conserver pour la cuisson), puis vous voudrez laver le reste du légume.

Dans la famille des fleurs et des bourgeons, vous voulez laver les artichauts, les brocolis, les brocolis et les choux-fleurs, mais ce sont tous des légumes difficiles à laver parfaitement. Si vous les faites cuire, il n'y a rien à craindre des bactéries nocives que vous avez manquées pendant le processus de lavage vont cuire. Si vous voulez déguster les crucifères crus, nous vous recommandons de les éplucher et de manger du brocoli et des tiges lavées épaisses ou le cœur croquant d'un chou-fleur.

Les haricots et les pois en coque doivent être placés dans une passoire pour les nettoyer bien les frotter tout en les rinçant sous l'eau courante. Certains légumes de la famille des oignons ne se prêtent pas au lavage. Exemple concret ? Laver les oignons et l'ail avec des peaux sèches n'est pas pratique, mais épluchez-les et lavez-vous le couteau et les mains après les avoir épluchés et avant de les hacher ou de les trancher. Faites tremper les poireaux pour vous débarrasser du sable qui se cache, puis rincez-les sous l'eau courante. Idem avec les oignons verts.

Pour les légumes-feuilles comme les choux et les choux de Bruxelles, assurez-vous d'enlever leurs feuilles extérieures avant de les laver. La bette à carde, les chicorées, les pissenlits, les épinards, tous les légumes verts asiatiques, les feuilles de betterave, les laitues et la roquette sont impossibles à laver efficacement à 100%. En fait, le lavage peut même répandre un contaminant comme E.coli. La chaleur de cuisson détruira tout agent pathogène. Les légumes verts cuits sont toujours très sains et sont parfois plus nutritifs que crus (pensez aux épinards). La mauvaise nouvelle est que nous aimons la salade crue et que les gens tombent plus souvent malades en mangeant de la laitue et d'autres salades vertes contaminées, car elles sont rarement cuites avant d'être consommées.

Les légumes verts prélavés et ensachés sont-ils plus sûrs ? Non. Des agents pathogènes peuvent avoir été présents dans leur eau de lavage ou sur les mains lorsqu'ils ont été emballés. La seule façon d'éliminer tout risque de maladie d'origine alimentaire des feuilles est de les faire cuire. Mais si vous aimez les salades autant que nous, vous préférerez peut-être les rincer à l'eau courante, respirer profondément et faire confiance aux statistiques. Il y a de fortes chances qu'ils vous fassent plus de bien que de mal.


Eggsufs à l'espagnole avec miettes d'ail et chorizo ​​(Migas) (page 31)

De The Milk Street Cookbook (2017-2021): Le guide définitif de la nouvelle cuisine familiale, mettant en vedette chaque recette de chaque épisode de l'émission télévisée The Milk Street Cookbook (2017-2021) de Christopher Kimball

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre bibliothèque. Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Plats aux œufs Ragoûts et plats cuisinés Plat principal Espagnol
  • Ingrédients: oeufs chorizo ​​espagnol saucisses pain oignons rouges ail paprika doux lacinato chou frisé

Je suis fier de ne pas être discriminatoire et de ne pas aimer la pizza. Cette torsade fourrée de légumes utilisant des champignons portobello comme base devrait recevoir un Academy Award&hellip. de nourriture. Une toque de chef ? Un classement par étoiles ? Un faceplant par moi? Oui.

Donc, avant de proclamer être un démon des légumes ou de considérer uniquement les repas comme des repas avec des animaux, essayez l'une de ces recettes. Ils vous convertiront.

Eh bien, cela pourrait le pousser. Mais il vous gardera délicieusement satisfait jusqu'à votre prochain steak.


Tales of Vesperia Definitive Edition : Comment obtenir toutes les recettes

Tales of Vesperia Definitive Edition rend un jeu déjà énorme encore plus grand, en ajoutant de nouvelles cinématiques, des membres du groupe, des mini-jeux et plus encore. Si vous avez déjà joué à un jeu Tales, vous serez familiarisé avec de nombreux systèmes de Vesperia, y compris le système de cuisson robuste. Ici’s comment obtenir toutes les recettes dans Tales of Vesperia Definitive Edition.

Il existe une multitude de recettes que vous pouvez obtenir tout au long de votre aventure dans Tales of Vesperia Definitive Edition, et il existe l'une des deux façons de les obtenir. Certains sont obtenus en trouvant des déguisements de Wonder Chef dans différentes villes, tandis que d'autres vous obligeront à cuisiner un certain plat avec un caractère spécifique.

Gardez à l'esprit que pour les recettes qui vous obligent à cuisiner un plat, vous devrez avec succès faire le plat et ne pas le rater. Vous aurez besoin d'ingrédients pour chaque recette, alors assurez-vous de faire le plein avant d'entrer dans un donjon ou si vous essayez d'apprendre un nouveau plat.

Nous avons regroupé toutes les recettes liées et répertorié les effets qu'elles produisent.

  • Sandwich – Appris automatiquement dans Quoi Woods – Guérit 10% HP
  • Balle de riz – Demandez à Estelle de préparer un sandwich – Guérit 5% TP
  • Bol de Boeuf – Demandez à Yuri de cuisiner une boule de riz – Guérit 20% des PV et guérit le poison
  • Ragoût de porc- Demandez à Raven de cuisiner un bol de bœuf – Augmente l'attaque de 5% et soigne 5% HP
  • Ragoût Japonais – Demandez à Judith de cuisiner du ragoût de porc – Augmente l'agilité de 40% et soigne 5% HP
  • Sukiyaki – Demandez à Judith de cuisiner un ragoût japonais – Augmente l'attaque de 15%
  • Omelette Riz – Demandez à Karol de cuisiner un bol de bœuf – Guérit 10% HP/TP et guérit la pétrification
  • Curry – Trouvez Wonder Chef à Mantaic, déguisé en cactus par un arbre – Soigne 30% HP
  • Sauce de viande – Demandez à Karol de cuisiner du riz à l'omelette – Soigne 15 % HP/TP et guérit toutes les altérations d'état
  • Ragoût à la crème – Trouvez Wonder Chef à Myorzo, déguisé en cornet de crème glacée – Soigne 40% HP
  • Ragoût de bœuf – Demandez à Flynn de cuisiner un ragoût de crème – Augmente l'agilité de 80 % et soigne 5 % des PV pour tous les alliés
  • Soupe minestrone – Trouvez Wonder Chef à Dahnrest, juste à droite de la chambre Don’s – Augmente la défense magique de 20% et soigne 5% HP
  • Soupe miso – Demandez à Estelle de cuisiner la soupe Minestrone – Augmente la défense magique de 40% et soigne 5% HP
  • Chaudrée de palourdes – Demandez à Estelle de cuisiner la soupe miso – Augmente la défense magique de 60%
  • Brochettes – Demandez à Patty de cuisiner la soupe miso – Guérit 20% HP/TP et révise les personnages KO
  • Vichyssoise – Trouvez Wonder Chef sur l'île de Nam Cobanda, à l'intérieur du gymnase au nord – Augmente la défense magique de 80%
  • Soupe miso au porc – Demandez à Estelle de cuisiner Vichyssoise – Augmente la défense magique de 100%
  • Pot de nouilles udon – Demandez à Yuri de cuisiner une soupe miso au porc – Guérit 50 % des PV
  • Steak salisbury – Trouvez Wonder Chef à Aspio, déguisé en oignon par la porte d'entrée – Augmente l'attaque de 3% et soigne 5% HP
  • Bifteck – Demandez à Flynn de cuisiner Salisbury Steak – Augmente l'attaque de 10% et soigne 5% HP
  • Sandwich Kebab – Trouvez Wonder Chef à Nordopolica, déguisé en trophée par l'entrée de l'arène – Augmente l'attaque de 7% et soigne 5% HP
  • Poisson à la sauce miso – Trouvez Wonder Chef à Heliord, assis dans le QG des Chevaliers – Augmente la défense physique de 3% et soigne 5% HP
  • salade – Trouvez Wonder Chef à Ghasfarost, déguisé en moulinet à la fin du donjon – Augmente l'agilité de 20% et soigne 5% HP
  • Agité aux légumes – Demandez à Rita de cuisiner de la salade – Augmente l'agilité de 40% et soigne 5% HP
  • Soupe Nouilles – Demandez à Raven de cuisiner des sautés de légumes – Augmente l'agilité de 100 % et soigne 5 % des PV
  • Sashimi – Demandez à Raven de cuisiner de la salade – Augmente la défense physique de 20% et soigne 5% HP
  • Sushi – Demandez à Karol de cuisiner Sashimi – Augmente la défense physique de 25%
  • Bol de fruits de mer – Parlez à la femme à l'extérieur de l'auberge à Capoue Ni une fois que vous avez obtenu le Fiertia, le navire – Augmente la défense physique de 15% et soigne 5% pour tous les alliés
  • Hot Pot de pêcheur – Demandez à Patty de cuisiner un bol de fruits de mer – Augmente la défense physique de 20% et soigne 5% HP
  • Poulet Frit et Frites – Trouvez Wonder Chef à Capua Torim, déguisé en gros poisson près du phare – Augmente l'attaque magique de 10% et soigne 5% HP
  • Oeuf Écossais – Demandez à Estelle de cuisiner du poulet frit et des frites – Augmente l'attaque magique de 20% et soigne 5% HP
  • Okonomiyaki – Demandez à Raven de cuisiner un œuf écossais – Augmente l'attaque magique de 40%
  • Croquette – Trouvez Wonder Chef à Yormgen, il est dans l'auberge où se trouvent les lits – Augmente l'attaque magique de 30% et soigne 5% HP
  • Tempura – Demandez à Judith de cuisiner Croquette – Augmente l'attaque magique de 50%
  • Sorbet – Trouvez Wonder Chef à Capua Nor, déguisé en canard près du quai – Guérit 10% TP
  • Pudding – Demandez à Yuri de cuisiner Sorbet – Guérit 20% TP
  • Crêpe – Trouvez Wonder Chef à Aurnion, déguisé en épouvantail tout à droite – Soigne 40% TP
  • Parfait aux fruits – Demandez à Rita de cuisiner des crêpes – Guérit 50% TP
  • Nourriture pour chien – Demandez à Repede d'essayer de cuisiner n'importe quoi – Guérit 1% HP et TP
  • Ragoût de fruits de mer – Parlez au pêcheur du côté ouest de Capua Torim. Échangez les matériaux dont il a besoin, puis dirigez-vous vers la taverne de Dahnrest. Échangez-y une pierre tranchante pour obtenir la pierre évasée et le couteau de cuisine, puis retournez voir l'homme à Capua Torim. Il vous donnera la recette maintenant. – Augmente la jauge de dépassement de 1.
  • Mabo Curry – Trouvez Wonder Chef à Nordopolica après avoir appris toutes les autres recettes du jeu – Guérit 25% HP/TP et révise les personnages KO

qui couvre comment obtenir toutes les recettes dans Tales of Vesperia Definitive Edition. Pour encore plus de conseils et de guides, assurez-vous de rechercher Twinfinite, nous avons beaucoup d'autres informations utiles comme comment accomplir toutes ces missions spéciales.

Vous pouvez également consulter notre critique de Tales of Vesperia Definitive Edition, pour voir pourquoi nous avons attribué à ce JRPG remanié une note de 4,5/5.


REMARQUE: Les sachets d'aluminium doivent être cuits sur des charbons ou sur un gril. Ne placez pas de sachets en aluminium sur les flammes. Pour obtenir de bons charbons pour la cuisson, allumez un feu et attendez qu'il brûle.

Lorsque vous vous préparez à cuisiner, déplacez des charbons sur le côté du foyer. Attention car les charbons sont très chauds !

Utilisez vos pinces et placez les sachets en aluminium directement sur les braises.

Si vous êtes assis près du feu, vous devriez entendre un léger grésillement. Si vous entendez davantage un crépitement fort, alors les charbons sont trop chauds. Éloignez-en quelques-uns des paquets. Si vous n'entendez rien, apportez quelques charbons supplémentaires sous les paquets.

TEMPS DE CUISSON :

Les temps de cuisson varieront en fonction de la taille ou de la taille de vos ingrédients coupés, de la taille de vos sachets en aluminium et de la chaleur de vos charbons.

En général, je prévois environ 40 minutes de temps de cuisson. Toutes les 10 minutes, utilisez vos pinces pour retourner les sachets en aluminium pour obtenir une cuisson uniforme.

Si vous remarquez que les charbons ont refroidi, apportez-en simplement de nouveaux pour réchauffer les choses jusqu'à ce que vous entendiez à nouveau un léger grésillement.

Vous pouvez toujours retirer un paquet des braises et l'ouvrir soigneusement pour vérifier la cuisson. S'il a besoin de plus de temps, repliez-le simplement et laissez-le cuire plus longtemps.


Vegan : Le livre de cuisine Jean-Christian Jury

Avec près de 500 recettes végétales, Végétalien : le livre de cuisine, inspiré par les cuisines autour du travail, amène la cuisine maison végétalienne à de nouveaux niveaux de délice. Mettant en vedette des plats de pays allant de l'Albanie à la Zambie, il met en valeur la diversité culinaire de la cuisine végétalienne, mettant en valeur les fruits et légumes régionaux, les techniques de cuisson traditionnelles et les saveurs universellement délicieuses. Les cuisiniers à domicile découvriront des entrées sucrées et salées, des soupes, des salades, des plats principaux et des desserts pour le plaisir de tous, accompagnés d'instructions simples et de magnifiques photographies en couleur.

Caractéristiques:

  • Format : Relié
  • Taille : 270 x 180 mm (10 5/8 x 7 1/8 po)
  • Pages : 480 pages
  • Illustrations : 100 illustrations
  • ISBN : 9780714873916

Jean-Christian Jury est un chef végétalien et crudivore de Toulouse, en France. En 2008, il a ouvert La Mano Verde à Berlin, en Allemagne, son premier restaurant végétalien, et a reçu les éloges de Saveur et La vie organique de Rodale, et de nombreuses publications internationales. Il vit maintenant à Los Angeles, en Californie, où il développe La Mano Verde.

"Vegan n'est pas seulement un livre de cuisine informatif, mais. aussi [un] guide sur la bonne façon de manger. Il montre à quel point un régime végétalien peut être à la fois délicieux et riche en valeur nutritionnelle." &mdashKwang Euh, Chef, Baroo

"Maintenant, vous pouvez manger à votre guise autour du monde avec Jean-Christian Jury, sans quitter votre cuisine. Il y a plus de 450 plats végétaliens dans Végétalien : le livre de cuisine de pays comme le Pérou, la France, la Turquie, l'Inde et aussi loin que le Nigeria et la Tunisie. Il a fait tout le travail pour que nous puissions faire un tour du monde gastronomique."&mdashChloe Coscarelli, chef végétalienne et auteure de livres de cuisine

"Dès le premier regard puis la première bouchée à La Mano Verde de Jean-Christian Jury à Berlin, j'étais sous le charme. Maintenant avec Végétalien : le livre de cuisine, c'est un rêve devenu réalité d'avoir le Chef Jean-Christian dans ma cuisine ! Les recettes de ce beau livre sont créatives mais pas complexes, grâce à ses instructions claires."&mdashMimi Kirk, auteure à succès, chef végétalienne, conférencière internationale

"Pendant longtemps, la cuisine végétalienne a vécu dans l'ombre du mouvement des aliments sains des années 60 et 70, mais voici un livre de cuisine qui fait exploser le passé et saute avec audace dans un avenir multi-culinaire où le véganisme n'est pas seulement une question de dire non aux produits d'origine animale, mais plutôt dire oui à des centaines de plats époustouflants de l'Irak à l'Irlande, et des Philippines au Pérou."&mdashAmanda Cohen, chef et propriétaire de Dirt Candy

"Jean-Christian est depuis longtemps un pionnier et un leader visionnaire du monde végétal. Végétalien : le livre de cuisine donne vie à la profondeur de l'expérience, de la créativité et de l'approche globale qui ont défini son travail au cours des dernières années. Je suis heureux de voir ces merveilleuses recettes partagées avec un monde qui s'intéresse de plus en plus à une cuisine plus saine et durable."&mdashChef Matthieu Kenney

"Il y a plus d'un demi-million de végétaliens au Royaume-Uni, selon la Vegan Society. C'est trois fois et demie le nombre d'il y a 10 ans. Le véganisme était autrefois considéré comme un choix de vie excentrique et de centre-gauche en 2017, il devient courant. [Végétalien : le livre de cuisine] promet d'être le guide définitif de la cuisine végétalienne."&mdashL'indépendant

"Le livre de cuisine définitif et le plus complet de plats végétaliens traditionnels et authentiques de cuisine maison de 150 pays à travers le monde."&mdash Magazine végétalien

"Un tour de force de la cuisine végétalienne inspirée des traditions culinaires des quatre coins du monde."&mdashtheKitchn.com

"Offrez-vous des plats sans animaux du monde entier."—Mode de vie naturel

"Avec près de 500 recettes végétales, Végétalien : le livre de cuisine comprend des plats passionnants de cultures et de cuisines du monde entier."—Peta.org.uk

"[Ce] livre de cuisine complet est un tour gastronomique de la cuisine végétalienne, avec près de 500 recettes de la France au Nigeria. Magnifiquement illustrés, les plats sont à la fois créatifs et faciles à exécuter. (C'est aussi un magnifique accessoire de table basse.)"—De plus/Equinox

"Si vous n'achetez qu'un seul livre de cuisine cette année, faites-le Végétalien : le livre de cuisine."—PETA

"Extensif. Pourrait autrement être connue comme la Bible de la cuisine végétalienne. Nous aimons à quel point ce livre est complet, avec plus de 450 recettes de plus de 150 pays. Ce livre a vraiment tout ce dont vous avez besoin pour convenir à toutes les humeurs, tous les goûts et toutes les occasions. Si vous craignez que manger sans viande manque de variété, ne cherchez pas plus loin que l'hommage de ce célèbre chef californien aux légumes. Cette collection complète est destinée à changer votre perception de l'alimentation végétarienne. Les recettes sont inventives et sophistiquées, mais suffisamment simples pour être suivies par le cuisinier à domicile. Vous trouverez quelque chose pour tout le monde."—Indépendant.co.uk

"Un nouveau livre de recettes d'inspiration mondiale a vu le jour. Végétalien : le livre de cuisine contient plus de 500 'Je ne peux pas croire que ce n'est pas le cas. ' des recettes qui épateront vos prochains convives.Standard.co.uk

"Vif, dynamique et visionnaire. [Un] incroyable répertoire de plats, des entrées aux desserts, qui plaira et satisfera tout le monde - végétalien à omnivore. "—LivrePage

"Un livre gigantesque. Une compilation réfléchie de recettes internationales. Présenté d'une manière accessible destinée à plaire à la fois aux végétaliens et aux non-végétaliens.Le repas du jour

". Rempli des parfums et des sensibilités de la générosité végétale du monde. Végétalien : le livre de cuisine est un condensé bienvenu et accueillant des nombreuses saveurs et plaisirs que nous pouvons concocter dans nos propres cuisines. Le frisson de la découverte se cache à chaque page.La Gazette Végétarienne

"Alimentation à base de plantes. Le fait de devenir végétalien a l'air facile et a un goût plus prononcé. De plus, huit chefs invités très respectés proposent leurs propres recettes délicieuses."—Winq

"La diversité culinaire de la cuisine végétalienne est au centre des préoccupations ici avec des photographies vibrantes partagées tout au long."—Des livres pour mieux vivre

"L'eau à la bouche. J'en ai fait d'excellents plats.Vie végétalienne

"Un cheesecake pas comme les autres. Sa couleur est hors de ce monde, tout comme son goût. Si vous n'avez jamais essayé de pâtisserie végétalienne, c'est un excellent point de départ.Newsletter Splendid Table Weekend Kitchen

"Excitera et satisfera les végétaliens, les végétariens et les omnivores."—Magazine Santé

"Si vous avez déjà pensé que la nourriture végétalienne se composait uniquement de tofu et de légumes, détrompez-vous. Couvrant les entrées, les plats principaux, les desserts et tout le reste, vous vous demanderez pourquoi vous avez déjà eu besoin de viande en premier lieu. Un livre plein de passion et d'un amour sincère pour la cuisine.Remise en forme pour femmes

"Plus une encyclopédie qu'un livre de cuisine. Les recettes sont extrêmement variées et prennent influence aux quatre coins du monde."—Le Végétarien

"Il est un chef de file de la cuisine végétalienne. Ses recettes sont inspirées de ses voyages à travers le monde, et près de 500 sont compilées ensemble dans son nouveau livre fantastique Végétalien : le livre de cuisine."—Bibelot Magazine en ligne

"Le livre de cuisine qui me rend très heureux dans la cuisine." &mdashle journal Wall Street

"[Un] livre de cuisine très attendu. Jean-Christian Jury montre comment les plats à base de plantes peuvent être frais, savoureux et satisfaisants. Avec des recettes de plus de 150 pays, il y a un repas pour tous les goûts, y compris des plats immédiatement reconnaissables comme végétaliens, ainsi que des versions végétaliennes de classiques."&mdashAmbroSIA (Hong Kong)

"Convertissez un ami aux joies d'un régime à base de plantes avec ce guide définitif de la cuisine végétalienne. L'eau à la bouche."&mdashSanté et remise en forme


10 façons de manger des cardons

Si vous aimez les artichauts, vous devez essayer les cardons. Mais attention : leurs feuilles vertes aux reflets argentés nécessitent un traitement particulier. Non pas parce qu'ils sont épineux, mais parce qu'ils ont une texture durcie, ce qui les rend particulièrement difficiles à cuisiner.

Mais comme ils sont plus doux après le premier gel de l'hiver, c'est certainement le meilleur moment pour les essayer. Les variétés de cardons (italiennes) que nous proposons – que nous appelons ici « cardo » (pl. cardi) – sont le cardo gobbo del Monferrato, le cardo Mariano, le cardo di Bologna et la délicieuse variété de Chieri. Quelle que soit la variété, vous devrez toujours retirer les feuilles extérieures pour atteindre le centre plus doux pour obtenir les meilleurs résultats.

Pour obtenir une texture agréablement fondante, nous vous suggérons de faire bouillir les cardons pendant au moins deux heures dans de l'eau acidulée (avec du citron ou du vinaigre de cidre). Faites-les ensuite cuire selon les instructions de la recette. La récompense de votre patience pour les préparer sera toutes les vitamines et minéraux présents dans le légume, y compris (mais sans s'y limiter) le potassium, le fer, le cuivre, le sodium, le magnésium, le zinc et le calcium. Sans parler de la présence de vitamines B et C, particulièrement importantes en hiver.

Alors maintenant que nous connaissons un peu mieux les cardons (et pourquoi ils sont bons pour vous !), il ne reste plus qu'à les cuisiner dans quelques recettes pour que vous puissiez choisir votre favori.


Parfait avec une sauce béchamel au citron

Pour faire de la béchamel au citron, mélanger ½ bâton de beurre et ¼ tasse de farine dans une casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à coloration, en fouettant continuellement. Ajouter 2 tasses de lait, petit à petit, en remuant régulièrement avec un fouet. Retirer du feu dès l'ébullition. Lorsque le mélange refroidit, mais est encore chaud, ajoutez 1 gros jaune d'oeuf et une pincée de sel. Remettez-le sur le feu et laissez-le revenir à ébullition. Retirer du feu et ajouter 1 c. câpres, persil haché et le jus d'un citron. Bien mélanger, puis servir sur du chou-fleur entier rôti.


Voir la vidéo: Our Miss Brooks: House Trailer. Friendship. French Sadie Hawkins Day (Janvier 2022).