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Recette Banh Xeo (crêpes vietnamiennes)

Recette Banh Xeo (crêpes vietnamiennes)

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  • Crêpes salées

Le banh xeo jaune vif farci de crevettes et de germes de soja croustillants est enroulé dans des feuilles de laitue dans cette recette de collation de rue vietnamienne. Servir avec des herbes fraîches et une trempette asiatique si vous le souhaitez.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • Pâte à crêpes
  • 160g de farine de riz
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de curcuma moulu
  • 240 ml de lait de coco
  • 120 ml d'eau
  • Remplissage
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée, ou au besoin
  • 2 cuillères à soupe d'échalote hachée
  • 2 gousses d'ail hachées ou plus au goût
  • 350 g de crevettes fraîches, décortiquées et déveinées
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ou plus au goût
  • sel au goût
  • 450g de pousses de soja
  • 4 feuilles de laitue, ou au besoin

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :5min ›Prêt en :25min

  1. Mélanger la farine de riz, le sucre, 1/2 cuillère à café de sel et le curcuma dans un grand bol. Incorporer le lait de coco pour faire une pâte épaisse. Battre lentement dans l'eau jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpes fine.
  2. Chauffer 1 1/2 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas bruni, 1 à 2 minutes. Ajouter les crevettes; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et opaques, de 3 à 4 minutes. Assaisonner de sauce de poisson et de sel. Transférer la garniture dans un bol.
  3. Préchauffer le four à 110 C / Gaz ¼.
  4. Essuyer la poêle et réchauffer à feu moyen. Ajouter 1 1/2 cuillère à café d'huile restante. Mélanger la pâte à crêpes et verser 1/2 tasse dans la poêle chaude, en remuant pour enrober le fond. Déposer 3 ou 4 crevettes cuites sur la moitié inférieure de la crêpe. Garnir d'une petite poignée de pousses de soja. Cuire jusqu'à ce que la pâte semble prise et que les bords commencent à dorer, environ 1 minute. Replier la crêpe et la glisser sur une assiette allant au four.
  5. Placer la crêpe dans le four préchauffé pour la garder au chaud. Répéter avec le reste de la pâte et de la garniture.
  6. Servir les feuilles de laitue avec les crêpes fourrées. Casser des morceaux de crêpe et les rouler dans des feuilles de laitue pour manger.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)

Avis en anglais (1)

par la reine du sarrasin

OMG ceux-ci sont tellement addictifs. J'ai utilisé du tofu et des champignons au lieu de crevettes. Tout simplement frais et délicieux ! J'ai utilisé de la farine de riz blanc thaï superfine ainsi que de la farine de riz brun. Les deux fois, j'avais besoin d'un peu plus d'eau, mais avec le riz brun, j'avais besoin d'environ une tasse d'eau. J'ai dû utiliser du soja au lieu de la sauce de poisson en raison d'allergies.-12 mai 2017


Bánh Xèo La recette d'aujourd'hui va vous ravir ! Ce ne sont pas seulement ces recettes qui aiment juste les voir, mais elles sont également très simples et rapides à élaborer et sont absolument délicieuses. Bánh Xèo ou crêpes vietnamiennes, souvenez-vous de ce nom car il est arrivé dans votre vie pour y rester pour toujours. Beaucoup d'entre vous les connaissent sûrement déjà, chanceux, j'ai eu le plaisir d'en profiter il y a quelques semaines et je me suis dit … pourquoi est-il arrivé si tard ? La vérité est que je n'ai pas assez d'heures par jour, j'aimerais pouvoir cuisiner tout ce que j'ai sur ma liste mais alors je vivrais continuellement dans ma cuisine et sans aucune vie au-delà des fourneaux. Ne penses-tu pas que cela me rendrait malheureux … Bánh Xèo signifie littéralement “gâteau grésillant”, en le lisant, cela m'a fait sourire car il semblait que le nom avait été mis par Jim Carrey dans le film “The Mask” (Sparkling!). J'ai trouvé la traduction très curieuse car la définition du grésillement est de tirer des étincelles à plusieurs reprises, bien qu'il puisse également être défini comme un gâteau mousseux - si c'était l'intention, cela ne pourrait pas être mieux décrit. Je vous assure que c'est le cas. Ces crêpes ou crêpes sont faites avec de la farine de riz, du curcuma, du sel, de l'eau et du lait de coco qui sont frits jusqu'à obtenir un bord croustillant. Traditionnellement, ils sont remplis de porc, de crevettes, de germes et d'herbes aromatiques comme le basilic, la menthe et la coriandre. Il est généralement recouvert d'une feuille de moutarde ou de laitue accompagnée d'une sauce appelée nuoc cham.

J'ai vu qu'on peut les cuisiner de deux manières …

On peut les faire comme je laisse dans la recette ci-dessous ou en versant la pâte dans le moule avec les ingrédients à sa surface pendant que le fond cuit, puis plié en deux. J'ai aimé le premier, c'est la façon dont je vous montre comment les faire mais, bien sûr, vous pouvez choisir le second si vous préférez.

La garniture a été à mon choix, mais oui, j'ai conservé les principales herbes aromatiques avec lesquelles elles sont habituellement servies. Vous pouvez faire une version végétarienne si vous le souhaitez, mais je dois reconnaître que j'aime beaucoup les crevettes et bien plus dans ce type d'élaborations.

Je les ai sautées comme je fais souvent à la maison. Un peu d'huile, de la sauce soja et quelques graines de sésame, cuire quelques minutes à feu vif et ils sont prêts à servir. Une touche de Shichimi va très bien, si vous en avez, n'hésitez pas à l'utiliser.

La recette des crêpes et de la sauce sont tirées du livre « Plenty » d'Ottolengui. Les crêpes j'ai dû rajouter un peu d'eau car elles étaient trop denses, mais j'imagine que ce point dépend du lait de coco que l'on utilise. Le mien était en conserve qui a une texture beaucoup plus dense. La sauce pour les accompagner n'est pas l'originale nuoc cham, mais c'est assez similaire. J'aimais plus la recette d'Ottolengui et c'est pourquoi je l'ai décidée.

Si vous préférez la sauce originale, vous devez utiliser l'ail, le piment rouge, la cassonade, le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson. Assaisonner selon l'envie.

BÁNH XÉO :

POUR LES CRÊPES AU CURCUMA ET AU RIZ :

8-10 crêpes, recette adaptée Ottolenghi “Plenty”

  • 7 oz (200 g) de farine de riz
  • 10,6 oz (300 g) de lait de coco en conserve
  • 115 g (4 onces) d'eau
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café de curcuma, généreux
  • 1/2 cuillère à café de sel

POUR LA SAUCE:

Recette adaptée Ottolenghi “Plenty”

  • 0,6 oz (18 g) de piment rouge frais haché finement
  • 0,3 oz (8 g) d'ail finement haché, une grosse gousse d'ail d'env.
  • 0,4 oz (12 g) de gingembre frais râpé
  • 2 y 1/2 cuillère à soupe de jus de citron vert, un gros citron vert env.
  • 1 an 1/2 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe
  • sauce soja, 1 cuillère à soupe
  • 1 cuillère à soupe de sucre noir moscabado
  • 1/2 cuillère à café de sel

POUR LE REMPLISSAGE:

POUR LES CREVETTES :

  • 24 grosses crevettes
  • 2 ans 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 cc de sauce soja
  • 1 y 1/2 cuillère à soupe de sésame blanc
  • shichimi au goût
  • 8 radis frais tranchés finement
  • 8 ails verts tranchés finement
  • 3 piments verts tranchés finement
  • germes de soja
  • un bouquet de coriandre fraîche
  • menthe fraîche
  • basilic thaï frais

INSTRUCTIONS:

Faire la sauce.
Faire des crêpes au curcuma.
  1. Dans un bol moyen, mélanger la farine de riz avec le curcuma, l'œuf, le sel et le lait de coco. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange dense et homogène.
  2. On commence à verser l'eau petit à petit et à mélanger en même temps. Il faut obtenir un mélange un peu épais, qui s'écoule facilement, mais qui ne soit pas trop liquide.
  3. Placer une poêle de 9 pouces de diamètre à feu moyen-élevé. Versez 1/2 cuillère à café d'huile d'olive et laissez prendre un peu de température.
  4. Versez environ la moitié de la louche dans le moule et, à l'aide du fond de la louche, faites des mouvements circulaires pour aider les pâtes à gonfler. On peut aussi incliner la casserole avec des mouvements circulaires.
  5. Cuire jusqu'à ce que la crêpe acquière une couleur dorée claire et des bords croustillants et recourbés, environ 2 minutes. Retournez ensuite délicatement à l'aide d'une spatule et laissez cuire encore 2 minutes.
  6. Retirer de la poêle et répéter le processus avec le suivant.
  7. Dans mon cas j'ai utilisé 1/2 cuillère à café d'huile d'olive pour cuire chaque crêpe, je laisse le choix. Au fur et à mesure que nous sortons les crêpes, nous les empilerons les unes sur les autres.
  8. Une fois les crêpes prêtes, recouvrez-les d'un linge en coton pendant que nous préparons les crevettes.
Cuire les crevettes.
  1. Nous nettoyons les crevettes, enlevons la tête, la carapace et l'intestin. Mettre de côté. (Nous pouvons le faire pendant que nous cuisons les crêpes)
  2. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive.
  3. Une fois l'huile chaude, ajoutez les crevettes avec le sésame blanc et faites sauter pendant quelques minutes. Ajouter la sauce soja avec le Shichimi, faire revenir quelques secondes de plus et retirer du feu.
Servez des crêpes vietnamiennes.
  1. Servir 2 crêpes/personne.
  2. Garnir de radis tranchés, d'ails verts laminés, de pousses de soja, de 3 crevettes sautées/crêpe, de quelques tranches de piment vert, de coriandre, de menthe et de basilic.
  3. Servir des bols individuels avec la sauce.

REMARQUES:

  • Il est probable que la première galette/crêpe soit plus épaisse que souhaité. Mais pensez que cela vous aidera à prendre la mesure exacte afin que le suivant soit plus fin et avec un bord croustillant. De plus vous pouvez en profiter tout en cuisinant le reste …
  • La quantité de crêpes peut être plus ou moins, cela dépendra de la taille du moule et, surtout, de la quantité de pâte que vous verserez pour faire chacun.
  • Lorsque vous faites cuire les crêpes, laissez-les légèrement dorer avant de les retourner, sinon il risque fort de casser.
  • Vous n'aimez pas la noix de coco ? Ensuite, vous pouvez utiliser un autre type de lait végétal ou même de l'eau. Mais, versez-le petit à petit pour obtenir la bonne densité car celui que j'utilise est plus dense et vous pouvez obtenir un mélange très liquide.
  • Si vous n'aimez pas les crevettes remplacé par du porc Peut être du porc effiloché, du bacon … Donnez libre cours à votre imagination !
  • Il n'est pas nécessaire de vous indiquer la durée de conservation de ces crêpes … car ils ne tiendront pas longtemps à table

chère Banh Xeo, merci d'avoir croisé mon chemin, nous continuerons à le voir à notre table encore de nombreuses années. J'espère que votre expérience sera aussi agréable que la mienne.


Recette : Bánh Xèo végétarien (crêpes vietnamiennes)

Avez-vous déjà eu bánh xèo? Ces crêpes vietnamiennes grésillantes, moelleuses et croustillantes sont fabriquées à partir de farine de riz, de lait de coco et de curcuma, ce qui leur donne cette couleur jaune brillante et sont étonnamment faciles à cuisiner à la maison.

Pendant des années, j'ai eu peur de faire bánh xèo (prononcé bahn say-oh) parce que le souvenir de ma grand-mère était si fort et parfait. Aucune version de restaurant ne pourrait jamais se rapprocher de la sienne et mes versions maison ne le feraient certainement pas non plus! Mais ensuite, je les ai essayés et même si je ne pourrai peut-être jamais égaler le souvenir de mon bà nội, bánh xèo avoir devenir l'un de mes plats préférés à la maison - salé, frais et incroyablement satisfaisant. Je suis très content d'avoir commencé à faire le mien et j'espère que vous essayerez la recette aussi!

Une note sur la garniture : Les haricots mungo ne sont pas obligatoires, mais ils sont communs aux bánh xèo du sud du Vietnam et j'aime la texture et la saveur supplémentaires qu'ils procurent. N'hésitez pas à les omettre si vous n'y avez pas accès ou si vous souhaitez créer une version plus rapide. J'aime aussi utiliser du tofu moelleux, mariné, cuit au four (acheté en magasin ou fait maison) et parfois des champignons shiitake. Cependant, vous pouvez également utiliser du tofu frit ou du porc ou des crevettes cuits pour une version non végétarienne.

Une note sur la sauce : Traditionnellement, le bánh xèo est servi avec une sauce appelée nưởc chấm, qui comprend le nưởc mắm, ou sauce de poisson. Il s'agit d'une version végétarienne rapide à base de sauce soja. Si vous le souhaitez, remplacez la sauce soja par une vraie sauce de poisson ou une sauce de poisson végétarienne (disponible sur les marchés asiatiques).

B&225nh X&232o (Crêpes vietnamiennes) au Tofu
Donne 2

Remplissage
1/4 tasse de haricots mungo jaunes fendus
4 onces de tofu cuit au four, tranché (variation : 2 onces de tofu et 2 onces de champignons shiitake tranchés)
2 oignons verts (parties blanches et vertes), hachés
Plusieurs brins de coriandre
1 tasse de germes de haricot mungo

Crêpes
3/4 tasse de farine de riz
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de curcuma
2/3 tasse de lait de coco
1/4 tasse d'eau
2 cuillères à café d'huile végétale

Légumes verts
Plusieurs grandes feuilles de laitue
Grosse poignée d'herbes mélangées (basilic thaï, menthe, coriandre ti&# 225 t&# 244 ou perilla vietnamienne)

sauce
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d'eau
1 gousse d'ail, écrasée

Pour le remplissage
Couvrir les haricots mungo d'eau et laisser tremper toute la nuit ou au moins 4 heures. Égoutter. Cuire à la vapeur dans un panier sur de l'eau frémissante jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Préparez le tofu (et les champignons, si vous en utilisez), les oignons verts, la coriandre et les germes de haricot mungo et mettez de côté.

Pour les crêpes
Dans un bol, mélanger la farine de riz, le sel, le curcuma, le lait de coco et l'eau pour former une pâte lisse.

Chauffer une cuillère à café d'huile dans une poêle de 10 à 12 pouces à feu moyen. Ajouter le tofu (et les champignons, si vous en utilisez) et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Retirer et mettre de côté.

Essuyez l'huile de la poêle et remettez à feu moyen avec une cuillère à café d'huile fraîche. Versez la moitié de la pâte dans le moule et remuez pour bien répartir. Saupoudrer la moitié des haricots mungo et des oignons verts sur la pâte. Disposez ensuite le tofu (et les champignons, si vous en utilisez), la coriandre et les germes de soja sur la moitié de la crêpe. Lorsqu'elle est bien cuite et que les bords sont dorés, repliez la crêpe et glissez-la sur une assiette. Répétez l'opération pour le deuxième crêpe.

Pour les verts
Préparez les verts et mettez de côté. (Peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.)

Pour la sauce
Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce. Mettre de côté. (Peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur.)

Servir
Servir en apéritif à partager ou en plat principal. Pour manger, enveloppez un morceau de crêpe dans une feuille de laitue avec quelques herbes. Trempez dans la sauce et dégustez !


Instructions

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine de riz, la poudre de curcuma et le sel. Ajouter l'eau et le lait de coco et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Passer au tamis s'il y a des grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes.
  2. Faites chauffer une sauteuse ou une poêle antiadhésive de 10 pouces à feu vif. Ajoutez 1 cuillère à soupe de saindoux/huile, puis ajoutez une portion de porc, de crevettes, d'oignons, d'oignons verts et de champignons. Faire sauter jusqu'à ce que le porc et les crevettes soient à moitié cuits et verser 1/2 tasse de pâte dans le moule. Agiter la poêle pour enrober le fond uniformément. Ajouter les germes de soja sur la moitié de la crêpe (à droite). Arroser une autre cuillère à soupe de saindoux/huile autour du bord extérieur de la crêpe et baisser le feu à moyen.
  3. Couvrir la poêle et cuire 1 minute. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Détachez la crêpe du fond du moule avec une spatule en silicone souple (une spatule dure briserait la crêpe). Lorsque le fond devient brun clair et croustillant, pliez la crêpe pour envelopper les germes de soja.
  4. Placer des morceaux de banh xeo cuits à l'intérieur d'une feuille de laitue, tremper dans du nuoc cham et manger immédiatement.

Recette Nuoc Cham

  1. Ajouter la sauce de poisson, l'eau, le sucre et le jus de citron vert dans un petit bol et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
  2. Ajouter l'ail et les piments et remuer.
  3. Utiliser comme condiment à table comme vous le souhaitez.

Information nutritionnelle

Rendement

Portion

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Crêpe / Crêpe Viande Viande (Banh Xeo)

Si vous marchez dans les rues du Vietnam, vous serez bombardé d'un éventail d'odeurs étonnantes provenant de l'abondance de nourriture de rue tout autour de vous. Un aliment de rue célèbre que non seulement vous pouvez sentir, mais écouter est Banh Xéo.

Banh Xeo est une crêpe grésillante vietnamienne ou une crêpe grésillante. Il tire son nom du grésillement fort qu'il produit lorsque la pâte de riz frappe une poêle chaude. Cette fine crêpe savoureuse est remplie de fines tranches de poitrine de porc, de crevettes entières, de haricots mungo et de germes de soja. Une fois que la crêpe est croustillante de tous les côtés, elle est repliée avec une spatule et glissée sur un plat de service et servie avec une variété de légumes frais et d'herbes vietnamiennes et un côté de sauce de poisson (Nuoc Mam Cham).

Les légumes et les herbes comprennent la laitue, la menthe, la menthe de poisson (Rau Diep Ca), l'oseille (Rau Chua), le baume vietnamien (Kinh Gioi), la perilla vietnamienne (Tia To) et le daikon/carottes marinés (Do Chua).

Crêpe / Crêpe Viande Viande (Banh Xeo)

Traditionnellement, le Banh Xeo se mange avec les mains. Vous arrachez un morceau de Banh Xeo, enveloppez-le dans de la laitue et d'autres herbes vietnamiennes assorties, et plongez-le dans la trempette.

Banh Xeo La pâte est fabriquée à partir d'un mélange de farine de riz, de lait de coco et de poudre de curcuma. Quand je fais Banh Xeo à la maison, je reçois généralement le prémix Banh Xeo farine et faire quelques ajustements. J'ajoute un peu plus de farine de riz pour le rendre plus croustillant, un peu plus de poudre de curcuma pour une couleur plus jaune, et une pincée de MSG (facultatif) et de sel. Le tout est mélangé avec un peu d'eau et de lait de coco.

J'ai aussi découvert récemment que l'ajout d'œuf rend la pâte plus riche et plus croustillante. Le jaune d'œuf fournit la richesse tandis que le blanc d'œuf contribue au croustillant lorsqu'il est frit. Le jaune d'œuf rend également la pâte plus jaune sans utiliser trop de curcuma.

Si vous avez l'occasion de visiter le Vietnam, installez-vous sur l'un des minuscules tabourets en plastique de l'un des étals de vendeurs de rue, commandez une assiette de Banh Xeo et une tasse de café glacé vietnamien (Ca Phe Sua Da). Asseyez-vous et profitez du repas en regardant la belle synchronisation des cyclomoteurs et des piétons et contemplez comment les gens ne se font pas écraser plus souvent.


Recette de crêpe vietnamienne (Bánh Xèo)

La recette de crêpe vietnamienne connue sous le nom de BanhXeo est un aliment traditionnel célèbre au Vietnam. C'est une nourriture bien-aimée des vietnamiens et aussi de nombreux visiteurs et étrangers. Les gens peuvent trouver « BanhXeo » dans de nombreuses provinces et régions du Vietnam, mais chacune peut avoir une saveur particulière. Dans la région du Sud, la recette de crêpe vietnamienne a une couleur jaune à cause de la poudre de curcuma ajoutée. Pour rendre la recette de crêpes vietnamienne plus délicieuse, les gens ajoutent également de l'eau de coco ou du lait de coco. Ensuite, il est si facile de déguster la délicieuse recette de crêpe vietnamienne dans de grands plats dans de nombreux restaurants vietnamiens, mais que diriez-vous de préparer une recette de crêpe vietnamienne à la maison ? Dans cet article d'aujourd'hui, je voudrais vous montrer comment faire la délicieuse recette de crêpes vietnamiennes savoureuses à la maison avec juste des ingrédients faciles à trouver disponibles dans votre cuisine. Continue de lire!

Farine de riz – 1 tasse
Eau – 250 ml
Bière – 100 ml
Noix de coco – 50 ml d'eau
Sel – 1/2 cuillère à café
Curcuma – (poudre) 1/2 cuillère à café
Échalote – 6 à 7 feuilles

Porc – 200 grammes
Crevettes – 200 grammes
Oignon - 1 tranche moyenne
Germes de soja - 200 à 400 grammes
Haricots mungo – facultatif, séchés
Gingembre – 1 pièce
Sel (facultatif
Poivre – facultatif
Sauce – facultatif

Sauce – 3 cuillères à soupe (Sauce de poisson)
Eau – 1/2 cuillère à soupe (bouillie)
Sucre – 1 cuillère à soupe
Glutamate de sodium – 1/2 cuillère à soupe
Chilies – 2 (piments thaïlandais, écrasés)
Ail - 1 cuillère à soupe, haché
Citron vert – (jus) 1 cuillère à soupe
Moutarde – verte (facultatif)
Coriandre – facultatif
Menthe – facultatif
Périlla – facultatif

I. INSTRUCTIONS POUR LES REMPLISSAGES DE PÂTE ET DE PÂTE :

  • Mélanger la farine de riz, le sel et la poudre de curcuma. Mettez ce mélange dans un bol, puis ajoutez l'eau, la bière et la farine. Vous devez l'ajouter lentement jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte lisse. Hacher les feuilles d'oignons verts puis les ajouter au mélange de farine. Laissez reposer environ 30 minutes.
  • Rincer les légumes préparés sous l'eau courante. Après avoir fait bouillir le porc, coupez-le en morceaux minces. Ajoutez du sel, du sucre, du glutamate de sodium et de la sauce de poisson aux crevettes et au porc cuits, puis laissez reposer 30 minutes.

  • Étalez l'huile de cuisson sur la surface d'une poêle et faites-la chauffer. Faire revenir les oignons hachés avant d'ajouter les crevettes et le porc. Lorsque les crevettes et le porc sont cuits, vous les mettez dans un bol et vous les laissez de côté.
    • Faire chauffer l'huile dans la poêle. Étaler la farine sur la poêle et la couvrir pendant une minute. Ajoutez la garniture des recettes de crêpes vietnamiennes (porc cuit, crevettes, haricots mungo séchés, germes de soja et oignons). Couvrir et laisser mijoter 2 minutes. Lorsque les crêpes deviennent croustillantes, pliez-les en deux puis transférez-les dans une assiette propre.

    Nourrir

    II. INSTRUCTIONS POUR TREMPER LA SAUCE :

    • Mélanger le sucre et l'eau dans un bol
    • Ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron vert dans ce mélange
    • Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
    • Mettez des piments thaïs et de l'ail haché pour lui donner un bon goût

    Nous avons maintenant une délicieuse recette de crêpes vietnamiennes. C'est bon à servir quand c'est encore chaud. Cette recette de crêpe vietnamienne croustillante doit être servie avec des crudités et des herbes après avoir été trempée dans la trempette. Prendre plaisir!

    Merci pour la lecture. Vous devriez vous sentir libre de poser des questions. Je répondrai dès que possible.


    Banh Xeo (Bánh Xèo) – Crêpes vietnamiennes salées

    Bánh xèo semble être conçu à manger en famille. La pâte, les ingrédients de remplissage et les légumes ne sont pas compliqués à préparer, mais ils n'ont pas de sens d'être achetés ou faits pour être mangés par vous-même.

    Vous n'achetez pas seulement 1/4 livre de porc, 8 crevettes ou 1/4 de tête de laitue. Vous devez en quelque sorte augmenter le volume pour que chaque étape en vaille la peine et pour moi, les repas partagés sont de toute façon beaucoup plus amusants.

    Ces crêpes prennent un peu de temps de préparation et d'organisation, alors vous pouvez simplement continuer à assommer ces gars plus vite que les gens ne peuvent les manger.

    J'ai toujours trouvé le nom de bánh xèo intéressant car le « xèo » fait référence au grésillement qu'il fait lorsque vous faites cuire la pâte. Son nom signifie vaguement « gâteau grésillant ». Le son est beaucoup plus évident lorsque la pâte frappe une poêle chaude, mais voici quelques images d'un sifflant de la chaleur :

    J'ai entendu beaucoup de gens se référer à bánh xèo comme "ce truc d'œufs Viet" et il m'a toujours fallu un certain temps pour comprendre de quoi ils parlaient, jusqu'à ce qu'ils mentionnent que la garniture contient du porc, des crevettes, des haricots mungo, des germes de soja et certains oignon vert.

    Ces crêpes sont jaunes et ressemblent un peu à des omelettes, mais ! Il n'y a en fait pas d'œufs ici. C'est juste de la poudre de curcuma qui les colore en jaune !

    Bánh xèo est une nourriture destinée à être mangée avec les mains. Vous trouverez toujours une grande assiette de légumes verts avec un mélange d'herbes pour l'accompagner. Vous pouvez remplacer les feuilles de moutarde par de la laitue frisée verte à la rigueur, et la menthe est la seule herbe incontournable ici, la coriandre et la perilla vietnamienne étant les autres couramment utilisées. Cependant, vous pouvez vraiment y jeter ce que vous voulez.

    Les premières versions du bánh xèo étaient probablement faites avec de la farine de riz sans l'utilisation de farine de blé. Cela peut aussi fonctionner pour vous, mais l'utilisation de farine de blé aide ces gars à développer cette belle couleur brunissante lorsqu'elle se croustillant dans la poêle.

    Je reçois généralement de la farine de riz préfabriquée dans des sacs dans les épiceries asiatiques. Si ce n'est pas une option pour vous, les magasins d'aliments naturels comme Whole Foods en proposent. En dernier recours, vous pouvez le faire vous-même si vous avez un bon mixeur, mais nous le garderons pour un autre article.

    Ce plat est toujours un régal pour moi car j'ai rarement l'occasion d'en manger. C'est aussi un excellent choix pour cuisiner pour un groupe car c'est abordable. Vous pouvez dépenser 20 $ pour assez de crêpes pour satisfaire 4 à 5 ventres !


    Banh Xeo est un gâteau vietnamien à la farine de riz frit dans de l'huile et fourré de poitrine de porc, de crevettes et de germes. Cela ressemble à une omelette jaune avec beaucoup de garniture. Banh Beo est un gâteau de riz cuit à la vapeur vietnamien qui est un petit pain blanc gonflé qui est rempli de porc et de haricots mungo à l'intérieur.

    Par portion (320 grammes), il y a 375 calories dans Banh Xeo, qui est souvent appelée crêpe vietnamienne.


    Ingrédients

    Battre

    Étape 1

    Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le curcuma dans un bol moyen. Incorporer 1 ½ tasse de l'eau la plus chaude de votre robinet (viser environ 120°) suivie du lait de coco. Laisser reposer la pâte, à découvert, jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance de moitié-moitié (elle sera légèrement granuleuse à cause de la farine), 30 à 45 minutes. Si la pâte est trop épaisse, incorporer environ 1 c. l'eau pour obtenir la bonne consistance.

    Étape 2

    Avancez : La pâte peut être préparée 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante et bien fouetter avant utilisation.

    Sauce

    Étape 3

    Fouettez les piments (utilisez 1 ou 2 selon la chaleur de vos piments et votre préférence pour la chaleur), l'ail, la sauce de poisson, le jus de citron vert, le sucre et ½ tasse d'eau tiède dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goûtez et ajoutez plus de sauce de poisson, de jus de citron vert et/ou de sucre au besoin jusqu'à ce que la sauce ait un goût équilibré, ni amère ni trop acidulée.

    Étape 4

    Faites à l'avance : La sauce peut être préparée 8 heures à l'avance. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante.

    Crêpes et montage

    Étape 5

    Placez les crevettes, le chou, l'oignon et les pois mange-tout dans des bols individuels et placez-les près de la cuisinière avec de l'huile, du sel et de la pâte.

    Étape 6

    Disposer la laitue et les herbes dans 1 à 2 assiettes. Répartir la sauce dans quelques petits bols pour tremper. Réserver pour servir.

    Étape 7

    Préchauffer le four à chaud. Placez une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords et réservez. Faites chauffer 1 c. l'huile dans une poêle moyenne antiadhésive ou en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et chatoyante. Ajoutez une petite poignée de crevettes, d'oignons et de pois mange-tout dans la poêle (vous allez faire 6 crêpes au total, alors regardez-les en conséquence) assaisonnez de sel. Cuire, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les crevettes soient presque opaques, environ 30 secondes. Séparez le mélange pour créer 2 demi-cercles de chaque côté du moule (cela facilite le pliage de la crêpe finie !).

    Étape 8

    Remuer vigoureusement la pâte avec une louche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînée ou de boue. Mesurer ⅓ tasse de pâte et verser dans le moule, en répartissant autour de la garniture. Remuez soigneusement la poêle pour que la pâte recouvre le fond sans déranger la pâte de remplissage doit se former autour de la garniture et former un rond. Il va grésiller et crachoter ! Si nécessaire, ajoutez rapidement plus de pâte pour combler les espaces vides.

    Étape 9

    Empilez un sixième du chou sur un côté de la poêle, réduisez légèrement le feu et couvrez avec un couvercle. Cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement, environ 1 minute. Découvrir et arroser 1 à 2 c. plus d'huile autour du bord de la crêpe pour favoriser le croustillant. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés (ils devraient décoller un peu de la poêle) et que la crêpe entière soit presque croustillante, environ 3 minutes de plus.

    Étape 10

    Glissez une spatule sous un côté et repliez la crêpe par-dessus (pas grave si elle casse au centre). Glissez la crêpe finie sur la grille préparée et placez-la au four pour la garder au chaud pendant que vous préparez les crêpes restantes. Astuce de pro : Si la pâte n'a pas grésillé et fait des bulles au contact, la poêle n'est pas assez chaude. S'il a fait des bulles mais était difficile à faire tourner, réduisez le feu ou diluez la pâte avec de l'eau, ou faites les deux. Faire ces crêpes s'apparente à faire des pancakes : ajustez au fur et à mesure. Soyez également patient.

    Étape 11

    Remuez vigoureusement la pâte à nouveau et répétez le processus pour faire 5 autres crêpes. Si à tout moment la pâte semble trop épaisse, ajoutez de l'eau par cuillère à café pour la diluer. Et si vous avez 2 poêles moyennes, utilisez les deux pour accélérer les choses. Il est préférable de manger les crêpes peu de temps après la friture.

    Étape 12

    Servir les crêpes avec de la laitue et des herbes et une trempette à côté. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les crêpes en morceaux faciles à gérer à table. Pour manger, placez un morceau de crêpe sur une feuille de laitue (déchirez-la à peu près de la taille de votre paume si nécessaire), puis garnissez de quelques herbes. Plier en un paquet, tremper dans la sauce et déguster.

    Quelle note donneriez-vous aux crevettes et pois sucrés Bánh Xèo (crêpes de riz grésillantes vietnamiennes) ?

    Oh mon dieu. Tu te moques de moi en ce moment? Quel est ce paradis dans ma bouche et pourquoi mon mari me demande-t-il de l'épouser à nouveau ? Comment n'ai-je jamais goûté ça avant ! Étonnante. J'ai suivi les instructions à la lettre et inclus toutes les options : menthe, basilic et shiitakes tranchés. Cette recette est désormais l'une des stars de notre rotation à domicile. J'essaie TOUTES les recettes d'Andrea Nguyen. Merci NYT !

    C'était incroyablement délicieux, j'ai d'abord versé la pâte à crêpes, puis j'ai ajouté les garnitures avant de la replier et cela a bien fonctionné. Je veux mettre la trempette sur tout. J'ai dû ajouter un peu de farine de riz supplémentaire pour obtenir "moitié et moitié", donc peut-être ajouter l'eau progressivement pour voir de combien vous avez besoin. Je ne peux pas non plus imaginer faire cela même dans la poêle en fonte la plus assaisonnée, il semble que cela se collerait à la surface. Utilisez simplement un antiadhésif

    J'ai eu une abondance de pois mange-tout qui poussaient dans mon jardin, alors je cherchais des recettes pour les utiliser et je suis tombé sur ce plat. Je n'avais jamais eu de Bánh Xèo mais je voulais essayer. J'avais tous les ingrédients sous la main sauf la fécule de maïs. J'avais du Xanthan Gum et je l'ai utilisé parce qu'après peu de recherches sur Google, j'ai vu qu'il pouvait être utilisé comme substitut. Je ne recommanderais pas ce substitut. Peu importe combien j'ai remué et ajouté de l'eau, la pâte était gélatineuse. J'ai décidé de continuer quand même. J'ai dû vraiment étaler / étirer la pâte dans la poêle avec le dos d'une cuillère en bois pour qu'elle devienne mince, mais elle était bien croustillante et tenait très bien la garniture. J'adore les textures de ce plat. Ma crêpe était croustillante dans la plupart des endroits et certaines zones étaient plus douces, ce qui ne me dérangeait pas. Le chou, les pois et les oignons ont également ajouté une excellente texture. La sauce m'a ramené à mon temps en Asie du Sud-Est. C'était si simple à mettre en place et illumine vraiment le plat. J'ai utilisé de la laitue Bibb et c'était parfait pour tenir la crêpe et la sauce. J'ai omis les crevettes parce que je ne les sentais pas vraiment et j'ai utilisé beaucoup, beaucoup de coriandre fraîche. Je vais absolument refaire ce plat avec de la fécule de maïs et non de la gomme xanthane. Merci pour la recette géniale!

    C'est tellement délicieux ! J'ai ajouté quelques allumettes de shiitakes, et sinon j'ai gardé la même recette. Je l'ai déjà cuit deux fois et je commence à m'habituer à les rendre croustillants. Il faut de la patience ! De plus, la marque de lait de coco semble également faire une grande différence. Cette fois, j'ai utilisé Thai Kitchen, qui est beaucoup plus crémeux que tout ce que j'ai utilisé la dernière fois.

    Je n'avais pas de chou, alors j'ai sauté cette étape et j'ai juste fait cuire les crêpes à découvert. Ils étaient toujours fantastiques et croustillants, même si je vois comment le chou ajouterait une autre couche de texture, ce qui les rend si amusants à manger. Je les ai tous mangés au-dessus de l'évier et c'était le repas d'été chaud parfait parce que les crêpes cuisent si rapidement.


    1. Dans un grand bol, ajouter le lait de coco, la farine de banh xeo mélangée, la fleur de riz, le sel, le curcuma, l'eau, 2,11 tasses (500 ml) de bière et l'oignon vert. Bien mélanger.

    2. Envelopper le bol et laisser reposer pendant 3 heures.

    3. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile et un peu d'échalotes. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

    4. Ensuite, ajoutez la poitrine de porc, 1/2 cuillère à café de poivre noir, 1/2 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poudre de poulet et 1/2 tasse d'eau. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

    5. Maintenant, nous cuisinons les crevettes. Faire revenir les échalotes de la même manière qu'à l'étape 3.

    6. Ensuite, ajoutez les crevettes, 1/3 cuillère à café de poivre noir, 1/3 cuillère à café de sucre et 1/3 cuillère à café de poudre de poulet. Éteignez le feu une fois que la coquille devient orange. L'intérieur doit être encore un peu cru.

    7. À ce moment-là, nous voulons également faire sauter les oignons blancs et les mettre de côté une fois cuits.

    8. Nettoyez le haricot mungo à l'eau courante. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

    9. Retirer le haricot mungo et réserver dans un bol.

    10. Au bout de 3 heures, ajoutez la tasse (250 ml) de bière restante à la pâte. Bien mélanger.

    11. Ensuite, battez l'œuf avec 1 cuillère à soupe de pâte et mélangez-le dans le bol à pâte. Assurez-vous de bien mélanger.

    12. Il est temps de faire la crêpe. A feu moyen niveau 4 ( sur 9 ), faites chauffer la poêle pendant au moins 1 minute.

    13. Ensuite, badigeonnez d'huile la poêle et ajoutez l'oignon sauté, le porc et les crevettes. Étaler uniformément.

    14. Ajouter une louche de pâte dans le moule et l'étaler en inclinant le moule.

    15. Enfin, ajoutez le haricot mungo et les germes de soja. Badigeonner davantage d'huile sur le pourtour de la crêpe et laisser reposer environ 1 minute et 20 secondes à feu moyen 4.

    16. Couvrir la casserole et laisser cuire encore 1 à 2 minutes selon l'intensité de la chaleur de votre plaque de cuisson/cuisinière.


    Voir la vidéo: How To Cook Vietnamese Banh Xeo (Janvier 2022).