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Nobu Doha : La vision unique de Nobuyuki Matsuhisa prend vie grâce au chef Andrew Bozoki

Nobu Doha : La vision unique de Nobuyuki Matsuhisa prend vie grâce au chef Andrew Bozoki

On peut soutenir qu'aucun homme n'est plus important pour la croissance internationale des restaurants japonais que Nobuyuki Matsuhisa. Les compétences de Matsuhisa en tant qu'itamae (chef) combinées à son sens des affaires ont contribué à amener la cuisine japonaise aux confins du monde.

D'une superficie d'environ 26 000 pieds carrés et pouvant accueillir environ 420 clients, le nouveau Restaurant Nobu dans la capitale qatarie de Doha est les exemple démonstratif de la marque Matsuhisa-san. Première opération autonome parmi le portefeuille de près de 40 restaurants, le Nobu Doha à trois niveaux mérite une visite pour les seuls visuels. Nobu repose sur une île artificielle décalée du Hôtel Four Seasons, qui assure le soutien logistique du restaurant. L'hôtel n'est qu'à quelques pas du restaurant, mais comme la chaleur peut être insupportable, il est préférable de prendre une voiture. L'extérieur s'enroule en crescendo : un toit-terrasse sinueux qui offre des panoramas impressionnants sur Doha. Vous pouvez vous asseoir et admirer à quel point cette métropole a été injectée dans ce qui est une terre autrement stérile; ou sortez votre téléphone portable et prenez un selfie comme tout le monde.

Le restaurant dispose d'une salle à manger de 134 places, d'un comptoir à sushis de 10 places et de deux bars à service complet avec salons, l'un noir, l'autre blanc, identifiés comme le Black Pearl et le White Pearl. Chacun dessine visuellement sur des ondulations douces et des couleurs profondes et sourdes. Ceux qui ont un penchant pour relier le design à son inspiration apprécieront ces surnoms comme une référence au la culture de la plongée perlière qui fait depuis longtemps partie de la vie de cette péninsule.

Nobu Doha est une opération massive. L'épine dorsale de la cuisine est le chef de cuisine Andrew Bozoki et le chef sushi Jephte Tagod, des chefs expatriés qui font chacun partie du groupe de restaurants depuis au moins six ans. Afin de servir les quelque 300 convives qui visitent le restaurant un soir donné, Nobu Doha emploie une batterie de 39 chefs et 74 personnes à la réception. S'asseoir et regarder est un divertissement suffisant. L'opération nécessite un mouvement constant et, à tout moment, votre tête pivotera pour apercevoir le personnel trié sur le volet aux confins de notre planète.

Pour tous ceux qui ont mangé dans l'un des endroits Nobu, des aliments de base tels que la morue noire au miso, les crevettes tempura et le sashimi hamachi avec jalapeño procureront un sentiment de familiarité. Comme c'est le cas avec beaucoup de cuisine japonaise, votre meilleur pari est d'adopter une approche de division pour régner pour le menu, le petit arsenal d'assiettes de Nobu est conçu pour le partage, même si tout n'est pas réticent. Si vous passez une grosse commande de sushis, attendez-vous à ce que de grands plateaux remplis de poisson frais remplissent votre table.

C'est dans les petites assiettes du menu que la créativité de l'approche unique de Nobu sur la cuisine japonaise se concrétise par le menu de Bozoki. Il y a une poignée de tartares et de ceviches. Du thon de qualité Toro avec du riz croustillant ainsi qu'une multitude d'options de tempura équilibrent les nombreuses salades de poisson et d'agrumes. Il existe également des exemples distincts de la vision du monde de Nobu avec les huit tacos disponibles, y compris une option homard/wasabi.

Bien que vous ayez plus de chance de trouver de la glace dans le désert qatari que de commander du porc quelque part dans le pays, il existe de nombreuses options pour ceux qui cherchent à manger de la viande. Le Wagyu australien importé se présente sous plusieurs formes, tout comme le foie gras, ce délicieux foie de canard qui pose la question : est-ce qu'un foie est un mauvais foie ? Le foie gras entre deux fines tranches de citrouille, le wagyu nigiri et les ailes de poulet grillées ne sont que quelques-unes des options de viande disponibles.

Après quelques repas au Nobu Doha, une image claire commence à émerger : principalement, que les personnes responsables de l'exécution de l'expérience - que ce soit les chefs ou les serveurs avec lesquels vous interagirez - sont des étudiants bien formés et astucieux de la voie Nobu. . C'est une opération bien huilée et tout aussi techniquement chaleureuse et compétente que n'importe quel autre Nobu dans le monde.

Sous cette surface, les lacunes de l'expérience indiquent des circonstances indépendantes de la volonté du personnel. Au milieu d'une bataille mondiale pour les meilleurs ingrédients, Doha n'est pas au courant du plus délicieux des thons ou des créatures marines exotiques qui parsèment les menus de Tokyo, Paris, et La ville de New York. Ceci est encore compliqué par le fait que les températures peuvent atteindre 115 degrés F à Doha, il n'y a pas beaucoup d'aliments cultivés à ces températures qui correspondent bien au modèle Nobu de la cuisine japonaise.

Pourtant, même en l'absence du meilleur chu-toro du monde et de mets délicats comme le gugu, ce qui est en place à Nobu Doha est une expérience qui vaut la peine d'être vécue. L'espace est impeccable et la nourriture offre aux résidents locaux une fenêtre sur la culture japonaise tandis que les visiteurs pourront profiter du luxe de la marque, de la familiarité des offres et de la connaissance que manger des sushis dans un cadre de dessert aussi pittoresque est une opportunité fantastique .


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