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Épaule de porc au four

Épaule de porc au four

Nous préparons la viande pour la mariner; Je l'ai coupé en 4 gros morceaux, les ai lavés et séchés avec une serviette en papier.

La crème marinade est réalisée au mixeur vertical à partir de : saindoux avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre, ail écrasé, paprika et pâte d'ail au paprika, sauce piripiri - bien mélanger le tout et bien graisser les morceaux de viande avec cette pâte sur le tout des soirées. Nous les plaçons dans un plat à four et le recouvrons d'aluminium. Laisser mariner au moins une journée au réfrigérateur.

Mettez au four à 220 degrés et après 15-20 minutes versez le vin blanc et laissez-le bien frire jusqu'à ce qu'il devienne brun et que la viande soit bien cuite. .

Servir avec des pommes de terre au four ou de la purée de pommes de terre, au choix.


Steak de porc, le four

Étape 1:
Mettre dans le mixeur l'ail, le jus de citron, le paprika, ½ de la quantité de vin, saler, poivrer et bien mélanger.

Épluchez une courge, râpez-la et mettez-la dans un bol.

Verser la marinade sur la viande et bien la graisser, de tous les côtés. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 12 heures (de préférence le soir jusqu'au matin).

Étape 2:
Graisser un plat résistant à la chaleur avec de l'huile.

Répartir les moitiés de pommes de terre uniformément, en une seule couche, et saupoudrer les tranches de carottes, les oignons, le persil vert et les tiges de champignons finement hachées entre eux.

Déposer dessus la viande retirée de la marinade, soit en un seul morceau, soit coupée en tranches plus épaisses et saupoudrer le tout de sauce marinade.

Répartir les champignons uniformément, les couper en tranches plus épaisses et ajouter le reste du vin/eau.
Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium.

Mettre au milieu du four chaud, pendant environ 3 heures, à 160 degrés (si la viande est en un seul morceau) ou 2 heures (si la viande est tranchée) ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits.

Retirez le capuchon / le papier d'aluminium.

Retirer les légumes de la poêle et réserver au chaud.

Remettez la viande dans le plat résistant à la chaleur, graissez-la avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et remettez-la au four, à 180 degrés, pendant environ 10-15 minutes, si vous avez tranché la viande ou 30 minutes, s'il est en un seul morceau ou aussi longtemps que nécessaire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

* Si vous avez préparé la viande en un seul morceau, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 10-15 minutes. Il se coupera parfaitement en tranches.

Servir le steak avec les légumes chauds.
À côté du steak, vous pouvez préparer une sauce sensationnelle, en combinant dans un bol, la sauce filtrée du plateau avec 1 verre de vin rouge et réduite en faisant bouillir à ¾ - ½ en quantité, à la bonne chaleur.


Cou de porc au four avec pommes de terre au four

Comment tout cou de porc reste le premier deuxième (et non le deuxième) préféré des roumains, je pensais que ça n'avait rien pour gâcher une autre "recette" en plus des 28 autres que j'ai dévoilées jusqu'à présent. Si vous ne voulez pas trop vous inquiéter ou perdre (presque) toute la journée en cuisine, vous pouvez préparer votre viande et vos pommes de terre un jour (voire deux) à l'avance, afin que le jour de la fête vous n'ayez qu'à mettre les « produits semi-finis » au four et attendre qu'il cuise. C'est l'option idéale si vous avez également des invités à ne pas négliger. C'est pourquoi je vous ai donné les quantités pour 6 (six) portions. Pour plus ou moins, appliquez la simple règle de trois. Mais pas aux températures ou aux temps de cuisson. Deux portions ne seront pas préparées en seulement 35 minutes à 67 C ! (Les amis savent pourquoi)

De quoi avez-vous besoin?

Pour les steaks :

  • 6 tranches de cou de porc désossé d'environ 1,2 à 1,5 cm d'épaisseur (environ 1 kg de viande)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3-4 cuillères à café de sauce Teryiaki
  • 3-4 cuillères à café de sauce Worcester
  • ½ cuillère à café de poivre mélangé fraîchement moulu
  • 1 branche de thym vert
  • 100 + 200 ml de vin blanc demi-sec (Sauvignon Blanc ou Fetească Regală)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pour le joint :

  • 10 - 12 pommes de terre blanches, plus petites (environ 1 kg de pommes de terre)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel de mer et poivre noir (tous deux fraîchement moulus) - au goût.

Comment procédez-vous ?

Lavez bien la viande, égouttez l'excès d'eau et placez-la dans un grand bol.

Verser la sauce soja, la sauce Teryiaki et la sauce Worcester sur la viande.

Ajouter le poivre moulu et bien mélanger le tout pour que les épices et les sauces recouvrent tous les morceaux de viande (utiliser un gant jetable pour bien répartir les épices).

Ajoutez du thym et 100 ml de vin, couvrez hermétiquement le récipient (avec du papier d'aluminium, par exemple) et laissez refroidir pendant 12 à 16 heures (jusqu'au lendemain).

Faire bouillir les pommes de terre salées dans de l'eau salée avant de les laver. Porter à ébullition pendant 12 à 15 minutes après que l'eau commence à bouillir. Égoutter, laisser refroidir, éplucher et aussi réfrigérer jusqu'au lendemain.

Préchauffer le four à 200°C.

Graisser une poêle avec de l'huile d'olive, placer les morceaux de viande en une seule couche dans la poêle, verser sur le reste de viande de marinade et encore 200 ml de vin.

Couvrir la plaque de papier aluminium et cuire au début pendant 1 heure.

Tapisser une autre plaque de papier cuisson, dans laquelle vous mettez vos pommes de terre préférées coupées dans le sens de la longueur en 4 ou 6 tranches (selon la taille, pour obtenir des tranches à peu près égales).

Assaisonner avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive, mélanger, puis placer les tranches en une couche uniforme.

Retirez le plateau avec le cou du porc, retournez les tranches de viande du côté opposé et couvrez à nouveau le plateau de papier d'aluminium.

Mettez les deux plaques au four et laissez encore 45 minutes à 200 ˚C, puis sortez-les, mélangez-les aux pommes de terre (pour les dorer uniformément), retournez la viande et retirez le papier d'aluminium (pas nécessairement dans cet ordre) .

Mettez les plateaux au four pendant encore 10 minutes, après quoi vous pouvez passer au niveau suivant : le service.

Quelques feuilles de persil vert peuvent être étalées sur les pommes de terre et une sauce au yaourt à l'ail peut être ajoutée à la viande. Ou vous pouvez préparer une salade assortie de légumes de saison (tomates, oignons verts, concombres, poivrons,). Il se marie bien avec une salade de chou cru, ou même une choucroute. Les concombres marinés ou la salade de poivrons au four ne doivent pas non plus être évités.

Et si le vin blanc demi-sec est entré dans le steak, essayez un rosé classique Budurească, un demi-sec issu des raisins des vignobles de Dealu Mare. Vous ne le regretterez pas.


Épaule de porc, cuite lentement

Non seulement la paresse hante ici, mais je hante depuis quelques jours. Les Roumains ont envahi Istanbul, envahissant les Ottomans au concert de U2. J'y étais aussi, comme tout le monde (rencontré anciens collègues, collègues actuels, amis, connaissances & #8230 toutes les personnes). Après une force maléfique & # 8211 appelons ça Iv & # 8211 a pris le contrôle de mon appareil photo et a posé tous les recoins de la mosquée, toutes les plaques de tuiles, toutes les mouettes du port, c'est facile pour moi de trier les photos vraiment important & # 8211 Je veux dire avec de la nourriture, doh :) Alors vous avez un peu de patience avec un pauvre blogueur pressé par les délais de la vraie vie. Je reviens bientôt avec les délicieuses histoires (mais aussi le tzepele) d'Istanbul.

En attendant, dégustez un porc que j'ai légèrement cuit au four.

& # 8230et je l'ai mis dans le bac, que j'ai bien recouvert de papier d'aluminium.

Ainsi, le cochon a reposé au four à feu doux (170 degrés C) pendant environ deux heures et mieux, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que le vin au réfrigérateur soit refroidi. De plus, j'ai fait bouillir quelques pommes de terre & # 8211 juste un peu, car le reste a été fait au four.

J'ai sorti le cochon, je l'ai déballé dans du papier aluminium, j'ai jeté les pommes de terre dans le plateau et je les ai roulées dans le jus et la graisse laissés par l'animal. J'ai aussi mis trois têtes d'ail impur (en vue d'un ail confit, pour les connaisseurs) & #8230et encore je l'ai mis au four, avec le feu un peu plus fort (quelques carottes, panais, oignons, pommes etc & #8211 fonctionnaient aussi, mais pourquoi se compliquer ? peut-être la prochaine fois :)

Environ une demi-heure plus tard

& # 8230 Les pommes de terre étaient brunes et la viande n'a même pas eu besoin d'être coupée & # 8211 s'est détachée avec juste une fourchette. Je ne dis rien sur ce qui s'est passé, ce serait redondant))


Porc au four - J'ai obtenu la viande la plus savoureuse et la plus juteuse après cette recette !

Nous vous présentons une recette de porc au four. Obtenez un plat chaud délicieux et juteux avec une saveur irrésistible. Le plus important est que vous passerez très peu de temps en cuisine pour préparer ce délice. Il est parfait aussi bien pour un dîner de famille que pour un repas de fête.

Ingrédients

Méthode de préparation

1. Il est préférable d'opter pour le cou de porc.

2. Lavez bien la viande et nettoyez-la.

3. Pressez légèrement l'ail avec un couteau et coupez chaque chiot en 4 parties.

4. Lavez la carotte et coupez-la en gros morceaux.

5. À l'aide d'un couteau, faites quelques entailles plus profondes à la surface de la viande. Remplissez les espaces formés avec de l'ail et de la carotte. Disposer la garniture aussi uniformément que possible.

6. Frottez la viande avec du sel et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes.

7. Graisser la viande avec de la fumée liquide.

8. Hachez le piment aussi petit que possible.

9. Mélangez la moutarde avec le jus de citron, le piment et le basilic.

10. Graisser la viande avec le mélange obtenu.

11. Couvrir la viande d'un film alimentaire et réfrigérer toute une nuit.

12. Cuire la viande au four préchauffé à 180°C pendant 60 minutes.

13. Sortir du four et graisser avec le mélange de moutarde et de jus de citron.


Steak de porc, le four

Étape 1:
Mettre dans le mixeur l'ail, le jus de citron, le paprika, ½ de la quantité de vin, saler, poivrer et bien mélanger.

Épluchez une courge, râpez-la et mettez-la dans un bol.

Verser la marinade sur la viande et bien la graisser, de tous les côtés. Couvrir le bol de film alimentaire et réfrigérer au moins 12 heures (de préférence le soir jusqu'au matin).

Étape 2:
Graisser un plat résistant à la chaleur avec de l'huile.

Répartir les moitiés de pommes de terre uniformément, en une seule couche, et saupoudrer les tranches de carottes, les oignons, le persil vert et les tiges de champignons finement hachées entre eux.

Déposer dessus la viande retirée de la marinade, soit en un seul morceau, soit coupée en tranches plus épaisses et saupoudrer le tout de sauce marinade.

Répartir les champignons uniformément, les couper en tranches plus épaisses et ajouter le reste du vin/eau.
Couvrir avec un couvercle ou du papier aluminium.

Mettre au milieu du four chaud, pendant environ 3 heures, à 160 degrés (si la viande est en un seul morceau) ou 2 heures (si la viande est tranchée) ou jusqu'à ce que les légumes et la viande soient cuits.

Retirez le capuchon / le papier d'aluminium.

Retirer les légumes de la poêle et réserver au chaud.

Remettez la viande dans le plat résistant à la chaleur, graissez-la avec 2-3 cuillères à soupe d'huile et remettez-la au four, à 180 degrés, pendant environ 10-15 minutes, si vous avez tranché la viande ou 30 minutes, s'il est en un seul morceau ou aussi longtemps que nécessaire jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

* Si vous avez préparé la viande en un seul morceau, couvrez-la de papier aluminium et laissez reposer 10-15 minutes. Il se coupera parfaitement en tranches.

Servir le steak avec les légumes chauds.
À côté du steak, vous pouvez préparer une sauce sensationnelle, en combinant dans un bol, la sauce filtrée du plateau avec 1 verre de vin rouge et réduite en faisant bouillir à ¾ - ½ en quantité, à la bonne chaleur.


Recettes de Noël : Épaule de porc au four

La recette de épaule de porc au four à partir de : graines de fenouil, sel de mer, fenouil, carottes, oignons, ail, thym, épaule de porc, huile d'olive, vin blanc et soupe de poulet. Le porc cuit de cette façon sera incroyablement tendre. Cette recette ne peut être faite qu'avec une épaule entière, étant un plat idéal Noël.

Ingrédient:

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • une cuillère à soupe de sel de mer ou de sel
  • 2 bulbes de fenouil, nettoyés et coupés en gros morceaux
  • 4 carottes moyennes, nettoyées et coupées en gros morceaux
  • 3 oignons nettoyés et hachés plus gros
  • une gousse d'ail écrasée (non nettoyée)
  • un bouquet de thym frais
  • 5-6 kg d'épaule de porc avec os, avec peau échancrée
  • huile d'olive
  • une bouteille de vin blanc
  • 565 ml de soupe au poulet ou aux légumes

Mode de préparation :

Préchauffer le four à température maximale. Dans un mortier, broyer les graines de fenouil avec le sel jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. Mettez les légumes, l'ail et les brins de thym dans une grande rôtissoire. Graisser l'épaule de porc avec de l'huile d'olive et la placer sur les légumes. Frottez ensuite la viande avec les graines de fenouil concassées en prenant soin de bien les fourrer dans les encoches, pour plus de saveur.

Mettez la plaque au four chaud pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la viande commence à dorer, puis baissez la température à 120°C et laissez le steak au four pendant 9 à 12 heures, jusqu'à ce qu'il devienne mou et collant, et puisse être facilement attrapé avec une fourchette.

Versez tout le vin dans la poêle et laissez le steak encore une heure, jusqu'à ce qu'il baigne dans une délicieuse sauce. Après avoir retiré la plaque du four, laissez reposer la viande pendant une demi-heure, puis retirez-la dans une assiette. J'aime retirer l'excès de sel de la viande, puis écraser les légumes dans la poêle, comme une purée.

Ajoutez la soupe dans la casserole, mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une délicieuse sauce au goût intense (vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine tamisée). Le steak est excellent si vous le servez avec des haricots marbrés, des légumes verts cuits, une purée de légumes et une sauce délicieuse.


Recettes des Fêtes : Épaule de porc au four avec sauce

Une délicieuse recette d'épaule de porc au four avec sauce au poivre à partir de : épaule, sel, poivre, beurre, oignon, crème sure, bouillon de boeuf, poivre vert mariné et sel.

Ingrédient:

  • dos entier 900 g
  • sel et poivre au goût
  • beurre 60g
  • oignon 30g
  • crème liquide 80 ml
  • bouillon de boeuf 60 ml
  • cognac 20 ml
  • piment vert mariné au vinaigre 10 g
  • sel au goût

Mode de préparation :

Faire bouillir l'épaule de porc dans un bouillon de légumes pendant environ 30 minutes. Retirer et mettre au four à 180°C pendant 35 minutes
minutes.

Faire à part la sauce au poivre avec 30 g d'oignons hachés sautés au beurre, avec 5 g de poivre mariné au vinaigre, déglacer au cognac, réduire et ajouter le bouillon de boeuf et la crème liquide.

À la fin, la sauce est mélangée et remplie des grains de poivre marinés restants. L'épaule de porc est tranchée et servie avec une sauce au poivre.


Vidéo: Paistettua kanaa ja riisiä - junioriversio (Janvier 2022).