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Recette pomme de terre dauphinoise

Recette pomme de terre dauphinoise

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La pomme de terre dauphinoise est vraiment sous-estimée dans le monde de la pomme de terre et franchement ce n'est pas bien. Si beau et crémeux, c'est vraiment génial pour un accompagnement ou même en faire l'événement principal !

19 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 500 à 600g de pommes de terre (Maris Piper ou King Edward recommandés)
  • 300 ml de crème double
  • 300 ml de lait entier
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 3 pincées de muscade moulue
  • sel et poivre au goût
  • quantité infinie de fromage (facultatif)
  • 2 oignons nouveaux, hachés, pour la garniture (facultatif)

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h10min ›Prêt en:1h30min

  1. Trancher les pommes de terre à environ 3 mm d'épaisseur (un coupe-légumes ou une mandoline sont parfaits pour cela, sauf si vous êtes un professionnel de la trancheuse !). Mettez-les de côté dans un bol d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient nécessaires pour vous assurer qu'ils ne brunissent pas.
  2. Dans une casserole, chauffer la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis peu après réduire le feu pour laisser mijoter quelques minutes, puis retirer du feu.
  3. Tapotez les tranches de pommes de terre pour les sécher et commencez à remplir un plat à four de taille appropriée, en vous assurant que vous les chevauchez. Assurez-vous que chaque couche que vous créez est recouverte d'une partie de la sauce à la crème et assurez-vous que tous les espaces sont remplis. Enfin, assurez-vous que la couche supérieure est purement de la crème.
  4. Placez votre plat sur la plaque du milieu dans un four préchauffé à 160 C / Gaz 2-3 pendant au moins 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Si vous le mélangez, sortez-le quelques minutes avant de le préparer, étalez du fromage sur le dessus et faites grésiller pendant environ une minute à feu vif (n'utilisez pas trop de fromage, car le plat deviendra gras). Retirer du four et garnir d'oignon de printemps, si désiré. Servir chaud.

Pointe

Ici, j'ai utilisé du fromage mexicain épicé (vraiment facile à obtenir, la plupart des supermarchés en auront et généralement dans un sac pré-râpé). Je l'ai également servi avec des saucisses de porc qui ont parfaitement fonctionné!

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Recette de pomme de terre dauphinoise - Recettes

Pommes de terre Dauphinoise

Ingrédients

  • 2 kilos de pommes de terre Maris Piper ou King Edward
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 25 g de beurre coupé en dés
  • 750 ml de crème double
  • Sel et poivre

Méthode

Éplucher et trancher finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Frotter les côtés coupés de la gousse d'ail sur les côtés et le fond d'un grand plat antiadhésif allant au four.

Superposez les pommes de terre en assaisonnant chaque couche au fur et à mesure.

Verser sur la crème, parsemer le dessus de beurre et cuire au four pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170c.

Éplucher et trancher finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Frottez les côtés coupés de la gousse d'ail sur les côtés et le fond d'un grand plat antiadhésif allant au four.

Superposez les pommes de terre en assaisonnant chaque couche au fur et à mesure.

Verser sur la crème, parsemer le dessus de beurre et cuire au four pendant 1 heure.

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Ingrédients

  • 2 kilos de pommes de terre Maris Piper ou King Edward
  • 1 gousse d'ail, coupée en deux
  • 25 g de beurre coupé en dés
  • 750 ml de crème double
  • Sel et poivre

Méthode

Éplucher et trancher finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Frottez les côtés coupés de la gousse d'ail sur les côtés et le fond d'un grand plat antiadhésif allant au four.

Superposez les pommes de terre en assaisonnant chaque couche au fur et à mesure.

Verser sur la crème, parsemer le dessus de beurre et cuire au four pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170c.

Éplucher et trancher finement les pommes de terre à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

Frottez les côtés coupés de la gousse d'ail sur les côtés et le fond d'un grand plat antiadhésif allant au four.

Superposez les pommes de terre en assaisonnant chaque couche au fur et à mesure.

Verser sur la crème, parsemer le dessus de beurre et cuire au four pendant 1 heure.


Graisser généreusement un plat allant au four d'une capacité de 6 tasses avec du beurre ou de la margarine, puis étaler l'ail autour du fond et des côtés du plat. (J'utilise un plat rond en verre pyrex.)

Eplucher les pommes de terre et les trancher finement en rondelles. Tapisser le fond du plat d'une seule couche de tranches de pommes de terre qui se chevauchent. Saupoudrer généreusement de sel, de poivre et de muscade. Répétez ce processus de superposition et d'arrosage jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les tranches de pommes de terre.

Dans un grand bol, mélanger la crème et le lait et bien mélanger. Versez ce mélange sur les tranches de pommes de terre, en éloignant doucement la pomme de terre des côtés du plat pour permettre au liquide de pénétrer uniformément.

Placer le plat sur une assiette allant au micro-ondes et cuire, à découvert, au micro-ondes à intensité MOYENNE pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez de temps en temps. Si le liquide des pommes de terre déborde, versez-le simplement de l'assiette dans le plat et poursuivez la cuisson.

Cuire au micro-ondes jusqu'à ce que vous puissiez pousser la lame d'un couteau tranchant à travers les couches de pommes de terre sans ressentir de résistance croustillante. Arrivé à ce stade, vous pouvez continuer à cuire le plat au four ou couvrir d'une pellicule plastique et conserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou plus avant la cuisson.

Préchauffez votre four à 350 degrés F. Saupoudrez le dessus des pommes de terre avec le fromage râpé et placez le plat sur une étagère supérieure dans le four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus devienne doré. (Cela peut prendre un peu plus de temps si vous sortez le plat directement du réfrigérateur.)

Pour servir, couper en quartiers et retirer soigneusement chaque quartier à l'aide d'une spatule.

Variante : Cette recette fonctionne également bien avec la patate douce orange (kumera). Si vous utilisez des patates douces, essayez de remplacer la muscade par une généreuse pincée de graines de carvi sur chaque couche.


Pomme de terre dauphinoise

Ingrédients

2 gousses d'ail, écrasées
8 x 10 cm brin de thym
2 brins de 10 cm de romarin
500 ml de crème épaisse
1 kg de pommes de terre (variété à pâtisserie)
125 g de parmesan râpé
Sel et poivre
50 g de fromage cheddar ou mozzarella râpé (facultatif)

Méthode

Mettre l'ail, le thym, le romarin et la crème dans une casserole. Mettez la casserole sur le niveau d'induction 5-6 et laissez mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe, jusqu'à 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre et avec une mandoline ou la lame la plus fine d'un robot culinaire, coupez les pommes de terre.

Chemiser un moule à cake ou une terrine d'env. 21 x 11 x 8 cm avec papier cuisson. Disposez soigneusement les tranches de pommes de terre une à une en les chevauchant. Continuer rang après rang en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre les tranches de pommes de terre. Assaisonner chaque couche de pomme de terre avec du sel et du poivre et saupoudrer d'un peu de parmesan. Répétez ce processus jusqu'à ce que toute la pomme de terre ait été utilisée.

Filtrez ensuite le mélange de crème pour enlever toutes les herbes et l'ail et versez sur la pomme de terre. À l'aide de mains gantées, appuyez sur la pomme de terre pour vous assurer que la crème est passée entre les couches, puis ajoutez le fromage si vous le souhaitez (facultatif).

Préchauffer le four en Chaleur Haut et Bas à 170°C. Placer la dauphinoise sur une grille au niveau 3 et cuire 1h30 jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et lorsqu'il n'y a plus de résistance lorsqu'un couteau est inséré au centre.

Sortir la dauphinoise du four, couvrir d'une feuille de papier cuisson et laisser refroidir la dauphinoise à température ambiante. Placez un plat ou un plateau légèrement plus petit que le moule à pain et placez 4 boîtes de 400 g de nourriture sur le dessus pour presser la pomme de terre. Mettez la dauphinoise au réfrigérateur pendant une nuit.

Sortir la dauphinoise du réfrigérateur retirer les poids, la plaque supérieure et la feuille de papier cuisson. Placez une planche à découper sur la pomme de terre puis retournez-la. Le moule à pain doit alors glisser. Retirez le papier sulfurisé et coupez les bords de la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit droite avant de la couper en 8 morceaux.

Préchauffer le four sur CircoTherm ® à 180°C. Disposer les morceaux de dauphinoise à 2 cm d'intervalle sur la plaque universelle tapissée de papier cuisson. Cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Biographie des auteurs

Warren est un chef avec plus de 20 ans d'expérience en cuisine, allant des restaurants étoilés Michelin aux hôtels 5 étoiles. Il est très passionné par l'adoption de la technologie pour créer des aliments visuellement époustouflants, savoureux et riches en bienfaits nutritionnels.


Peut-on les préparer à l'avance ?

Oui, ils peuvent! Il est préférable de les assembler puis de les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Ensuite, suivez simplement les instructions de cuisson ci-dessous. Vous pouvez les réchauffer au four plus tard si vous avez des restes. Faites juste attention à ne pas trop cuire les pommes de terre et à vous retrouver avec un gâchis de neige fondante – dont vous ne voulez pas! Si vous savez quand vous les cuisinez que vous allez les réchauffer, retirez-les du four 5 minutes plus tôt pour éviter une sur-cuisson.


Nigel Slater's gratin dauphinoise classique

Dans sa forme la plus simple, le gratin dauphinois est un plat de pommes de terre tranchées finement cuites lentement avec de la crème et un soupçon d'ail. Certaines recettes contiennent du fromage, mais je ne suis pas d'accord. Le plat est parfait avec de l'agneau de printemps rôti, bien que je sois connu pour le manger tel quel avec une salade verte pour éponger mon assiette. Les pommes de terre sont généralement du type jaune cireux, de sorte que les tranches conservent leur forme, bien que certains d'entre nous préfèrent les variétés farineuses qui s'effondrent. Un plat en terre cuite peu profond est la batterie de cuisine traditionnelle utilisée.

LA RECETTE
Éplucher et trancher finement 1 kg de pommes de terre cireuses. Coupez en deux une gousse d'ail juteuse et frottez-la autour de l'intérieur d'un plat de cuisson peu profond, frottez le plat avec un peu de beurre puis mettez-y les couches de pommes de terre, en assaisonnant de sel et de poivre au fur et à mesure. Versez plus de 600 ml de crème double ébouillantée. Cuire au four environ une heure et demie à 160°C/thermostat 3.

L'ASTUCE
La retenue avec l'ail sera récompensée. Le plat n'a besoin que d'une légère bouffée de bulbe, et essuyer la base et les côtés avant d'ajouter les pommes de terre produit quelque chose de plus authentique que de l'ajouter écrasé ou coupé en tranches. Ne lésinez pas sur la crème car la couche supérieure des pommes de terre va se dessécher. Surtout, ne coupez pas les pommes de terre trop épaisses. De cette façon, ils mettent une éternité à cuire et la crème s'évapore bien avant que les pommes de terre ne soient tendres. Le plat nécessite une cuisson longue et lente.

LA TORSION
Il existe de nombreuses variantes, dont certaines comprennent du gruyère ou du parmesan râpé, des cèpes séchés, des anchois et même des œufs. Je mets des morceaux de maquereau fumé dans le mien si j'en fais un plat principal ou une pancetta. Soit dit en passant, ces monticules parfaitement ronds de "dauph" que vous obtenez si souvent dans les restaurants parisiens de nos jours viennent directement du rayon du congélateur au cash and carry.


Préchauffer le four à 350°F et mettre une casserole 8×11, graissée avec du beurre végétalien, de côté.

Lavez et épluchez d'abord vos pommes de terre, puis coupez-les en tranches très fines (environ un dixième de pouce, soit 3 mm).

Prenez un grand bol à mélanger et ajoutez-y de la poudre d'avoine, de l'ail et du bouillon de légumes. Assaisonner avec du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe de parmesan végétalien et de fromage chacun. Bien mélanger, puis ajouter les tranches de pommes de terre et mélanger le tout.

Remplissez le mélange dans la casserole en trois à quatre lots. Chaque fois, donnez un peu de fromages végétaliens entre les lots. Ne recouvrez pas la dernière couche avec eux pour l'instant.

Enfournez 1h puis testez les pommes de terre avec une pique en bois. Ajouter le parmesan végétalien réservé et le fromage végétalien sur le dessus et cuire encore 15 minutes, enfin servir sur des assiettes.


Pommes de terre dauphinoises sans produits laitiers : un gratin végétalien crémeux

Les pommes de terre dauphinoises, ou gratin dauphinois, sont un plat traditionnel du Dauphiné, dans le sud-est de la France, qui s'apparente aux pommes de terre gratinées. Mais contrairement à nos versions américanisées, ils utilisent de la crème fraîche plutôt que de grandes quantités de fromage. Pour faire des pommes de terre dauphinoises sans produits laitiers, cette recette utilise une sauce crémeuse rapide à base de noix de cajou. C'est un merveilleux plat réconfortant pour les mois les plus froids ou pour les vacances.

Les noix de cajou crues sont en fait assez molles et se mélangent facilement, mais je recommande quand même de les pré-broyer, en particulier si vous n'avez pas de mixeur puissant. Vous pouvez pré-tremper les noix pour les ramollir (1 à 2 heures), mais cela produira une sauce légèrement plus fine pour vos pommes de terre dauphinoises sans produits laitiers. Les noix de cajou sèches absorberont le liquide de votre sauce pendant la cuisson, mais celles pré-trempées sont déjà assez saturées.

moi aussi très recommande d'utiliser une mandoline pour préparer les pommes de terre. Celui que j'utilise était très bon marché et rend le processus de tranchage très rapide.


Moutarde et oignon dauphinoise

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites cuire doucement les oignons, à couvert, pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres - remuez de temps en temps pour vous assurer qu'ils n'accrochent pas (ajoutez quelques gouttes d'eau s'ils le sont). Incorporer la moutarde, le thym et un peu d'assaisonnement et transférer dans un bol.

Préchauffer le four à 200°C (ventilateur 180°C) repère 6 et graisser soigneusement un plat de service allant au four de 3 litres (5 et frac14 pintes) (pas trop profond). Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm (⅛in) -
une mandoline est utile pour cela. Mettez les tranches de pommes de terre dans la grande casserole vide avec la crème, le lait, l'ail et beaucoup d'assaisonnement. Porter à ébullition.

Verser le mélange de pommes de terre dans le plat préparé et égaliser les tranches autant que possible. Garnir du mélange d'oignons et couvrir de papier d'aluminium.

Cuire 45 min, puis retirer le papier d'aluminium, répartir sur la chapelure et remettre au four, à découvert, environ 25 min ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et complètement tendres (testez en enfonçant un couteau dans le mélange - il devrait passer facilement). Sers immédiatement.

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Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante, et plus pour le plat de cuisson
  • 3 livres (8 à 10 petites) pommes de terre Yukon Gold
  • 1 grosse gousse d'ail, émincée
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1 feuille de laurier séchée
  • Poivre fraîchement moulu
  • 3 onces de fromage Gruyère, finement râpé (environ 1 tasse)

Préchauffer le four à 400 degrés, avec la grille au centre. Beurrer généreusement un plat de cuisson en verre de 9 x 12 pouces. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 1/8 de pouce d'épaisseur. Placez les tranches dans un bol d'eau froide au fur et à mesure pour éviter la décoloration.

Dans une casserole moyenne, mélanger l'ail, le lait, la crème épaisse, le sel, la muscade et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu moyen et verser dans le plat de cuisson préparé. Jeter la feuille de laurier.

Égoutter les pommes de terre dans une passoire et transférer dans un plat allant au four. À l'aide d'une grande cuillère, mélanger les pommes de terre avec le mélange de lait en appuyant doucement pour répartir uniformément les tranches de pommes de terre. Assaisonner de poivre. Parsemer de beurre en répartissant uniformément sur toute la surface saupoudrer de fromage.

Mettre au four jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être percées avec une fourchette et que le dessus soit brun, de 45 à 50 minutes. Sers immédiatement.