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Ce qu'il faut savoir sur les nouvelles règles d'étiquetage sans gluten

Ce qu'il faut savoir sur les nouvelles règles d'étiquetage sans gluten

Nous décomposons les bases des nouvelles directives d'étiquetage sans gluten, présentées par la FDA

Wikimédia

Désormais, il sera plus facile pour les intolérants au gluten de vivre une vie de (relative) facilité.

La FDA a enfin mis à jour les directives d'étiquetage pour notre génération intolérante au gluten. Les directives d'étiquetage du gluten ont été mis à jour pour s'assurer que les produits sans gluten sont, eh bien, réellement sans gluten. Pour ceux qui cherchent à essayer un nouveau régime ou une nouvelle tendance, ces étiquettes ne changent peut-être pas la vie, mais elles pourraient éviter aux personnes atteintes de la maladie cœliaque des devinettes minutieuses et un voyage aux urgences.

Voir The Daily Meal's Land of the Gluten Free : 10 plats américains emblématiques sans blé (diaporama)

Depuis le 5 août, tous les produits qui prétendent être sans gluten doivent répondre Directives de la FDA pour cette allégation, qui décrète que l'aliment doit "contenir moins de 20 parties par million de gluten, car la plupart des personnes allergiques au gluten peuvent "tolérer des traces de gluten". Cette règle s'applique également à tout ce qui est «sans gluten» ou n'a «pas de gluten», selon l'étiquette.

Le gluten est la protéine naturellement présente dans le blé, le seigle, l'orge et les hybrides croisés de ces céréales. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten ne peuvent pas traiter ces protéines sans déclencher des anticorps qui attaquent et endommagent la muqueuse de l'intestin grêle.

Les nouvelles directives ne s'appliquent pas aux aliments dont l'étiquetage est réglementé par l'USDA (la plupart des viandes, de la volaille et des œufs) ou par l'Alcool and Tobacco Tax and Trade Bureau (TTB). Les règles d'allégation sans gluten devraient également s'appliquer aux restaurants, ainsi qu'aux fabricants de produits préemballés aux États-Unis ou qui expédient aux États-Unis. De plus, afin d'apposer une étiquette « sans gluten » sur leurs produits, la FDA n'exige pas des fabricants qu'ils testent réellement le gluten dans le produit, bien qu'ils soient ultimement responsables de confirmer que leurs produits « sans gluten » sont conformes. avec les nouvelles règles.

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Joanna Fantozzi est rédactrice en chef adjointe de The Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @ JoannaFantozzi


Les mangeurs sans gluten menacés par un étiquetage laxiste et l'absence de règles de la FDA

Pour de nombreuses personnes sensibles au gluten, les épiceries sont pleines de pièges potentiels avec de graves conséquences pour la santé.

Parce qu'il n'y a actuellement aucune norme pour étiqueter quelque chose sans gluten, les aliments mêmes commercialisés et vendus comme sûrs peuvent contenir les protéines présentes dans le blé, le seigle, l'orge et l'avoine contaminée qui sont si nocives pour les personnes ayant des problèmes de santé liés au gluten. Il y a même des aliments étiquetés « sans gluten » qui ont des petits caractères ailleurs sur l'emballage indiquant « fabriqué dans une usine qui contient du blé ».

"Cela a causé beaucoup d'anxiété quant à la sécurité des aliments de ne pas avoir ces directives", a déclaré Pamela Cureton, une diététiste qui travaille pour le Center for Coeliac Research de l'Université du Maryland. "Il ne manque rien au royaume du sans gluten ces jours-ci. Il y a tellement d'alternatives - pâtes, céréales, biscuits, gâteaux et tartes - mais le message a été si confus."

Avec la toute première définition gouvernementale du terme « sans gluten » à l'horizon, cela pourrait enfin changer.

Plus tôt ce mois-ci, la Food and Drug Administration a annoncé la réouverture d'une période de commentaires des consommateurs de 60 jours sur les réglementations relatives à l'étiquetage sans gluten. En 2007, l'agence a proposé pour la première fois des normes garantissant que seuls les produits contenant 20 parties par million de gluten ou moins pourraient être étiquetés « sans gluten », mais cet effort a échoué. Comme Forbes rapports, il a fallu une pétition de 10 000 signatures pour aider à relancer le bal.

Dans une déclaration récente, le commissaire adjoint de la FDA pour les aliments, Michael Taylor, a déclaré que la décision de réglementer les étiquettes sans gluten reflète le désir de l'agence de « protéger les personnes atteintes de la maladie cœliaque contre les conséquences néfastes pour la santé, tout en garantissant que les fabricants de produits alimentaires peuvent répondre aux besoins des consommateurs."

Alors que de nombreux experts applaudissent les changements proposés, d'autres disent qu'ils ont été lents à venir, laissant les consommateurs vulnérables à de graves complications de santé. "La FDA a pris du retard pour faire cela", a déclaré le Dr Peter Green, directeur du Centre de la maladie coeliaque à l'Université de Columbia. "Nous avons besoin de directives d'étiquetage adéquates - maintenant."

Les estimations actuelles suggèrent qu'un pour cent de la population américaine en général souffre de la maladie cœliaque, une maladie digestive qui endommage l'intestin grêle et peut entraîner une diminution de l'absorption des nutriments clés. En d'autres termes, le Centre de la maladie cœliaque de l'Université de Chicago affirme que le nombre de personnes atteintes de la maladie cœliaque est à peu près égal à la population du Nevada.

En plus des personnes atteintes de maladie cœliaque à part entière, il y a eu une augmentation du nombre de personnes sensibles au gluten, ou intolérantes, comme on l'appelle parfois. Les experts ne sont pas certains de ce qui entraîne la hausse de la sensibilité au gluten, bien que Green ait déclaré qu'il se pourrait simplement que davantage de personnes prennent conscience du problème et demandent de l'aide. Le gluten lui-même pourrait changer pour devenir plus "glutéreux", a-t-il déclaré, tandis que les prédispositions génétiques et les facteurs environnementaux pourraient également jouer un rôle.

Green a ajouté qu'il est difficile de quantifier l'augmentation de l'intolérance au gluten car il n'existe pas de test définitif de sensibilité et le problème de santé commence seulement à être compris.

Une étude de l'Université du Maryland publiée plus tôt cette année dans la revue BMC Médecine ont suggéré que la sensibilité au gluten est différente de la maladie cœliaque à la fois au niveau moléculaire et en termes de réponse du système immunitaire du corps. Dans un communiqué, le chercheur principal de l'étude l'a décrit comme un spectre, avec des personnes qui n'ont aucun problème à tolérer le gluten d'un côté et des personnes atteintes de la maladie cœliaque de l'autre. Les personnes sensibles au gluten se situent quelque part au milieu.

Pour les personnes de cette catégorie plus nébuleuse, les avantages potentiels pour la santé des règles d'étiquetage sans gluten proposées par la FDA sont moins évidents que pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, qui doivent suivre un régime strict sans gluten à vie.

"Une personne [avec une sensibilité au gluten] pourrait éventuellement retirer les croûtons de sa salade et s'en sortir", a expliqué Cureton. "Donc, pour cette personne, les changements dans l'étiquetage des aliments ne feront probablement pas une grande différence. Mais pour une personne plus sensible, elle a vraiment besoin de savoir si ce qu'elle mange est vraiment sans gluten."

Malgré les nombreuses questions qui entourent encore ce problème de santé, le marché des aliments sans gluten est florissant : il pourrait valoir plus de 4 milliards de dollars d'ici 2015, selon un rapport de 2010 publié par Datamonitor, une société d'études de marché. Certains rapports suggèrent que les ventes sont tirées par des personnes qui sautent sur le dernier engouement pour la santé. Mais les ventes sont également liées au nombre croissant de personnes présentant des sensibilités réelles ou une maladie cœliaque, et pour ces personnes, les réglementations en matière d'étiquetage de la FDA devraient être un changement bienvenu.

"Les consommateurs et l'industrie attendaient avec impatience ces directives", a déclaré Dee Sandquist, diététiste et porte-parole de l'American Dietetic Association. "Les consommateurs veulent savoir que leurs aliments sont sûrs, et les fabricants veulent avoir des critères clairs qui les aident à s'assurer qu'ils le sont."


Le coût du changement

Pour le buveur de whisky, la nouvelle décision signifie potentiellement plus d'informations sur une étiquette. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque sont souvent rassurées par la présence du terme « sans gluten », mais les entreprises de whisky peuvent mettre un certain temps à adopter le langage dans leur image de marque.

« Il y a beaucoup de considérations concernant le changement et l'ajout de « sans gluten », du coût de son ajout à nos étiquettes existantes à la logistique », explique Eric Jett, distillateur en chef chez Distillerie 291 dans le Colorado. « Devrions-nous faire réapprouver chacun de nos labels avec de nouveaux COLA [certificats d'approbation ou d'exemption de label émis par le TTB] ? » Jett craint également que le fait d'apposer le terme sur chaque étiquette de whisky puisse potentiellement en diluer le sens, mais ajoute que si Distillery 291 décide de l'inclure, la société l'imprimera sur l'étiquette arrière plutôt que sur le devant.

Distillerie Koval à Chicago a été La publicité son utilisation d'«ingrédients sans gluten» pendant des années, mais en raison de la politique précédente du TTB, n'a jamais fait d'affirmation spécifique sur le fait que ses spiritueux soient sans gluten. « Compte tenu de cette décision, nous espérons être en mesure de communiquer que les spiritueux distillés, en général, sont sans gluten, mais je doute que nous changions notre étiquetage », a déclaré la cofondatrice et présidente de Koval, Sonat Birnecker Hart. "Je pense que cette décision rendra plus à l'aise certaines personnes qui ont évité le whisky dans le passé."

Ainsi, alors que le gouvernement fédéral est enfin prêt à reconnaître le whisky comme un spiritueux sans gluten, le coût de compensation et d'impression de nouvelles étiquettes peut être trop lourd pour certaines marques de whisky. Mais les amateurs de whisky à l'esprit vif peuvent trouver du réconfort en sachant que le whisky - et tous les spiritueux distillés - sont en effet sans gluten, et si quelqu'un les questionne, ils peuvent se référer à la nouvelle décision de la FDA comme preuve.


Mon astuce n°1 pour naviguer vers un nouveau style de vie sans gluten

Le mois dernier, j'ai partagé ici sur Healthy Eats que nous avons découvert que ma fille est intolérante au gluten, et donc depuis près d'un an, je navigue dans les nouvelles eaux de la vie sans gluten dans notre maison. Depuis lors, des personnes sans gluten m'ont posé de nombreuses questions, qui se demandaient tout, depuis le fait de savoir si le fait de devenir sans gluten a fait une différence dans la vie de ma fille (la réponse est oui, comme le jour et la nuit) jusqu'à vouloir des conseils pour passer au sans gluten ou s'adapter au gluten. -invités gratuits.

Je vais revenir en arrière et vous dire que ma réponse initiale à la cuisine sans gluten a été de me diriger directement vers mon arsenal de recettes (et heureusement, j'en ai beaucoup) et de commencer l'échange - amidon de maïs pour le dragage, sans gluten mélanges de farine pour la cuisson de la farine, tamari au lieu de la sauce soja. Même si ce n'était pas un mauvais début, c'était ignorer une solution évidente, qui est mon conseil numéro 1 pour les néophytes sans gluten : commencez par préparer des aliments qui sont naturellement sans gluten.

Si vous vous concentrez sur les aliments complets que vous êtes en charge de cuisiner, c'est étonnamment facile : pensez aux légumes frais, au poisson et aux viandes frais, aux herbes, aux fruits, au quinoa et au riz brun. Tenez-vous-en aux aliments que vous savez déjà préparer (ne me lancez pas sur le nombre de lots de pâtes sans gluten que j'ai bâclé - un tutoriel pour un autre jour). Si vous avez besoin de lire une étiquette, sautez peut-être simplement l'ingrédient jusqu'à ce que vous obteniez vos jambes de mer sans gluten, car le gluten est caché dans tant d'ingrédients à consonance non suspects (malt, levures) et d'aliments (céréales de riz - qui suppose qu'il contient du gluten ?). Rester simple. Vous n'avez pas besoin de recréer votre célèbre recette de gâteau des anges dans une version sans gluten aujourd'hui. Servez plutôt un dessert facile sans gluten, comme des poires pochées et du chocolat.

Pour commencer, voici des idées de repas et de desserts pour votre premier repas sans gluten.


Tout ce que vous devez savoir sur la cuisson sans gluten

Pour des pâtisseries parfaites sans gluten, nous avons dû réinventer les règles de la pâtisserie.

La boulangerie traditionnelle est une science exacte avec des techniques ancestrales. En ce qui concerne la cuisson sans gluten, cependant, de nombreux nouveaux facteurs entrent en jeu et souvent les principes clés de la cuisson standard ne s'appliquent plus. De la mesure de la farine et de la levée du pain à la détermination des levains, des temps et des températures de cuisson, etc., nous avons dû rompre avec la tradition pour développer des recettes sans gluten savoureuses et infaillibles. Ces pages contiennent un résumé de ce que nous avons appris.

Dégustation de mélanges de farine sans gluten du commerce

Dans les recettes de pâtisserie sans gluten, le mélange de farine est essentiel. Nous avons goûté des mélanges achetés en magasin pour déterminer si l'un d'entre eux vaut la peine d'être acheté.

Le meilleur mélange de farine tout usage sans gluten

Nous avons développé le mélange de farine tout usage sans gluten America's Test Kitchen après avoir eu un succès mitigé avec ceux du marché.

Le meilleur mélange de farine sans gluten à grains entiers

Nous avons développé le mélange de farine sans gluten à grains entiers America's Test Kitchen après avoir eu un succès mitigé avec ceux du marché.

Les clés d'une pâtisserie sans gluten réussie

Cette section présente quelques faits que vous devez savoir afin de produire des produits de boulangerie sans gluten qui ont une belle apparence et un bon goût.

Dépannage des produits de boulangerie sans gluten

Nous savons quels problèmes surviennent dans la cuisson sans gluten. Cette section offre des conseils pour les problèmes courants que nous avons rencontrés au cours des années de développement de recettes.


Sans gluten : qu'est-ce que ça veut dire ?

Le gluten se trouve dans les céréales, comme le blé, l'orge, le seigle et un croisement entre le blé et le seigle appelé triticale.

Un régime sans gluten aide à gérer les symptômes de la maladie cœliaque et d'autres conditions médicales associées au gluten. Ce type de régime a également gagné en popularité parmi les personnes sans problèmes de santé liés au gluten. Les avantages revendiqués du régime sont une meilleure santé, une perte de poids et une augmentation de l'énergie.

Supprimer le gluten de votre alimentation modifie probablement votre apport global en fibres, vitamines et autres nutriments. Par conséquent, quelles que soient les raisons pour lesquelles vous suivez un régime sans gluten, il est important de savoir comment il peut affecter vos besoins nutritionnels globaux :

  • La maladie cœliaque est une maladie auto-immune dans laquelle le gluten déclenche une activité du système immunitaire qui endommage la muqueuse de l'intestin grêle. Au fil du temps, ces dommages empêchent l'absorption des nutriments contenus dans les aliments.
  • La sensibilité au gluten provoque certains des mêmes signes et symptômes associés à la maladie cœliaque, notamment des douleurs abdominales, des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, un cerveau brumeux, des éruptions cutanées ou des maux de tête, même si les tissus de l'intestin grêle ne sont pas endommagés. Des études montrent que le système immunitaire joue un rôle, mais le processus n'est pas bien compris.
  • L'ataxie du gluten est une maladie auto-immune qui affecte certains tissus nerveux et provoque des problèmes de contrôle musculaire et de mouvement musculaire volontaire.
  • L'allergie au blé, comme d'autres allergies alimentaires, est le résultat du système immunitaire qui confond le gluten ou une autre protéine présente dans le blé comme un agent pathogène, tel qu'un virus ou une bactérie. Le système immunitaire crée un anticorps contre la protéine, provoquant une réponse du système immunitaire qui peut entraîner une congestion, des difficultés respiratoires et d'autres symptômes.

Votre fournisseur de soins de santé ou une diététiste peut vous aider à faire des choix alimentaires appropriés pour maintenir une alimentation bien équilibrée.

ÉTIQUETTES ALIMENTAIRES SANS GLUTEN

Lorsque vous achetez des aliments transformés, vous devez lire les étiquettes pour déterminer s'ils contiennent du gluten. Les aliments qui contiennent du blé, de l'orge, du seigle ou du triticale &mdash ou un ingrédient dérivé de ceux-ci &mdash doivent être étiquetés avec le nom du grain dans la liste de contenu de l'étiquette.

Les aliments étiquetés sans gluten, selon les règles de la Food and Drug Administration, doivent contenir moins de 20 parties par million de gluten. Les aliments portant ces étiquettes peuvent inclure :

  • Nourriture naturellement sans gluten
  • Un aliment préparé qui n'a pas d'ingrédient contenant du gluten
  • Aliments qui n'ont pas été contaminés par des ingrédients contenant du gluten pendant la production
  • Aliments avec un ingrédient contenant du gluten qui a été traité pour éliminer le gluten

Les boissons alcoolisées à base d'ingrédients naturellement sans gluten, tels que les raisins ou les baies de genièvre, peuvent être étiquetées sans gluten. Une boisson alcoolisée à base de céréales contenant du gluten peut porter une étiquette indiquant que la boisson a été transformée, traitée ou fabriquée pour éliminer le gluten. Cependant, l'étiquette doit indiquer que la teneur en gluten ne peut pas être déterminée et que la boisson peut contenir du gluten.

ALIMENTS TRANSFORMÉS CONTENANT DU GLUTEN

En plus des aliments dans lesquels le blé, l'orge ou le seigle sont probablement des ingrédients, ces grains sont la norme dans un certain nombre d'autres produits. De plus, du blé ou du gluten de blé est ajouté en tant qu'agent épaississant ou liant, arôme ou colorant. Il est important de lire les étiquettes des aliments transformés pour déterminer s'ils contiennent du blé, de l'orge ou du seigle.

En général, évitez les aliments à moins qu'ils ne soient étiquetés comme sans gluten ou à base de maïs, de riz, de soja ou d'autres céréales sans gluten.

MÉDICAMENTS ET SUPPLÉMENTS

Les médicaments sur ordonnance et en vente libre peuvent utiliser du gluten de blé comme agent liant. Discutez avec votre fournisseur de soins de santé ou votre pharmacien des médicaments que vous prenez. Les compléments alimentaires qui contiennent du gluten de blé doivent indiquer le blé comme ingrédient sur l'étiquette.

MANGER SANS GLUTEN À LA MAISON, EN RESTAURANT

Il est particulièrement important pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque d'éviter l'exposition au gluten. Ces conseils peuvent vous aider à prévenir la contamination croisée dans vos propres préparations alimentaires à la maison et à éviter les aliments contenant du gluten lorsque vous mangez au restaurant :

  • Conservez les aliments sans gluten et contenant du gluten dans différents endroits.
  • Gardez les surfaces de cuisson et les zones de stockage des aliments propres.
  • Laver soigneusement la vaisselle et le matériel de cuisine.
  • Lisez les menus des restaurants en ligne à l'avance, si possible, pour être sûr qu'il y a des options pour vous.
  • Mangez tôt ou tard lorsqu'un restaurant est moins occupé et mieux à même de répondre à vos besoins.

Les recettes sans gluten peuvent avoir la même valeur nutritionnelle et le même bon goût que les recettes traditionnelles, vous ne devriez donc pas hésiter à explorer les aliments sans gluten. Dans certains cas, les recettes sans gluten peuvent avoir des avantages supplémentaires, tels qu'une augmentation des fibres et des protéines.

Essayez ces recettes sans gluten dès aujourd'hui :

Croustillant aux abricots et aux amandes (Pour 6 personnes)
Conseil de diététiste : Ce dessert aux abricots n'utilise pas de farine et est sans gluten lorsqu'il est fait avec de l'avoine certifiée sans gluten.

  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 livre d'abricots, coupés en deux sans noyaux
  • 1/2 tasse d'amandes, hachées
  • 1 cuillère à soupe d'avoine (certifié sans gluten)
  • 1 cuillère à café de graines d'anis
  • 2 cuillères à soupe de miel

Chauffer le four à 350 degrés. Badigeonner d'huile d'olive dans un plat à tarte en verre de 9 pouces. Hacher les abricots et les mettre dans un plat à tarte. Saupoudrer d'amandes, d'avoine et de graines d'anis sur le dessus. Arroser de miel. Cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture aux amandes soit dorée et que les abricots bouillonnent. Servir chaud.

Analyse nutritionnelle par portion de 1/2 tasse : 134 calories, 6 grammes de matières grasses totales, 0,5 gramme de graisses saturées, traces de graisses trans, 4 grammes de graisses monoinsaturées, 0 milligramme de cholestérol, 1 milligramme de sodium, 17 grammes de glucides totaux, 3 grammes de fibres alimentaires, 6 grammes de sucres ajoutés, 3 grammes de protéines.

Paquet italien de poulet et de légumes (1 personne)
Conseil de diététiste : Cette recette peut également être préparée sur le gril. Utilisez du papier d'aluminium résistant et placez-le à côté de la flamme. Retourner à mi-cuisson.

  • 1 poitrine de poulet sans peau et désossée, environ 3 onces
  • 1/2 tasse de courgettes en dés
  • 1/2 tasse de pommes de terre nettoyées et coupées en dés
  • 1/4 tasse d'oignon en dés
  • 1/4 tasse de mini carottes tranchées
  • 1/4 tasse de champignons tranchés
  • 1/8 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement italien ou d'origan

Chauffer le four à 350 degrés. Découpez une feuille de papier d'aluminium ou de papier parchemin de 12 pouces. Pliez le papier d'aluminium ou le papier parchemin en deux, dépliez et vaporisez d'un enduit à cuisson. Centrer la poitrine de poulet sur la feuille. Garnir de courgettes, pommes de terre, oignons, carottes et champignons. Saupoudrer de poudre d'ail et d'assaisonnement italien sur le poulet et les légumes. Rassemblez le papier d'aluminium et faites de petits plis qui se chevauchent sur toute la longueur du paquet pour sceller. Tournez les deux extrémités plusieurs fois pour faire un joint étanche afin que le liquide ne s'échappe pas pendant la cuisson. Placer le paquet sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres.

Analyse nutritionnelle par portion : 207 calories, 2,5 grammes de matières grasses totales, 0,5 gramme de graisses saturées, traces de graisses trans, 0,5 gramme de graisses monoinsaturées, 62 milligrammes de cholestérol, 72 milligrammes de sodium, 23 grammes de glucides totaux, 3 grammes de fibres alimentaires, 0 gramme de sucre ajouté, 23 grammes de protéines.


101 sans gluten : ce que vous devez savoir

Si on vous a récemment dit que vous deviez suivre un régime sans gluten pour des raisons de santé, il est très important d'éliminer complètement le gluten de votre alimentation. Il s'agit d'un changement de mode de vie qui prendra du temps et de la pratique pour devenir « normal ». Voici des conseils importants pour vous aider à démarrer ou pour rafraîchir vos connaissances :

  • Renseignez-vous sur le gluten
    • Le gluten est une protéine présente dans les grains de blé, d'orge, de seigle et de triticale. Le gluten se trouve couramment dans les aliments comme le pain, les produits de boulangerie, les craquelins, les pâtes, les céréales (bien que des versions sans gluten soient largement disponibles).
    • Étonnamment, le gluten se trouve également dans les caramels, la réglisse, la sauce soja, la sauce barbecue et les vinaigrettes.
    • L'avoine, autrefois déconseillée aux personnes atteintes de la maladie cœliaque, est en fait sans gluten. Cependant, la plupart de l'avoine commerciale est contaminée par du gluten provenant d'un contact croisé avec le blé, l'orge ou le seigle pendant la récolte et la transformation. Ne mangez que des produits contenant de l'avoine s'ils sont étiquetés sans gluten. Certaines personnes atteintes de la maladie cœliaque estiment qu'elles ne peuvent pas tolérer l'avoine. Veuillez discuter avec votre médecin ou votre diététiste si vous ressentez des symptômes en mangeant de l'avoine.
    • En savoir plus sur les sources de gluten et les aliments sans gluten.
    • Étape 1: Recherchez les mots « sans gluten » sur les étiquettes des emballages.
      • La FDA n'exige pas que les emballages d'aliments sans gluten affichent un symbole ou une marque de commerce sans gluten, mais uniquement les mots « sans gluten ».
      • Évitez les produits étiquetés "Aucun ingrédient contenant du gluten". Les entreprises peuvent utiliser ce terme lorsqu'elles ne testent pas la présence de gluten dans leur produit. Même si un produit n'utilise aucun ingrédient contenant du gluten, du gluten peut être présent dans le produit final à la suite d'un contact croisé avec d'autres produits ou ingrédients lors de la fabrication.
      • Vérifiez l'avertissement d'allergène sur la liste des ingrédients pour le “blé.” L'avertissement d'allergène se trouve sous la liste des ingrédients.
        • Si la mise en garde contre les allergènes répertorie le blé, il n'est pas sans danger pour la consommation.
        • L'orge et le seigle ne sont pas inclus dans l'étiquetage des allergènes, mais s'ils figurent dans la liste des ingrédients, le produit n'est pas sûr pour la consommation.
        • Les aliments de l'USDA comprennent les produits (fruits et légumes), la viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs. L'USDA est une agence distincte de la FDA, de sorte que ces aliments ne sont pas tenus d'être étiquetés pour les allergènes.
        • Alors que la majorité des aliments de l'USDA suivent les règles d'étiquetage sans gluten de la FDA, ce sont les ingrédients à éviter lorsqu'aucune information sur les allergènes n'est incluse sur l'étiquette : amidon alimentaire, dextrine, épices, assaisonnements, arômes.
        • Évitez les produits à base de céréales (riz, maïs et autres céréales) qui sont étiquetés « peut contenir » ou « faits sur un équipement partagé » avec du blé/gluten qui ne sont pas étiquetés « sans gluten ».
          • Une étude récente a révélé que les produits à base de céréales contenant des ingrédients naturellement sans gluten qui n'étaient pas étiquetés « sans gluten » étaient plus susceptibles de contenir du gluten provenant d'un contact croisé lors de la fabrication. Les exemples incluent les céréales et les produits de boulangerie.
          • Les produits non céréaliers qui étaient naturellement sans gluten mais ne comportaient pas d'étiquette sans gluten n'avaient pas de risque plus élevé de contact croisé.
          • Il est très important d'éviter de consommer même de petites quantités de gluten provenant d'un contact croisé avec des aliments contenant du gluten pendant la préparation et la cuisson des aliments. Un huitième de cuillère à café, ou seulement 1/50 ème d'une tranche de pain, contient suffisamment de gluten pour causer des dommages intestinaux chez la plupart des personnes atteintes de la maladie cœliaque.
          • Apprenez-en plus sur la prévention des contacts croisés à la maison et au restaurant.
          • Vérifiez vos médicaments et suppléments
            • Pour les médicaments, évitez ces ingrédients si aucune information allergène n'est donnée : amidon alimentaire, dextrose, dextrine.
            • Appelez le fabricant en cas de doute. Consultez http://glutenfreedrugs.com pour une liste continuellement mise à jour de nombreux médicaments courants.
            • La liqueur distillée peut être consommée sans danger, quelle que soit sa source, car le processus de distillation élimine tout le gluten du blé, de l'orge ou du seigle.
            • Le vin est naturellement sans gluten.
            • Evitez tout ce qui est malté (limonade dure, boissons mélangées, bière). "Malté" signifie fait avec de l'orge, et le gluten restera dans le produit final.
            • Évitez les produits sans gluten – ils ne sont pas considérés comme sûrs pour la consommation par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
            • Vous bénéficierez d'appeler à l'avance pour les restaurants et les fêtes et de garder des collations sans gluten à portée de main à tout moment. Vous êtes plus susceptible de manger du gluten accidentellement ou délibérément lorsque vous êtes frustré, pressé ou affamé. La préparation est une partie importante du maintien d'un mode de vie sans gluten.
            • Si vous ne savez pas si un aliment est sans gluten, il est préférable de s'en passer. Les exemples incluent si un produit alimentaire n'a pas d'étiquette d'ingrédient, ou si vous ne pouvez pas poser de questions sur la façon dont un aliment a été préparé.

            Cliquez ici pour plus d'informations sur les sources de gluten.

            Cliquez ici pour plus d'informations sur les aliments qui peuvent être consommés sans danger.


            Comment savoir si un produit alimentaire emballé est sans gluten

            1. Quels produits alimentaires sont couverts par la règle d'étiquetage sans gluten de la FDA ?

            • Tous les aliments réglementés par la FDA
            • Compléments alimentaires (vitamines, minéraux, herbes, acides aminés)
            • Produits alimentaires importés soumis aux réglementations de la FDA

            Non couvert:

            • Viande, volaille et œufs non écalés (et tout autre produit réglementé par l'USDA)
            • Alcools distillés et vins contenant 7 % ou plus d'alcool par volume
            • Boissons maltées à base d'orge ou de houblon malté

            2. Quels produits alimentaires peuvent être étiquetés sans gluten ?

            Un produit alimentaire réglementé par la FDA peut être étiqueté sans gluten si :

            • Il est intrinsèquement sans gluten, ce qui signifie qu'il ne contient PAS de blé, de seigle, d'orge ou leurs hybrides croisés comme le triticale (une céréale contenant du gluten) OU
            • Il ne contient PAS d'ingrédient dérivé d'un grain contenant du gluten qui n'a pas été traité pour éliminer le gluten (par exemple, la farine de blé) ou
            • Il ne contient PAS d'ingrédient dérivé d'un grain contenant du gluten qui a été traité pour éliminer le gluten (par exemple, l'amidon de blé), si l'utilisation de cet ingrédient entraîne la présence de 20 parties par million (ppm) ou plus de gluten dans le aliments

            De plus, toute présence inévitable de gluten dans les aliments doit être inférieure à 20 ppm.

            3. Les produits alimentaires naturellement sans gluten peuvent-ils être étiquetés « sans gluten » ?

            Oui. Les produits alimentaires naturellement sans gluten, comme l'eau de source en bouteille ou les tomates, peuvent être étiquetés « sans gluten ».

            4. L'avoine peut-elle être étiquetée sans gluten ?

            L'avoine qui contient moins de 20 ppm de gluten peut être étiquetée « sans gluten ». L'avoine n'a pas besoin d'être certifiée sans gluten.

            5. Y aura-t-il un symbole pour identifier les aliments qui répondent à la définition de sans gluten de la FDA ?

            Non. La FDA a déterminé que les consommateurs préfèrent l'étiquette « sans gluten » pour indiquer qu'un aliment est exempt de gluten. Les fabricants sont autorisés à inclure un symbole tant qu'il est véridique et non trompeur.

            6. Les fabricants sont-ils tenus de tester le gluten pour étiqueter un produit « sans gluten » ?

            Non. Les fabricants ne sont pas tenus de tester la présence de gluten dans les ingrédients ou dans le produit alimentaire fini étiqueté « sans gluten ». Cependant, ils sont responsables de s'assurer que le produit alimentaire répond à toutes les exigences d'étiquetage. Les fabricants devront déterminer comment ils assureront cela.

            7. Comment la FDA appliquera-t-elle les exigences d'étiquetage sans gluten ?

            La FDA peut effectuer des examens d'étiquettes alimentaires, suivre les plaintes des consommateurs et de l'industrie et analyser des échantillons d'aliments. Les consommateurs et les fabricants peuvent signaler une plainte à un coordinateur des plaintes des consommateurs de la FDA dans l'État où l'aliment a été acheté.

            • Contactez le système de déclaration des événements indésirables du Center for Food Safety and Applied Nutrition de la FDA appelé «CAERS» par téléphone, 240-402-2405 ou par e-mail, [email protected]
            • Les consommateurs et les fabricants peuvent également signaler toute plainte qu'ils pourraient avoir au sujet d'un aliment réglementé par la FDA (par exemple, une utilisation abusive potentielle des allégations sans gluten sur les étiquettes des aliments) à un coordinateur des plaintes des consommateurs de la FDA pour l'État où l'aliment a été acheté. Une liste des coordinateurs des plaintes des consommateurs de la FDA est publiée sur le site Web de la FDA. Les rapports doivent inclure :
              • le nom, les adresses et les numéros de téléphone des personnes affectées et la personne qui a signalé l'incident.
              • le médecin ou l'hôpital si un traitement d'urgence a été fourni.
              • une description claire du problème. Décrivez le produit aussi complètement que possible, y compris tous les codes ou marques d'identification sur l'étiquette ou le contenant.
              • le nom et l'adresse du magasin où le produit a été acheté et la date d'achat.

              8. Pourquoi la FDA a-t-elle adopté le bouton de lecture


              Règle de base 1 : Adoptez des aliments naturellement sans gluten.

              Certains fabricants peuvent choisir d'utiliser l'étiquette sans gluten sur ces aliments et boissons, mais il n'est pas nécessaire que ces aliments soient étiquetés sans gluten pour être sûrs :

              • Fruits frais, en conserve ou surgelés.
              • Légumes frais, en conserve ou surgelés sans sauce.
              • Viandes nature—bœuf, poulet, poisson et porc sans panure ni bouillon.
              • Produits laitiers nature, y compris le lait, le yaourt et le fromage.
              • Noix et beurres de noix. (Vérifiez les étiquettes pour vous assurer qu'il n'y a pas de blé ajouté aux paquets de noix.)
              • Boissons telles que bouteilles d'eau, boissons gazeuses et jus de fruits.

              Évitez ces 3 erreurs principales lorsque vous optez pour le sans gluten

              Plus vous en saurez sur le régime sans gluten, plus il vous sera facile de vous y tenir. La chose la plus importante que vous devez faire est de revoir les listes d'aliments sans gluten, afin que vous sachiez où chercher le gluten caché et quels aliments vous pouvez manger sans danger. Après, c'est un jeu d'équilibre : vous devez créer des habitudes alimentaires saines et structurer votre alimentation autour d'aliments sans gluten. Cela peut être un défi au début, mais avec de la pratique, vous vous y habituerez en un rien de temps.

              Lorsque vous commencez le régime sans gluten, vous êtes susceptible de rencontrer certains défis et vous pouvez faire quelques erreurs. Pour vous donner vos meilleures chances de réussite, voici une liste rapide des deux principales erreurs que les gens commettent lorsqu'ils optent pour le sans gluten, afin que vous puissiez éviter de les commettre vous-même :

              Ne pas apprendre à lire les étiquettes des aliments.
              Avant de manger quoi que ce soit, vous devez vous assurer qu'il ne contient pas de gluten et cela signifie lire l'étiquette. Vérifiez d'abord la déclaration sur les allergènes pour vous assurer qu'elle ne répertorie pas le blé, puis examinez la liste des ingrédients pour rechercher les sources évidentes et cachées de gluten. Vous pouvez également rechercher le label certifié sans gluten.

              Ne pas prendre le régime au sérieux.
              Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, le régime sans gluten est plus qu'un simple choix, c'est une nécessité médicale. Il n'y a pas de remède pour ces conditions et l'élimination du gluten de votre alimentation est le seul traitement. Cela étant dit, vous devez prendre le régime sans gluten au sérieux et ne pas rogner sur les raccourcis ou vous permettre une journée de «triche» où vous mangez des aliments contenant du gluten. Si vous souffrez de la maladie cœliaque, même la plus petite quantité de gluten peut causer de graves dommages intestinaux.

              Nous espérons que vous avez maintenant une compréhension approfondie du régime sans gluten – à quoi il ressemble et comment le suivre. Alors, prenez ce que vous avez appris ici et mettez-le en pratique. Bonne chance


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