Nouvelles recettes

Gougères

Gougères

Ces feuilletés au fromage délicat impressionnent toujours. Une fois que vous aurez compris la pâte, vous les servirez à chaque occasion.

Ingrédients

  • 6 cuillères à soupe (¾ de bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux
  • 1¼ tasse de farine tout usage
  • 6 onces (1½ tasses) de Comté ou de Gruyère râpé
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 400°. Porter le beurre, le sel, la muscade et 1 tasse d'eau à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu, ajoutez la farine et mélangez.

  • Cuire le mélange à feu moyen, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et forme une boule, environ 2 minutes. Continuez à cuire en remuant vigoureusement jusqu'à ce qu'un film sec se forme au fond et sur les côtés du moule et que la pâte ne colle plus, environ 2 minutes de plus. Retirer la casserole du feu et laisser la pâte refroidir légèrement, environ 2 minutes. Incorporer les œufs entiers un à la fois, en les incorporant entièrement entre les ajouts. Mélanger le fromage et le poivre.

  • Racler la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond de ½" (ou utiliser un sac en plastique avec une ouverture de ½" coupée en diagonale à partir d'un coin). Dresser des ronds de 1 po à environ 2 po d'intervalle sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Fouetter le jaune d'œuf et 1 c. eau dans un petit bol; badigeonner les ronds de dorure à l'œuf.

  • Cuire les gougères jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et dorées et sèches au centre (elles doivent sonner creux lorsque vous les tapotez), 20-25 minutes.

  • AVANCEZ : La pâte peut être préparée 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Les gougères peuvent être cuites 2 heures à l'avance ; réchauffer avant de servir.

,Photos par Oddur Thorisson

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 40 Lipides (g) 3 Graisses saturées (g) 1,5 Cholestérol (mg) 30 Glucides (g) 2 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g)0 Protéines (g) 2 Sodium (mg) 45Reviews SectionCe sont absolument délicieux. J'ai fait cuire le mien un peu moins longtemps, mais ceux que j'ai faits étaient assez petits, donc je vous recommande de régler votre four pour le temps indiqué sur la recette. Après avoir cuit le mien et l'avoir laissé refroidir, je l'ai essayé. C'était merveilleux. Quand j'ai regardé à l'intérieur, j'ai cru voir de la pâte crue, mais ce n'était en fait qu'une poche de fromage fondu (miam !). Si vous faites défiler ma critique, vous en verrez une qui dit que cela a le goût d'œufs et de fromage. Ils ont dû oublier le sel et le poivre, car ils ont bien plus de goût que ça. J'ai ajouté un peu de thym à la pâte avec le fromage et j'ai saupoudré de sel et de poivre avant la cuisson pour lui donner cette saveur supplémentaire.Ce sont super faciles et seraient probablement parfaits comme collation de fête. Allez, faites-les ! Qu'attendez-vous ? Ellebelle22Etats-Unis 28/06/20Pas d'assaisonnement ? Ajouter du sel et du poivre. Qu'est-ce qui les fait monter ? C'est un pâté à choux. C'est la même pâte qu'un chou à la crème ou un éclair. L'humidité dans la pâte se transforme en vapeur et transforme la pâte en une boule creuse. L'œuf agit comme le gluten dans le pain et retient la vapeur d'eau. Je les ai faits pour un cours de français et personne ne les a aimés. ne recommande pas. le goût des œufs et du fromage. pas d'assaisonnement. dans l'ensemble terrible.AnonymeMichigan 03/11/19Ceux-ci n'augmentent pas. Qu'est-ce qui pourrait bien les faire se transformer en boules ? Ne recommande pas.

Gougères

Quand on est américain à Paris, il n'y a rien de plus flatteur que de se faire demander par des français la recette de l'un de leurs trésors nationaux. De toutes les choses que je fais pour mes amis français, c'est celle qui reçoit le plus de demandes.

La façon la plus simple de décrire les gougères est de les appeler des choux au fromage. Leur pâte, pâte à choux, c'est le même que l'on utilise pour les choux à la crème sucrés ou les profiteroles, mais quand la pâte àchoux est destinée à devenir des gougères, on incorpore pas mal de fromage râpé. En France, j'utilise du Gruyère, du Comté, de l'Emmenthal, ou, juste pour le plaisir et une touche de couleur, la Mimolette, cousin français du Gouda en Amérique, j'utilise du cheddar extra-fort, et parfois j'ajoute un peu de fromage fumé au mélanger.

Les gougères sont fabriquées partout en France (et peuvent être achetées congelées dans de nombreux magasins), mais leur maison est la Bourgogne, où elles sont la première chose que vous obtenez lorsque vous vous asseyez dans presque tous les restaurants. En Bourgogne, les gougères sont souvent servies avec l'apéritif local, le kir chez Greenspan, où je les sers peu importe ce que je verse comme verre de bienvenue, mon accompagnement préféré est le champagne. J'aime la façon dont le toast du champagne et l'œuf des gougères jouent ensemble.

Bien que vous deviez cueillir les choux dès que la pâte est faite, les petits choux peuvent être congelés puis cuits directement du congélateur, les mettant dans le domaine du faisable même sur l'impulsion du moment.


Gougères

Ces pâtisseries françaises classiques à l'heure de l'apéritif sont un délice pour les amateurs de fromage. Ils sont mieux préparés avec un fromage à pâte dure et fort, comme le gruyère ou le cheddar fort. Attention : une fois que vous les aurez préparés une fois, vous ne pourrez peut-être pas vous empêcher de les préparer à chaque fois que vous dégusterez votre apéritif préféré.

Ingrédients

  • 1 fournée de pâte à choux, préparée
  • 1 tasse (113g) de fromage Gruyère râpé, ou le fromage râpé/râpé de votre choix (du cheddar fort ou un autre fromage suisse sont de bons choix)

Instructions

Préchauffer le four à 425 °F. Graisser légèrement (ou tapisser de papier sulfurisé) deux plaques à pâtisserie.

Ajouter tout sauf environ 2 cuillères à soupe de fromage râpé à la pâte à choux, en remuant pour incorporer.

Déposez la pâte en entassant des cuillerées à soupe sur les casseroles préparées, une cuillère à soupe de cuillère à biscuits fonctionne bien ici.

Alternativement, vous pouvez verser la pâte sur les moules. Transférer la pâte préparée dans une poche à douille avec un embout rond de 1/2" à 3/4" de diamètre. Former des monticules d'environ 1 1/2" de diamètre (la pâte doublera de volume au fur et à mesure de la cuisson), en laissant 2" de espace entre eux.

Saupoudrer le reste du fromage sur les pâtisseries.

Cuire les gougères pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 350 °F et cuire 20 à 25 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des gougères.

Sortez les gougères du four et transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent légèrement avant de servir. Les gougères doivent être servies le jour même de leur cuisson.

Conservez les restes bien emballés au congélateur jusqu'à 1 mois. Laisser décongeler les gougères congelées à température ambiante, puis réchauffer au four à 300 °F à 350 °F pendant 3 à 5 minutes avant de servir.


Résumé de la recette

  • ½ tasse de lait
  • ½ tasse de beurre
  • ¾ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 6 gros oeufs
  • 1 ½ tasse (6 oz) de fromage Gruyère râpé
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 ½ cuillères à café de moutarde de Dijon
  • ⅛ cuillère à café de piment rouge moulu
  • Parchemin

Préchauffer le four à 425°. Apportez les 3 premiers ingrédients et 1/2 tasse d'eau à ébullition dans un 3-qt. casserole à feu moyen cuire, en remuant constamment, 1 minute. Ajouter la farine en une seule fois et battre vigoureusement avec une cuillère en bois pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et se détache des parois du moule, formant une boule de pâte. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.

Transférer la pâte dans le bol d'un batteur sur socle électrique robuste. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé après chaque ajout. (Si la pâte se sépare, ne vous inquiétez pas, elle se reformera.) Ajouter le fromage Gruyère et les 3 ingrédients suivants battre à haute vitesse 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Déposer par cuillerées à thé bombées à 2 pouces d'intervalle sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin.

Réduire la température du four à 375 degrés et faire cuire les gougères 10 à 12 minutes, en plaçant 1 plaque à pâtisserie sur la grille du milieu et l'autre sur la grille du bas. Changer les plaques à pâtisserie et cuire 4 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Refroidir sur des plaques à pâtisserie 5 minutes. Répéter la procédure avec la pâte restante.

Conseil de préparation : vous pouvez préparer des gougères à l'avance et les congeler jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer : Placer les gougères surgelés sur des plaques à pâtisserie, couvrir légèrement de papier d'aluminium et cuire au four à 350° pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir frais moulu
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 bâton de beurre (coupé en cubes de 1/2 pouce)
  • 6 gros œufs (à température ambiante)
  • ½ tasse de parmesan ou romano râpé
  • ¾ tasse de gruyère râpé
  • 1 once de pepperoni, coupé en dés (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Mélanger la farine avec le sel, le poivre noir, le thym, la poudre de chili et le poivre de Cayenne dans un grand bol.

Mettre le lait et le beurre dans une grande casserole et porter à ébullition. Lorsque le beurre fond, baissez le feu. Ajouter la farine assaisonnée d'un seul coup. Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Retirer du feu.

Séparez le blanc et le jaune d'un œuf, en réservant le jaune pour le glaçage.

Mettez la pâte dans un grand bol à mélanger. Battre à vitesse moyenne pendant une minute. Battez ensuite un œuf et le blanc d'œuf supplémentaire. Battre jusqu'à absorption complète dans la pâte. Ajoutez ensuite les 4 œufs restants, un à la fois, en attendant à chaque fois que l'œuf précédent soit complètement absorbé. Une fois que les 5 œufs (plus le blanc d'œuf) ont été incorporés, la pâte doit être lisse et satinée.

Ajouter les fromages Parmesan et Gruyère, et le pepperoni si vous l'utilisez. Incorporer abondamment à la pâte.

A l'aide d'une poche à douille, déposez la pâte sur 2 plaques à pâtisserie non graissées. Vous pouvez également déposer la pâte à partir d'une cuillère à café. Pour les petites bouffées, les monticules doivent avoir un diamètre d'environ 1/2 pouce. À partir de petits hors-d'œuvre, les monticules doivent avoir un diamètre de 1 pouce. Pour les bouffées assez grandes pour être remplies, les monticules doivent avoir un diamètre de 1 1/2 pouces. Gardez la taille des choux uniformes afin qu'ils cuisent correctement. Espacez les bouffées d'environ 1 pouce d'intervalle.

Battre le jaune d'œuf restant avec 2 cuillères à soupe de lait pour faire un glaçage. Badigeonner légèrement le dessus des choux de glaçage avant la cuisson. Saupoudrez le dessus de votre parmesan.

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes (5 minutes pour les petits choux). Réduire la chaleur à 300 degrés F (150 degrés C). Cuire 10 minutes de plus pour les petits choux 15 à 20 minutes de plus pour les choux moyens ou gros, ou jusqu'à ce que les choux soient dorés. Testez en retirant une bouffée du four et en l'ouvrant. L'intérieur doit être bien cuit. Si elle est encore pâteuse ou humide, cuire encore 5 minutes.

Retirer les moules du four et laisser les choux sur les moules jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour servir.


Commentaires

Joyeuses petites bouffées de fromage au thym. J'ai essayé la méthode de tuyauterie du sac en plastique et le sac s'est cassé instantanément. Quel bordel! J'avais des poches à douille jetables qui fonctionnaient parfaitement sans aucun pourboire. Si je fais des changements la prochaine fois, j'ajouterai plus de thym.

Facile à faire même en Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Simple et délicieux ! Les invités les ont adorés !

Oh mon! Ceux-ci sont délicieux et si simples à faire. Je suis un cuisinier assez décent mais je ne suis pas boulanger, et peu importe le nombre de fois que je fais ces petits joyaux au fromage, ils ne manquent jamais de plaire.

Si délicieux! J'étais tellement fière de ces petites bouffées de paradis. super recette et avec un peu d'amour, tout le monde peut les faire!

J'ai fait ces innombrables fois, probablement avec différentes combinaisons de fromages (sauf le gruyère), et ils sont toujours délicieux. Je n'ai jamais eu de problèmes pour qu'ils s'aplatissent trop - cela pourrait aider si vous n'avez pas essayé : appliquez la pâte d'une poche à douille directement sur le moule et tirez le sac vers le haut pour former un petit pic (pensez à la crème glacée molle) . Le pic s'aplatira lorsque vous badigeonnerez de dorure et le four arrondira chaque bouffée. Mon autre conseil est de sauter le papier sulfurisé et d'investir dans des plaques à pâtisserie en silicone Silpat. Ils sont utiles pour les biscuits, le saumon et des millions d'autres choses. De plus, ils se nettoient parfaitement au lave-vaisselle.

Je les ai fait deux fois et ils sont super. Cependant, je me demandais si quelqu'un avait essayé d'utiliser une petite cuillère au lieu de les placer sur la plaque à biscuits. Je ne veux pas tasser la pâte, mais je pense que cela pourrait rendre les bouffées plus uniformes, car les premières que je tire s'aplatissent un peu au fur et à mesure que je remplis la plaque.

Délice ! Allez-y doucement avec le sel car il y a beaucoup de fromage pour ajouter cette saveur. J'étais inquiet de savoir comment je réussirais sans un batteur sur socle ou une poche à douille, mais ils se sont avérés parfaits.

Savoureux, impressionnant et pas très difficile non plus ! Ce sont des bouffées parfaites de la taille d'une bouchée de bonté savoureuse, et le thym est une touche agréable. J'ai fait ces gougeres pour une dégustation et elles ont vite disparu !

Oui mon gars. Ces gougeres sont faciles, légères, moelleuses et délicieuses! Le plus dur a été de râper les fromages à la main car je ne pouvais trouver que des blocs. Elles viennent de sortir du four (63 belles petites choux) et deux minutes après refroidissement j'en grignotais une. Maintenant, je regrette cette décision car le plan est de refroidir, congeler et réchauffer pour une fête du jour de l'an. Ils peuvent ne pas durer.

Vous ne pouvez pas vous tromper avec cette recette. De jolies gougères légères sont faciles à faire. Super de sortir du four à l'arrivée des invités. Je vais les refaire plusieurs fois car elles ont eu un énorme succès dans la mesure où elles ont disparu aussi vite qu'elles ont été posées sur la table !

C'est super ! Chaque fois que je les sers, tout le monde les aime. Je les ai également préparés à l'avance et les ai congelés. Bien que je pense qu'ils sont meilleurs la première fois, ils sont incroyablement bons après la congélation et le réchauffage. Je pense que moi seul pouvais faire la différence parce que j'avais les deux. Mes invités n'en sont pas plus avisés. Quant aux personnes avec des résultats à disque plat, je me demande si les gougeres sont correctement passées sur la plaque à pâtisserie. Ils doivent avoir à peu près la même taille et la même forme qu'on pourrait s'y attendre une fois la cuisson terminée, juste un peu plus gonflés.

Ils sont excellents et chaque fois que je les sers, tout le monde les aime. J'ai aussi essayé de les préparer à l'avance et de les congeler. Bien que je pense qu'ils sont légèrement meilleurs à la première sortie du four, ils étaient incroyablement bons après avoir été congelés et réchauffés. Je pense que moi seul pouvais faire la différence puisque j'avais les deux. Mes invités n'en étaient pas plus avisés. Quant aux personnes aux résultats plats, je me demande si leurs gougeres ont été bien passées sur la plaque de cuisson. Lors de la tuyauterie, ils doivent être assez proches en taille et en forme pour le résultat final, seulement légèrement plus gonflés.

Je pensais que c'était juste OK. D'autres personnes à la fête à laquelle je les ai servis ont déliré, mais elles étaient un peu ennuyeuses avec moi.

Ce sont faciles, délicieux et impressionnants! J'ai fait quelques petits changements la deuxième fois que je les ai faits. Fontina utilisée au lieu d'asiago Plaque à biscuits antiadhésive utilisée au lieu de papier parchemin Saupoudré de gruyère seulement - pas de thym J'ai aussi fait la pâte la veille et ils étaient encore fabuleux le lendemain!

Ceux-ci sont si beaux et délicieux et faciles à faire. Je fais la pâte, je la mets dans une grande poche à douille puis je garde la poche à douille au réfrigérateur. De cette façon, vous pouvez préparer la pâte et la mettre au four juste avant d'en avoir besoin. J'ai même gardé la pâte au réfrigérateur pendant 2 jours et la cuisson est toujours parfaite à chaque fois. Un gardien. Idéal pour le dîner avec de la soupe aussi.

Je viens de découvrir cette recette aujourd'hui et j'ai décidé de la faire puisque j'avais les ingrédients. Ceux-ci sont incroyables. Si simple à faire, fournissant une grande quantité pour une fête avec beaucoup de goût. Alors que je les sortais du four, l'ami de mon fils est venu, il a donc été le premier à essayer. Il a 16 ans et il a dit excellent et a demandé s'il pouvait en avoir plus. Cela en dit long en lui-même. Je vais les faire pour le réveillon du nouvel an. Je vous remercie.

Délicieux et extrêmement rapide et facile à faire. Parfait pour une soirée vin. Je parie que différents fromages et arômes peuvent également être remplacés sans aucun problème.

Étonnante. J'ai utilisé du gouda au lieu du gruyère et ils se sont envolés du bol lors de notre dernière fête !

Ces gougeres sont hors du monde, des nuages ​​de fromage moelleux et croustillants. J'ai également augmenté le poivre de Cayenne et j'ai trouvé qu'il donnait juste la bonne touche de chaleur en note de fin. La seconde où je les ai sortis à la fête, ils ont été dévorés.

Ceux-ci sont faciles et super savoureux. Une recommandation cependant. Si vous prévoyez de les congeler, congelez-les AVANT de les faire cuire. Disposez-les sur une plaque de cuisson comme vous le feriez si vous deviez les faire cuire au four et placez-les au congélateur. Après environ une heure, ils seront congelés et vous pourrez les mettre dans un sac de congélation Ziploc. Il suffit d'ajouter quelques minutes au temps de cuisson.

J'ai suivi la recette à la lettre et le résultat est exactement comme sur la photo. Des hors-d'œuvre parfaits pour les fêtes de fin d'année.

Je viens de préparer un deuxième lot, d'augmenter le sel et le poivre de Cayenne chacun à 1 cuillère à café complète. à la suggestion de mon mari, plusieurs traits de Tabasco de bonne taille également. Le produit fini chante dans votre bouche ! Oups, également utilisé 1 Tbls. du thym frais car aucun de nous ne pouvait le détecter auparavant.

Ces petites bouffées de joie étaient faciles à préparer et à cuire. Ma seule suggestion est d'augmenter le Cayenne à 1/4 de thé. et le sel à 1/2 thés. J'ai ajouté un peu plus que la pincée de chacun demandée dans la recette et j'en ajouterai plus la prochaine fois. J'ai utilisé du cheddar doux et de l'asiago, mais la prochaine fois, j'ai utilisé du parmesan pour son goût nettement plus prononcé.

Je les ai faits pour le brunch ce week-end et tout le monde m'a demandé où je les avais achetés. Ce sont super à faire à l'avance. J'ai suivi les conseils des critiques précédents de Julia, mais j'ai tout fait dans une casserole sur la cuisinière sans sortir le mélangeur. J'ai suivi les conseils de Dorie Greenspan et les a congelés non cuits sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Les a ensuite cuits au four le lendemain à 425 pendant 15 minutes et ils étaient parfaits.


Gougeres

Rien de tel qu'un lot de gougeres fraîches au fromage tout juste sorties du four ! Croquer dans ces délicates bouchées au fromage, faites avec mon fromage préféré, le Gruyère, c'est comme croquer dans un nuage. Un nuage fait de fromage, beaucoup de fromage ! ❤️

Alors que je réfléchissais à des idées de recettes pour ma «phase française» menant au jour de la Bastille, je savais qu'un classique français ne pouvait pas être laissé de côté: Gougeres, ou Gougères si tapé à la française, et prononcé goo-zhair.

Ces petites bouchées aérées fourrées au fromage sont des hors-d'œuvre parfaits pour une dégustation de vins, mais aussi, parce qu'elles sont si faciles à préparer, une excellente et savoureuse collation à tout moment.

Et, même s'ils prennent moins d'une heure à préparer et à cuire, ils se congèlent (non cuits) incroyablement bien. Vous savez ce que cela signifie, n'est-ce pas ? Oui, cela signifie que je les ai toujours à portée de main pour les réceptions de dernière minute. Mais cela signifie aussi que je peux m'occuper de mes envies de fromage au milieu de l'après-midi, un jour où je n'ai pas pensé au déjeuner parce que j'étais trop occupé à travailler sur une recette de dessert ou de cocktail.

Je sais ce que vous pensez : "Quel blogueur culinaire oublie de manger ?". Celui-ci! Moi. ? Le blogueur culinaire le plus désordonné et le plus désorganisé que vous ayez jamais rencontré, qui est également nul dans la planification des repas. (S'il vous plaît, ne jugez pas trop fort ! J'y travaille, d'accord ?)

Alors, oui, un gros toast aux délicieuses Gougeres vivant dans mon congélateur et prêtes à être cuites chaque fois que j'en ai besoin.

On dit que les gougères viennent de Bourgogne, en France, et se composent de pâte à choux (qui est la pâte utilisée pour plusieurs pâtisseries françaises, comme les éclairs) fourrée de gruyère, de comté ou d'emmental. Pendant la cuisson, la pâte gonfle en créant une poche d'air avec un bel extérieur croustillant et un intérieur doux et léger.

Ce n'est un secret pour personne que je suis un grand amateur de fromage, surtout si l'on considère la quantité de recettes au fromage sur ce blog. À ce jour, ma recette la plus populaire est mon Authentique Pain au Fromage Brésilien (Pão de Queijo, en portugais), qui est vraiment similaire à ces Gougeres.

La différence entre ces deux choux au fromage est la farine utilisée, ainsi que le fromage. Le Pão de Queijo est fait avec de la farine de tapioca et du fromage affiné “Minas”, ou du parmesan et de la mozzarella dans ma version américanisée, tandis que mes Gougeres sont faites avec de la farine de blé ordinaire et du Gruyère.

Maintenant, il serait inconsidéré de laisser une mère choisir entre ses deux enfants, mais si vous me pressez vraiment pour une réponse, je devrais dire que je préfère pão de queijo.

Ne vous méprenez pas, les gougères sont incroyablement délicieuses et plus sophistiquées, mais vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu'un Brésilien choisisse n'importe quoi plutôt que notre bien-aimé pão de queijo. Non, je ne peux pas le faire. Pardon!

Heureusement, la vie n'est pas en noir et blanc et il y a de la place dans le monde pour tout et tout le monde. Si je cherchais un apéritif pour accompagner un verre de vin, mon choix se porterait sur la gougère française. Et si je bois du café ou du Guaraná (soda brésilien), j'opterai pour le pain au fromage brésilien.

Il y a un temps et un endroit pour tout, donc ces deux choux au fromage n'ont pas à rivaliser pour votre cœur ! Faites-les tous les deux. Et puis viens me dire lequel tu as préféré. ?

Pour votre pique-nique du 14 juillet, vous pouvez faire cuire certaines de ces gougeres et servir des sandwichs nature ou même faire des bouchées. Je les préfère tièdes, dès la sortie du four, mais ils peuvent et sont souvent servis à température ambiante.

Quant aux accords mets et vins, ils vont avec à peu près tout. Si vous aimez être authentique, tenez-vous-en aux vins français, du champagne à n'importe quel vin blanc bourguignon.

Alors, que dis-tu? Prêt à améliorer votre jeu de cuisine de fête ? Ces délicieuses Gougeres attendent de devenir votre nouvel incontournable de fête préféré ! ?


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse d'eau
  • 1 bâton plus 1 cuillère à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ½ cuillère à café de sel
  • 200 grammes (environ 1 1/2 tasse) de farine tout usage
  • 8 (gros) œufs
  • 1 tasse de fromage Gruyère, râpé

Préchauffer le four à 400°. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans une grande casserole, mélanger l'eau, le beurre, le sucre et le sel et porter à ébullition. Réduire le feu à modéré. Ajouter la farine d'un seul coup et remuer vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'une pâte serrée se forme et se décolle du bord de la casserole, 2 minutes. Retirez la casserole du feu.

Dans un bol, battre 7 œufs et les ajouter à la pâte en quatre fois, en remuant vigoureusement entre les ajouts jusqu'à ce que les œufs soient complètement incorporés et que la pâte soit lisse. La pâte doit être brillante et pendre, s'étirer et tomber très lentement de la cuillère en rubans épais. Si nécessaire, incorporer l'œuf restant.

Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout uni de 1/2 pouce. Déposez des monticules de 1 1/2 pouce sur les plaques à pâtisserie, en laissant 1 pouce entre eux. Saupoudrer les monticules d'environ 1 tasse de fromage Gruyère râpé. Cuire les gougères environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées, en déplaçant les feuilles de haut en bas et d'avant en arrière à mi-cuisson. Servir.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse d'eau, plus si besoin
  • 1/2 bâton de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • 1/4 cuillère à café de gros sel
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs, plus 1 jaune d'œuf pour badigeonner
  • 1 once de parmesan, râpé (1/4 tasse)
  • 2 onces de fromage Gruyère, râpé grossièrement (3/4 tasse)

Préchauffer le four à 400 degrés. Chauffer 1/2 tasse d'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange bout. Retirer du feu et incorporer la farine avec une cuillère en bois. Remettre la poêle à feu moyen et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la poêle et forme un film au fond, environ 4 minutes.

Transférer la pâte dans un bol et battre avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à ce qu'elle soit légèrement refroidie, environ 2 minutes. Augmenter la vitesse à moyenne et ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant après chaque ajout. Battre 1 minute de plus. La pâte doit être brillante et former une ficelle lorsqu'elle est tirée avec un doigt si la ficelle ne se forme pas, ajoutez de l'eau, 1 cuillère à café à la fois, jusqu'à ce qu'elle se forme. Incorporer le parmesan.

Transférer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout uni de 1/2 pouce (comme Ateco #806). Disposer environ 30 monticules (1 pouce de diamètre) à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin. Badigeonner de jaune d'œuf et saupoudrer chacun d'environ 1/2 cuillère à café de gruyère.

Cuire au four jusqu'à ce que les gougères soient gonflées et légèrement dorées, environ 10 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec, 20 à 25 minutes de plus. Servez chaud ou à température ambiante.


  • 1 tasse d'eau
  • 8 cuillères à soupe de beurre (coupé en morceaux de ½ pouce)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de farine (tout usage)
  • 4 gros oeufs
  • 1 1/2 tasse de fromage (gruyère, râpé)
  • 3 cuillères à soupe de fromage (parmesan, râpé)
  • 1/8 cuillère à café de muscade (fraîchement râpée)
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir

Préchauffer le four à 375 degrés et tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Dans une grande casserole, porter l'eau, le beurre et le sel à ébullition rapide. Assurez-vous que tout le beurre est fondu, puis ajoutez la farine.

Remuez le mélange pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'une boule de pâte collante se forme et commence à se décoller des parois du moule.

Réduire le feu à feu moyen-doux et cuire, en remuant, pendant 90 secondes. Retirer du feu et réserver 5 minutes.

Incorporer les œufs, un à la fois, ainsi que les fromages et les assaisonnements.

Placer des cuillerées à thé combles sur des plaques à pâtisserie préparées à 1 pouce d'intervalle. Cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, pendant 25 à 30 minutes. Les gougeres sont cuites lorsqu'elles sont d'un brun doré profond et gonflées. Sers immédiatement.