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Recette classique de génoise à l'orange

Recette classique de génoise à l'orange

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Une éponge légère et aérée faite comme les éponges sont censées être faites - sans beurre ni levure chimique. C'est aussi une éponge sans produits laitiers ! Important : assurez-vous de commencer avec des œufs à température ambiante.

22 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 220 g de farine ordinaire
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 6 gros blancs d'oeufs
  • 300g de sucre en poudre
  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1 goutte d'huile d'orange (facultatif)
  • 6 cuillères à soupe de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Beurrer un moule à cake de 25 cm et le tapisser de papier sulfurisé.
  2. Tamiser ensemble la farine et le sel.
  3. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter progressivement 100g de sucre semoule en battant.
  4. Dans un autre bol, battre les jaunes et ajouter 200g de sucre. Bien battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur citron. Incorporer le jus et le zeste d'orange, puis le mélange de farine.
  5. À l'aide d'une spatule en caoutchouc et en effectuant un mouvement de « dessus et dessous », incorporer délicatement 1/3 des blancs d'œufs dans le mélange de jaunes. Répétez avec un autre tiers des blancs d'œufs, puis enfin avec le dernier tiers. Assurez-vous de les plier très doucement.
  6. Versez le mélange de génoise dans le moule préparé. Cuire au four 35 à 40 minutes et laisser refroidir avant de trancher.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (2)

Je l'ai trouvé bon et piquant. Ma sœur et moi avons ajouté du glaçage au beurre mélangé à du jus d'orange sur notre génoise pour la rendre plus orangée.-25 août 2013

Beau gâteau et si facile à faire. J'ai ajouté un glaçage à base de jus d'orange pour lui donner plus de piquant. Je l'ai emmené à un événement de café macmillan et ce fut un vrai succès.-17 sept. 2017


Gâteau éponge à l'orange

Vivre dans le Sunshine State signifie que nous avons une abondance d'oranges. Mes préférées sont les oranges marines. Les éplucher est un jeu d'enfant et ils n'ont pas de pépins (toujours une douleur perturbatrice quand je veux juste profiter de manger mon orange). Les concours de crachats avec des graines étaient amusants, quand j'avais 8 ans, mais maintenant les graines me gênent.

Joshua était en ville la semaine dernière, donc je ne voulais pas passer beaucoup de temps dans la cuisine. Nous allions dîner chez un ami et j'ai pensé qu'un gâteau éponge à l'orange était une idée fabuleuse.

C'est un gâteau très rapide et facile à assembler, il ne cuit pas longtemps et il est simplement laissé refroidir sur le comptoir - à l'envers sur les pieds du moule. Joshua et moi avons fait une course pendant que le gâteau refroidissait, puis nous sommes rentrés chez nous alors qu'un de nos amis, l'oncle Neil, venait nous montrer son dernier jouet, qui s'est avéré être une voiture très cool.

Dès que l'oncle Neil est arrivé, Joshua DEVAIT simplement faire un essai routier. Je nettoyai la vaisselle de la cuisine que j'avais faite et me dirigeai vers la porte avec les deux.

Qui savait que pendant les 15 minutes où nous étions partis, des ennuis rôdaient à la maison ? Mon chat sibérien, Harry, adore sa sœur miniature Schnoodle, Oreo. En fait, Harry est assez aimable, régulièrement, pour faire tomber des comptoirs tout ce qu'Oreo indique avec lequel elle aimerait jouer ou grignoter.

Ce jour-là, Harry est allé au-delà de l'appel du devoir pour faire plaisir à sa sœur. Nous sommes rentrés tous les trois à la maison pour trouver Oreo en train de manger le dessus du gâteau éponge à l'orange. Oreo a dû aimer le dessus doré du gâteau, car plutôt que de manger jusqu'au fond au même endroit, elle a décidé de manger tout autour du dessus du gâteau.

Pour ceux d'entre vous qui sont concernés, Oreo et Harry sont toujours en vie, malgré mes pensées peu aimables à ce moment-là. Tout le temps que j'ai économisé en préparant mon «gâteau rapide et facile» a été perdu car je devais retourner à l'épicerie pour acheter plus d'oranges et cuire un autre gâteau, en grognant à moitié en cours de route.

Tout au long des moments frustrants, je me suis dit à quel point j'étais sage d'avoir choisi un gâteau aussi simple. En un rien de temps, le nouveau fut dans le four et le monde redevint calme.

Alors que je fixais toutes les oranges, sans leur écorce, j'ai décidé de faire quelque chose avec les fruits frais pour servir avec le gâteau. J'ai coupé des quartiers d'orange, les ai mélangés avec des fraises et j'ai fait macérer les fruits avec du Grand Marnier et du sucre glace. Appétissant!

Même s'il y a eu quelques bosses sur la route pour faire mon gâteau éponge à l'orange, le résultat final a été, à fond, apprécié par mes amis ce soir-là. Maintenant, si seulement je pouvais trouver un moyen d'empêcher Harry d'aider Oreo, ma vie serait aussi dorée que le sommet du gâteau.


A l'origine, au milieu du XVIIIe siècle, la génoise s'appelait Pâte Génoise, ou alors Pâtes génoises lorsque le célèbre chef génois Giobatta Cabona fut invité par l'ambassadeur génois à se rendre à Madrid et à préparer un banquet pour la cour d'Espagne. Il a fait un gâteau incroyablement léger qui a été nommé comme pan di spagna honorer la cour.

Au fil des années, la recette authentique a été légèrement modifiée et simplifiée. A l'origine, le gâteau était chauffé lorsque tous les ingrédients étaient ajoutés dans un bol sur de l'eau bouillante (bain-marie ou bain-marie). De nos jours, il existe cinq méthodes de préparation de la génoise : deux à chaud, deux à froid et une avec des émulsifiants.


Génoise classique avec confiture et crème

  • ⅔ tasse (100 g) de farine ordinaire (tout usage)
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • 4 œufs
  • ½ tasse (110g) de sucre en poudre (superfin)
  • 75 g de beurre non salé, fondu et refroidi
  • ½ tasse (125 ml) de crème simple (versante)
  • sucre glace (confiseur), pour saupoudrer
  • 500 g de fraises équeutées et hachées grossièrement
  • ½ tasse (110g) de sucre en poudre (superfin)
  • 1 gousse de vanille fendue et les graines grattées
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc
  1. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser légèrement 2 moules à cake de 20 cm de diamètre et les tapisser de papier sulfurisé antiadhésif. Pour faire la confiture de fraises rapide, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les fraises, le sucre, la gousse de vanille et les graines et remuer jusqu'à ce que les fraises commencent à ramollir et à libérer du liquide. Porter à ébullition et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 14 à 18 minutes ou jusqu'à épaississement. Ajouter le vinaigre et bien mélanger. Retirer du feu, jeter la gousse de vanille et laisser refroidir complètement. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.
  2. Tamiser la farine et la levure trois fois et réserver. Placez les œufs et le sucre dans un batteur électrique et fouettez à haute vitesse pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et triplent de volume. Tamiser la moitié du mélange de farine sur le mélange d'œufs et à l'aide d'une grande cuillère en métal, plier délicatement pour combiner. Répéter avec le reste de farine. Ajouter le beurre et mélanger délicatement pour combiner.
  3. Répartir le mélange entre les moules et lisser délicatement le dessus avec un couteau à palette. Cuire au four pendant 14 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les génoises soient élastiques au toucher et se détachent des parois des moules. Sortez les gâteaux des moules et laissez refroidir complètement sur une grille recouverte d'un torchon. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous. Étaler un gâteau avec ¾ tasse de confiture, garnir de crème et sandwich avec le reste du gâteau. Saupoudrer de sucre glace pour servir. Pour 6.
Notes des lecteurs (3,28)

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Ingrédients

Gâteau au chocolat et à l'orange

Le caillé d'orange et le jus vont dans la génoise avec du chocolat fondu pour donner un coup de fouet à ce gâteau indulgent, tandis qu'une couche de caillé d'orange se cache sous la crème au beurre à l'orange et au chocolat.

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Gâteau du diable avec glaçage à l'orange

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Gâteau à l'orange

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Gâteau au chocolat cuit dans une orange

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Vous pensez qu'il est impossible de préparer un gâteau en camping ? Détrompez-vous. Avec cette recette, vous n'avez même pas besoin de moules à gâteaux - chaque gâteau est cuit individuellement dans une orange, infusant le chocolat avec une saveur d'agrumes. Alors prenez votre pâte à gâteau et votre papier d'aluminium et commencez à cuire!

Plus d'idées de brownies plus créatives, voir la recette de brownie de Chowhound dans une tasse.

Instructions

  1. 1 Coupez le chapeau des oranges et prélevez la pulpe.
  2. 2 Remplissez les oranges aux trois quarts avec la pâte à gâteau au chocolat (ou le mélange à gâteau) de votre choix, puis remettez les fanes des oranges et enveloppez chaque orange dans du papier aluminium.
  3. 3 Placer directement sur les braises du feu de camp, en évitant les flammes intenses, et cuire environ 30 minutes en retournant une ou deux fois.

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Préchauffer le four à 180°C/160°C Chaleur tournante/gaz 4. Beurrer et tapisser deux moules à sandwich de 20cm/8in. Utilisez un morceau de papier sulfurisé pour frotter un peu de beurre autour de l'intérieur des moules jusqu'à ce que les côtés et le fond soient légèrement enduits, puis tapissez le fond d'un cercle de papier sulfurisé.

Casser les œufs dans un grand bol à mélanger, puis ajouter le sucre, la farine, la levure et le beurre. Mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien combiné avec un batteur électrique à main (vous pouvez également utiliser une cuillère en bois), mais veillez à ne pas trop mélanger. Mettez un chiffon humide sous votre bol lorsque vous mélangez pour l'empêcher de bouger. Le mélange fini devrait tomber facilement d'une cuillère.

Répartissez le mélange uniformément entre les boîtes : cela n'a pas besoin d'être exact, mais vous pouvez peser les boîtes remplies si vous voulez vérifier. À l'aide d'une spatule, retirer tout le mélange du bol et lisser délicatement la surface des gâteaux.

Cuire les gâteaux sur la grille du milieu du four pendant 25 minutes. Vérifiez-les après 20 minutes. Les gâteaux sont cuits lorsqu'ils sont dorés et se détachent du bord des moules. Pressez-les doucement pour vérifier - ils doivent être élastiques au toucher. Laisser refroidir dans leurs moules pendant 5 minutes. Passez une palette ou un couteau à beurre arrondi sur le bord intérieur des moules et retournez soigneusement les gâteaux sur une grille de refroidissement.

Pour assembler le gâteau, placez un gâteau à l'envers sur une assiette et étalez-le avec beaucoup de confiture. Si vous le souhaitez, vous pouvez également étaler sur de la crème fouettée. Garnir du deuxième gâteau, le dessus vers le haut. Saupoudrer de sucre en poudre.

Conseils de recettes

Pour congeler les gâteaux : Laissez les gâteaux refroidir complètement, puis enveloppez bien chaque gâteau dans du film alimentaire ou des sacs de congélation. Congeler jusqu'à 6 mois. Laissez bien décongeler avant de remplir.

Pour sortir vos gâteaux des moules sans laisser de trace de grille sur le dessus, placez le torchon propre sur le moule, mettez votre main sur le torchon et retournez le moule. Les gâteaux doivent sortir sur votre main et sur le torchon – vous pouvez ensuite les retourner de votre main sur la grille. Laisser refroidir complètement.


Orange en mousseline de soie gâteau

Recette de gâteau en mousseline à l'orange &ndash Gâteau éponge à l'orange aéré, léger, cotonneux et à tomber par terre. Vous devez le faire !

Le gâteau en mousseline de soie et le mdashm ressemblent beaucoup au gâteau des anges aux États-Unis (mais ont meilleur goût) et le mdashi est l'un des gâteaux les plus populaires en Malaisie et à Singapour.

Promenez-vous dans n'importe quelle pâtisserie ou supermarché, vous pouvez toujours trouver différentes saveurs de gâteau en mousseline à vendre.

Le gâteau en mousseline de soie est apprécié pour sa texture très légère, douce et cotonneuse.

Croyez-le ou non, j'étais assez Orange en mousseline de soie gâteau boulanger quand j'étais au lycée.

Au cours d'une de mes années de lycée, je me souviens que ma belle-sœur aînée a commencé à faire des gâteaux en mousseline à la maison.

Elle avait appris à préparer un gâteau en mousseline de soie avec son collègue et a commencé à tester la recette.

J'adorais bricoler dans la cuisine, observer la préparation et la cuisson.

Elle a commencé à m'apprendre sa recette.

Je me souviens très bien qu'elle devait battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics mous se forment, au cours desquels elle retournait le récipient avec les blancs d'œufs pour tester l'état de préparation.

Elle m'a prévenu que si les blancs d'œufs coulaient, le gâteau échouerait.

La texture mousseuse des blancs d'œufs m'a hypnotisé&hellipJe pensais que c'était incroyable que les blancs d'œufs défient la gravité !

Peu de temps après, j'ai commencé à tester sa recette de gâteau mousseline, avec un grand succès.

Alors que le plus populaire est le gâteau en mousseline de soie pandan, j'ai adoré faire Orange en mousseline de soie gâteau.

Ma défunte tante m'achetait toujours des oranges.

De temps en temps, je préparais un gâteau mousseline au café et elle demandait à son amie du café un mélange de café Nescafé.

Pendant un mois ou deux, mon passe-temps préféré était la pâtisserie Orange en mousseline de soie gâteau.

J'ai adoré le parfum d'agrumes et la saveur légèrement acidulée de Orange en mousseline de soie gâteau.

Comme pour beaucoup d'obsessions chez les adolescentes, j'ai rapidement trouvé un autre passe-temps et j'ai arrêté de cuisiner.

Avance rapide jusqu'à de nombreuses années plus tard, le dernier gâteau en mousseline que j'ai fait était ce gâteau en mousseline au citron que j'ai posté il y a de nombreuses années.

Si vous me demandez si je me souviens encore de ma recette de belle-sœur, la réponse est clairement non.

Cependant, je suis heureux que mon contributeur CP Choong partage sa recette Gâteau mousseline à l'orange avec nous, ce qui me rappelle de nombreux souvenirs de mes années lycée.


Gâteau éponge classique

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Une recette de gâteau éponge classique qui fonctionne est utile à bien des égards. Pensez aux thés de l'après-midi, aux anniversaires, à la confiture, à la crème fouettée et au sucre glace et vous êtes prêt à prendre le gâteau. Partout!

Les génoises au Thermomix risquent d'être assez caoutchouteuses, cette recette est parfaite si je le dis moi-même, car on ne bat pas trop la pâte. Vous devez faire attention à cela lorsque vous faites des gâteaux. D'où le réglage Intervalle ou pâte pour un temps si court, juste pour incorporer la farine et ne pas activer le gluten. J'utilise cette méthode avec beaucoup de mes gâteaux. J'espère que vous l'aimerez autant que moi !

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  • 8 gros oeufs
  • 250 grammes de sucre en poudre brut ACHETER
  • 1 lot de farine à gâteau
  • 1 pincée de flocons de sel roseACHETER
  • 30 grammes de beurre fondu ACHETER

Préchauffer le four à 170°C et placer la grille au centre du four. Beurrer et chemiser le fond de deux moules à cake de 21 centimètres.

Mettre les œufs et le sucre dans le bol du Thermomix et fouetter 8 minutes/37°C/Papillon/vitesse 3/MC off.

Fouet 20 minutes/Papillon/vitesse 3/MC off.

Ajouter la moitié de la farine et du sel dans le bol du Thermomix et incorporer 6 secondes/Intervalle.

Versez le beurre fondu puis ajoutez la seconde moitié de la farine. Intégrer 12 secondes/intervalle. Terminez l'association en pliant délicatement avec une spatule en silicone.

Répartir entre les moules préparés et cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'ils reprennent leur forme lorsqu'on les touche au centre.

Sandwich avec de la crème fouettée et votre confiture préférée, saupoudrez de sucre glace ou utilisez comme vous le souhaitez pour tout ce à quoi vous pouvez penser!

Servi avec

C'est l'une de nos incroyables recettes d'initiés. Rejoignez-nous aujourd'hui et commencez à cuisiner!


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  • Question: Quel ingrédient rend un gâteau plus moelleux ?
    Réponse:Si vous remarquez qu'un gâteau a un goût trop sec, ajoutez un peu d'huile la prochaine fois que vous le préparez. Mon gâteau sablé aux fraises avait toujours un goût un peu trop sec, peu importe ce que je faisais, alors j'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'huile végétale à la pâte. C'est tellement humide!
  • Question: Quels sont les gâteaux classiques ?
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La plupart des recettes sont à partir de zéro, mais il y en a d'excellentes qui utilisent un mélange à gâteau et beaucoup ont des variations de mélange à gâteau, pour quand vous n'avez pas autant de temps.

Un mois, lorsque nous avons publié une histoire de l'historienne de l'alimentation Laura Shapiro sur les effets pernicieux des mélanges à gâteaux en boîte sur le boulanger amateur américain, nous avons décidé de fournir une petite leçon sur les vertus de la cuisson à partir de zéro.

Versez le mélange humide dans les gâteaux, et le deuxième gâteau glacé, les ingrédients secs et doucement compeut être placé sur le dessus, créant un laybine ensemble, en remuant juste jusqu'à ce que le gâteau soit fondu.


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