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Scones au cheddar et à la crème

Scones au cheddar et à la crème


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Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 tasse (emballé) de fromage cheddar blanc extra-fort râpé grossièrement (environ 4 onces)
  • 3/4 tasse de crème à fouetter réfrigérée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 375 °F. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel dans le robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter le fromage et couper en utilisant des tours marche/arrêt. Fouetter la crème et l'œuf dans un petit bol. Avec la machine en marche, ajoutez le mélange de crème par le tube d'alimentation. Mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à s'agglomérer (ne pas trop mélanger).

  • Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Rassembler la pâte ensemble; diviser en deux. Pat chaque moitié en rond de 6 pouces. Couper chaque rond en 6 quartiers. Transférer sur une plaque à pâtisserie non graissée, en espaçant de 2 pouces.

  • Cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 20 minutes. Transférer les scones sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes. Servez chaud ou à température ambiante. DO AHEAD Peut être préparé 8 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante. Si désiré, réchauffer au four à 350 °F environ 5 minutes.

Recette de Dorie Greenspan,Photos de Rick SzczechowskiSection des critiques

Ces Scones au cheddar britannique et au romarin sont l'un de mes goûts préférés de la maison. Ils sont vraiment faciles à faire et j'adore l'association subtile du sucré et du salé dans cette recette. Le fromage cheddar, le romarin, le beurre et la confiture ne sont pas un mélange que vous imaginez très souvent, mais il a vraiment bon goût lorsqu'il est réuni dans cette recette.

Commencez par combiner les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides aux secs et bien mélanger pour former une boule de pâte. Rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à ½ pouce d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour découper les scones jusqu'à ce qu'il ne reste plus de pâte. Badigeonner de beurre fondu et cuire dans un four préchauffé. Servir chaud avec du beurre et de la confiture. Miam!

Faire Scones au cheddar britannique et au romarin, vous aurez besoin des ingrédients suivants :


Scones au Cheddar Blanc

Ces scones ont peut-être l'air un peu banals, mais je vous promets qu'ils ont un goût tout sauf banal. Cette recette de scones salés fonctionne bien avec n'importe quel repas avec lequel vous servez du pain et un régal lorsqu'il est associé à une planche de charcuterie et à votre vin préféré.

Vous aimez le cheddar blanc fort ? J'ai récemment acheté un magnifique cheddar blanc Jersey Supreme d'une crémerie locale et c'est le fromage le plus piquant que j'aie jamais mangé. Lorsque vous obtenez un très bel ingrédient artisanal comme celui-ci, vous n'avez pas besoin de beaucoup de choses de fantaisie pour le faire briller et c'est ce qui est si génial avec ces scones. Ils sont simples à réaliser. Des saveurs simples, mais ensemble, elles forment une combinaison étonnante.

Honnêtement cependant, c'est juste une excellente description des scones en général et c'est pourquoi je les aime tant. Vous trouverez de nombreuses recettes de scones ici sur AHB et même un tableau Pinterest dédié aux scones.

Voici quelques-uns de mes favoris:

Bien que j'adore les scones, ils semblent causer des problèmes à certaines personnes, alors voici mes conseils pour la cuisson des scones.

Il faut faire attention à 2 choses très importantes : la température des ingrédients et la manipulation de la pâte. Assurez-vous toujours que votre beurre et vos liquides sont très froids et ne manipulez pas la pâte plus que nécessaire.

Pour cette recette, vous avez besoin de :
  • Un fromage cheddar blanc fort de haute qualité
  • Farine
  • Levure chimique
  • Sucre
  • sel
  • poivre de Cayenne
  • Poivre noir
  • Beurre non salé, congelé
  • Crème épaisse (pas de substitutions)
  • Un œuf
Les outils spéciaux nécessaires sont :
Pas à pas:

Vous commencez par ajouter la farine, la levure chimique, le sucre, le sel et les poivres dans un bol à mélanger et remuez bien.

Ensuite, râpez le beurre congelé et mélangez-le avec la farine. Les morceaux doivent être petits. Brisez les grumeaux avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette.

Incorporer 1 tasse de cheddar blanc grossièrement râpé au mélange de farine.

La crème et l'œuf doivent d'abord être fouettés ensemble, puis versés sur le mélange de farine.

Remuez la pâte à scone jusqu'à ce que toute la crème soit absorbée et que la pâte commence à former une boule. Il y aura encore de la farine en vrac au fond du bol. Pétrir doucement les ingrédients dans le bol à quelques reprises pour que la pâte ne colle plus et que la majeure partie de la farine ait été incorporée. Cela ne devrait prendre que 3-4 pétrissages.

Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et tapotez-la en un rond de 8 pouces d'environ 1 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les scones en 8 quartiers et séparez-les délicatement.

Maintenant, il est temps de cuire ! Ils font cuire au four à 375 degrés pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servez ces scones à côté d'une planche de charcuterie, avec vos soupes et ragoûts préférés, ou à la place de biscuits avec votre petit-déjeuner. Ils ont meilleur goût encore chauds à la sortie du four le jour de leur fabrication, mais ils se réchauffent aussi bien. Il suffit de les mettre dans un four à 350 degrés pendant environ 5 minutes.


Scones au Cheddar + Herbes

Vous savez à quel point certaines choses se marient très bien ensemble : le beurre de cacahuète et la gelée ? hamburger et frites? cardamome et nutella (celle-là devrait être plus connue) ? Eh bien, le cheddar et les herbes savoureuses en sont un autre que j'oublie, au moins, trop souvent.

Le fromage cheddar est en quelque sorte un acteur discret dans le monde du fromage. Envie d'une planche de charcuterie raffinée ? Vous ne verrez probablement pas de fromage cheddar là-bas. Et pourtant, je pense que vous devriez!

Le fromage doux n'est pas mon préféré pour grignoter, mais un bon cheddar fort ou un cheddar blanc – tout à fait agréable !

L'onctuosité du cheddar, quelle que soit la variété que vous choisissez, est ce qui se marie si bien avec les herbes. Les herbes peuvent avoir une saveur desséchante, parfois percutante. Le fromage l'atténue juste assez pour en profiter sans y penser à deux fois !

Alors pourquoi les scones sont-ils si bons ?

Le beurre. Pardon. Vouliez-vous une réponse plus longue que cela? J'aime quand les choses sont compliquées et complexes. Mais quand il s'agit de beurre en morceaux cuits au four, la réponse est claire et simple.

Le beurre froid en cubes utilisé dans les scones fond dans chaque ion de saveur (ne vérifiez pas ma science s'il vous plaît) pendant qu'il cuit au four. Les scones ne dépendent pas de la quantité parfaite de mélange, le beurre se fond parfaitement dans tout!

Ne nous leurrons pas, cependant, de bons scones au beurre sont encore meilleurs avec du beurre dessus!

Remarque secondaire. Je sais que le mouvement d'amour du beurre non salé est fort. Pouvons-nous être honnêtes ?

Bien sûr, nous ne pouvons pas acheter de beurre non salé. Et saviez-vous que je sale du beurre salé ? Ce n'est pas assez salé ! Vous pensez pouvoir convaincre certaines laiteries locales de commencer à faire du beurre salé supplémentaire ? À tout le moins, ma mère et mes sœurs l'achèteraient avec moi !

Quelles herbes pouvez-vous utiliser ?

Pour ces scones, le délice provenait de l'origan, du persil et de la sauge. L'origan est une herbe copieuse, le persil est plus feuillu et la sauge est son propre flou magique entre les deux.

Alors qu'est-ce que cela signifie? Quasiment que vous pouvez utiliser n'importe quelle herbe! La recette ne demande que 2 cuillères à soupe d'herbes hachées, donc tout ce que vous avez sous la main est excellent - une herbe ou trois.

Ratio d'herbes fraîches et d'herbes séchées

Si vous n'avez pas d'herbes fraîches mais que vous avez besoin de faire des scones au cheddar et aux herbes (oh, je comprends ça !), vous pouvez certainement utiliser des herbes séchées. Le rapport est de 3:1 (3 fois plus d'herbes fraîches que séchées).

Au lieu de 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, utilisez 2 cuillères à café d'herbes séchées – et évidemment la même logique des types d'herbes reste la même !


Est-ce un Scone ou un Biscuit ?

D'après ce que j'ai lu, la différence entre les scones et les biscuits est que les scones utilisent des œufs. Pour moi, les scones sont plus lourds et friables tandis que les biscuits sont feuilletés. C'est pourquoi je ne suis pas sûr de ce que c'est. J'ai utilisé les ingrédients de base d'un scone sans gluten mais la texture n'est ni friable ni lourde. Le premier lot que j'ai préparé contenait le double de farine d'amande et ils étaient un peu trop secs. Ce lot est beaucoup plus léger. Comme je l'ai déjà dit, peu importe comment vous voulez les appeler, ils sont savoureux !

Les ingrédients sont la farine d'amande, la farine de noix de coco, les œufs, la crème, la crème sure, le cheddar, le bacon et la levure chimique. Remarque Je suggère d'utiliser de la crème sure de marque Daisy car elle ne contient que 1 g de glucides pour 2 cuillères à soupe.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • ⅓ tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 8 cuillères à soupe de beurre non salé, congelé
  • ½ tasse de raisins secs (ou groseilles séchées)
  • ½ tasse de crème sure
  • 1 œuf large

Réglez la grille du four à la position moyenne inférieure et préchauffez le four à 400 degrés.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, 1/3 tasse de sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Râpez le beurre dans le mélange de farine sur les gros trous d'une râpe à boîte, utilisez vos doigts pour travailler le beurre (le mélange doit ressembler à de la farine grossière), puis incorporez les raisins secs.

Dans un petit bol, fouetter la crème sure et l'œuf jusqu'à consistance lisse.

À l'aide d'une fourchette, incorporer le mélange de crème sure au mélange de farine jusqu'à ce que de gros grumeaux de pâte se forment. Utilisez vos mains pour presser la pâte contre le bol en une boule. (La pâte sera collante par endroits, et il peut sembler qu'il n'y ait pas assez de liquide au début, mais au fur et à mesure que vous appuyez, la pâte se rassemblera.)

Placer sur une surface légèrement farinée et former un cercle de 7 à 8 pouces d'environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Saupoudrer du reste 1 c. de sucre. Utilisez un couteau tranchant pour couper en 8 triangles placés sur une plaque à biscuits (de préférence recouverte de papier parchemin), à environ 1 pouce d'intervalle. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 à 17 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et servir tiède ou à température ambiante.


Scones Chipotle Cheddar

Publié à l'origine le 15 janvier 2008 – C'est une autre recette qui s'est perdue dans les profondeurs des archives qui avait besoin de briller à nouveau. Ces scones salés sont l'accompagnement parfait pour un grand bol de soupe ou de chili et sont chauds et réconfortants - parfaits lorsque nous allons par temps froid ! Ces Scones Chipotle Cheddar seront la vedette de votre repas!

Si vous avez lu mon blog, vous savez que j'ai du mal avec les plats d'accompagnement. J'ai essayé d'être meilleur ces derniers temps, principalement pour pouvoir ajouter des légumes supplémentaires à nos repas, mais le plus difficile pour moi est d'associer les accompagnements au plat principal. Je suis d'accord pour proposer un plat principal à servir, et je suis d'accord pour proposer un plat d'accompagnement, mais si ceux-ci vont toujours ensemble ou non, c'est une toute nouvelle question ! En fait, j'ai reçu un e-mail l'autre jour avec une question concernant les côtés. Elle a dit – “vos poivrons ont l'air délicieux. Je voulais faire des poivrons farcis pour un gars avec qui je suis sorti récemment. C'est un grand cuisinier et il adore cuisiner, mais c'est mon tour et je veux que ce soit génial. Avez-vous des suggestions d'accompagnements pour ces poivrons….et peut-être un dessert ?”

Alors j'ai besoin de votre aide !! Elle faisait référence aux poivrons farcis que j'ai fait il y a quelques mois. Je compte sur vous tous pour trouver un bon plan de repas comprenant ces poivrons !!

J'ai réalisé hier soir que je n'avais pas encore posté sur ces scones au chipotle et au cheddar, ce qui est dommage, car ils étaient vraiment très délicieux !! Je les ai fait il y a quelque temps avec le flétan en croûte de cornflake. Encore une fois, je ne sais pas vraiment si ceux-ci sont allés ensemble, mais j'ai certainement apprécié les deux !! Une chose que je sais que ces scones au cheddar iraient bien avec un bon bol chaud de soupe de tortilla au poulet. J'avais vraiment envie de préparer un autre lot de ces scones, alors peut-être que je ferai de la soupe bientôt !! J'avais peur que le chipotle soit assez chaud, mais j'ai été surpris de voir à quel point vous venez de goûter un peu de chaleur. J'en rajouterai peut-être même un peu plus la prochaine fois que je les ferai !

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Scones au cheddar et thym avec confiture de tomates

* et réalisant à quel point je suis un salaud et que je dois consacrer toutes mes vacances à nettoyer cet endroit.

comment les gens restent-ils propres ? où mettent-ils tous leurs livres de cuisine ?? J'ai l'impression d'être dans un igloo fait de livres de cuisine et de boîtes qui sont sur le point d'être remplis de cookies et tout va bientôt m'écrouler à moins que je ne devienne adulte. au moins, je me sens enfin garçon aux œufs et j'ai le temps de travailler dessus. ses journées de travail sont plus courtes depuis que la saison agricole a ralenti, et j'ai à peine assez de soleil pour photographier plus de deux heures par jour, nous deviendrons donc des gens propres au cours de ces quelques semaines restantes de 2016 ! j'ai ces fantasmes que je pourrai un jour entrer dans ma salle d'accessoires et ne pas avoir à marcher sur la pointe des pieds autour de plats cassables comme si je jouais au twister, ou que je serai capable de trouver rapidement un livre de cuisine spécifique sans avoir faire un saut périlleux à travers des piles baveuses dans notre salon.

tu te souviens quand les fantasmes étaient plus centrés sur les cadeaux de hello kitty et de lisa frank chrismukkah? lololol.

voici une collation à tout moment qui est parfaite lorsque vous avez besoin de quelque chose de ringard et de carby mais que vous n'avez pas de pain à la maison et oui, vous pourriez utiliser une petite pause du nettoyage ! c'est un scone salé garni d'oignons, de cheddar et de minuscules morceaux de thym et servi avec de la confiture de tomates sucrées. bravo à eggmom pour avoir rempli notre congélateur de tomates du jardin de l'été ! ils étaient parfait pour ça. ces scones sont friables mais humides et j'ai utilisé cheddar de réserve de Kerrygold ici car il est assez savoureux pour couper à travers la pâte à scone qui l'entoure. (aussi parce que chaque fois que je pense aux scones, ma voix intérieure prend un accent irlandais puisque j'ai mangé environ 12 millions des meilleurs scones de ma vie quand j'étais en Irlande dans les fermes de Kerrygold.)

scones au cheddar et au thym

Ingrédients

5 onces râpé cheddar de réserve kerrygold

1/2 tasse beurre non salé kerrygold, froid et coupé en cubes

1 petit oignon, haché finement

2 lb de tomates Roma (prunes), épépinées et hachées grossièrement

une pincée de piment rouge broyé

préchauffer le four à 400 ºf et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

dans un robot culinaire, mélanger la farine, la levure chimique, le thym, le sel, quelques tours de poivre et le sucre. ajouter le fromage, en réservant 1/2 tasse pour la garniture, et le beurre dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois.

ajouter le mélange dans un grand bol et incorporer l'oignon. dans un petit bol, fouetter ensemble l'œuf et la crème épaisse. ajouter ceci au mélange sec et mélanger pour combiner.

retournez la pâte sur une surface (vous devrez peut-être la pétrir quelques fois pour faire entrer ces dernières miettes) et étalez-la en un carré de 1 pouce d'épaisseur. couper le grand carré en 9 petits carrés et placer les scones sur les plaques à pâtisserie espacées de 2 pouces. garnir chacun de sel, de poivre et d'un peu du fromage réservé.

cuire les scones jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en commençant par vérifier la cuisson à 15 minutes. retirer du four et servir chaud avec de la confiture de tomates (la recette suit).

dans une casserole, mélanger les tomates, le sucre, le sel, le piment rouge broyé et quelques tours de poivre noir. mettre à feu moyen et cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit cuite, de 1 à 1 1/2 heures. passer au tamis fin pour retirer la peau des tomates. incorporer le jus de citron. laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


Scones aux herbes mélangées avec cheddar fort

Nous sommes bien dans la saison des herbes. Pour maman, cela signifie que les grands pots d'herbes sur le pont arrière cuisent au soleil et poussent comme de la mauvaise herbe. Pour moi, cela signifie obtenir de gros bouquets d'aneth, de persil, de basilic et de coriandre chaque semaine dans notre CSA. Oui, les herbes peuvent être ajoutées à presque tous les plats d'été. Et oui, il y a toujours du pesto et des chimichurci pour les utiliser en groupe. Mais il peut être écrasant de passer à travers autant d'herbes avant qu'elles ne commencent à devenir sombres et visqueuses et avant que la culpabilité inévitable de gaspiller de bons produits ne s'installe. Nous avons donc créé une recette qui utilise un tas d'herbes différentes (plus il y en a, mieux c'est !), jetés dans un scone rempli de saveurs.

Maman est sortie et a coupé du persil, de la coriandre, de l'aneth, de la ciboulette et même un peu de romarin et de thym pour le lot que nous avons préparé. Non seulement nous aimons le goût des herbes chaudes et du cheddar blanc fort, nous aimons aussi le look - des taches de vert vif nichées dans un scone au fromage et feuilleté. Ceux-ci se congèlent bien, vous pouvez donc en préparer un ou deux et les conserver au congélateur pour un brunch du week-end ou un petit-déjeuner spécial.

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 bâton (8 cuillères à soupe) de beurre, solide congelé
  • 1 tasse de cheddar fort râpé
  • ½ tasse d'herbes fraîches hachées (au choix)
  • ½ tasse de crème sure
  • 1 œuf large
  1. Réglez la grille du four à la position moyenne inférieure et chauffez le four à 400 degrés. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude dans un bol moyen. Râper ⅓ du beurre dans le mélange de farine sur les gros trous d'une râpe à boîte. Répéter le râpage et le lancer deux fois de plus. Du bout des doigts, mélanger un peu plus le beurre dans la farine. Mélanger le fromage et les herbes.
  2. Mélanger la crème sure et l'œuf avec une fourchette jusqu'à consistance lisse. À l'aide de la même fourchette, incorporer aux ingrédients secs jusqu'à ce que de gros grumeaux de pâte se forment. Utilisez les mains pour presser la pâte contre le bol en une boule. (Il peut ne pas sembler assez liquide au début, mais au fur et à mesure que vous appuyez, la pâte se rassemblera. Si nécessaire, versez un peu d'eau dans le fond du bol pour faire adhérer les derniers morceaux.)
  3. Placer sur une surface de travail légèrement farinée et former un cercle de 7 ½ pouces, environ ¾ de pouce d'épaisseur. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en 8 triangles placés sur une plaque à biscuits (de préférence tapissée de silapat ou de papier parchemin), à environ 1 pouce d'intervalle. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 à 17 minutes. Laisser refroidir 5 minutes et servir chaud, tiède ou à température ambiante.

À propos de Maggy Keet

En tant que New-Yorkais, je profite pleinement de la scène de la restauration en constante évolution et toujours passionnante. Mais la plupart du temps, mon « endroit heureux » se trouve dans ma petite cuisine de Manhattan où je prépare deux repas par jour. Ma nuit parfaite se passe à écouter NPR, tout en buvant un verre de vin et en créant un simple dîner végétarien (le plus souvent) que j'apprécie avec mon mari, Andy. En plus de bloguer, d'écrire et de planifier des événements, je travaille à temps plein en tant que collecteur de fonds pour le développement.

7 commentaires

Merci merci merci! J'allais justement lancer l'appel pour des recettes d'herbes! J'ai de la sauge, du thym, du romarin et de la ciboulette à utiliser. J'ai hâte de les essayer !

Ceux-ci ont l'air si bons. J'ai hâte que mes herbes entrent pleinement. Ce sera le premier sur la liste des utilisations.

Mon fils a adoré les scones ! Merci pour la recette ! Je suis une mère au foyer travaillant sur Univhers.com, n'hésitez pas à consulter mon site et à partager vos recettes ! Je peux également vous présenter comme ‘ami de la semaine’ un jour.
Natasha

Mon amie les a faits pour sa douche nuptiale et ils étaient TELLEMENT bons !! Elle n'avait pas d'herbes fraîches mais les a remplacées par du basilic séché et de la ciboulette séchée. Toujours incroyable. J'ai hâte de les faire moi-même avec des herbes fraîches, ainsi que les scones BLT !!

Quelle est la meilleure façon de les garder au frais si je les prépare quelques heures avant ma fonction ?

Je pense que les scones sont mieux servis chauds à la sortie du four.

Je les ai fait aujourd'hui et ils étaient super ! J'ai invité ma mère à prendre le thé. Elle a dit qu'elle n'en mangerait que la moitié, mais l'autre moitié avait mystérieusement disparu avant que son thé ne soit à moitié vide ! J'ai utilisé du basilic et du thym citron de mon jardin.

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Commentaires:

  1. Yerik

    Je vois aussi cela de temps en temps, mais je n'y ai pas attaché d'importance auparavant.

  2. Ronnie

    Un sujet intéressant, je vais participer. Je sais qu'ensemble, nous pouvons venir à la bonne réponse.

  3. Dile

    Certes, c'est vrai

  4. Fera

    bon choix)

  5. Kiran

    Je suis d'accord, une phrase très utile



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