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Rapport Chef et Menu : Semaine du 01/04/15

Rapport Chef et Menu : Semaine du 01/04/15


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Boston
À partir du mardi 6 janvier, les Industry Prototype Nights de Bronwyn – la série de dîners de fin de soirée où le chef Tim Wiechmann lance ses nouvelles expériences culinaires – se tiendront tous les mardis à partir de 22 h. Le dîner de chaque semaine sera inspiré par différents thèmes liés à l'Allemagne et à la région de l'Europe centrale et orientale, et sera accompagné de vins, spiritueux et bières régionaux. Le plat et le cocktail sont tous deux à 10 $ avec des promotions supplémentaires sur la bière (12 litres ; botte de 20 $). Les soirées à venir sont :

  • Mardi 13 janvier : Palacsinta hongrois – La traditionnelle crêpe d'Europe de l'Est, fourrée de veau braisé et de cornichons.
  • Mardi 20 janvier : Semaine du cochon de Bronwyn – Sandwichs au jarret de porc fumé avec cornichons épicés.
  • Mardi 27 janvier : Bockwurst géante – Le rouleau de saucisse classique allemand de fin de soirée avec du ketchup et des moutardes maison.

Haru réchauffe les mois d'hiver en proposant une sélection de cocktails et de bouchées à durée limitée jusqu'en mars. Ces délices de saison sont quintuplés avec deux nouveaux cocktails et trois nouveaux plats, comme le Cucumber Gimlet (concombre frais, concombre, citron vert et coriandre secoués avec du sirop simple maison et la vodka Purity 34 fois distillée), et l'apéritif de boulettes de poulet, qui sont poêlés et accompagnés de la sauce aux boulettes signature de Haru

Chicago
Pour ceux qui ont eu du mal à décrocher une réservation à Momotaro, The Izakaya (le bar à boire au rez-de-chaussée de Momotaro) vient de mettre cinq tables à 4 tables disponibles à la réservation sur OpenTable. À ces cinq tables, les clients peuvent commander à partir du menu de la salle à manger à l'étage ou du menu Izakaya du rez-de-chaussée - les seuls sièges dans tout le restaurant où les clients peuvent commander des articles des deux menus.

New York
Le Bistango de l'hôtel Kimberly a commencé à servir le brunch le samedi 3 janvier. Le brunch est servi de 11 h à 16 h. le samedi et le dimanche, et tous les plats de la carte peuvent être préparés sans gluten. Certains des plats proposés comprennent une sélection de leurs pains plats signature; le Burger Bistango composé d'une galette de côtes courtes Pat Lafrieda, pepperonata, provolone et aïoli à l'ail; et uovos al forno composé d'œufs cuits au four à bois, de côtes levées braisées, de tomates épicées et de salsa verde.

Le mardi 13 janvier, le restaurant emblématique de Union Square, spécialisé dans les fruits de mer, Blue Water Grill, organisera un dîner de cinq plats au vin Nino Franco, où des fruits de mer frais et des plats locaux du marché voisin de Union Square Greenmarket seront associés au célèbre producteur italien de prosecco. Il commencera à 19 heures. et proposera des plats comme le sashimi douve aux noisettes grillées et à l'orange sanguine, et le porc Mangalista séché à l'érable; Les billets coûtent 125 $, taxes et pourboires compris, et les réservations sont obligatoires.

Depuis le mercredi 7 janvier, Breads Bakery à Union Square propose désormais un délicieux gâteau au pavot de saison pour seulement 19 $.

Échappez au froid avec le Snow Day d'Everyman Espresso ; l'« expresso Toddy » est composé de miel, de citron, d'amers floraux au piment et d'une double dose d'espresso éthiopien Haru, qui confère à la boisson des notes de citronnelle, de gingembre et de carambole. Il est disponible à l'emplacement de Soho, tout comme leur nouveau menu de boissons d'hiver, qui comprend l'Espresso Old Fashioned (espresso Haru, sirop simple, amers de pamplemousse houblonné, brassé), One and One (un seul expresso et un seul cortado, côte à côte côté), thé au lait de style Hong-Kong (Hojicha, lait cuit à la vapeur et miel) et chocolat chaud (chocolat Mast Brothers et lait cuit à la vapeur).

Janvier marque le 5e anniversaire de l'ouverture de la recette du chef Jesse Schenker dans le West Village. Pour célébrer, Schenker lancera deux séries de dîners spéciaux : une série de dîners du dimanche ainsi qu'un menu "Greatest Hits" d'une semaine. La série de dîners débutera ce dimanche et se déroulera tous les dimanches par la suite. , et les invités peuvent choisir parmi l'ensemble du menu de la recette avec des points forts comme le crudo de crevettes tachetées, le raviolo de légumes racines rôtis, le Tilefish avec purée de racine de taro et le "pouding au pain" de lapin, normalement au prix de 16 $, 23 $, 27 $ et 27 $ respectivement. Le menu « Greatest Hits » sera disponible tout au long de la semaine du lundi 12 janvier ; le menu comprend sept des plats les plus populaires de Recette au cours des cinq dernières années (comme le foie gras rôti avec peau de poulet et biscuit au poivre) pour 80 $ par personne. Un verre de vin mousseux et un amuse-bouche viendront lancer le repas.

Portland
Le jeudi 15 janvier, Aviary organisera son premier dîner événement de l'année, offrant aux invités un menu de sept plats composé de plats entièrement végétariens. L'accent mis sur les plats végétariens mettra en valeur l'étendue du menu de Aviary et sa passion pour la préparation créative de légumes. Le menu est disponible de 17h à 22h. pour 45 $, hors boissons et pourboires; veuillez noter que les options à la carte ne seront pas disponibles ce soir. Certains des plats seront une salade de légumes chaude avec romanesco, citrouille, choux de Bruxelles, vinaigrette de cornichon au citron vert et ail noir; et raviolis de girolles aux coings, céleri-rave, tapioca fumé, jus d'herbes et sauge croustillante.

Kate Kolenda est l'éditeur du restaurant et du guide de la ville au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @BeefWerky et @leconversant.


8Arm annonce un nouveau chef, des changements de menu et d'autres nouvelles culinaires de la semaine

Hiro Endo de Ginya Izakaya sera le chef exécutif du restaurant. Le menu proposera davantage de plats japonais, notamment des sushis, des ramen et des plats izakaya, "ainsi qu'une sélection d'assiettes originales avec le flair créatif de 8Arm".

De plus, la cuisine extérieure et le bar Sidepiece rouvriront en tant que stand de kushiyaki et de yakitori de fin de soirée.

8Arm a ouvert ses portes en 2016 au 710 Ponce de Leon Ave. Le restaurant a été co-fondé par Nhan Le et Angus Brown, qui ont également été chef exécutif et sont décédés début 2017.

Vega, dont le dernier jour officiel à 8Arm est le 17 avril, a repris la cuisine en 2019. Elle a rapidement mis le restaurant sur la carte avec ses menus inventifs et axés sur les légumes.

Maepole a ouvert ses portes au 72 Georgia Ave. dans le quartier de Summerhill cette semaine. Le restaurant Peter Dale's d'Athènes, en Géorgie, propose des mélanges de légumes et de protéines d'origine locale, avec des bases comme les super légumes verts, le riz brun et les accompagnements de patates douces comme la salade de brocoli, les choux de Bruxelles râpés et les macaronis au fromage et les protéines comprennent du poulet, du porc râpé et tempeh poêlé. Ouvert tous les jours de 11h à 21h.

Willy Bitter, le fondateur des restaurants Willy's Mexicana Grill, lance un nouveau concept la semaine prochaine, rapporte Tomorrow's News Today. Poulet chaud de Howlin' Willy sera situé à côté d'un Willy's en bordure du parc Piedmont. Le menu comprendra des sandwichs, des filets et des ailes, avec plus d'options à ajouter dans les semaines à venir.

Nourriture de rue asiatique de colporteurs lance le brunch le 24 avril, avec des plats comprenant des boulettes de soupe, du shakshuka du Sichuan, du poulet frit coréen et des biscuits et des œufs au curry de noix de coco bénédictine. Les nouveaux cocktails de brunch incluront Hibiscus Fizz et On Cloud Wine préparés avec une garniture de barbe à papa. Hawkers a ouvert ses portes en 2019 au 661 Auburn Ave. NE au large de Eastside Beltline.

Restaurant mexicain à service rapide basé à Douglas, en Géorgie Sucheros a l'intention d'ouvrir un emplacement cet automne au 91, rue Main à Alpharetta, rapporte Tomorrow's News Today.


Rapport Chef et Menu : Semaine du 01/04/15 - Recettes

Épisode 039 – Spécial dégustation de podcasts… Bom Petisco Rejoignez le premier spécial de dégustation de nouveaux produits de Monger en tant que.

Avez-vous essayé les porcs Kurobuta ?

Le porc Kurobuta de Berkwood Farms est la meilleure option pour les chefs à la recherche d'une qualité supérieure.

Spécial vedette : un coquillage sous-estimé

Les écrevisses sont le spécial vedette de cette semaine. Un coquillage souvent oublié, l'écrevisse a eu des débuts culinaires modestes.

Boquerones ! Spécial vedette de la semaine

Êtes-vous à la recherche de l'ajout parfait de tapas aux fruits de mer? Les anchois blancs marinés sont ceci.

Essayez la morue noire ce mois-ci

Aujourd'hui, la morue noire est un pilier des menus à travers le pays, mais ce n'était pas le cas.

Août est le moment d'essayer Madai

Le "Madai Snapper", également connu sous le nom de daurade japonaise, est une espèce de poisson mangeant.

Trouvez votre partenaire unique ce mois-ci

Notre spécial vedette cette semaine est Wild Dover Sole. Pris dans les profondeurs au large.

Offre spéciale d'août pour les lève-tôt : crevettes Oishii !

Êtes-vous prêt à jeter les pratiques conventionnelles d'aquaculture de crevettes par la fenêtre en faveur.

Point culminant du produit : Marchandises sèches spécialisées

Samuels Seafood vous propose les meilleurs fruits de mer premium, et nous vous proposons également.

Spécial en vedette: Queues de homard Tristan

Les queues de homard Tristan sont souvent considérées comme les meilleures queues de homard du monde.


Comment utiliser le modèle de coût de menu et de recette

Dans notre présentation vidéo ci-dessous, nous vous guidons dans le remplissage de cet outil.

Recette originale : Commencez par saisir les valeurs de votre recette d'origine, dans le champ « recette d'origine ». Vous devrez entrer le rendement total de la recette (en onces), ainsi que le nombre de portions que la recette originale était destinée à nourrir. Pour augmenter ou réduire la recette, entrez le nombre de portions souhaité dans le champ à droite. Cela définira votre "facteur d'échelle" pour le reste de la feuille de calcul.

Colonne Ingrédients : Ici, vous entrerez chaque ingrédient nécessaire pour produire votre recette. Soyez aussi détaillé que possible ici et assurez-vous d'inclure même les petits coûts comme le sel ou le poivre. Par défaut, cette feuille de calcul dispose d'un espace pour une recette avec 27 ingrédients au total, mais vous pouvez ajouter des lignes supplémentaires dans la feuille de calcul si la recette nécessite plus.

Colonne de taille en vrac : Ensuite, commencez à entrer vos ingrédients. La colonne « Taille en vrac » est le poids total en onces du produit, lorsque vous l'achetez auprès du grossiste.

Coût de gros : Le champ « Coût en vrac » correspond à ce que vous payez pour cet ingrédient, dans vos tailles en vrac. Cela générera un « coût par once ».

Colonne du montant de la recette : Ensuite, entrez le « Montant de la recette » pour cet ingrédient. Encore une fois, il s'agit de la quantité de chaque ingrédient requise dans votre recette originale non graduée.

La feuille de calcul augmentera la quantité dont vous avez besoin pour la quantité souhaitée de portions que vous souhaitez obtenir et vous donnera un coût total pour cet ingrédient, dans vos nouvelles quantités de portions plus importantes. Continuez à ajouter des ingrédients, des tailles et des prix jusqu'à ce que votre recette soit terminée.

Vers le bas de la feuille de calcul, vous trouverez des totaux ou des calculs basés sur les informations que vous avez saisies :

  • Coût total de la recette Le champ vous indique le coût total des ingrédients pour votre nouvelle recette améliorée.
  • Coût total/portion champ vous indique combien coûtera chaque portion.
  • En rouge, nous avons inclus un Prix ​​de vente conseillé champ, qui multiplie simplement votre coût total par portion par 3, puisque le coût de votre ingrédient brut devrait être d'environ 1/3 de votre prix de vente au détail.

Maintenant, il y a une autre fonctionnalité intéressante sur laquelle nous voulons attirer votre attention, et c'est le "Si les portions réelles obtenues diffèrent du widget “#” souhaité.

Supposons que vous ayez suivi votre recette à la lettre, mais pour une raison quelconque, le nombre de portions que vous avez obtenu est différent de celui que vous aviez prévu, par exemple, vous pensiez que 10 livres de poisson vous donneraient 30 portions de votre farci spécial tilapia au four, mais pour une raison quelconque, vous n'en avez obtenu que 26.

Tapez ce numéro dans le « nombre de portions obtenues » champ, et vous obtiendrez un coût corrigé par portion et un prix de détail recommandé, qui reflète plus précisément le nombre de portions que vous avez réellement obtenu de chaque recette.


Recettes chinoises

Du bar grésillant aux simples sautés et aux délicieuses boulettes, voici tout ce dont vous avez besoin pour créer un somptueux festin chinois.

Poulet aigre-doux &

Essayez une version authentique de ce plat à emporter chinois classique, avec une douceur naturelle et une saveur chaude de piment pour pimenter les choses

Nouilles de Singapour aux crevettes

Cette version faible en gras et en calories de vos plats à emporter sautés préférés sera prête en 20 minutes et regorge de crevettes et de beaucoup de saveur.

Riz au œufs frits

N'appelez pas les plats à emporter chinois - préparez votre propre riz frit aux œufs. Utilisez des restes de riz ou faites-le cuire et séchez-le sur une assiette avant de l'utiliser pour qu'il ne colle pas au wok

Ailes de poulet du Sichuan

Essayez ces ailes de poulet épicées et collantes du Sichuan lors d'un banquet chinois. Parsemer de cacahuètes hachées et de flocons de piment et servir en entrée ou en plat principal

Tofu sel & poivre

Utilisez les deux types de grains de poivre pour notre tofu sel et poivre si vous le pouvez, pour un coup de fouet à la langue et une chaleur épicée. Le plat est idéal pour un banquet chinois


Semaine de la restauration du CCD

Du 17 au 28 mai 2021, vos restaurants préférés proposent des déjeuners à prix fixe multi-services à 20 $ et des dîners à 35 $ à déguster à l'intérieur ou à l'extérieur au restaurant ou à emporter à la maison. Que vous vous sentiez plus à l'aise pour dîner au restaurant ou emporter chez vous, soutenez vos entreprises préférées du centre-ville pour aider à rétablir les emplois pendant la semaine du restaurant CCD.

Dîner au restaurant est différent cette année. Soyez un client responsable : protégez-vous, protégez les serveurs, respectez les besoins des clients. Nous traverserons cela ensemble.

  • Portez un masque : aidez à assurer la sécurité des travailleurs – et de vous-même. Portez un masque jusqu'à ce qu'il soit temps de manger ou de boire.
  • Gardez vos distances : restez à six pieds des autres dans la mesure du possible.
  • Gardez vos mains propres : Lavez-vous les mains. Utiliser du gel hydroalcoolique. Ensuite, lavez-vous à nouveau les mains pour être en sécurité.
  • Ne prenez pas de risque : si vous vous sentez malade, restez à la maison.

Pour plus de détails, visitez les pages suivantes de la Semaine du restaurant :

Tout en profitant de la CCD Restaurant Week, garez-vous pour 9 $ ou moins dans les installations participantes de la Philadelphia Parking Association et de la Philadelphia Parking Authority à partir de 16 h 45. - 01h00. Pour afficher une liste et une carte consultable des parkings participants et des instructions pour recevoir le rabais de la Semaine du restaurant CCD, visitez la page de stationnement de la Semaine du restaurant.

*Taxes, alcool et pourboire non inclus. Les menus sont susceptibles d'être modifiés. Les réservations sont soumises à disponibilité. Merci d'honorer vos réservations. Si vous ne pouvez pas conserver votre réservation pour une raison quelconque, veuillez appeler le restaurant pour l'en informer.


Utilisez "Mise en place" pour faciliter la préparation des repas

La mise en place (MEEZ ahn plahs) est un terme français pour avoir tous vos ingrédients mesurés, coupés, pelés, tranchés, râpés, etc. avant de commencer à cuisiner. Les casseroles sont préparées. Bols à mélanger, outils et équipements mis en place. C'est une technique que les chefs utilisent pour assembler les repas si rapidement et sans effort.

Pratiquer la mise en place présente plusieurs avantages :

  • Tous les ingrédients manquants peuvent être repérés avant qu'il ne soit trop tard pour un voyage rapide au magasin ou chez votre voisin d'à côté.
  • Une préparation spéciale des ingrédients - comme griller des noix, laisser certains ingrédients revenir à température ambiante, etc. - peut être effectuée AVANT la cuisson plutôt qu'au milieu d'une autre étape de préparation lorsque les retards peuvent affecter la qualité des aliments.
  • Il est temps de nettoyer la zone de mélange au fur et à mesure plutôt que de faire face à un comptoir rempli d'équipements de mélange lorsque vous avez terminé.
  • Vous pouvez regrouper les ingrédients ou les placer dans l'ordre utilisé pour vous assurer que toutes les étapes de la recette sont incluses.
  • Cela rend les recettes compliquées plus amusantes à préparer lorsque vous n'êtes plus en train de jongler, en essayant d'accomplir plusieurs tâches simultanément.
  • Astuce : Vous trouverez peut-être utile et que cela fait ressortir votre « chef intérieur » pour acheter un ensemble de 4 bols ou plus « pincées » ou « mini ».
  • Ils sont disponibles en différentes tailles et peuvent contenir environ 1 à 3 onces. Vous verrez souvent des chefs de télévision les utiliser pour contenir de plus petites quantités d'ingrédients tels que des épices, un seul œuf, quelques cuillères à soupe de fécule de maïs, etc. Comme autre option, un ensemble de tasses à crème pâtissière de plus petite taille peut également vous convenir.

Article écrit à l'origine par Alice Henneman. Mis à jour et révisé en 2020.


Comment fonctionnent les plans de repas

Les fonctionnalités du plan de repas Kidney Kitchen Pro facilitent la collecte et le partage d'un plan de repas d'une semaine comprenant des recettes de Kidney Kitchen et d'autres aliments adaptés aux reins. Vous pouvez personnaliser les plans de repas en fonction des habitudes alimentaires, des préférences et des restrictions d'un patient. Vous pouvez même inclure à la fois des notes partagées visibles sur le plan de repas ou des notes privées auxquelles vous seul avez la possibilité d'accéder. Les plans de repas que vous créez peuvent être enregistrés, partagés par e-mail et imprimés.


Jonette H

"J'aime la polyvalence, la variété et le fait d'avoir tellement moins à comprendre en ce qui concerne les repas chaque semaine."

Jackie V

« J'ADORE la conception de ce plan de repas, de la convivialité aux saveurs en passant par les listes d'épicerie. Il est presque impossible de trouver une raison de ne pas le faire !

Kate G

"J'aime cela. C'est super utile et personnalisable. Les recettes peuvent être remplacées et le nombre de portions ajusté. TELLEMENT vaut chaque centime!”

Jace R

“Je dois féliciter FOK pour son service de plan de repas hebdomadaire. C'est si facile de faire l'épicerie [et] de préparer des repas hebdomadaires, et la nourriture est absolument délicieuse. Non, je ne suis pas un porte-parole rémunéré. Juste un fan délirant!”


Rapport Chef et Menu : Semaine du 01/04/15 - Recettes

Dîner: Mardi - Jeudi, Dimanche : 16h30 - 21h30

Vendredi, samedi : 16h30 - 22h00

Brunch: Samedi, dimanche : 11h00 - 14h30

À emporter/Livraison : Mardi - Vendredi : 16h00 - 21h00, Samedi - Dimanche 12h00 - 21h00


Chef à domicile

Des ingrédients frais et parfaitement dosés + des recettes faciles à suivre livrées directement à votre porte.

L'application Home Chef rend la cuisine maison plus facile que jamais. Cette application propose des recettes simples de Home Chef avec des conseils de cuisine spéciaux de notre équipe de chefs. Parcourez nos recettes, personnalisez votre menu hebdomadaire et gérez votre livraison. De plus, en quelques balayages, parrainez vos amis et gagnez facilement de la nourriture gratuite. Une fois le dîner terminé, évaluez votre repas et envoyez vos commentaires directement à nos chefs.

Fonctionnalités de l'application Home Chef :

-- Découvrez chaque semaine de nouvelles recettes et astuces culinaires --
Nos chefs créent 13 délicieuses recettes chaque semaine. Les recettes comprennent des conseils de cuisine, des photos de placage et des instructions faciles à suivre.

-- Gérer vos livraisons hebdomadaires et revoir vos repas --
Personnalisez votre menu, mettez à jour vos informations de livraison et programmez vos livraisons. Une fois que vous avez fini de manger, passez en revue vos repas et envoyez vos commentaires directement à notre équipe de chefs !

-- Parrainez vos amis --
Partagez rapidement et facilement Home Chef avec vos amis et votre famille, et gagnez 30 $ en Home Chef gratuit à chaque inscription.

À quoi s'attendre avec Home Chef :

-- Variété --
Essayez de nouveaux repas. Nous avons 13 nouvelles options de repas parmi lesquelles vous pouvez choisir chaque semaine, avec des options sans gluten, à faible teneur en glucides, végétariennes, sans soja et sans noix disponibles.

-- La flexibilité --
Modifiez votre jour de livraison, ajustez le nombre de repas ou de portions que vous recevez, sautez une semaine ou suspendez votre compte pour l'adapter à votre vie bien remplie.

-- Simplicité --
Passer l'épicerie. Oubliez la planification des repas. Nous livrons tout ce dont vous avez besoin pour préparer des repas maison à partir de zéro en 30 minutes environ.

-- Service incroyable --
Nous avons de vraies personnes en ligne pour répondre à vos questions et offrir la meilleure expérience client possible. Point final.


Voir la vidéo: Menu du 1er jour du Ramadhan (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Arashimi

    Question très amusante

  2. Shan

    Gee-gee, voisin merveilleusement

  3. Runihura

    Vous vous souvenez de 18 siècles de plus

  4. Landry

    Similaire il y a quelque chose?



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