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Damaris Phillips, chef du sud et amateur de bacon, parle de cuisiner pour son mari végétarien

Damaris Phillips, chef du sud et amateur de bacon, parle de cuisiner pour son mari végétarien


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Damaris Phillips est une fille du Sud et un chef du Sud. Elle a grandi en mangeant du pain de viande, des hamburgers et du poulet frit à table avec sa famille à South Louisville, dans le Kentucky, et est devenue une chef du Sud qui a fait ses propres saucisses et a traité son propre bacon. Vous pouvez donc imaginer que lorsqu'elle avait son propre ménage, ces plats riches en viande seraient en rotation intense dans sa propre cuisine, n'est-ce pas ?

Tort. Parce que cette fille du Sud est tombée amoureuse de Darrick Wood, un homme qui était végétarien depuis qu'il était pré-ado. Lorsque le couple s'est rencontré, c'était comme « deux aimants », et Damaris n'a jamais regardé en arrière. Mais partager des expériences culinaires faisait partie intégrante de ses relations, et cela signifiait cuisiner des aliments végétariens. Après s'être las de faire des macaronis au fromage et de la soupe aux légumes, le Sud au coeur L'hôte a dû apprendre à adapter sa cuisine du Sud riche en viande à un régime à base de plantes.

Le résultat est des années de travail acharné et le premier livre de cuisine de Damaris, Une fille du sud rencontre un garçon végétarien, qui est maintenant disponible via Abrams Books. En prévision de son livre de cuisine, qui présente à la fois la cuisine classique du Sud et des adaptations adaptées aux végétariens, Damaris a discuté avec The Daily Meal de sa nouvelle cuisine végétarienne « 75 % », a expliqué comment dans le monde vous faites du pain de viande à base de plantes, et a même partagé un quelques recettes avec nous.

Lors de l'élaboration de ces recettes végétariennes et de ce livre de cuisine, quels ont été les plus grands défis au-delà de la simple adaptation de la cuisine du Sud à forte teneur en viande ? Quelles sont les plus grandes saveurs que vous avez eu du mal à cerner ?
J'ai appris qu'il est difficile de faire un morceau de viande entier. Si vous pensez à un morceau de poulet frit, celui-là est très difficile. Il est difficile de créer un steak à la maison ; pain de viande, les boulettes de viande sont dures. La difficulté est que nous les mangeons tous depuis si longtemps que nous avons tous une idée de ce que cela devrait et quel goût. Donc, lorsque vous essayez de recréer cela, la bataille est que les gens y viennent et qu'ils ont mangé des boulettes de viande des milliers de fois ou du pain de viande un million de fois. Non seulement vous devez faire quelque chose qui sera autonome et délicieux si vous le serviez à quelqu'un s'il n'essayait pas d'être du pain de viande ou des boulettes de viande.

Ensuite, vous devez préparer des plats délicieux qui ressemblent à ceux que nous avons tous mangés un milliard de fois. Le poulet frit était donc dur. Le pain de viande était vraiment dur. Les boulettes de viande étaient un petit gars coriace. Le hamburger… mec, le hamburger. Certaines entreprises font un excellent hamburger ; Beyond Beef fait un excellent travail. Mais faire un hamburger à la maison qui soit satisfaisant pour l'âme et à base de gras et de protéines tout en étant à base de plantes était un défi. Mais je pense que ça s'est vraiment bien passé ! Je voulais aussi rester à l'écart de ces choses que vous voyez toujours dans la cuisine végétarienne. Nous voyons beaucoup de hamburgers aux haricots noirs. On voit beaucoup de bolognaise aux champignons. Vous voyez du tofu partout. J'ai donc essayé de rester à l'écart de ces choses auxquelles les gens avaient été exposés. Je pense qu'il n'existe plus où il faut être végétarien ou carnivore. Il y a cette belle zone grise dans laquelle nous vivons tous maintenant, il suffit d'être exposé aux différentes façons de le faire.

Dans votre livre, vous dites que vous cuisinez dans une cuisine végétarienne à 75 %. Comment la cuisine de cette manière végétarienne a-t-elle affecté votre perception des saveurs et votre façon de cuisiner ?
Cela m'a rendu bien meilleur. Cela m'a rendu plus créatif. Cela m'a permis de mieux comprendre un plat, ce qui fait son succès et d'où viennent les saveurs. Cela me rend plus créatif en ce sens que si nous parlons de bacon – si vous décrivez le bacon, le bacon idéal – vous parlez de quelque chose de croquant, de gras, de salé et de fumé. Ce sont les composants du bacon. Trouver des moyens d'imiter cela. Cela ne parle que de bacon. Mais maintenant, mon cerveau fait ça avec du porc effiloché ou un morceau de poisson. Cela m'a rendu plus attentif à la façon dont je mange et à la façon dont je pense aux ingrédients.

Si vous deviez choisir un plat dans le livre de cuisine, quelle est votre chose la plus préférée ?
Celui dont je suis le plus fier… Cela dépend un peu si on cuisine pour quelqu'un qui mange de la viande ou si on cuisine pour quelqu'un qui est végétarien. Pour quelqu'un qui est carnivore, celui que j'aime faire pour lui et qui l'éblouit c'est le Jacquier effiloché grillé au beurre de pomme. Celui-là est totalement choquant pour tout le monde. Cela les déconcerte d'une manière qui les excite et les enthousiasme pour la cuisine végétarienne. Celui que j'aimais le plus pour notre famille était le pain de viande. J'ai adoré Darrick manger du pain de viande pour la première fois depuis qu'il était petit. Le pain de viande était une partie assez importante de notre famille, et les sandwichs au pain de viande l'étaient encore plus. Pouvoir en créer un qui ressemble tellement au pain de viande et qui est un aliment de base de la cuisine du Sud et du Midwest et le servir avec de la purée de pommes de terre et des haricots verts et des petits pains et avoir ce repas traditionnel mais 100 pour cent à base de plantes m'a rendu fier.

Le nouveau livre de cuisine de Damaris Phillips Une fille du sud rencontre un garçon végétarien est maintenant disponible via Abrams Books. Vous pouvez l'acheter sur Amazon.


Voir la vidéo: Food Network Star REEL - Nikki Dinki (Mai 2022).


Commentaires:

  1. Talabar

    Vous avez tort. Entrez, nous en discuterons. Écrivez-moi en MP, on s'en occupe.

  2. Etienne

    bravo super idée

  3. Aillig

    C'est dommage que maintenant je ne peux pas exprimer - je suis en retard pour une réunion. Je reviendrai - j'exprimerai nécessairement l'opinion sur cette question.

  4. Randale

    Vos notes m'ont beaucoup aidé.

  5. Steiner

    Et puis ça.

  6. Stocwiella

    Lan Voyons voir



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