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Ragoût de bœuf à l'acajou avec vin rouge et sauce hoisin

Ragoût de bœuf à l'acajou avec vin rouge et sauce hoisin


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Ingrédients

  • 3 1/2 livres de rôti de paleron de bœuf désossé, paré, coupé en morceaux de 2 1/2 pouces
  • 3 1/2 tasses d'oignons hachés
  • 2 tasses de cabernet-sauvignon
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés aux herbes italiennes, non égouttées
  • 1/2 tasse de sauce hoisin (disponible sur les marchés asiatiques et dans la section des aliments asiatiques de certains supermarchés)
  • 1 livre de carottes minces, pelées, coupées en diagonale en longueurs de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Préparation de la recette

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu vif. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Ajouter la viande dans la marmite; faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 10 minutes. Poussez la viande sur les côtés de la marmite. Réduire le feu à moyen; ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole. Ajouter les oignons; faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Mélanger la viande aux oignons. Ajouter 1 tasse de vin, les tomates avec leur jus, la sauce hoisin et les feuilles de laurier. Faire bouillir.

  • Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et 1 tasse de vin. Couvrir; laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Découvrir, augmenter le feu à vif; faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes de plus. Réduire le feu à moyen, ajouter le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Assaisonner le ragoût de sel et de poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Porter à ébullition avant de servir, en remuant de temps en temps.) Transférer le ragoût dans un grand bol. Saupoudrer de persil; servir.

,Photos de Pornchai MittongtareSection des critiques

Ragoût de boeuf à l'acajou

je testé sur le terrain cela à la maison. C'est beaucoup trop compliqué pour le camp (sauf peut-être pour Piper San et sa cocotte musicale ?) mais c'est EXCELLENT à la maison. J'en ai mangé trois bols pour le déjeuner hier, et je n'ai jamais pu comprendre ce qui n'allait pas. :clin d'œil: JARVIS bon mange !

Ingrédients:
Groupe 1:
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 ½ lb de rôti de paleron de bœuf désossé, paré, coupé en morceaux de 1/2 pouce
4 tasses d'oignons hachés (2ea gros ou 3ea moyen)
Groupe n°2 :
2 tasses de vin rouge de bonne qualité, séparés
1 boîte de 14 ½ onces de tomates en dés, AVEC liquide
½ cuillère à café d'origan séché
½ cuillère à café de basilic séché
cc de thym
½ tasse de sauce hoisin (c'est un ingrédient essentiel, ne le laissez pas de côté !)
2 feuilles de laurier
1 à 5 gousses d'ail, hachées
1/2 lb de carottes fines, pelées, coupées en diagonale en longueurs de 1 pouce
5 branches de céleri, coupées en dés
Groupe n° 3 :
1 cuillère à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à soupe d'eau - mélangée
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Choses à faire:
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu vif. Ajouter la viande à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 15 minutes. Retirez-le dans une casserole ou une assiette séparée et saupoudrez la viande de sel et de poivre.
Réduire le feu à moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole. Ajouter les oignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 20 à 25 minutes. Mélanger la viande aux oignons.
Ajoutez 1 tasse de vin et le reste du groupe n° 2.
Faire bouillir. Réduire à feu doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter une seconde tasse de vin, couvrir et laisser mijoter 30 minutes - en remuant de temps en temps.
Découvrir, augmenter le feu à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes de plus. Réduire le feu à moyen, ajouter le mélange de persil et de fécule de maïs, laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Jeter les feuilles de laurier.
Transférer le ragoût dans un grand bol. Saupoudrer de persil et servir. Excellent avec des nouilles aux œufs au beurre.


Ragoût de boeuf acajou au vin rouge et sauce hoisin

4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée 3-1/2 lb de rôti de paleron de bœuf désossé, paré et coupé en cubes 3-1/2 tasses d'oignon, haché 2 tasses de cabernet sauvignon, divisées 14-1/2 pz de tomates en dés en conserve avec herbes italiennes 1/2 tasse de sauce hoisin 2 feuilles de laurier 1 lb de carottes slder, pelées et coupées en diagonale en morceaux de 1" 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau (bouillie) 1. Chauffer la moitié de l'huile. Assaisonner la viande et l'ajouter à la casserole faire sauter jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés (10 minutes. Pousser la viande sur les côtés de la casserole et ajouter le reste de l'huile. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, mélanger la viande avec les oignons. Ajouter 1 tasse de vin, les tomates avec le jus, le hoisin et les feuilles de laurier.Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min.Ajouter les carottes et le reste du vin.Couvrir et laisser mijoter 30 min. 2. Découvrir et porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (15 min). Ajouter la bouillie et cuire jusqu'à épaississement. Jeter les feuilles de laurier et assaisonner.

*Peut être préparé 1 jour à l'avance refroidir légèrement et réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur.


Ragoût de bœuf à l'acajou avec vin rouge et sauce hoisin

Hoisin ajoute de la complexité à la saveur de la sauce. Vous pouvez gagner du temps - et des larmes - en coupant les oignons dans le processeur en deux lots.

Ingrédients

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3½ lb de rôti de paleron de bœuf désossé (paré, coupé en morceaux de 2½ pouces)
  • 3½ tasses d'oignon (haché)
  • 2 tasses de vin Cabernet Sauvignon
  • 1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés aux herbes italiennes (non égouttées)
  • ½ tasse de sauce Hoisin
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 lb de carottes fines (pelées, coupées en diagonale en longueurs de 1 pouce)
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau)
  • 2 cuillères à soupe de persil frais (haché)

Instructions

  • Étape 1 Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu vif. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Ajouter la viande à la casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 10 minutes.
  • Étape 2 Poussez la viande sur les côtés de la marmite. Réduire le feu à moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole. Ajouter les oignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes.
  • Étape 3 Mélangez la viande aux oignons. Ajouter 1 tasse de vin, les tomates avec leur jus, la sauce hoisin et les feuilles de laurier. Faire bouillir.
  • Étape 4 Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps.
  • Étape 5 Ajouter les carottes et 1 tasse de vin. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
  • Étape 6 Découvrir, augmenter le feu à ébullition élevée jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes de plus.
  • Étape 7 Réduire le feu à moyen, ajouter le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes.
  • Étape 8 Jetez les feuilles de laurier. Assaisonner le ragoût de sel et de poivre.
  • Étape 9 Transférer le ragoût dans un grand bol. Saupoudrer de persil servir.

Remarques

Peut être préparé 1 jour à l'avance : Après avoir assaisonné le ragoût avec du sel et du poivre, laisser refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Porter à ébullition avant de servir en remuant de temps en temps.


Les cuisiniers célibataires


C'est ma recette préférée de ragoût de boeuf. Depuis que je l'ai essayé pour la première fois, je fais rarement le ragoût de bœuf plus traditionnel. Lorsqu'il est servi sur une purée de pommes de terre au raifort, il constitue une excellente combinaison de sucré et d'épicé. La purée de pommes de terre au raifort en soi est excellente. Ce ragoût de boeuf est excellent. Mais jumelés, vous avez quelque chose qui atteint un tout autre niveau.

Voici les ingrédients, ou la plupart d'entre eux. Ingrédients : rôti de bœuf, vin, oignons, dés de tomates, sauce hoisin, carottes et herbes.

Tout d'abord, coupez la viande en cubes. J'ai utilisé un rôti de pointe car il était en vente. Une fois coupé, faites-le dorer dans un faitout avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile. À ce stade, vous pouvez le mettre dans une mijoteuse. Ou vous pouvez le faire cuire sur la cuisinière. J'ai choisi de le cuire au four à basse température car je pensais que ce rôti, puisque c'est un tri-tip avec peu de matière grasse, devait être braisé.

Ensuite, ajoutez l'oignon coupé en dés et les herbes. Les herbes comprennent: le romarin, le basilic, l'origan et les feuilles de laurier. J'ai haché les herbes, sauf la feuille de laurier. Vous ne voulez pas manger une feuille de laurier par erreur. Je l'ai fait une fois. C'était une très, très mauvaise décision. Le résultat n'était pas quelque chose dont on devrait discuter dans un blog de cuisine. N'oubliez pas de le sortir juste avant de servir.

Si vous utilisez des tomates avec des herbes italiennes, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus d'herbes.

Ensuite, ajoutez le hoisin, le vin et les tomates.

Ajoutez du sel et du poivre et mélangez le tout. Couvrir et mettre au four à 250 degrés pendant 2-3 heures. Ou dans votre mijoteuse à feu doux ou élevé, selon combien de temps vous voulez qu'il cuise. Ou consultez la recette originale ci-dessous pour le faire cuire sur la cuisinière.

Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. J'ai fait ce lot pendant environ 3 heures à four doux. Ajouter les carottes.

C'est à ce moment-là que mon photographe est devenu très artistique et a insisté pour que je ne mette pas toutes les carottes sur la photo. Sachez simplement que j'en ai utilisé deux fois plus.

Cuire jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres. À ce stade, déplacez-le vers le haut du poêle à feu moyen à élevé et retirez le couvercle. Vous voulez que la sauce épaississe pendant que les carottes continuent de cuire. Si le liquide ne réduit pas et ne s'épaissit pas au moment où les pommes de terre sont cuites, ajoutez un peu de bouillie de fécule de maïs (fécule de maïs dissoute dans un peu d'eau). J'ai rarement eu à ajouter le lisier.

Purée de pommes de terre/panais au raifort

Si vous préparez ce ragoût, la loi vous oblige à préparer ces pommes de terre. Il y a deux ingrédients clés dans ces pommes de terre qui les rendent différentes de votre purée de pommes de terre moyenne. L'un est le raifort. L'autre est un panais ou un navet. Dans cette purée de pommes de terre, j'utilise généralement des moitiés de pommes de terre et des moitiés de panais ou de navets.

Permettez-moi de profiter de ce moment pour saluer les panais et les navets sous-appréciés. Ils sont l'un des miracles de la nature. Ils ajoutent une profondeur de saveur incroyable. Mettez-les dans tout ce qui nécessite une pomme de terre ou une carotte. Je les adore dans la purée de pommes de terre, le bouillon de poulet et les ragoûts. Vous n'en avez besoin que d'un. Pour un légume aussi simple, il a une grande personnalité.

Ma grand-mère servait des panais frits au beurre en accompagnement. Je les ai aimés. je ne les ai pas eu en toi
oreilles, mais je suis sûr qu'ils apparaîtront bientôt sur ce blog.

Voici les ingrédients de ma purée de pommes de terre : des pommes de terre, un panais, du beurre, du lait et du raifort râpé.

L'artiste de mauvaise humeur a encore une fois insisté pour que je limite le nombre de pommes de terre sur cette photo. En fait, j'en ai utilisé quatre, mais le ciel interdit qu'ils soient tous utilisés dans une photo. Il a dit quelque chose sur l'équilibre et bla, bla, bla.

Couper les pommes de terre en cubes. Je ne les épluche pas parce que je suis paresseux, mais je dis à tout le monde que c'est à cause des nutriments contenus dans la peau. J'épluche le panais. La plupart des panais que vous achèterez sont trempés dans de la cire pour aider à les conserver. Les éplucher enlève la cire. J'épluche aussi ceux qui ne sont pas trempés dans la cire. Je ne sais pas si tu en as besoin. Je le fais juste par habitude.

Mettre les pommes de terre et le navet dans de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette. Ne les faites plus cuire. Ils deviendront liquides. Égoutter les légumes et les remettre dans la poêle chaude. Ajoutez du beurre - je le regarde mais c'est généralement 2 à 3 cuillères à soupe. Ajoutez une cuillère à soupe de raifort puis du lait. Je regarde ça aussi. Plus vous ajoutez de lait, plus les pommes de terre sont humides. J'ajoute petit à petit jusqu'à ce que j'ai la consistance que je veux. Étant donné que ce ragoût ajoutera de l'humidité, je les prépare davantage du côté sec. Goûtez les pommes de terre et ajoutez du raifort au besoin. Je les aime mieux quand ils me brûlent l'intérieur du nez. Vous voudrez peut-être un peu moins de raifort selon vos préférences.

N'ayez pas peur de faire plus que ce dont vous avez besoin pour le dîner. Ils sont merveilleux dans les galettes de pommes de terre pour le petit déjeuner le lendemain matin.

Ensuite, placez-les dans un bol et versez le ragoût sur le dessus. Cela ressemblera à quelque chose comme ceci :

Ragoût de bœuf à l'acajou avec vin rouge et sauce hoisin
Bon appétit | Février 2002

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 1/2 livres de rôti de paleron de bœuf désossé, paré, coupé en morceaux de 2 1/2 pouces
  • 3 1/2 tasses d'oignons hachés
  • 2 tasses de cabernet-sauvignon
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés aux herbes italiennes, non égouttées
  • 1/2 tasse de sauce hoisin*
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 livre de carottes minces, pelées, coupées en diagonale en longueurs de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Purée de pommes de terre au raifort avec panais ou navets.


4 pommes de terre, coupées en cubes
2 petits ou 1 gros panais, tranchés et coupés en cubes.
3 cuillères à soupe de beurre
1/4- 1/2 c. Le Lait
1 ou 2 T. de raifort

Mettez les pommes de terre et le panais dans de l'eau froide salée. Porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres à la fourchette. Égoutter et remettre dans la poêle chaude. Ajouter le beurre, le lait et le raifort. Écraser à la consistance désirée. Goût. Ajoutez plus de lait et de raifort selon vos préférences. Ce n'est pas le moment d'être timide !


Étape 1

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu vif. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Ajouter la viande dans la casserole et la faire dorer de tous les côtés, environ 10 minutes. Poussez la viande sur les côtés de la marmite. Réduire le feu à moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole. Ajouter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Mélanger la viande aux oignons. Ajouter 1 tasse de vin, les tomates avec leur jus, la sauce hoisin et les feuilles de laurier. Faire bouillir.
Réduire à feu doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et 1 tasse de vin. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Découvrir, augmenter le feu à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes de plus. Réduire le feu à moyen, ajouter le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Assaisonner le ragoût de sel et de poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Porter à ébullition avant de servir, en remuant de temps en temps.) Transférer le ragoût dans un grand bol. Saupoudrer de persil servir.


Un merveilleux ragoût de boeuf

Je sais que cette recette est hors saison mais comme je la trouve tellement bonne, j'ai décidé de la publier quand même. La recette est le ragoût de bœuf à l'acajou avec du vin rouge et du hoisin (via Epicurious.com). J'aime l'équilibre créé par la grande quantité d'oignons dans la recette et la douceur de la sauce hoisin. Le vin rouge ajoute une belle complexité au mélange tout comme le hoisin. Les carottes sont merveilleusement parfumées par le ragoût et la fécule de maïs ajoute juste ce qu'il faut de corps au ragoût tout en faisant également un clin d'œil aux influences asiatiques de ce plat. C'est exactement le type de recette que j'aime - une recette simple d'un plat classique agrémenté de ce que j'aime appeler un ingrédient « wow ». Dans ce cas, le wow est fourni par la sauce hoisin. Essayez ce plat, surtout sur ma purée de pommes de terre. Voici la recette :

Ragoût de boeuf à l'acajou avec vin rouge et hoisin

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 1/2 livres de rôti de paleron de bœuf désossé, paré, coupé en morceaux de 2 1/2 pouces

3 1/2 tasses d'oignons hachés

2 tasses de cabernet-sauvignon

1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés aux herbes italiennes, non égouttées

1/2 tasse de sauce hoisin

2 feuilles de laurier

1 livre de carottes minces, pelées, coupées en diagonale en longueurs de 1 pouce

1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de persil frais haché

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu vif. Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Ajouter la viande à la casserole jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 10 minutes. Poussez la viande sur les côtés de la marmite. Réduire le feu à moyen, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la casserole. Ajouter les oignons sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Mélanger la viande aux oignons. Ajouter 1 tasse de vin, les tomates avec leur jus, la sauce hoisin et les feuilles de laurier. Faire bouillir.

Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter 45 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les carottes et 1 tasse de vin. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps. Découvrir, augmenter le feu à ébullition jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes de plus. Réduire le feu à moyen, ajouter le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, en remuant de temps en temps, environ 8 minutes. Jeter les feuilles de laurier. Assaisonner le ragoût de sel et de poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir légèrement. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au réfrigérateur. Porter à ébullition avant de servir, en remuant de temps en temps.) Transférer le ragoût dans un grand bol. Saupoudrer de persil servir.

Donne 6 portions.

Quelques notes sur la recette. Un faitout en fonte émaillée fait des merveilles pour cette recette. Mais quel que soit le pot que vous utilisez, assurez-vous d'obtenir un bon brun sur toute la viande. Cela peut prendre beaucoup de temps. Soyez patient, cependant, car cela déterminera une grande partie de la saveur finale du plat. Ce qui se passe pendant le brunissement s'appelle la réaction de Maillard. C'est un processus complexe, et pas encore entièrement compris, dans lequel les aliments brunissent (il est distinct de la caramélisation qui n'a à voir qu'avec le sucre). En plus de donner une belle apparence aux aliments, cette réaction donne beaucoup de saveur aux aliments. C'est ce qui donnera cette saveur agréable et profonde dont tout le monde raffole dans un ragoût. Dans cette direction, la technique consistant à faire frire la viande par lots si votre casserole (et je sais que ce n'est pas le cas) n'a pas suffisamment de surface pour contenir confortablement une couche de viande. Vous ne voulez pas entasser la viande dans la poêle, sinon elle va cuire à la vapeur au lieu de brunir et vous n'obtiendrez rien de cette merveilleuse saveur. Donc, il suffit de chauffer l'huile dans la poêle et de mettre juste assez de viande dans la poêle pour couvrir et laisser ce côté de la viande dorer avant de retourner. Lorsque ce lot de viande a été doré de chaque côté, retirez-le de la poêle et maintenez-le jusqu'à ce que le reste de la viande soit cuit. Lorsque toute la viande est cuite (et, dans cette recette, les oignons sont cuits), ajoutez toute la viande dans la poêle avec les jus éventuels. Dernière chose, il y a une petite instruction amusante dans la recette de cuire les oignons au milieu de la viande. Je ne vois vraiment aucune raison à cela. Je suggérerais de retirer toute la viande de la poêle et de faire sauter les oignons seuls jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ce sera plus rapide et beaucoup plus facile. Assurez-vous également de gratter le fond de la casserole avec les oignons, vous déglacerez en fait la casserole avec le liquide des oignons. Ces petits morceaux de viande brune, appelés frondes, ont une tonne de saveur et vous voulez mettre tout cela dans votre ragoût. Prendre plaisir.


Samedi 9 octobre 2010

Ragoût de boeuf à l'acajou avec purée de pommes de terre au raifort

C'est ma recette préférée de ragoût de boeuf. Depuis que je l'ai essayé pour la première fois, je fais rarement le ragoût de bœuf plus traditionnel. Lorsqu'il est servi sur une purée de pommes de terre au raifort, il constitue une excellente combinaison de sucré et d'épicé. La purée de pommes de terre au raifort en soi est excellente. Ce ragoût de boeuf est excellent. Mais jumelés, vous avez quelque chose qui atteint un tout autre niveau.

Voici les ingrédients, ou la plupart d'entre eux. Ingrédients : rôti de bœuf, vin, oignons, tomates en dés, sauce hoisin, carottes et herbes.

Tout d'abord, coupez la viande en cubes. J'ai utilisé un rôti de pointe car il était en vente. Une fois coupé, faites-le dorer dans un faitout avec 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile. À ce stade, vous pouvez le mettre dans une mijoteuse. Ou vous pouvez le faire cuire sur la cuisinière. J'ai choisi de le cuire au four à basse température car je pensais que ce rôti, puisque c'est un tri-tip avec peu de matière grasse, devait être braisé.

Ensuite, ajoutez l'oignon coupé en dés et les herbes. Les herbes comprennent : le romarin, le basilic, l'origan et les feuilles de laurier. J'ai haché les herbes, sauf la feuille de laurier. Vous ne voulez pas manger une feuille de laurier par erreur. Je l'ai fait une fois. C'était une très, très mauvaise décision. Le résultat n'était pas quelque chose dont on devrait discuter dans un blog de cuisine. N'oubliez pas de le sortir juste avant de servir.

Si vous utilisez des tomates avec des herbes italiennes, vous n'avez pas besoin d'ajouter plus d'herbes.

Ensuite, ajoutez le hoisin, le vin et les tomates.

Ajoutez du sel et du poivre et mélangez le tout. Couvrir et mettre au four à 250 degrés pendant 2-3 heures. Ou dans votre mijoteuse à feu doux ou élevé, selon combien de temps vous voulez qu'il cuise. Ou consultez la recette originale ci-dessous pour le faire cuire sur la cuisinière.

Cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre. J'ai fait ce lot pendant environ 3 heures à four doux. Ajouter les carottes.

C'est à ce moment-là que mon photographe est devenu très artistique et a insisté pour que je ne mette pas toutes les carottes sur la photo. Sachez simplement que j'en ai utilisé deux fois plus.

Cuire jusqu'à ce que les carottes soient presque tendres. À ce stade, déplacez-le vers le haut du poêle à feu moyen à élevé et retirez le couvercle. Vous voulez que la sauce épaississe pendant que les carottes continuent de cuire. Si le liquide ne réduit pas et ne s'épaissit pas au moment où les pommes de terre sont cuites, ajoutez un peu de bouillie de fécule de maïs (fécule de maïs dissoute dans un peu d'eau). J'ai rarement eu à ajouter le lisier.

Purée de pommes de terre/panais au raifort

Si vous préparez ce ragoût, la loi vous oblige à préparer ces pommes de terre. Il y a deux ingrédients clés dans ces pommes de terre qui les rendent différentes de votre purée de pommes de terre moyenne. L'un est le raifort. L'autre est un panais ou un navet. Dans cette purée de pommes de terre, j'utilise généralement des moitiés de pommes de terre et des moitiés de panais ou de navets.

Permettez-moi de profiter de ce moment pour saluer les panais et les navets sous-appréciés. Ils sont l'un des miracles de la nature. Ils ajoutent une profondeur de saveur incroyable. Mettez-les dans tout ce qui nécessite une pomme de terre ou une carotte. Je les adore dans la purée de pommes de terre, le bouillon de poulet et les ragoûts. Vous n'en avez besoin que d'un. Pour un légume aussi simple, il a une grande personnalité.

Ma grand-mère servait des panais frits au beurre en accompagnement. Je les ai aimés. je ne les ai pas eu en toi
oreilles, mais je suis sûr qu'ils apparaîtront bientôt sur ce blog.

Voici les ingrédients de ma purée de pommes de terre : des pommes de terre, un panais, du beurre, du lait et du raifort râpé.

L'artiste de mauvaise humeur a encore une fois insisté pour que je limite le nombre de pommes de terre sur cette photo. En fait, j'en ai utilisé quatre, mais le ciel interdit qu'ils soient tous utilisés dans une photo. Il a dit quelque chose sur l'équilibre et bla, bla, bla.

Couper les pommes de terre en cubes. Je ne les épluche pas parce que je suis paresseux, mais je dis à tout le monde que c'est à cause des nutriments contenus dans la peau. J'épluche le panais. La plupart des panais que vous achèterez sont trempés dans de la cire pour aider à les conserver. Les éplucher enlève la cire. J'épluche aussi ceux qui ne sont pas trempés dans la cire. Je ne sais pas si tu en as besoin. Je le fais juste par habitude.

Mettre les pommes de terre et le navet dans de l'eau froide salée et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres lorsqu'ils sont percés avec une fourchette. Ne les faites plus cuire. Ils deviendront liquides. Égoutter les légumes et les remettre dans la poêle chaude. Ajoutez du beurre - je le regarde mais c'est généralement 2 à 3 cuillères à soupe. Ajoutez une cuillère à soupe de raifort puis du lait. Je regarde ça aussi. Plus vous ajoutez de lait, plus les pommes de terre sont humides. J'ajoute petit à petit jusqu'à ce que j'ai la consistance que je veux. Étant donné que ce ragoût ajoutera de l'humidité, je les prépare davantage du côté sec. Goûtez les pommes de terre et ajoutez du raifort au besoin. Je les aime mieux quand ils me brûlent l'intérieur du nez. Vous voudrez peut-être un peu moins de raifort selon vos préférences.

N'ayez pas peur de faire plus que ce dont vous avez besoin pour le dîner. Ils sont merveilleux dans les galettes de pommes de terre pour le petit déjeuner le lendemain matin.

Ensuite, placez-les dans un bol et versez le ragoût sur le dessus. Cela ressemblera à quelque chose comme ceci :

Ragoût de bœuf à l'acajou avec vin rouge et sauce hoisin
Bon appétit | Février 2002

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 1/2 livres de rôti de paleron de bœuf désossé, paré, coupé en morceaux de 2 1/2 pouces
  • 3 1/2 tasses d'oignons hachés
  • 2 tasses de cabernet-sauvignon
  • 1 boîte de 14,5 onces de tomates en dés aux herbes italiennes, non égouttées
  • 1/2 tasse de sauce hoisin*
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 livre de carottes minces, pelées, coupées en diagonale en longueurs de 1 pouce
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché

Purée de pommes de terre au raifort avec panais ou navets.


4 pommes de terre, coupées en cubes
2 petits ou 1 gros panais, tranchés et coupés en cubes.
3 cuillères à soupe de beurre
1/4- 1/2 c. Le Lait
1 ou 2 T. de raifort

Mettez les pommes de terre et le panais dans de l'eau froide salée. Porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres à la fourchette. Égoutter et remettre dans la poêle chaude. Ajouter le beurre, le lait et le raifort. Écraser à la consistance désirée. Goût. Ajoutez plus de lait et de raifort selon vos préférences. Ce n'est pas le moment d'être timide !


Ragoût de boeuf à l'âme

Les techniques de cuisson correctes et les ingrédients riches en umami feront passer un ragoût de bœuf de base de simplement copieux à profondément savoureux.

"La plus grande clé pour moi est de bien faire dorer la viande", explique alanbarnes. "Pas seulement le faire cuire jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rougeâtre, mais le soumettre à une chaleur très élevée (poêle, gril, gril à gaz, chalumeau, peu importe) jusqu'à ce qu'il ait une très bonne croûte de couleur acajou à l'extérieur."

L'assaisonnement est également essentiel. « Ne sous-estimez pas le rôle du sel dans votre ragoût », conseille TorontoJo. « Salez et poivrez la viande avant de la faire dorer. Salez le ragoût pendant qu'il cuit, goûtez-le une fois que le sel a eu le temps de se mélanger, ajoutez plus de sel si vous pensez qu'il en a besoin. J'aime aussi utiliser de la sauce soja pour ajouter du sel et un coup de pouce supplémentaire à l'umami.

Un liquide à braiser richement aromatisé aide. Les chiens de chasse aiment utiliser un bon bouillon de bœuf, en particulier en combinaison avec du vin rouge fruité ou une stout ou une bière. «La Guinness est un ingrédient magique associé au bœuf», explique kattyeyes, tandis que joonjoon aime le ragoût de Chimay.

La saveur du ragoût de bœuf peut être relevée avec des ingrédients riches en umami. Essayez des champignons séchés réhydratés émincés ou des champignons séchés en poudre, de la pâte de tomate ou de la sauce Worcestershire. «Quelques anchois émincés sautés avec les oignons après avoir fait dorer la viande donnent une belle dimension supplémentaire», explique King of Northern Blvd.

Pour une version différente du plat, Val recommande cette recette de ragoût de bœuf à l'acajou avec du vin rouge et de la sauce hoisin, qui, selon elle, est "tout à fait géniale avec une purée de pommes de terre au raifort". karykat dit que le hoisin "ajoute une note aigre-douce-épicée qui est bonne". Les deux réduisent un peu le hoisin pour éviter de rendre le plat trop sucré.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 livres de steak ou de paleron de bœuf paré, coupé en 8 morceaux
  • sel
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 tasse d'oignon finement haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • Une bouteille de 750 ml de vin rouge sec
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym
  • Un morceau de pancetta de 5 onces
  • 15 oignons perlés ou petits oignons cipollini, pelés
  • 15 champignons cremini
  • 15 mini carottes, pelées
  • Sucre
  • Persil frais haché, pour la garniture

Préchauffer le four à 350°. Dans une grande cocotte en fonte émaillée, faire fondre le beurre dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposer la viande dans la cocotte en une seule couche et assaisonner de sel et de poivre. Cuire à feu modérément élevé, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 8 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, 5 minutes. Ajouter la farine et mélanger pour enrober la viande. Ajouter le vin, les feuilles de laurier et le thym, assaisonner de sel et de poivre et porter à ébullition en remuant pour dissoudre les morceaux bruns collés au fond de la casserole.

Couvrir la cocotte et la transférer au four. Cuire le ragoût pendant 1 1/2 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que la sauce soit savoureuse.

Pendant ce temps, dans une casserole, couvrir la pancetta avec 2 tasses d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Égoutter la pancetta et la trancher de 1/2 pouce d'épaisseur, puis couper les tranches en lardons de 1 pouce de large.

Dans une grande poêle, mélanger la pancetta, les oignons perlés, les champignons et les carottes. Ajouter le reste 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 tasse d'eau et une grosse pincée chacun de sucre, sel et poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'eau se soit évaporée, 15 minutes. Découvrir et cuire à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et bien dorés, environ 4 minutes.

Au moment de servir, ajouter une partie des légumes et des lardons au ragoût et parsemer le reste comme garniture. Garnir d'un peu de persil haché et servir.


Voir la vidéo: How To.. cook steak, with Jamie Olivers mate Pete (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Bennet

    Et je l'ai déjà depuis longtemps !!!

  2. Mitchell

    Je pense que c'est une pensée brillante.

  3. Faelmaran

    Allez voir un bon film et faites une pause, je viens d'écrire un article sur Where To Get Films. Regardez dans les pages de la section de menu de droite, et il y a un article intitulé Where To Get Films? Il existe des liens vers les serveurs FTP, les trackers.



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