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Snack du jour : frites chimichurri de 4505 viandes à San Francisco

Snack du jour : frites chimichurri de 4505 viandes à San Francisco

Photos de tout ce qui concerne la nourriture et les boissons de The Daily Meal

Snack du jour : Chimichurri Fries de 4505 Meats à San Francisco

Les rédacteurs, contributeurs et lecteurs du Daily Meal explorent de très bons restaurants, festivals et repas. Il n'y a pas toujours assez de temps pour donner une critique complète d'un restaurant ou décrire en détail pourquoi un lieu, sa nourriture et les personnes qui le préparent sont remarquables, alors Snackshot of the Day fait ce que les photographies font le mieux, se fier à l'image pour faire la plupart des discussions. Le snack d'aujourd'hui est composé de frites de chimichurri de 4505 Viandes au festival de musique et d'art Outside Lands à San Francisco.

La rédactrice photo Jane Bruce sur les frites de chimichurri : « Les fournisseurs de viande de la région de la baie 4505 Meats avaient deux stands installés à Outside Lands, avec une équipe dirigée par le propriétaire Ryan Farr. Bien mérité, car ils étaient l'un des vendeurs dont on a le plus parlé ce week-end. Ces frites croustillantes étaient garnies d'aïoli à l'ail et au citron et au persil. Elles servaient d'accompagnement idéal au juteux cheeseburger également au menu, sans parler de quelque chose de chaud lors d'une soirée fraîche à San Francisco en août.

En savoir plus sur la fonction Snackshot de The Daily Meal. Pour soumettre une photo, envoyez un e-mail à jbruce[at]thedailymeal.com, objet : "Snackshots".


Farmer’s Market – Ferry Building

Vous vous souvenez de la façon dont j'ai mentionné que nous étions allés au marché fermier le mois dernier ? Aujourd'hui, je vais enfin vous expliquer ce que nous avions là-bas ce jour-là !

Nous avons commencé notre journée avec une glace pour le petit déjeuner.

Humphry Slocombe

Blue Bottle Café vietnamien et petit-déjeuner secret

Leur café vietnamien Blue Bottle est le meilleur evaaar de crème glacée au café. C'est amer mais a la douceur que vous attendez de la crème glacée (alors que d'autres ont tendance à avoir un goût beaucoup plus de sucre que de café).

Si vous aimez les céréales et le bourbon, alors vous allez adorer leur petit-déjeuner secret car c'est un mariage heureux des deux ingrédients ! Cela peut sembler une combinaison étrange, mais ils la font fonctionner et c'est leur saveur la plus populaire. Ils font des biscuits avec des flocons de maïs Kellogg et les font cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent si croustillants qu'ils ne deviennent pas détrempés lorsqu'ils sont mélangés à la crème glacée. Le bourbon ajoute une légère chaleur tandis que les flocons de maïs croquants ajoutent une belle texture.

Humphry’s est l'un de mes glaciers préférés, non seulement parce qu'ils offrent des saveurs uniques (qu'ils exécutent parfaitement), mais aussi pour leur excellent service client. Tellement mieux que Bi-Rite !

Pour le déjeuner, nous avons mangé de l'un des vendeurs à l'extérieur du bâtiment.

Mon petit ami a eu son chien Zilla, qui était garni de kimchi, de chicharonnes, d'oignons verts et de leur sauce « argent » 8221. Sauf en de rares occasions, j'évite les hot-dogs car ils sont trop salés pour moi. Le hot-dog des années 4505 était salé (comme prévu) mais savoureux. Leurs chicharonnes étaient aérées et croustillantes comme des crackers de crevettes asiatiques. Mon petit ami pensait que le hot-dog dans l'ensemble était bon, mais pas incroyable.

De mon côté, j'ai eu un de leurs hamburgers. C'était aussi bon, mais pas le meilleur. La galette de bœuf nourrie à l'herbe était tendre et d'un bon moyen saignant, mais elle avait besoin de plus d'assaisonnement. Cependant, le gruyère était magnifiquement fondu et le petit pain brioché au sésame grillé fait à la main (wow, c'est une bouchée) complimentait le hamburger dans son ensemble. Il est devenu difficile de manger plus tard parce que le petit pain a si bien absorbé le jus de la viande. Ce petit hamburger coûte 9 $, ce qui le rend un peu cher. Cela vaut-il la peine d'essayer? Ehh, c'est difficile à dire.

Pas sur la photo de 4505, leur thé glacé à la menthe et à la lime, qui est essentiellement un mojito Earl Grey sans alcool! C'était rafraîchissant, pas trop sucré et parfait à avoir par temps chaud ce jour-là.

Nous sommes ensuite retournés dans le bâtiment du ferry pour prendre une collation après le repas.

Dumpling au poulet et croquette de crabe

La boulette de poulet ressemble plus à une boulette de viande qu'à la boulette enveloppée normale que vous attendez. C'est 3 $ pour cette chose sucrée et salée qui est plus petite qu'un contenant de sauce, mais c'est ohhhh si bon. Personnellement, je préfère en acheter un tas au lieu de dépenser le même montant en macarons !

La croquette de crabe, au prix similaire, était si riche et crémeuse qu'elle semblait mouler tout ce que nous avions mangé jusqu'à présent ce jour-là ensemble dans nos estomacs. Cela nous a assez rassasiés.. Mais cela ne nous a pas empêchés de continuer notre aventure culinaire!

Ici, vous pouvez personnaliser un cône avec trois parties de porc de haute qualité de votre choix pour seulement

7 $ !! Mon petit ami a eu du prosciutto, du fromage de tête et du lard. Je n'aime pas le fromage de tête, mais j'admets que le leur est assez incroyable. Et pensez-vous que manger un morceau de graisse de porc pure est dégoûtant ? Ayez leur Lardo Iberico de Bellota et essayez de le penser à nouveau. Au fur et à mesure qu'il fond dans la bouche, vous deviendrez un gros amoureux si vous n'en êtes pas déjà un !

J'adore les roses, mais honnêtement, cela ne me dérangerait pas d'en acheter un bouquet à la place. *toux toux

Ensuite, nous nous sommes promenés et avons profité du beau temps avec des bébés heureux dans l'estomac.


Techniques essentielles et recettes pour le grill d'été | Le laboratoire alimentaire

Parfaitement tendre et juteux, profondément infusé de saveur fumée, carbonisé, croquant et épicé.

Cet été va être le plus excitant de ce qui a été parfois une vie très excitante. Ma femme Adri et moi emballons les chiens et conduisons vers l'ouest à travers le pays pour nous installer à San Francisco (au moment où vous lisez ceci, nous sommes probablement quelque part dans les grands desserts entre Moab et Salt Lake City), mangeant notre chemin à travers ce vaste pays qui est le nôtre. Et comme si cela ne suffisait pas, nous avons décidé il y a cinq ans de commencer à mettre de l'argent de côté pour un fonds d'aventure, que nous encaissons enfin cet été avec un voyage de 10 semaines à travers la Chine, les Philippines, la Thaïlande, le Cambodge, Malaisie, Singapour, Indonésie, Australie et Hawaï. (. )

Bien sûr, aussi génial que cela puisse être, cela signifie deux choses : d'abord, cela signifie que je ne pourrai pas travailler (ma femme insisté que cela ne peut pas être des vacances de travail comme ils le sont habituellement).* Deuxièmement, cela signifie que je vais complètement manquer la saison des grillades cette année. Des problèmes de grande classe, je sais.

*Ne vous inquiétez pas, j'ai accumulé une grande collection d'articles à monter au cours de l'été, et le site de recettes sera entre les mains très compétentes de notre directeur culinaire Daniel.

Mais en l'honneur de la saison des grillades qui me manque, je vais me fixer pour objectif de faire sortir autant de personnes que possible dans leur jardin et sur leur balcon cet été, car soyons honnêtes : tout a meilleur goût lorsqu'il y a du feu, de la fumée et des bières froides.

Et quelle meilleure façon de pousser doucement les gens à l'extérieur qu'avec des recettes et des techniques ?

J'ai beaucoup écrit sur les grillades dans le passé, et bien que cette liste n'englobe pas tout ce que j'ai fait, elle touche les agrafes d'un grill estival omnivore avec beaucoup de poulet, steak, saucisses, hamburgers et —mon préféré—le maïs.

Accédez directement à une section de recettes ci-dessous :

Pour plus de techniques de grillades, de conseils et de recettes de l'univers Serious Eats, consultez notre guide des grillades !

Il n'y a rien qui attire une foule de spectateurs (ou une horde d'électeurs) tout à fait comme un steak épais et magnifiquement marbré carbonisé sur un feu de charbon. C'est une chose primordiale. Viande + feu = délicieux, et à peu près tous, que nous mangions beaucoup de viande (ou même pas du tout), pouvons au moins comprendre l'attrait sinon y participer.

Certaines personnes font griller des steaks tous les week-ends. D'autres pourraient manger du bœuf tous les jours. Je suis le genre de gars qui ne mange un steak grillé que quelques fois par an, alors quand je faire l'avoir, je veux que ce soit putain parfait. Ces recettes et guides vous aideront à y arriver, quelle que soit la coupe de viande que vous choisissez.

Avant de pouvoir allumer le gril, vous devez savoir quelle viande vous allez obtenir. Si vous avez de l'argent à perdre et que vous cherchez à vous faire plaisir, voici les quatre steaks haut de gamme que vous devriez connaître. Si vous voulez vraiment faire des folies, allez-y et obtenez un steak vieilli à sec, ou mieux encore, planifiez à l'avance pour la fin de l'été et faites-le vous-même.

Si vous avez un budget plus serré ou si vous préférez la texture plus robuste et la saveur souvent plus forte des chutes, vous voudrez jeter un coup d'œil aux cinq steaks bon marché que vous devriez savoir. Le guide vous expliquera étape par étape comment acheter et préparer des coupes relativement peu coûteuses comme la viande à trois pointes, un cintre, une jupe, une côte courte et une viande à rabat.

Vous voulez être extra-chic et savoureux avec des choses? Alors pourquoi ne pas essayer de farcir et de griller des biftecks ​​de flanc de papillon ?

Une fois que vous êtes prêt, continuez et jetez un coup d'œil à mon guide complet sur la façon de griller un steak (et allons de l'avant et brisons ces sept mythes sur le steak pendant que nous y sommes).

Prêt à partir? Super, voici les recettes !

Les hamburgers sont le grand démocrate du grill. Comme la pizza et Sesame Street, il n'y a personne, jeune ou vieux, riche ou pauvre, qui n'aime pas un hamburger grillé juteux de l'arrière-cour (que ce hamburger soit ou non fait de viande hachée ou d'une galette à base de légumes bien conçue) . Vous n'arrivez pas à décider quoi préparer pour le repas du week-end ? Le burger est votre meilleur ami et votre fidèle compagnon constant.

Toi pouvez achetez-vous des galettes préfabriquées au supermarché, jetez-les sur un feu chaud, placez-les entre un petit pain, garnissez-les, mangez-les et repartez avec un repas savoureux et satisfaisant, mais si vous voulez des hamburgers, vous épatera vraiment - un hamburger si bon qu'il vous fera jurer qu'un ange du ciel a atterri dans votre cuisine et a trébuché dans le hachoir à viande, alors vous voudrez faire un effort supplémentaire, en commençant par lire ces conseils pour mieux Burgers, et assurez-vous de savoir comment façonner un hamburger pour les grillades (plus de petits pains bombés !)

Disons que vous avez appris les bases et que vous décidez de broyer votre propre viande. Ah, une sage décision. Votre prochaine question devrait être à quel point dois-je hacher grossièrement ma viande de hamburger ? Ce n'est qu'alors que vous aurez les connaissances nécessaires pour préparer des cheeseburgers grillés maison, épais et juteux, vraiment parfaits.

Si vous n'aimez pas le bœuf, ne vous inquiétez pas, vous avez le choix ! Ces hamburgers à la dinde qui ne sucent pas vraiment ne sucent pas, grâce à l'ajout d'aubergines grillées (A.K.A. le fabricant d'humidité) et d'ingrédients umami comme la marmite, les anchois et la sauce soja. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus savoureux, essayez ces hamburgers d'agneau, inspirés des excellents hamburgers du Breslin.

Et pour vous qui ne mangez pas de viande, ces hamburgers aux haricots noirs vraiment impressionnants vous épateront avec leur saveur et leur texture. Le secret est de déshydrater partiellement les haricots noirs au four pour leur donner une bouchée ferme. Même les végétaliens peuvent participer à l'action dans la cour avec ces hamburgers végétaliens faits maison. Le mélange prend un peu de temps à préparer, mais faites-en un gros lot, congelez les hamburgers individuels et vous serez prêt pour le grill n'importe quel soir de la semaine,

Que vous choisissiez du bœuf, de l'agneau, des haricots ou une galette à base de légumes, le charger avec les bonnes garnitures fait partie du jeu. Voici mon point de vue sur les principes de la garniture des hamburgers, pour vous aider à planifier le vôtre. Ou passez directement à l'une des recettes ci-dessous.

Pourquoi les saucisses et les hot-dogs ont-ils si bon goût ? C'est parce qu'il s'agit essentiellement de viande sous sa forme la plus parfaite. Ils ont le bon niveau d'humidité, le niveau parfait de graisse, et sont assaisonnés et épicés partout. Les meilleures saucisses doivent avoir un boyau naturel vif et une texture juteuse et résistante avec une saveur robuste qui peut résister aux garnitures et à la fumée d'un gril.

Que vous utilisiez des saucisses du commerce ou que vous aimiez en faire vous-même, les cuisiner de la bonne façon est essentiel pour la meilleure expérience culinaire. Grillez-les trop chaud et trop vite et ils éclateront ou se carboniseront avant qu'ils ne cuisent. Prenez trop de temps, et ils vont se dessécher et se ratatiner. Notre technique ? Faites-les chauffer doucement dans un récipient de garnitures humides sur le côté froid du gril pour les faire cuire avant de les carboniser sur le côté chaud. En savoir plus sur la meilleure façon de griller des saucisses ici.

En ce qui concerne les hot-dogs, même si je suis moi-même un homme Sabretts, n'importe quel chien en boyau naturel de haute qualité, comme le Vienna Beef de Chicago, Hartmann's ou Zweigle's de New York ou un bon Greenfield, Kowalski ou Koegel's du Michigan fera l'affaire.

Vous avez du temps supplémentaire pour plus de génialité? Ensuite, préparez vous-même ces hot-dogs. Ryan Farr de 4505 Meats à San Francisco nous montre comment.

Êtes-vous des chiens prêts? Commencez à toppin'.

Ma mère me dit que le poulet grillé que je lui sers quelques fois par an est l'une des rares qualités rédemptrices auxquelles mes choix de vie ont conduit. Je prends ça comme un compliment.

Quoi qu'il en soit, ce poulet – qui, quand je ne me laisse pas distraire par les chiens et la bière, est aussi croustillant et juteux que vous le voudriez – n'a pas été facile. Il m'a fallu beaucoup d'expérimentations avant de finalement choisir une technique de papillon lent puis chaud comme standard. Consultez mon guide sur la façon de griller un poulet entier pour les bases.

En adoptant la même technique, en la ralentissant encore plus et en appliquant une sauce aigre-douce, vous pouvez vous procurer un authentique poulet barbecue.

La quasi-totalité de ces recettes (à l'exception du poulet de style tandoori, qui se réchauffe tout le temps à feu vif) sont basées sur les mêmes principes de base : papillonner l'oiseau, le cuire à feu doux et lent avec des arômes ou des agents de fumage au choix, puis finir sur le côté chaud pour le rendre croustillant.

Si vous suivez mon travail, vous savez qu'au cours des dernières années, j'ai considérablement réduit ma consommation de viande. Venez chez nous un soir de semaine et vous allez probablement nous trouver en train de griller des hamburgers végétariens, des légumes entiers et des légumes verts.

Cela dit, le maïs occupe une place qui me tient particulièrement à cœur, en particulier le maïs d'été juteux et ultra-doux carbonisé sur un gril chaud. Conseil de pro : lorsque vous achetez du maïs, obtenez toujours au moins 50 % de plus que ce dont vous avez besoin, car il sera se faire manger.

Il existe de nombreuses façons de griller du maïs, que ce soit dans l'enveloppe directement sur la braise, enveloppé de beurre aromatisé dans un sachet en aluminium ou directement sur la flamme. Renseignez-vous sur les trois méthodes de base avant de commencer.

Le beurre et le sel sont un combo tout à fait acceptable et classique, mais le maïs grillé est une excellente base pour une grande variété de saveurs, allant de crémeux et piquant à brillant et à base de plantes. Découvrez quelques-uns de mes favoris.


Le top 5 des frites que nous mangeons à l'extérieur

S'il y a une chose que nous aimons plus que les festivals de musique d'un week-end dans le brouillard, c'est de prendre un délicieux aliment et de le mettre sur un autre, de préférence frit et féculent. Les frites sont le système de livraison de protéines parfait, que vous soyez dans un groupe de fans de musique défoncés ou que vous cherchiez simplement à mettre quelque chose en plus de toutes ces bières à 8 $ que vous avez labourées. Ici maintenant, nos cinq meilleures choses servies sur des frites au festival Outside Lands de ce week-end.

Poutine d'agneau de The Whole Beast

Les Canadiens étaient sur quelque chose lorsqu'ils ont créé Poutine - essentiellement l'idéal platonique de la nourriture des gens ivres. Ici, les gens de The Whole Beast ramènent l'un de nos favoris de l'année dernière : une version tout agneau avec frites, sauce d'agneau, agneau "bacon", morceaux d'agneau fumé et fromage de brebis. Parfait.


Frites Chimichurri de 4505 Viandes

Si vous pouvez vous éloigner du "Best Damn Cheeseburger" de 4505, leur version de frites à l'ail chargées de sauce à la crème à l'ail et d'huile de piment fera exploser toutes les versions inférieures de ce S.F. nourriture de base.


(Photo : Yelper Eugène M.)

Frites au fromage pastrami de Wise Sons

Ici, la célèbre charcuterie juive nous apporte une autre version de la poutine, cette fois avec son pastrami maison et une sauce béchamel au fromage suisse, garnie de cornichons hachés et d'oignons verts. Assez bon pour casser casher.


(Photo : Yelper Jason C.)

Frites Carnita de Brass Knuckle

Le menu musicalement inspiré de Brass Knuckle en fait un choix parfait pour Outside Lands. Ce week-end, ils garnissent les frites à l'ail de leurs propres carnitas et recouvrent le tout de fromage fondu avec du pico de gallo et des jalapenos pour un coup de fouet supplémentaire.


(Photo : Bacon Bacon)

Frites de ventre épicées de bacon Bacon

Le food truck centré sur le bacon réduit son menu pour le festival, mais leurs frites épicées au ventre - avec des garnitures de poitrine de porc, des "petits poivrons de maman" et un saupoudrage de fromage - prouvent que vous ne pouvez vraiment jamais avoir assez de porc en plus du français frites.


Farmer’s Market – Ferry Building

Vous vous souvenez de la façon dont j'ai mentionné que nous étions allés au marché fermier le mois dernier ? Aujourd'hui, je vais enfin vous expliquer ce que nous avions là-bas ce jour-là !

Nous avons commencé notre journée avec une glace pour le petit déjeuner.

Humphry Slocombe

Blue Bottle Café vietnamien et petit-déjeuner secret

Leur café vietnamien Blue Bottle est le meilleur evaaar de crème glacée au café. Il est amer mais a la douceur que vous attendez de la crème glacée (alors que d'autres ont tendance à goûter beaucoup plus le sucre que le café).

Si vous aimez les céréales et le bourbon, alors vous allez adorer leur petit-déjeuner secret car c'est un mariage heureux des deux ingrédients ! Cela peut sembler une combinaison étrange, mais ils la font fonctionner et c'est leur saveur la plus populaire. Ils font des biscuits avec des flocons de maïs Kellogg et les font cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent si croustillants qu'ils ne deviennent pas détrempés lorsqu'ils sont mélangés à la crème glacée. Le bourbon ajoute une légère chaleur tandis que les flocons de maïs croquants ajoutent une belle texture.

Humphry’s est l'un de mes glaciers préférés, non seulement parce qu'ils offrent des saveurs uniques (qu'ils exécutent parfaitement), mais aussi pour leur excellent service client. Tellement mieux que Bi-Rite !

Pour le déjeuner, nous avons eu de la nourriture de l'un des vendeurs à l'extérieur du bâtiment.

Mon petit ami a eu son chien Zilla, qui était garni de kimchi, de chicharonnes, d'oignons verts et de leur sauce « argent » 8221. Sauf en de rares occasions, j'évite les hot-dogs car ils sont trop salés pour moi. Le hot-dog des années 4505 était salé (comme prévu) mais savoureux. Leurs chicharonnes étaient aérées et croustillantes comme des crackers de crevettes asiatiques. Mon petit ami pensait que le hot-dog était bon dans l'ensemble, mais pas incroyable.

De mon côté, j'ai eu un de leurs hamburgers. C'était aussi bon, mais pas le meilleur. La galette de bœuf nourrie à l'herbe était tendre et d'un bon moyen saignant, mais elle avait besoin de plus d'assaisonnement. Cependant, le gruyère était magnifiquement fondu et le petit pain brioché au sésame grillé fait à la main (wow, c'est une bouchée) complimentait le hamburger dans son ensemble. Il est devenu difficile de manger plus tard parce que le petit pain a si bien absorbé le jus de la viande. Ce petit hamburger coûte 9 $, ce qui le rend un peu cher. Cela vaut-il la peine d'essayer? Ehh, c'est difficile à dire.

Pas sur la photo de 4505, leur thé glacé à la menthe et à la lime, qui est essentiellement un mojito Earl Grey sans alcool! C'était rafraîchissant, pas trop sucré et parfait à avoir par temps chaud ce jour-là.

Nous sommes ensuite retournés dans le bâtiment du ferry pour prendre une collation après le repas.

Dumpling au poulet et croquette de crabe

La boulette de poulet ressemble plus à une boulette de viande qu'à la boulette enveloppée normale que vous attendez. C'est 3 $ pour cette chose sucrée et salée qui est plus petite qu'un contenant de sauce, mais c'est ohhhh si bon. Personnellement, je préfère en acheter un tas au lieu de dépenser le même montant en macarons !

La croquette de crabe, au prix similaire, était si riche et crémeuse qu'elle semblait mouler tout ce que nous avions mangé jusqu'à présent ce jour-là ensemble dans nos estomacs. Cela nous a assez rassasiés.. Mais cela ne nous a pas empêchés de continuer notre aventure culinaire!

Ici, vous pouvez personnaliser un cône avec trois parties de porc de haute qualité de votre choix pour seulement

7 $ !! Mon petit ami a eu du prosciutto, du fromage de tête et du lard. Je n'aime pas le fromage de tête, mais j'admets que le leur est assez incroyable. Et pensez-vous que manger un morceau de graisse de porc pure est dégoûtant ? Ayez leur Lardo Iberico de Bellota et essayez de le penser à nouveau. Au fur et à mesure qu'il fond dans la bouche, vous deviendrez un gros amoureux si vous n'en êtes pas déjà un !

J'adore les roses, mais honnêtement, cela ne me dérangerait pas d'en acheter un bouquet à la place. *toux toux

Ensuite, nous nous sommes promenés et avons profité du beau temps avec des bébés heureux dans l'estomac.


Jaranita ouvrira ses portes dans le quartier animé de la marina de San Francisco

Ouvert la troisième semaine de janvier au cœur du quartier animé de la marina de San Francisco, Jaranita mettra en valeur les saveurs authentiques du Pérou et la variété des cultures ethniques qui ont influencé la cuisine et proposera un barbecue au charbon de bois sur mesure. Il s'agit d'un nouveau concept de l'équipe culinaire primée La Mar Cebicheria Peruana du groupe Acurio International Restaurant qui possède et exploite plus de 50 restaurants à travers le monde. Jaranita sera dirigé par le chef exécutif Javier Cussato et le directeur général Kenzeo Mpoyi, qui ont plus de 15 ans d'expérience combinée dans la collection de restaurants.

«Bien que la pandémie ait été un défi pour l'industrie de la restauration, nous sommes ravis de lancer une nouvelle année en présentant notre nouveau concept de rôtisserie au feu de bois péruvien aux habitants de San Francisco et aux visiteurs», a déclaré Cussato, qui a passé le passé sept ans à perfectionner son métier avec la cebicheria de renommée internationale. "Avec Jaranita, notre objectif est d'offrir un menu accessible avec des options de plats à emporter et de livraison ainsi que des repas en plein air lorsque le moment est venu pour ceux qui recherchent une expérience de restaurant."

« Jarana » se traduit par une fête de rue colorée et spontanée au Pérou. Le restaurant proposera des plats traditionnels et authentiques mettant en vedette des poulets élevés en plein air, frottés d'épices péruviennes et des viandes cuites lentement au charbon de bois sur la rôtissoire, tout en mettant en valeur les plats classiques qui ont mis la cuisine péruvienne sur la carte du monde. Le menu proposera également une variété de plats bio végétaliens et végétariens.

Alors que le point focal principal sera le Pollo a la Brasa servi avec des sauces aji Amarillo et huacatay, des frites et une salade maison (poulet entier, 27,95 $ demi-poulet, 17,95 $ quart de poulet, 13,95 $), il y aura un menu toute la journée allant de sandwichs et salades à cebiche, empanadas, tapas, entrées et autres viandes grillées à la rôtisserie. Les offres Cebiche comprennent Cebiche de Pescado : poisson du jour au leche de tigre classique (16,95 $) Mixto : pêche du jour, calmars et crevettes au piment rocoto avec leche de tigre (16,95 $) et Leche de Tigre : fruits de mer mélangés dans leche de tigre au poivre rocoto et garni de "chicharron de calamar" et servi avec du maïs choclo et du maïs cancha frit (9,95 $). Les empanadas (4 $ chacune) sont offertes en carne, pollo et végétarien.

Salades, telles que la salade de rôtisserie avec carottes, betteraves, concombre, queso fresco, avocat et vinaigrette Jaranita (10,95 $) et salade de quinoa avec poivrons rôtis, oignons rouges, concombres et maïs rôti, mélangés avec un piment rocoto, canneberges et amp une vinaigrette au sésame (10,95 $) sera disponible ainsi que des Sanguches comme le Churrasquito : des tranches de bœuf tri-tip marinées dans une sauce anticuchera et saisies sur le grill, garnies de tomates, d'avocat, de fromage cheddar blanc fondu, d'aïoli au piment rocoto et de sauce chimichurri (11 $) ) et un Quinoa Burger servi sur un pain Acme avec laitue, tomates, vinaigrette pour rôtisserie, chutney rocoto poivre-mangue et oignons caramélisés (9,95 $) seront disponibles.

« Piqueos » ou petites assiettes à base de Coliflor : chou-fleur entier rôti à la sauce ocopa et garni de cacahuètes grillées et queso fresco (9 $) et Salchipaps Jarana : saucisses, hot-dogs, bouchées de poulet rôti, frites, sauce aji Amarillo, crème au piment rocoto et sauce huancaina (12 $)

Les plats « From The Grill » mettent en valeur Pollada : demi-poulet grillé glacé à la sauce anticuchera, accompagné de pommes de terre rôties et de choclo (18 $) : Picanha (culotte de bœuf) : haut de surlonge grillé au chimichurri, servi avec des pommes de terre rôties et choclo (21,95 $) et Churrasco : fer plat grillé servi sur tacu-tacu aux haricots cannellini et nappé d'une sauce chorrillana traditionnelle (25 $).

Les « Jaranita Clasics » présentent Arroz con Pollo : quart de poulet rôti à la coriandre aji Amarillo et riz frit (18 $), Aji de Gallina : poitrine de poulet mijotée à l'aji Amarillo, pacanes et parmesan (16 $) et Seco con Frejoles : court braisé côtes levées à la coriandre et à la sauce aji Amarillo et servies sur des haricots cannellini, et du riz avec du maïs péruvien et garni de salade criolla (24 $). Une variété d'accompagnements sont disponibles tels que Yuca Frita (5 $) Riz vert avec piments et herbes (5 $) Tacu Tacu : haricots et riz cuits avec oignon, ail et aji Amarillo (5 $) et Purée de pommes de terre Chimichurri (5 $). Les « postres » ou desserts comprennent Chocolate Cake : gâteau au chocolat fortunato avec des couches de dulce de leche Tres Leches : gâteau éponge imbibé d'un mélange de trois types de lait différents et servi avec de la crème fouettée et des fraises, et une variété de saveurs de sorbet aux fruits de saison ( tous les 8,95 $)

La carte des boissons proposera bientôt des cocktails artisanaux créatifs axés sur la mixologie et des boissons grand format aux saveurs et épices péruviennes, telles que le Nikkei Sour à base de saké blanco, de saké infusé au yuzu, de jus de citron vert, de sirop simple et de blanc d'œuf Sake-Salp à base de saké infusé de bourbon de cuivre, de jus d'orange, de jus de citron et de gastrique de pêche et El Cholito de la Marina à base de saké infusé de concombre, de vermouth sec, de sirop simple, de jus de citron vert et de bière au gingembre ainsi qu'un vin et une bière sélectionnés liste (les prix varient de 10 $ à 25 $ pour les cocktails individuels et de groupe).

Les clients trouveront des peintures murales colorées et créatives dans tout le restaurant de l'artiste locale en devenir, Bernadine Preetha Saint-Auguste, et une vaste salle à manger avec un arbre vivant poussant sous une grande lucarne, une cuisine à foyer ouvert, des sièges de bar ainsi qu'un nouveau parque. Il y aura de la place pour 24 places sur le parklet et 85 au total pour l'ensemble du restaurant, disponible une fois que les repas en plein air et en intérieur reprendront finalement.


Techniques essentielles et recettes pour le grill d'été | Le laboratoire alimentaire

Parfaitement tendre et juteux, profondément infusé de saveur fumée, carbonisé, croquant et épicé.

Cet été va être le plus excitant de ce qui a été parfois une vie très excitante. Ma femme Adri et moi emballons les chiens et conduisons vers l'ouest à travers le pays pour nous installer à San Francisco (au moment où vous lisez ceci, nous sommes probablement quelque part dans les grands desserts entre Moab et Salt Lake City), mangeant notre chemin à travers ce vaste pays qui est le nôtre. Et comme si cela ne suffisait pas, nous avons décidé il y a cinq ans de commencer à mettre de l'argent de côté pour un fonds d'aventure, que nous encaissons enfin cet été avec un voyage de 10 semaines à travers la Chine, les Philippines, la Thaïlande, le Cambodge, Malaisie, Singapour, Indonésie, Australie et Hawaï. (. )

Bien sûr, aussi génial que cela puisse être, cela signifie deux choses : d'abord, cela signifie que je ne pourrai pas travailler (ma femme insisté que cela ne peut pas être des vacances de travail comme c'est habituellement le cas).* Deuxièmement, cela signifie que je manquerai complètement la saison des grillades cette année. Des problèmes de grande classe, je sais.

*Ne vous inquiétez pas, j'ai accumulé une grande collection d'articles à monter au cours de l'été, et le site de recettes sera entre les mains très compétentes de notre directeur culinaire Daniel.

Mais en l'honneur de la saison des grillades qui me manque, je vais me fixer pour objectif de faire sortir autant de personnes que possible dans leur jardin et sur leur balcon cet été, car soyons honnêtes : tout a meilleur goût lorsqu'il y a du feu, de la fumée et des bières froides.

Et quelle meilleure façon de pousser doucement les gens à l'extérieur qu'avec des recettes et des techniques ?

J'ai beaucoup écrit sur les grillades dans le passé, et bien que cette liste n'englobe pas tout ce que j'ai fait, elle touche les agrafes d'un grill estival omnivore avec beaucoup de poulet, steak, saucisses, hamburgers et —mon préféré—le maïs.

Accédez directement à une section de recettes ci-dessous :

Pour plus de techniques de grillades, de conseils et de recettes de l'univers Serious Eats, consultez notre guide des grillades !

Il n'y a rien qui attire une foule de spectateurs (ou une horde d'électeurs) tout à fait comme un steak épais et magnifiquement marbré carbonisé sur un feu de charbon. C'est une chose primordiale. Viande + feu = délicieux, et à peu près tous, que nous mangions beaucoup de viande (ou même pas du tout), pouvons au moins comprendre l'attrait sinon y participer.

Certaines personnes font griller des steaks tous les week-ends. D'autres pourraient manger du bœuf tous les jours. Je suis le genre de gars qui ne mange un steak grillé que quelques fois par an, alors quand je faire l'avoir, je veux que ce soit putain parfait. Ces recettes et guides vous aideront à y arriver, quelle que soit la coupe de viande que vous choisissez.

Avant de pouvoir allumer le gril, vous devez savoir quelle viande vous allez obtenir. Si vous avez de l'argent à perdre et que vous cherchez à vous faire plaisir, voici les quatre steaks haut de gamme que vous devriez connaître. Si vous voulez vraiment faire des folies, allez-y et obtenez un steak vieilli à sec, ou mieux encore, planifiez à l'avance pour la fin de l'été et faites-le vous-même.

Si vous avez un budget plus serré ou si vous préférez la texture plus robuste et la saveur souvent plus forte des chutes, vous voudrez jeter un coup d'œil aux cinq steaks bon marché que vous devriez savoir. Le guide vous expliquera étape par étape comment acheter et préparer des coupes relativement peu coûteuses comme la viande à trois pointes, un cintre, une jupe, une côte courte et une viande à rabat.

Vous voulez être extra-chic et savoureux avec des choses? Alors pourquoi ne pas essayer de farcir et de griller des biftecks ​​de flanc de papillon ?

Une fois que vous êtes prêt, continuez et jetez un coup d'œil à mon guide complet sur la façon de griller un steak (et allons de l'avant et brisons ces sept mythes sur le steak pendant que nous y sommes).

Prêt à partir? Super, voici les recettes !

Les hamburgers sont le grand démocrate du grill. Comme la pizza et Sesame Street, il n'y a personne, jeune ou vieux, riche ou pauvre, qui n'aime pas un hamburger grillé juteux de l'arrière-cour (que ce hamburger soit ou non fait de viande hachée ou d'une galette à base de légumes bien conçue) . Vous n'arrivez pas à décider quoi préparer pour le repas du week-end ? Le burger est votre meilleur ami et votre fidèle compagnon constant.

Toi pouvez achetez-vous des galettes préfabriquées au supermarché, jetez-les sur un feu chaud, placez-les entre un petit pain, garnissez-les, mangez-les et repartez avec un repas savoureux et satisfaisant, mais si vous voulez des hamburgers, vous épatera vraiment - un hamburger si bon qu'il vous fera jurer qu'un ange du ciel a atterri dans votre cuisine et a trébuché dans le hachoir à viande, alors vous voudrez faire un effort supplémentaire, en commençant par lire ces conseils pour mieux Burgers, et assurez-vous de savoir comment façonner un hamburger pour les grillades (plus de petits pains bombés !)

Disons que vous avez appris les bases et que vous décidez de broyer votre propre viande. Ah, une sage décision. Votre prochaine question devrait être à quel point dois-je hacher grossièrement ma viande de hamburger ? Ce n'est qu'alors que vous aurez les connaissances nécessaires pour préparer des cheeseburgers grillés maison, épais et juteux, vraiment parfaits.

Si vous n'aimez pas le bœuf, ne vous inquiétez pas, vous avez le choix ! Ces hamburgers à la dinde qui ne sucent pas vraiment ne sucent pas, grâce à l'ajout d'aubergines grillées (A.K.A. le fabricant d'humidité) et d'ingrédients umami comme la marmite, les anchois et la sauce soja. Si vous voulez quelque chose d'un peu plus savoureux, essayez ces hamburgers d'agneau, inspirés des excellents hamburgers du Breslin.

Et pour vous qui ne mangez pas de viande, ces hamburgers aux haricots noirs vraiment impressionnants vous épateront avec leur saveur et leur texture. Le secret est de déshydrater partiellement les haricots noirs au four pour leur donner une bouchée ferme. Même les végétaliens peuvent participer à l'action dans l'arrière-cour avec ces hamburgers végétaliens faits maison. Le mélange prend un peu de temps à préparer, mais préparez un gros lot, congelez les hamburgers individuels et vous serez prêt pour le grill n'importe quel soir de la semaine,

Que vous choisissiez du bœuf, de l'agneau, des haricots ou une galette à base de légumes, le charger avec les bonnes garnitures fait partie du jeu. Voici mon point de vue sur les principes de la garniture des hamburgers, pour vous aider à planifier le vôtre. Or just jump straight to one of the recipes below.

Why do sausages and hot dogs taste so good? It's because they're essentially meat in their most perfect form. They've got the right level of moisture, the perfect level of fat, and are seasoned and spiced throughout. The very best sausages should have a snappy natural casing and a juicy, resilient texture with a robust flavor that can handle its own against toppings and the smoke of a grill.

Whether you use store-bought sausages or you like to make your own, cooking them the right way is essential for the best eating experience. Grill them too hot and fast and they'll burst or char before they cook through. Take too long, and they'll dry out and shrivel. Our technique? Heat them gently in a container of moist toppings over the cool side of the grill to cook them through before charring them over the hot side. Read up more on The Best Way to Grill Sausages right here.

As for hot dogs, while I'm a Sabretts man myself, any high quality natural-casing dog, like Vienna Beef from Chicago, Hartmann's or Zweigle's from New York or a good Greenfield, Kowalski, or Koegel's from Michigan will do.

Got some extra time on your hand for extra awesomeness? Then make those hot dogs yourself. Ryan Farr of 4505 Meats in San Francisco shows us how.

Are you ready dogs? Start toppin'.

My mother tells me that the grilled chicken I serve to her a few times per year is one of the few redeeming qualities that my life choices have led to. I take that as a compliment.

Anyhow, that chicken—which, when I don't get distracted with dogs and beer, is as crisp-skinned and juicy as you'd like—didn't come easy. It took a lot of experimenting before I finally settled on a slow-then-hot butterflied technique as my standard. Check out my guide on How to Grill a Whole Chicken for the basics.

By taking that same technique, slowing it down even more, and applying some sweet-tart sauce, you can get yourself a bonafide Barbecue Chicken.

Pretty much all of these recipes (other than the tandoori-style chicken, which goes for high heat the whole time) are based on the same basic principles: butterfly the bird, cook it low and slow with flavorings or smoking agents as desired, then finish it off on the hot side to crisp it up.

If you follow my work, you'd know that over the past few years, I've drastically reduced my meat intake. Come by our place on a weeknight and you're most likely going to find us grilling veggie burgers, whole vegetables, and greens.

That said, corn holds a spot that's especially close to my heart, especially juicy, ultra-sweet summer corn charred on a hot grill. Pro-tip: When buying corn, always get at least 50% more than you need, because it sera get eaten.

There are quite a few ways you can grill corn, whether it's in the husk directly on the coals, wrapped with flavored butter in a foil pouch, or directly over the flame. Read up on the three basic methods before you get started.

Butter and salt is a totally acceptable and classic combo, but grilled corn is such a great base for a wide variety of flavors, ranging from creamy and hot to bright and herbal. Check out some of my favorites.


  • 5 gousses d'ail
  • 1/2 medium red onion
  • 1 bundle Italian parsley, stems removed
  • 1 bundle cilantro, stems removed
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • juice from one small lemon
  • 3/4 cup extra virgin olive oil

Begin by adding the garlic and red onion to a food processor. Pulse on low until ground.

Next add the Italian parsley and cilantro and pulse on low until chopped.

Lastly, add the vinegar, spices and lemon juice. Pulse a few times until well blended, then slowly pour in the olive oil about 1/4 cup at a time while blending, then turn off food processor immediately once the last of the oil is poured in. Cover and refrigerate at least 4 hours.

1-2 hours before you are ready to start the grill, get a bowl and fill it with the water, sugar and salt. Add the pork chops to the water mixture and brine in the bowl for 1-2 hours.

Begin to heat your grill when you’re ready to begin. While the grill is heating, season the pork chops with the paprika and lemon pepper on both sides, then adding a few sprinkles of salt and brown sugar to one side. Gently rub the seasonings in.

Brush the racks with canola oil, then add the pork chops to the grill directly over the hottest area to get a good sear.

Sear both sides so you get some nice lines, only about 2 minutes on each side. Move the chops to another area with more indirect heat, cooking for about 4 minutes or so on each side. Using a meat thermometer, once the temperature reaches 145 you can remove the chops from the heat. Let them cool, they will continue to cook internally for a few minutes.

I also prepared some vegetable kabobs and brushed them with a basil and oregano mixture with a bit of salt and pepper and olive oil (be sure to soak the skewers at least 20 minutes in water so they don’t burn!). Place these on the top rack as you’re cooking the chops and they’ll be perfect once the chops are done.

The chops should have a beautiful golden color.

I love how colorful this meal ended up being.

Just before serving, spoon some of the chimichurri onto the pork chops. You can be generous, this stuff is so good!

This is the perfect outdoor meal, the fresh taste of the chimichurri sauce matches so well with the veggie kabobs and the pork chops are so simple yet delicious.


Revealed, the secret recipe for humphry slocombe’s awesome chocolate chip cookies

chocolate chip cookies by humphry slocombe

Merci 7࡭.com for publishing this recipe, generously shared by Jake Godby, the mastermind behind San Francisco’s favorite bad boy ice cream shop, Humphry Slocombe. These cookies are always conveniently located by the register, and we curse them for that. At 75 cents they’re pretty hard to pass up while you’re holding that ice cream cone and settling-up your bill, and together with that ice cream cone send a torpedo right through the heart of your diet plan for the week. (And we mean that with love.)

As for the recipe, we tried it out here in the MUS•e•YUM test kitchen to fabulous results. It’s a triumph! (. . . and due in no small part to the copious amounts of vanilla. And butter. Purrrr. ) Do yourself a favor and use the best chocolate you can find. (We used Dagoba.)

Here’s the recipe, originally published on the 7࡭.com website by Lauren Ladoceour (December 13, 2010):

Secret Recipe: Chocolate Chip Cookies from Humphry Slocombe

Makes 30 cookies

1 tasse de beurre non salé, température ambiante
1 3/4 cup (14 ounces) packed brown sugar
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
3 cups (13 ounces) all-purpose flour
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
4 ounces Guittard 72% cacao chopped chocolate or chocolate chips

1. Cream the butter and sugar until just barely combined. Add the eggs one at a time along with the vanilla.

2. In a separate bowl, sift the flour, baking soda, and salt together. Add the sifted dry ingredients to the wet a little at a time, being careful not to over work the dough. Stir in the chocolate, and chill the dough, preferably overnight.

3. Scoop cookie dough onto baking sheets, about 2 inches apart. Bake at 350 degrees, until golden brown around the edges, 10-12 minutes.


Cachaça, muddled kumquats, lime, sugar, mint sprig

(Can also be made with vodka as a Caipiroska)

Rye whiskey, Le Verger Terroir liqueur, Carpano Classico vermouth, orange bitters

Blanco tequila, mezcal, Ancho Reyes, strawberry balsamic, lemon, pink peppercorn salt

Lustau Blanco vermouth, celery shrub, chartreuse, sparkling wine, club soda

Pisco brandy, Aperol, lemon, egg white, sugar, aromatic bitters

Bourbon, ginger, cucumber, lemon, lo-fi gentian amaro, club soda

Applejack, gravenstein apple juice, ginger, mulling spices

Introducing our new Entertaining at Home menu that has everything you need to host a special gathering with friends and family. Available for groups of 6 or more, we&rsquoll prepare a fully-cooked menu for you and your guests that requires little preparation and just some simple reheating. Scroll down for order instructions and to see the menu.

THE &ldquoHOW TO&rdquo

ORDERING: Orders can be placed online at www.izzyssteaks.com. We require 72 hours notice on all orders. Please inform us of any allergies, as not all ingredients are listed. For questions and special requests, please email [email protected]

PAYMENT Full payment is made online at time of order.

CANCELLATION Orders can be canceled for a full refund with at least 72 hours notice. Orders canceled within 72 hours of the scheduled pick-up date & time will be refunded 50%.

DELIVERY & PICK UP We provide drop-off catering or pick-up only. Delivery is available for a 10% Delivery Fee within a 10-mile radius. A minimum order amount of $500 is required for delivery.

PRÉPARATION All orders will be presented in compostable containers. You&rsquoll have some minimal preparation and reheating. Instructions will be provided with your order.

SERVICE CHARGE A 10% service charge will be applied to all orders.


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