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Recette Steaks de faux-filet de rosbif

Recette Steaks de faux-filet de rosbif

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  • Côte de bœuf rôti

J'ai demandé à mon boucher de me donner deux de ses meilleures côtes de bœuf - des entrecôtes de bœuf épaisses et avec os - parce que nous avions de la compagnie. Servir avec les légumes de saison.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 2 steaks de faux-filet de bœuf avec os, attachés ensemble avec de la ficelle
  • huile d'olive
  • sel et poivre noir moulu

MéthodePréparation :5min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :5min de repos › Prêt en:1h10min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Badigeonner généreusement la viande d'huile d'olive et la placer dans un plat allant au four. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Rôtir au four préchauffé jusqu'à la cuisson désirée (60 à 65 degrés C pour le moyen), environ 1 heure. Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Suggestion de présentation

Servir avec une garniture de persil frais haché.

Appariement du vin

Un vin rouge corsé comme le malbec.

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Le parfait faux-filet

Le rôti de faux-filet délicieusement tendre provient du quartier avant de bœuf, une partie du muscle principal de la vache, haut sur le dos. Parce que cette zone ne fait pas beaucoup d'exercice, le rôti de faux-filet et les coupes adjacentes sont extrêmement tendres et ont beaucoup de marbrures, ce qui en fait les coupes de bœuf les plus savoureuses et juteuses. Les coupes qui dérivent de cette zone sont les plus recherchées, mais aussi certaines les plus chères.

Cette coupe de viande est meilleure lorsqu'elle est rôtie, grillée ou saisie, de sorte qu'une croûte extérieure se forme, laissant l'intérieur rose et juteux. Une poêle en fonte lourde est notre façon de rôtir car elle aide également à dorer la croûte, mais une poêle en acier de bonne qualité fait le travail. Si vous n'avez pas accès à ces outils, utilisez une rôtissoire ordinaire. Faites rôtir ce faux-filet de bœuf jusqu'à ce qu'il soit saignant ou mi-saignant pour obtenir les meilleurs résultats. Votre temps de cuisson peut varier en fonction de votre cuisson préférée, alors pesez votre viande avant de la mettre au four. Notre recette simple nécessite quatre ingrédients et deux heures au four.

L'attente en vaut la peine, car les tranches juteuses de rôti font un dîner copieux et appétissant. Assez élégant pour un dîner de fête, le rôti est si simple à préparer qu'il est également idéal pour un dîner en semaine.


Ingrédients

    • 1/2 tasse de vinaigre balsamique
    • 1/2 tasse d'échalotes hachées
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge et plus pour les steaks et les grillades
    • 1/4 cuillère à café de piment rouge broyé séché
    • 1/4 tasse de persil italien frais haché
    • 2 cuillères à soupe de câpres égouttées
    • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
    • 4 biftecks ​​de faux-filet nourris à l'herbe de 3/4 po d'épaisseur
    • 3 gousses d'ail pressées
    • 4 cuillères à café de paprika fumé*
    • 2 cuillères à café de gros sel casher
    • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

Le chef José Andrés aime assaisonner son steak après il cuisine, affirmant que cela contribue à accentuer la saveur de la viande, et en particulier ce faux-filet fumé et grillé lentement. Obtenez la recette du faux-filet grillé avec os » Matt Taylor-Gross

Brother Sebastian’s à Omaha sert un riff décadent drapé de crabe et de hollandais sur le surf et le gazon. Obtenez la recette du Filet Oskar (Steak au Crabe et Hollandaise) » Ariana Lindquist

Commencer à cuisiner

Préparer des steaks

Vous pouvez ne verser qu'une partie de la sauce sur le steak et procéder comme suit avec le reste : Verser dans une petite poêle et faire réduire à feu vif. Quand il devient un peu plus épais et sirupeux, mélangez-y les oignons et les champignons sautés. Retirer du feu puis verser sur le steak. Cela donne aux légumes un goût caramélisé. Une autre option consiste à griller le steak avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'il soit cuit. Chauffer tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce qu'ils bouillonnent. Retirer du feu et incorporer la crème à fouetter non laitière. Servir à côté près du steak.


Résumé de la recette

  • 1 rôti de faux-filet de bœuf de 4 livres
  • ¾ tasse de vin rouge sec
  • ¼ tasse de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais ciselé ou 1 cuillère à café de romarin séché, écrasé
  • 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche ciselée ou 1 cuillère à café de marjolaine séchée, écrasée
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillère à café de sel d'ail

Placer le rôti dans un sac en plastique placé dans un bol profond. Pour la marinade, dans un bol, mélanger le vin, le jus de citron, l'huile d'olive ou l'huile de cuisson, le poivre, le romarin, la marjolaine, la sauce Worcestershire, la moutarde et le sel d'ail. Verser la marinade sur le rôti. Scellez le sac. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 à 24 heures en retournant le sac de temps en temps.

Retirer le rôti du sac en réservant la marinade. Placer le rôti, côté gras vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande. Rôtir dans un four à 350 degrés F pendant 1-1/4 à 2-1/4 heures pour moyen (160 degrés F) ou 1-1/2 à 2-1/2 heures pour bien cuit (170 degrés F), badigeonner de marinade de temps en temps. (Ne pas badigeonner de marinade pendant les 5 dernières minutes de rôtissage.) Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper. Donne 8 à 10 portions.


Rôti de faux-filet mijoté

Un boucher coupe la section des yeux d'un rôti de côte de bœuf d'un seul muscle après avoir retiré les os des côtes. Il en résulte l'une des viandes les plus appréciées pour le rôtissage. Le restaurant Delmonico à New York a popularisé le rôti de faux-filet à la fin du XIXe siècle et depuis lors, il est l'un des favoris des chefs et des convives. Faire cuire lentement un faux-filet signifie simplement que vous réduisez la température de votre four et que vous augmentez le temps de rôtissage afin que votre bœuf conserve une plus grande partie de sa teneur en humidité. Vous pouvez le faire dans une mijoteuse ou au four.


Désossé / retiré / attaché

Cette recette fonctionnera très bien, qu'elle soit désossée ou non, ou attachée. Mais je crois fermement que tout ce qui est cuit avec l'os est plus juteux, donc l'idée de rôtir une côte de bœuf sans l'os ne m'a jamais traversé l'esprit.

De plus – je pense juste que ça a l'air grandiose avec l'os dedans ! Et n'est-ce pas le meilleur morceau de mâcher la viande de l'os ?? ??

Aux États-Unis, vous trouverez des bouchers qui enlèvent l'os puis le nouent. Ici en Australie, il faut demander une commande spéciale pour faire découper l'os.

La viande elle-même est incroyablement juteuse (avec en prime le beurre à l'ail et aux herbes !), Je doute vraiment que vous ayez remarqué une différence. Alors utilisez ce que vous pouvez obtenir, ou quelle que soit votre préférence personnelle !


Recette de faux-filet de rosbif - Recettes

Sur un moule à gelée non graissé, disposer les pommes de terre en une seule couche, en les faisant se chevaucher légèrement si nécessaire. Arroser les pommes de terre de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile à salade et saupoudrer de 1/2 cuillère à café de sel. Placer le moule à gelée avec les pommes de terre dans le gril à environ 4 pouces de la source de chaleur. Faire griller les pommes de terre 10 minutes en les retournant une fois. Saupoudrer les pommes de terre de parmesan. Faire griller 3 à 4 minutes de plus jusqu'à ce que le fromage fonde et que les pommes de terre brunissent.

Pendant que les pommes de terre cuisent, couper l'oignon en dés. Dans une poêle de 12 pouces à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de salade chaude, cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre avec une cuillère trouée, retirer l'oignon dans un bol.

Saupoudrer les steaks de poivre et 1/2 cuillère à café de sel. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de salade chaude, cuire les steaks jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 8 minutes pour une cuisson saignante ou jusqu'à la cuisson désirée. Placer les steaks sur une assiette chaude. Garder au chaud.

Réduire le feu à moyen, retirer le gras. Ajouter le vinaigre et cuire l'oignon. Cuire 1 minute, en remuant pour détacher les morceaux bruns au fond de la poêle. Verser le mélange d'oignons sur les steaks. Disposer les pommes de terre au parmesan autour des steaks. Pour servir, couper chaque steak en deux.


Vidéo associée

Un sandwich génial et un excellent adieu aux dernières tomates anciennes de la saison. J'ai fait cuire les steaks sous vide et les ai saisis dans une poêle en fonte pour obtenir une cuisson et une texture uniformes à la viande. Je le referai.

Délicieux! J'ai suivi les suggestions d'autres critiques pour réduire la température à 450 degrés pour rôtir les tomates (heureux de l'avoir fait!), Mais à part ça, j'ai tout fait comme écrit. Cela s'est avéré incroyable. Je vais certainement le refaire et c'est "Guest Worthy".

Je l'ai fait pour un dîner décontracté en semaine, mon mari a adoré! Des tonnes de saveurs dans les tomates et les échalotes, et la vinaigrette était fantastique. Rapide et facile et délicieux! Je le prépare pour le dîner avec mes parents ce soir !

Ce plat a reçu des compliments sans fin de ma petite amie et de mes parents aussi. Assaisonnement pour steak #x27s et ensuite les laisser reposer sur une assiette couverte pendant 20 minutes avant de les trancher sur un biais fin. d'ail à chaque moitié et les a surmontés de plusieurs rondelles d'échalotes et d'huile d'olive et les a mis au four à 400. chair et j'ai juste utilisé l'écorce incroyablement sucrée un peu comme lors de la cuisson de poivrons rouges. J'ai acheté une miche entière de levain et j'ai tamponné les tranches avec cette huile d'avocat aux herbes de Toscane conservée pour une occasion spéciale (www.pacificaculinaria.com) et j'ai grillé les tranches huilées sur le gril. et des efforts pour obtenir de l'huile d'olive à saveur gastronomique pour en faire un banquet mémorable. J'ai également préparé le mélange d'herbes d'abord avec le vinaigre de riz et le sucre pour permettre aux saveurs de se fondre. Encore une recette de gardien. Bon appétit.

C'était une recette très savoureuse. Assez facile à faire. L'odeur pendant que je rôtissais les tomates. était merveilleux. La prochaine fois, j'utiliserai du pain plus dur pour résister aux jus délicieux et ma viande était un peu dure. Je ne sais pas si c'était le steak de faux-filet coupé ou simplement les morceaux de viande que j'ai eus. Je pense que je ne l'ai cuisiné qu'à 450 - 500 me fait peur. Il me restait aussi beaucoup de tomates rôties parce que je n'ai pas fait autant de sandwichs et c'est super sur d'autres sandwichs.

Les saveurs et les goûts de cette recette étaient merveilleux. Cependant, je ferais quelques petits changements lors de la prise à l'avenir. La température du four était trop élevée, je réduis cela, je coupe les échalotes plus épaisses, comme lorsqu'elles étaient finement tranchées, elles noircissaient beaucoup au four. J'ai coupé le pain très épais comme d'autres utilisateurs l'ont suggéré, cependant, bien que j'aime l'idée du point de vue de la saveur, je ne suis pas sûr d'arroser le pain avec de l'huile de tomate avant de le griller, car il avait tendance à être plus de jus de tomate par opposition à l'huile, ce qui signifiait qu'elle n'était pas croustillante et restait assez détrempée lorsque j'essayais de les faire griller sur la plaque chauffante en fonte. Par conséquent, j'ai fini par les jeter au four pour les griller, donc ils étaient toujours croustillants.

Facile et savoureux et transportable.

J'ai adoré ce sandwich et les éloges des 9 personnes à qui je les ai servis étaient éclatantes. J'avais peur de ne pas avoir assez d'herbes à tartiner pour tout le groupe, alors j'ai fait de l'aïoli à partir du livre "Art of Simple Food" d'Alice Water. J'ai étalé l'aïoli sur une tranche et la sauce aux herbes sur l'autre. Fou. J'ai hâte de le servir à nouveau.

Vraiment une délicieuse recette. Les différents mélanges de saveurs sont incroyables. J'ai quand même une question. La température du four doit-elle être de 500 degrés ? J'ai eu un horrible gâchis en quelques minutes. De l'huile a éclaboussé partout à l'intérieur de mon four et d'une cuisine remplie de fumée. La prochaine fois, je baisserai certainement la température.

J'ai remplacé le bifteck de jupe par le faux-filet. ce sandwich était pour le moins gastronomique !! Exceptionnel avec une bière fraîche sur la terrasse

Cette recette déchire ! La saveur est incroyable, des tomates rôties à la sauce à la menthe et à la coriandre, votre bouche sera certainement ravie. Je n'avais pas lu la critique avant de le faire et mon pain était trop fin et donc détrempé, mais toujours délicieux. Je me demande à quoi cela ressemblerait d'utiliser des tomates Roma?

Si vous ne prononcez pas de jurons en mangeant ce sandwich, vous avez perdu votre sens du goût. Vous voudrez peut-être arrêter de lécher ce papier de verre grain 40 pendant un certain temps. Je sais ce que vous pensez. Entrecôte et tomate, et alors ? Ça ne peut pas être aussi bon. Eh bien, même la personne qui a écrit à ce sujet dans Gourmet a dit qu'elle n'était pas enthousiaste à l'idée de l'essayer, mais ne l'a fait qu'à cause des délires de ses collègues. Elle était reconnaissante pour leur recommandation. La fabrication de ce sable se traduit par ses formidables saveurs titubant autour de votre palette comme une octave ivre de notes à la fois individuellement et en accords. Parfois, c'est le piquant du vinaigre de vin de riz et du levain associé à la douceur de la tomate rôtie, d'autres fois c'est la saveur des échalotes légèrement caramélisées intervenant dans la conversation que ces tomates ont avec le bœuf. Toutes ces choses folles se passent à chaque bouchée ! Mon conseil, à part le faire le plus tôt possible, est de saisir ces faux-filet rapidement et CHAUD afin qu'ils ne sèchent pas. Ne coupez pas non plus le gras de ces gars. Si votre gril est suffisamment chaud, la majeure partie fondra. L'odeur des tomates et des échalotes rôties suffit à rendre un homme fou.

Je l'ai fait pour mon fiancé et il l'a adoré. Ce n'est pas votre sandwich au steak typique. Il a tellement de saveurs différentes. Je continuerai à le faire pour ma famille.

Ceux-ci étaient si bons. Mais déf. assurez-vous que votre pain est épais, car il est très juteux ! Mon mari n'aime pas les tomates, mais les a engloutis et a dit qu'elles étaient parfaites sur le sandwich. Il suggère que le steak ne soit pas coupé en lanières pour rendre le sandwich plus facile à gérer et moins salissant.

Vraiment surpris du manque d'avis sur cette recette. Nous l'avons adoré et l'avons déjà fait 3 fois (comme écrit). Mes tomates se désagrègent au bout de 25 minutes, mais je les laisse continuer pour obtenir une grande concentration de saveur. Le combo vinaigre/sucre infusé aux herbes a donné une touche si croustillante et intéressante. J'adore, j'adore le tube aigre-doux qu'il offre ! Assurez-vous que votre pain est coupé épais pour qu'il résiste. L'homme était-ce toujours savoureux!

Ce sandwich a été élu gardien de famille par mes fils adolescents et mon mari. La tomate rôtie donne une saveur sérieuse au sandwich (pas comparable à une tranche de tomate fraîche) tout comme la sauce menthe-coriandre. Le poulet rôti est aussi savoureux que le bœuf (nous proposons les deux) et une sélection de pains ne fait qu'ajouter au plaisir. Cette recette évalue vraiment 3-1/2 fourchettes.


Voir la vidéo: praekartulid hakklihaga (Décembre 2021).